Nacho Sandoval en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller: Viernes 29 de Noviembre de 2019

27 11 2019

La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller contará con una Masterclass a cargo de Nacho Sandoval en próximo viernes dirigida a nuestro alumnado de los ciclos de Hostelería.Nacho Sandoval, empresario desde 1987, año en el que se incorpora a la empresa familiar Calzados Casino, y emprendedor social, desde 2005, cuando decide crear la Fundación Puentes del Mundo, que pone en marcha en 2007, junto a varios empresarios asturianos, como un proyecto de Responsabilidad Social Empresarial.

Es reconocido por su experiencia en comunicación, branding, ventas, marketing, videomarketing, networking, franquicias y mentoring, miembro del Pleno de la Cámara de Comercio de Oviedo, de 1993 a 1998, llevó a cabo el desarrollo del sistema de franquicia en Asturias, siendo presidente fundador, de la asociación, Franquiciadores del Principado de Asturias, vice-presidente de la Red Española de Franquiciadores (unión de las asociaciones regionales de franquiciadores a nivel nacional) y director de la consultora Tormo&Asociados para Asturias y Cantabria.

Impulsor, en el año 2000, del Primer Congreso Nacional de Franquiciadores, en Zaragoza así como también, de los Cursos de Franquicia, de extensión universitaria, en la Facultad de Económicas de Oviedo, en 2002 y años sucesivos, siendo profesor asociado en los mismos.

Ha diseñado, planificado y ejecutado, estratégicamente, diferentes proyectos de franquicia, y realizado consultoría de asesoramiento para empresas, emprendedores y futuros franquiciados. Miembro del claustro de profesores de la Escuela de Verano de Administración de Empresas, EVADES y también del Programa de Fomento de la Cultura Emprendedora CLINIC, en Asturias.

Galardonado como el Mejor Empresario Joven con Éxito del Principado de Asturias en 1999 por la revista Actualidad Económica. Ha ganado, en 2 ocasiones, los Premios de Marketing de Asturias; a la Mejor Campaña de Comunicación Nacional, en 2008 y a la Mejor Campaña en Marketing no Lucrativo en 2010. Reconocido con la Paloma de la Paz en 2009 por la Fundación Mensajeros de La Paz.

Reconocido como Uno de los 80.000 of the World’s Elite for a Noble Cause, linking the world for a Worthy cause en 2011, por The Global Party. Premio José Barbero, a la Iniciativa Nacional Solidaria Descenso Solidario del Sella en 2015, del Grupo La Vaguada. En diciembre de 2018 es galardonado con el Premio Miami Media Awards en EEUU, a la excelencia en comunicación gastronómica by International Network of Social Journalism.Del 2016 al 2019 ha formado parte del comité ejecutivo de la Asociación Compromiso Asturias XXI.

Desde 2018 es miembro de la junta directiva de ASELAC, Asociación Empresarial de Latina y Carabanchel, en Madrid. Miembro del Comité Técnico Asesor de ACYRE Madrid desde 2015 al 2017.

Desde 2015 es asociado de FEPET (Federación Española de Periodistas y Escritores de Turismo y Gastronomía) y de la Cofradía del Desarme de Oviedo desde 2016.

Como presidente y fundador de www.fundacionpuentesdelmundo.org desarrolla, desde 2007, acciones de RSE y sensibilización, como el Descenso Solidario del Sella, el Paseo Solidario y Carrera Solidaria Puentes del Mundo en Asturias, los Premios Internacionales Puentes del Mundo a la Responsabilidad Social en Madrid y la Caravana Motera Puentes del Mundo contra el Cancer Oviedo-Zamora-Madrid, hermanando las aguas de los ríos Sella, Duero y Manzanares, como símbolo de unión y vida frente al cáncer.

Actualmente, desde Madrid, planifica y desarrolla proyectos y actividades con marcada originalidad y diferenciación, para diferentes empresas y asociaciones, fundamentalmente en el sector de la gastronomía. Siempre comunicando y transmitiendo conocimientos y experiencias bien como ponente en foros, cursos, seminarios, bien desde las redes sociales, principalmente Facebook y Twitter y medios de comunicacion como la radio y prensa escrita.



