Presentación de las II Jornadas Divulgativas del Potro Lechal del IES Valle de Aller

30 04 2013

Ayer por la tarde, se procedió a la presentación de las II Jornadas Divulgativas de Carne de Potro Lechal del IES Valle de Aller en las instalaciones de nuestro Departamento de Hostelería.

Al acto asistieron productores, profesionales de la hostelería y público en general, y consistió tanto en la presentación de las Jornadas como en la degustación de distintas elaboraciones basadas en dicho producto, con la colaboración de Sidra Castañón.

La presentación corrió a cargo de Vicente Ardura, de ACGEMA, Miguel Llano, de El Yantar (El Comercio), y Segundo Riesco, Jefe de nuestro Departamento de Hostelería.

Como resultado de esas Jornadas, se servirá en nuestro centro, durante el martes y el jueves un menú degustación a partir de diferentes piezas de potro.



El alumno de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, Aitor Losa Superregui (1º CFGM de Cocina y Gastronomía), uno de los seis finalistas del I Concursu de “Pinchos y Tapes Queseres”, organizado por CRIVENCAR

26 04 2013

El I Concursu de ‘Pinchos y Tapes Queseres‘ organizado en el marco del evento gastronómico ‘Asturies, el país de los cuarenta quesos’ y dirigido a cocineros aficionados y a estudiantes de cocina, ya tiene finalistas.

El jurado del concurso, integrado por la guisandera Elvira Fernández, del Llar de Viri; Pepe Sariego, especialista en quesos, Director del Museo de la Lechería de Morcín y organizador del certamen del queso de Afuega´l Pitu; el periodista gastronómico Miguel Llano y el empresario Joaquín Monte, de Embutidos El Hórreo, seleccionaron ayer las seis propuestas finalistas. La selección tuvo lugar en la Sidrería Tierra Astur Águila de Colloto.

Aitor Losa Susperregui (Mieres) - ´Quesu Cas�n en Piquillo´

La gran final del I Concursu de ‘Pinchos y Tapes Queseres’ de ‘Asturies, el país de los cuarenta quesos’, tendrá lugar el próximo viernes 3 de mayo a partir de las 12 del mediodía en la Sidrería Tierra Astur Águila de Colloto.

Los seis finalistas tendrán que elaborar una decena de unidades de su pincho o tapa ante el mismo jurado de expertos, que fallará el concurso previa cata de los platos participantes en la final. Tras el fallo, tendrá lugar la entrega de premios, en el que el ganador recibirá 150 euros en cheques regalo Crivencar/Tierra Astur canjeables por productos en cualquier tienda Crivencar o servicios en las sidrerías Tierra Astur. Los cinco finalistas serán obsequiados con un lote de quesos artesanales asturianos.

Enlace: http://www.productosdeasturias.com/tienda-online-carnes-de-asturias-quesos-de-asturias/portada/el-i-concursu-de-pinchos-y-tapes-queseres-ya-tiene-finalistas_192_27_224_0_1_in.html



Presentación y II Jornadas Divulgativas de la Carne de Potro Lechal en el IES Valle de Aller, durante la próxima semana

26 04 2013

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http://www.acgema.com/sites/default/files/acgema.jpg     http://www.fpgradosuperior.com/assets/images/fp-grado-superior-asturias-logo.jpg

La Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller (Moreda),  en colaboración con la Asociación de Criadores de Ganado Equino de la Montaña Asturiana (ACGEMA), llevará a cabo, durante la próxima semana, las Segundas Jornadas de Divulgación y Degustación de la Carne de Potro Lechal, en una actividad pionera en este ámbito, ya que se trata de la consolidación de la colaboración entre tres Escuelas de Hostelería del Principado de Asturias (entre otros organismos, como Ayuntamientos, Asociaciones de Hostelería, Empresarios y Oficinas de Turismo), para la puesta en valor de un producto propio de nuestra región.

La actividad constará de la presentación y degustación para empresarios hosteleros de nuestra zona, complementándose con la oferta, en la Escuela, de un Menú Degustación a base de Potro Lechal para el público en general:

- Lunes 29 de Abril, a las 19:00 horas: Presentación y Degustación de las Jornadas de la Carne del Potro Lechal para empresarios hosteleros de la zona central de Asturias y autoridades.

