Jornadas Culinarias de los Platos de Cuchara en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

31 10 2013

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A lo largo de la semana del 4 al 8 de Noviembre de 2013, la Escuela de Hostelería celebrará sus Jornadas Culinarias de los platos de Cuchara.

Como es habitual en estos casos, a la oferta de un Menú Degustación a base de dichas elaboraciones,  y se complementa con la realización de una conferencia a cargo de Joaqui Fernández, de Casa Chema y la charla a cargo de Anxel Álvarez Llano sobre Etnografía Culinaria.

Sobre sus fechas y características os mantendremos informados en todo momento; este es el menú que se ofrecerá en la Escuela:

Martes 5, Miércoles 6 y Jueves 7 de Noviembre de  2013

MENÚ DEGUSTACIÓN

Aperitivo: Crema Essaú

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Patatas con Langostinos

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 Patatas con Congrio

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 Marmitako

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Cocido Madrileño

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Potaje de Nabos

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Fabas con Carrilleras

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Postre Variado de Nuestro Obrador

 

Precio del menú: 18 € (Incluye pan (acompañando el vino de la casa/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469



La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller en la entrega de los Premios Nacionales de Hostelería 2013

30 10 2013

El pasado martes, tuvo lugar en el Teatro Campoamor de Oviedo la entrega de los Premios Nacionales de Hostelería 2013, organizada por la FEHR.

En esta ocasión la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, estuvo presente en el acto, tanto alumnos como profesores.

Enlaces:   http://www.lne.es/oviedo/2013/10/30/principe-restauracion/1491681.html



La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, jurado en el Concurso de Pinchos “Mieres de Pinchu”

30 10 2013

Este lunes, la Escuela de Hostelería del IES Valle de aller ha oparticipado, un año más, como jurado en el IX Concurso Mieres de Pinchu……el martes 5 de noviembre conoceremos a los ganadores, felicidades a todos por vuestra participación, habeis dejado muy alto el nivel.

Enlace:  http://www.lne.es/caudal/2013/10/29/pincheo-campeonato/1491002.html



Presentación de la revista Estaferia Ayerana, con artículo dedicado al décimo aniversario de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

29 10 2013

El pasado lunes, tuvo lugar la presentación de un nuevo número de la revista Estaferia Ayerana, de carácter semestral, en la que se recoge en un extenso artículo, los 10 años de funcionamiento de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller.

La presentación se realizó en la Casa de Cultura de Moreda de Aller.

Allí estuvo presente parte de nuestro departamento.

Enlace:  http://www.lne.es/caudal/2013/10/30/revista-estaferia-allerana-supera-decena/1491594.html



Premios de estudiantes de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller en el XXIII Concurso de la Miel en Moreda

28 10 2013

La localidad allerana de Moreda cerró ayer la Feria de la Miel, en la que hubo un rotundo éxito de ventas, con un concurso gastronómico. El jurado -en la imagen probando los platos- premió en sus diferentes modalidades a Israel Mestas, Inmaculada Cabo, Eugenio Sertento, Hilario Mallada, Joel Pérez y Marcel Simons, todos ellos alumnos de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller.

Enlace:  http://www.lne.es/caudal/2013/10/28/gastronomia-cerrar-feria-miel/1490523.html



Menú del 28 de Octubre al 1 de Noviembre de la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller

24 10 2013

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- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

Martes 29, Miércoles 30 y Jueves 31 de OCTUBRE DE 2013

MENÚ NORMAL

Aperitivo: Huevos a la Mimosa

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Patatas Rellenas de Carne

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Lentejas con Costilla

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 Congrio a la Avilesina

 o

Carré de Cerdo a la Mostaza

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Postre Variado de Nuestro Obrador

 

Precio del menú: 9 € (Incluye pan, vino/agua). IVA incluido.