Primer día de las II Jornadas Gastronómicas de la Vía de la Plata en el IES Valle de Aller

27 11 2019

Hoy, la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller ha vivido su primer día dedicado a las II Jornadas Gastronómicas Interescuelas de la Vía de la Plata en su Aula Restaurante.Se trata de un proyecto en el que cada Escuela participante (la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, de Moreda, el CIFP Hostelería y Turismo de Begoña (Gijón), el CIFP “Ciudad de Zamora”, la Escuela Superior de Cocina de Plasencia (Cáceres) y el IES Heliópolis de Sevilla) ha diseñado un plato de los que componen el menú que se oferta de manera simultánea en las escuelas participantes.

Desde nuestro Aula Restaurante os ofrecemos el resultado del mismo:

Aperitivo: Tortos de Maíz con Manzana y Quesos Asturianos 

Ensalada de Solomillo con Verduras y Hortalizas en Vinagreta de Soja, Miel y Limón

Pote Asturiano

Lomo de Trucha del Tera en Escabeche Suave de Sidra

Estofado de Rabo de Toro (Cola de Toro)

Arroz con Leche y Helado de Naranja de los Arribes del Duero



II Jornadas Gastronómicas Interescuelas de la Vía de La Plata: Menú del 27 y 28 de Noviembre de La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

22 11 2019

Un año más, y este es el segundo, la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, de Moreda, junto al CIFP Hostelería y Turismo de Begoña (Gijón), el CIFP “Ciudad de Zamora”, la Escuela Superior de Cocina de Plasencia (Cáceres) y el IES Heliópolis de Sevilla, llevarán a cabo a lo largo de la próxima semana las II Jornadas Gastronómicas Interescuelas de la Vía de la Plata.Se trata de un proyecto colaborativo en el que cada Escuela de Hostelería aporta un plato inspirado en cada región de esta histórica vía romana de comunicación cuyas reminiscencias culturales y comerciales continúan vigentes hoy en día de manera muy actual…….

 

 

 

- RESTAURANTE LA CARISA-

 

IES Valle de Aller

 

Miércoles 27 y Jueves 28 de Noviembre de 2019

 

 Menú  II Jornadas Gastronómicas Interescuelas de la Vía de La Plata

 

Aperitivo: Tortos de Maíz con Manzana y Quesos Asturianos - CIFP Begoña (Gijón)

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Ensalada de Solomillo con Verduras y Hortalizas en Vinagreta de Soja, Miel y Limón- Escuela Superior de Cocina de Plasencia (Cáceres)

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Pote Asturiano- Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller (Asturias)

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Lomo de Trucha del Tera en Escabeche Suave de Sidra- CIFP de Zamora (Castilla y León)

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Estofado de Rabo de Toro (Cola de Toro)- IES Heliópolis (Sevilla)

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Arroz con Leche y Helado de Naranja de los Arribes del Duero- CIFP de Zamora (Castilla y León)

 

 

Precio del menú: 18 € (Incluye pan, vino/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469

 

 



Mesa Redonda de Clausura del I Congreso Regional de la Faba (IGP) de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

22 11 2019

Esta mañana hemos procedido al acto de clausura del I Congreso Regional de la Faba (IGP) de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller con una mesa redonda en la que se ha tratado el pasado, presente y futuro de uno de nuestros tesoros gastronómicos más característicos, su uso en cocina adaptándolo a los nuevos tiempos y necesidades, sus posibilidades de crecimiento e innovación.

Todos estos aspectos han sido planteados y  moderados por Segundo Luís Riesco Rodríguez, Jefe del Departamento de Hostelería del IES Valle de Aller, con los siguientes componentes de la mesa:

- Iván Martínez Villar, del Restaurante la Gran Vetusta- Oviedo

- Víctor Pérez Castaño, profesor de Cocina y Pastelería del IES Valle de Aller

- María Begoña López, Representante de la Consejería de Desarrollo Rural, Agroganadería  y Pesca. Directora General de Desarrollo Rural e Industrias Agrarias

- Juan José Menéndez García, Presidente de la IGP Faba Asturiana

- Javier Nievas Andrés, responsable de desarrollo de Caja Rural de Asturias

- Sergio Suárez López, envasador y productor de la IGP Faba Asturiana

Tras el acto, se procedió a la despedida de este I Congreso, con un vino español en el que pudieron degustarse las distintas elaboraciones ofrecidas al público en nuestra Escuela de Hostelería…….

