El último Concurso de la Cocina de los Nabos en la Revista de la Sidra

27 02 2018

El último Concurso de la Cocina de los Nabos, los Nabos na Cocina, en colaboración de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller con la Cofradía de Amigos de los Nabos está presente en el número mensual de Febrero de la Revista de la Sidra, precisamente porque el plato ganador, a cargo de Pablo García Llorente, alumno de nuestro centro fue ganador con un plato que maridaba nabo y cocina.



Alumnos del IES Valle de Aller asistieron a un curso de cata para aprender a diferenciar distintas variedades usando la vista, el olfato y el gusto (LNE)

27 02 2018

El agua sí tiene sabor, olor y color

Alumnos del IES Valle de Aller asistieron a un curso de cata para aprender a diferenciar distintas variedades usando la vista, el olfato y el gusto

Julio Vivas Moreda (Aller) 27.02.2018 | 03:31

Los alumnos de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller han desterrado el mito de que el agua no tiene olor, color ni sabor. Y lo hicieron gracias al curso de cata de aguas que ayer les ofreció Olaya Martínez, responsable de comunicación de agua de Borines. El seminario fue organizado por el grado medio de Servicios de Restauración que ya ha hecho en el pasado otros cursos de cata de vinos, quesos, aceites o cervezas.

Si el sumiller es un experto en vinos, el de agua se denominaría “hidrocatador”, como explicaba ayer Martínez, quien quiso dejar claro que “no todas las aguas son iguales, sino que guardan matices, aunque no es tan marcado como con el vino o con el aceite”, Por eso, las catas de agua “son más subjetivas, que yo note más frescura que tú en un agua no quiere decir que yo esté en lo correcto y tú no”. La principal diferencia entre las aguas viene por su composición química, que no siempre es la misma. Y por ello hay aguas de mineralización débil, indicadas para determinadas dietas, duras, blandas… “que pueden compaginarse con carnes o pescados, como ocurre con los vinos”.

 El curso se inició la semana pasada con una primera parte teórica donde los alumnos aprendieron la diferenciación de las aguas. En la sesión de ayer se realizó el análisis sensorial, es decir, las catas. Para ello, los participantes tuvieron que utilizar los sentidos de la vista, el olfato y el gusto; y puntuar del 1 al 5 características como la transparencia, la efervescencia en el caso del agua con gas, el olor, la frescura, la suavidad y la sensación de sales. En este caso, utilizaron seis aguas distintas, siendo tres de ellas asturianas. La experiencia, como apuntó Martínez, “les valdrá en el mundo laboral para que no les den gato por liebre y sepan siempre qué agua utilizar en función del cliente”. Así lo apreció Saray Fernández, quien aseguró que “está siendo muy entretenido y la verdad sí que se nota la diferencia”. Más complicado lo veía José Luis Rodríguez, que también está en el grado de Servicios de Restauración: “me ha costado un poco diferenciarlas, pero estoy convencido de que me será muy útil en el futuro”. Una opinión que también compartía Daniel Cueva al asegurar que “está bien conocer qué tipo de agua podemos ofrecer al cliente”. Tras la cata de agua, el grado medio de Servicios de Restauración, que este año tendrá a sus primeros graduados, está preparando un curso de tirar cerveza.

Enlace:  http://www.lne.es/cuencas/2018/02/27/agua-sabor-olor-color/2245313.html



La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller en la presentación de las I jornadas de los Frixuelos rellenos del Valle de Turón

24 02 2018

Ayer, la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller estuvo presente en la presentación de las I Jornadas de los Frixuelos rellenos del Valle de Turón. Se trata de una colaboración entre el Ayuntamiento de Mieres, y la Unión de Hosteleros del Valle de Turón……..esperamos que sea un éxito…….ya esperamos la segunda.

Enlace:  http://www.elcomercio.es/asturias/cuencas/comienzan-primeras-jornadas-20180224011134-ntvo.html

Enlacehttp://www.lne.es/cuencas/2018/02/24/arrancan-frixuelos-rellenos-turon/2243998.html



Menú semanal de la Escuela de Hostelería del IES Valler: 27, 28 de Febrero y 1 de Marzo de 2018

22 02 2018

 

- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

Martes 27, Miércoles 28 de Febrero y Jueves 1 de Marzo de 2018

Menú de La Rioja

 

Champiñones Rellenos

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Crema de Patatas a la Riojana con Espuma de Pimientos y Crujiente de Chorizo

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 Bacalao a la Riojana

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Pollo al Chilindrón

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Tarta de Mousse de Queso con Helado de Zurracapote

 

 

Precio del menú: 12 € (Incluye pan, vino/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469



Primer día de las Jornadas de la Cocina con Carne de Xata Roxa de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

20 02 2018

Esta mañana hemos disfrutado de nuestras tradicionales Jornadas de Cocina con Carne de Xata Roxa, en las instalaciones del Aula- Restaurante La Carisa del IES Valle de Aller, con gran éxito de público, y nuestros alumnos de 1º CFGM Cocina y Gastronomía, encargados de ofrecer el servicio hoy, nos envían estas fotos de sus creaciones………en la foto anterior la Costilla de Xata Roxa a la Sidra con milhojas de patata, caramelo de manzana y zanahoria Vichy…….