 

MENÚ DEGUSTACIÓN

Aperitivo: Huevos Chimay

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Sopa de Pescado y Marisco

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 Raviolis de Salmón

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 Merluza a la Cazuela

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Carrilleras de Ibérico Guisadas

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Postre Variado de Nuestro Obrador

 

Precio del menú: 14 € (Incluye pan, vino de la casa/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469



Charla sobre Calidad y Salud Alimentaria en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

19 10 2013

Ayer viernes, hemos podido disfrutar de la charla explicativa sobre Calidad y Salud Alimentaria en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, a cargo de Pablo Jalón, de ALCE Calidad.

Como siempre, nuestro departamento entiende estas actividades como complementos al desarrollo curricular de los ciclos formativos de Hostelería del IES Valle de Aller.



El Desarme

17 10 2013

El desarme es una fiesta tradicional que se celebra en  Oviedo, capital del Principado de Asturias.

Cada 19 de octubre sus restaurantes presentan el cartel anunciador: ¡Hay desarme!

La exitosa fiesta gastronómica ofrece invariablemente, en restaurantes y casas particulares, el suculento menú especial formado por garbanzos con bacalao y espinacas, callos y arroz con leche.

Tras la muerte de Fernando VII, que abolió la Ley Sálica, se produce una división entre la hija y hermano respectivamente del fallecido monarca. Los carlistas apoyaban los derechos al trono del príncipe Carlos, partidario de mantener el régimen absolutista y los fueros, mientras los isabelinos defendían un régimen liberal y la legitimidad de la hija de Fernando VII. Comienza así la Primera Guerra Carlista, que fue una guerra civil desarrollada en España entre 1833 y 1840.En este contexto existen tres teorías principales para establecer las raíces de esta celebración que seguramente adoptó parte de todas ellas:

  • Desarme de voluntarios realistas en 1833

El 1 de noviembre de 1833, los liberales desarmaron a los voluntarios realistas en la plazuela del Real Castillo (Fortaleza de Oviedo sobre la que se construyó la antigua Cárcel Correccional de Oviedo), después de haberles servido un rancho, por lo que, para comer desembarazadamente, dejaron las armas en pabellón, que les fueron retiradas.

  • Batallones carlistas en Llanera en 1836

El 6 de julio de 1836 varios batallones carlistas establecidos en Lugo de Llanera esperaban órdenes para caer sobre Oviedo. Lo formaban milicianos de Oviedo, Avilés, Gijón, Proaza, Pola de Siero, Noreña y Mieres. Los vecinos, defensores liberales, no ofrecieron resistencia. Planearon preparar un rancho abundante de garbanzos con espinacas y bacalao, sumado a enormes cacerolas de callos, todo ello con abundante vino de acompañamiento. Los batallones ante tal banquete poco habitual disfrutaron de una profunda siesta, momento en que los vecinos aprovecharon para requisarles el armamento. Coincide este testimonio en el menú de lo que más tarde se llamó «desarme» aunque no su fecha.

  • Batalla de Oviedo el 19 de octubre de 1836

La ciudad de Oviedo se declaró partidaria de Isabel II, mientras la Iglesia estaba más próxima al carlismo. Se repartieron armas a grupos de ciudadanos reclutados para mantener el orden ante posibles brotes o ataques carlistas, eran las llamadas milicias nacionales. El 19 de octubre de 1836, la columna del carlista Sanz (Pablo Sanz y Baeza) entra en Oviedo. Fueron unos fuertes enfrentamientos con fusil y bayoneta que llegó hasta la calle Magdalena ocasionando la muerte, en distintos puntos de la ciudad, de renombrados defensores comandados por el coronel Pardiñas. Las batalla causó las muertes de los nacionales Antonio Canella, capitán de granaderos; Pedro Aguirre, gastador; Miguel Grana, granadero, y Francisco Quiñones, nacional de caballería. Pese a ello, la resistencia triunfó, haciendo olvidar a Pardiñas su derrota al mando de una columna en el puente de Soto del Rey. Se escribió en el escudo de Oviedo el título de Benemérita. Los soldados fueron agasajados con una copiosa comida, que con el tiempo conmemoraría la victoria de las tropas isabelinas sobre las columnas del general Sanz durante la guerra Carlista. Este hecho coincide en la fecha pero no en el menú de la celebración.

