Proyecto Leonardo de los alumnos de Cocina Y Gastronomía del IES Valle de Aller en Vichy (Francia)

30 03 2013

http://www.lycee-valery-larbaud.fr/wp-content/themes/LyceeValeryLarbaud/img/header_logo.jpg http://aaoss.org/wp-content/uploads/2012/12/logo_leonardo_da_vinci.jpg

La próxima semana, ocho alumnos de segundo curso del C.F.G.M. de Cocina y Gastronomía del IES Valle de aller, tendrán ocasión de realizar parte de sus FCT (prácticas en Empresa) en diversos restaurantes de la ciudad de Vichy (Francia).

http://www.vacances-location.net/alquiler-vacaciones/map-town/allier/vichy.png http://www.internationalknowhow.it/images/contenuti/destinazioni-adulti/big/64.jpg

Estas prácticas, con una duración de un mes, se enmarcan dentro del Proyecto Leonardo que nuestro centro mantiene con el Lycée Valéry Larbaud, de la misma localidad francesa.

En esta ocasión, y como novedad, los actos de presentación de nuestro alumnado en Francia contarán con la realización de una clase demostrativa sobre cocina asturiana para alumnos, profesores, empresarios y tutores franceses, a la que seguirá una degustación de diversas elaboraciones tradicionales de nuestra gastronomía.

Estos son las empresas que acogerán a nuestros alumnos:

ALETTI PALACE

3 Place Joseph Aletti

03200 VICHY

0470302020

http://img.go4travel.net/fs/550360/1501352.jpg

Enlace: http://www.hotel-aletti.fr/

LE PYL PYL

Place de la gare

03200 VICHY

0470975174

http://www.abat-jours.com/wp-content/uploads/2012/03/restaurant-PylPyl.jpg

Enlace: http://pylpyl.fr/

LE 7

7 Avenue de Gramont

03200 VICHY

0981450004

http://media-cdn.tripadvisor.com/media/photo-s/03/7a/65/63/restaurant-le-7.jpg

Enlace: http://www.facebook.com/pages/Restaurant-LE-7/207842799314640

LE LUTECE

3 Rue de Paris

03200 VICHY

0470983216

http://media-cdn.tripadvisor.com/media/photo-s/03/75/9b/44/brasserie-le-lutece.jpg

Enlace: http://www.qype.fr/place/178779-Brasserie-Le-Lutece-Vichy

RESTAURANT DECORET

15 Rue du Parc

03200 VICHY

0470976506

http://media-cdn.tripadvisor.com/media/photo-s/02/1e/4a/fa/la-maison-decoret.jpg

Enlace: http://maisondecoret.com/?lang=es

LA PART DES ANGES

23 Boulevard de l’hôtel de ville

03200 VICHY

0443033468

http://2.bp.blogspot.com/_bdG8ZYR6Kr8/THKmYlqTmfI/AAAAAAAAA58/z-IBfcsIpzQ/s1600/P1010371.JPG

Enlace: http://www.lapartdesanges-vichy.fr/

IBIS

1 Avenue Victoria

03200 VICHY

0470305353

http://www.thalasso-line.com/images/balneotherapie-spa/vichy/france/centre/hotel-ibis-vichy.jpg

Enlace: http://www.ibis.com/fr/hotel-1514-ibis-vichy/index.shtml

 



II Concurso Regional de Cocina con Carne de Potro Lechal, en el I.E.S. Valle de Aller

25 03 2013

http://www.acgema.com/sites/default/files/logo_acgema.png      http://www.leon.es/extfrontleon/img/cm/75/58/9/75/59/0/75/59/1/sicted_2.jpg

 

BASES:

1. Organizado por el IES Valle de Aller y ACGEMA (Asociación de Criadores de Ganado Equino de la Montaña Asturiana).

Podrán participar en el concurso todos los alumnos que estén cursando en la actualidad C.F.G.M. en Cocina y Gastronomía o C.F.G.S. en Dirección de Cocina en cualquier escuela de hostelería del Principado de Asturias.

