II Concurso Regional de Tapas Creativas con Queso de las D.O. Afuega´l Pitu y Casín de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

29 01 2015

II Concurso Regional de Tapas Creativas

 

con Queso de las D.O. Afuega´l Pitu y Casín

 

 

 

 

 

 

 

 

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BASES:

1. Organizado por el IES Valle de Aller y las D.O. de los quesos Afuega´l Pitu y Casín.

Podrán participar en el concurso todos los alumnos que estén cursando en la actualidad  2º CFGM en Cocina y Gastronomía o 2º CFGS en Dirección de Cocina en cualquier escuela de hostelería del Principado de Asturias, mediante certificado de matrícula acreditado por la secretaría del centro.

2. Los alumnos que deseen participar en este concurso tendrán que enviar dos recetas de cocina creativa, en forma de tapa, de su creación, cuyos principales ingredientes sean:

- Tapa 1: Queso contraetiquetado con la D.O. Afuega´l Pitu

- Tapa 2: Queso contraetiquetado con la D.O. Casín

Las recetas se presentarán a concurso mediante e-mail explicadas de forma detallada, y acompañadas de su fotografía en color de cada ración presentada del plato terminado, y el certificado de matrícula expedido por cada centro, a esta dirección de correo electrónico:

lacarisadeliesdemoreda@gmail.com

Información: 985480469

3. Sólo se podrá presentar un trabajo por alumno, conformando ese trabajo, las dos tapas presentadas.

4. El plazo para la recepción de las recetas finalizará el 24 de Febrero de 2015 a las 14:00.

5. Un jurado compuesto por prestigiosos cocineros y profesores seleccionará las 8 recetas finalistas entre todas las presentadas.
El fallo del jurado sobre los finalistas se hará público el día 26 de Febrero de 2015 y se informará personalmente a los alumnos seleccionados y a sus respectivas Escuelas.

6. La final del II Concurso Regional de Tapas Creativas con Queso de las D.O. Afuega´l Pitu y Casín se celebrará el lunes 2 de Marzo de 2015 y tendrá lugar en las instalaciones del Departamento de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller de Moreda.

7. En la final del concurso, los 8 alumnos finalistas deberán elaborar las recetas por la cuales han sido seleccionados, en un tiempo máximo de dos horas.
Se realizará un plato de presentación con una ración de cada tapa y otros tres con tres raciones de ambas para su degustación (el formato del plato es de libre elección por los participantes).

Los ingredientes básicos para la elaboración en la final de las recetas finalistas serán facilitados por la organización salvo que se trate de ingredientes específicos, que correrían por cuenta de los participantes.

El Horario de la Final es el siguiente:

9:00; Recepción de los finalistas
9:15; Sorteo de puestos de trabajo
9:30; Comienzo de la Final

Los alumnos finalistas tendrán que realizar una explicación de su plato ante el jurado.

8. La puntuación de los platos se hará por dos jurados: un jurado interno, formado por un representante de ALCE Calidad, que valorará la calidad del trabajo, el aprovechamiento de géneros, la destreza y la limpieza en la elaboración, y un jurado externo, compuesto por el equipo directivo del I.E.S. Valle de Aller, críticos gastronómicos y profesionales del sector, que valorará la presentación, la originalidad y los sabores del plato a la hora de degustarlo, y en la que el voto del Presidente tendrá carácter decisivo en caso de empates.

La suma de las votaciones de ambos jurados determinará los ganadores del concurso.

9. Se concederán los siguientes premios:

1º Premio: trofeo y lote gastronómico
2º Premio: trofeo y lote gastronómico
3º Premio: trofeo y lote gastronómico

Además, los cinco alumnos finalistas no premiados en las categorías anteriores recibirán un diploma acreditativo de su participación.

Los premios no podrán declararse desiertos.

La entrega de premios se realizará después de la clausura del concurso.

10. El IES Valle de Aller y ambas D.O. se reservan el derecho de uso de las recetas presentadas para lo que considere oportuno.

