Menú de las Jornadas del Pescado y del Marisco de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

29 05 2014

http://www.nutricion.pro/wp-content/uploads/2013/04/Los-10-pescados-y-mariscos-m%C3%A1s-saludables-para-tu-nutrici%C3%B3n-y-salud.jpg http://www.leon.es/extfrontleon/img/cm/75/58/9/75/59/0/75/59/1/sicted_2.jpg

A lo largo de la semana del 3 al 5 de Junio de 2014, la Escuela de Hostelería celebrará sus tradicionales Jornadas de la Cocina del Pescado y del Marisco.

Como es habitual en estos casos, a la oferta de un Menú Degustación a base de dicho de dicho producto, le complementa la realización de una serie de Show Cookings a cargo de prestigiosos cocineros y la de charlas de productores y especialistas en la materia. Sobre sus fechas y características os mantendremos informados en todo momento; sin embargo, este es el menú que se ofrecerá en la Escuela:

Martes 03, Miércoles 04 y Jueves 05 de JUNIO DE 2014

MENÚ DEGUSTACIÓN

Aperitivo: Ceviche de Corvina

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Brocheta de Pulpo y Hortalizas

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 Crema de Mariscos con Crujiente de Langostino

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 Rissotto del Mar

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Rodaballo en Papillote de Algas y Oricios

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Bacalao a la Naranja

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Albóndiga de Rollo de Bonito. Versión 2014

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Postre Variado de Nuestro Obrador

 

Precio del menú: 18 € (Incluye pan, vino de la casa/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469



Sergio Fernández Canteli, Ex Alumno de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, segundo clasificado en el I Campeonato Regional de Cachopos del Principado de Asturias

20 05 2014

Sergio Fernández Canteli, es alumno de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, y en la actualidad jefe de cocina en la Sidrería Las Gaviotas, de Santa María del Mar, ha resultado segundo clasificado en el I Concurso Regional de Cachopos del Principado de Asturias……..un acierto Sergio……..siempre estás entre los TOP de nuestra Escuela…..



Menú de la Ascensión en Oviedo

20 05 2014

Del 30 de mayo al 1 de Junio, se celebrará en Oviedo la Feria de la Ascensiónm, y podrádegustarse el tradicional menú compuesto por:

- Menestra de verduras

- Carne gobernada

- Tarta de queso y cerezas



Regreso de los Leonardo desde tierras francesas……

20 05 2014

Ayer, de tarde, recibimos a nuestros alumnos, procedentes de un Proyecto Leonardo en tierras de Vichy (Francia)…………enhorabuena a los participantes………”la vie est belle!!!”



Genial anuncio de Mahou……

19 05 2014



Menú del 20 al 22 de Mayo de la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller

17 05 2014

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- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

Martes 20 y Jueves 22 de MAYO de 2014

MENÚ NORMAL

Aperitivo

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Ensalada Niçoise

o

Canelones a la Boloñesa

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 Merluza a la Sidra

 o

Pato al Ajillo

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Postre Variado de Nuestro Obrador

 

Precio del menú: 9 € (Incluye pan, vino/agua). IVA incluido.

 

MENÚ DEGUSTACIÓN

Aperitivo

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Ensalada de Bacalao y Naranja

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Ñoquis de Champiñón y Jamón

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 Turbante de Xarda

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Entrecot de Buey a la Mostaza

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Postre Variado de Nuestro Obrador

 

Precio del menú: 14 € (Incluye pan, vino de la casa/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469



Últimos actos de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller en las XI Jornadas Culturales del centro

17 05 2014

Ayer viernes, la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, cerró su colaboración en las XI Jornadas Culturales del centro, con actos como la celebración del I Concurso de Tortillas de Patata para Personal Docente y no Docente del IES Valle de Aller, en el que el jurado estaba compuesto por cuatro estudiantes de Hostelería de Grado Medio y Grado Superior.