2. Los alumnos que deseen participar en este concurso tendrán que enviar una receta de su creación, cuyo principal ingrediente sea AGUJA DE POTRO LECHAL, EMPLEANDO, COMO MÍNIMO, 50 GRAMOS DE CARNE DE POTRO POR RACIÓN.
La receta se presentará a concurso mediante e-mail, explicada de forma detallada, con cantidades para cuatro raciones, y acompañada de una fotografía en color de una ración presentada del plato terminado, a esta dirección de correo electrónico:lacarisadeliesdemoreda@gmail.com o a este número de Fax: 985483463

Es imprescindible, para la inscripción en el Concurso, que los alumnos adjunten, con su receta, un certificado de matrícula del Curso 2012-13, firmado por la Secretaría de cada centro.

Información: 985480469

3. Sólo se podrá presentar un trabajo por alumno.

4. El plazo para la recepción de las recetas finalizará el 17 de Abril de 2013 a las 14:30.

5. Un jurado compuesto por prestigiosos cocineros y profesores seleccionará las 8 recetas finalistas entre todas las presentadas.
El fallo del jurado sobre los finalistas se hará público el día 18 de Abril de 2013, antes de las 14:30, y se informará personalmente a los alumnos seleccionados y a sus respectivas escuelas.

6. La final del II Concurso Regional de Cocina con Carne de Potro Lechal se celebrará el lunes 22 de Abril de 2013 y tendrá lugar en las instalaciones del Departamento de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller de Moreda.

7. En la final del concurso, los 8 alumnos finalistas deberán elaborar la receta por la cual han sido seleccionados, en un tiempo máximo de tres horas.
Se realizará un plato de presentación con una ración y otros tres con tres raciones para degustación (el formato del plato es de libre elección por los participantes).

Los ingredientes básicos para la elaboración en la final de las recetas finalistas serán facilitados por la organización salvo que se trate de ingredientes específicos, que correrían por cuenta de los participantes.

El Horario de la Final es el siguiente:

08:30; Recepción de los finalistas
08:45; Sorteo de puestos de trabajo y de salida de platos
11:45; Comienzo de la Final (el inicio tendrá un intervalo de 7 minutos entre cada participante)

Los alumnos finalistas tendrán que hacer una explicación de su plato ante el jurado interno y de degustación.

8. La puntuación de los platos se hará por dos jurados: un jurado interno, formado por los profesores de cocina de cada Escuela clasificada, que valorará la calidad del trabajo, la destreza y la limpieza en la elaboración, y un jurado externo, compuesto por el equipo directivo del I.E.S. Valle de Aller, ACGEMA, críticos gastronómicos y profesionales del sector, que valorará la presentación, la originalidad y los sabores del plato a la hora de degustarlo, y en la que el voto del Presidente tendrá carácter decisivo en caso de empates.

La suma de las votaciones de ambos jurados determinará los ganadores del concurso con el siguiente baremo de calificación:

- 60%: Jurado Externo
- 30%: Jurado Interno
- 10%: Valoración de ambos jurados sobre la explicación del plato

9. Se concederán los siguientes premios:

1º premio: trofeo y lote gastronómico
2º premio: trofeo y lote gastronómico
3º premio: trofeo y lote gastronómico

Además, los cinco alumnos finalistas no premiados en las categorías anteriores recibirán un diploma acreditativo de su participación.

Los premios no podrán declararse desiertos.

La entrega de premios se realizará después de la clausura del concurso.

10. El IES Valle de Aller y ACGEMA se reservan el derecho de uso de las recetas presentadas para lo que considere oportuno.

11. El hecho de presentar una receta al concurso significa la aceptación por el alumno de todas las condiciones del mismo.