11. El hecho de presentar las recetas al concurso significa la aceptación del alumno de todas las condiciones del mismo.



III Jornadas de Cocina con Marcas de Calidad del Principado de Asturias del IES Valle de Aller

28 01 2015

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Escanda de Asturias

 

Las III Jornadas de Cocina de las Marcas de Calidad del Principado de Asturias tendrán lugar la semana del 2 al 6 de Febrero en la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller, en Moreda. El objetivo de estas Jornadas es conocer en detalle las distintas Marcas de Calidad del Principado de Asturias: Producción Ecológica, Indicación Geográfica Protegida y Denominación de Origen, sus normas, sus indicadores de calidad y sus diferentes posibilidades gastronómicas, intentando acercarlas a los alumnos de 1º y 2º curso del C.F.G.M. (Ciclo Formativo de Grado Medio) de Cocina y Gastronomía, 1º y 2º curso del C.F.G.S. (Ciclo Formativo de Grado Superior) de Dirección de Cocina,profesionales del entorno y público en general.

Las Jornadas constan de distintas charlas y catas explicativas para alumnos, profesionales y empresarios, a cargo de representantes de los distintos organismos y Consejos Reguladores y  un show cooking y se complementarán con la elaboración de un Menú Degustación cuyas mayores protagonistas son las distintas Marcas de Calidad de los productos asturianos. A continuación se presenta el calendario de las distintas charlas- cata explicativas:

- Charla explicativa a cargo de la I.G.P. Faba Asturiana; martes 3 de Febrero a las 10,30: 1º y 2º CFGS Dirección de Cocina.

- Charla- Cata explicativa a cargo de la D.O.P. Sidra de Asturias (2º CFGS Dirección de Cocina y 2º CFGM Cocina y Gastronomía), y Show- Cooking a cargo de Sergio Fernández Canteli (1º y 2º CFGS Dirección de Cocina, 1º y 2º CFGM Cocina y Gastronomía), ex alumno de nuestra Escuela de Hostelería, trabajando en la actualidad en el Restaurante “Las Gaviotas”, de Santa María del Mar; miércoles 4 de Febrero a las 12,00 y 16, 30 respectivamente.

- Charla- Cata explicativa a cargo de la D.O.P. Cabrales; jueves 5 de Febrero a las 10,30: 1º CFGS Dirección de Cocina y 1º CFGM Cocina y Gastronomía .

- Charla- Cata explicativa a cargo de las D.O.P. Afuega´l Pitu, D.O.P. Quesu Casín, D.O.P. Gamonéu y Charla explicativa a cargo de Lila Asturias (Laboratorio Interprofesional Lechero y Agroalimentario del Principado de Asturias); viernes 6 de febrero a las 10,30: (1º y 2º CFGS Dirección de Cocina, 1º y 2º CFGM Cocina y Gastronomía) en el salón de actos del IES Valle de Aller.

A continuación presentamos el menú degustación del Martes 3, Miércoles 4 y Jueves 5, ofrecido por nuestros alumnos en el Aula- Restaurante “La Carisa”, del I.E.S. Valle de Aller:

- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

 

Menú III Jornadas de Cocina con Marcas de Calidad del Principado de Asturias

Aperitivo: Carpaccio de Chosco de Tineo, Puré de Patata al Aceite de Oliva 

———

 Ensalada Templada de Pato y Cabrales con Vinagreta de Sidra y Manzana

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 Fabes con Rabu de Ternera Asturiana

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 Rodaballo Breseado al Afuega´l Pitu Roxu

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Bombón de Pitu de Caleya y Quesu Casín

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 Helado de Afuega´l Pitu blancu con Miel de Aller

 

Precio del menú: 18 € (Incluye pan de Escanda y de Maíz, vino de la casa/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469



Menú del 27 al 29 de Enero de 2014 de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

23 01 2015

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- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

Martes 27, Miércoles 28 y Jueves 29 de ENERO de 2015

MENÚ NORMAL

 

Aperitivo

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 Cous Cous

ó 

Falafel

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 Harira

ó 

Milhojas de Caballa Raz- El Hanout

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 Baklava con Helado de Miel

 