La clasificación final fue la siguiente:

Primer premio: Eva Fernández Viejo, del Departamento de Matemáticas.

Segundo Premio: Feri Infiesta, del Departamento de Orientación.

Tercer Premio: Salvador Centeno, del Departamento de Filosofía.

Accésit: Patricia Abejón, del Departamento de Inglés.

Según palabras de nuestro jurado, “el nivel era muy alto, lo que complicó la decisión final“, destacando además la originalidad de algunas de las propuestas como”la tortilla rellena de cecina y queso de cabra, que nos llamó poderosamente la atención“.

Tras el concurso, y el resto de las actividades y conferencias de las Jornadas, se celebró en un salón de actos completamente lleno, el acto de Graduación de los alumnos de 2º de Bachillerato, la entrega de premios de los concursos de cocina, fotografía, cartelería, mejores expedientes, etc., y el vino español en las instalaciones del Departamento de Hostelería para los alumnos de 2º de Bachillerato y sus familias.



Más colaboraciones del Departamento de Hostelería del IES Valle de Aller en las XI Jornadas Culturales del centro

15 05 2014

Esta mañana, desde nuestro departamento, hemos continuado la colaboración en las XI Jornadas Culturales del IES Valle de Aller, que llevan el nombre de “El Pan y la Sal”, mediante la realización en el aula- restaurante de dos talleres dirigidos a los estudiantes de 1º ESO del centro.

Estos dos talleres: Elaboración de Panes, y Elaboración de sales compuestas.

Además, a mediodía, la clausura en el Aula- Restaurante de las Jornadas Culinarias: “Cocinar en Tiempos de Crisis”, con gran afluencia de público.

Mañana finalizan las Jornadas Culturales del IES Valle de Aller, y nuestras actividades, con el I Concurso de Tortilla de Patata para Personal del Centro, y el vino español ofrecido a los estudiantes de 2º de Bachillerato en el acto de Graduación.



Mañana jueves, más actividades de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller en las XI Jornadas Culturales de nuestro centro

14 05 2014

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Dentro de las actividades propuestas por nuestro Departamento, englobadas en las XI Jornadas Culturales del IES Valle de Aller: “El Pan y la Sal”, donde cuenta la importancia de lo esencial, nuestra Escuela de Hostelería desarrollará mañana, jueves, un taller orientado a la elaboración de pan para nuestros alumnos de 1º ESO, y la finalización de las Jornadas Culinarias en el Aula Restaurante La Carisa: “Cocinar en Tiempos de Crisis”…………esperamos, que os guste, tanto como todo el programa de las Jornadas Culturales……



La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller inicia su colaboración en el proyecto “Desayunos saludables” del EEI Las Mestas de Gijón

14 05 2014

Durante los días 13, 14,15 y 16 de Mayo, el Departamento de Hostelería del IES Valle de Aller, y dentro del Proyecto de Salud del mismo, se está trasladando hasta el EEI LAS MESTAS, de Gijón.

Comenzamos una colaboración en el desarrollo de los “Desayunos saludables”, que el EEI LAS MESTAS viene realizando desde hace unos años, atendiendo a que, cuanto más jóvenes sean los niños/as y primero aprendan la importancia de una buena alimentación, mejor será su desarrollo físico e intelectual.

En esta escuela de educación infantil, con la ayuda y participación de cuatro alumnos cada día de los grupos de grado medio y grado superior, enseñamos a los alumnos de EEI LAS MESTAS, a preparar su desayuno y a conocer e interesarse por cuales son los grupos principales de alimentos que deben consumir en la comida más importante del día.

Esperando que esta práctica sea del agrado de ambos centros y sirva para que tanto los pequeños/as de LAS MESTAS así como nuestros alumnos, (por qué no, profesores también, como Rubén Díaz, profesor de Cocina de nuestro Departamento), aprendan de la experiencia, colaboración y convivencia de este proyecto puesto en común.



Primeros actos de La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller en las XI Jornadas Culturales del Centro

14 05 2014

La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller está participando activamente en las actividades programadas dentro de las XI Jornadas Culturales de nuestro centro.

Tras la asistencia a la inauguración, en el salón de actos del IES, a cargo de David Moreno (alcalde del concejo de Aller), Raquel García (en representación de la Consejería de Educación del Principado de Asturias), Carlos Cuesta (Presidente de ASPET), y Margarita Gandullo (directora del centro), pasamos a la primera de nuestras actividades: la charla “La Gastronomía como Recurso Turístico”, a cargo de Carlos Cuesta:

Al mismo tiempo, el Taller sobre Amasado de Pan para los alumnos del C.P. de Caborana, en nuestras instalaciones:

Y la Masterclass sobre Aceite de Oliva, ofrecido por la Interprofesional del Aceite de Oliva:

La colaboración continua esta semana con el Servicio del Menú Degustación “Cocinar en Tiempos de Crisis”, y más actividades de las que continuaremos informando.



Anuncio Movistar Mundial 2014…………..a por ellos!!!!!!!!!!

12 05 2014



La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, jurado del concurso “Pote de Navelgas 2014″

11 05 2014

Esta mañana hemos participado en Las XII Jornadas del Pote en Navelgas (Tineo), el primer acto fue la inauguración de una exposición en el Museo del Oro del fotógrafo José Vélez;en dicho acto se entregó a su viuda un detalle de reconocimiento en memoria de quién fue miembro del Jurado varios años. El IES Valle de Aller formó parte del jurado profesional que  concedio los 3 premios que le correspondían entre los 14 potes participantes; dicho jurado estaba compuesto por:

- Trinidad Lobato (Pta. de la Cofradía del Chosco)
- Blanca Menéndez (Casa Lula y Club de Guisanderas)
- Rosa Vázquez (Restaurante Sidrería El Acebo)
- Juan José Suárez (Hostelería de Asturias)
- Segundo Riesco (Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller)

Por otra parte, un jurado popular otorgó otros 3 premios tras la correspondiente cata.

Además de la alta calidad de los potes participantes nos gustaría destacar que ha sido una experiencia tremendamente enriquecedora puesto que nos acercado a la cocina más tradicional y popular, herencia de conocimientos y tradiciones de varias generaciones.

Una vez más nos rearfimamos en que no debería existir el debate entre cocina moderna y tradicional, debería ser entre cocina buena y mala y en este caso es muy buena.

Muchas gracias a la Asociación El Arbedeiro de Navelgas por brindarnos esta oportunidad, esperamos que sea la primera de muchas ocasiones en las que colaboremos.



Jornadas Culinarias: “Cocinar en Tiempos de Crisis”, de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

9 05 2014

 http://www.leon.es/extfrontleon/img/cm/75/58/9/75/59/0/75/59/1/sicted_2.jpg

- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

Martes 13, Miércoles 14 y Jueves 15 de MAYO de 2014

MENÚ DEGUSTACIÓN: “Cocinar en Tiempos de Crisis”

Aperitivo: Mejillones de Lata en Ceviche

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Nueva Versión de Patatas a lo Pobre

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Sopa de Cebolla

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Sardina en Papillote al Humo

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Hamburguesa Pija

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Albóndigas Turcas de Pollo

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Postre Para Gordos Disimulados

 

Precio del menú: 14 € (Incluye pan, vino de la casa/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469



“The italian job”………by ERASMUS TEAM

7 05 2014

……….estáis igual……un trabajo en Italia……..y no quedan dudas de lo bien que lo haceis……..

……..vino……

……comida……

Y talleres de “talla de frutas” con vuestros cocineros…..

