Técnico en Servicios en Restauración del IES Valle de Aller (abierta matrícula)

4 09 2017

 

 

 CICLO FORMATIVO DE GRADO MEDIO. FAMILIA DE HOSTELERÍA Y TURISMO

IES Valle De Aller (Moreda de Aller)

Avda. Sotiello s/n-33670 Moreda (Aller). Tlf: 985480469- Fax: 985483463

Email: lacarisadeliesdemoreda@iesvalledealler.com/ iesmoreda@iesvalledealler.com

Facebook: Restaurante la Carisa/ Blog: La despensa, el fogón y el plato

Técnico en Servicios en Restauración

La figura del Técnico en Servicios en Restauración es, hoy en día, la más valorada y demandada dentro de la Hostelería de Alta Calidad.

La escasez de profesionales formados y con titulación oficial hace que todas las empresas de restauración, en especial las de más alto nivel prefieran confiar en los alumnos formados en Escuelas de Hostelería (la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller es una de las dos de carácter público y totalmente gratuito existentes en el Principado de Asturias).

El aumento de demanda de trabajadores formados por parte de los empresarios obedece a la mayor especialización de la industria hotelera y hostelera en nuestra región, así como en el resto de España y Europa, lo que supone una de las actividades de mayor crecimiento y con mejor futuro profesional del momento, llegando a competir y en algunos casos superar a los profesionales de cocina, gracias a la especialización creciente de nuestros alumnos: Servicio de Restaurante, Servicio de Bar y Cafetería, Corte de Jamón, Sumilleres, Maitres, Coctelería, etc.

Para ello, en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller se ofrece una formación global para atender a esa demanda mediante diferentes actividades desarrolladas en nuestro centro:

-          Servicio de Restaurante y Bar, con prácticas reales en la Escuela

-          Cafetería y Baristas, con participación en diferentes concursos nacionales

-          Corte de jamón

-          Coctelería

-          Desarrollo, montaje y decoración de banquetes y eventos

-          Cata, escanciado y servicio de sidra

-          Catas de vinos, licores, quesos, cafés, chocolates, etc

Además de otros estudios y actividades destinados al normal desempeño de la actividad, como Técnicas de Comunicación, Inglés, Seguridad e Higiene, etc, que logran una visión global que garantiza al alumno la mayor profesionalidad y le dotan de garantías para el autoempleo o emprendimiento.

FP Dual

La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller es la única Escuela de Hostelería del Principado de Asturias en la que se encuentra implantada la FP Dual.

Se trata de una nueva modalidad de prácticas en empresa, de carácter voluntario, en la que se ofrece al alumno la posibilidad de ampliar sus prácticas obligatorias en períodos alternos durante el segundo curso en la empresa, complementando así su formación en el centro educativo, de manera que obtiene un certificado acreditativo que triplica el período de prácticas en empresa. Una modalidad, que al permitir la doble formación, facilita la incorporación del alumno a la empresa e incluso su contratación mientras cursa sus estudios en el centro educativo.

Como en el caso de las FCT (prácticas en empresas en 2º curso), el IES Valle de Aller cuenta con más de 200 convenios de colaboración con empresas de nuestra región, en muchos casos, de las más reconocidas.

ERASMUS+

La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller es puntera asimismo en el desarrollo de Programas Europeos. En este caso ERASMUS+, una modalidad de prácticas en empresa, de carácter voluntario, en la que se ofrece al alumno la posibilidad de realizar sus prácticas obligatorias durante el segundo curso en distintos establecimientos en el extranjero, de manera que obtiene un certificado acreditativo (EUROPASS) válido a nivel europeo.

Este programa es gratuíto, incluyendo viaje, alojamiento y manutención en el país de acogida.

Características del Título de Servicios en Restauración

(HOT-203) Servicios en Restauración

Familia Profesional: Hostelería y Turismo

Modalidad: Ciclo Formativo de Grado Medio

Duración: 200 horas

Competencia general:

Realizar las actividades de preparación, presentación y servicio de alimentos y bebidas, así como las de atención al cliente en el ámbito de la restauración, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.