Precio del menú: 9 € (Incluye pan, vino/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469

MENÚ DEGUSTACIÓN

Aperitivo

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Tartar de Salmón, Manzana y Gambas 

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 Fabes con Almejes

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 Nueva Versión del Bacalao a la Vizcaína

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 Guiso de Conejo con Setas Silvestres

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Postre Variado de Nuestro Obrador

 

Precio del menú: 14 € (Incluye pan, vino de la casa/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469



La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller participa como jurado en el VI Campeonato del Mundo de Casadielles

21 01 2015

La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller Participó, como jurado en el VI Campeonato del Mundo de Casadielles, celebrado en la Foz de Morcín el pasado sábado, con gran presencia de participantes y de público.

Las piezas se valoraron en función de varias categorías: profesionales/ aficionados, masa de hojaldre/ masa frita, etc.

Felicitamos a la organización por el nivel de la participación, a los concursantes y al público, deseándoles mayores éxitos en años venideros.



Final II Concurso de Cocina “Los Nabos na Cocina” en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

19 01 2015

Enlace: http://www.rtpa.es/video:Conexion%20Asturias_1420884735.html



Final “Escoge a tu Pinche 2015″ en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

19 01 2015

Final del concurso de Makro “escoge a tu pinche”  en Madrid Fusión

Tras el éxito de David Díaz el año pasado, en el concurso nacional organizado por MAKRO, “Escoge a tu pinche”, este año, tres compañeros de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, siguen sus pasos………..si el año pasado fue Nacho Manzano, en este curso nos toca corresponder a otro grande de la cocina asturiana………..Marcos Morán, de Casa Gerardo, con estas tres propuestas:

“Pote Asturiano Deconstruído”……de Eliane

“Fusión: Delicias del Cantábrico”, de Carla

“Desarmando el Desarme”……..de Rodrigo……..



Menú del 19 al 23 de Enero de 2014 de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

19 01 2015

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- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

Martes 20, Miércoles 21 y Jueves 22 de ENERO de 2015

MENÚ NORMAL

 

Aperitivo

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 Waterzooi poulet (Estofado de pollo) 

ó 

Chicons gratinées (Endibias gratinadas)

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 Oiseaux sans tête (Fillete relleno) 

ó 

Moules- frítes (Mejillones con patatas)

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Postres de Nuestro obrador

 

Precio del menú: 9 € (Incluye pan, vino/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469

MENÚ DEGUSTACIÓN

Aperitivo

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Tosta de Salmón Marinado con Vinagreta de Miel

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 Pote Asturiano Deconstruido

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Rodaballo en Papillote al Aroma de Oricios

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Solomillo de Cerdo con Salsa Bearnesa

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Postre Variado de Nuestro Obrador

 

Precio del menú: 14 € (Incluye pan, vino de la casa/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469

 



Je Suis Charlie y la Gastronomía…….

19 01 2015

Enlace: http://www.telecinco.es/informativos/reportajes_gastronomicos/Je-Suis-Charlie-llega-gastronomia_2_1925730088.html



XI Capítulo de la Cofradía de los Nabos y entrega de premios del II Concurso Regional de Cocina para Escuelas de Hostelería en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

13 01 2015

El sábado, 10 de enero de 2015, tuvo lugar, en la Foz de Morcín, el XI Capítulo de la Cofradía de Amigos de los Nabos, con el nombramiento de sus cofrades de honor de este año, como son, entre otras María Teresa Álvarez, Teresa Sanjurjo (Presidenta de la Fundación Princesa de Asturias), la presidenta de la asociación morciniega So La Malena, Marigel Álvarez; y la presidenta de la Fundación Bruno Salvador, Carmen Gainza, aunque no acudió Michelle Obama.

En el mismo acto, se hizo entrega de los premios a los tres primeros clasificados en el II Concurso Regional para Escuelas de Hostelería “Los Nabos na Cocina”, celebrado el día anterior en las instalaciones de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller.