El Tartar de Xata Roxa…….

El postre……..Merengue y Texturas de Chocolates………



Agua de Borines y la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

19 02 2018

 

Palabras de Agua de Borines tras la primera de sus charlas, esta mañana para los alumnos de los distintos ciclos y niveles de Hostelería de nuestro centro: “Cuando acudimos a dar una charla siempre tenemos la misma sensación… ¡nos encanta! Cambiar un poco la dinámica del día y acercarse a los que en unos años estarán del otro lado y se convertirán en nuestros clientes, motiva y mucho. Gracias IES Valle de Aller por la oportunidad y la confianza en la marca. #JuntosSumamos #somosmásqueagua#nosgustanuestragente #nosgustadedondesomos



AGUAS DE BORINES Y LA ESCUELA DE HOSTELERÍA DEL IES VALLE DE ALLER

18 02 2018

Aguas de Borines nace en 1873, nuestra Escuela “algunos” años después, experiencia tiene la firma de Piloña bastante más pero ganas de crecer, de innovar y seguir desarrollando proyectos tenemos tanta como ella., eso, Asturias y muchas más cosas nos unen.

Dirigido en principio a nuestro alumnado del CICLO FORMATIVO DE GRADO MEDIO DE SERVICIOS EN RESTAURACIÓN, estará abierto también al de los ciclos de Cocina y Dirección de Cocina porque creemos firmemente en ofrecer oportunidades multidisciplinares.

Establecer sinergias, colaboraciones y caminos comunes, por eso:

De la mano de esta marca asturiana: Aguas de Borines, se desarrollará en nuestra Escuela un curso de conocimiento y cata del agua mineral.

El curso se vertebrará en dos fases, la primera de las cuales tendrá lugar mañana lunes, 19 de Febrero (DE 12.00 A 14.00) y versará sobre las características y propiedades del líquido elemento y, la otra, al lunes siguiente, 26 de Febrero, (DE 12.00 A 14.00) dedicada íntegramente al desarrollo práctico de una cata de aguas.
No todas las aguas son iguales, minerales, de manantial, blandas, duras, carbonatadas…. El abanico de posibilidades que ofrece es considerable, y la paleta aromática de la que hace gala, presenta más similitudes con el mundo del vino de las que en principio podríamos imaginar. Una interesante inmersión, desde un punto de vista moderno y creativo de uno de los productos más demandados en hostelería.

AGUAS DE BORINES Y ESCUELA DE HOSTELERÍA DEL IES VALLE DE ALLER:

TODOS JUNTOS SUMAMOS MÁS.



Alimentos de Portugal en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

16 02 2018

 

 

En la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller tenemos claro que hay que enseñar pero también despertar y motivar actitudes.

Un ejemplo, en el módulo de Gastronomía (1ºCFGS de Dirección de cocina) estamos trabajando las cocinas europeas; pues bien, uno de nuestros alumnos - gracias Javier- se desplazo un fin de semana a Portugal en su tiempo libre y conociendo bien la gastronomía real, la de diario del país vecino, nos regaló un taller con productos tan representativos como dos elaboraciones con bacalao. repostería, quesos, patés, mantequilla salada y un embutido muy curioso, tampoco faltó el vinho verde y una charla sobre las costumbres a la mesa, orden de servicio de los platos etc etc.

Pero si ¡Hasta la ambientó musicalmente con fados!

ASI QUEREMOS QUE SEA NUESTRA ESCUELA, ASÍ TRABAJAMOS EN EL IES VALLE DE ALLER.

Cuando decimos que todos juntos, sumamos más, no nos referimos sólo a empresas, profesorado…el alumnado es otra pieza básica.



Segunda Sesión de nuestra colaboración con el Ayuntamiento de Mieres y el programa de Servicio Responsable

15 02 2018

Esta mañana hemos recibido la segunda de las participaciones sobre Servicio Responsable, en colaboración con el Ayuntamiento de Mieres. En esta ocasión tuvimos la suerte de disfrutar del maestro coctelero valenciano Paco Hidalgo, que realizó ocho cócteles sin alcohol estupendos…………….muy buenas sensaciones entre los asistentes y un gran abrazo para Paco……..