A que os aburrís?………



La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller colabora en el proyecto “Desayunos saludables” del EEI Las Mestas de Gijón

7 05 2014

La próxima semana, los días 13, 14,15 y 16 de Mayo, el Departamento de Hostelería del IES Valle de Aller, y dentro del Proyecto de Salud del mismo, se trasladará hasta el EEI LAS MESTAS, de Gijón.

Comenzando una colaboración en el desarrollo de los “Desayunos saludables”, que el EEI LAS MESTAS viene realizando desde hace unos años, atendiendo a que, cuanto más jóvenes sean los niños/as y primero aprendan la importancia de una buena alimentación, mejor será su desarrollo físico e intelectual.

En esta escuela de educación infantil, con la ayuda y participación de cuatro alumnos cada día de los grupos de grado medio y grado superior, enseñaremos a los alumnos de EEI LAS MESTAS, a preparar su desayuno y a conocer e interesarse por cuales son los grupos principales de alimentos que deben consumir en la comida más importante del día.

Esperando que esta práctica sea del agrado de ambos centros y sirva para que tanto los pequeños/as de LAS MESTAS así como nuestros alumnos, (por qué no, profesores también, como Rubén Díaz, profesor de Cocina de nuestro Departamento), aprendan de la experiencia, colaboración y convivencia de este proyecto puesto en común.

LA ALIMENTACIÓN DE HOY, LA SALUD DE MAÑANA.



La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, Jurado en el Concurso del XII Festival del Potaje de Navelgas

7 05 2014

 

Los días 10 y 11 de mayo se celebrará en Navelgas (Concejo de Tineo) el XII Festival del Potaje; La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller (representada por su Jefe de Departamento, segundo Riesco) colaborará en el mismo en forma de Jurado; entre las actividades a realizar está un Concurso de Potajes que tiene un par características destacables:

- Combinar un Jurado popular con un Jurado Profesional; la Asociación Cultural El Arbedeiro, organizadora de dicho Concurso nos ha pedido que formemos parte dicho Jurado Profesional junto a Hosteleros, críticos y cocineros.

- Dicho Concurso está abierto a  restaurantes, bares, casas de comidas y particulares.

Los participantes deberán entregar sus Potes en un recipiente con cinco raciones (cómo mínimo) con su correspondiente compango, procurando que estén presentes todos los ingredientes que son: patatas. berzas, fabas, chorizo, morcilla, tocino y lacón. Además deberán  presentar un plato muestra.

Los criterios a valorar serán sabor, presentación y calidad.

Creemos que es una propuesta original para potenciar la gastronomía tradicional de la zona al combinar dos tipos de jurados (que premiarán por separado los potes elegidos al existir dos categorías de premios) y a la vez se permite la participación de profesionales del sector  y particulares.



LNE: Las Google Glass entran en la cocina

6 05 2014

Una aplicación para el dispositivo avalada por cocineros Michelin permite seguir recetas sin recurrir a las manos

06.05.2014 | 22:10

Las Google Glass.

Las Google Glass. EFE

EFE / Madrid Cocinar con las Google Glass, las gafas interactivas con las que navegar por internet simplemente a través de la voz o el movimiento del ojo, es posible gracias a una nueva aplicación de recetas avalada por cocineros Michelin y presentada este martes en Madrid en el encuentro The App Date.

Ricard Camarena, Ángel León, Jesús Sánchez, Susi Díaz o Pepe Rodríguez Rey son algunos de los veinte chefs que ya han volcado sus recetas en esta aplicación, desarrollada por el canal de televisión especializado Canal Cocina.

El director del proyecto Canal Cocina Glass, Phil González, ha asegurado a Efe que se trata de “la primera aplicación de recetas de cocina del mundo para Google Glass” y apuesta por “recetas fáciles de hacer, pero de gran calidad, con una herramienta sencilla y apoyada por grandes cocineros”.

Un paso más en la consolidación de estas gafas interactivas de Google, que aún están en fase de desarrollo y fueron lanzadas en 2013 a un precio de 1.500 dólares (unos 1.080 euros), un producto aún “muy exclusivo”, en palabras de González.