Colaboran:

http://perso.wanadoo.es/sotodealler/fotos/escudo.jpg

Excmo. Ayuntamiento de Alller

http://profile.ak.fbcdn.net/hprofile-ak-prn1/c69.66.823.823/s160x160/526115_368815559820479_1542183648_n.jpg

Turismo Aller

http://www.iesmontevil.com/images/logo_consejeria.jpg

       http://www.fpgradosuperior.com/assets/images/fp-grado-superior-asturias-logo.jpg



Sanidad Alimentaria y los futuros profesionales formados en las Escuelas de Hostelería

18 03 2013

http://www.leon.es/extfrontleon/img/cm/75/58/9/75/59/0/75/59/1/sicted_2.jpg

A raiz de las recientes alertas alimentarias, más o menos efectistas y más o menos fundadas (tartas contaminadas, etiquetados poco claros, intoxicaciones en restaurantes) se nos ocurre hacer una reflexión, ¿Qué papel debemos jugar las Escuelas de Hostelería?, nosotros lo tenemos claro y lo reflejamos en varias herramientas y actuaciones que implementamos y seguimos rigurosamente de cara no a buscar una calidad añadida, simplemente para dar una formación integral e integrada:

-1- Valorar los módulos formativos específicos referidos a estos aspectos no como unos contenidos puramente teóricos, aislados del resto de la formación, sino como un elemento imprescindible de la formación del alumnado con un aspecto transversal apicable en el resto de módulos de los ciclos.
-2- Aplicar, (más allá de la voluntariedad o obligatoriedad del mismo, un Sistema APPCC (desde hace varios años) en las instalaciones de la Escuela, asesorados por una empresa especializada externa) dicho control con el alumnado, lo que no puede ser de otra forma ya que, además de dicha empresa los propios contenidos curriculares de la formación profesional los incluyen.
-3- Recibir asesoramiento e inspecciones periódicas del organismo sanitario oficial, la Agencia de Sanidad Ambiental y Consumo (dependiente de la Consejería de Sanidad del Principado) con la que se mantiene un cintacto permanente y fluido; no lo vemos como una imposición legal sino como una oportunidad de mejora en diversos aspectos: instalaciones (cocina, restaurante, almacenamiento, vestuarios…), procedimientos de trabajo, menaje y utillaje etc etc.
-4- Pertenecer al programa de calidad SICTED de Turespaña (única escuela certificada en el año 2012), que amplía y refuerza los controles oficiales así como el sistema APPCC.
-5- Elaborar textos formativos referentes a la materia para la editorial Paraninfo (Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería) cumpliendo las exigencias curriculares que se determinan en diversos certificados de profesionalidad en la familia de hostelería y turismo.
-6- Impartir y expedir los cursos dedicados a la obtención de los Certificados de manipuladores de alimentos para el alumnado y para personas externas en sus diversas modalidades, siguiendo la normativa vigente al respecto.



Participamos en la VII edición del Premio Espiral Edublogs

13 03 2013

Este año también participamos en el premio Nacional de Blogs Educativos, de Espiral Edublogs, en su séptima edición.

Desde aquí os enlazo el contenido de ese premio:

“Iniciamos la VII edición del Premio Espiral Edublogs, una de las actividades que con más ilusión preparamos desde Espiral, tanto por lo que supone de escaparate de lo que muchos y muchas colegas del mundo educativo realizan, como por el impacto y la gran acogida que tiene en la blogosfera educativa. Es bueno recordar que este premio nació en el año 2007 con un total de 168 blogs presentados repartidos en 5 categorías. En la edición de 2012 el número de blogs inscritos fue de más de 1800 distribuidos en 12 categorías y pertenecientes a varios países (Andorra, Argentina, Chile, Colombia, Cuba, España, El Salvador, Estados Unidos, México, Panamá, Perú, Polonia, Portugal, Puerto Rico, República Dominicana, Venezuela y Uruguay). En esta séptima edición sabemos que será difícil superar estas cifras, pero si lo hacemos supondrá una gran satisfacción ya que un blog educativo es un buen indicador de que en las aulas de nuestros centros está pasando algo grande y de que muchos maestros y maestras, profesores y profesoras, manejan las tecnologías de manera cada vez más natural e integrada en las aulas, especialmente mediante el uso de blogs como recurso educativo de primer orden.

Nuestro premio, materializado en forma de una peonza, es modesto y sencillo pero representa toda la energía, el dinamismo y la sinergia que pretendemos transmitir y contagiar a todas la personas implicadas en la educación de cualquier área o nivel educativo de nuestra sociedad”.

