Show Cooking de Cocina Portuguesa a cargo de Javier Casado en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

28 02 2020

Esta mañana tuvimos ocasión de contar con Javier Casado, ex alumno de nuestra Escuela, que nos ofreció un show cooking sobre cocina portuguesa, la cual conoce muy bien.

Show cooking que fue mucho más que cocinar una serie de platos…..nos mostró vajillas, utensilios habituales en la cocina lusa, como la cataplana, e ingredientes poco conocidos en nuestro país, costumbres sociales y culinarias, las cervezas más populares, el Oporto, el vinho verde, etc……..

Como ejemplo, la Cataplana de pescados y mariscos:

El Bacalhau Dourado o á Braz:

La Francesinha:

O los Buñuelos de Bacalao:

Muchas Gracias Javi!!!!!!!!!!



Taller Intergeneracional de Antroxu en Moreda

27 02 2020

Esta mañana, en la Residencia CPR de Sotiello (Moreda) y con la colaboración del alumnado del Colegio Maestro Don José Antonio Robles (Caborana).

La actividad, en forma de taller intergeneracional, consistía en que nuestro alumnado, en este caso de 1º CFGS de Dirección de Cocina, elaboraba unos frixuelos en el comedor de la Residencia con la ayuda del alumnado de primaria del centro de Caborana.

Los niños sirvieron los frixuelos a los residentes, y por supuesto, también había frixuelos para ellos….

Tres generaciones: convivencia, valores, una experiencia distinta y muy, muy, muy enriquecedora para todos……..



Platos del Menú de Antruxu de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

27 02 2020

Callos con patatas fritas

Pote de Antroxu

Frixuelos, casadielles y compota de manzana

Esta mañana hemos elaborado y servido el tradicional menú de Antroxu de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller.

Como aperitivo unos callos con patatas fritas (en este caso rejilla), siguiendo por el Pote de Antroxu, caracterizado por la abundancia de carnes como el chorizo, morcilla, tocino, costilla adobada ahumada, rabo y oreja de cerdo, etc.

Para finalizar, los tradicionales frixuelos y casadiellas con compota de manzana……menú abundante…..Sonriente



Menú de Antroxu de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

22 02 2020

 

 

- RESTAURANTE LA CARISA-

 

IES Valle de Aller

 

Jueves 27 de febrero de 2020

Menú de Antroxu

 

Callos con Patatinas

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 Pote de Antroxu

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Frixuelos y Casadielles

 

Precio del menú: 12 € (Incluye pan, vino/agua). IVA incluido. Teléfono de reservas: 985 480469



Platos del Menú Panamericano I

20 02 2020

Causa Limeña

Hallullas chilenas con ropavieja cubana

Pescado Cajún

Paté Chinoise

Esta semana hemos disfrutado de nuestro primer menú panamericano; platos representativos de dicho continente procurando equilibrarlos tanto en procedencia como en sabores……..esperamos que los hayais disfrutado…….Guiño



Master- Class de Coctelería sin Alcohol en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

14 02 2020

Esta mañana hemos disfrutado de una Master- Class a cargo de Nuria Basurto Santiago en el Aula- Cafetería de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller.

Nuria es sumiller, bartender, y formadora, ganadora de la cuarta semifinal del Concurso Camarero del Año 2020, por lo que ya tiene su plaza para competir en la gran final de este certamen que se celebrará en el marco de la Feria Alimentaria de Barcelona en abril de 2020.

Además de un repaso por la historia de la coctelería y mostrarnos las posibilidades de las bebidas sin alcohol (cada vez más demandadas) pudimos establecer puentes y sinergias entre cocina y sal: armonías, estética, maridajes, etc….

Una nueva colaboración con el Ayuntamiento de Mieres………Sonriente



Menú del 18 al 20 de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller: Menú panamericano I

13 02 2020

 

- RESTAURANTE LA CARISA-

 

IES Valle de Aller

 

Martes 18, Miércoles 19 y Jueves 20 de febrero de 2020

Menú Panamericano I

 

Causa Limeña (Perú)

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 Hallullas con Ropavieja (Chile- Cuba)

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Pescado al Estilo Cajún (Estados Unidos)

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Paté Chinoise (Canadá)

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Postre de Nuestro Obrador

 

Precio del menú: 12 € (Incluye pan, vino/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469



Platos del menú de las Jornadas de la cocina Oriental de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

12 02 2020

Rollitos de Primavera

Okinomayaki o pizza japonesa…..

