Final del VI Concurso Nacional de Cocina para Escuelas de Hostelería con carne de Xata Roxa en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

31 01 2020

Esta mañana se ha celebrado, en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller la final del VI Concurso Nacional, IX Regional, del Concurso Nacional de Cocina para Escuelas de Hostelería con carne de Xata Roxa.

Como siempre, ha resultado un acto tremendamente emotivo, no solo por la ilusión de los participantes, sino también por la de sus ayudantes, alumnos de la Escuela del IES Valle de Aller, y de nuestros colaboradores entre los que están el Ayuntamiento de Mieres, Caja Rural de Asturias, Unión de Comerciantes del Caudal, el IES Valle de Aller, y apoyos como la IGP Faba Asturiana y la empresa de confituras Mermeladas Don Ramiro.

Más que concurso deberíamos llamarlo “Jornadas de convivencia”, porque es lo que llega a ser este encuentro en el que podemos disfrutar de la compañía de profesores y alumnos de toda España compartiendo experiencias, sonrisas, ilusión y esfuerzo sobre un producto de fuerte personalidad en nuestra región como es la Ternera Asturiana, y en este caso en uno de sus buques insignia: Xata Roxa.

Nuestro primer agradecimiento, en primer lugar, al jurado. Sabemos que no fue fácil vuestra participación a causa de las obligaciones laborales.

El segundo, y no menos merecido, a nuestros alumnos del CFGM de Servicios de Restaurante y Bar, que sirvieron el menú de gala de la final para 40 invitados………sois unos fenómenos!!

El tercero para la mesa que participó en el acto de clausura y los actos de entrega de premios del concurso: Xata Roxa- ASEAVA, Consejería de Educación del Principado de Asturias, Consejería de Agroganadería del Principado de Asturias, Ayuntamiento de Mieres, Caja Rural de Asturias, Unión de Comerciantes del Caudal, y el IES Valle de Aller.

Y el último para sus principales protagonistas…….no los competidores……….los participantes:

Finalista:

Kevin Abraham Sigüenza Peña, del IES Zaurín (Ateca- Zaragoza), con su TATAKI DE XATA ROXA, ATÚN Y TRUFA

Finalista:

Lina Marcela Jaramillo López, del IES Valle de Aller (Asturias), con su COSTILLA DE XATA ROXA EN SALSA DE PANELA CON AIRE JALAPEÑO

Finalista:

Antonio Abad Montaño Rodríguez, de la Escuela Superior de Hostelería y Agroturismo de Extremadura, ESHAEX (Mérida), con su PASTELA DE XATA ROXA AL CURRY VERDE

Tercer premio:

Sandra Martín Crisuelo, del IES Miralbueno (Zaragoza), con sus FARDELES DE TERNERA

Segundo premio:

Ferrán Pacreo Ladero, del IES Olivar Gran (Gerona), con su CONSTELACIÓN DE XATA ROXA

Primer premio:

José Luis Moreno Villegas, del IES Baláfia (Ibiza), con su XATA ROXA CON MANDARINAS Y ALMENDRAS

ENHORABUENA A TODOS!!!!!!………. y también a todos aquellos que colaboran cada año en este proyecto: alumnado y profesorado del IES Valle de Aller………



Jurado del VI Concurso Nacional de Cocina con Carne de Xata Roxa de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

31 01 2020

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Iván Martínez Villar, de La Gran Vetusta (Oviedo)

Jairo Rodríguez Fernández, de El Roble by Jairo Rodríguez (Pola de Lena)

Enrique Rodríguez Queipo, de Planta 14 (Mieres)

Jessica M. Puga, Redactora de Yantar- El Comercio

Juan Gonzalez Álvarez ,  de Xata Roxa

Isabel de la Busta, secretaria general de ASEAVA

Javier Casado, Jurado interno



Cena de confraternización del VI Concurso nacional de Cocina con Carne de Xata Roxa

30 01 2020

Hoy hemos celebrado la tradicional cena de bienvenida a los finalistas del VI Concurso Nacional de Cocina con Carne de Xata Roxa para Escuelas de Hostelería celebrado en el Restaurante La Violeta, en Mieres.

