Imágenes de nuestro Menú del Norte de Italia

12 03 2020

Trippe a la Friullane

Lasaña a la Florentina

Sarde in Saor

Osso Buco a la Milanesa

Sopa de Frutas en Texturas

Esta semana hemos disfrutado de nuestro menú del Norte de Italia con gran éxito de público en el Aula- Restaurante de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller.

Entre las elaboraciones, comenzamos por las Trippe alla Friullane, una elaboración a base de callos de ternera, especias y gratinados con parmesano, seguimos con la Lasaña a la Florentina, una elaboración de lasaña a base de tomate, espinacas y bechamel.

Tras ella, la Sarde in Saor, especialidad veneciana consistente en un escabeche dulce acompañado de polenta, pasas y piñones y el Osso Buco alla Milanese, corte de morcillo con hueso estofado con vino, hortalizas y especias y guarnecido con pasta o arroz.

Como punto final dulce, una Sopa de Fruta en Texturas………



Viaje de estudios a Palencia

9 03 2020

La pasada semana, junto a nuestros alumnos del Departamento de Hostelería del IES Valle de Aller, nos fuimos de viaje de estudios a las provincias de Valladolid y Palencia.La primera parada tuvo lugar en el Museo del Pan de Mayorga de Campos, en Valladolid.

Una visita interesantísima, en la que nos explicaron los tipos de cereales y sus características, además de sus distintos usos en la industria alimentaria.

La historia de la panadería desde sus inicios y a lo largo del mundo, los utensilios, los distintos tipos de molinos y sus partes, los distintos tipos de panes, etc.

Tras esa visita, nos fuimos a la fábrica de morcillas Devillada, donde se nos mostró el proceso de elaboración de sus dos especialidades, la morcila de cebolla y la de arroz.

Tras la visita a la fábrica nos invitaron a una deliciosa degustación de sus productos.

En esta visita se nos explicó el proceso de elaboración del queso palentino, la importancia de la leche, los secados, salados, cuajados, los tiempos de maduración, etc.

Una de las cosas que más llamó la atención a nuestro alumnado fue el proceso productivo de la fábrica, que controla la producción desde la recogida de la leche (cuenta con ganadería propia) pasando por todas las fases, hasta la maduración y venta final.

Al día siguiente, viernes, recorrimos el centro de Palencia, visitando la Catedral, la Iglesia de San Miguel, la dársena, la calle Mayor, y como no, el mercado central.

En el mercado procedimos a una explicación sobre los productos expuestos, entre los que llamó especial atención la casquería del cordero: manitas, lenguas, cabezas, callos, asaduras, etc.

Tras la ruta un tentempié y………..

Visita a The Lemmon Society……..local que está reconocido como el de mayor variedad de ginebras del mundo. Unas seiscientas…..

Pudimos visitar también un auténtico horno castellano……

Ya de vuelta, el sábado, nos fuimos a visitar la bodega Remigio de Salas de Jalón, en Dueñas, fundada en 1885 y perteneciente a la D.O. Cigales.

En ella, aparte de los distintos tipos de uva y técnicas empleadas, hicimos una visita a las distintas cavas, a la que siguió una degustación.

Y ya para finalizar, nos detuvimos en Frómista, donde tras visitar la iglesia de San Martín de Tours, una joya del románico, visitamos las esclusas del Canal de Castilla…..

Un viaje estupendo, tremendamente aprovechado y en el que todos disfrutamos entre el conocimiento y la diversión…….Guiño



La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, Jurado en el Concurso San Martín de Les Tortielles

6 03 2020

Ayer, nuestro compañero Vladi, y los alumnos de 2º CFGM Cocina y Gastronomía, Vero y Jose, formaron parte del jurado de Samartín de les Tortielles, celebrado en El Entrego, en colaboración con ACOSAM y la hostelería del concejo de San Martín.

Enlace El Comercio:

https://www.elcomercio.es/asturias/cuencas/dieciseis-establecimientos-samartin-20200306001509-ntvo.html?fbclid=IwAR2RA6NG3ej0M6kECZ-lxC1LCLQOu1nwsDTjsiDDRrMirVabANWlaT4eKCY



Menú del 10 al 12 de marzo de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller: Menú del norte de Italia

4 03 2020

 

- RESTAURANTE LA CARISA-

 

IES Valle de Aller

 

Martes 10, Miércoles 11 y Jueves 12 de marzo de 2020

Menú del norte de Italia

 

Trippe alla Friulana

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 Lasagne alla Fiorentina

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Sarde in Saor

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Ossobucco alla Milanese

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Postre de Nuestro Obrador

 

Precio del menú: 12 € (Incluye pan, vino/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469



Gran éxito del menú Panamericanpo de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

4 03 2020

Ceviche de pescado

Burritos y fajitas

Feijoada brasileira

Moqueca de peixe

Esta mañana hemos ofrecido nuestra segunda versión de cocina Panamericana en las instalaciones del Aula- Restaurante de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller.

Como siempre, ha resultado un gran éxito, con el comedor completo y un público que ha disfrutado de platos tradicionales sudamericanos.



Conferencia sobre Gastronomía Brasileña en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

4 03 2020

Esta mañana hemos vivido en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller un emotivo encuentro con la Gastronomía Brasileña a cargo de Raul Mario Malvino Madrid (ingeniero de alimentos, director de LABOMAR en Fortaleza, colaborador del Ministerio de Pesca y Acuicultura de Brasil, investigador y director de proyectos).

En la misma, nos explicó, aparte de los proyectos desarrollados en común con nuestro centro, las características de las distintas cocinas regionales brasileñas.

La influencia de la inmigración italiana, polaca y alemana en la Región Sur, con el uso de la polenta y platos como la Ambrosía, el Feijao Tropeiro, el Barreado o el churrasco por influencia de los países limítrofes (Uruguay, Argentina y Paraguay).

Las características de la culinaria de la Región Sudeste, con influencias de los indios nativos, los portugueses, africanos, asiáticos y emigrantes de Oriente Medio en platos como el Tutu à mineira, el Leitâo à pururuca, la Feijoada o la Moqueca capixaba.

La Cocina del Centro Oeste, con el Arroz com pequi, la Mojica de pintado, y la Pamonha.

La influencia portuguesa, africana e indígena en el Nordeste, con la Moqueca, la Buchada de bode, la Panelada, el Acarajé, el Sarapatel o el Sururú.Terminando con la cocina del Norte, indígena y Amazonia, con el Pato ao tucurí, el Pirarucú, el Tucunaré, frutas como el açai o el cupuaçu, la maniçoba o platos como el Tacacá.

Sin duda, y tras tantos años, otra excepcional clase de Gastronomía que debemos agradecerle a Raul, agradecida de forma excepcional por nuestro alumnado.

Muchísimas gracias!!!!!!!!!!!!



Menú del 4 de marzo de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller: Menú panamericano II

2 03 2020

 

 

- RESTAURANTE LA CARISA-

 

IES Valle de Aller

 

Miércoles 4 de marzo de 2020

Menú Panamericano II

 

Ceviche de Pescado (Perú)

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 Fajitas y Burritos (México)

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Feijoada (Brasil)

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Moqueca de Peixe (Brasil)

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Postre de Nuestro Obrador

 

Precio del menú: 12 € (Incluye pan, vino/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469