Menú Especial: Menú de la Xata Roxa de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller. 5,6 y 7 de Febrero de 2019

29 01 2019

http://www.markify.com/images/ctm/originals/009620171.JPG

 

 

  

- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

Martes 5, Miércoles 6 y Jueves 7 de Febrero de 2019

 Menú  Xata Roxa del IES Valle de Aller

 

Consomé de Xata Roxa

———--

Steak Tartare de Xata Roxa

———–

 Arroz Cremoso de Xata Roxa

————

Redondo de Xata Roxa Breseado con Setas

————-

Carne Gobernada al Estilo de Oviedo

————–

Postre de nuestro obrador

 

 

Precio del menú: 18 € (Incluye pan, vino/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469



El V Concurso nacional de xata roxa recibió hasta 32 recetas de todas partes de España

29 01 2019

Quince establecimientos de Mieres participarán en las jornadas gastronómicas de esta carne, que se desarrollarán del 1 al 3 de febrero

Julio Vivas Mieres Del Camino 29.01.2019 | 02:59

El V Concurso Nacional de recetas con carne de xata roxa para Escuelas de Hostelería, cuya final se celebra el próximo viernes en el IES Valle de Aller, consiguió reunir hasta treinta y dos propuestas llegadas de todo el país. Así lo confirmaron ayer sus organizadores, que acudieron hasta Mieres para dar a conocer el certamen, así como la celebración de las Jornadas gastronómicas de la carne de xata roxa en la que participarán durante el próximo fin de semana un total de quince establecimientos mierenses.

Tras recibir las propuestas para el concurso, un jurado hizo una criba eligiendo a los seis finalistas que competirán en la final del viernes. Así, los elegidos vendrán de escuelas de hostelería de Lugo, Sevilla, Ibiza, Albacete, Valencia y de la propia escuela allerana. Los fogones se encenderán a las nueve de la mañana y los aspirantes a chef tendrán hasta el mediodía para conocer sus recetas. Después se mostrarán el resultado a los miembros del jurado, que elegirán al ganador ese mismo día. De hecho, la entrega de premios será a la una de la tarde. En su edición anterior el ganador fue Pau Blanca Tubau, del IES Oliver Gran de Figueras en Gerona, con “Plato de xata roxa guisada en monte asturiano”.

Pero este no será el único acto donde la carne de xata roxa sea protagonista. Así, entre los días 1 y 3 de febrero tendrán lugar en Mieres las V Jornadas de la carne de xata roxa. En total participarán quince establecimientos, quienes ofrecerán distintas recetas preparadas con esta carne. Casa Flora, Mesón de Carlos, Sidrería El Cascayu, Sidrería Juanín, Sidrería Barolaya, Entrecopas, La Panoya, La Posada de Bacus, La Solana, Sidrería El Rinconín, Restaurante La Consistorial, Restaurante La Violeta, Planta 14, Restaurante Vatur y Café Plaza son los establecimientos participantes. Ambas iniciativas cuentan con el apoyo del Ayuntamiento de Mieres, junto a la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, “Xata Roxa”, Caja Rural de Asturias y la Unión de Comerciantes y Hosteleros del Caudal.

Fuente:   https://www.lne.es/cuencas/2019/01/29/v-concurso-nacional-xata-roxa/2418021.htmlç

 

Estudiantes de cocina de toda España acuden a las jornadas de xata roxa

Fuente:  https://www.elcomercio.es/asturias/cuencas/estudiantes-cocina-espana-20190129001933-ntvo.html



Jurado del V Concurso Nacional de Cocina con Carne de Xata Roxa de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

28 01 2019

http://www.markify.com/images/ctm/originals/009620171.JPG

 

 

  

Fernando Viñuela García, Jefe de Cocina de Hoteles Begoña (Gijón)

Ana Fernández, de El Cenador del Azul (Mieres)

Iván Martínez Villar, de La Gran Vetusta (Oviedo)

