Segunda parte de la actividad de nuestros Erasmus en Cividale………visita a Civiform y Show- Cooking Italo- Astur

25 05 2015

Ya el día anterior habíamos tenido ocasión de visitar Civiform, el centro asociado al IES Valle de Aller para presentar a los alumnos a sus tutores y conocer sus instalaciones.

A partir de ahí, el viernes, nuestros alumnos, junto con los de un grupo de Civiform, realizaron un Show- Cooking en el que se intercambiaron especialidades Friulianas y Asturianas.

Pasta a la rúcula sobre cesta de queso……………

Polenta con setas…………, y Tiramisú.

Tras la demostración de cocina Friuliana, le llegó el turno a la Asturiana:

Tortos de maíz con picadillo…………..

Y un Arroz a la Marinera.

Una gran experiencia en la que nos lo pasamos todos de lujo!!!



Menú semanal del 26 al 28 de Mayo de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller: Cocina Cajún y Criolla

23 05 2015

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- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

Martes 26, Miércoles 27 y Jueves 28 de MAYO de 2015

MENÚ COCINA CAJÚN Y CRIOLLA

Aperitivo

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 Ensalada New Orleans

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Tomates verdes fritos

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Jambalaya

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 Pescado Cajún

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 Brazo de carne

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 Repostería Variada de Nuestro Obrador 

 

Precio del menú: 12 € (Incluye pan, vino/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469



Llegada y presentación de nuestros alumnos ERASMUS a Venecia y Cividale de Friulli

23 05 2015

El pasado martes, llegamos al aeropuerto Marco Polo en Venecia, ciudad que visitamos y en la que hicimos noche antes de partir a Cividale del Friulli (lugar de realización de las prácticas).

Ciudad preciosa……………..aunque no tuvimos mucha suerte con el tiempo………Guiño

Al día siuguiente, salida en tren hasta Cividale del Friulli………desde la llegada a la estación hasta las presentaciones en las empresas:

Aquí ya empezaban los nervios……………..primero fue Carla en Al Monastero:

Rodrigo en el Leon d´Oro………….

Avelino en La Taverna Longobarda………

Y David en la Locanda Al Castello……………

Al día siguiente habría más cosas……………….Guiño



La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller y ACGEMA en la Feria de la Ascensión 2015 en Oviedo

19 05 2015

La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller participó, los días 16 y 17 de Mayo, en el recinto ferial de la Losa y con motivo de la feria de La Ascensión, en la degustación popular del tradicional menú de dicha fiesta en colaboración con ACGEMA: Menestra de verduras y Carne Gobernada…………………todo ello a base de carne de Potro Lechal…………….con dos extras: Potro a la Sidra y Teriyaki de Potro…………

Y a parte del gran éxito de público………..nos lo pasamos muy muy bien…………



Participación de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller en las XII Jornadas Culturales de nuestro centro

18 05 2015

A lo largo de la pasada semana el IES Valle de Aller desarrolló sus XII Jornadas Culturales, en las que el Departamento de Hostelería del centro desarrolló, como todos los demás, una labor importante………………………..

Comenzamos el martes con la charla explicativa a cargo de César Martínez Casado, propietario y jefe de cocina del Restaurante Married, en Oviedo, sobre el desarrollo de su actividad profesional en restaurantes como el Bulli, Arzak y Berasategui, su visión de la cocina y de la empresa y su visión de la hostelería…………..una actividad dirigida a los estudiantes de 1º CFGS Dirección de Cocina.

Y se completó con nuestro menú basado en los trampantojos en cocina:

Falsa Morcilla de Burgos de calamares en tinta………..o los………

Falsos “Ferrero Rocher”………entre otros…………



Menú semanal del 19 al 21 de Mayo de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

18 05 2015

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- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

Martes 19, Miércoles 20 y Jueves 21 de MAYO de 2015

MENÚ PRIMAVERAL

 

Aperitivo

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 Vichysoisse

o

Menestra de Primavera

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Timbal Marinero

o

 Saltimbocca a la Hortelana

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Repostería Variada de Nuestro Obrador

 

Precio del menú: 9 € (Incluye pan, vino/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469

MENÚ DEGUSTACIÓN

Aperitivo

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Vichysoisse con Mejillones

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Ensalada de Primavera

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Bacalao a la Portuguesa

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Boullabaise

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Bombón de Manitas de Cerdo a la Vizcaína

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Postre Variado de Nuestro Obrador

 

Precio del menú: 14 € (Incluye pan, vino de la casa/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469



Nuestro alumno Pedro José Sánchez, de 2º CFGM Cocina y Gastronomía, en la final de El Aceituning 2015 en Sevilla

13 05 2015

El alumno Pedro José Sánchez, de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, participó el pasado martes, en el Hotel Lebreros (Sevilla) en la final nacional de Aliños de Aceituna “Aceituning 2015″, repitiendo final tras su compañero Javier Iráculis el año anterior.

