Fue una clase para quien quiso escuchar…….al fin y al cabo la cocina es amor, arte y técnica…..lo tiene todo……

26 11 2014

Enhorabuena a los que saben francés…….y a los que intentan saberlo…….



II Concurso: “Los nabos na cocina” para Escuelas de Hostelería del Principado de Asturias de la Cofradía Amigos de Los Nabos de la Foz de Morcín y la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

25 11 2014

 

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BASES:

1. Organizado por La Cofradía de Amigos de Los Nabos y el IES Valle de Aller.

Podrán participar en el concurso todos los alumnos que estén cursando en la actualidad  CFGM en Cocina y Gastronomía o CFGS en Dirección de Cocina en cualquier Escuela de Hostelería del Principado de Asturias.

2. Los alumnos que deseen participar en este concurso podrán enviar hasta dos recetas de cocina creativa, de su creación, cuyo ingrediente principal sean los nabos.

Las recetas se presentarán a concurso mediante e-mail explicadas de forma detallada, y acompañadas de su fotografía en color de cada ración presentada del plato terminado, a esta dirección de correo electrónico:

lacarisadeliesdemoreda@gmail.com

Información: 985480469

3. Sólo se podrán presentar 2 recetas por alumno.

4. El plazo para la recepción de las recetas finalizará el 15 de diciembre de 2014 a las 14:00.

5. Un jurado compuesto por prestigiosos cocineros y profesores seleccionará hasta 6 recetas finalistas entre todas las presentadas.
El fallo del jurado sobre los finalistas se hará público a partir de las 16.00 del mismo día 15 de Diciembre de 2014 y como tope el mediodía del día 16 de Diciembre y se informará personalmente a los alumnos seleccionados y a sus respectivas escuelas.

6. La final del I Concurso “Los nabos na cocina” se celebrará el día 9 de Enero de 2014 y tendrá lugar en las instalaciones del Departamento de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller de Moreda.

7. En la final del concurso, los 6 alumnos finalistas deberán elaborar las recetas por la cuales han sido seleccionados, en un tiempo máximo de dos horas y media.
Se realizará un plato de presentación con una ración de cada receta y otros tres con tres raciones para su degustación (el formato del plato es de libre elección por los participantes).

Los Nabos así como los ingredientes básicos para la elaboración en la final de las recetas finalistas serán facilitados por la organización salvo que se trate de ingredientes específicos, que correrían por cuenta de los participantes.

El Horario de la Final es el siguiente:

10:00; Recepción de los finalistas
10:15; Sorteo de puestos de trabajo
10:30; Comienzo de la Final

8. La puntuación de los platos se hará por dos jurados: un jurado interno, formado por un representante de La Cofradía de Los Nabos y un cocinero o especialista en Seguridad e Higiene, que valorarán la calidad del trabajo, el aprovechamiento de géneros, la destreza y la limpieza en la elaboración, y un jurado externo, compuesto por un miembro del equipo directivo del I.E.S. Valle de Aller, un miembro de la Cofradía de Los Nabos, críticos gastronómicos y profesionales del sector, que valorarán la presentación, la originalidad y los sabores del plato a la hora de degustarlo, y en la que el voto del Presidente tendrá carácter decisivo en caso de empates .

La suma de las votaciones de ambos jurados determinará los ganadores del concurso.

9. Se concederán los siguientes premios:

1º premio: trofeo y lote gastronómico
2º premio: trofeo y lote gastronómico
3º premio: trofeo y lote gastronómico

Además, los tres alumnos finalistas no premiados en las categorías anteriores recibirán un diploma acreditativo de su participación, así como la Escuela de procedencia de cada uno de ellos.

Los premios no podrán declararse desiertos.

El resultado del Concurso se hará público al final del mismo y la entrega de premios se llevará a cabo en el marco del Certamen del Queso Afuega ´l pitu que se celebra en la Foz de Morcín.