Con un jurado compuesto por Margot Castañón, de Ca´l Xabú; Adrián San Julián, de Koldo Miranda y Campeón de España de Jóvenes Cocineros 2014, Miguel Llano, crítico gastronómico de El Yantar (El Comercio), Iván Feito, de Ca´Suso, Marcos Blanco en representación de la Cofradía de Amigos de los Nabos y Margarita Gandullo en representación del IES Valle de Aller (Directora).

El nivel, en palabras del jurado ha sido muy alto, con victoria de:

- Miriam Díaz (CIFP Hostelería y Turismo de Gijón)

- Rodrigo Llaneza (Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller)

- Carla Rodríguez  (Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller)

Enhorabuena a todos!!!!!!

Enlacehttp://www.lne.es/caudal/2015/01/11/besanabos-foz/1696852.html



XI Capítulo de la Cofradía Amigos de Los Nabos de la Foz de Morcín, II Concurso: “Los nabos na cocina” para Escuelas de Hostelería del Principado de Asturias, y Jornadas Gastronómicas de Los Nabos de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

9 01 2015

 

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Los próximos días 9 y 10 de Enero de 2015 celebramos los actos de nuestro XI Gran Capítulo, que se desarrollarán en La Foz de Morcín (Asturias), de acuerdo al siguiente programa:

Viernes 9 de Enero:

Final del II Concurso Regional de Cocina para Escuelas de Hostelería, “Los Nabos na Cocina“, del IES Valle de Aller.

Recepción-bienvenida a la delegación de la Cofradía de Nabos e Companhia, Cofradía Portuguesa hermanada con la nuestra y que procede de la Freguesia de Carapelhos, en el Concelho de Mira (PORTUGAL). A continuación Cena-espicha de Hermandad con  la Cofradía hermanada y con los cofrades de otras cofradías.

Sabado 10 de Enero:

Recepción y “pinchoteo” de bienvenida en el Edificio Municipal de Actividades Múltiples con  las cofradías asistentes e invitados.

Solemne Función Religiosa, cantada por el “OCHOTE LA UNIÓN”.

Con acompañamiento de música regional, bandas de gaitas, etc, se celebrará el Desfile Cívico de Cofradías por las calles de La Foz y Foto de Familia en el Parque Municipal.

En la “Plaza del Cura” homenaje, bendición e inauguración del monolito “BESA EL NABO” que perpetuará en el recuerdo para siempre.
Recepción de la figura del minero, obra donada a nuestra Cofradía por el artista portugués D. Celestino Alves André, que será entronizada en nuestra sede social.
Visita y degustación en los puestos de productos agroalimentarios de la zona: vinos Monasterio de Corias (de la tierra de Cangas), quesos de Afuega´l Pitu La Figar, embutidos El Angliru, nabos La Cofradía, sidra asturiana, quesos asturianos, miel, etc.

Entrega de premios del II Concurso Regional de Cocina para Escuelas de Hostelería, “Los Nabos na Cocina“, del IES Valle de Aller.

Ceremonia del XI Gran Capítulo en la Iglesia Parroquial con las proclamaciones de Cofrades de Honor y de Número. Entrega de premios del XI Concurso de carteles y accésit a los alumnos de los Colegios Públicos de Morcín y Riosa.

Almuerzo de Confraternización, Homenaje a nuestra gastronomía, en el edificio de Servicios Múltiples Municipal de La Foz, con animada sobremesa.

 

La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, ofrecerá, a lo largo de la semana del 12 al 16 de Enero de 2015, su particular Jornada Gastronómica de los Nabos, basada en un menú Degustación compuesto por:

- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

Martes 13, Miércoles 14 y Jueves 15 de ENERO de 2015

MENÚ LOS NABOS NA COCINA

 

Sopa Alemana de Nabo

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Guiso Marinero de Nabos con Marisco

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 Raviolis de Nabo 

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Pote de Nabos

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Salmón en Salsa de Cítricos con Nabo en Texturas

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Ternera Asturiana con Nabos Glaseados

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Repostería Variada de Nuestro Obrador

Precio del menú: 18 € (Incluye pan, vino/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469