Para terminar este congreso, sólo nos queda agradecer a nuestros alumnos de 1º y 2º del CFGM Servicios de Restauración, 1º y 2º CFGM Cocina y Gastronomía y 1º y 2º CFGS Dirección de Cocina, al profesorado del Dpto. de Hostelería del IES Valle de Aller, a Lluís Nel Estrada, Teresa Camacho, Iván Martínez Villar, y al Consejo Regulador su participación, colaboración e interés en este I Congreso Regional de la Faba (IGP) …………Enhorabuena a todos, y sabed que el año que viene será aún mejor………SonrienteGuiño



Tercer Show Cooking del I Congreso Regional de La Faba (IGP)del IES Valle de Aller: Teresa Camacho

21 11 2019

Esta mañana, como Show Cooking final del I Congreso Regional de La Faba (IGP) de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, disfrutamos de las enseñanzas de Teresa Camacho, de Casa Camacho, en Anieves (Oviedo), y  perteneciente al Club de Guisanderas del Principado de Asturias.

En esta ocasión se trató del acto en el que nos centramos en la cocina tradicional y sus variantes en mayor medida.

Se trata  de unos pilares imprescindibles en la cocina: el dominio de la tradición actualizándola mediante técnicas y experiencias que aligeran las elaboraciones adaptándolas a los tiempos actuales.

En esta ocasión, Teresa nos permitió comprobar una versión actualizada y ligera de la “Fabada Asturiana“, incidiendo en la importancia de los productos:

Y unas “Verdinas con Langostinos y Almejas” con las que nos mostró sus secretos de hidratación y las particularidades de dicha faba.

Un nuevo acto de un I Congreso que está resultando muy completo en cuanto a la exploración de nuestro producto más característico y su conjunción con distintos productos de nuestra despensa. De nuevo…….Muchísimas Gracias, Tere!!……Sonriente



Segundo Show Cooking del I Congreso Regional de La Faba (IGP)del IES Valle de Aller: Iván Martínez Villar

20 11 2019

En este segundo acto de nuestro Congreso Regional de la Faba (IGP) esta mañana nos visitó Iván Martínez Villar, de La Gran Vetusta (Oviedo).

En esta ocasión, Iván nos ofreció su “Ensalada de Fabas con Bocarte Ahumado y Mayonesa de Plancton

Y las “Verdinas con Carabineros y Shitake

Como ayer, la participación del ponente fue recibida de manera muy satisfactoria por nuestro alumnado, muy participativo e interesado en la explicación y elaboración de las distintas recetas………junto a las elaboradas por nuestros alumnos de 1º CFGS Dirección de Cocina, como las “Verdinas con Gallina” y les “Fabes con Xata Roxa y Setas“.

Y también por el público asistente a la degustación, que acudió de nuevo a nuestro Aula- Restaurante para participar del segundo Menú Degustación de nuestras Jornadas…Guiño



Primer Show Cooking del I Congreso Regional de la Faba (IGP) del IES Valle de Aller: Lluís Nel Estrada

19 11 2019

Esta mañana disfrutamos en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller del primer Show Cooking de nuestro I Congreso Regional de la Faba Asturiana (IGP).

En esta ocasión nos ofreció sus creaciones Lluís Nel Estrada, con dos platos veganos, que junto al “Pastel de Fabes con Toques de La Cuenca” y el “Fabes con Salteado de Chipirones, Panceta y Shitake” que propuso nuestro grupo de 1º CFGM Cocina y Gastronomía, formaron parte del menú del primer días de nuestras Jornadas Gastronómicas y Congreso.