En su opinión, “el futuro de internet va a estar en pantallas cada vez más portátiles, que podamos llevar en nuestro día a día a cualquier sitio y olvidándonos de que las llevamos”.

A nivel culinario, las Google Glass ofrecen “comodidad, ya que, a través de una aplicación, se podrán consultar las recetas sin necesidad de utilizar las manos, para facilitar la tarea de cocinar”, y al mismo tiempo plantean “la posibilidad de retransmitir en directo mientras se cocina”, ha añadido González.

Según ha señalado, la aplicación incorporará nuevas recetas y contenidos “a medida que evolucionen las propias Google Glass, ya que alrededor de ellas se pueden crear muchas cosas”.

The App Date, un encuentro organizado mensualmente en torno a las aplicaciones y un sector concreto, desde la moda a la mensajería, se ha centrado hoy en la gastronomía con la presentación de esta y otras tres aplicaciones para tabletas, que han sido experimentadas en directo por cuatro cocineros.

Mientras Kisko García ha cocinado con Canal Cocina en las Google Glass, Fabián Martín lo ha hecho con Bing, de Microsoft, Chema Soler con So Cookbook, y Rodrigo García, con Great British Chefs.

Según el director general de The App Date, Javier Navarro, esta evolución de los recetarios de cocina de la mano de la tecnología plantea la posibilidad de “tener recetas a medida”, así como “un pinche virtual que ayude en la tarea de cocinar”.

En este sentido, el experto ha explicado que el desarrollo de las aplicaciones evolucionará de la mano de nuevos “gadgets”, como algunos que ya han salido al mercado: una tabla de cortar con una ranura diseñada para colocar una tableta o un “smartphone”, cucharas especiales para tocar las pantallas táctiles o delantales que mandan mensajes a los comensales desde la cocina.

Según datos facilitados en The App Date, un 26% de los cocineros afirma que las aplicaciones son instrumentos indispensables en la búsqueda de recetas e ideas.

Enlacehttp://www.lne.es/vida-y-estilo/tecnologia/2014/05/06/google-glass-entran-cocina/1581209.html



LNE: Arroz sin fronteras (Participa la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller)

6 05 2014

Cincuenta profesores y alumnos de diez países comieron en Ciaño dos paellas cocinadas por estudiantes de Asturias, Italia y Polonia

30.04.2014 | 11:56

Marcos Morán, en primer término, sirve los platos de paella a los comensales.

Marcos Morán, en primer término, sirve los platos de paella a los comensales. Fernando Rodríguez

Langreo, M. Á. G. La cocina era una cancha deportiva, el plato una paella y los comensales un grupo de medio centenar de profesores y estudiantes de intercambio de una decena de países europeos. El IES La Quintana de Ciaño se convirtió ayer en un fogón multicultural en el marco del programa “Comenius”. La actividad formaba parte de la experiencia “History in our kitchen”, con la que se pretenden comparar las tradiciones gastronómicas de diez países: Reino Unido, Croacia, Bulgaria, República Checa, Rumanía, Turquía, Italia, Hungría, Grecia y España.

Se cocinaron dos paellas mixtas, una con cerdo y langostino y otra con pollo y langostino. “Estamos haciendo dos porque hay algunos estudiantes musulmanes que no pueden comer cerdo. Ya se están acercando muchos estudiantes a intentar probar la paella, pero no les dejamos hasta que no esté lista”, relataba con humor Marcos Morán, que, junto a Aida Lafuente (ambos estudiantes de la Escuela de Hostelería del IES de Moreda) se encargaron de dirigir el proceso, ayudados por dos exalumnos del IES La Quintana, uno de ellos de origen polaco, y un profesor y dos estudiantes de una escuela de hostelería de Italia. “El idioma de la cocina es universal. Nos entendemos con gestos y una sonrisa, no hace falta más”, exponía Morán.