Cefe Rodríguez Barranco, Chef ejecutivo del GRUPO PALACIO DE AVILÉS (Avilés)

Arantxa Nieto, Periodista

XATA ROXA : Juan González Álvarez

http://www.markify.com/images/ctm/originals/009620171.JPG

Jurado Interno: Juan Ramón Álvarez Dopico, de Las Caldas- Villa Termal (Oviedo)



OTC Group, un Trade Cockatail Group en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

28 01 2019

Esta mañana, nuestros compañeros del Ciclo de Servicios de Restauración junto con la empresa MONÍN nos ofrecieron una presentación sobre las nuevas tendencias en el sector de la coctelería. Gracias a los expertos de OTC Group y sus embajadores a nivel nacional se presentan gamas de productos, sus aplicaciones y realización de creaciones……….Gracias a Omar y a nuestras compañeras del ciclo de Servicios de Restauración!!!!!!!



V Concurso Nacional, VIII Regional con carne de Xata Roxa para Escuelas de Hostelería

27 01 2019

Entramos en una de las semanas más bonitas del curso en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller. Se trata del V Concurso Nacional y VIII Nacional de Cocina con carne de Xata Roxa para Escuelas de Hostelería.

En estos años pasaron por nuestras cocinas participantes del resto de Escuelas de Hostelería de Asturias, Galicia, Castilla y León, Aragón, Cataluña, Comunidad Valenciana, Baleares, Canarias, Castilla La Mancha, etc, etc…….

Junto al concurso, las Jornadas Gastronómicas de la Xata Roxa en distintos establecimientos de Mieres, y las nuestras, en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller durante la primera semana de febrero……..enhorabuena a todos los que lo hacen posible!!!!…..y que están en ese cartel Sonriente Sonriente



Jornadas de la Cocina Japonesa de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

25 01 2019

Esta semana, en el Aula Restaurante La Carisa, nos fuimos a Japón

Nuestro alumnado preparó sushi, yakisoba, teriyaki de atún, ternera tonkatsu…pero también pudo acercarse a las costumbres milenarias de un país fascinante. Es nuestra forma de enseñar, recetas, si, técnicas, también, pero sin olvidar aspectos culturales, por ejemplo,algo referido al sake:

SAN-SAN-KU-DO: LA CEREMONIA DEL SAKE EN LAS BODAS

 Las bodas japonesas suelen celebrarse en un santuario Shinto. San es 3, por lo que san-san-ku-do significa, tres, tres, nueve veces. Y de eso se trata la ceremonia, ambos han de beber tres veces de 3 sakes muy especiales. Bebiendo cada vez un sake mas grande.

- El primero, la taza mas pequeña, representa el cielo
- La segunda la tierra.
- La tercera la humanidad.

El numero 3 es un numero de buena suerte en Japón .

ESCUELA DE HOSTELERÍA DEL IES VALLE DE ALLER, CUESTIÓN DE ESTILO

 

 

 



Menú semanal de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller: 29, 30 y 31 de Enero de 2019- Menú Castellano- Leonés

23 01 2019

- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

Martes 29, Miércoles 30 y Jueves 31 de Enero de 2019

 Menú  Castellano- Leonés del IES Valle de Aller

 

Sopa Castellana y Torrezno

———--

Arroz a la Zamorana

———–

 Bacalao a la Burgalesa

————

Cochinillo al estilo Castellano a Baja Temperatura

————-

Postre de nuestro obrador

 

 

Precio del menú: 12 € (Incluye pan, vino/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469



Finalistas del V Concurso Nacional de Cocina con Carne de Xata Roxa para Escuelas de Hostelería

22 01 2019

http://www.markify.com/images/ctm/originals/009620171.JPG

 

 

  

 

Los Finalistas del V Concurso Nacional de Cocina con carne de Xata Roxa para Escuelas de Hostelería, a disputar el viernes 1 de febrero de 2019 en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller son:

- Adrián Espiño Abelairas, del IES San Xillao (Lugo)

- Álvaro Vera Monge, del IES Heliópolis (Sevilla)

- Andrés Rengél Herrero, de la Escuela Superior de Hostelería (Valencia)

- Shandra Pinar Álvarez, del IES Isidor Macabich (Ibiza)

- José Luis Pascual Sánchez, del IES Universidad Laboral (Albacete)

- Pablo García Llorente, del IES Valle de Aller (Asturias)

Queremos agradecer el interés mostrado por todas las Escuelas que enviaron recetas; es una de nuestras contribuciones a difundir y promocionar la imagen de Asturias, en este caso a través de uno de sus productos emblemáticos: el ganado vacuno con marca de calidad.

 



Menú semanal de las Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller- Cocina japonesa: 22, 23 y 24 de Enero de 2019

18 01 2019

- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

Martes 22, Miércoles 23 y Jueves 24 de Enero de 2019

 Menú IES Valle de Aller

 

Yakisoba de Pollo

———--

Variedad de Sushi

———–

 Teriyaki de Atún

————

Ternera Tonkatsu

————-

Postre de nuestro obrador

 

 

Precio del menú: 12 € (Incluye pan, vino/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469



Entrega de premios del VI Concurso Regional de Cocina para Escuelas de Hostelería del Principado de Asturias “Los Nabos na Cocina”

12 01 2019

Esta mañana, dentro del XV Capítulo de la Cofradía de Amigos de los Nabos, ha tenido lugar la entrega de premios del VI Concurso regional de cocina para Escuelas de Hostelería del Principado de Asturias- “Los Nabos na Cocina”.

El acto fue, como siempre, multiduinario, con presencia de diferentes cofradías asturianas, españolas, francesas y portuguesas.

El acto, emotivo como siempre, comenzó con la entrega de premios a los ganadores del concurso:

En primer lugar, Javier Casado Gercía (2º CFGS Dirección de Cocina del IES Valle de Aller) con su plato Pote de nabos Marinero

En segundo lugar, Sofía Iglesias Castaño (1º CFGS Dirección de Cocina del IES Valle de Aller)  con su plato Nabos al Curry

En tercer lugar, Santos Velasco Rodríguez (1º CFGS Dirección de Cocina del IES Valle de Aller), con su plato De morcín a Pekín, ausente del evento por motivos laborales.

Premio con Mención Honorífica del Jurado para Verónica Lorenzo Calvo (1º CFGM Cocina y Gastronomía del IES Valle de Aller), con su plato Vieira de pan cristal, nabos y gelatina de langostinos

Enhorabuena a todos, no sólo por los premios, sino por haberos presentado y mantener la ilusión en vuestro trabajo……Guiño Guiño



Final del VI Concurso Regional de Cocina “Los Nabos na Cocina” para Escuelas de Hostelería del Principado de Asturias

11 01 2019

Un año más, y ya van seis, la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller continúa su cita con la Cofradía de amigos de los Nabos de la Foz de Morcín, a través de su VI Concurso Regional de Cocina para Escuelas de Hostelería del Principado de Asturias.

Se trata del concurso más longevo de nuestra región en cuanto a los organizados por las distintas escuelas de hostelería del Principado de Asturias, y uno del que mejor recuerdo guardamos, aún más desde que nuestra Escuela fue nombrada Cofrade de Honor de la Cofradía de los Nabos hace dos años………un reconocimiento a la labor que suponemos a toda Escuela de Hostelería, la defensa y puesta en valor del producto asturiano y de proximidad, la difusión del producto entre nuestro alumnado, y la promoción del mismo a través del empresariado local.

Por otro lado, la filosofía de nuestra escuela persigue, y se dio hoy buena muestra, la implicación de los distintos niveles formativos y educativos de nuestro centro en la actividad, como siempre se insiste, fomentando la participación, creatividad, debate e implicación de nuestro alumnado en la actividad……

Participando………

Debatiendo………

Difundiendo……

Y disfrutando…….