Y el enlace a nuestro blog, por si quereis hacernos algún comentario: http://espiraledublogs.org/2013/?p=2845 



Cefe Rodríguez Barranco nos muestras sus recetas con Xata Roxa en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

13 03 2013

Dentro de nuestras Jornadas Gastronómicas de la Xata Roxa, ayer tuvimos ocasión de contar con Cefe Rodríguez Barranco, cocinero del NH Palacio de Ferrera, de Avilés, y Chef Ejecutivo de Alimerka.

Entre sus dos recetas, nos encontramos con Xata Roxa con nieve de requesón, y paquetitos de berza rellenos de guiso de avellanas, setas de temporada y espinacas; y Coca de Xata Roxa escabechada con gelatina de Bllody Mary, crujientes de puerro y sus ajetes.

Creemos, desde este Departamento de Hostelería, que ha sido una agradable experiencia; en gran medida por tratarse de un antiguo alumno.

Enhorabuena, y muchísimas gracias Cefe!!!!!



Dossier de las II Jornadas de Cocina con Xata Roxa del IES Valle de Aller

10 03 2013

Esta película necesita Flash Player 7



Ástur Lorenzo Jurado, alumno de segundo curso del CFGS de Dirección de Cocina de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, ganador del I Concurso de Cocina del Oriciu

10 03 2013

Ástur Lorenzo Jurado, alumno de 2º CFGS de Dirección de Cocina en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, ha resultado ganador del I Concurso de Cocina del Oriciu,  convocado por la Cofradía del Oriciu y el CIFP de Hostelería y Turismo de Gijón.

Durante la mañana del sábado, se celebró en el salón de actos del Antiguo Instituto, de Gijón, la ceremonia de entrega de premios a los cofrades de honor y a los alumnos ganadores del concurso con una gran afluencia de público.

Junto a Ástur, el 2º premio recayó en un alumno de Cocina del IES de Llanes, y el tercero en un alumno del CIFP de Hostelería y Turismo de Gijón.

Aparte del reconocimiento, el trofeo y el premio material, Ástur tendrá la oportunidad de participar, durante el fín de semana que viene, en San Sebastián, en unas jornadas de cocina de oricios, donde preparará para su degustación, 100 raciones del plato ganador. Entre los asistentes a la degustación habrá representantes de distintas cofradías, e incluso el propio Arzak evaluará el sabor del plato.

Como hemos citado antes, la asistencia al acto ha sido multitudinaria, debido en parte a la participación de cofradías regionales, nacionales e internacionales (Portugal y Francia) en los actos de reconocimiento a este producto tan asturiano.

Enlaces:

http://www.elcomercio.es/v/20130310/gijon/tres-anos-culto-oriciu-20130310.html

http://www.lne.es/gijon/2013/03/10/hermandad-mesa-puesta/1380224.html

Felicidades Ástur!!!!!!!………Guiño



II Jornadas de Cocina y Concurso de Cocina con carne de Xata Roxa de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

6 03 2013

http://www.markify.com/images/ctm/originals/009620171.JPG

http://www.leon.es/extfrontleon/img/cm/75/58/9/75/59/0/75/59/1/sicted_2.jpg

 

 

 

 

 

 

 

Durante la próxima semana, la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, será escenario de las II Jornadas de Cocina con carne de Xata Roxa, que contarán con varias actividades para la difusión de una de las mejores carnes de ternera autóctona de nuestro país.

Entre las actividades a desarrollar en nuestro centro, nos encontramos con un Show Cooking con carne de Xata Roxa, destinado a nuestros alumnos, a cargo de Cefe Rodríguez Barranco, del Hotel Palacio de Ferrera, de Avilés, del Club Naútico de Salinas, y chef ejecutivo en Supermercados Alimerka.

