Nuevo libro de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller para Ediciones Paraninfo: “Cocina española e internacional”

10 02 2016

UF0071 - Cocina española e internacional/ Víctor Pérez Castaño

La historia, la geografía y los cruces entre diversas culturas, mundos y tiempos —así como las religiones, creencias y tabúes— configuran lo que somos y lo que comemos, convirtiendo nuestra gastronomía en un cubo de Rubik donde intervienen varios factores.

A lo largo de este libro analizaremos determinadas recetas, recibidas por transmisión oral o escrita, y veremos los diversos procedimientos culinarios interpretando la terminología que contienen e identificado las técnicas de elaboración que se deben aplicar.

Además, veremos cómo realizar, poner a punto y conservar elaboraciones culinarias que resulten complejas y representativas por sus valores gastronómicos tipo, ya sean territoriales o temporales.

Los contenidos se ajustan a los establecidos para la UF 0071 Cocina española e internacional, incardinada en el MF 0262_2 Productos culinarios y perteneciente al certificado de profesionalidad HOTR0408 Cocina, regulado por el RD 1376/2008, de 1 de agosto, y modificado por el RD 619/2013, de 2 de agosto.

Víctor Pérez Castaño es profesor de ciclos formativos.



Show- Cooking sobre cocina portuguesa a cargo de Celia Pinto, del Restaurante Celia Pinto de Oviedo, en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

10 02 2016

El próximo lunes, 15 de Febrero, coincidiendo con las Jornadas de Cocina Portuguesa, del IES Valle de Aller, tendremos ocasión, a partir de las 11:30 de la mañana, de disfrutar de un Show-Cooking a cargo de Celia Pinto, del Restaurante Celia Pinto, de Oviedo.

Se trata del restaurante portugués más importante del Principado de Asturias, el de esta cocinera nacida en Chaos Bitaraes, Oporto.

Allí se come bacalao de muchas maneras: balao lagareiro, bacalao con sus callos, bacalao a braz, croquetas de bacalao, pataniscas (tortillitas de bacalao) y guisos como la cataplana o el arroz caldoso de bacalao.También se puede pedir pulpo y disfrutar del paté de anchoa casero que sirven como apertivo.

En cuanto a los vinos se puede disfrutar de los vinos verdes y maduros portugueses así como distintos oportos y licores originarios del país luso……….un lujo para nuestros alumnos………….



Menú semanal del 16 al 18 de Febrero de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

10 02 2016

- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

Martes 16, Miércoles 17 y Jueves 18 de FEBRERO de 2016

 

MENÚ DE LA COCINA PORTUGUESA

 

 

Caldo Verde y Francesinha de Oporto

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 Pataniscas y Bolinhos

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Cozido à Portuguesa

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 Bacalhau à Braz

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 Bife à Marrare

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 Postre Variado de Nuestro Obrador

 

Precio del menú: 12 € (Incluye pan, vino/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469