La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller en el CEIP- CRA Maestro Don José Antonio Robles, en Caborana

29 05 2017

Esta mañana tuvimos ocasión de celebrar nuestra tradicional comida realizada para los niños del CEIP- CRA de Caborana.

Una vez más la tradicional crema de verduras, albóndigas de pescado y macedonia de frutas…….pero lo mejor, el cariño con el que nos reciben siempre……



ERASMUS 2017 - ITALIA - IES VALLE DE ALLER - SHOW COOKING (HERMANAMIENTO ASTURIAS - FRIULI)

29 05 2017

Un año más se lleva a cabo esta actividad, pero con unas características especiales, más allá de elaborar recetas por parte de cada una de las delegaciones, pensamos que sería ideal llevarlo a cabo de otra forma, tras una breve explicación por parte de los profesores de los grupos (Federico y Víctor) de los platos a elaborar, fueron los futuros cocineros los que las realizaron de forma conjunta, friulianos y asturianos, primero las recetas italianas y después las españolas. ¿El objetivo?, que unos y otros explicasen a sus compañeros las características de cada ingrediente, técnicas de cocinado, trucos y formas de elaboracion. Una demostración más de que cuando se quiere se puede, más allá de la barrera idiomática que se rompía y diluía en los fogones; a los 5 minutos todos se entendían y era muy bonito verlos oler los embutidos asturianos de la fabada, indicar de que parte del cerdo procedían o acariciar la harina de maiz de los tortos; del mismo modo los otros mostraban la forma de moldear los gñoquis o como lograr un resultado perfecto con los fricos.

¿Una anécdota?, les sorprendió a profes y alumnos la morcilla asturiana, no conocían nada parecido.

RECETARIO FRIULIANO:
- Gñoquis vegetales.
- Gñoquis dulces con manzana
. Frico
- Pizzas

RECETARIO ASTURIANO:
- Fabada asturiana.
- Tortos con Picadillo.
- Tortilla de patatas.
- Chosco con patatas.

Una vez elaboradas ¿Qué mejor que pasar a probarlas?, los futuros cocineros, sus caras y exclamaciones lo decían todo. DESCUBRIR ES APRENDER Y COCINAR ES CRECER.



Jornadas de la Cocina del Pescado y Marisco del IES Valle de Aller

26 05 2017

- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

Martes 3o, Miércoles 31 de Mayo y Jueves 1 de Junio de 2017

 Menú de la Cocina del Pescado y el Marisco

 

Pastel del Cantábrico

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Suquet de Pescados

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Arroz Meloso con Pulpo

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 Salmón al Estilo de Minnesotta

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Parrillada de Pescados y Mariscos

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Postre Variado de Nuestro Obrador

 

 

Precio del menú: 18 € (Incluye pan, vino/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469



La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller en la Clásica Cicloturista Internacional “Lagos de Covadonga”

22 05 2017

Ayer domingo, en Cangas de Onís, la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller estuvo presente en la Clásica Cicloturista Internacional “Lagos de Covadonga”, en colaboración con ACGEMA.

En esta ocasión ofrecimos 1500 degustaciones de Arroz con Carne de Potro Lechal para los participantes en la prueba y aficionados en general.



LA ESCUELA DE HOSTELERÍA DEL IES VALLE DE ALLER EN ITALIA

21 05 2017

Mañana una delegación del IES Valle de Aller se desplazará a Italia, concretamente a Cividalle del Friuli, en la provincia de Udine, en la región autónoma de Friuli-Venecia Julia.

El convenio tiene su origen en el contacto establecido en 2013 para desarrollar un Programa ERASMUS que facilitase la oportunidad al alumnado de nuestra Escuela de llevar a cabo parte del módulo de FCTs (prácticas en Restaurante) en establecimientos de esta población italiana, durante los 3 años pasados, con éste ya son 4.

El IES Valle de Aller ha mantenido el esfuerzo sostenido para ofrecer una Formación Profesional de calidad, ofertando no sólo la puramente académica de los estudios reglados, sino también organizando actividades extraescolares de todo tipo (Concursos regionales y Nacionales de Cocina para estudiantes de Hostelería, Shows Cooking con profesionales de prestigio, colaboraciones con empresas del sector hostelero y agroalimentario,organismos públicos y privados).