Al acto han acudido  representantes de Xata Roxa- ASEAVA, representantes del IES Valle de Aller y del Ayuntamiento de Mieres, y los profesores y alumnos representantes de los centros que mañana participarán en la final nacional (Gerona, Aragón, Extremadura, Baleares y Asturias).

En el acto, como siempre, se les explicó el proyecto del concurso, centrado en el ámbito educativo y en el conocimiento de un producto autóctono y las normas de la final.

Buena suerte a todos, y a disfrutar!!!!!!!!!



Menú Especial: Menú de la Xata Roxa de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller. 4,5 y 6 de Febrero de 2020

30 01 2020

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- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

Martes 4, Miércoles 5 y Jueves 6 de Febrero de 2020

 Menú  Xata Roxa del IES Valle de Aller

 

Cebollina rellena de Xata Roxa

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Arroz cremoso de Xata Roxa y setas

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 Mini cachopo de Xata Roxa

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Xata Roxa guisada a la sidra

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Rollo de Xata Roxa a la asturiana

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Postre de nuestro obrador

 

 

Precio del menú: 18 € (Incluye pan, vino/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469



Comienzan las VI Jornadas de la carne de Xata Roxa en Mieres y el VI Concurso nacional con carne de Xata Roxa

29 01 2020

Esta semana, concretamente el viernes 31 de enero, comienza una de nuestras citas imprescindibles.

Se trata de la celebración del VI Concurso Nacional y IX Regional con carne de Xata Roxa para Escuelas de Hostelería de España que abre ese mismo día un fin de semana en el que diversos establecimientos del concejo de Mieres celebrarán a lo largo del fin de semana sus VI Jornadas de Cocina con carne de Xata Roxa.

Hablamos de un proyecto, que en su sexta edición parece haber alcanzado su mayoría de edad. Un proyecto que reúne en torno a un producto netamente asturiano como es nuestra ternera a Xata Roxa- ASEAVA (productores), Ayuntamiento de Mieres, Unión de Comerciantes del Caudal e IES Valle de Aller (agentes públicos) y a Caja Rural (entidad privada) con la finalidad de promocionar, e innovar sobre las posibilidades culinarias de nuestra carne.

Las actividades sobre las que gira esta actividad son las siguientes:

- Viernes 31 de Enero de 2020: Final del VI Concurso Nacional y IX Regional de cocina con carne de Xata Roxa para Escuelas de Hostelería.

- Viernes 31 de Enero, Sábado 1 y Domingo 2 de Febrero de 2020: Jornadas de la carne de Xata Roxa en diversos restaurantes del concejo de Mieres.

- Martes 4, Miércoles 5 y Jueves 6 de Febrero de 2020:  Jornadas de Cocina con carne de Xata Roxa en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller.



Imágenes de nuestro menú semanal centrado en cocina mediterránea

29 01 2020

Rabas de calamar con huevo en tempura y all i oli de ajo asado y anchoa

Samfaina con huevo poché y lascas de bacalao confitado

Suquet de peix

Fricandó con setas y patata roja asada



Nuestra alumna, Sandra Argüelles Morgade, segunda clasificada en el I Concurso DOP Baena de Tortilla Española

28 01 2020

Nuestra alumna de 1º CFGS Sandra Argüelles Morgade, que actualmente cursa 1º CFGS Dirección de Cocina en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller se ha proclamado segunda clasificada en la Categoría Cocina en el I Concurso DOP Baena de Tortilla Española en el CIFP Begoña, de Gijón.

El concurso consistía en la elaboración de una tortilla española, cuyos ingredientes, aparte de huevo y patata, tenían como protagonista principal el aceite de la DOP Baena con ingredientes de libre elección por parte del concursante.