10. El IES Valle de Aller y La Cofradía de Amigos de Los Nabos se reservan el derecho de uso de las recetas presentadas para lo que considere oportuno.

11. El hecho de presentar las recetas al concurso significa la aceptación por el alumno de todas las condiciones del mismo.



La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller participará en ERES 2014

25 11 2014

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La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller participará en ERES 2014, en Mieres, el Viernes 28 de Noviembre.

Se trata del 1º Encuentro Regional de Empresas Sostenibles, y nuestro centro participará mediante la elaboración, servicio y degustación de elaboraciones cuyo producto principal serán los obtenidos de la ganadería y agricultura ecológicas.



Menú de las Jornadas de Cocina con Carne de Xata Roxa de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

24 11 2014

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A lo largo de la semana que viene, los alumnos de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, ofrecerán un menú degustación en las instalaciones del Aula- Restaurante de la Escuela para el público en general, centrado en la Carne de Xata Roxa.

La particularidad de estas Jornadas, es que las recetas ofrecidas en dicho menú degustación fueron la finalistas en el concurso previo, de carácter interno, que determinó el representante de nuestra Escuela en la Final del I Concurso Nacional con Carne de Xata Roxa, celebrada en nuestro centro el pasado viernes.

Los alumnos y sus recetas, participantes en este preconcurso, serán los protagonistas de estas jornadas, ya que serán ellos los encargados de la elaboración, junto al resto de compañeros, de este menú. 

- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

Martes 25, y Jueves 27 de NOVIEMBRE de 2014

MENÚ XATA ROXA

 

Ragú de Otoño al Vino de Cangas

y

Raviolis de Xata Roxa y Níscalos con Espuma de Castañas

———

Taco de Xata Roxa con Aromas Otoñales

y

Xata Roxa a la Cerveza Negra en Canutillo de Verdura

———-

 Albóndigas Melosas de Xata Roxa con Salsa de Curry y su Compota de Manzana

y

Xata Roxa con Salsa de Cítricos

———-

Xata Roxa sobre Setas con Melón y Orejones con Crujiente de Espárragos

y

 Ragut de Xata Roxa con Setas

———–

Xata Roxa con Texturas de Bosque

y

Guiso de Xata Roxa con Puré de Castañas  

———-

Xata Roxa Guisada con Verdurtitas Glaseadas

y

Xata Roxa Guisada con Hortalizas y Esferificaciones de Zanahoria

———-

Repostería Variada de Nuestro Obrador

Precio del menú: 18 € (Incluye pan, vino/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469



Final del IV Concurso Regional y I Concurso Nacional de Cocina con carne de Xata Roxa en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

22 11 2014

Ayer viernes, se celebró en las instalaciones de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller la Final del IV Concurso Regional y I Concurso Nacional de Cocina con carne de Xata Roxa , en colaboración junto a Xata Roxa- Aseava, Ayuntamiento de Mieres, Caja Rural y Unión de Comerciantes del Caudal.

A esta final, llegaron seis clasificados:

CIFP Carlos Oroza (Pontevedra): Iván Liu Zhu

Hotel Escuela Santa Brígida (Las Palmas de Gran Canaria): Ivón Vera Martín

IES Universidad Laboral (Albacete): Jaime Ramón de la Peña Fuente

CIFP (Segovia): Álvaro Muñoz Barahona

IES Marqués de Casariego (Asturias): Miriam Fra Joglar

IES Valle de Aller (Asturias): David Díaz Álvarez

Y los resultados, deliberados y consensuados por un jurado compuesto por Sara López Corral, Alex Sampedro, Eugenio Rodríguez Viña, Miguel Tascón y Carlos Cuesta, han sido los siguientes:

Primer Puesto: CIFP Carlos Oroza (Pontevedra): Iván Liu Zhu

Segundo Puesto: IES Valle de Aller (Asturias): David Díaz Álvarez

Tercer Puesto: CIFP (Segovia): Álvaro Muñoz Barahona

Tras el concurso, en el salón de actos de nuestro centro, se procedió a la inauguración de las I Jornadas de la Xata Roxa de Mieres, por parte de representantes de las distintas entidades colaboradoras….

