VI Concurso: “Los nabos na cocina” para Escuelas de Hostelería del Principado de Asturias de la Cofradía Amigos de Los Nabos de la Foz de Morcín y la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

6 10 2018

 

BASES:

1. Organizado por La Cofradía de Amigos de Los Nabos y el IES Valle de Aller.

Podrán participar en el concurso todos los alumnos que estén cursando en la actualidad 1º y 2º CFGM en Cocina y Gastronomía o 1º y 2 º CFGS en Dirección de Cocina en cualquier Escuela de Hostelería del Principado de Asturias de titularidad pública.

2. Los alumnos que deseen participar en este concurso podrán enviar 1 receta, de su creación, cuyo ingrediente principal sean los nabos.

Las recetas se presentarán a concurso mediante e-mail explicadas de forma detallada, y acompañadas de su fotografía en color de cada ración presentada del plato terminado, a esta dirección de correo electrónico:

lacarisadeliesdemoreda@gmail.com

Información: 985480469

3. Sólo se podrá presentar 1 receta por alumno.

4. El plazo para la recepción de las recetas finalizará el 7 de enero de 2019 a las 14:00.

5. Un jurado compuesto por prestigiosos cocineros y profesores seleccionará hasta 6 recetas finalistas entre todas las presentadas.
El fallo del jurado sobre los finalistas se hará público a partir de las 14.00 del día 8 de enero de 2019 y se informará personalmente a los alumnos seleccionados y a sus respectivas escuelas.

6. La final del VI Concurso “Los nabos na cocina” se celebrará el día 11 de Enero de 2019 y tendrá lugar en las instalaciones del Departamento de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller de Moreda.

7. En la final del concurso, los 6 alumnos finalistas deberán elaborar las recetas por la cuales han sido seleccionados, en un tiempo máximo de dos horas y media.
Se realizará un plato de presentación con una ración de cada receta y otros tres con tres raciones para su degustación (el formato del plato es de libre elección por los participantes).

Los Nabos así como los ingredientes básicos para la elaboración en la final de las recetas finalistas serán facilitados por la organización salvo que se trate de ingredientes específicos, que correrían por cuenta de los participantes.

El Horario de la Final es el siguiente:

10:00; Recepción de los finalistas
10:15; Sorteo de puestos de trabajo
10:30; Comienzo de la Final

8. La puntuación de los platos se hará por un jurado externo, compuesto por un miembro del equipo directivo del I.E.S. Valle de Aller, un miembro de la Cofradía de Los Nabos, un representante del Ayuntamiento de Morcín, un crítico gastronómico y profesionales del sector, que valorarán la presentación, la originalidad y los sabores del plato a la hora de degustarlo, y en la que el voto del Presidente tendrá carácter decisivo en caso de empate .

9. Se concederán los siguientes premios:

1º premio: trofeo y lote gastronómico
2º premio: trofeo y lote gastronómico
3º premio: trofeo y lote gastronómico

Además, los tres alumnos finalistas no premiados en las categorías anteriores recibirán un diploma acreditativo de su participación, así como la Escuela de procedencia de cada uno de ellos.

Los premios no podrán declararse desiertos.

El resultado del Concurso se hará público en forma de tres finalistas al final del mismo y la entrega de premios se llevará a cabo en el marco de los actos de celebración del XIV Gran Capítulo de la Cofradía de Amigos de los Nabos en la Foz de Morcín el Sábado 12 de Enero de 2019.

10. El IES Valle de Aller y La Cofradía de Amigos de Los Nabos se reservan el derecho de uso de las recetas presentadas para lo que considere oportuno.

11. El hecho de presentar las recetas al concurso significa la aceptación por el alumno de todas las condiciones del mismo.



Comer como un legionario (LNE)

6 10 2018

Degustación en Moreda del menú de los soldados romanos: caldo, focaccia y emparedados dulces

Carmen M. Basteiro Moreda (Aller) 06.10.2018 | 02:06

“Comer como un picador” es darle bien al diente, pero “comer como un legionario” es otro nivel. Y es que ser soldado del ejército romano en la Vía Carisa no era tarea fácil y había que coger fuerzas en la mesa: un buen caldo para entrar en calor, una focaccia de harina y un emparedado de frutos secos para dejar un sabor dulce. Con algunas licencias en los fogones, este es el menú perfecto para los soldados romanos que ayer elaboraron los alumnos de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller. Hicieron un “show cooking” en la plaza de la Iglesia de Moreda, para conmemorar el Día de la Ruta de la Plata, y dieron a probar los platos. El veredicto del público fue que, si de esos sabores dependiera, salvarían al César de los leones: “Estos romanos se cuidaban bien”.

Fernando y Pablo García preparan las bandejas de una suerte de empanada para los comensales: “Es una focaccia, una receta sencilla pero con mucho sabor”, explicó Víctor Pérez, docente de la escuela. La masa es de harina, y está rellena de aceitunas. “Es fácil de hornear y puede ser un alimento muy energético, según el relleno con el que se complemente”, explicó Segundo Riesco, jefe del departamento de Cocina.

Muchas especias. A los romanos, señaló Riesco, les gustaba jugar con los sabores en la cocina. Es por eso que el caldo de carne para calentarse en La Carisa llevaba orégano y albahaca. “También bebían vino con muchas especias, eran una de las claves de su cocina”, aseguró. Y el postre: unas empanadillas rellenas de frutos secos y miel. Un dulce a prueba de batalla: “Seguro que lo comieron antes de vencer a los astures”, bromearon los alumnos de la escuela.

De buen comer y de buen beber. Aunque ayer, los tragos los sirvieron los astures. Una bebida con zumo de manzana, sidra y licor de manzana: “Es similar a lo que podían beber los astures, pero modernizado”, afirmó la profesora Natalia García. Sabas Ruiz, alumno de Servicios en Restauración, fue el encargado de rellenar las copas para que nadie se quedara con sed. Sus compañeros las repartieron entre el público.

Fueron muchos los que comieron y bebieron como legionarios. Carmen Laso y Margarita Nespral, dos amigas de Moreda, degustaron de buena gana todos los platos: “Está realmente bueno”, afirmaron tras terminar sendos trozos de focaccia. Los dulces también les gustaron a sus acompañantes, Manuel Castañón y José Antonio García: “No conocíamos este postre, pero con esto coge fuerzas cualquiera”, bromearon. Junto a ellos, Mónica Barragán y el pequeño Illán también se dejaron sorprender por la gastronomía de las legiones: “Yo quiero otra”, dictaminó el niño, muy serio, tras terminar su emparedado.

La pregunta definitiva para saber si los romanos vencieron ayer por el paladar: “¿Está mejor que la fabada?”. “No, eso no. Lo nuestro ye lo nuestro”, sentenció Carmen Laso. Al menos una que se resiste a las legiones.

Enlace LNE:  https://www.lne.es/cuencas/2018/10/06/comer-legionario/2359442.html