Desde hace más de un siglo se celebra tradicionalmente en Oviedo el día 19 de octubre el Desarme. Invariablemente el menú está formado por garbanzos con bacalao y espinacas, callos y arroz con leche. Exalta las generosidades otoñales de los productos del campo y mar asturiano. Los restauradores ovetenses ofrecen ese día más de 20.000 menús en todos sus establecimientos uniendo tradición e historia en torno a la buena mesa ante la que se convocan grupos de familias, amigos, compañeros de trabajo y visitantes en los distintos restaurantes para degustar tal suculento menú. Esta celebración anual, mantenida de generación en generación, no pasa desapercibida para el visitante al ver la calidad de los platos fijos y el mantel compartido al conocer su arraigada tradición y la singularidad de la conmemoración ovetense. Prueba de su éxito son las últimas iniciativas de extender desde hace unos años el evento por diversos concejos del oriente y occidente asturiano, aunque la cita obligada es su cuna, la ciudad de Oviedo. Y finalizando la celebración, una vez “desarmado”, recomiendan consumarla como aquellos milicianos de tiempos pasados, lejos de las armas y con una buena siesta.



Menú del 22 al 24 de Octubre de la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller

17 10 2013

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- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

Martes 22, Miércoles 23 y Jueves 24 de OCTUBRE DE 2013

MENÚ NORMAL

Aperitivo: Pisto Manchego con Huevo Escalfado

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Pastel de Espárragos

o

Patatas a la Riojana

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 Pescado en Papillote

 o

Jamoncitos de Pollo al Cava

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Postre Variado de Nuestro Obrador

 

Precio del menú: 9 € (Incluye pan, vino/agua). IVA incluido.

 

MENÚ DEGUSTACIÓN

Aperitivo: Bocaditos de Salmón y Queso

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Crema Vichy con Mejillones al Curry

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 Nueva Versión del Potaje de Desarme

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 Dorada Glaseada con Muselina de Ajo

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Solomillo de Cerdo al Oporto

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Postre Variado de Nuestro Obrador

 

Precio del menú: 14 € (Incluye pan, vino de la casa/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469



Final del I Concurso Regional de Tapas Creativas con Queso de las D.O.P. Afuega´l Pitu y Casín de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

16 10 2013

Ayer tuvo lugar, en las instalaciones de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, la Final del I Concurso Regional de Tapas Creativas con Queso de las D.O.P. Afuega´l Pitu y Casín. El concurso se realizó con la presencia de ocho finalistas, en representación de distintas Escuelas de Hostelería del Principado de Asturias: el C.I.F.P. de Hostelería y Turismo de Begoña, el IES de Pravia, el IES Marqués de Casariego de Tapia, y el propio IES Valle de Aller.

El desarrollo de la final estuvo marcado por los nervios y la ilusión, culminando en el fallo del jurado, que remarcó lo ajustado de las diferencias entre los distintos platos y el alto nivel demostrado.

Los vencedores han sido los siguientes:

Primer Premio: Carlota Cuevas, del IES Marqués de Casariego de Tapia, con su “Magret de pato con espuma de queso Casín” y “Sardina ahumada con cremoso de Afuega´Pitu”

Segundo Premio: Aníbal Álvarez, del CIFP de Hostelería y Turismo de Begoña, con su “Tartaleta de queso Casín con base de cebolla confitada y berenjena” y “Quexada”

Tercer Premio:  Iván Méndez, del IES Marqués de Casariego de Tapia, con “Chipirón y Casín” y “Popieta de bacalao con Afuega´l Pitu”

La Final del Concurso, supone la inauguración anual del Aula Restaurante La Carisa, de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, que hoy y mañana ofrece al público en general un menú degustación que gira en torno a las posibilidades gastronómicas de ambos quesos.