Pad Thai talilandés…..

Aunque se trate de un simple menú oriental, ante el que siempre nos surge la misma duda…….¿cocina o moda?…………apostamos por la primera opción……cocina básica.

Auténtica e intergeneracional por la sencillez y accesibilidad en sus elaboraciones………Una manera de cocinar sencilla y diferente…………



Menú semanal de la Escuela de Hostelería del 11 al 13 de febrero de 2020: Cocina Oriental

7 02 2020

 

 

Ver las imágenes de origen

- RESTAURANTE LA CARISA-

 

IES Valle de Aller

 

Martes 11, Miércoles 12 y Jueves 13 de febrero de 2020

Menú de la Cocina Oriental

 

Spring Rolls (Vietnam)

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 Okonomiyaki (Japón)

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Pad Thai (Tailandia)

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Gyozas (China)

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Postre de Nuestro Obrador

 

Precio del menú: 12 € (Incluye pan, vino/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469



La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, jurado en el V Concurso Mejor chosco del mundo

6 02 2020

La Escuela de Hostelería del IES valle de Aller formará parte mañana, a partir del las 18:30 en Tineo, del jurado en el V Concurso Mejor chosco de Tineo.

Un evento en el que participan más de 20 choscos caseros, este embutido tradicional del occidente, sobre todo del concejo de Tineo, es uno de esos tesoros gastronómicos que merece la pena potenciar, en esta vertiente casera es un auténtico lujo.



Gran éxito del menú de las Jornadas de Cocina con carne de Xata Roxa de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

5 02 2020

Aperitivo: Cebollinas rellenas de Xata Roxa

Primer plato: Arroz cremoso de Xata Roxa

Segundo plato: Mini cachopo de Xata Roxa

Tercer plato: Xata Roxa guisada a la sidra

Cuarto plato: Rollo de Xata Roxa a la asturiana

Los postres………………

Como siempre, estas Jornadas de cocina con carne de Xata Roxa incluidas dentro de nuestro menú semanal, han resultado un tremendo éxito, y suponen un cierre estupendo para nuestra semana de la Xata Roxa, que comenzó con el VI Concurso Nacional de Cocina para Escuelas de Hostelería.



La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller en la III Semana del Frixuelu Rellenu del Valle de Turón

5 02 2020

Otro buen ejemplo es nuestra colaboración con la Asociación de Hostelería y Turismo Valle de Turón, constituimos el Jurado Profesional de la III Semana del Frixuelu Rellenu.

Hoy se presentó el evento en el Ayto. de Mieres.



Libro del Concurso Nacional de Cocina con Carne de Xata Roxa del IES Valle de Aller

1 02 2020

Ya tenemos el libro que recoge el trabajo de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller en colaboración con Xata Roxa, Ayuntamiento de Mieres, Caja Rural y la Unión de Comerciantes del Caudal.

Se trata de una iniciativa englobada en un proyecto de innovación educativa sostenido por la Consejería de Educación y Cultura del Principado de Asturias, el Ministerio de Educación y Cultura y el Fondo Social Europeo, junto a Xata Roxa y el Departamento de Hostelería del IES Valle de Aller.

El libro recoge tanto los motivos de la participación de sus organizadores, como las 30 recetas finalistas de las cinco ediciones anteriores, y los distintos jurados participantes.

Esperamos que los disfrutéis!!!



Reseñas en prensa del VI Concurso nacional de Cocina con Carne de Xata Roxa del IES Valle de Aller

1 02 2020

EL COMERCIO:

Un alumno de cocina de Ibiza gana el sexto certamen de Xata Roxa en Moreda

José Luis Moreno Villegas, con el plato ganador. /

J. M. PARDO

José Luis Moreno Villegas fue ayer elegido ganador del sexto concurso nacional de Xata Rosa que se celebró ayer en el IES Valle de Aller de Moreda.

El vencedor -uno de los seis finalistas del certamen- procede de IES Balàfia, de Ibiza. Presentó carne con mandarinas y almendras.

El subcampeón fue Ferrán Pacreo, de Girona, con su plato ‘Constelació de Xata Roxa’, y en tercer lugar quedó Sandra Martín Cirisuelo, de Zaragozaa.

