La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, en la conferencia de Ferrán Adriá en Oviedo

30 03 2014

Durante la mañana del jueves 27 de marzo, profesorado y alumnado de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller hemos tenido la oportunidad de asistir a una conferencia de Ferrán Adrià en la Facultad de Económicas y Empresariales de la Universidad de Oviedo, en la misma, el cocinero catalán nos mostró su visión sobre la innovación, el talento y las posibilidades de emprendimiento.

En un Aula Magna repleta de público contó su experiencia en el restaurante ‘elBulli’, considerado durante un lustro el mejor del mundo, y explicó algunos de sus nuevos proyectos, como la Bullipedia o el Bulli Foundation.
Por ejemplo, define así los objetivos de ‘Bullipedia’: “La idea es aprender, compartir y comparar todo lo relativo al tema de la creatividad y la innovación con un lenguaje muy sencillo. Creo que el problema de la innovación es que muchas veces da miedo. La mayoría de la gente no sabe que es innovadora. Al final la innovación es buscarse la vida. Si ves que tu sector está cambiando, adelántate, cuando te adelantas es cuando las cosas funcionan”.


A partir del cierre del restaurante  nace elBulliFoundation con el lema “Libertad para crear” y con dos claros objetivos; ser el archivador de elBullirestaurant, tanto a nivel físico (documentos, libros, objetos) como digital y ser un centro de creatividad, con la idea de crear y, posteriormente, compartir ideas y hallazgos utilizando Internet como canal de soporte y difusión. La Fundación ha sido creada por Ferrán Adriá, al considerar que había llegado el momento de que El Bulli hiciera algo por la sociedad. En la actualidad es de carácter privado (funciona con los ingresos de Ferrá y Juli). No descartan la posibilidad de patrocinadores pero su principal objetivo es que la fundación mantenga su espíritu de libertad.
En resumen, una oportunidad única de aprender un poquito más, de cara a enseñar mejor, con uno de los referentes en el mundo de la cocina y cuya labor  trasciende este ámbito.



Menú de las III Jornadas gastronómicas de Xata Roxa del IES Valle de Aller: 1 al 3 de Abril de 2014

29 03 2014

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- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

Martes 1, Miércoles 2 y Jueves 3 de ABRIL de 2014

MENÚ DE XATA ROXA

Aperitivo: Carpaccio de Xata Roxa con Ahumado de Pría

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Consomé de Xata Roxa al Oporto

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Champiñones Rellenos de Xata Roxa Gratinados

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Mini Cachopos de Xata Roxa con Cecina y Setas

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Carne Gobernada de Xata Roxa con Guarnición de Verduras de Temporada a la Parrilla

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Postre de Nuestro Obrador

 

Precio del menú: 18 € (Incluye pan, vino/agua). IVA incluido.

 

Teléfono de reservas: 985 480469

 

 



III Jornadas de Cocina y Concurso de Cocina con carne de Xata Roxa de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

21 03 2014

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Durante los días 1, 2 y 3 de Abril, la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, será escenario de las III Jornadas de Cocina con carne de Xata Roxa, que contarán con varias actividades para la difusión de una de las mejores carnes de ternera autóctona de nuestro país.

Entre las actividades a desarrollar en nuestro centro, nos encontramos con un Show Cooking con carne de Xata Roxa a cargo de un reconocido chef asturiano, la realización de un Menú Degustación en el centro, y la realización de un concurso de cocina con dicha carne, a desarrollar entre los alumnos de los ciclos formativos de Hostelería de nuestro centro.

Bases del concurso:

BASES:

1. Organizado por el IES Valle de Aller y ASEAVA- Xata Roxa (Asociación de Criadores de Raza Asturiana de los Valles).

Podrán participar en el concurso todos los alumnos que estén cursando en la actualidad P.C.P.I. Cocina, C.F.G.M. en Cocina y Gastronomía o C.F.G.S. en Dirección de Cocina en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller.