Otra de las actividades, será el ofrecimiento al público en general de un Menú Degustación, los días 12, 13 y 14, en las instalaciones del Aula- Restaurante La Carisa, en nuestro centro, y a un precio de 18 euros, basado en:

 http://www.leon.es/extfrontleon/img/cm/75/58/9/75/59/0/75/59/1/sicted_2.jpg

- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

Martes 12, Miércoles 13 y Jueves 14 de MARZO DE 2013

 

Aperitivo: Tartar de Xata Roxa

———

Menestra de Verduras con Costilla de Xata Roxa

———

Arroz con Rabo de Xata Roxa

———

 Lomo de Xata Roxa A Las Finas Hierbas 

 ———-

Carrillera de Xata Roxa Estofada

———-

Postre Variado de Nuestro Obrador

 

Precio del menú: 18 € (Incluye pan, vino/agua). IVA incluido.

Como culmen de las Jornadas, el día 15 de MARZO, en las instalaciones de nuestro Departamento, tendrá lugar el II Concurso de Cocina con Carne de Xata Roxa para los alumnos de los Ciclos de Hostelería del IES Valle de Aller, y cuyas bases pueden ser consultadas en el siguiente enlace:

http://blog.educastur.es/victor/2013/03/04/ii-concurso-de-cocina-con-carne-de-xata-roxa-para-los-alumnos-del-ies-valle-de-aller/



CURSO PARA LA OBTENCIÓN DEL CERTIFICADO DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS EN EL IES VALLE DE ALLER:

5 03 2013

Hoy lunes hemos organizado un curso destinado a la obtención del certificado de manipulador de alimentos, específico para el sector de Hostelería, Restauración y comidas preparadas, en el mismo se ofreció una formación especializada que incluía diversos aspectos como: principios generales de seguridad e higiene, manipulador de alimentos, , enfermedades y toxiinfecciones alimentarias, planes de limpieza y desinfeccion, tratamiento, compra, almacenado y procesado de alimentos así como una introducción al sistema  APPCC de obligado cumplimiento para las empresas de hostelería. El público objetivo al que iba dirigido tenía un origen doble:

-1- Por un lado al alumnado de los ciclos de Hostelería (así como otro alumnado del centro y miembros de la Comunidad educativa), teniendo en cuenta que es un requisito obligatorio para trabajar en cualquier negocio del sector.
-2- Por otro lado a cualquier trabajador del sector empresarial que lo requiriese para su trabajo, como lo demuestra la asistencia de personal de restaurantes, cafeterías, apartamentos turísticos y albergues de Aller y Mieres.

En total 44 profesionales o futuros profesionales.

El curso se estructuró en dos partes:
-1- Exposición teórica sobre los contenidos mencionados así como ejemplarización con supuestos reales prácticos.
-2- Examen tipo test con respuestas cerradas.

Fué impartido por Segundo Riesco Rodríguez, profesor de enseñanza secundaria del dpto. de Hostelería del IES Valle de Aller ( docente en los módulos: Seguridad e Higiene; Gestión de la calidad y la seguridad e higiene alimentarias;, Gastronomía y nutrición y Ofertas gastronómicas), autor del libro: Seguridad, higiene y protección ambiental en Hostelería, así como coordinador en el centro del Programa de Calidad SICTED de Turespaña).



II Concurso de Cocina con Carne de Xata Roxa para los alumnos del I.E.S. Valle de Aller

4 03 2013

http://www.markify.com/images/ctm/originals/009620171.JPG

http://www.leon.es/extfrontleon/img/cm/75/58/9/75/59/0/75/59/1/sicted_2.jpg

 

 

 

 

 

 

BASES:

1. Organizado por el IES Valle de Aller y ASEAVA- Xata Roxa (Asociación de Criadores de Raza Asturiana de los Valles).

Podrán participar en el concurso todos los alumnos que estén cursando en la actualidad P.C.P.I. Cocina, C.F.G.M. en Cocina y Gastronomía o C.F.G.S. en Dirección de Cocina en la escuela de hostelería del IES Valle de Aller.

2. Los alumnos que deseen participar en este concurso tendrán que enviar una receta de su creación, cuyo principal ingrediente sea Carne de Xata Roxa, siendo la pieza utilizada de libre elección, y EMPLEANDO, COMO MÍNIMO, 50 GRAMOS DE CARNE DE Xata Roxa POR RACIÓN.
La receta se presentará a concurso mediante e-mail, explicada de forma detallada, con cantidades para cuatro raciones, y acompañada de una fotografía en color de una ración presentada del plato terminado, a esta dirección de correo electrónico:lacarisadeliesdemoreda@gmail.com o a este número de Fax: 985483463

Información: 985480469

3. Sólo se podrá presentar un trabajo por alumno.

4. El plazo para la recepción de las recetas finalizará el 11 de MARZO de 2013 a las 14:30.

5. Un jurado compuesto por prestigiosos cocineros y profesores seleccionará las 10 recetas finalistas entre todas las presentadas.
El fallo del jurado sobre los finalistas se hará público el día 13 de MARZO de 2013, antes de las 14:30, y se informará personalmente a los alumnos seleccionados.

6. La final del Concurso de Cocina con Carne de Xata Roxa se celebrará el viernes 15 de MARZO de 2013 y tendrá lugar en las instalaciones del Departamento de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller de Moreda.

7. En la final del concurso, los 10 alumnos finalistas deberán elaborar la receta por la cual han sido seleccionados, en un tiempo máximo de tres horas.
Se realizará un plato de presentación con una ración y otros dos con dos raciones para degustación (el formato del plato es de libre elección por los participantes).

Los ingredientes básicos para la elaboración en la final de las recetas finalistas serán facilitados por la organización salvo que se trate de ingredientes específicos, que correrían por cuenta de los participantes.

El Horario de la Final es el siguiente:

08:30; Recepción de los finalistas

08:45; Sorteo de puestos de trabajo y de salida de platos

09:00; Comienzo de la Final (el inicio tendrá un intervalo de 5 minutos entre cada participante)

12:00; Comienzo de la degustación por parte del jurado.

13:00; Deliberación y contabilización de resultados.

13:30: Entrega de premios.

8. La puntuación de los platos se hará por un jurado formado por un profesor del IES, que valorará la calidad del trabajo y la destreza en la elaboración, un representante del equipo directivo del I.E.S. Valle de Aller, ASEAVA Xata Roxa, y un profesional del sector, que valorarán la presentación, la originalidad y los sabores del plato a la hora de degustarlo, y en la que el voto del Presidente tendrá carácter decisivo en caso de empates.

La suma de las votaciones de los miembros del jurado determinará los ganadores del concurso.

9. Se concederán los siguientes premios:

1º premio: trofeo y diploma

2º premio: trofeo y diploma

3º premio: trofeo y diploma

Además, los siete alumnos finalistas no premiados en las categorías anteriores recibirán un diploma acreditativo de su participación.

Los premios no podrán declararse desiertos.

La entrega de premios se realizará después de la clausura del concurso.

10. El IES Valle de Aller y ASEAVA- Xata Roxa se reservan el derecho de uso de las recetas presentadas para lo que considere oportuno.

11. El hecho de presentar una receta al concurso significa la aceptación por el alumno de todas las condiciones del mismo.



Últimos actos de las Jornadas de Slow Food y KM 0 de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

1 03 2013

Esta mañana hemos tenido ocasión de disfrutar de los últimos actos de las Jornadas de Slow Food y KM0 en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller.

A primera hora de la mañana, hemos tenido la suerte de poder contar con Antón Fernández Sevilla, de Oveya Xalda, que en una interesantísima charla, nos pudo informar acerca de la tradición agroganadera asturiana, la etnografía, la sinonimia y el valor de las razas autóctonas asturianas, al tiempo que nos habló sobre la Oveya Xalda, sus cualidades y sus tipos.

Y para finalizar, Ivonne Corral, y su hija Sara, de Casa Telva (otro de los restaurantes reconocidos con la placa KM 0).

Nos ofrecieron un show cooking  basado en platos con producto de proximidad, como la Crema de Faba Verde con Quesu Casín:

Raviolis de Escanda con Gochu Asturcelta, Crema de Manzana y Trufa:

Y Pan de Escanda, Nueces y Cebolla:

A ellos, y a todos los participantes en estas Jornadas, reiterarles que ha sido un placer poder contar con su colaboración y reiterarles nuestro agradecimiento……Guiño……….nos volveremos a ver……