Degustación del Potro Lechal


Embutidos de Potro
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Torto con Picadillo de Potro y Huevo de Codorniz
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Cebollita Rellena de Potro
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Croquetas de Picadillo de Potro
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Fabes con Potro
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Costilla de Potro con Patatines
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Morcillo de Potro a la Sidra
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Solomillo de Potro con Quesos Asturianos

- Martes 30 de Abril y Jueves 2 de Mayo: Menú Degustación en las instalaciones del Aula- Restaurante La Carisa, basado en la carne de Potro Lechal, para el público en general.

Menú Jornadas de Degustación del Potro Lechal


Torto con Picadillo de Potro y Huevo de Codorniz
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Cebollita Rellena de Potro
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Croquetas de Picadillo de Potro
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Fabes con Potro
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Costilla de Potro con Patatines
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Morcillo de Potro a la Sidra
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Solomillo de Potro con Quesos Asturianos

 

Precio del menú: 14 € (Incluye pan, vino de la casa/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469

 

Conclusiones de la actividad:

Esperamos que esta actividad suponga un atractivo al Turismo Gastronómico de nuestra región, revitalizando, en estos tiempos de crisis económica, a los productores autóctonos, y abriendo un nuevo abanico de oferta para el sector de la hostelería.



II Concurso con Carne de Xata Roxa del IES Valle de Aller

24 04 2013

El pasado viernes, 18 de Abril, se celebró el II Concurso de Cocina con Carne de Xata Roxa en las instalaciones del Departamento de Hostelería del IES Valle de aller.

En esta ocasión, fueron seis los alumnos finalistas, de los que el jurado destacó el gran nivel de sus platos, reflejado en la mínima diferencia en los resultados finales.

Los ganadores fueron:

Marcel Simons Yanes, con su plato: Morcillo de Xata Roxa con frutas de temporada 

Eugenio Serjento, con: Lasaña de Xata Roxa 

Juan Luís García, con: Crujiente de Xata Roxa

Damos nuestra enhorabuena a todos los participantes.



Trabajo de Graciela García, Lucía Zurrón y Sandra Llamazares, alumnas de 2º CFGM de Cocina y Gastronomía sobre la Culinaria Latinoamericana

24 04 2013

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II Concurso de Cocina con Carne de Potro Lechal del IES Valle de Aller

23 04 2013

Ayer se celebró, en las instalaciones del Departamento de Hostelería del IES Valle de Aller, a final del II Concurso Regional de Cocina con Carne de Potro Lechal para alumnos de Escuelas de Hostelería, con la participación de las Escuelas de Hostelería de Tapia, Pravia y del IES Valle de Aller.

La final fue tremendamente reñida, con el resultado final:

Primer premio: Taquitos de potro al vino de Cangas, de Sergio Sanzo (IES de Pravia)

Segundo premio: Potro a la Mar, de Juan Luís García Martín (IES Valle de Aller)

Tercer premio: Goulash de potro con tamal y cecina, de Marcel Simons Yanes (IES Valle de Aller)

Desde aquí queremos agradecer a todos los participantes su esfuerzo y creatividad; todos sois los campeones.



Menú del 23 al 25 de Abril de la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller

19 04 2013

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- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

Martes 23, Miércoles 24 y Jueves 25 de ABRIL DE 2013

MENÚ NORMAL

Aperitivo: Crema de Zanahoria con Mejillones

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Ensalada Niçoise

o

Spaghetti a la Marinera

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 Merluza a la Sidra

 o

Escalopines al Queso

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Postre Variado de Nuestro Obrador

 

Precio del menú: 9 € (Incluye pan, vino/agua). IVA incluido.

