La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller en la subasta de ASEAVA en Mieres

30 10 2016

La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller estuvo presente un año más en la Subasta Nacional de Xata Roxa organizada por la asociación de criadores de Asturiana de los Valles (ASEAVA), celebrada ayer sábado.

Como en otras ocasiones, nuestra colaboración consistió en la elaboración y degustación de platos a partir de carne de ternera asturiana………….en esta ocasión Roast Beef con salsa Tártara y Aguja de Ternera a la Sidra……



Ayer viernes en el Samaín de Mieres

30 10 2016

Ayer tuvimos ocasión de participar un año más, junto con el Ayuntamiento de Mieres de otra jornada del Samaín, con ocasión de celebrar la fiesta de Halloween………una chocolatada con Pumpkin cake para 200 niños en la plaza de Requejo……



Mernú del Gochu de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller: Jueves 3 de Noviembre de 2016

30 10 2016

- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

Jueves 3 de Noviembre de 2016

JORNADA HOMENAJE AL GOCHU

 

Picadillo con minitortos

Croquetas de compango

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Sopa de fégadu o de matanza

Pote de berzas

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Bocartes rellenos de jamón

Manos de cerdo rellenas de langostinos

 

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Buñuelos rellenos de crema de castañas

Espuma de arroz con leche

 

Precio del menú: 12 € (Incluye pan, vino/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469



Desayuno saludable para 1º ESO A

30 10 2016

El viernes pasado, en las instalaciones de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, tuvimos ocasión de reanudar nuestros desayunos saludables para los alumnos de 1º ESO de nuestro centro.

Cereales, leche, zumos, fruta, tostas, etc……..todo en su justa medida.



Cocina con alma………no hay nada como los neños……

21 10 2016

Ayer en el C.P. Villapendi, hoy en el C.P. Vega de Gucéu, en el proyecto “Ganaderos con Escuela”…….

El trabajo se centra en la influencia de la alimentación en la salud y la necesidad de seguir una dieta equilibrada que utilice alimentos de calidad.

Tiene dos partes:

1.- Ganader@s por la salud supone la continuación de otro proyecto iniciado en 2007 “Ganader@s con Escuela” que ofrece al alumnado la posibilidad de obtener el título de jurado infantil de Concursos de la raza Asturiana de los Valles, siempre y cuando se acrediten unos conocimientos acerca de la raza y también académicos. En “Ganader@s por la salud” el alumnado podrá obtener una acreditación de que conoce como hay que manejar y alimentar al ganado de asturiana de los valles para que produzca carne de la máxima utilidad. Consta de varias fases:

Ya desarrolladas

- TEÓRICA: Las personas mayores junto con profesionales de ASEAVA y del IES Aller se desplazan a los colegios de Villapendi y Vega de Guceo explican en relación con los contenidos curriculares de 3º y 4º de primaria las características de la raza asturiana de los valles, el manejo tradicional del ganado, como  seleccionar diferentes piezas de carne para sacar el mejor partido culinario.

- PLÁSTICA. alumnado junto con las personas mayores y profesorado elaboran murales que resumen los conocimientos adquiridos en la sesión teórica. Servirá para decorar el recinto ferial de Santuyano los dias 28 y 29 de octubre, Subasta Nacional de Asturiana de los Valles.

Ejecutada:

- TALLER DE COCINA, días 20 y 21 de octubre en los colegios de Villapendi y Vega de Guceo, profesorado y alumando de IES Valle de Aller con la ayuda de las personas mayores enseñarán al alumnado a cocinar albbbóndigas acompañadas de verduras.

- PRÁCTICAS CON ANIMALES. 28 DE octubre en recinto ferial de Santuyano. El alumando tendrá la ocasion de practicar con alumnos con los animales que acuden a la subasta. Repasarán in situ las caracteristicas de un animal con buenas cualidades carniceras, prepararán raciones de alimentos y colocarán los murales que elaboraron en la sesión de plastica.