Lluís Nel nos propuso, en primer lugar su “Salpicón Veganu de Verdines sobre Tortu de Maíz” 

Y tras él, la “Berenxena Confitada a Baxa Temperatura con Demiglace Vegana y Hummus de Faba Asturiana” 

Dos platos espectaculares de los que disfrutaron nuestros alumnos, y sin duda, los comensales que acudieron a degustar los platos de nuestras Jornadas……..muchísimas gracias Lluís!!!!! Guiño



Inauguración del I Congreso Regional de la Faba Asturiana (IGP) en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

18 11 2019

Esta mañana hemos inaugurado el I Congreso Regional de la Faba Asturiana (IGP) en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller.

Se trata de una iniciativa pionera, englobada en un proyecto de innovación educativa sostenido por la Consejería de Educación y Cultura del Principado de Asturias, el Ministerio de Educación y Cultura y el Fondo Social Europeo, junto al Consejo Regulador de la IGP Faba Asturiana.

Un proyecto en el que nuestro centro coordina una serie de actividades dedicadas a la difusión y promoción de un producto netamente asturiano.

En las imágenes anteriores podemos observar la mesa que inaugura este I Congreso Regional de la Faba Asturiana (IGP):

- Juan Carlos Iglesias García: Alcalde de Aller.

- Vidal Francisco Álvarez Rodríguez: Servicio de Desarrollo Agroalimentario de la Consejería de Desarrollo Rural, Agroganadería y Pesca del Principado de Asturias.

- Margarita Gandullo Recio: Directora del IES Valle de Aller.

- Javier Cueli Llera: Director General de Enseñanzas  Profesionales de la Consejería de Educación y Cultura del Principado de Asturias.

- Juan José Menéndez García: Presidente de la IGP Faba Asturiana

Tras la inauguración, un vino español ofrecido por nuestros alumnos de Servicios de Restauración.

Se trataba de un adelanto de lo que nos espera esta semana: tres show cookings a realizar por prestigiosos cocineros relacionados con el mundo de la faba, tres menús a elegir entre el martes 19 y el jueves 21 ofrecidos por esos cocineros y los profesores y alumnos de nuestro centro, y como punto final, la mesa redonda que se celebrará el viernes, en la que todos podremos ofrecer nuestras opiniones sobre el producto, su pasado, presente y futuro, comercialización, posibilidades en la cocina, su difusión y acercamiento al público centrándonos en nuevas tendencias.



Menú del I Congreso Regional de la Faba Asturiana (IGP) de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller: 19 a 21 de noviembre de 2019

16 11 2019

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- RESTAURANTE LA CARISA-

 

IES Valle de Aller

 

 Menú  I Congreso Regional de la Faba (IGP) de la Escuela de Hostelería  del IES Valle de Aller

 

TRES DÍAS, TRES MENÚS, TRES CHEFS EN EL IES VALLE DE ALLER

Cada día un cocinero o cocinera mostrarán 2 platos de su recetario que se unen a los del IES Valle de Aller para ofrecer 3 menús únicos en torno a la Faba Asturiana.

 

Martes 19 de Noviembre de 2019: Lluís Nel Estrada, de La Talamera, Ribadesella

 

Salpicón Vegano de Verdinas sobre Torto de Maíz

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Berenjena Confitada a Baja Temperatura con Demiglace Vegana y Hummus de Faba Asturiana

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Pastel de Fabes con Toques de la Cuenca

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Fabes con Salteado de Chipirones, Panceta y Shitake

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Postre Variado de Nuestro Obrador 

 

Miércoles 20 de Noviembre de 2019: Iván Martínez Villar, de La Gran Vetusta, Oviedo

Verdinas en Vinagreta con Sardina Ahumada

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Fabes con Carabineros y Hongos

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Verdines con Gallina

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Fabes con Xata Roxa

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Postre Variado de Nuestro Obrador 

 

Jueves 21 de Noviembre de 2019: Teresa Camacho, de Casa Camacho, Anieves (Oviedo)

Ensalada de Fabes, Salmón y Mousse de Yogur

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Verdinas con Langostinos

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Verdinas con Pulpo del Pedreru

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Fabada Asturiana

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Postre Variado de Nuestro Obrador 

 

 

 

Precio del menú: 18 € (Incluye pan, vino/agua). IVA incluido.