Módulos:

-          Operaciones básicas en bar- cafetería (224 horas)

-          Operaciones básicas en restaurante (384 horas)

-          Servicios en bar- cafetería (132 horas)

-          Servicios en restaurante y eventos especiales (264 horas)

-          El vino y su servicio (66 horas)

-          Ofertas gastronómicas (66 horas)

-          Técnicas de comunicación en restauración (44 horas)

-          Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos (96 horas)

-          Inglés (160 horas)

-          Formación y orientación laboral (96 horas)

-          Empresa e iniciativa emprendedora (88 horas)

-          Formación en centros de trabajo (380 horas)

El módulo de FCT o Formación en Centros de Trabajo consiste en la realización de un programa formativo que se desarrolla en una empresa durante el último trimestre del segundo curso.

Documentos:

-          Decreto 72/2009, de 22 de julio, por el que se establece el currículo

-          R.D.1690/2007 por el que se establece el título y las enseñanzas mínimas

Requisitos de acceso:

-          Título de Graduado en Educación Secundaria Obligatoria. Un título equivalente o de nivel académico superior.

-          Estar en posesión de alguna de las titulaciones previstas para el acceso a los ciclos de grado superior.

-          Haber superado los módulos obligatorios de un Programa de Cualificación Profesional Inicial.

-          Haber superado el curso de formación específico para el acceso a ciclos de grado medio.

-          Haber superado la prueba de acceso a ciclos formativos de grado medio o de grado superior, o la prueba de acceso a la universidad para mayores de 25 años.

-          Estar en posesión de un título profesional básico.

Calendario de admisión:

Solicitud de admisión: del 20 al 22 de septiembre en la Secretaría del IES Valle de Aller.



La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, de nuevo presente en FP Dual para el curso 2017-18

21 06 2017

La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller tiene un nuevo proyecto para la FP Dual del curso 2017-18, en este caso con novedades, ya que añadimos, a los dos ciclos anteriores, alumnos del Ciclo de Servicios en Restauración.

Cocina y Gastronomía: 5 alumnos

Dirección de Cocina: 2 alumnos

Servicios en Restauración: 2 alumnos



LA ESCUELA DE HOSTELERÍA DEL IES VALLE DE ALLER FORMÓ PARTE DEL JURADO DEL I CONCURSO DEL PINCHO MINERO

15 06 2017

Una de esas iniciativas a la que nos sumamos entusiasmados porque tiene un contenido que va más allá del puramente hostelero ( en el enlace a la noticia de El Comercio se explica detalladamente). Nuestra Escuela junto a HUNOSA, ECOSAM, VALNALÓN y VIVE ASTURIAS formó el jurado del certamen.

Si algo nos llamó la atención fue la creatividad y sobre todo, la intrahistoria de muchos de los pinchos, escuchar que están basados en lo que llevaba el abuelo a la mina, el primer sueldo como guaje o la comida familiar de los jueves fue un regalo y un privilegio. Porque creemos que la gastronomía es geografía, historia, tradición y evolución.

Podeis degustar los 24 pinchos desde mañana viernes y hasta el domingo, si teneis la oportunidad de acercaros a la Cuenca del Nalón, no lo dudeis: Asturias, mina y gastronomía.



NUEVO RECONOCIMIENTO A LA ESCUELA DE HOSTELERÍA DEL IES VALLE DE ALLER

15 06 2017

Y sin solución de continuidad, entre exámenes, memoría fin de curso, últimas actividades (El CPEE San Cristobal de Avilés o el Vino español de la Graduación de 4º ESO de nuestro IES) pudimos comprobar que vamos por el buen camino, no porque lo creamos nosotros, que lo tenemos claro, también porque nos lo reconocen en Mieres: la Unión de Comerciantes del Caudal (Hostelería). Allí, junto a otros premiados, tuvimos el placer de compartir el reconocimento, en nuestro caso por la colaboración ya más que asentada, que se ve reflejada en Show Cookings, Jurados de Mieres de Pinchu, apoyo a la Asociación contra el cancer y un largo etc que seguirá creciendo.