- PRUEBA PARA OBTENCIÓN DE CARNET MANIPULADOR ALIMENTOS DE CALIDAD PARA ASTURIANA DE LOS VALLES. noviembre - diciembre 2016

2.- “Semando Salud” acercamiento a todas las culturas culinarias: la cocina macrobiótica energética. El Ayuntamiento de Mieres promueve un programa de huertos urbanos, en el que participan el Centro de Día de Turón, el CP de Villapendi y FASAD Turón. El proyecto utiliza la producción de los huertos para formar a personas mayores voluntarias para ofrecer talleres de cocina destinados a niños y niñas y personas con discapacidad intelectual. Hasta ahora se realizó un taller de formación de formadores y un taller para FASAD. Los dirige la monitora Carmen Soto. Se trabajará con los colegios en los primeros meses de 2017.

PATROCINAN:

- Caja Rural

- Consejería de Servicos y Derechos Sociales (Proyectos de Voluntariado e Intergeneracionales),

- Ayuntamiento de Mieres



La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller en el proyecto “Ganaderos con Escuela”, de Xata Roxa- ASEAVA, Centro de Día de Turón y C.P. Villapendi, de Turón

20 10 2016

Esta mañana pudimos disfrutar de otra actividad en colaboración con Xata Roxa- ASEAVA, en Centro de Día de Turón y el C.P. Villapendi en el marco del proyecto “Ganaderos con Escuela”.

En esta segunda fase tuvimos ocasión de disfrutar con niños y mayores de la elaboración de unas albóndigas de Xata Roxa con pisto de verduras, actividad en la que los mayores transmitían a los peques diferentes salsas, recetas y trucos…….los pequeños disfrutaron amasando y los mayores enseñando……

Una auténtica gozada……..



Menú semanal del 25, 26 y 27 de Octubre de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller- Cocina de las Islas Canarias

20 10 2016

- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

Martes 25, Miércoles 26 y Jueves 27 de Octubre de 2016

COCINA CANARIA

Gofio

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Papas Arrugás

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Potaje de Berros

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Pescado al Estilo Canario

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Conejo en Salmorejo

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Bienmesabe con Helado de Nata y Conguitos

 

Precio del menú: 12 € (Incluye pan, vino/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469



La literatura llena la cocina (LNE)

20 10 2016

El aula restaurante del IES de Moreda organiza unas jornadas que ofrecen el cocido madrileño de “Fortunata y Jacinta” y el timbal de macarrones de “El Gatopardo”

C. M. Basteiro moreda (aller) 20.10.2016 | 11:26

Los libros se devoran en Moreda. Literalmente. El aula restaurante La Carisa, de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, ha iniciado el curso celebrando unas jornadas de gastronomía y literatura. En la carta, platos como el cocido madrileño de “Fortunata y Jacinta” (Benito Pérez Galdós) o timbal de macarrones, como el que servía el servicio del príncipe en “El Gatopardo” (Giuseppe Tomasi di Lampedusa). De postre, para subir la glucosa y poner en marcha las ideas, los dulces favoritos de personajes capaces de resolver cualquier misterio: “Sherlock Holmes” y “Miss Marple”.

Los fogones llevaban ya horas encendidos cuando la cocina del aula restaurante llegó al punto de ebullición. José Carlos Albino se afanaba en remover la cazuela en la que se estaba preparando un cocido madrileño: “Es una receta sencilla, pero requiere paciencia”, explicó. Un poco menos conocido es el ensopado uruguayo, como el que comían en “Cuentos de la selva” (Horacio Quiroga). Alba Donate y Christian Barrigón son los encargados de cocinar el estofado: “Los ingredientes son sencillos y tiene un punto de dulzor que lo hace diferente”, señaló Donate, mientras picaba los cien gramos de panceta que dan más vida al plato.

