- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

Jueves 06 de MARZO de 2014

MENÚ DE ANTROXU

Aperitivo: Tortos con Picadillo y Huevo

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Pote de Antroxu

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Frixuelos y Picatostes

Precio del menú: 9 € (Incluye pan, vino/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469

Seis alumnos de los ciclos formativos de Hostelería del IES Valle de Aller entre los diez finalistas que se disputarán el II Campeonato de Cachopos organizado por Distrito Gourmet y Gustatio, el sábado en Oviedo.

Esta mañana, Adrián San julian, reciente campeón del Concurso Nacional de Jóvenes Cocineros, celebrado en Segovia ha ofrecido una clase magistral a los alumnos de los cilos formativos de nuestro IES.

Ha realizado los tres platos con los que logró el primer puesto:

“Pato lacado”

“Bacalao nórdico”

“Ostra cubana”

Muchas gracias a Adrián!!!

Sabrosos pinchos

Tres alumnos de Cocina compiten por hacerse con el premio del concurso de recetas a base de oricios

26.02.2014 | 01:45

A la izquierda, el “Micuit de oricio” de Aitor Losa. A la derecha, el “Erizo Baby” de Evaristo Castiñeiras.| ángel gonzález

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Luján PALACIOS Su consumo está ligado “a los chigres” pero es un producto que está llamado a tener mucho más recorrido. La Cofradía del Oriciu de Gijón celebró ayer su segundo concurso de cocina en colaboración con la Escuela de Hostelería con el oricio como ingrediente clave y con el objetivo de “hacer que este ingrediente entre en las cocinas de los restaurantes de manera habitual, y no sólo para consumir al natural en los bares”.

Alejandro Fernández, secretario de la cofradía, controlaba ayer entre fogones a la decena de finalistas, de entre el medio centenar de alumnos de las escuelas de hostelería asturianas que se presentaron a concurso con un nivel “excelente”. “Los alumnos arriesgan mucho, no tienen complejos a la hora de presentar nuevas propuestas de recetas con oricios y es eso precisamente lo que nos interesa”, relataba Fernández entre cata y cata. El jurado estuvo integrado por María José Fernández, directora de la Escuela de Hostelería gijonesa; Alberto Fernández, presidente de la Cofradía del Oriciu; los críticos gastronómicos Luis Javier del Valle y Miguel Llano; y Ricardo Álvarez, presidente de Hostelería de Gijón.

Finalmente y tras una mañana de nervios, con los cocineros entre fogones hasta última hora para que “todo salga en su punto”, como indicaba Adrián Nosti mientras preparaba un rissotto de oricios, el jurado eligió tres creaciones de entre las que saldrá el ganador. El premiado se conocerá el 8 de marzo, cuando se celebre el IV Capítulo de la Cofradía con desfile, acto de nombramiento de nuevos cofrades, hermanamientos y comida.

El primer finalista es Evaristo Castiñeiras, alumno de segundo curso de cocina y gastronomía de la Escuela de Hostelería de Gijón, con su “Erizo Baby”, un tartar de oricio con una salsa con base de gazpachuelo, salsa de aceitunas y pan tostado con coral de chocolate y anchoas, tempura y remolacha.

Junto a él competirá la también alumna del centro gijonés Miriam Díaz, que conquistó al jurado con un “Nido de oricios”, una creación que semeja un huevo sobre un nido, elaborado con “un nabo cocido y vaciado, relleno con crema de cebolla caramelizada con jenjibre, una yema de huevo de corral y huevas de oricio en crudo, horneado para que la yema quede en su punto líquido, como un huevo pasado por agua”, explica la cocinera, estudiante de primer curso de dirección de cocina. El “huevo” se presenta sobre una cama de brotes de cebolla, rábano, espárragos y guisantes, con bolitas de jugo de oricio elaboradas sobre aceite de girasol frío, acompañado de un salseado de vinagreta de salsa de soja, aceite de girasol y vinagre japonés.

El último en liza es Aitor Losa, estudiante del IES Valle de Aller de Moreda, quien presentó un “Micuit de oricio”, en la que el oricio se deja a media cocción con manteca de cerdo. Después se enfría con hielo para cortar la cocción y para que cuaje, de manera que se pueda presentar como un lingote. La presentación del plato se completa, como explica Losa, con “un pochado de verdura y compota de manzana”.

Todo un derroche de imaginación en un concurso que acaba de ser institucionalizado como el certamen oficial de la Escuela de Hostelería de Gijón, y que pretende ser la base de un libro de recetas de oricio. “Otras comunidades como Galicia nos llevan varios años de adelanto en la preparación de platos con este ingrediente”, explican en la Cofradía. Y Asturias no quiere quedarse atrás.

Enlace:  http://www.lne.es/gijon/2014/02/26/sabrosos-pinchos/1548606.html

Aitor Losa Susperregui, alumno de 2º CFGM Cocina y Gastronomía de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller ha resultado ser uno de los tres ganadores del II Concurso de la Cocina del Oriciu celebrado en el CIFP Hostelería y Turismo de Gijón esta mañana con este plato:

“Falso Micuit de Oriciu“

Aitor sigue de esta manera, el camino trazado por Ástur Lorenzo Jurado, alumno de nuestra Escuela y ganador el año anterior, al clasificarse para el acto en el que se desvelarán los distintos campeones, el sábado 8 de Marzo, en el Antiguo Instituto de Gijón.

Le acompañan otros dos concursantes del propio CIFP de Hostelería y Turismo de Gijón, que junto a concursantes del IES de Tapia y del IES de Pravia participaron esta mañana en la final del concurso…….

Enhorabuena Aitor!!!!!!!!

Adrián San Julián, en la actualidad en el Restaurante 360º, de Koldo Miranda, en el Centro Niemeyer de Avilés, dirigirá el servicio de los distintos menús ofertados en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, para los alumnos de nuestros ciclos formativos.

Adrián, reciente ganador del  Concurso Nacional de Jóvenes Cocineros, celebrado en Segovia este miércoles (y colaborador de nuestra Escuela), ofrecerá, al mismo tiempo, un Show- cooking a nuestros alumnos, en el que desarrollará los tres platos ganadores……..

Se trata sin duda de una ocasión excelente de disfrutar la alta cocina, así como de una gran persona que dará mucho que hablar……..

- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

Martes 25, Miércoles 26 y Jueves 27 de FEBRERO de 2014

MENÚ NORMAL

Aperitivo: Salmorejo Cordobés

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Cocido Andaluz

o

Arroz en Costra

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 Pescado en Adobo

 o

Morteruelo

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Postre Variado de Nuestro Obrador

Precio del menú: 9 € (Incluye pan, vino/agua). IVA incluido.

MENÚ DEGUSTACIÓN: ARROCES Y FRITOS

Aperitivo: Ajoblanco Malagueño

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Papas Arrugás con Mojo Picón Verde y Rojo

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 Caldo Millo

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 Urta a la Roteña

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Pollo a la Moruna

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Arroz de la Huerta

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Postre: Huevos Moles, Pestiños y Tocino de Cielo

Precio del menú: 14 € (Incluye pan, vino de la casa/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469

Ahí están, los tres finalistas de nuestra Escuela en el II Concurso de Cocina del Oriciu, a celebrar en el CIFP de Hostelería y Turismo de Begoña (Gijón) el próximo martes 25.

Enhorabuena a los tres, Kei, Aitor y Fredo…………..a ver si hay suerte!

Esta tarde hemos tenido en nuestra Escuela a Ángel González Riera, del Restaurante La Pradera Campanal, en Luanco.

Se trata de uno de los jóvenes cocineros más reconocidos en nuestra región, con formación en restaurantes como Koldo Miranda y Aponiente, de Ángel León, en Cádiz.

Su propuesta apuesta por la cocina experimental con raíces……hemos visto algas, guisos, plancton……una experiencia totalmente distinta en la que nos presentó su apuesta en el reciente campeonato regional de pinchos y tapas:

“Para todo mal, la Mar“

Muchísimas gracias a Ángel y a Sergio (otro ex alumno) por vuestra cercanía, afecto y enseñanzas………

Esta mañana, los alumnos de 1º CFGM Cocina y Gastronomía y 1º CFGS Dirección de Cocina, de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, han realizado la tradicional visita al Instituto Asturiano de Prevención de Riesgos Laborales, en Oviedo, donde han recibido formación en materia de seguridad específica en Hostelería.

Os dejamos unas fotos:

Nuestro ex alumno, Sergio Fernández Canteli, ha protagonizado esta mañana un nuevo Show Cooking entre los planificados en las II Jornadas de la Minicocina en la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller.

De hecho, ha realizado para nuestros aluumnos el plato con el que logró el tercer puesto en el Cioncurso Nacional con Aceite de Oliva de Priego de Córdoba:

“Calabacín relleno de changurro, lascas de bacalao y pilpil de pitu de caleya”

Muchísimas gracias, y ENHORABUENA DE NUEVO CAMPEÓN!!!!!!!

Adrián San Julian, del Restaurante Koldo Miranda 360º de Avilés, se ha proclamado Campeón del XIV Concurso de Jóvenes Cocineros, celebrado ayer en Segovia.

Adrián es colaborador habitual de nuestra Escuela, junto a su compañero en el mismo restaurante y ex alumno nuestro, Israel Mestas.

De hecho, antes de la final, se había programado una Masterclass en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, en la que Adrián realizará para nuestros alumnos las tres recetas que le han llevado a ganar el primer premio.

ENHORABUENA GRANDE!!!!!!!!!!

Adrián San Julián, de Avilés, gana el Concurso de Jóvenes Cocineros

Silvia Soriano (Soria) obtuvo el segundo premio y Borja Sanz (Valladolid), el del Mejor Postre19.02.14 - 22:18 -EL NORTE | SEGOVIA

Adrián San Julián López, de Avilés (Asturias), se adjudicó la decimocuarta edición del Concurso Nacional de Jóvenes Cocineros Ciudad de Segovia, que se desarrolló, durante la tarde de este miércoles, en las instalaciones del Centro Integrado de Formación Profesional de Segovia, situado en Nueva Segovia. El jurado consideró que las tapas elaboradas por el joven asturiano merecían la máxima puntuación. Por su parte, Silvia Soriano Llorente, de Soria, obtuvo el segundo premio del concurso, y Borja Sanz Antón, de Valladolid, el premio al Mejor Postre.

Fueron quince los participantes que tomaron parte en el concurso, todos menores de 25 años que aprenden en las escuelas de hostelería o trabajan ya en importantes restaurantes. Procedían de distintos puntos del país, concretamente de Segovia, Guipúzcoa, Valladolid, Asturias, Ávila, Soria, Burgos y Valencia, y tuvieron que demostrar su destreza entre fogones, algo para lo que se están preparando en sus respectivas ciudades. El concurso contó con un buen nivel.

Recetas, premios y jurado profesional

Para la primera tapa, la empresa Selectos de Castilla, empresa dedicada a la elaboración de productos del pato de Castilla y León y colaboradora del Concurso Nacional de Jóvenes Cocineros, propuso como ingrediente principal el solomillo de pato. Por su parte, la empresa Sefrisa, dedicada a la importación y elaboración de bacalao de Islandia, propuso una segunda tapa con lomo de bacalao especial refrigerado. El postre, obligatoriamente, tenía que llevar nata ken de 38%, a propuesta de Nata Ski Comercial.

El primer clasificado obtuvo 500 euros más el trofeo y gastos; el segundo, 300 euros, más el trofeo y gastos; y la Receta al Mejor Postre, 200 euros más el trofeo y gastos. El jurado, integrado por profesionales, valoró el gusto, la presentación, la destreza y la limpieza. El concurso está organizado por la Agrupación Industrial de Hosteleros Segovianos (AIHS).

ENLACE (EL NORTE DE CASTILLA): http://www.elnortedecastilla.es/20140219/local/segovia/adrian-julian-aviles-gana-201402192218.html

A ver si encontrais a Queipo!

Esta tarde, la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller contó con la presencia de Raúl Villar Quesada, jefe de cocina de la Taberna Alea (Oviedo), y con un gran historial de participación y premios en distintos concursos gastronómicos, tanto a nivel regional como nacional.

Raúl elaboró para nuestros alumnos dos platos de micrococina como:

“Contigo pan y cebolla“

“Pulpo con cachelos 2010“

Sin duda un éxito………que ya tiene garantizado por su colaboración con nuestra Escuela desde largo tiempo ya.

Muchísimas gracias Raúl!!!!!

Un año más, y como ya viene siendo tradicional, los alumnos de los diferentes cursos y ciclos formativos de Hostelería del IES Valle de Aller, han tenido ocasión de asistir al despiece de vacuno que se realiza en las instalaciones de nuestra Escuela.

Como en otras ocasiones anteriores, el encargado del despiece, explicación de las características de las distintas piezas y su aplicación culinaria ha sido Manuel Díaz, de la Carnicería Blanca, de Moreda.

Como siempre un placer Manu……..muchísimas gracias!!!!!!!

En esta ocasión hemos tenido la suerte de contar con un ex alumno excepcional; Jonathan Meana, jefe de cocina del Restaurante El Cruce, de Gijón……….con su Espuma de Pote, Taquito de Bacalao y Espinaca Frita………una deconstrucción del Desarme……..

Y por la tarde: Roberto Torre Allende, del Restaurante Casa Flora, de Mieres, que nos ofreció:

“Rollito de Invierno Casa Flora“

y…………..”Torto con Jabalí“

Muchas gracias chicos………..y enhorabuena!!!!!!!!!

