El Chef

27 04 2014



Menú del 6 al 8 de Mayo de la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller

27 04 2014

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- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

Martes 6, Miércoles 7 y Jueves 8 de MAYO de 2014

MENÚ NORMAL

Aperitivo: Vichisoisse

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Menestra de Temporada

o

Arroz A Banda

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 Cachopo de Merluza

 o

Flamenquines a la Cordobesa

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Postre Variado de Nuestro Obrador

 

Precio del menú: 9 € (Incluye pan, vino/agua). IVA incluido.

 

MENÚ DEGUSTACIÓN: ARROCES Y FRITOS

Aperitivo: Crema Saint Gemain al Cilantro

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Pastel de Cabracho al estilo de Luanco

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Casouelt Touluisanne

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 Bacalao Confitado con Muselina de Naranja

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Solomillo a la Broche

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Postre Variado de Nuestro Obrador

 

Precio del menú: 14 € (Incluye pan, vino de la casa/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469



III Jornadas Gastronómicas de la carne de Potro Lechal

27 04 2014

CartelJornadasPotro

El fin de semana del 12 y 13 de abril, tuvo lugar la tercera edición de las Jornadas Gastronómicas de la Carne de Potro, organizadas por el Ayuntamiento de Aller y por los restaurantes del concejo, con la colaboración de la Asociación de Criadores de Ganado Equino de la Montaña Asturiana (ACGEMA).

El Centro Cultural de Moreda acogió la presentación del evento gastronómico, que fue llevada a cabo por el Alcalde del Ayuntamiento de Aller, David Moreno Bobela, y por los representantes de los establecimientos hosteleros que participaron en la iniciativa.

En ese fin de semana la carne de potro fue la protagonista de los fogones alleranos, un producto directamente relacionado con la tradición local y propio de Asturias que, desde el punto de vista dietético, ofrece cualidades muy interesantes como un menor contenido en grasa y en calorías, alto valor proteico y alto contenido en hierro.

En el certamen participaron en total diez restaurantes de las localidades de Moreda, Nembra, Murias, Cuergo, Felechosa y La Raya, que durante el fin de semana ofreceieron un menú compuesto por un aperitivo de cecina y chorizo de potro, un primer plato a elegir entre ensalada de carpaccio de potro o fabes con potro y un segundo plato a elegir entre morcillo de potro guisado o entrecot de potro a la plancha. Este suculento menú incluyó postre, bebida y café al precio de 22 euros.



ERASMUS- IES Valle de Aller en Italia

27 04 2014

Los alumnos de 2º CFGS Dirección de Cocina se encuentran en estos momentos en Italia (Cividale di Friiulli), enmarcados en un programa ERASMUS, en el que desarrollarán todas aquellas habilidades aprendidas a lo largo de dos cursos académicos…….

Buscándose la vida……….

Conociendo…….

Y afrontando el trabajo…………..

ENHORABUENA CHICOS !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!



Semana de la floración del manzano

27 04 2014

La Nueva España

Gastronomía y visitas a pumaradas, museos y un llagar, atractivos de la Semana de la floración (LNE)

La Comarca de la Sidra se prepara para disfrutar del esplendor de la floración de los pumares, que ya han empezado a cubrirse con su característico manto blanco, con actividades que desarrollarán del 1 al 4 de mayo. Unos 20 restaurantes ofrecerán variadas propuestas culinarias acompañadas de variedades de sidra de denominación de origen protegida “Sidra de Asturias”. Los comensales de estos menús participarán en el sorteo de lotes de productos del Consejo Regulador. También se oferta pasear entre manzanos en una de las mayores plantaciones de Asturias o por uno de los tramos del Camino de Santiago, así como visitar un llagar o los museos de la Sidra, del Jurásico y de la Escuela Rural.