2. Los alumnos que deseen participar en este concurso tendrán que enviar una receta de su creación, cuyo principal ingrediente sea Carne de Xata Roxa, siendo la pieza utilizada de libre elección, y EMPLEANDO, COMO MÍNIMO, 50 GRAMOS DE CARNE DE Xata Roxa POR RACIÓN.
La receta se presentará a concurso mediante e-mail, explicada de forma detallada, con cantidades para cuatro raciones, y acompañada de una fotografía en color de una ración presentada del plato terminado, a esta dirección de correo electrónico:lacarisadeliesdemoreda@gmail.com o a este número de Fax: 985483463

Información: 985480469

3. Sólo se podrá presentar un trabajo por alumno.

4. El plazo para la recepción de las recetas finalizará el 28 de MARZO de 2014 a las 14:30.

5. Un jurado compuesto por prestigiosos cocineros y profesores seleccionará las 10 recetas finalistas entre todas las presentadas.
El fallo del jurado sobre los finalistas se hará público el día 31 de MARZO de 2014, antes de las 14:30, y se informará personalmente a los alumnos seleccionados.

6. La final del Concurso de Cocina con Carne de Xata Roxa se celebrará el jueves 3 de ABRIL de 2014 y tendrá lugar en las instalaciones del Departamento de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller de Moreda.

7. En la final del concurso, los 10 alumnos finalistas deberán elaborar la receta por la cual han sido seleccionados, en un tiempo máximo de tres horas.
Se realizará un plato de presentación con una ración y otros dos con dos raciones para degustación (el formato del plato es de libre elección por los participantes).

Los ingredientes básicos para la elaboración en la final de las recetas finalistas serán facilitados por la organización salvo que se trate de ingredientes específicos, que correrían por cuenta de los participantes.

El Horario de la Final es el siguiente:

08:30; Recepción de los finalistas

08:45; Sorteo de puestos de trabajo y de salida de platos

09:00; Comienzo de la Final (el inicio tendrá un intervalo de 5 minutos entre cada participante)

12:00; Comienzo de la degustación por parte del jurado.

13:00; Deliberación y contabilización de resultados.

13:30: Entrega de premios.

8. La puntuación de los platos se hará por un jurado formado por un profesor del IES, que valorará la calidad del trabajo y la destreza en la elaboración, un representante del equipo directivo del I.E.S. Valle de Aller, ASEAVA Xata Roxa, y un profesional del sector, que valorarán la presentación, la originalidad y los sabores del plato a la hora de degustarlo, y en la que el voto del Presidente tendrá carácter decisivo en caso de empates.

La suma de las votaciones de los miembros del jurado determinará los ganadores del concurso.

9. Se concederán los siguientes premios:

1º premio: trofeo y diploma

2º premio: trofeo y diploma

3º premio: trofeo y diploma

Además, los siete alumnos finalistas no premiados en las categorías anteriores recibirán un diploma acreditativo de su participación.

Los premios no podrán declararse desiertos.

La entrega de premios se realizará después de la clausura del concurso.

10. El IES Valle de Aller y ASEAVA- Xata Roxa se reservan el derecho de uso de las recetas presentadas para lo que considere oportuno.

11. El hecho de presentar una receta al concurso significa la aceptación por el alumno de todas las condiciones del mismo.



Primeros Show Cookings sobre Cocina de Fusión en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

21 03 2014

Este martes y miércoles hemos tenido ocasión de disfrutar en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller de dos Clases magistrales sobre Cocina Japonesa y Mejicana a cargo de Rafa Francisco Gavela, del Kaisen Sushi Bar, de Oviedo, con cocina japonesa, y Mario César Martínes Pérez, de Las Adelitas, de Oviedo, con cocina mejicana.

Para nuestros alumnos ha resultado un éxito, espero que hayais disfrutado tanto como ellos de la experiencia……y muchas gracias!!!!!



La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, en las Jornadas Culturales del IES Llanera

21 03 2014

La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller ha participado ayer en las Jornadas Culturales del IES Llanera, mediante un taller de cata de quesos para 110 alumnos del centro, ofrecido por nuestros alumnos de 1º CFGM de Cocina y Gastronomía.

Dentro de las Jornadas culturales: La alimentación y la salud (celebradas durante los días 17-18 y 19 de marzo) La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller ha desplazado al grupo de 1º CFGM de Cocina junto a dos profesores, Rubén Díaz y Segundo Riesco, a dicho centro para ofrecer una Cata de quesos.

La actividad consistió en, a un grupo de 110 personas (entre alumnado de 4º de la ESO y 1º de Bachillerato) y profesorado, lo siguiente:

- Introducción a la elaboración del queso.
- La cata de alimentos: características, tipos de ficha, valores a analizar.
- La importancia  y puesta en valor de los quesos asturianos.
- Cata comentada con una ficha simplificada de:

Un queso de cabra;

Un queso de mezcla curado.