Sin duda, confiamos en los diferentes concursos gastronómicos basados en producto autóctono como un medio que permite conocer la diversidad gastronómica a nivel local, regional y nacional, al tiempo que constituyen un elemento integrador para nuestro alumnado y de éste con su entorno. Además, desde nuestra Escuela los entendemos como un medio más de interacción entre nuestros alumnos de los Ciclos de Servicios de Restauración, Cocina y Gastronomía y Dirección de Cocina……

Interacción que creemos necesaria en todo momento……

Y ahora………el concurso.

El jurado lo tuvo muy reñido……

A continuación, los distintos platos………el resultado lo conoceremos mañana en el XV Capítulo de la Cocfradía de Amigos de los Nabos, que se celebrará en La Foz de Morcín, y del que os informaremos en detalle…….

Vieira de pan de cristal, nabos y gelatina de langostinos

Pote de nabos entre Morcín y Pekín

Pote de nabos marinero

Nabos al curry

Mañana conoceremos los resultados, pero desde la Escuela de Hostelería felicitamos de antemano a todos los participantes y a los alumnos y profesores de Servicios de restauración de nuestro Departamento de Hostelería por su generosa e imprescindible colaboración en este nuevo concurso……..Guiño

SOMOS ASTURIAS, COCINAMOS ASTURIAS……..



Jurado del VI Concurso Regional de Cocina para estudiantes de Hostelería del Principado de Asturias “Los Nabos na Cocina”

10 01 2019

El jurado VI Concurso Regional de Cocina para Escuelas de Hostelería del Principado de Asturias, a disputar el viernes 11 de Enero en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, es el Siguiente:

- Margarita Gandullo Recio, directora del IES Valle de Aller

- Carlos Cuesta Calleja, crítico gastronómico

- Vicente Gonzalez Gonzalez, de la Cofradía de Amigos de los Nabos

- Alberto Martínez Pardao, , de la Cofradía de Amigos de los Nabos

- Jairo Rodríguez Fernández, del Restaurante El Roble- Pola de Lena

- Israel Mestas Arguelles, del Restaurante NENYURI- Sama de Langreo



Curso de Consumo Responsable para los alumnos de 1º Curso de los distintos Ciclos Formativos de Hostelería y Turismo del IES Valle de Aller

10 01 2019

Esta mañana se desarrolló en nuestro centro educativo el taller formativo para el sector hostelero y los estudiantes de nuestros ciclos de Hostelería sobre buenas prácticas en el sector hostelero a cargo de Juan Sabarca.

Este programa es realizado dentro del convenio de colaboración entre el Mº de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad y la FEHR.  La implementación del programa ha sido realizada por las Asociación Controla Club. Es una herramienta más del trabajo de la hostelería y de todos los que venden o sirven bebidas alcohólicas. Su objetivo principal es proporcionar a los clientes una experiencia social sana y agradable si deciden consumir bebidas alcohólicas.

Una experiencia de nuevo, muy aprovechable……..muchas gracias a todos!!!!!!



Talleres formativos sobre Servicio Responsable y Coctelería sin alcohol, el día 10 de Enero en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

8 01 2019

Dentro del programa Servicio Responsable, realizado a través del Programa Nacional de Prevención de las Drogodependencias en el sector Hostelero, la Concejalía de Salud, Servicios Sociales y Bienestar del Ayuntamiento de Mieres, y con la colaboración de Cocktail Shop, Oxefruit, Teichenné, y la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, el próximo jueves tendrá lugar en las instalaciones de nuestros ciclos formativos.

Se llevará a cabo un taller formativo para el sector hostelero y los estudiantes de nuestros ciclos de Hostelería sobre buenas prácticas en el sector hostelero.