Esta mañana, dentro de la programación de las II Jornadas de la Minicocina en la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller, hemos contado con el primero de los Show- Cookings, en este caso a cargo de Israel Mestas Argüelles, ex alumno del centro y en la actualidad uno de los cocineros de Koldo Miranda 360º, en el Centro Niemeyer, en Avilés.

Ante nuestros alumnos, Isra preparó de forma magistral dos de sus creaciones:

“Fondo de Mar“

……….y……………,

“Mojito 3.0“

Es una suerte y una gran alegría ver como nuestros alumnos realizan platos como éstos, y verles en la cresta, poco a poco peleando por su futuro profesional……..y lo mejor, que siguen siendo además de grandes cocineros, mejores personas.

Muchísimas gracias Isra!!!!!!!!!……

eldiadecordoba.es

Laura Serrano , Priego de Córdoba

Rafael Lora Sánchez, de Sevilla, con una receta de ajo aceite, esturión a baja temperatura en aceite de oliva virgen extra de la Denominación de Origen (DO) Priego de Córdoba con aromas de la Vega del Guadalquivir sobre emulsión de ajo aceite y sus brotes se convirtió ayer en el ganador del III Concurso Nacional de Cocina en Vivo, celebrado ayer en la sede la DO.

El premio está dotado de 750 euros y un lote de aceite. Desde primeras horas de la mañana, el inmueble se convirtió en una improvisada cocina donde los participantes de este certamen, venidos de diferentes puntos de la geografía española, elaboraron sus platos.

Los nueve finalistas de esta edición ejecutaron cuidadosamente sus recetas, que tuvieron como denominador común el aceite de oliva virgen extra. El oro líquido de la Subbética se convirtió en el ingrediente fundamental de cada uno de los platos para cumplir así con el objetivo principal de la Asociación para el Desarrollo de la Comarca de la DO, organizadora del evento.

Con una cuidada organización, poco a poco fueron saliendo los platos, que sus autores presentaron con mimo al jurado encargado de realizar su valoración. Los expertos puntuaron, sobre todo, el sabor y la presencia del aceite de oliva virgen extra de Priego, así como su emplatado, como explicó Sergio Fernández Guerrero, profesor de la Escuela de Hostelería y Turismo de Madrid y director técnico de Selección Española de Cocina Profesional, durante la lectura del acta final. Junto a él, formaron parte del tribunal Raúl Resino Olivares, propietario del Restaurante Raúl Resino y ganador del certamen; Marga Reig, directora y presentadora del programa de Canal Sur Entre Olivos, o Rafael Jesús Carrillo Rodríguez, director de la hospedería El Churrasco, de Córdoba capital, y presidente adjunto de la Asociación de Empresario de Hostelería de Córdoba (Hostecor). También, cómo no, estuvo la alcaldesa de Priego, María Luisa Ceballos (PP), que preside la Asociación para el Desarrollo de la Comarca de la DO.

Ellos fueron los encargados de entregar los premios a los ganadores, un acto solemne con el que se dio por finalizada la tercera edición de este concurso que, como en años anteriores, ha contado con la asistencia de numeroso público que a lo largo de todo el día pudo disfrutar en vivo y en directo de la elaboración de nueve platos de alto nivel gastronómico.

El podio de los ganadores lo completaron, Íñigo Almenara López de Arona (Tenerife), con la receta Al Ándalus, consistente en pichón, alcachofas en aceite de oliva virgen extra y migas de pan y almendras, que obtuvo el segundo premio, dotado con 500 euros.

En tercera posición, se situó Sergio Fernández Canteli de Lieres (Asturias), con una receta de calabacín relleno de txangurro con lascas de bacalao y pil pil de pitu de Caleya, que recibió 300 euros.

Fuente:  http://www.eldiadecordoba.es/article/provincia/1707946/ajo/aceite/premio.html

Enhorabuena Sergio!!!!!!!!!!

Durante la semana del 17 al 21 de Febrero de 2014, la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller, llevará a cabo la celebración de sus segundas Jornadas de Micrococina.

En este caso, hemos concedido el protagonismo a nuestros alumnos y ex- alumnos, ya que en el primero de los casos, ellos se encargarán de realizar el Menú de las Jornadas Gastronómicas (elaboradas a partir de platos de su creación), y en el segundo, muchos de los ponentes de los Show Cooking son ex alumnos del centro, que en la actualidad cuentan con gran reconocimiento profesional y amplio historial de participación en distintos concursos de carácter regional y nacional.