Un queso de oveja.

Un queso Cabrales.

Para finalizar los dos profesores formaron parte de un jurado que debía otorgar los premios de un Concurso de cocina organizado para el alumnado del centro; más de 25 recetas que demuestran que la cantera de la cocina (a nivel personal o profesional) tiene futuro en Llanera.
Enhorabuena chicos……



Francisco Martín Rodríguez Brieva, segundo premio en el I Premio de Cocina con Morcilla de Sotopalacios

21 03 2014

Francisco Martín Rodríguez Brieva, alumno de 2º CFGM de Cocina y Gastronomía, ha resultado ayer segundo clasificisado en el I Concurso de Cocina con Morcilla de sotopalacios en Burgos.

Enhorabuena Fran, a tí y a todos tus compañeros………



David y Nacho, mano a mano……..

18 03 2014



Jornadas de Cocina de Fusión e Internacional de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

14 03 2014

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A lo largo de la próxima semana, la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, celebrará sus I Jornadas de Cocina de Fusión e Internacional, desarrollada a través de tres Show- Cookings a cargo de emblemáticos cocineros representantes de estos movimientos en el Principado de Asturias:

- Martes 18 de Marzo: Rafa Francisco Gavela, del Kaisen Sushi Bar, de Oviedo, con cocina japonesa

- Miércoles 19 de Marzo: Mario César Martínes Pérez, de Las Adelitas, de Oviedo, con cocina mejicana

- Jueves 20 de Marzo: Mario Céspedes, de Ronda 14, de Avilés, con cocina peruana y Nikkei



Un alumno de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller uno de los seis finalistas en el I Concurso Nacional de Cocina con Morcilla de Sotopalacios

14 03 2014

Francisco Rodriguez Brieva, alumno de 2º CFGM Cocina y Gastronomía de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller se ha convertido en uno de los seis finalistas en el I Concurso Nacional de Cocina con Morcilla de Sotopalacios.

La final, en Burgos, se realizará el próximo 19 de Marzo…………..ENHORABUENA FRAN!!!!!!!



Francisco Rodriguez Brieva, representante del IES Valle de Aller en el I Concurso Nacional de Cocina con Morcilla de Sotopalacios

12 03 2014

Francisco Martinez Brieva, alumno de 2º CFGM Cocina y Gastronomía se convirtió la semana pasada en el representante de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller en el I Concurso Nacional de Cocina con Morcilla de Sotopalacios, a celebrar el próximo martes en la localidad burgalesa con su “Canelón fresco de morcilla“:

La fase previa del concurso, a celebrar en cada centro, mediante concurso previo (el pasado 6 de Marzo en el IES Valle de Aller), contó con varios platos finalistas, entre los que se hicieron con los tres primeros puestos, además del propio Francisco, los alumnos David Díaz y Juan Luís García:

Enhorabuena a todos y la mayor de las suertes para Fran!!!



Siguen los premios para la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

10 03 2014

En esta ocasión se trata de Aitor Losa Susperregui, tercer clasificado en el II Concurso Regional de la Cocina del Oriciu, celebrado en Gijón. Este tercer premio es un clásico de nuestra escuela, ya que en la edición anterior, Ástur Lorenzo se hizo con el primer puesto en el I Concurso.

Aitor fue ganador asimismo, este año, del I Concurso Regional de Cocina organizado por la Cofradía de Amigos de los Nabos, “Los nabos na Cocina”.

Su éxito se suma al de otros alumnos de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, como Enrique Rodriguez Queipo, Jael Toribio Espinosa y Laura Vigil; supcampeón el primero, ganador del jurado popular y segunda clasificada del II Concurso Regional de Cachopos del Principado de Asturias……….



Enrique Rodríguez Queipo, Jael Toribio Espiñeira y Laura Vigil, alumnos de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, tres de los campeones en el II Campeonato de Cachopos de Asturias en Oviedo

2 03 2014

Enrique Rodríguez Queipo, Jael Toribio Espiñeira, y Laura Vigil todos alumnos de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, se conviritieron esta mañana en tress de los ganadores del II Concurso de Cachopo Amateur en Oviedo.

En el caso de Queipo, segundo premio al mejor cachopo:

En el de Jael, premio especial del jurado popular:

El el caso de Laura………de momento no tenemos foto……..

Enhorabuena chicos!!!!!!!!…………..vamos que nos vamos!!!!!!!