Menú del 27 y 28 de Noviembre de la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller

22 11 2013

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- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

Miércoles 27 y Jueves 28 de NOVIEMBRE de 2013

MENÚ NORMAL

Aperitivo: Croquetas

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Minestrone

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Arroz Cremoso de Sepia

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 Congrio a la Riojana

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Ragout de Cerdo

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Postre Variado de Nuestro Obrador

 

Precio del menú: 9 € (Incluye pan, vino/agua). IVA incluido.

 

MENÚ DEGUSTACIÓN

Aperitivo: Tosta de Jamón de Pato

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Salmón Marinado con Salsa Tártara

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 Micuit de Pato y Manzana

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 Cassoulet de Touluse

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Teriyaki de Atún

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Solomillo de Cerdo en Salsa de Setas

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Postre Variado de Nuestro Obrador

 

Precio del menú: 14 € (Incluye pan, vino de la casa/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469



Mieres, como un bosque lleno de setas

17 11 2013

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Mieres del Camino, C. M. BASTEIRO

Mieres explora este fin de semana al mundo de las setas. La asociación “La Pardina” celebra sus XII Jornadas Micológicas del otoño, con un programa centrado en una exposición con más de 200 especies que está abierta al público en la Casa de Cultura. La seta más buscada por los curiosos que se acercaron ayer a la muestra fue la “Amanita phalloides”, el ejemplar más tóxico que se puede encontrar en los montes de la comarca.

La ingesta de veinte gramos de esa seta es mortal para los humanos. Por eso, los miembros de “La Pardina” han querido darle un protagonismo especial en estas jornadas. “Una persona que no sea experta puede cogerla por error e ingerirla”, explicó Jorge Díaz, miembro de la junta directiva de la asociación. La cita incluyó ayer por la tarde una charla en la que los expertos recordaron las tres características clave para distiguir a la “Amanita phalloides”: la volva (una especie de bolsa) blanca de su base, la anilla que rodea el tallo y las láminas blancas que tiene bajo el sombrero.

Con esta descripción clara es difícil equivocarse, pero ante la duda es mejor no probar suerte. “Si una seta no nos convence, lo mejor es dejarla en el monte o consultar a un experto antes de nada, no hay que arriesgar”, señaló Díaz. La “Amanita phalloides” es la más dañina, pero el mundo de las setas tiene otros peligros.

Juzgar a los hongos por la apariencia puede ser un error mortal. Dentro de la misma familia que la “phalloides”, la exposición de Mieres también muestra unos ejemplares de “Amanita muscaria”. Es el hongo que ilustra muchas historias infantiles, con sombrero rojo y tallo ancho y blanco, pero ingerirlo no es ningún cuento. Según Jorge Díaz, esta seta puede producir alucinaciones, provoca deshidratación y también puede llegar a ser mortal. Para evitar malos entendidos, “La Pardina” ha colocado la etiqueta “a descartar” en otras setas que son inofensivas pero se pueden confundir fácilmente con los hongos peligrosos.

La “Amanita muscaria” parece inofensiva, una seta de cuento, pero es mortal. Con la “Trompeta de los muertos” pasa justo lo contrario. Se trata de un hongo negro, alargado y con un aspecto poco apetecible, pero en el plato es un manjar. “Su nombre es una herencia del mundo celta pero, lejos de ser tóxica, es un plato exquisito cuando se cocina. Sirve como acompañamiento de carnes o huevos y tiene muy buen sabor”, destaca Díaz.

Hay mucho que aprender y la exposición recibió ayer visitantes desde primera hora de la mañana hasta el cierre, a las ocho de la tarde. “La Pardina” repite hoy horario con el objetivo de llegar a todos los que estén interesados en el mundo micológico. Según Jorge Díaz, la afición por las setas está creciendo y “La Pardina” suma socios a un ritmo vertiginoso. El experto atribuye este “boom” a la incorporación de las setas en la cocina más innovadora, pero reitera que hay que ser precavidos. Un 90% de las intoxicaciones alimentarias con setas se producen por una confusión en la colecta.



La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller participa en el III Concurso de Relatos Cortos de Gastronomía

16 11 2013

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La Escuela de Hostelería del IES Vale de Aller. como bien nos tienen acostumbrados nuestros alumnos, ha participado en el III Concurso FECOGA de Reatos Cortos de Gastromomía.

Se trata de un concurso literario, donde se aúnan Literatura y Cocina………….tan próximas: Leer más »



La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller participa en el Concurso Mejor Receta Solidaria

16 11 2013

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La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller participa en el Concurso Mejor Receta Solidaria, organizado por Restaurantes contre el Hambre, organización a la que pertenece desde este curso.

Lo hacemos con un “Bombón de Ibérico relleno de Torta del Casar y Jugo de Sidra” ; en la categoría Cerdo Ibérico.

A ver si hay suerte, aunque es lo de menos, lo importante es haber participado en este proyecto. Os mantendremos informados….



Jornadas de la Cocina de Otoño de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

15 11 2013

 

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A lo largo de la semana del 18 al 22 de Noviembre de 2013, la Escuela de Hostelería celebrará sus Jornadas de la Cocina de Otoño, en las que se prestará especial atención a los productos de esta temporada (setas, caza, castañas, manzana y sidra) y a la tradición culinaria centrada en la culinaria realizada a partir de la “Matanza” del cerdo.