A su vez, aparte de la elaboración de la receta, y formando equipo, los distintos participantes en modalidad Cocina debían coordinarse con compañeros de su Escuela en modalidad Sala, conformando un equipo con resultados independientes tras la deliberación del jurado y con premios en cada categoría.

Los participantes de Sala debían porcionar, emplatar y explicar el plato realizado de sus respectivos compañeros del jurado……….ahí estuvieron estupendos nuestros alumnos de 2º CFGM de Servicios de Restaurante y Bar Laura y Alberto………cuya participación fue excelente.

Ambos acompañaron a Sandra y a Alba respectivamente. Las dos son alumnas del CFGS Dirección de Cocina del IES Valle de Aller, y junto a sus compañeros de sala, Laura y Alberto demostraron una profesionalidad excelente….aunque algunos se quedasen sin un merecido premio.

Lo más emotivo fue, sin duda la celebración de nuestros alumnos, sus compañeros, que acudieron en gran número a darles su apoyo y celebrar con ellos su valentía a la hora de afrontar estos nuevos retos. Una nueva enseñanza………un trabajo de/en la Escuelina…….



Presentación del VI Concurso Nacional de Cocina y VI Jornadas Gastronómicas de Xata Roxa en Mieres (LNE)

25 01 2020

La marca “Xata Roxa” aumenta su producción un 5 por ciento cada año en Asturias

Mieres acoge la próxima semana el concurso nacional culinario y las jornadas gastronómicas en torno a esta raza autóctona, con casi 400 criadores

Andrés Velasco Mieres del camino 25.01.2020 | 00:56

La marca de ternera asturiana “Xata Roxa” acumula un crecimiento imparable. Así lo aseguró ayer la portavoz del colectivo de criadores, María Fernández, durante la presentación de la sexta edición de las Jornadas Gastronómicas y del Concurso Nacional de Cocina para escuelas de hostelería de esta valiosa IGP (Identidad Geográfica Protegida).

Y es que según los datos que manejan en la asociación de criadores, de los 900 animales sacrificados hace casi dos décadas, se ha pasado a las 7.500 cabezas de ganado a día de hoy.

Fernández explicó que esta marca “nace en 2001, como iniciativa de la asociación de criadores de la raza Asturiana de los Valles (Aseava)”. La portavoz de los ganaderos explicó que “el objetivo que nos marcamos fue el de acercar al productor y al consumidor, buscando que esta raza, que tiene unas características que la hace merecedora de estar en los sitios de mayor élite de comercialización, se promocione”.

Actualmente, la exportación desde el Principado a otros lugares de carne de xata roxa ronda ya el 60 por ciento del total de la producción anual. Fernández indicó que “ahora mismo tenemos presencia en todas las comunidades autónomas del país, y desde nuestro nacimiento hemos tenido un crecimiento sostenido en el tiempo de en torno al 5 por ciento”.En una asociación que cuenta con más de 4.200 asociados, el peso de la comarca del Caudal es importante, con casi 400 productores, casi un 10 por del total, entre Mieres, Aller y Lena, y sin contar concejos con alta tradición ganadera como Morcín y Riosa.

La edil de Comercio, Beatriz Flórez, explicó que estas sextas jornadas gastronómicas tendrán 10 establecimientos participantes en el concejo, tanto en el casco urbano de Mieres, como en Turón y Cenera, que se han sumado con un restaurante cada localidad. Se celebrarán los días 1 y 2 de febrero.

El concurso de “Xata Roxa” tendrá lugar el día 31 de enero, en la escuela de hostelería del IES Valle de Aller. “Para nosotros es una forma de cerrar el círculo, de tener una colaboración con entidades públicas y privadas, y que supone llevar el trabajo que “Xata Roxa” hace en el campo a los futuros profesionales de la hostelería”, señaló Segundo Riesco, jefe de departamento de la Escuela de Hostelería del centro allerano.