Las actividades a realizar a lo largo de la semana, se dividen en tres ámbitos:

1º. Realización de charlas y demostraciones de pinchos y micrococina por participantes y ganadores en distintos certámenes de carácter local, regional y nacional (algunos de ellos ex alumnos de nuestra Escuela).

Estos “Show-ccokings” están orientados hacia los alumnos de la Escuela de Hostelería, hosteleros de la zona y colaboradores.

2º. La realización de un Menú Degustación Temático (compuesto por 13 elaboraciones), en base a Micrococina, y su posterior servicio en las instalaciones de la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller, para el público en general, de martes a jueves, elaborado en función a recetas presentadas, finalistas y ganadoras en distintos concursos gastronómicos, celebrados a lo largo de este curso, por los alumnos del IES Valle de Aller, y en las que ellos mismos serán los propios formadores del resto de compañeros de los diferentes cursos de los ciclos de Hostelería del IES Valle de Aller.

3º. La degustación, de 12:30 a 14:00 h, en las instalaciones del Aula- Restaurante de nuestro Departamento, de una bebida y uno de los pinchos de nuestros alumnos finalistas o ganadores en diversos concursos culinarios a lo largo de este curso.

1º. Show- Cookings:

Lunes 17 de Febrero de 2014

10: 30: Israel Mestas Argüelles, del Restaurante 360º de Koldo Miranda, de Avilés

Martes 18 de Febrero de 2014

10:30: Jonathan Meana Pérez, del Restaurante El Cruce, de Gijón

16:30: Roberto Torre Allende, del Restaurante Casa Flora, de Mieres

Miércoles 19 de Febrero de 2014

16:30: Raúl Villar, de la Taberna Alea, de Oviedo

Jueves 20 de Febrero de 2014

10:30: Sergio Fernández Canteli, del Restaurante Las Gaviotas, de Santa María del Mar

16:30: Ángel González Riera, del Restaurante La Pradera de Campanal, de Luanco

2º. Menú Degustación “Micrococina ” del IES Valle de Aller:

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IES Valle de Aller

Martes 18, Miércoles 19 y Jueves 20 DE FEBRERO DE 2014

Crema de Nabos con Crudité de Verduras

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Crujiente Quenelle de Cerdo, Jamoncitos en Escabeche y Saint Germain 

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Deconstrucción de Caldo Gallego

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Quiche de nabo y Afuega´l Pitu

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Cucurucho con Foie, Lentejas y Polvo de Jamón

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Lasañito de nabo con Afuega´l Pitu acompañado de salsa de nueces

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Falso Pastel de Hummus

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Dürüm de Gochu, Lechuga Asturiana, Cebolla Morada, Huevo de Pita y Kikos

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Bollu Preñau de Corderu Xaldu y Cabrales

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Destornillador de Langostino

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Hamburguesa: Pitu de Caleya

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Nabo Relleno de Revuelto de Morcilla y Nabo

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Cesta de bombones y nata

Precio del menú: 18 € (Incluye pan, vino de la casa/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469

Horario de entrada de 14 a 15h.

3º. Degustaciones:

Martes 18, Miércoles 19 y Jueves 20, de 12:30 a 14:00, en el Aula Restaurante de la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller; se ofrecerán, al precio de 3 euros, una consumición y uno de los siguientes pinchos:

-    “Dürüm de Gochu, Lechuga Asturiana, Cebolla Morada, Huevo de Pita y Kikos”, de David Díaz, ganador del Concurso “Elige a tu Pinche” organizado por Makro en Madrid Fusión 2014, y alumno de nuestra Escuela.

-    “Crema de Nabos con Crudité de Verduras ”, de Paqui Sanchís, tercera clasificada en el I Concurso Regional de Cocina “Los Nabos na Cocina” 2014, y alumna de nuestra Escuela.

-    “Destornillador de Langostino”, de Enrique Rodríguez Queipo, finalista en el I Concurso Nacional “Demos la Vuelta al Día” 2014, y alumno de nuestra Escuela.

-    “Nabo Relleno de Revuelto de Morcilla y Nabo” , de Aitor Losa, ganador del I Concurso Regional de Cocina “Los Nabos na Cocina” 2014, y alumno de nuestra Escuela.

Un año más, la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, estuvo presente en la entrega de los premios del Colegio de Críticos Gastronómicos del Principado de Asturias en su edición 2014, en Oviedo.

En la foto, junto a productores locales, José Antonio Campoviejo, el crítico nacional Jose Carlos Capel, Segundo Riesco, representando a la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller.

Los restaurantes premiados fueron La Goleta, Ronda 14, Confitería Vidal, Sidrería Los Pomares, The Black Bar…enhorabuena!!!!