Este programa es realizado dentro del convenio de colaboración entre el Mº de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad y la FEHR.  La implementación del programa ha sido realizada por las Asociación Controla Club. Es una herramienta más del trabajo de la hostelería y de todos los que venden o sirven bebidas alcohólicas. Su objetivo principal es proporcionar a los clientes una experiencia social sana y agradable si deciden consumir bebidas alcohólicas.

Es por tanto una actitud que va en favor del negocio de la hostelería, ya que aumenta la satisfacción del cliente y permite hacer frente a los retos y oportunidades que genera una sociedad cada vez más preocupada por la salud y el consumo responsable.

Taller formativo para el sector hostelero:

Día: 10 de enero de 2019

Lugar: Salón de actos de la Escuela de Hostelería IES Valle de Aller.

Horario: 10,30 a 14,00

Destinado a los empresarios y trabajadores del sector hostelero, de 3 horas de duración, cuyo objetivo es que adquieran los conocimientos y habilidades necesarias para prevenir los riesgos asociados al consumo abusivo de alcohol y otras drogas.

  1. Creación de una red o circuito de establecimientos colaboradores con el programa: Para que un establecimiento pueda obtener el distintivo de “establecimiento colaborador” con el programa “Servicio Responsable”, deberá cumplir los siguientes requisitos:
    • Cumplir con la normativa vigente. Para acreditarlo el dueño o gerente del local firmará una declaración responsable.
    • Cumplir, comprometerse a cumplir y hacer cumplir el Código de Buenas Prácticas Profesionales del Sector Hostelero.
    • Que, al menos, el 30% del personal del establecimiento haya realizado el taller formativo de 5 horas de duración.
    • Tener colocado en sitio visible la señalética diseñada con los mensajes del programa.
  2. Acciones de seguimiento: El seguimiento del programa, que asegura su continuidad a lo largo del tiempo, será llevado a cabo bien por ONGs, cuyos proyectos sobre la aplicación del programa “Servicio Responsable” hayan sido subvencionados por la Delegación del Gobierno para el Plan Nacional sobre Drogas, bien por los técnicos/as de las Comunidades Autónomas o Ayuntamientos formados con tal finalidad.

MATERIALES DEL PROGRAMA

El programa se apoya en los siguientes materiales:

  • Código de Buenas Prácticas Profesionales del Sector Hostelero.
  • Decálogo de Buenas Prácticas Profesionales del Sector Hostelero.
  • Manual de Formación de Formadores.
  • Manual para el Taller Formativo dirigido a los hosteleros.
  • Señalética.
  • Diplomas para el Curso de Formador de Formadores y el Taller Formativo dirigido a los hosteleros.
  • Dípticos informativos del programa.
  • Página web del programa de prevención “Servicio Responsable”.

VENTAJAS DE PARTICIPACIÓN EN EL PROGRAMA PARA EL SECTOR HOSTELERO

  • La obtención del distintivo de “Establecimiento Colaborador” por parte de la empresa hostelera implicará una garantía de seguridad y calidad para los clientes del establecimiento, ya que el haberlo obtenido es señal de haber demostrado una concienciación social y un compromiso por la calidad en la atención al cliente.
  • La adquisición, por parte de los trabajadores de los establecimientos hosteleros, de los conocimientos y las habilidades necesarias para fomentar un consumo responsable de alcohol y para evitar que en sus establecimientos se consuma o se trafique con otras drogas ilegales, favorecerá un ocio seguro, saludable, responsable y de mayor calidad.
  • La aplicación de las normas recogidas en el Código de Buenas Prácticas es una estrategia empresarialmente rentable, ya que previene el surgimiento de situaciones conflictivas que deterioran claramente el ambiente del local, con la consecuente pérdida de clientes que pueden conllevar.
  • Los locales que obtengan el distintivo del programa serán tenidos en cuenta para participar en las actuaciones que las diferentes administraciones puedan poner en marcha para promover los objetivos del programa.