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En las que participan los siguientes restaurantes:

Asador Restaurante El Cruce

Sidrería Santa Bárbara

Sidrería Barolaya

La Tasquina de Chus

Sidrería El Rinconín

Sidrería La Solana

Bar Restaurante Prau Ferrera

Restaurante La Consistorial

Mesón El Toresano

Restaurante La Violeta

La Posada de Bacus

Restaurante El Cenador del Azul

Sidrería Casa Flora

Sidrería Alonso

Entrecopas

Restaurante La Panoya

Trattoría La Pepa

Restaurante Platas 

Tras la inauguración se procedió a la entrega de premios del concurso, y una comida de hermanamiento a la que asistieron los concursantes, profesores y colaboradores de estos eventos.

Enlaces:

http://www.lne.es/caudal/2014/11/22/prau-plato/1675008.html

http://www.elcomercio.es/asturias/cuencas/201411/22/cocinero-ascendencia-china-gana-20141122003315-v.html 

http://pontevedraviva.com/xeral/16126/ivan-liu-zhu-carlos-oroza-concurso-nacional-cocina-xata-roxa/ 

http://www.laalacenaroja.com/noticia/1798

http://www.asturiasdefiesta.es/i-jornadas-de-la-carne-de-xata-roxa-en-mieres-2014

http://www.eurocarne.com/noticias?codigo=30081

http://feagas.com/index.php/es/component/content/article/23105-el-i-concurso-nacional-de-cocina-con-carne-xata-roxa-ya-tiene-ganador

http://m.puertadeasturias.es/fiestas-eventos-asturias/1711

http://blog.xataroxa.com/2014/11/24/liu-zhu-de-vilagarcia-de-arousa-ganador-del-i-concurso-nacional-de-cocina-con-xata-roxa-para-escuelas-de-hosteleria/



La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller y el C.P. de Oyanco colaboran el un taller de elaboración de pan para alumnos de Primaria

22 11 2014

Los alumnos de Primaria del C.P. de Oyanco han participado el pasado jueves, en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, en un taller de elaboración de pan, gracias al cual, pudieron preparar bollos preñados y diversos panes.



Diez restaurantes participan en la Semana de los callos de Aller (LNE)

21 11 2014

La cita se convoca aprovechando el Mercaón de Cabañaquinta del miércoles

22.11.2014 | 04:40

David Moreno, en el centro, junto a hosteleros de Aller. l. camporro

L. C. / C. M. B. Un total de diez restaurantes de las localidades de Moreda, Nembra, Murias, Cuergo, Felechosa y la Raya participarán desde el lunes en la primera edición de la Semana de los Callos de Aller. Los establecimientos ofrecerán durante una semana, la ración de callos al precio de 10 euros. El Centro Cultural de Moreda acogió esta mañana la presentación de la cita gastronómica, en la que participaron el alcalde de Aller, David Moreno, y representantes de los establecimientos participantes. El evento está organizado por el Ayuntamiento de Aller y por la asociación turística “Aller Experiencias”.

Este evento gastronómico se programa con motivo de la festividad local de El Mercaón, la feria ganadera de mayor relevancia en el municipio, que se celebra el próximo día 26 en Cabañaquinta. El Mercaón reúne cada año un gran número de cabezas de ganado y, en él, participan ganaderos procedentes de diversos puntos de Asturias e incluso de León.

El próximo miércoles, como ya es tradicional, las transacciones ganaderas estarán acompañadas de un mercado, que se instalará en las inmediaciones del recinto ferial y que contará con puestos en los que se podrán adquirir aperos de labranza, productos alimenticios, artesanía y maquinaria agrícola, entre otros. Asimismo, la oferta gastronómica basada en los callos acompañará a esta cita ganadera.

http://www.lne.es/cuencas/2014/11/22/diez-restaurantes-participan-semana-callos/1675137.html



Los niños sirven el otoño en plato (LNE)

21 11 2014

21.11.2014 | 04:22

El cocinero Vctor Pérez, junto a uno de los niños participantes.