En el marco de esta filosofía de trabajo, este año queremos ampliar la proyección de nuestra actividad en Italia y, además de mantener el convenio para el alumnado (ERASMUS) vamos a llevar a cabo otro de nuestros objetivos:

DIFUSIÓN Y ESTABLECIMIENTO DE CONVENIOS DE COLABORACIÓN DE LAS MARCAS DE CALIDAD DE ASTURIAS EN EUROPA

Para ello, además de un show cooking con productos asturianos orientado al alumnado italiano, vamos a establecer contactos con distribuidores italianos del sector agroalimentario de cara a darles a conocer dichos productos, así como con hosteleros de la zona y organismos locales y regionales, concretamente pretendemos servir de embajadores de nuestras Marcas de Calidad, en esta ocasión:

- I.G.P. FABA ASTURIANA
- D.O.P. QUESO AFUEGA ´L PITU
- D.O.P. QUESO CABRALES
- I.G.P. CHOSCO DE TINEO
- D.O.P. QUESO GAMONEDO
- D.O.P. QUESO CASÍN

Explicar sus características, métodos de producción, ámbito geográfico, historia y aspectos relacionados con los mismos como lo referido a geografía, etnografía, economía y proyeccion de futuro.

Creemos que no se había desarrollado nunca antes un proyecto tan ambicioso a nivel de Asturias.

Agradecer a los Consejos Reguladores la colaboración prestada así como la donación de productos para llevarla a cabo.

Tenemos meridianamente claro que nuestra tarea formativa no se puede limitar a impartir unos conocimientos “standard”, que los años de trabajo nunca serán suficientes porque debemos formar parte de una cadena que no tiene fronteras.



Menú de la Cocina de las Setas de Primavera de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller: 23, 24 y 25 de Mayo de 2017

20 05 2017

- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

Martes 23, Miércoles 24 y Jueves 25 de Mayo de 2017

 Menú de la Cocina Clásica

 

Gazpacho de sandía

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Ensalada Cesar

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Arroz Baltasar

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Bacalao a la vizcaína

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Blanqueta de ternera

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Helados caseros con viruta de chocolate

 

 

Precio del menú: 12 € (Incluye pan, vino/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469



LA ESCUELA DE HOSTELERÍA DEL IES VALLE DE ALLER EN LIBROVIEDO 2017 VELADA GASTRONÓMICA Y LITERARIA: JUEGO DE TRONOS

17 05 2017

Si en algo insistimos es en tratar de transmitir a nuestro alumnado que la cocina, la gastronomía, deben estudiarse en relación con otras disciplinas: geografía, historia, química, pintura…y ¡Cómo no! con la LITERATURA, por eso no dudamos ni un instante en renovar nuestra colaboración con #libroviedo y #vinoteo, si hace un año el motivo gastro-literario era la cocina de El Quijote, esta vez se dedica a uno de esas sagas que trasciende a la literatura para, previo paso por la tv, convertirse en un fenómeno de masas: JUEGO DE TRONOS.



LA ESCUELA DE HOSTELERÍA DEL IES VALLE DE ALLER. JURADO PROFESIONAL EN EL XV FESTIVAL DEL POTAJE

17 05 2017

El domingo tuvimos la suerte y el honor de que contasen con nuestra Escuela para formar parte del jurado profesional de este certamen. Dicho jurado estaba formado por:

- Blanca (Restaurante Casa Lula de El Crucero - Tineo)
- Mónica (Jefa de zona de la Caja Rural)
- Agustín (Presidente de la I.G.P. Chosco de Tineo)
- Ignacio Bosch (Director de los Paradores de Cangas de Onís y Corias)
- Laura (Propietaria de Ca Lulón en Yerbo - Tineo)
- 2 Miembros de la Cofradía del Desarme de Oviedo.
- Segundo (Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller)

Decimos suerte porque es una suerte poder probar 19 potajes elaborados por gentes de todas las edades, platos que atesoran la sabiduría y buen hacer de muchos muchos años. Y un honor porque esos platos son referentes, son parte de nuestra identidad culinaria.

Tenemos claro que para enseñar nunca se deja de aprender.



13 05 2017

- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

Martes 16, Miércoles 17 y Jueves 18 de Mayo de 2017

 Menú de la Cocina Clásica

 Quiche de Espárragos

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Marmitako de Bonito

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Dorada en Papillote con Tumbet Mallorquín

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Solomillo Wellington

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Tartaleta de Franchipane de Almendra y Albaricoque


 

 

Precio del menú: 12 € (Incluye pan, vino/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469



XIV JORNADAS CULTURALES DEL IES VALLE DE ALLER: CAPERUCITA ROJA Y LOS 7 ENANITOS O COMO SOBREVIVIR AL SIGLO XXI

10 05 2017

Esta mañana, en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, tuvimos la suerte de disfrutar con la charla de Jesús González (Sumiller de COALLA GOURMET) y representante de Asturias en el último Campeonato Mejor Sumiller de España de UAES 2017.

Habló del papel del sumiller, de la evolución del servicio en sala y los diferentes puestos, de la relación con la cocina pero sobre todo nos dió una lección magistral repasando su trayectoria profesional y con dos ideas centrales:

-1- El proceso de formación se inicia en las Escuelas de Hostelería ( una oportunidad que él no tuvo) pero dura toda la vida laboral, se aprende todos los días algo nuevo.

-2- El fracaso no existe, sólo fracasa quien no lo intenta.

