Lunes 11 de Febrero: Jornadas de Promoción y Divulgación de la Interprofesional del Aceite de Orujo de Oliva, ORIVA, en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

7 02 2019

Enlacehttps://oriva.es/

El próximo lunes 11 de febrero, la Interprofesional del Aceite de Oliva, ORIVA, ofrecerá en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller una de sus Jornadas en Escuelas de Hostelería para nuestro alumnado. Una clase teórico práctica en la que nuestros alumnos podrán disfrutar de la historia y posibilidades culinarias de esta grasa de fritura de gran importancia económica en nuestro país.

Interprofesional del aceite de orujo de Oliva

En Mayo de 2015, la Interprofesional del Aceite de Orujo de Oliva nace con la misión de promover el aceite de orujo de oliva y potenciar su consumo. Actualmente, la Interprofesional del Aceite de Orujo de Oliva, ORIVA, se compone de las cinco principales asociaciones (Aneo, Cooperativas Agroalimentarias, Infa Oliva, Anierac y Asoliva) que concentran el 96% de la producción nacional del aceite de orujo de oliva en España y el 100% de la transformación y comercialización. Especialmente, incentivamos el conocimiento y el consumo del aceite de orujo de oliva en el canal HORECA (Hostelería, Restauración y Catering), la industria alimentaria (conserveras, aperitivos embolsados, etc.) y los consumidores en general.

Jornadas en escuelas de hostelería

Por primera vez y con el objetivo de seguir promocionando y divulgando el Aceite de Orujo de Oliva en la hostelería y restauración, la Interprofesional del Aceite de Orujo de Oliva, pone en marcha 20 jornadas formativas en escuelas de hostelería de toda España dirigidos a alumnos y profesores del segundo grado de hostelería y a hosteleros. Las jornadas se realizarán entre los meses de octubre de 2018 hasta abril de 2019. Uno de nuestros embajadores será el encargado de impartir durante un día una MasterClass dirigida a los cocineros del futuro para que descubran el mundo de las frituras. Ese mismo día, presentaremos la promoción “El Duelo”: una competición dirigida a los jóvenes cocineros en la que se pondrá a prueba su creatividad y desparpajo para reinventar el mundo de las frituras. Cada centro seleccionará a su mejor aprendiz de cocina para que compitan en la gran final que tendrá lugar en Madrid con un jurado con grandes cocineros con estrella Michelín. El ganador obtendrá un premio consistente en un viaje a Estados Unidos a conocer dos mundos donde la fritura es la protagonista: El Rodeo de Houston y La Cornell University (una de las 10 mejores escuelas de hostelería del mundo.

Mecánica de la acción

MasterClass y presentación de El Duelo a cargo del embajador chef de Oriva. El lunes se impartirá la MasterClass con una duración estimada de 3 horas aproximadamente en horario de mañana.  Temario de la Masterclass:

1. El proyecto Oriva: La campaña En Busca del Dorado.

2. Información del producto AOO (Aceite de Orujo de Oliva).

3. Diferentes tipos de fritura: rebozados, productos sin cobertura y tempura.

4. Reacción de los diferentes alimentos al sabor: color, sabor y olor (características propias del aceite).

5. Prueba en directo: Comparación de los diferentes tipos de aceite. Materiales que se entregarán a cada alumno Termómetro. Delantal. Paño de cocina. Folleto. Ficha para participar en el concurso ‘’El Duelo’’.



Platos de las Jornadas de Cocina con carne de Xata Roxa del IES Valle de Aller

7 02 2019

Estos son los platos realizados por nuestros alumnos en el menú semanal que hoy se cierra:

Consomé de Xata Roxa con Profiteroles rellenos de Foie

Steak Tartare de Xata Roxa

Arroz Cremoso de Costilla de Xata Roxa

Redondo de Xata Roxa Breseado con Setas

Carne Gobernada al Estilo de Oviedo