El cocinero Víctor Pérez, junto a uno de los niños participantes.LNE

Félix VALLINA Los niños del colegio ovetense Parque Infantil se llevaron el otoño al plato el pasado miércoles. Los escolares de este centro educativo tomaron parte en una actividad gastronómica capitaneada por el jefe de cocina de la Escuela de Hostelería IES Valle de Aller, Víctor Pérez, que les enseñó a preparar dos platos típicos de esta época del año: crema de castañas y compota de manzanas con higos. Los alumnos del Parque Infantil también asaron castañas y las degustaron para abrir boca mientras se preparaban los platos fuertes, de los que después dieron buena cuenta.

Las actividades en torno al otoño asturiano no se acaban ahí. Los alumnos del centro celebrarán hoy un amagüestu desde las 9 de la mañana hasta las dos de la tarde. “Tendremos tres talleres de instrumentos musicales tradicionales asturianos , una exposición de instrumentos , otra muestra sobre pueblo asturiano y sus tradiciones en torno a la castaña y un vídeo con explicación para hacer madreñas”, señala la directora del colegio, Pilar Fuertes. Por otro lado, los alumnos del colegio Baudilio Arce también celebrarán hoy un amagüestu y diversas actividades en torno a la manzana.

 

http://www.lne.es/oviedo/2014/11/21/ninos-sirven-otono-plato/1674741.html 



Código de Honor de la Comunidad Europea de Cocineros (EUROTOQUES)

20 11 2014

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ARTICULO 1º.

- El respeto de los principios y de las tradiciones culinarias nacionales constituye, en todas las circunstancias, el deber principal del cocinero.

ARTICULO 2º.

- El cocinero debe trabajar con la misma responsabilidad sin importarle las condiciones del momento, las modas, las exigencias de la clientela o los sentimientos que ésta le inspire.

ARTICULO 3º

.- El cocinero no debe ejercer en ningún caso su profesión en unas condiciones que comprometan la calidad de su trabajo. Siempre debe ser representativo del arte que constituye su actividad profesional.

ARTICULO 4º.

- El cocinero debe utilizar siempre productos de buena calidad, rechazando aquellos que estén alterados o sean impropios para el consumo. De la misma manera, deberá destruir toda preparación culinaria que pudiera resultar nociva para el consumidor.

ARTICULO 5º.

- El cocinero debe guardar total independencia hacia sus proveedores y rechazar de los mismos aquellos productos que puedan perjudicar su autoridad y su honorabilidad. Debe conseguir sus productos en las mejores condiciones para el consumo.

ARTICULO 6º.

- Es falta grave, engañar la buena fe de la clientela presentándole productos bajo falsa denominación de origen o genérica. El cocinero tiene prohibido todos los engaños que pudieran tender a desacreditar su profesión.

ARTICULO 7º.

- Los cocineros de la Comunidad Europea, procurarán mantener entre sí contactos de buena confraternidad. Se deben asistencia moral y ayuda profesional. Quien tenga discrepancias profesionales con alguno de sus colegas debe primeramente intentar reconciliarse, y si no lo consiguiese, avisar a sus representantes nacionales cuya conocida ponderación facilitará el fin del litigio existente.

ARTICULO 8º.

- Cada cocinero tiene el deber de dar a conocer a sus colegas de la Comunidad los productos alimenticios, vinícolas, brasícolas y minerales de calidad, que él utiliza en su ámbito geográfico, siempre que correspondan al espíritu de este Código de Honor.