Finalistas del VI Concurso Regional de Cocina para estudiantes de Hostelería del Principado de Asturias “Los Nabos na Cocina”

8 01 2019

Los finalistas del VI Concurso Regional de Cocina para Escuelas de Hostelería del Principado de Asturias, a disputar el viernes 11 de Enero en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, es el Siguiente:

- Verónica Lorenzo Calvo 1ºCFGM Cocina IES Valle de Aller. Plato: Vieira de pan de cristal, nabos y gelatina de langostinos.

- Santos Velasco Rodríguez 1ºCFGS Dirección de Cocina IES Valle de Aller. Plato: Pote de nabos entre Morcín y Pekín.

- Sofía Iglesias Castaño 1ºCFGS Dirección de Cocina IES Valle de Aller. Plato: Nabos al curry

- Javier Casado García 2ºCFGS Dirección de Cocina IES Valle de Aller. Plato: Pote de nabos marinero



XV Gran Capítulo de la Cofradía de Amigos de Los Nabos: 11 y 12 de Enero de 2019

6 01 2019

Los próximos días 11 y 12 de Enero de 2019 se celebrarán las jornadas del XV Gran Capítulo, que se desarrollarán en La Foz de Morcín (Asturias) de acuerdo con el siguiente programa:

VIERNES, 11 A las 6 de la tarde, recibimiento a la embajada de Nabos e Companhía, Cofradía Portuguesa hermanada con la nuestra y que procede de la Freguesia de Carapelhos, en el Concelho de Mira-Portugal. A continuación cena-espicha de Hermandad con la Cofradía hermanada (Edificio Municipal de Servicios Múltiples).

SÁBADO, 12 09,30 h- Recepción y desayuno de bienvenida en el Edificio Municipal de Actividades Múltiples con las cofradías asistentes e invitados. 10,30 h- Solemne Función Religiosa. Cantada por el coro Ars Senatorum.

11,15 h- Se celebrará el desfile de Cofradías por las calles de La Foz, con acompañamiento bandas de gaitas Soto Rei y Agrupación Folclórica Picu Villa. Riaño, La Felguera. Seguidamente se hará la foto de familia con todas las Cofradías en el parque municipal.

12:00 h- En la “Plaza del Cura”: Visita y degustación en los puestos de productos agroalimentarios de la zona: vinos Monasterio de Corias (de la Tierra de Cangas), quesos de Afuega´l Pitu, embutidos de Pura Raza y La Braña, nabos La Cofradía, casadielles, quesos asturianos, miel, etc. Degustación de sidra Herminio. 12,45 h- Ceremonia en la Iglesia Parroquial del XV Gran Capítulo con nombramiento de Cofrades de Honor. Entrega de premios del VI Concurso: “Los nabos na cocina” para Escuelas de Hostelería del Principado de Asturias, organizado por la Cofradía Amigos de Los Nabos de la Foz de Morcín y la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

14,30 h- Almuerzo de confraternización en el edificio Municipal de Servicios Múltiples de La Foz.



Jornadas de los Nabos de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller: 15, 16 y 17 de Enero de 2019

5 01 2019

Con motivo del XV Capítulo de la Cofradía de Amigos de los Nabos, y el VI Concurso Los Nabos na Cocina, a celebrar el viernes 11 de Enero en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, un año más celebramos nuestras particulares Jornadas de la Cocina de los Nabos.

- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

Martes 15, Miércoles 16 y Jueves 17 de Enero de 2019

Menú de la Cocina de los Nabos

 

Entrantes:

 Crema de Nabos y Algas con Langostinos Punkies

Canelones de Nabo y Cochinillo

———-

 Nabos Rellenos de Morcilla

———–

Pote de Nabos

————

 Barbada en Salsa Marinera sobre Crema de Nabos

———–

Papada de Cerdo Confitada a Baja Temperatura con Nabos Glaseados

————

Tarta de Pera con Mermelada de Nabos

 

 

Precio del menú: 15 € (Incluye pan, vino/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469