 

MENÚ DEGUSTACIÓN

Aperitivo: Ensalada de Xarda Marinada

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Crema de Marisco con su Crujiente

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 Fardalejos de Carne

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 Dorada al Cava

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Costillar de Cordero Asado

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Postre Variado de Nuestro Obrador

 

Precio del menú: 14 € (Incluye pan, vino de la casa/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469



II Jornadas Divulgativas de la Carne de Potro Lechal de las Escuelas de Hostelería del IES Valle de Aller, Llanes y Tapia de Casariego

19 04 2013

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http://www.acgema.com/sites/default/files/acgema.jpg     http://www.fpgradosuperior.com/assets/images/fp-grado-superior-asturias-logo.jpg

Las Escuelas de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller (Moreda), I.E.S. Marqués de Casariego (Tapia), e I.E.S. de Llanes, en colaboración con la Asociación de Criadores de Ganado Equino de la Montaña Asturiana (ACGEMA), llevarán a cabo, durante este tercer trimestre, las Segundas Jornadas de Divulgación y Degustación de la Carne de Potro Lechal, en una actividad pionera en este ámbito, ya que se trata de la consolidación de la colaboración entre tres Escuelas de Hostelería del Principado de Asturias (entre otros organismos, como Ayuntamientos, Asociaciones de Hostelería, Empresarios y Oficinas de Turismo), para la puesta en valor de un producto propio de nuestra región.

Desde el convencimiento de que las Escuelas de Hostelería no son (o deben ser) sólo centros educativos, sino que también son punto de encuentro de todos los ámbitos del sector de la Hostelería y Restauración, nos hemos propuesto reunir en estas jornadas a productores, empresarios y alumnos en la presentación de la Carne de Potro Lechal, dividiendo la acción en tres zonas geográficas:

- Presentación y Degustación para la zona central de Asturias en el I.E.S. Valle de Aller.

- Presentación y Degustación para la zona occidental de Asturias en el I.E.S. Marqués de Casariego.

- Presentación y Degustación para la zona oriental de Asturias en el I.E.S. de Llanes.

La actividad constará de presentaciones y degustaciones para empresarios hosteleros en cada zona, complementándose con la oferta, en cada Escuela, de un Menú Degustación a base de Potro Lechal para el público en general, y al mismo tiempo, con otros actos y actividades. El calendario de actuación es el siguiente:

I.E.S. Valle de Aller:

- Sábado 20 y Domingo 21 de Abril: I Jornadas de la carne de Potro Lechal del concejo de Aller, con ofrecimiento de un menú degustación a cargo de varios establecimientos hosteleros del concejo compuesto por:

Aperitivo: Chorizo y cecina de potro
Primer plato: Fabes con potro o Ensalada de carpaccio de potro
Segundo plato: Morcillo de potro guisado o Entrecot de potro a la plancha

- Lunes 22 de Abril: II Concurso de Cocina con carne de Potro Lechal para Estudiantes de Hostelería de las distintas Escuelas de Hostelería del Principado de Asturias.
- Lunes 29 de Abril: Presentación y Degustación de las Jornadas de la Carne del Potro Lechal para empresarios hosteleros de la zona central de Asturias y autoridades.

Degustación del Potro Lechal


Embutidos de Potro
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Torto con Picadillo de Potro y Huevo de Codorniz
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Cebollita Rellena de Potro
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Croquetas de Picadillo de Potro
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Fabes con Potro
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Costilla de Potro con Patatines
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Morcillo de Potro a la Sidra
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Solomillo de Potro con Quesos Asturianos

- Martes 30 de Abril y Jueves 2 de Mayo: Menú Degustación en las instalaciones del Aula- Restaurante La Carisa, basado en la carne de Potro Lechal, para el público en general.

Menú Jornadas de Degustación del Potro Lechal


Torto con Picadillo de Potro y Huevo de Codorniz
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Cebollita Rellena de Potro
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Croquetas de Picadillo de Potro
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Fabes con Potro
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Costilla de Potro con Patatines
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Morcillo de Potro a la Sidra
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Solomillo de Potro con Quesos Asturianos

I.E.S. Marqués de Casariego:

- Lunes 6 de Mayo: Presentación y Degustación de las Jornadas de la Carne del Potro Lechal para empresarios hosteleros de la zona occidental de Asturias y autoridades.
- Martes 14, Miércoles 15 y Jueves 16 de Mayo: Menú Degustación en las instalaciones del centro, basado en la carne de Potro Lechal, para el público en general.

I.E.S. de Llanes:

- Miércoles 15 de Mayo: Presentación y Degustación de las Jornadas de la Carne del Potro Lechal para empresarios hosteleros de la zona oriental de Asturias y autoridades.
- Miércoles 16 y Jueves 17 de Mayo: Menú Degustación en las instalaciones del centro, basado en la carne de Potro Lechal, para el público en general.

Conclusiones de la actividad:

Esperamos que esta actividad suponga un atractivo al Turismo Gastronómico de nuestra región, revitalizando, en estos tiempos de crisis económica, a los productores autóctonos, y abriendo un nuevo nicho de oferta para el sector de la hostelería.



Trabajo de Jorge Barbón, alumno de 2º CFGM de Cocina y Gastronomía, sobre la cocina del Magreb

18 04 2013

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Jornadas gastronómicas de la carne de potro, en Aller y Siero

15 04 2013

http://bienybarato.com/web/imagenes/jornadas/jornadas%20gastronomicas%20de%20la%20carne%20de%20potro%20aller.jpg

Pese a que el consumo de carne de potro es bastante habitual en otros países, en España, por razones culturales, no es muy frecuente. Algo que se ha propuesto cambiar la Asociación de Criadores de Ganado Equino de la Montaña Asturiana (ACGEMA) que trabaja para promocionar este producto local y hacerle un sitio en la gastronomía asturiana.

La carne de potro es de alto valor proteico, una excelente fuente de hierro, baja en grasas y muy jugosa. “Lo que vendemos desde la asociación es carne de potro lechal, no de caballo como se dice a veces. Alimentado en los pastos de alta montaña desde la primavera -cuando nacen- hasta el otoño, sin pasar por un proceso de cebado como otro tipo de carnes. Es ecológico”, explica el presidente de ACGEMA, Angel Lagar. Se trata de una producción que ha aumentado un 48% en España en los últimos años, especialmente en Asturias, que ha sido la Comunidad con mayor incremento de explotaciones de ganado equino. “Nuestra producción se comercializa a través de dos vías. Por un lado, Cárnicas Hicor que adquiere la mayor parte de lo que producimos y lo exporta a la zona del Levante, Francia e Italia. Y por otro, los mercados y las ferias. El circuito está asegurado con todas las garantías: carne debidamente etiquetada y cumpliendo todos los controles”, cuenta Lagar. Sin embargo en nuestro país no es demasiado habitual encontrarla en las mesas o en la carta de los restaurantes. “Por eso celebramos las jornadas divulgativas, gastronómicas, degustaciones… para dar a conocer el producto, introducirlo en las mesas a través de la restauración para que el cliente compruebe su sabor a través de distintos platos, su calidad y luego la compre en el supermercado. Del restaurante pasa a los hogares”, apunta Vicente Ardura, responsable de Jornadas Gastronómicas de ACGEMA.
Después del éxito de los eventos organizados el pasado año en varios lugares de la geografía asturiana, este año han decidido repetir la experiencia. En el Valle de Aller tienen lugar el 20 y 21 de abril las II Jornadas Gastronómicas de la Carne de Potro en distintos restaurantes del concejo. Participan en esta iniciativa varios establecimientos hosteleros del concejo y el Ayuntamiento de Aller; y cuenta con el apoyo de la Escuela de Hostelería de IES Valle de Aller y por supuesto, ACGEMA.
El menú estará compuesto por un aperitivo de cecina y chorizo de potro, seguido de ensalada de carpaccio de potro o fabes con potro. El segundo plato será morcillo de potro guisado o entrecot de potro a la plancha. Además, postre, vino, agua y café. El precio del menú es de 25€.
La cita gastronómica continúa el 22 de abril con el II Concurso Regional de Cocina con carne de potro en el IES Valle de Aller. Del 29 de abril al 2 de mayo, en las mismas instalaciones de la Escuela de Hostelería, se ofrecerá un menú degustación basado íntegramente en carne de potro lechal. “En la pasada edición los platos tuvieron mucha aceptación, por eso, después de la cita de Aller, hemos organizado otra en Pola de Siero coincidiendo con la I Feria Caballar. El evento gastronómico se desarrolla del 3 al 5 de mayo y ya hay cerca de 15 restaurantes interesados en el concejo”, informan desde ACGEMA.
La carne de potro se abre paso poco a poco entre los fogones asturianos. Está de moda, es jugosa y llena de sabores y matices. Se puede consumir fresca y también en productos elaborados como chorizo, cecina, salchicha u otros embutidos.



Menú del 16 al 18 de Abril de la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller

12 04 2013

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- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

Martes 16, Miércoles 17 de ABRIL DE 2013

MENÚ NORMAL

Aperitivo

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Ensalada Campera

o

Menestra de Verduras de Temporada

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 Xarda en Papillote

 o

Pollo al Cava

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Postre Variado de Nuestro Obrador

 

Precio del menú: 9 € (Incluye pan, vino/agua). IVA incluido.

Jueves 18 de ABRIL de 2013

MENÚ DEGUSTACIÓN

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- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

 

Aperitivo: Tartar de Xata Roxa

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Menestra de Verduras con Costilla de Xata Roxa

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Arroz con Rabo de Xata Roxa

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 Lomo de Xata Roxa A Las Finas Hierbas 

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Carrillera de Xata Roxa Estofada

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Postre Variado de Nuestro Obrador

 

Precio del menú: 18 € (Incluye pan, vino/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469

 



De Aller a las cocinas de Vichy (LNE)

11 04 2013

Ocho estudiantes del IES de Moreda harán prácticas en siete hoteles y restaurantes de la localidad francesa para completar su formación

Moreda (Aller), C. M. BASTEIRO Los alumnos de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, en Moreda, van a dar un salto internacional. Un grupo de ocho estudiantes realizarán a partir de la próxima semana prácticas de cocina en restaurantes de la localidad francesa de Vichy.
Esta actividad, tal y como explicaron desde el centro, forma parte del Proyecto Leonardo que mantiene la Escuela de Hostelería allerana con el Lycée Valéry Larbaud. En esta edición, está previsto que los alumnos desarrollen su primer contacto dentro de la empresa en los restaurantes Aletti Palace, Le pyl pyl, Le 7, Le Lutece, Restaurant Decoret, Le part des Anges y en los fogones del IBIS Hotel de Vichy.
Los responsables del centro señalaron que estas actividades suponen «una oportunidad única» para los estudiantes. También son una de las bases del programa de la escuela, que se esfuerza por acercar a los jóvenes aprendices a la realidad empresarial.
Por otra parte, el IES Sánchez Lastra de Mieres también está preparando un intercambio de los alumnos del centro con el instituto de Alberta de Canadá. La inscripción para participar está abierta a los estudiantes de último ciclo de la ESO y la fecha límite para formalizar la participación es el 10 de abril. Los estudiantes mierenses cursarán tres meses en Canadá y, después, un alumno de Alberta estudiará durante un trimestre en el IES Sánchez Lastra. El instituto El Batán, también en Mieres, ya está realizando este intercambio de estudiantes.

Enlace: http://www.lne.es/cuencas/2013/04/04/aller-cocinas-vichy/1391998.html



La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller colabora con las distintas asociaciones de Pita Pinta Asturiana

11 04 2013

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La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller colabora en las últimas fechas con las distintas asociaciones de criadores y productores de Pita Pinta Asturiana, más concretamente con la ACPPA (Asociación de Criadores de Pita Pinta Asturiana) y la ARPPA (asociación para la Recuperación de la Pita Pinta Asturiana).

Nuestra colaboración se basa en la investigación y desarrollo de nuevas vías de comercialización de productos de dicha especie, centrándose en la creación de platos preparados o preelaboraciones con la carne de dicho animal (guisos, escabeches, confitados, cocciones a baja temperatura, preparados para arroz, etc.).

El propósito de esta investigación es el diversificar la comercialización a partir de la presentación en el mercado de productos derivados que faciliten su venta y consumo.