ARTICULO 9º

.- Los cocineros de EURO-TOQUES, siempre que lleven la chaquetilla de la Asociación o hagan referencia a ésta, no podrán hacer publicidad de productos que no sean 100% artesanales y esté garantizada su calidad absoluta.

ARTICULO 10º.

- Aquel miembro de la oficina nacional, incluidos el presidente y los consejeros, que sea sorprendido en el incumplimiento del Código de Honor, será relevado en sus cargos. Todo cocinero EURO-TOQUES que viole el Código de Honor será expulsado y tachado de la lista de socios.



Colaboración entre la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller y el CP Parque Infantil de Oviedo

20 11 2014

Esta mañana hemos tenido la  ocasión de disfrutar un taller entre centros de primaia y secundaria………..en este caso el IES Valle de Aller y el CP Parque Infantil de Oviedo………..

Cuarto y quinto de Primaria…………vaya bombas!!!!!!!!

Y qué bien lo pasamos!!!!!



Historia de la Xata Roxa- ASEAVA

19 11 2014



Sabores Mitológicos de Asturias

19 11 2014



Show cooking de Israel Mestas Argüelles en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

19 11 2014

Esta mañana hemos disfrutado de un nuevo Show Cooking a cargo de Israel Mestas Argüelles, ex alumno de nuestro centro y en la actualidad gran profesional de la cocina, con experiencia, entre otros fogones en Koldo Miranda y Zen Balagares.

Tras la realización de los platos, se procedió a una charla coloquio junto a alumnos del centro, para explicar su experiencia, sus vivencias profesionales y sus proyectos.

Muchísimas gracias Isra!!!!!



El miércoles 19 de noviembre, Amagüestu del IES Valle de Aller en el C.P. Parque Infantil de Oviedo

18 11 2014

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Este miércoles, 19 de noviembre, la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, colabora con el C.P. Parque Infantil de Oviedo en la celebración de un Amagüestu, con la intervención de alumnos y profesores………..os mantendremos informados…….



La Xata Roxa

18 11 2014



IV Concurso Regional y I Concurso Nacional de Cocina con carne de Xata Roxa del IES Valle de Aller y I Jornadas de la Carne de Xata Roxa en Mieres

18 11 2014

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Hoy se han dado a conocer los seis finalistas del “IV Concurso Regional y I Concurso Nacional de Cocina con Carne de Xata Roxa”.

El ganador final del concurso, dirigido a alumnos de escuelas de hostelería nacionales, se dará a conocer el próximo viernes 21 de noviembre coincidiendo con unas jornadas de carne de vacuno con marca de garantía “Xata Roxa”, que tendrán lugar en dieciséis restaurantes de la localidad asturiana de Mieres.

Este concurso está organizado por ASEAVA-Xata Roxa (Asociación de Criadores de Raza Asturiana de los Valles), el Instituto de Educación Secundaria Valle de Aller, el Ayuntamiento de Mieres y la Unión de Comerciantes del Caudal, y cuenta con la colaboración de Caja Rural de Asturias.

En el “I Concurso Nacional de Cocina con Carne de Xata Roxa” han participado veintinueve escuelas de hostelería de las que el jurado, por la puntuación recibida, ha preseleccionado las siguientes: CIFP Carlos Oroza (Pontevedra), Iván Liu Zhu; Hotel Escuela Santa Brígida (Las Palmas de Gran Canaria), Ivón Vera Martín; IES Universidad Laboral (Albacete), Jaime Ramón de la Peña Fuente; CIFP (Segovia), Álvaro Muñoz Barahona; IES Virgen de Candelaria (Tenerife), Brian Rodríguez Barbuzano; IES Valle de Aller (Asturias), David Díaz Álvarez.

Los seis finalistas volverán a preparar una receta cuyo ingrediente principal es carne de vacuno con marca de garantía Xata Roxa, del Principado de Asturias. En concreto la pieza a utilizar será la denominada “morcillo”.