La semana se cerrará el viernes, a las 11 de la mañana, con una conferencia en el salón de actos de nuestro centro, a cargo de ALCE calidad sobre las características de ambas D.O.P.

Enlace LNE: http://www.lne.es/caudal/2013/10/16/masterchef-tapas/1484497.html



Jornadas de las D.O.P. Afuega´l Pitu y Casín en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

6 10 2013

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A lo largo de la semana del 14 al 18 de Octubre de 2013, la Escuela de Hostelería celebrará sus Jornadas de la Cocina del Quesu Afuega´l Pitu y Quesu Casín, ambos con D.O.P.

Como es habitual en estos casos, a la oferta de un Menú Degustación a base de dicho de dichos productos, le complementa la realización de una serie de Show Cookings a cargo de prestigiosos cocineros y la de charlas de productores y especialistas en la materia. Sobre sus fechas y características os mantendremos informados en todo momento;este es el menú que se ofrecerá en la Escuela:

Miércoles 16 y Jueves 17 de Octubre  2013

MENÚ DEGUSTACIÓN

Aperitivo: Croquetas de Afuega´l Pitu y Mini- Hamburguesa de Quesu Casín

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Rissotto de Gambas y Champiñones con Queso Afuega´l Pitu

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 Salmón con costra de Afuega´l Pitu

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 Pitu Caleya con Salsa de Casín

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Cordero Guisado con Gnochi de Patata y Casín

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Tarta de Chocolate y Casín con Helado de Afuega´l Pitu

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Mignardise:

Rebozados de Queso Afuega´l Pitu y Casín

 

Precio del menú: 18 € (Incluye pan (acompañando el menú de Afuega´l Pitu y Casín, vino de la casa/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469



La Sal…………

2 10 2013

Había una vez un rey que tenía tres hijas y quiso saber cuál de las tres lo quería más. Un día le preguntó a la mayor:
- Hija mía, ¿tú cuánto me quieres?
-¡Ay!, padre, yo más que al aceite.
Y el rey quedó satisfecho con la respuesta.

Luego se dirigió a la segunda y le preguntó lo mismo y la hija le contestó:
- Yo te quiero más que ¡al mismo pan!
El rey quedó contento también con esta respuesta y cuando fue a preguntarle a la hija pequeña, ella le contestó:
- Yo te quiero más que a la sal

Esta respuesta no le gustó nada al rey, que se ofendió y envió a su hija pequeña fuera de sus tierras.
El cocinero lo había estado escuchando todo y, como vio que aquello era una injusticia muy grande, escondió toda la sal que había en el palacio, así que a partir de entonces todas las comidas se sirvieron sosas.

Cuando el rey las probaba, decía que no le gustaban y poco a poco fue perdiendo el apetito y cayó enfermo.

Médicos y magos llegados de tierras remotas, intentaron sanar al rey, con las más novedosas medicinas. Sin embargo, y a saber porque: Ni pócimas, ni botica, ni las estrellas del cielo, podían ayudarle.

Hasta que una mañanita feliz de abril. Se presentó su hija pequeña en palacio, y cuando el rey, la vio, tan linda y pura, como una azucena. Cayó en la cuenta; y dijo Abrazándola:
-Hija mía, ¡Cuán me arrepiento! De haberte desterrado.
Así que la miro, con los ojos del corazón y le pidió perdón.
Desde entonces, y si me equivoco, me corregís…

El reino junto con todos sus habitantes vivieron felices y comieron mucho pan con aceite y sal.



Primera actividad de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller: show cooking con cocina colombiana….

2 10 2013

Esta mañana tuvimos ocasión de disfrutar de un show cooking a cargo de Juan Sebastían, e Israel Mestas (ex alumno), cocineros del D´Miranda, en Avilés…..un show cooking donde se explicaron y se dieron a conocer tres platos representativos de la cocina de Colombia……………empezamos la vía internacional……………os mantendremos informados……biiip………..next station: Romania…..