Víctor Pérez, profesor de la escuela, explicó que a la final de este certamen, exclusivamente dedicado a alumnos de escuelas de hostelería, han llegado seis participantes. Solo uno de ellos es del centro allerano, mientras que el resto llegarán desde otras provincias. “Tenemos finalistas que llegarán de Figueras (Girona), dos de Zaragoza, Mérida y de Ibiza”, explicó el docente.Como prueba de la colaboración de entidades, estos alumnos y sus acompañantes pernoctarán en las habitaciones de la residencia de estudiantes del campus de Mieres.

La mecánica del concurso es sencilla. Los finalistas tendrán tres horas para cocinar su plato en los fogones del centro educativo allerano. Posteriormente, el pase ante el jurado, compuesto por seis miembros que, aunque confirmados, no se han desvelado, se realizará por sorteo. “Todo se va a hacer en nuestras cocinas, y es una gran jornada para nosotros”, indicó.

En la presentación también estuvieron presentes Javier Nievas, responsable de Medio Rural de la Caja Rural de Asturias, y Marifé Galán, de la Unión de Comerciantes y Hosteleros del Caudal, ambas entidades colaboradoras con el evento.

Enlace:  https://www.lne.es/cuencas/2020/01/25/marca-xata-roxa-aumenta-produccion/2589011.html



Anticipo del vídeo del I Congreso Regional de la Faba IGP de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

24 01 2020

Ya tenemos el adelanto del vídeo realizado con motivo del I Congreso Regional de la Faba Asturiana (IGP) de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller. Se trata de una iniciativa englobada en un proyecto de innovación educativa sostenido por la Consejería de Educación y Cultura del Principado de Asturias, el Ministerio de Educación y Cultura y el Fondo Social Europeo, junto al Consejo Regulador de la IGP Faba Asturiana, y está realizado con las masterclass que fueron realizadas por los distintos ponentes del congreso y de nuestra escuela : Teresa Camacho, Lluís Nel Estrada, Iván Martínez Villar y el Departamento de Hostelería del IES Valle de Aller.



Menú semanal de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller del 28 al 30 de Enero de 2020: Menú Mediterráneo

23 01 2020

 

- RESTAURANTE LA CARISA-

 

IES Valle de Aller

 

Martes 28, Miércoles 29 y Jueves 30 de Enero de 2020

Menú Mediterráneo de la Escuela de Hostelería

 

Rabas de Calamar

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 Samfaina

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Suquet de Peix

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Fricandó con Setas

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Postre de Nuestro Obrador

 

Precio del menú: 12 € (Incluye pan, vino/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469



Reportaje de hoy en YANTAR sobre nuestro alumno Pablo García Llorente

23 01 2020

Hoy en YANTAR, suplemento gastronómico de el diario asturiano El Comercio, y con motivo de la victoria de nuestro alumno en Madrid Fusión, se recoge una entrevista a Pablo a la que se añaden tres de sus platos.

Os adjuntamos un enlace al artículo……..

Enlace YANTAR 23/01/2020

https://www.elcomercio.es/gastronomia/noticias/platos-presente-chef-futuro-20200123002047-ntvo.html



Gran éxito del menú semanal de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

22 01 2020

Esta semana, en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, el público asistente está disfrutando de nuestro menú: Cocinar con Cerveza.

Durante esta semana se están produciendo numerosas reservas y degustaciones que nos transmiten su agradecimiento por la novedad y el resultado de este menú, centrado en la elaboración de diferentes platos del menú a base de esa bebida, y basado en elaboraciones tradicionales europeas y asiáticas y otras de nueva creación……..último día para disfrutarlas: mañana jueves.

Una muestra de los diferentes platos:

Tempura de hortalizas con vinagreta de cerveza, miel y mostaza

Biersuppe……..o Sopa de cerveza (receta original alemana)

Merluza Lager Style

Charbonade Flamande o Carbonada Flamenca (receta original belga)

Chocolate en tres texturas



XI Concurso mundial de Casadielles en La Foz de Morcín

17 01 2020

Esta mañana, en La Foz de Morcín, nuestra Escuela asistió a este certamen organizado por la Hermandad de la Probe, un mundial, sin más ni menos.Existían tres categorías:

- Mejor casadiella de Pastelería profesional.