En paralelo, este fin de semana se celebrarán las I Jornadas de la carne de Xata Roxa en Mieres, en las que participarán los siguientes restaurantes:

Asador Restaurante El Cruce

Sidrería Santa Bárbara

Sidrería Barolaya

La Tasquina de Chus

Sidrería El Rinconín

Sidrería La Solana

Bar Restaurante Prau Ferrera

Restaurante La Consistorial

Mesón El Toresano

Restaurante La Violeta

La Posada de Bacus

Restaurante El Cenador del Azul

Sidrería Casa Flora

Sidrería Alonso

Entrecopas

Restaurante La Panoya

Trattoría La Pepa

Restaurante Platas



Finalistas IV Concurso Regional y I Concurso Nacional de Cocina con Carne de Xata Roxa del IES Valle de Aller para Escuelas de Hostelería

18 11 2014

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Reunido el jurado para la preselección de los seis finalistas del IV Concurso Regional y I Concurso Nacional de cocina con carne de Xata Roxa para Escuelas de Hostelería, a celebrar el día 21 de noviembre de 2014 en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, se ha acordado dicha selección, y la de otros seis participantes en grado de suplentes, en función de la puntuación recibida:

Finalistas:

CIFP Carlos Oroza (Pontevedra): Iván Liu Zhu

Hotel Escuela Santa Brígida (Las Palmas de Gran Canaria): Ivón Vera Martín

IES Universidad Laboral (Albacete): Jaime Ramón de la Peña Fuente

CIFP (Segovia): Álvaro Muñoz Barahona

IES Virgen de Candelaria (Tenerife): Brian Rodríguez Barbuzano

IES Valle de Aller (Asturias): David Díaz Álvarez

Suplentes:

1. Hotel Escuela Santa Brígida (Las Palmas de Gran Canaria): Jorge González Ramírez

2. IES Marqués de Casariego (Asturias): Miriam Fra Joglar

3. IES de Pravia (Asturias): Laura Viejo Galán

4. IES Marqués de Casariego (Asturias): Ana Belén Guerrero Lorenzo

5. CIFP Carlos Oroza (Pontevedra): Adrián Lores Cortizo

6. CIFP Hª y Tº (Asturias): Rafael Callejón Barbes

Moreda de Aller, 15/11/2014

 



Dossier de las Jornadas de Cocina del Otoño de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, 18- 20 de Noviembre de 2014

17 11 2014

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Enlace: https://www.slideshare.net/secret/DEkzIabyjTTKzm

- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

Martes 18, Miércoles 19 y Jueves 20 de NOVIEMBRE de 2014

MENÚ- BUFFET DE OTOÑO

 

Sopas y Cremas Variadas de Hortalizas:De Pescado, De Acelgas, De Vigilia, Bretona, Vichysoisse, Vichy, etc.

———

 Pastel de Setas, Croquetas, Pote Asturiano al Estilo de Aller, Repollo Relleno, Cebollitas Rellenas, Terrinas de Ave, Arroz Negro.

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 Merluza al Estilo de Cudillero, Tortilla de Sardinas Salonas, Ragout de Ternera, Callos, Albóndigas de Cordero en Salsa de Sidra, Lomo de Corzo a la Provenzal, Magret de Pato con Confitura de Higos y Castañas.

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Postres Otoñales

 

Precio del menú: 9 € (Incluye pan, vino/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469

 



Los cortes de la carne de Xata Roxa

17 11 2014

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Show Cooking a cargo de Israel Mestas en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

17 11 2014

Recetas de cocina para Otoño

Con motivo de nuestras Jornadas de Cocina del Otoño, tenemos el placer de contar con la participación de nuestro ex- alumno Israel Mestas Asgüelles, colaborador de Koldo Miranda, y en la actualidad empresario en ciernes, que nos brindará una masterclass sobre cocina de otoño, con producto de temporada, el martes 18 de noviembre a las 11:00 en las instalaciones del aula- restaurante de Hostelería del IES valle de Aller……………genial Isra !!!!!!!