 

Teléfono de reservas: 985 480469



La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller participa en CHOCOARTE 2019

16 11 2019

Este fin de semana se celebra en Pola de Siero este foro gastronómico dedicado a la “cocina dulce”, que cuenta con la participación de profesionales de la pastelería, postres de restaurante, baristas, coctelería y cocineros de referencia. Estos impartirán conferencias, talleres temáticos y elaboraciones de “show cooking” dulces.

Ayer viernes se llevó a cabo un Concurso de Repostería para alumnado de escuelas de hostelería y centros formativos de Asturias. Allí estuvo LA ESCUELA DE HOSTELERÍA DEL IES VALLE DE ALLER junto a CFO Las Palmeras y al CIFP Hostelería y Turismo de Gijón.Por parte de nuestro centro participaron cuatro alumnos, tres de 1º CFGS Dirección de Cocina (Gladys, Sandra y Verónica) y uno de 1º CFGM Cocina y Gastronomía (Adrián).

Nuestra alumna Verónica se alzó con el segundo puesto, y la participación de sus compañeros quizá mereció algo más. Enhorabuena a todos, chicos!



I Congreso Regional de la Faba Asturiana (IGP) de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

14 11 2019

Durante la próxima semana, del 18 al 22 de noviembre de 2019, la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, en colaboración con la IGP Faba Asturiana, llevará a cabo el I Congreso regional de la Faba Asturiana (IGP).

Se trata de una iniciativa innovadora para difundir el conocimiento y posibilidades de uno de nuestros productos agroalimentarios más reconocidos, al tiempo que se acerca a nuestro alumnado y al público participante en las Jornadas en colaboración con reconocidos cocineros de nuestra región, y como es habitual en nuestro centro, con la intención de divulgar nuestros productos y sus posibilidades tanto entre nuestro alumnado como entre los asistentes como ante cualquier interesado en el mismo.

¡SOMOS ASTURIAS Y COCINAMOS ASTURIAS!

Os adelantamos el programa, del que os daremos mayor información próximamente…….Sonriente



Talller de Cocina Ssin fuego para niños en Turón

14 11 2019

Nuestra Escuela con los posibles futuros chefs y lo más importante: comensales desde ya.El miércoles 6 nos desplazamos a Turón para un taller de cocina sin fuego, el objetivo era que manipularan los alimentos e ingredientes sin riesgo y se aficionaran a sabores y olores, en definitiva, que aprendan a cocinar/comer de una forma amena.Para nuestro alumnado es una oportunidad de interaccionar con una “clientela” muy exigente e interesada.



Menú Sostenible y de Aprovechamiento del IES Valle de Aller: 13 y 14 de Noviembre de 2019

11 11 2019

SOMOS ASTURIAS COCINAMOS ASTURIAS…¡Y LA RECICLAMOS!Este mes de noviembre se celebra Semana Europea de Prevención de Residuos 2019 y el IES Valle de Aller, como centro de referencia en este ámbito, se suma al evento.

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- RESTAURANTE LA CARISA-

 

IES Valle de Aller

 

Miércoles 13 y Jueves 14 de Noviembre de 2019

 

 Menú  Sostenible y de Aprovechamiento del IES Valle de Aller

 

 

Aperitivo: Croquetas

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Sopa de Marisco

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Arroz con Conejo

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Popietas de Gallo en Salsa Marinera

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Postre Variado de Nuestro Obrador 

 

 

 

 

 

Precio del menú: 12 € (Incluye pan, vino/agua). IVA incluido.

 

Teléfono de reservas: 985 480469

 

 



LA ESCUELA DE HOSTELERÍA DEL IES VALLE DE ALLER EN EL XVIII FESTIVAL DEL CHOSCO . ASTURALIMENTARIA 2019 junto a la I.G.P. CHOSCO DE TINEO

3 11 2019

La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller organiza y participa en el IV Concurso Regional de Cocina con Chosco de Tineo para Escuelas de Hostelería del Principado de Asturias.En esta ocasión han sido cuatro los finalistas, con victoria de nuestra alumna Lina, de 1º CFGS Dirección de Cocina con un plato que fusiona el chosco con elaboraciones de la cocina colombiana.

Sin embargo, la final ha estado disputada, con gran afluencia de público y un jurado experto al que los alumnos participantes debían exponer sus platos.