Las caballas al horno de la carta, de las que se encargó Aroa Picatoste, son la receta original que aparece en “Maigret y el Asesino”, una obra de Georges Simenon. “La señora Maigret los cocinaba con vino blanco, a poco fuego y con mucha mostaza”, reza el libro. Y Picatoste lo siguió al dedillo: “Me parece que estas jornadas son muy originales, porque no sólo aprendemos de cocina”, señaló la alumna.

Ese es el objetivo. Víctor Pérez, profesor de Cocina, explicó que “cada año escogemos un tema central para llevar a los fogones un poco de cultura”. El año pasado fue el cine, este año la literatura. Escoger los platos no fue una tarea sencilla: “Hay muchísima gastronomía en los libros, muchas historias se desarrollan en torno a la mesa y sus platos”, destacó. Fuera de la carta, a su pesar, tuvieron que quedar recetas de “Como agua para Chocolate” y un plato muy original de una obra de Shakespeare, que no desvela porque lo recuperarán en el futuro.

El menú de las jornadas, que se pueden disfrutar hasta este mediodía, se completa con unas albóndigas nicaragüenses. Son el plato estrella de la obra “Las albóndigas del coronel” (Rubén Darío). La receta, señaló Pérez, es “lo más fiel posible a la época en la que se narra la historia”. Una sopa de verduras y pollo acompaña a la carne, en este plato que asombra a los comensales por el sabor y a los cocineros por el tiempo de elaboración. Sólo las carcasas de pollo tienen que cocer durante tres horas.

Todo lector que conozca a “Sherlock Holmes” (Arthur Conan Doyle) sabe que el detective más famoso de la historia es un amante de la buena gastronomía. Bebe los vientos por un pollo al curry, y adora los dulces. Y, si hay un dulce que le ponga la cabeza a funcionar, ese es el pastel Strasbourg. Los amantes de las intrigas pueden probar una receta, muy parecida a la de mamá Holmes, hoy en Moreda. El plato de postre incluye, para los que disfrutaron con las aventuras de “Miss Marple” (personaje de Agatha Christie), unos elaborados scones rellenos de mermelada de fresa. Y para que el buen sabor de boca dure aún más, hay magdalenas como las que despiertan recuerdos en “En busca del tiempo perdido” (Marcel Proust).

Enlace: http://www.lne.es/cuencas/2016/10/20/literatura-llena-cocina/2000652.html



Última colaboración con la Unión de Comerciantes del Caudal en “MIERES DE PINCHU”

19 10 2016

Hoy tuvimos ocasión de participar en la última sesión del curso para hosteleros de Mieres, incluídos en el próximo concurso “Mieres de Pinchu”……..esperamos que haya sido provechoso para todos y el certamen sea más especial si cabe todavía…….



DE MESOPOTAMIA A ESPAÑA TRAVÉS DE 6000 AÑOS

18 10 2016

MESOPOTAMIA - EGIPTO - ANTIGUA GRECIA - ROMA……….UN RECORRIDO DE SABORES Y SABERES:

Que además, llega a nuestros días; hoy la clase del módulo de Gastronomía (de 1ºCFGS de Dirección de cocina), se articulará en base a una degustación de varios productos y platos que sirven para explicar porque comemos lo que comemos y nuestras raices culinarias. Desde aceitunas a dolmades pasando por queso Feta, Hummus o berenjenas aliñadas.

Se trata de despertar la curiosidad y comprender la materia más allá de textos o exámenes, con referencias a la geografía, la historia o el arte.



Conexión Asturias, de TPA, esta mañana en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

17 10 2016

Esta mañana, en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, recibimos la visita de un equipo de la TPA, concretamente del programa Conexión Asturias.

El reportaje se centra en nuestras jornadas culinarias de esta semana; Literatura y Cocina, y se emitirá estos días (os avisaremos).

Como siempre una experiencia preciosa para nosotros………..e interesantísima desde el punto de unión entre gastronomía y cultura…..



Continuamos nuestra colaboración con la Unión de Comerciantes de Mieres y el “Mieres de Pinchu”……hoy Deloya…..