El jurado estaba compuesto por Juan González e Isabel de la Busta, de Xata Roxa; Iván Martínez Villar, de La Gran Vetusta; Jairo Rodríguez, de El Roble; Jéssica M. Puga, del suplemento gastronómico Yantar, de EL COMERCIO, y Enrique Rodríguez Queipo, de Planta 14.

ENLACE:  https://www.elcomercio.es/asturias/cuencas/alumno-cocina-ibiza-20200201011829-ntvo.html

LA NUEVA ESPAÑA:

José Luis Moreno, de Ibiza, se hace con el triunfo en el concurso de Xata Roxa

El joven presentó unos doblones de carne que resaltaron entre las propuestas de los seis finalistas del certamen celebrado en Moreda

julio vivas moreda (aller) 01.02.2020 | 01:51 Casi una treintena de propuestas, pero solo un vencedor. Así fue la sexta edición del certamen de cocina con xata roxa que se celebró ayer en la escuela de hostelería del IES Valle de Aller. José Luis Moreno, llegado de Ibiza, se hizo con el primer premio al presentar unos doblones de carne que decantaron la balanza a sus favor entre los seis finalistas. Ya con el premio en sus manos, Moreno afirmó que “ha merecido mucho la pena venir, aunque no hubiese ganado”. Tras el concurso, hoy comenzarán las jornadas de Xata Roxa en una decena de establecimientos de Mieres, donde poder degustar sabroso platos con esta carne como protagonista. 

Junto al ganador, también participaron en el certamen Sandra Martín, de Zaragoza; Antonio Abad Montaño, de Mérida (Badajoz); Ferrán Pacreo, de Figueras (Gerona); Kevin Abraham Sigüenza, de Ateca (Zaragoza) y Lina Marcela, que representaba al instituto allerano. Los participantes llegaron al centro allerano a las ocho y media de la mañana, y media hora después se encendieron los fogones. Los platos comenzaron a salir a las doce del mediodía para ser degustados por un jurado encabezado por Isabel de la Busta, de la marca Xata Roxa, y en el que también estaban cocineros profesionales.

Las propuestas de los finalistas fueron muy variadas. Algunos, como Sandra Martín, trataron de unir patrias a través de los productos. “He hecho un fardel de xata roxa y una guarnición con migas aragonesas”, aseguraba esta joven maña, quien aseguró que, aunque es la primera vez que usaba xata roxa, “me ha gustado mucho trabajar con ella, y también de sabor, está muy rica”.

Una fusión que también buscó el extremeño Antonio Abad Montaño. “Mi plato es un viaje que conecta el sur con el norte a través de las carnes y los productos”, explicó, señalando que participó en el concurso “gracias a mi tutor, Manuel Reyes, que sabía que la carne me encanta y Asturias, que no la conocía, también me ha encantado”. Desde Zaragoza también llegó Kevin Abraham Sigüenza. Su propuesta era fusionar productos españoles, como es la xata roxa, con la cultura asiática. Por eso hizo un teriyaki con el hueso de la xata de decoración “Nos han dado una de las partes de la ternera que más cuesta cocer, pero ese es el truco para ser un buen cocinero”, admitía tras sacar su plato.

“Enriquecedora”

Ferrán Pacreo estudia en Gerona, pero ya estuvo el año pasado en la escuela de hostelería del IES Valle de Aller. Su propuesta fue “una constelación de xata roxa, y creo que ha sido muy buena experiencia, enriquecedora”, aseguraba, destacando que “la xata roxa es muy buena carne”. Como representante local participó Lina Marcela Jaramillo, quien señaló que “lo mejor de todo es que podemos demostrar lo que aprendemos en clase y compartir este tiempo con alumnos de otros institutos”. Sobre la xata roxa aseguró que “hay que trabajarla con mimo”. Por último, el ganador aseguró que “al principio estaba muy nervioso, porque es mi primer concurso y estoy con compañeros que tienen mucha más experiencia que yo, pero aún así estoy muy satisfecho, la carne de xata roza está muy rica”.

Tras la deliberación del jurado, los participantes se reunieron en el salón de actos donde participó el director general de Ganadería, Nino Rodríguez, quien afirmó que “hay que poner en valor la carne y los ganaderos”. Junto a él también estuvieron presentes Javier Nievas, de Caja Rural; Loli Olavarrieta, de la Unión de Comerciantes del Caudal; Ricardo Galán, asesor de FP; e Isabel de la Busta.

ENLACEhttps://www.lne.es/cuencas/2020/02/01/jose-luis-moreno-ibiza-triunfo/2592411.html