Como es habitual en estos casos, a la oferta de un Menú a base de dichas elaboraciones, en este caso se trata de un servicio de Buffet,  y se complementa con la realización de conferencias y show cookings cargo de diversos profesionales .

Os ofrecemos un enlace al dossier:  http://es.slideshare.net/vicpercast/jornadas-de-la-cocina-de-otoo-de-la-escuela-de-hostelera

Sobre sus fechas y características os mantendremos informados en todo momento; este es el menú que se ofrecerá en la Escuela:

Martes 19, Miércoles 20 y Jueves 21 de Noviembre de  2013

MENÚ BUFFET DE LAS jORNADAS DE LA COCINA DE OTOÑO

Sopa de Hígado

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Crema de Setas y Foie

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 Champiñones Rellenos de Morcilla Gratinados

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 Cocido Madrileño

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Pote de Castañas

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Arroz Con Rabo de Buey y Rebozuelos

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Seta de Cardo a la Salvia

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Fardalejos de Perdiz

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Pescado en Papillote con Boletus

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Salmón a la Sidra

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 Carbonada Flamenca

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Albóndigas con Sepia y Setas

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Lomo de Corzo Breseado con Manzana

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Civet de Jabalí 

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Postre Variado de Nuestro Obrador

 

Precio del menú: 18 € (Incluye pan (acompañando el vino de la casa/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469



Despiece de cerdo en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

14 11 2013

Un año más, como ya viene siendo tradicional por estas fechas, nuestro amigo Manuel procedió al despiece de cerdo en las instalaciones de nuestra Escuela de Hostelería. Como siempre, darle las gracias, en nuestro nombre y el de todos nuestros alumnos por los conocimientos, habilidad y explicaciones a cargo de Manu.



Sergio Fernández Canteli, ex alumno de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, finalista en el Concurso con Morcilla de Burgos en Sotopalacios

13 11 2013

 

Sergio Fernández canteli, ex alumno de la Escuela de Hostelería del IES Valle de aller, se convirtió el pasado domingo en uno de los cuatro finalistas del Concurso nacional con Morcilla de Burgos de Sotopalacios, en la localidad homónima.

Sergio, que cuenta con un amplio historial en concursos, y que en la actualidad se encuentra trabajando en el Restaurante Las Gaviotas, en la localidad asturiana de Santa María del Mar, en Castrillón, accedió a la final con su “Queso de Morcillas y sus acompañamientos dulces y salados” , en un concurso que valora la innovación y originalidad de los platos presentados.

Enhorabuena, Sergio!!!!!

Enlace en prensa:  http://noticiasburgos.com/Hemeroteca/tabid/303/ctl/ArticleView/mid/777/articleId/13771/8220QUE-OS-DEN-MORCILLA8230DE-SOTOPALACIOS8221.aspx



Menú del 11 al 15 de Noviembre de la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller

8 11 2013

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- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

Martes 12, Miércoles 13 y Jueves 14 de NOVIEMBRE de 2013

MENÚ NORMAL

Aperitivo: Crema de Champiñón

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Pimientos Rellenos de Carne

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Cebollas Rellenas

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 Bacalao al Ajoarriero

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Picantón Breseado

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Postre Variado de Nuestro Obrador

 

Precio del menú: 9 € (Incluye pan, vino/agua). IVA incluido.

 

MENÚ DEGUSTACIÓN

Aperitivo: Crema Castellana con Foie

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Ensalada Templada de Magret de Pato

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 Fabas con Almejas

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 Popiedas de Dorada Rellenas de Setas

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Solomillo de Cerdo en Salsa Agridulce

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Postre Variado de Nuestro Obrador

 

Precio del menú: 14 € (Incluye pan, vino de la casa/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469



Primer acto de las Jornadas Culinarias de los Platos de Cuchara de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

4 11 2013

Esta mañana, con ocasión de la inauguración y primer acto de las JornadasCulinarias de los Platos de Cuchara, del IES Valle de Aller, hemos tenido ocasión de disfrutar de la charla- coloquio a cargo de Joaqui Fernández, de Casa Chema, en Oviedo, campeona mundial de fabada.

El acto, dirigido a todos los estudiantes de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, se centró en la elaboración y particularidades de cocidos y potajes tradicionales, de nueva creación, considerando las preelaboraciones necesarias y su servicio.

La actividad fue muy dinámica, respondiendo nuestra invitada a las preguntas e inquietudes de los alumnos, a los que, pensamos, en ningún momento defraudó, a lo largo de su intervención.

Muchas gracias Joaqui!!!!!



Dossier de las Jornadas Culinarias de los Platos de cuchara del IES Valle de Aller

2 11 2013

http://multimedia.hola.com/noticias-de-actualidad/2012/11/05/platos_cuchara_imagen.jpg

Os ofrecemos un enlace al dossier: http://www.slideshare.net/vicpercast/jornadas-culinarias



“Sopa de Flor de Muertos”…..gastronomía de difuntos

2 11 2013