17 10 2016



La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, jurado en la VII Edición del Concurso de Pinchos y Tapas “Samartín del Pinchu”

15 10 2016

El pasado jueves, nuestros profesores Francisco Rendueles y Segundo Riesco, y nuestros alumnos de 2º CFGM Cocina y Gastronomía, Roberto y Abraham, se convirtieron en jurado del VII Concurso de Pinchos y Tapas de San Martín del Rey Aurelio: “Samartín de Pinchu”, celebrado en El Entrego.


La séptima edición del evento gastronómico “Samartín del Pinchu” tiene lugar del 14 al 16 de octubre en veintisiete establecimientos hosteleros del municipio, organizado por la Asociación de Empresarios y Comerciantes del concejo (Ecosam), con la colaboración del Ayuntamiento.

Delicias de mar y montaña y excelencias de la huerta asturiana sirven de base para la elaboración de una extensa carta de pinchos y tapas que se pueden degustar en los bares que participan en las tres localidades urbanas: Blimea, Sotrondio y El Entrego / L’Entregu. Desde ECOSAM se han editado 3.000 gastromapas que recogen con detalle la relación de los locales participantes y la oferta gastronómica al completo.



Artículo de Luis M. Alonso en La vida Buena, de LNE, donde se incluyen nuestras Jornadas de Literatura y Cocina

15 10 2016



19 de Octubre, celebración del Desarme en Oviedo

14 10 2016

Ganar una batalla sin un solo disparo, valiéndose de cucharas y conquistando el estómago, merece ser conmemorado. Y así lo hace Oviedo y, por extensión, otras ciudades de España y del mundo, cada 19 de octubre.

La base histórica de un episodio de las Guerras Carlistas acontecido en Asturias en la primera mitad del siglo XIX ha devenido en una leyenda épica con versiones distintas, que no restan mérito a la pacífica victoria que originó la fiesta gastronómica del Desarme, “una de las más típicas y singulares de Oviedo y del norte de España”.

La más aceptada narra que allá por 1856 y a las afueras de Oviedo, uno de los bandos disfrutaba de una copiosa comida que tenía como plato principal garbanzos con bacalao y espinacas, descuido goloso que aprovechó el enemigo para birlarle las armas.

Otra interpretación remite al 18 de octubre de 1836, cuando Oviedo logró repeler el más fuerte de los ataques carlistas, tras lo que la ciudad conmemoró su victoria con un menú compuesto por garbanzos con bacalao, origen del plato principal del menú del Desarme.

Una más, es que los ovetenses, sin medios para repeler un ataque a la ciudad, dejaron entrar a los enemigos y les invitaron “a una comilona” con el consabido y contundente potaje, que les llevó al sopor y a la siesta, momento que aprovecharon para robarles el armamento.

Sea cual fuere el verdadero origen, los “carbayones” celebran el Desarme “desde antes de 1900, según los escritos”, cada 19 de octubre, comiendo un menú compuesto por cocido carmelitano (guiso de garbanzos con bacalao y espinacas), callos a la asturiana y arroz con leche.



Dossier de las Jornadas de Literatura y Cocina del IES Valle de Aller

13 10 2016

Literatura y cocina 



APERTURA AULA RESTAURANTE LA CARISA ESCUELA DE HOSTELERÍA DEL IES VALLE DE ALLER. JORNADAS: COCINA Y LITERATURA. 18, 19 y 20 de OCTUBRE de 2016

13 10 2016

- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

Martes 18, Miércoles 19 y Jueves 20 de Octubre de 2016

Jornadas de Cocina y Literatura

Ensopado uruguayo ( Juan Darién, de Horacio Quiroga )

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Cocido madrileño ( Fortunata y Jacinta, de Benito Pérez Galdós )

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Timbal de macarrones ( El gatopardo, de Giuseppe Tomassi di Lampedusa )

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Caballas al horno ( Maigret y el asesino, de George Simenon)