No sabemos trabajar, ni queremos hacerlo de otra forma, porque:

SOMOS ASTURIAS, COCINAMOS ASTURIAS…Y AHORA TAMBIÉN LA SERVIMOS

Enlacehttp://www.lne.es/cuencas/2017/06/15/comercio-mieres-reivindica-destaca-potencial/2121085.html



EL CPEE SAN CRISTOBAL DE AVILÉS Y LA ESCUELA DE HOSTELERÍA DEL IES VALLE DE ALLER COCINAN LA ILUSIÓN

14 06 2017

Ayer martes, nos desplazamos al CEE San Cristóbal, de Avilés, para participar en una actividad junto a los alumnos de dicho centro……..albóndigas a la madrileña, torrijas, etc, basadas en la obra de Gloria Fuertes……y una foto que nos encanta, verlos disfrutar saboreando su trabajo, repitieron y nos llegaron muy adentro.
No queremos dejar de mencionar el trabajo y dedicación de su profesorado (maestras, educadores, cuidadores, conserje etc etc), todos compañeros nuestros que nos hacen sentirnos orgullosos de la ENSEÑANZA PÚBLICA.

El año pasado el CPEE San Cristobal de Avilés nos planteó una colaboración para desarrollar con su alumnado. Este año de nuevo contactaron con nosotros (en esta ocasión el motivo en el que trabajaban era Gloria Fuertes y realizamos alguna receta madrileña) y no lo dudamos ni un momento. Ayer martes allí que nos fuimos. Nos gusta dar a conocer la cocina, trabajar con entidades y colectivos de todo tipo porque las sinergias que se establecen nos enriquecen en lo profesional siempre pero en este caso MUCHO MÁS EN EL PLANO PERSONAL. Además, nuestro alumnado tiene la oportunidad de realizar una práctica real en una modalidad de la cocina profesional que cobra cada vez mayor auge y desarrollo: la cocina de colectividades.

Gracias al CPEE San Cristóbal de Avilés, a María Jesús que nos dió la oportunidad de repetir una jornada inolvidable, a Vanesa, Patri, José Luis (de 1º CFGM SERVICIOS EN RESTAURACIÓN), Omar, Llara, Bea (DE 2º CFGM DE COCINA) del IES Valle de Aller.

Pero sobre todo, y queremos resaltarlo, al alumnado del centro que nos demostró su capacidad de superación, ganas de aprender y curiosidad. Venciendo dificultades de todo tipo, supervisados por nuestro alumnado,se esforzaron amasando la carne,formando las albóndigas, enharinando las mismas y “alrededores”, ayudando a freirlas y poniéndolas en salsa. Después tocaron las torrijas, partir el pan, pasarlas por leche y huevo, freirlas y acabarlas con almibar y miel. ¡Ya somos Master Chef nos decían!

Por supuesto el fin de actividad no podía ser más rico y enriquecedor…¡COMÉRSELAS ENTRE RISAS Y REPITIENDO!

Nunca podremos agradecerles lo suficiente sus muestras de cariño y alegría.



El IES Valle de Aller promociona platos asturianos en Italia

3 06 2017

Un grupo de alumnos de la escuela de hostelería del instituto Valle de Aller acaban de regresar de Italia, país donde han estado promocionado productos gastronómicos asturianos como la fabada y el queso afuega’l pitu . El lugar elegido en concreto fue la región del Friuli-Venecia Julia, en el norte de Italia. La iniciativa se desarrollo dentro de un programa de movilidad europea promovido por Erasmus. En la foto, la delegación allerana, con varios productos.

Enlace: http://www.lne.es/cuencas/2017/06/02/ies-valle-aller-promociona-platos/2114439.html