Martina Sgarbi, una de las estudiantes italianas, reconocía que era la primera vez que cocinaba una paella. “Me he comido alguna precocinada que compro en el supermercado, en Italia, pero esta huele mucho mejor”, aseguraba con una sonrisa Sgarbi, que no escondía su intención de probar “la fabada y la sidra” en su paso por Asturias: “El proceso para hacer la paella no parece excesivamente complicado en comparación con otros platos, pero hay que echarle tiempo y paciencia para que quede bien por lo que estamos viendo porque hay muchos comensales”.

Otro de los ayudantes de cocina fue Gregor Goraj. Este exalumno del IES La Quintana, que llegó a Langreo desde su Polonia natal con 14 años, se formó como cocinero en la escuela de Oviedo: “Me ha llamado mucho la atención el hecho de cocinar para tanta gente. En lugar de echar un muslo de pollo tienen que echar diez kilos y eso cambia las cosas”.

Los estudiantes rumanos mostraron, por su parte, unos huevos pintos traídos desde su país. “Es una tradición implantada en muchos sitios de Europa y ha sido curioso poder ver cómo se hacen en Rumanía”, indicó Manuel Carbajo, profesor del instituto.

Enlace: http://www.lne.es/nalon/2014/04/30/arroz-fronteras/1578198.html

Enlace en Conexión Asturias (TPA): http://www.rtpa.es/video:Conexion%20Asturias_1398849466.html



Masterclass de los Aceites de Oliva en el IES Valle de Aller

5 05 2014

http://www.besana.es/sites/default/files/images/aceites_oliva_experiencia.jpg

La Interprofesional del Aceite de Oliva nos ha invitado a participar (junto a otras 24 Escuelas de Hostelería de España) en la Masterclass de los Aceites de Oliva, una actividad en la que nuestros alumnos podrán vivir la experiencia de los Aceites de Oliva: dominarán los distintos tipos de aceites de oliva, sus principales maridajes y los beneficios de usar distintos tipos de aceite de oliva en función de cada necesidad.

La Masterclass se llevará a cabo en nuestro centro el día 12 de Mayo de 2014 a las 13:30 de la tarde, al que acudirá una Embajadora de los Aceites de Oliva (especialmente formada por el reputado chef Juan Pozuelo) para impartirla.

La sesión, de alrededor de dos horas, será informativa y formativa, con un importante contenido teórico y con una parte final experiencial basada en el maridaje de las cuatro principales variedades (arbequina, cornicabra, hojiblanca y picual).

Al finalizar la Masterclass, se entregará a los alumnos un díptico con tres miniaturas de las principales variedades y un recetario de las Cocinas del Mundo. Además, la escuela recibirá un cartel enmarcado de “Aromas y Sabores de los Aceites de Oliva” y 10 degustadores para catarlos.

Esta campaña dedica un importante esfuerzo a los profesionales de la cocina, informándoles sobre las principales variedades de los Aceites de Oliva. Por ello, el cocinero Juan Pozuelo ha sido elegido Embajador de los Aceites de Oliva por su trayectoria gastronómica, su conocimiento del producto y su gran capacidad para trasladar el mensaje. Durante los tres años de duración de la campaña Juan Pozuelo ofrecerá a los alumnos de 25 Escuelas de Hostelería una masterclass sobre los Aceites de Oliva.

A grandes rasgos, la campaña quiere trasladar a los consumidores información sobre cada una de las categorías comerciales de aceites de oliva (virgen extra, virgen y aceite de oliva) y a disfrutar de las distintas variedades de los virgen extra, aprovechando sus cualidades.

La campaña se compone de un grupo de acciones desarrolladas en conjunto y creadas específicamente para cada uno de sus colectivos estratégicos. Desde los escolares al gran público, pasando por los responsables de la compra en el hogar, los profesionales de la hostelería o los turistas internacionales que visitan nuestro país.