Show Cooking sobre Cocina Asturiana a cargo de los alumnos del CFGM Cocina y Gastronomía del IES Valle de Aller en el Lycée Valéry Larbaud, y presentaciones en empresas colaboradoras

25 04 2014

Este martes, los alumnos de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, participantes en el proyecto LEONARDO 2013-14, han participado en un Show- Cooking sobre cocina asturiana, ofrecido a los alumnos del Lycée Valéry LArbaud, de Vichy.

Tras la demostración, y degustación de Cebollas Rellenas, y Pescado a la Sidra, la comida junto con los profesores y representantes franceses, en el aula- restaurante del centro educativo:

Y la presentación en las empresas esa misma tarde:



Proyecto Leonardo: primeros días en Francia

21 04 2014

El jueves 17, los alumnos y profesores participantes en el proyecto Leonardo, de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller tomamos el avión que nos llevaba a París.

Durante los tres primeros días, llevamos a cabo la visita cultural a la capital francesa, donde conocimos la Torre Eiffel, Notre Dame, Montmartre, el Sena, etc……..

Ahora ya nos encontramos en Vichy………mañana clase para los alumnos franceses sobre gastronomía asturiana……..y presentación en empresas………



Participamos en la VIII Edición del Premio Espiral, de Edublogs, 2014

13 04 2014

 

Participo en los Premios Espiral Edublogs



Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller: una apuesta por los programas europeos

11 04 2014

Durante el tercer trimestre de este curso, la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller participará en dos programas europeos, LEONARDO y ERASMUS, que se suman al COMENIUS del resto de alumnado del centro. Se trata, en total, de 13 alumnos.

Nuestros alumnos de 2º del CFGM de Cocina y Gastronomía desarrollarán parte de sus FCT, Formación en Centros de Trabajo, en Francia (Vichy). Se trata de un total de 7 alumnos, que desempeñarán sus prácticas en restaurantes franceses.

Estos siete alumnos realizarán sus prácticas en empresa en restaurantes como:

La Rotonde

Le 7

                  restaurant le 7

La Cantine

Restaurant du Casino des 4 Chemins Photo

Le Pyl Pyl

Le Quartier Latin

Aletti Palace

Vue de l'Aletti Palace Hôtel de Vichy

Los alumnos de 2º del CFGS de Dirección de Cocina, que desarrollarán parte de sus prácticas incluídas en el programa ERASMUS en Cividale de Friuli, Italia. En este caso se trata de seis alumnos.

Desarrollarán sus prácticas en:

Taberna Longobarda

Al Monastero

Trattoria Casa di Dora

Giardino, giugno 2013

Locanda al Castello

Locanda al Pomodoro

Locanda AL Pomo D'oro Photo

4 s

sala



Folixa na Primavera, en Mieres

9 04 2014

Como cada año, llega la Folixa na Primavera……….organizada por el ayuntamiento de Mieres: http://www.ayto-mieres.es/portalMieres/contenedor1_agenda_int.jsp?seccion=s_fact_d4_v1.jsp&contenido=3571&tipo=2&nivel=1400&layout=contenedor1.jsp&codResi=1 



Somos ERASMUS……..

9 04 2014



Nuestra entrevista en Gastroradio

7 04 2014

Gastroradio, la radio de los amantes de la gastronom�a

Enlace:  http://gastroradio.com/mp3/aprendiendo-a-cocinar-P34.mp3



Final del III Concurso de Cocina con Xata Roxa de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

5 04 2014

Ayer tuvo lugar la final del III Concurso de Cocina con Xata Roxa de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, con los siguientes resultados:

1º Puesto: Diego Bernaldo de Quirós, alumno de 1º CFGS de Dirección de Cocina

2º Puesto: Inma Cabo, alumna de 1º CFGS de Dirección de Cocina

3º Puesto: David Díaz, alumno de 1º CFGS de Dirección de Cocina

El jurado estuvo formado por profesores de nuestro centro y el representante de Xata Roxa, una de las empresas agroalimentarias más representativas e importantes de nuestra región.