Por eso valoramos tanto su lección magistral, porque como decía Michael Jordan:

“He fallado una y otra vez en mi vida, por eso he conseguido el éxito.”



Reportaje en el diario Expansión sobre nuestra colaboración con ACGEMA

8 05 2017

Enlace: https://www.slideshare.net/vicpercast/carne-de-caballo?utm_source=slideshow&utm_medium=ssemail&utm_campaign=post_upload_view_cta



MENÚ XIV JORNADAS CULTURALES: CAPERUCITA Y LOS 7 ENANITOS O COMO SOBREVIVIR AL SIGLO XXI

6 05 2017

- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

Martes 9, Miércoles 10 y Jueves 11 de Mayo de 2017

 Menú de las Jornadas Culturales del IES Valle de Aller

 

Chupito de purrusalda, calamar y crema de piquillos

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Rollito de calabacín con bacon, gamba y provolone

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Sopa de lima, boquerón marinado y salmorejo

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Versión de garbanzos de vigilia

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Carrillera de cerdo ibérico al PX

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Pato con Ketchup de frambuesa.

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Postres:

 

 Huevo frito dulce

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Coulant de chocolate con helado de coco

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Granizado de Amaretto y granadina con polo de bizcocho de fresa

 

 

Precio del menú: 18 € (Incluye pan, vino/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469



La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, reconocida en Turón.

4 05 2017

Lo que más nos gusta: disfrutar del trabajo bien hecho y en equipo: en la clausura de los talleres intergeneracionales en Turón. Junto a colegios, centros de mayores, FASAD, ayto. de Mieres y ASEAVA.



La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller en la XXIX Feria de Muestras de Tineo (Colaboración con la I.G.P. Chosco de Tineo)

2 05 2017

Ayer lunes tuvimos ocasión de participar en la Feria de Muestras de Tineo, en su XXIX Edición…….y esta participación se produjo gracias al producto estrella del concejo……el Chosco de Tineo.

Nuestra Escuela protagonizó el I Concurso de Cocina “MasterChosco”……..cinco propuestas culinarias con este ingrediente como género principal a cargo de nuestros alumnos, y en el que pudimos comprobar el gran éxito de público, posiblemente superable en posteriores ediciones.

El plato vencedor resultó ser el Croquembouche de Chosco de Fran y Iulian, en segunda posición las Manos de Cerdo rellenas de Chosco, de Santos, y en tercera posición la Tosta de Chosco, Mermelada de Frutos del Bosque, Peral y Cebolla Confitada de Vanessa……

Pero no desmerecen los Flamenquines de Chosco de Fabián ni los Nidos de Chosco Berza y Patata de todo de Nacho…….

Felicidades a todos chicos!!!!!!!!!!



La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller en el IV Festival “Somos la Ostra” de Castropol

1 05 2017

Por primera vez, nuestra Escuela de Hostelería participó el domingo en el IV Festival “Somos la Ostra” en Castropol, junto a la Escuela de Hostelería del IES Marqués de Casariego, de Tapia, el día anterior.

Se trata de una experiencia muy gratificadora al compartir espacio y objetivos con los productores de ostra del EO, y atender a las espectativas del público asistente.

Nuestra participación comenzó con una explicación sobre nuestras cuatro elaboraciones presentadas…..

Tras ella, le siguió la elaboración y degustación de las cuatro recetas, en forma de 400 raciones para el público asistente…….

“Ostras con gel de limón, y aire de Gin Tonic”………”Ostras Rockefeller”……..”Ostras con Escabeche Ligero de Mango”…….”Ostras con Algas, Holandesa de Cava y Boletus”………

Y como no, no faltaban los productores locales con su degustación de ostras al natural…….

Una gran experiencia que esperamos repetir………



La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller el domingo 30 de Abril en Cangas del Narcea, en colaboración con ASEAVA- Xata Roxa en el XXX CONCURSO NACIONAL DE LA RAZA ASTURIANA DE LOS VALLES

1 05 2017

AGRADECIMIENTO A XATA ROXA, ASEAVA Y AL AYTO. DE CANGAS DE NARCEA

Y por supuesto, también agradecer el trabajo y esfuerzo de: Christian, Fabián, Santos, (1ºCFGM de Cocina y Gastronomía), Carla (de 2ºCFGM de Cocina y Gastronomía) y de Noelia (1ºCFGM Servicios en restauración) que el domingo en Cangas demostraron ilusión y buen hacer.

En la foto junto a a las autoridades asistentes al acto encabezadas por la Consejera de Desarrollo Rural y Recursos Naturales, María Jesús Álvarez, y el Alcalde de Cangas de Narcea, Jose Víctor Rodríguez.

Más de 700 degustaciones de roast beef y carne guisada de Xata Roxa, porque:

SOMOS ASTURIAS, COCINAMOS ASTURIAS Y AHORA TAMBIÉN LA SERVIMOS