Taller intergeneracional de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

14 02 2018

Esta mañana hemos disfrutado de un taller intergeneracional junto con los residentes de la residencia de Sotiello y los alumnos del colegio Maestro Robles, de Caborana. Como siempre, es un lujo poder disfrutar de mayores y pequeños haciendo frixuelos……….y cantando “Dime xilguerín parleru”………..



Primera Jornada del Curso sobre Servicio Responsable en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

14 02 2018

Esta mañana hemos disfrutado de la primera de las jornadas de Servicio Responsable en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, en colaboración con el Ayuntamiento de Mieres……….mañana cócteles sin alcohol……..



Jornadas de la Xata Roxa del IES Valle de Aller: Martes 20 Miércoles 21 y Jueves 22 de Febrero de 2018

11 02 2018

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Martes 20, Miércoles 21 y Jueves 22 de FEBRERO de 2018

 

JORNADAS DE LA COCINA DE XATA ROXA

 

Consomé de Xata Roxa al Oporto

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 Steak Tartare de Xata Roxa 

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Arroz Cremoso de Xata Roxa

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Redondo de Xata Roxa Breseado con Setas

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Costilla de Xata Roxa a la Sidra

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 Repostería Variada

 

Precio del menú: 18 € (Incluye pan, vino/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469



Talleres formativos sobre Servicio Responsable y Coctelería sin alcohol, los días 14 y 15 de Febrero en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

11 02 2018

 

Dentro del programa Servicio Responsable, realizado a través del Programa Nacional de Prevención de las Drogodependencias en el sector Hostelero, la Concejalía de Salud, Servicios Sociales y Bienestar del Ayuntamiento de Mieres, y con la colaboración de Cocktail Shop, Monin, Oxefruit, Teichenné, y la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, los próximos mieércoles y jueves tendrán lugar en las instalaciones de nuestros dos cursos formativos.

El primero de ellos, el miércoles, se llevará a cabo un taller formativo para el sector hostelero y los estudiantes de nuestros ciclos de Hostelería sobre buenas prácticas en el sector hostelero, y el jueves, para el mismo público, un taller formativo de coctelería sin alcohol para personal de hostelería

Este programa es realizado dentro del convenio de colaboración entre el Mº de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad y la FEHR.  La implementación del programa ha sido realizada por las Asociación Controla Club. Es una herramienta más del trabajo de la hostelería y de todos los que venden o sirven bebidas alcohólicas. Su objetivo principal es proporcionar a los clientes una experiencia social sana y agradable si deciden consumir bebidas alcohólicas.

Es por tanto una actitud que va en favor del negocio de la hostelería, ya que aumenta la satisfacción del cliente y permite hacer frente a los retos y oportunidades que genera una sociedad cada vez más preocupada por la salud y el consumo responsable.

Taller formativo para el sector hostelero:

Día: 14 de febrero de 2018

Lugar: Salón de actos de la Escuela de Hostelería IES Valle de Aller.

Horario: 9 a 12

Destinado a los empresarios y trabajadores del sector hostelero, de 3 horas de duración, cuyo objetivo es que adquieran los conocimientos y habilidades necesarias para prevenir los riesgos asociados al consumo abusivo de alcohol y otras drogas.

  1. Creación de una red o circuito de establecimientos colaboradores con el programa: Para que un establecimiento pueda obtener el distintivo de “establecimiento colaborador” con el programa “Servicio Responsable”, deberá cumplir los siguientes requisitos:
    • Cumplir con la normativa vigente. Para acreditarlo el dueño o gerente del local firmará una declaración responsable.
    • Cumplir, comprometerse a cumplir y hacer cumplir el Código de Buenas Prácticas Profesionales del Sector Hostelero.
    • Que, al menos, el 30% del personal del establecimiento haya realizado el taller formativo de 5 horas de duración.
    • Tener colocado en sitio visible la señalética diseñada con los mensajes del programa.
  2. Acciones de seguimiento: El seguimiento del programa, que asegura su continuidad a lo largo del tiempo, será llevado a cabo bien por ONGs, cuyos proyectos sobre la aplicación del programa “Servicio Responsable” hayan sido subvencionados por la Delegación del Gobierno para el Plan Nacional sobre Drogas, bien por los técnicos/as de las Comunidades Autónomas o Ayuntamientos formados con tal finalidad.

MATERIALES DEL PROGRAMA

El programa se apoya en los siguientes materiales:

  • Código de Buenas Prácticas Profesionales del Sector Hostelero.
  • Decálogo de Buenas Prácticas Profesionales del Sector Hostelero.
  • Manual de Formación de Formadores.
  • Manual para el Taller Formativo dirigido a los hosteleros.
  • Señalética.
  • Diplomas para el Curso de Formador de Formadores y el Taller Formativo dirigido a los hosteleros.
  • Dípticos informativos del programa.
  • Página web del programa de prevención “Servicio Responsable”.