- Mejor casadiella casera (con mención para la mejor casadiella del concejo de Morcín).

- Mejor casadiella de alumnado de Escuelas de Hostelería.

Participamos como jurado en la categoría profesional que ganó la Confitería Colón (Villaviciosa)….Enhorabuena!!!!. Se impuso a otras 13 pastelerías de toda Asturias.

Otro jurado tuvo que elegir la mejor de la categoría casera, en la que participaban 15 casadiellas.

Un tercer jurado debía elegir en la categoría de Escuelas, donde participaban nueve estudiantes, de los cuales, cuatro pertenecían a la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller junto a alumnado del CIFP de Hostelería de Gijón y del ITEPPA de Oviedo.



Vídeo de la final de “Escoge a tu pinche” en Madrid Fusión 2020

17 01 2020

Aquí teneis disponible el vídeo de la final de “escoge a tu pinche”, de Madrid Fusión 2020, en el que Pablo consigue el primer puesto…..a disfrutarlo!!



Menú semanal de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller del 21 al 23 de Enero de 2020: Cocinar con cerveza

16 01 2020

 

- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

Martes 21, Miércoles 22 y Jueves 23 de Enero de 2020

Menú de la Cocina de la Cerveza

 

Tempura de Hortalizas con Vinagreta de Miel, Mostaza y Cerveza

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 Biersuppe (Sopa de Cerveza)

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Merluza Lager Style

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Charbonade Flamande de Carrillera de Cerdo

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Postre de Nuestro Obrador

 

Precio del menú: 12 € (Incluye pan, vino/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469



Pablo García Llorente en Conexión Asturias (TPA)

16 01 2020

Esta tarde grabamos para Conexión Asturias (TPA) el plato con el que nuestro alumno, Pablo García Llorente, logró el martes el primer puesto en el concurso “Escoge a tu pinche”, organizado por MAKRO en Madrid Fusión 2020.

En esta ocasión repite el proceso creativo del plato explicándolo…….que aproveche!! Guiño



Pablo García Llorente, alumno de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, ganador en el concurso “Escoge a tu pinche” en Madrid Fusión

15 01 2020

Pablo García Llorente, alumno de 1º CFGS Dirección de Cocina de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, se ha proclamado ganador del concurso “Escoge a tu pinche”, organizado por MAKRO en Madrid Fusión 2020. Nuestro alumno participó acompañado del cocinero soriano Oscar García, del Restaurante Baluarte, de Soria, con una estrella Michelín.

A la final llegaron cuatro alumnos, elegidos entre 500 participantes de toda España, seleccionados tras una fase previa en la que tuvieron que enviar una receta asociada a un cocinero, que actuaría como su pinche en la final.

Junto a nuestro alumno, llegaron a la final Joan Campillo, estudiante del Basque Culinary Center de San Sebastián junto a Cristina Figueira, del restaurante El Xato, de Alicante, con una estrella Michelín, con un Arroz con anguila ahumada, conejo, crujiente de socarrat y alioli:

Ramón González, del Centro Universitario de Turismo, Hostelería y Gastronomía de Barcelona junto a Jesús García, de TRIVIO (Cuenca), con una estrella Michelín, con un escabeche de conejo y tortas de pan ázimo:

Santiago Realpe, de la Escuela de Hostelería y Turismo de Alcalá de Henares, junto a Pablo González Conejero de La Cabaña, Murcia, con dos estrellas Michelin con su emulsión de alcachofa con chiquito crujiente y carabinero:

El plato de Pablo, rulo de caldereta de cordero en leche de oveja, crujiente de queso de oveja, crema de alubias del Burgo, foie y trufa sobre cava soriano……..el plato ganador:

El acto estuvo conducido por Leo Harlem, y como presidente del jurado, Andoni Luís Adúriz, del Restaurante Mugaritz (3 estrellas Michelin), y con gran presencia de público en el escenario central de Madrid Fusión:

Como premio, nuestro alumno se lleva un cheque de 1000 euros en productos MAKRO y un lote de productos ARAVEN valorado en más de 500 euros, además de un stage a realizar con su chef colaborador.

Sin embargo, el mayor de los premios será el haber disfrutado del mayor congreso de gastronomía del mundo y de sus compañeros de competición; experiencia que ya pudo disfrutar en 2014 otro alumno nuestro, David Díaz, junto a Nacho Manzano con un fenomenal segundo puesto en este maravilloso concurso………Enhorabuena a ambos!!!!!!

Enlaces:

Lne:  https://www.lne.es/cuencas/2020/01/15/allerano-pablo-garcia-gana-concurso/2584342.html

La Sidra:  https://www.lasidra.as/es/el-ies-valle-de-aller-en-madrid-fusion/

La Cuenca del Nalón:  https://lacuencadelnalon.es/web/pablo-garcia-llorente-ganador-del-escoge-tu-pinche-makro-en-madrid-fusion-2020/

El Comercio : https://www.elcomercio.es/gastronomia/asturianos-imprescindibles-madrid-fusion-20200109002314-ntvo.html



Gran acogida al menú de las Jornadas de los Nabos del IES Valle de Aller

15 01 2020

A lo largo de esta semana la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller está celebrando sus Jornadas de los Nabos, cita anual ya convertida en buena costumbre que complementa las actividades que se reúnen en torno al capítulo celebrado el pasado sábado por la Cofradía de Amigos de los Nabos, y que incluye además en Concurso Regional para Escuelas de Hostelería del Principado de Asturias “Los nabos na cocina”, que se celebra en nuestro centro.

Se trata de unas jornadas muy esperadas por el público del Aula- Restaurante La Carisa, de nuestro centro, y a buen seguro están disfrutando de ellas……..



Calendario 2020 del I Congreso Regional de la Faba Asturiana (IGP) de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

12 01 2020

Ya tenemos el calendario 2020 del I Congreso Regional de la Faba Asturiana (IGP) de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller.Se trata de una iniciativa englobada en un proyecto de innovación educativa sostenido por la Consejería de Educación y Cultura del Principado de Asturias, el Ministerio de Educación y Cultura y el Fondo Social Europeo, junto al Consejo Regulador de la IGP Faba Asturiana, y está realizado con las recetas que fueron presentadas por los distintos ponentes del congreso y de nuestra escuela : Teresa Camacho, Lluís Nel Estrada, Iván Martínez Villar y el Departamento de Hostelería del IES Valle de Aller.

Un proyecto en el que nuestro centro coordina una serie de actividades dedicadas a la difusión y promoción de productos netamente asturianos, y con alguna sorpresa que llegará y sobre la que os daremos una pista……………………………Xata Roxa…….Chulo



Lina Jaramillo, ganadora del VII Concurso Regional “Los nabos na cocina”

11 01 2020

Hoy se han conocido los tres ganadores del VII Concurso regional de cocina para Escuelas de Hostelería del Principado de Asturias, cuya final se celebró ayer en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, con los siguientes resultados:

- Primer puesto: Lina Jaramillo, de 1º CFGS Dirección de Cocina de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller con: “Crema otoñal”

-  Segundo puesto: Sofía Iglesias, de 2º CFGS Dirección de Cocina de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller con: “Trampantojo de nabos”

Tercer puesto: Adrián Montes, de 1º CFGM Cocina y Gastronomía de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller con: “Nabos a la allerana”

El acto de entrega de premios y trofeos se ha llevado a cabo dentro de los actos del Capítulo anual de la Cofradía de Amigos de los Nabos, celebrado en la Foz de Morcín.

Nuestra enhorabuena tanto a ellos como a todos los participantes!!!!