Participó con su plato “Aceituna Montuna” ………….un aliño que espresa un guiño a los quesos tradicionales asturianos y a la cerveza asturiana de producción ecológica.

A la final asistieron 13 escuelas de Hostelería de toda España, y tanto el jurado, como el reconocido chef Sergio Fernández, resaltaron el alto nivel de los participantes.

Junto a él asistió nuestro jefe de departamento, Segundo Riesco, quien dio fe de que ambos se lo pasaron muy bien en Sevilla……

ENHORABUENA PEDROOOOOOO!!!!!!!!



ERASMUS 2015

9 05 2015

Aquí están los ERASMUS 2015……….a desarrollar su actividad en Cividile di Friulli……….Italia……..dejaremos bien alto el pabellón de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller…..verdad?



La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller continúa su colaboración con ACGEMA: La Ascensión en Oviedo

9 05 2015

Tras la organización de los Concursos Regionales de Cocina con Carne de Potro Lechal, y sus distintas degustaciones, la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller participará, los días 16 y 17 de Mayo, en el recinto ferial de la Losa y con motivo de la feria de La Ascensión, en la degustación popular del tradicional menú de dicha fiesta en colaboración con ACGEMA: Menestra de verduras y Carne Gobernada…………………todo ello a base de carne de Potro Lechal…………….con dos extras: Potro a la Sidra y Teriyaki de Potro…………



Ahí está la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

9 05 2015

Enlace:

http://diariodegastronomia.com/jornadas-del-trampantojo-en-la-cocina/



Menú de las XII Jornadas Culturales del IES Valle de Aller: “La vida es juego, ¿Jugamos?”/ El juego en la cocina: Los trampantojos

8 05 2015

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A lo largo de la próxima semana, tendrná lugar en las dependencias del Aula- Restaurante la Carisa, de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, las Jornadas gastronómicas “El juego en la cocina: los trampantojos”, integradas en las XII Jornadas culturales del IES Valle de Aller, que llevan el título de LA VIDA ES JUEGO, ¿JUGAMOS?, de las que teneis más información en este enlace:

https://sites.google.com/site/iesmoredadealler/noticias/xiijornadasculturalesiesvalledeallerlavidaesjuegojugamos

El motivo central de nuestras jornadas gira en torno a la idea del trampantojo en cocina, y a través de esa idea se ha desarrollado un menú buffet con un precio de 12 euros para el público en general a degustar de martes a jueves en nuestras instalaciones. A decir del diccionario la Real Academia Española, el  trampantojo es “trampa o ilusión con que se engaña a alguien haciéndole ver lo que no es”.

Ciertamente, con esta explicación podría ser cualquier cosa. Unas gulas, por ejemplo, al imitar a las angulas. Pero el trampantojo va mucho más allá y consiste en darle a esa ilusión una carga importante de creatividad. En gastronomía, llamamos trampantojo a aquellas recetas con las que un cocinero intenta “engañarnos” (en el buen sentido, se entiende) ofreciendonos un plato que parece una cosa y que en realidad es otra, buscando el juego de los sentidos y la memoria y percepción gastronómicas.

¿Quién se atreve?…………………

Menú Buffet XII Jornadas Culturales del IES Valle de Aller

- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

Martes 12, Miércoles 13 y Jueves 14 de MAYO de 2015

 

Trampantojo Pa amb tomàquet y fuet

……………….

Magdalenas especiadas

………………………….

Trampantojo de hamburguesa con patatas

…………………………

Trampantojo de morcilla de arroz

………………………..

Trampantojo de flan

…………………………

Ferrero Rocher de longaniza de Avilés

…………………………

Nigiri dulce

…………………………

Tarta rosa

………………………..

Muffins salados de tortilla de patata rellenos de queso de cabra

……………….
Tallarines a la carbonara

………………

Candelabro de carne

………………

Huevo frito dulce

……………..

Macetas

……………………

Falso chocolate con churros

……………..

Falso cachopo

 

Precio del menú: 12 € (Incluye pan, vino de la casa/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469



Menú semanal del 5 al 7 de Mayo de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

4 05 2015

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- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

Martes 5, Miércoles 6 y Jueves 7 de MAYO de 2015

MENÚ MEDITERRÁNEO

Aperitivo

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 Ensalada Campera

o

Arroz Mediterráneo

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Suquet 

o

 Carne Guisada al Estilo de la Huerta Murciana

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Repostería Variada de Nuestro Obrador

 

Precio del menú: 9 € (Incluye pan, vino/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469

MENÚ DEGUSTACIÓN

Aperitivo

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Arroz Abanda

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Esqueixada

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Huevos a la Flamenca

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Boullabaise

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Carrilleras de Ternera al Vino Tinto

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Postre Variado de Nuestro Obrador

 

Precio del menú: 14 € (Incluye pan, vino de la casa/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469