VENTAJAS DE PARTICIPACIÓN EN EL PROGRAMA PARA EL SECTOR HOSTELERO

  • La obtención del distintivo de “Establecimiento Colaborador” por parte de la empresa hostelera implicará una garantía de seguridad y calidad para los clientes del establecimiento, ya que el haberlo obtenido es señal de haber demostrado una concienciación social y un compromiso por la calidad en la atención al cliente.
  • La adquisición, por parte de los trabajadores de los establecimientos hosteleros, de los conocimientos y las habilidades necesarias para fomentar un consumo responsable de alcohol y para evitar que en sus establecimientos se consuma o se trafique con otras drogas ilegales, favorecerá un ocio seguro, saludable, responsable y de mayor calidad.
  • La aplicación de las normas recogidas en el Código de Buenas Prácticas es una estrategia empresarialmente rentable, ya que previene el surgimiento de situaciones conflictivas que deterioran claramente el ambiente del local, con la consecuente pérdida de clientes que pueden conllevar.
  • Los locales que obtengan el distintivo del programa serán tenidos en cuenta para participar en las actuaciones que las diferentes administraciones puedan poner en marcha para promover los objetivos del programa.

En este caso, al día siguiente se llevará a cabo un curso de coctelería sin alcohol por un experto de una duración de tres horas.

Taller formativo de coctelería sin alcohol para personal de hostelería que haya hecho el curso de Servicio Responsable.

Día: 15 de febrero de 2018

Lugar: Instalaciones y comedor de la Escuela de Hostelería IES Valle de Aller.

Horario: 9 a 12



Reseñas en prensa del IV Concurso Nacional y VII Regional con carne de Xata Roxa

4 02 2018

LNE:

Carne asturiana con un toque catalán

Enlace:  http://www.lne.es/cuencas/2018/02/03/carne-asturiana-toque-catalan/2233035.html

EL COMERCIO:

Un guiso de Gerona se lleva el primer premio del concurso de Xata Roxa de Moreda

Enlace: http://www.elcomercio.es/asturias/cuencas/guiso-gerona-lleva-20180203001347-ntvo.html

EMPORDÁ:

Un figuerenc guanya «IV Concurso Nacional de cocina con carne de Xata Roxa»

Enlacehttp://www.emporda.info/fets-gent/2018/02/02/figuerenc-guanya-iv-concurso-nacional/382082.html



Ganadores del IV CONCURSO NACIONAL DE COCINA PARA ESCUELAS DE HOSTELERÍA CON XATA ROXA en La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

2 02 2018

Esta mañana se celebro el IV CONCURSO NACIONAL DE COCINA PARA ESCUELAS DE HOSTELERÍA CON XATA ROXA en La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller. 

Pau Blanca Tubau, del IES Oliver Gran de Figueras en Gerona, ha recibido el primer premio en el Concurso de Cocina con Xata Roxa para Escuelas de Hostelería que organizan ASEAVA, Ayuntamiento de Mieres, Caja Rural de Asturias, Unión de Comerciantes y Hosteleros del Caudal, el IES Valle de Aller y su Escuela de Hostelería. El plato ganador lleva por título el sugerente nombre de “Plato Xata Roxa guisada en Monte Asturiano”.

El segundo premio ha sido para Pablo Garcia Llorente del IES Valle de Aller de Asturias con el Plato Xata Roxa al Pedro Ximénez con base de polenta, verduras a la brasa y humo de romero. El tercer premio ha recaído en José Alverto Verdugo del IES Sa Serra de Ibiza con el plato Hamburguesa de Xata Roxa con aromas de Eivissa.

El Concurso, que goza de popularidad y reconocimiento a nivel nacional contó con seis finalistas que además de los tres premiados fueron Jaime Damián González del CIFP Carlos Oroza, Pontevedra, con el plato “Costilla viajera por el invierno”; Cristina Minguela Esteban del IES Diego de Praves, Valladolid, con el plato: “Costillas asadas con salsa agridulce y piña” y Daniel Barras Díaz, del CIFP Ciudad de León, León, con el plato: “Costilla asada en papillotte con tierra de pimientos del piquillo, espuma de sidra y gel de romero al toque de lima”.

El Concurso que se ha celebrado en el IES Valle de Aller, ha contado con un Jurado de excepción, integrado en esta edición por Pedro Martino, Restaurante Naguar (Oviedo); Ramón Celorio, Restaurante Los Arcos (Cangas de Onís); Juan González de Xata Roxa; Mario Vigil y Loli Olavarrieta de la Unión de Comerciantes y Hostelería del Caudal.También hubo un juez interno, Israel Mestas.

Primer premio:

Segundo Premio:

Tercer Premio:

Finalistas:

Enhorabuena a todos chicos!!!!!!!!…….os dejamos con unas cuantas fotos de la Final: