Cocinar con amor……

20 09 2013

Eso es lo importante…….os dejamos a todos los “nuevos”…..un enlace más que interesante; no os perdais ni un artículo, revisad cada receta……eso es la COCINA:

http://www.enciclopediadegastronomia.es/articulos/misterios-de-la-cocina/cocinar-con-amor.html?hemeroteca=false&pag=1

…………….y sabed, que sois los poetas de los cinco sentidos; gusto, sí, pero también vista, olfato, tacto, …..y oído……



I Concurso Regional de Tapas Creativas con Queso de las D.O. Afuega´l Pitu y Casín de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

19 09 2013

I Concurso Regional de Tapas Creativas
con Queso de las D.O. Afuega´l Pitu y Casín

 

 

 

 

 

 

 

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BASES:

1. Organizado por el IES Valle de Aller y las D.O. de los quesos Afuega´l Pitu y Casín.

Podrán participar en el concurso todos los alumnos que estén cursando en la actualidad  2º CFGM en Cocina y Gastronomía o 2º CFGS en Dirección de Cocina en cualquier escuela de hostelería del Principado de Asturias.

2. Los alumnos que deseen participar en este concurso tendrán que enviar dos recetas de cocina creativa, en forma de tapa, de su creación, cuyos principales ingredientes sean:

- Tapa 1: Queso D.O. Afuega´l Pitu

- Tapa 2: Queso D.O. Casín

Las recetas se presentarán a concurso mediante e-mail explicadas de forma detallada, y acompañadas de su fotografía en color de cada ración presentada del plato terminado, a esta dirección de correo electrónico:

lacarisadeliesdemoreda@gmail.com

Información: 985480469

3. Sólo se podrá presentar un trabajo por alumno, conformando ese trabajo, las dos tapas presentadas.

4. El plazo para la recepción de las recetas finalizará el 9 de Octubre de 2013 a las 14:00.

5. Un jurado compuesto por prestigiosos cocineros y profesores seleccionará las 8 recetas finalistas entre todas las presentadas.
El fallo del jurado sobre los finalistas se hará público el día 11 de Octubre de 2013 y se informará personalmente a los alumnos seleccionados y a sus respectivas escuelas.

6. La final del I Concurso Regional de Tapas Creativas con Queso de las D.O. Afuega´l Pitu y Casín se celebrará el martes 15 de Octubre de 2013 y tendrá lugar en las instalaciones del Departamento de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller de Moreda.

7. En la final del concurso, los 8 alumnos finalistas deberán elaborar las recetas por la cuales han sido seleccionados, en un tiempo máximo de dos horas.
Se realizará un plato de presentación con una ración de cada tapa y otros tres con tres raciones de ambas para su degustación (el formato del plato es de libre elección por los participantes).

Los ingredientes básicos para la elaboración en la final de las recetas finalistas serán facilitados por la organización salvo que se trate de ingredientes específicos, que correrían por cuenta de los participantes.

El Horario de la Final es el siguiente:

9:00; Recepción de los finalistas
9:15; Sorteo de puestos de trabajo
9:30; Comienzo de la Final

Los alumnos finalistas tendrán que realizar una explicación de su plato ante el jurado.

8. La puntuación de los platos se hará por dos jurados: un jurado interno, formado por un representante de ALCE Calidad, y un representante de cada D.O., que valorará la calidad del trabajo, el aprovechamiento de géneros, la destreza y la limpieza en la elaboración, y un jurado externo, compuesto por el equipo directivo del I.E.S. Valle de Aller, D.O. Afuega´l Pitu, D.O. Quesu Casín, críticos gastronómicos y profesionales del sector, que valorará la presentación, la originalidad y los sabores del plato a la hora de degustarlo, y en la que el voto del Presidente tendrá carácter decisivo en caso de empates .

La suma de las votaciones de ambos jurados determinará los ganadores del concurso.

9. Se concederán los siguientes premios:

1º premio: trofeo y lote gastronómico
2º premio: trofeo y lote gastronómico
3º premio: trofeo y lote gastronómico

Además, los cinco alumnos finalistas no premiados en las categorías anteriores recibirán un diploma acreditativo de su participación.

Los premios no podrán declararse desiertos.

La entrega de premios se realizará después de la clausura del concurso.

10. El IES Valle de Aller y ambas D.O. se reservan el derecho de uso de las recetas presentadas para lo que considere oportuno.

11. El hecho de presentar las recetas al concurso significa la aceptación del alumno de todas las condiciones del mismo.



La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, a través de sus profesores, Rubén Díaz y Segundo Riesco, inaugura el curso 2013-14 en La Foz de Morcín

19 09 2013

La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller ha estado presente, como colaboradora, en la XXV Feria de los Quesos Artesanos de Asturias celebrada ayer en la localidad morciniega de La Foz, organizada por la Hermandad de La Probe.

Nuestra función, desarrollada a través de los profesores Ruben Díaz, y segundo Riesco, se ha basado en la elaboración de helados de Afuega´l Pitu artesanales, mediante heladeras tradicionales, de principios y mediados del siglo pasado. Enhorabuena chicos!!!!!

El Comercio: http://www.elcomercio.es/v/20130916/cuencas/morcin-reclama-presencia-quesos-20130916.html?fb_action_ids=10201103296597574&fb_action_types=og.recommends&fb_source=other_multiline&action_object_map={%2210201103296597574%22%3A649588215093851}&action_type_map={%2210201103296597574%22%3A%22og.recommends%22}&action_ref_map

TPA:

http://www.rtpa.es/programa:TPA%20Noticias%201.%20Fin%20de%20semana%20_1274869775.html

http://www.rtpa.es/programa:TPA%20Noticias%202.%20Fin%20de%20semana%20_1274869971.html



Nuevo libro de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller para Ediciones Paraninfo: “Cocina creativa o de autor”

3 09 2013

Portada del libro Cocina creativa o de autor

Cocina creativa o de autor

VÍCTOR PÉREZ CASTAÑO

Esta obra pretende ofrecer al lector una visión completa acerca de la cocina creativa o de autor. Gastronomía y restauración han experimentado en los últimos tiempos una verdadera revolución cobrando cada día mayor protagonismo. Conceptos tan variados como cocina moderna, de autor y de mercado, nouvelle cuisine o nueva cocina, cocina actual, cocina de fusión, cocina creativa y nombres propios como el de Ferrán Adrià, asociado a conceptos como deconstrucción, espumas, sifones, aires, liofilización, nitrógeno líquido y otros muchos, son abordados con claridad y sencillez, poniendo al alcance del lector todas sus claves, sin olvidar otros aspectos tan relevantes como los platos españoles más representativos de esta tendencia culinaria y de los que se ofrece un completo recetario. Se analiza, además, su repercusión en la industria hostelera, el mercado y sus productos o la influencia de otras cocinas.

La obra incluye un análisis detallado de otros aspectos, tales como la experimentación y evaluación de resultados, la decoración y presentación de platos y la aplicación de métodos que valoran el grado de satisfacción del consumidor, que son abordados con acierto pleno en una obra imprescindible para todos los amantes de la gastronomía, así como para quienes se dedican de manera profesional a ella o están en proceso de formación en una disciplina que roza ya la categoría de arte.

Asimismo, este libro responde de manera fidedigna al contenido previsto por el RD 1376/2008 de 1 de agosto que regula, entre otros, el Certificado de Profesionalidad denominado “Cocina” en el que se integra el Módulo Formativo MF 0262_2 titulado Productos culinarios y en el que se integra la unidad formativa UF 0070 que le da título.

Víctor Pérez Castaño es Técnico especialista en Cocina y licenciado en Geografía e Historia. En la actualidad es Profesor Técnico de Formación Profesional en la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller (Asturias).