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Albóndigas nicaraguenses ( Las albóndigas del coronel, de Rubén Darío)

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 Pastel Strasbourg ( Sherlock Holmes, de Arthur Conan Doyle)

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 Scones ( Un puñado de centeno, de Agatha Christie)

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Magdalena ( En busca del tiempo perdido, de Marcel Proust)

 

Precio del menú: 12 € (Incluye pan, vino/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469

“La comida es importante en mi vida y en mi trabajo, como en la vida de cualquier ser humano”, explica la escritora siciliana Simonetta Agnello Hornby, autora de El veneno de las adelfas. Residente en Londres y prestigiosa jurista, Agnello Hornby ha desarrollado una doble carrera literaria, como narradora de historias ambientadas en su Sicilia natal como la magistral La mennulara, pero también como autora de libros sobre cocina como La cucina del buon gusto, Un filo d’olio o Il pranzo di Mose. “Es una parte de nuestra cultura porque, a diferencia de otras criaturas, cocinamos los alimentos, nos da placer y es el último de los placeres humanos del que disfrutamos hasta la muerte. Al escribir sobre la gente no podemos excluir lo que comen y como lo comen”, explica.

Caparrós, autor de El hambre, un largo reportaje sobre la falta de alimentos en el mundo, cree, en cambio, que “no es fácil hacer literatura con esa actividad tan aparentemente rutinaria como es comer”. “Las presencias fuertes de la comida en la literatura clásica tienen que ver con lo extraordinario, la fiesta, la desmesura. Lo primero que uno piensa es en Rabelais, el desenfreno por excelencia. En castellano, en cambio, la característica más notoria de la comida es que no hay: el Buscón y su hambre memorable, que sirve de modelo a tantos después.

Pese a que es casi una tradición del género que los policías, como el comisario sueco Kurt Wallander, se alimenten de una forma que pondría los pelos de punta al endocrino más curado de espantos, el gran refugio literario de la cocina en la actualidad está en la novela negra. Siguiendo la senda abierta por Manuel Vázquez Montalbán y su detective gourmet Pepe Carvalho, la cocina se ha convertido en una parte imprescindible de las novelas del siciliano Andrea Camilleri —su comisario se llama Montalbán en homenaje al escritor catalán— o de la estadounidense residente en Venecia, Donna Leon. “Al comisario Montalbano le encanta comer. Las descripciones de los platos de pescado y de las pastas son deliciosas y son capaces de reflejar todos los sabores de la cultura culinaria de la costa sur de Sicilia”, asegura Simonetta Agnello Hornby.

“Sherlock Holmes tocaba el violín. Yo cocino”, decía el detective de Vázquez Montalbán, cuya sabiduría gastronómica fue reunida en Carvalho Gourmet . Donna Leon también ha publicado su propio libro de recetas, El sabor de Venecia , escrito a medias con Roberta Pianaro.

Los arancini (una especie de croqueta de arroz rellena, típica de Sicilia que puede ser un mazacote infame o un manjar inolvidable), la caponata (un pisto de berenjena con piñones, vinagre y sin pimiento), los espaguetis negros o con almejas, los salmonetes fritos, la pasta al horno o a la Norma, las sardinas rellenas, la merluza con salsa de anchoas y vinagre, el estofado de ternera a la siciliana huelen y saben en las novelas de comisario. Eso sí, hay que comer todos estos en manjares en riguroso silencio.

La autora de libros de cocina Inés Ortega, recuerda a otro detective clásico en el que la gastronomía juega un papel muy importante: el comisario Maigret, de Georges Simenon. “He aprendido muchas recetas leyendo literatura que han enriquecido mi acervo gastronómico, de la esposa del comisario Maigret he practicado varias, me acuerdo de unas caballas al horno, gallina hecha en una cazuela, brandada de bacalao o el famosísimo pollo al horno”. Fueron recogidas por el periodista gastronómico francés Robert J. Courtine en el libro Las recetas de Madame Maigret .