Enhorabuena a todos los ganadores, y a todos los participantes!!!!!!!!

Os dejamos también el enlace a la noticia en prensa: http://www.lne.es/cuencas/2014/04/04/diego-bernaldo-quiros-gana-concurso/1566602.html

Moreda (Aller), C. M. BASTEIRO 

Del prau al plato. La Escuela de Hostelería del Instituto de Educación Secundaria (IES) Valle de Aller acogió ayer un concurso de platos elaboradas con xata roxa asturiana. La competición, en la que participaron seis estudiantes, fue reñida y terminó con Diego Bernaldo de Quirós como vencedor, seguido de Inma Cabo y David Díaz.

Los aprendices de cocina empezaron a elaborar las recetas a las diez de la mañana. Paqui Sanchís optó por “asturianizar” una hamburguesa de xata, a la que añadió queso, tomate y cebolla rallada. Su compañero en los fogones, José Antonio Suárez, también supo dar protagonismo a la carne de xata roxa con unos “Flamenquines rellenos acompañados de cebolla caramelizada”.

El director de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, Segundo Riesco, destacó que “este tipo de certámenes de cocina ayudan a los jóvenes a experimentar y a valorar la calidad de los ingredientes”.

El estudiante David Díaz hizo una apuesta arriesgada: “Rollito de costilla de ternera con salsa agridulce”. La receta conquistó al jurado, que contaba con la presencia de Juan Antonio González, en representación de Xata Roxa-ASEAVA. David Díaz quedó en tercer puesto, superado por Inma Cabo, que presentó un “Bocado de Xata Roxa y manzana con canónigos y frutos rojos”, y por Diego Bernaldo de Quirós, que se llevó el primer premio gracias a su sabrosa y elaborada receta: “Brocheta de xata roxa con manzana rellena de queso de Vidiago”.



Últimos Show Cookings de las Jornadas de la Cocina de Fusión de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

1 04 2014

A lo largo de la semana pasada, se han realizado los últimos Show Cookings de las Jornadas de la Cocina de Fusión de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, a cargo de Gabriel Fernández López (ex alumno de nuestra Escuela) sobre cocina Austríaca, y Mario Céspedes, propietario del restaurante Ronda 14 de Avilés, sobre cocina Peruana.

El pasado martes 25 de marzo se celebró en las instalaciones de nuestra Escuela de Hostelería, la antepenúltima de las sesiones de Show Cooking de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, en esta caso a cargo de nuestro ex alumno Gabriel Fernández López, con una amplia experiencia en restaurantes austríacos.

Gabriel elaboró y explicó para nuestros alumnos platos como:

Brezel, o “pan austríaco”.

Wiener Schnitzel 

Butterschnitzzel, o “hamburguesa de carne”.

El pasado miércoles 26 se celebró el último de los show cooking enmarcados en las Jornadas de cocina Fusión celebradas en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller; en esta ocasión ha presentado su cocina el chef Mario Céspedes (propietario del Restaurante Ronda 14 de Avilés), Mario estudió en una Escuela de Cocina en Lima, pasó  por restaurantes como el Costa Verde, Punto Blanco, Rústica, Embarcadero todos ellos en Lima, después y ya en España por las cocinas de Sagardi, el Xalet de Montjüic, Real Balneario, El Corral del Indianu, Ramón Freixa, Kabuki o El Celler de Can Roca.

Posteriormente se puso al frente de su propio negocio: Ronda 14 donde desarrolla una cocina fusión, contemplando las elaboraciones peruanas, la conocida como nikkei y los géneros y productos asturianos.

Así, tuvimos la oportunidad de conocer de primera mano géneros y productos poco comunes en Asturias como el ají amarillo, el aji limo,  el aji panca, el rocoto y el huacatay.

Además elaboró platos como el ceviche de corvina, el tiradito a la crema de ají amarillo o el pulpo parrillero.

Muchísimas gracias a ambos!!!!!