No es exactamente literatura policiaca, aunque se acerca mucho: los periodistas Jacques Kermoal y Martine Bartolomei escribieron un libro estupendo sobre un tema que el cine ha explotado hasta la saciedad, la relación entre la criminalidad organizada y la comida. La mafia se sienta a la mesa parte de un planteamiento muy original: cuenta una comida muy importante en la historia de la mafia y luego ofrece la receta de lo que se puso sobre la mesa. En sus páginas se pueden encontrar platos tan contundentes como la pasta con garbanzos o el bolito, el cocido italiano; postres como el helado de sandía o la tarta al café, o clásicos de la pasta como a la tinta de sepia o con sardinas, que resumen la historia de Sicilia.

Resulta casi imposible escoger para cerrar un momento que una la literatura con la comida. Alberto Manguel recuerda “el té del Sombrero Loco, donde la manteca sirve para reparar relojes y se ofrece un vino inexistente” en Alicia en el País de las Maravillas; el italiano Ugo Cornia, autor de Sobre la felicidad a ultranza , que reside en Módena, en el norte de Italia, uno de los lugares del mundo que más en serio se toman la comida, se queda con la historia del cocinero Chichibio, en el Decamerón de Boccaccio —¿tienen las garzas una o dos patas?—. Giuseppe Tomasi di Lampedusa ofrece en El Gatopardo, con el timbal de macarrones, una buena forma para despedir estas líneas: “El oro bruñido de la costra tostada, la fragancia de azúcar y canela que trascendía, no eran más que el preludio de la sensación de deleite que se liberaba del interior cuando el cuchillo rompía la tostadita capa: surgía primero un vapor cargado de aromas y asomaban luego los menudillos de pollo, los huevecillos duros, las hilachas de jamón, de pollo y el picadillo de trufa en la masa untuosa, muy caliente, de los macarrones cortados, cuya extracto de carne daba un precioso color gamuza”.



La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller en el proyecto “Ganaderos con Escuela”, de Xata Roxa- ASEAVA, Centro de Día de Turón y los C.P. Vega de Gucéu y Villapendi, de Turón

11 10 2016

La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, junto con Xata Roxa- ASEAVA, el centro de Día de Turón y los colegios púbilicos Villapendi y Vega de Gucéu, participan en el proyecto Ganaderos con Escuela.

Se trata de una actividad intergeneracional, en el que los niños de ambos colegios públicos pueden conocer la vida y características de la ternera asturiana de los valles, su modo de cría, sus cuidados, y la filosofía ganadera asturiana en colaboración con los testimonios de los ganaderos y cuidadores, la memoria de los abuelos y las aplicaciones saludables de su carne……

Preparación de las clases prácticas en el Centro de Día de Turón….

Convivencia intergenaracional en el C.P. Vega de Gucéu (Turón)

Clase explicativa a cargo de ASEAVA en el C.P. Villapendi, de Turón.



Colaboración con la Unión de Comerciantes de Mieres en el “Mieres de Pinchu”

7 10 2016

Los días 4 y 6 de octubre, los alumnos de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller participaron en dos show cookings destinados a hosteleros de Mieres, con motivo de la próxima realización del concurso de pinchos del concejo: “Mieres de Pinchu”.

Las demostraciones pretendían mostrar ideas y presentaciones sobre las que los distintos participantes pudiesen trabajar para su participación en el certamen.

El martes ofrecimos el Gyros de Xata Roxa con Tzatziki de Afuega´l pitu:

El jueves, la Tortilla de bacalao en deconstrucción:



La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller en AgroSiero 2016

3 10 2016

Ayer, domingo, nuestros alumnos estuvieron presentes en AgroSiero 2016, colaborando una vez más con ACGEMA (Asociación de Criadores de Ganado Equino de la Montaña Asturiana).

En esta ocasión preparamos y ofrecimos para el público en general 600 raciones de arroz meloso de potro lechal….