ERASMUS 2017 - ITALIA - IES VALLE DE ALLER - PRESENTACIÓN EN LAS EMPRESAS DE NUESTRO ALUMNADO

2 06 2017

Show cooking, charlas, contactos promocionales, algo de turismo…pero ¿Ésto no era un Programa ERASMUS?, ¿A qué fueron los futuros cocineros del IES Valle de Aller a Cividalle del Friuli?, pues a tener la oportunidad de pasar un mes de su módulo de FCTs (prácticas en empresas) en varios negocios de esta población friuliana. 11.000 habitantes y una de las mayores concentraciones que conocemos de negocios hosteleros de calidad que se puede conocer, además, en una villa con una larga historia, un patrimonio artístico impresionante y situada en un entorno maravilloso. Nuestro alumnado, aprendió, entre otras cosas algo sobre la leyenda del Puente del Diablo:
El origen de su “diabólico” nombre se encuentra en una leyenda que narra que los ciudadanos de Cividale del Friuli, ante la falta de consenso para construir un puente que les permitiese atravesar el rio Natisone, invocaron al Diablo para pedirle ayuda. Éste aceptó encargarse de la construcción en una sola noche a cambio del alma del primer ser que lo transitase. Algo que los pobladores aceptaron. A la mañana siguiente los habitantes hicieron caminar a un perro lo que enfureció al Diablo que, creyéndose engañado y humillado, intento destruir el puente aunque la presencia de una gran cruz entre los pobladores le hizo huir.

Porque no olvidamos que nuestros alumnos, a la vez que cocineros son personas en las que debemos alentar las ganas de aprender, aprender de cocina, de historia y de las tradiciones del lugar que será su casa hasta finales de junio.



LA ESCUELA DE HOSTELERÍA DEL IES VALLE DE ALLER: JURADO PROFESIONAL EN EL IX CERTAMEN “GRAU SE VA DE PINCHOS”

1 06 2017

Por tercer año consecutivo, nuestra Escuela fue invitada a formar el Jurado profesional de este certamen.

Dicho jurado estuvo compuesto por:

- Francisco Rendueles (Profesor de Cocina)
- Susana Huerta (Profesora de Servicios en Restauración)
- Georgina González (Profesora de Cocina)

Días 25, 26 y 27 de mayo

En primer lugar agradecer al Ayto. de Grado y su Agencia de Desarrollo la confianza depositada en nosotros; tenemos claro que establecer lazos de colaboración con entidades, administraciones y empresas es una línea de trabajo de la que se obtienen múltiples beneficios.

Gracias a esta oportunidad SEGUIMOS APRENDIENDO, importante para enseñar.

Patrocinaron y colaboraron en este evento:

─ Ayuntamiento de Grado · Concejalía de Ferias y Mercados
─ Grado · Villa y mercado
─ Gobierno del Principado de Asturias
─ Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller- Aula Restaurante La Carisa

Está claro y se demuestra una vez más que:

TODOS JUNTOS SUMAMOS MÁS

Nuestra labor como jurado se desarrolló el viernes 26 de mayo en la Casa de Cultura de la Villa Moscona. Aunque suene a tópico, no por ello debemos dejar de mencionar el alto nivel de los participantes que demostraron creatividad y buen hacer.

Hasta ayer, martes 30, que se celebró la entrega de premios a las 18:00 en la Capilla de los Dolores no debía hacerse público el fallo del jurado.

Establecimientos participantes:

- Restaurante El Cabaño
- El Manantial
- Café Bar Bangkok
- Cafeteria Yerma
- Sidreria Pepe el Bueno
- Café Express
- La Merced Grado
- Restaurante De Miguel
- El Rincon De Fufo
- Guggenheim
- Restaurante La PARRA
- Vinoteca “Bar Zapa”
- Feudo Real
- Camposol
- Confitería Josmay
- Acebos Vinoteca

Los 3 premiados fueron:

-1º- Puesto: Pincho Guey del GUGGENHEIM

-2º- Puesto: Fusión 5-3 de El RINCÓN DE FUFO

-3º- Puesto:Made in Asturias de ACEBOS VINOTECA



ERASMUS 2017 - ITALIA - IES VALLE DE ALLER - PROMOCIÓN DE LAS MARCAS DE CALIDAD DE ASTURIAS

1 06 2017

Aprovechando el programa ERASMUS de Movilidad europea para nuestro alumnado, y siempre pensando en añadir valor a las actividades del IES Valle de Aller, tuvimos la idea de promocionar en dicho viaje las Marcas de Calidad de Asturias y contribuir con diversas acciones al conocimiento de nuestra producción agroalimentaria y ganadera de calidad, porque:

SOMOS ASTURIAS, COCINAMOS ASTURIAS

Para ello, después de varios años de colaboraciones con D.O.P.s. (Denominaciones de Origen protegidas), I.G.P.s. (Indicaciones Geográficas protegidas) y productores en forma de concursos de cocina, shows cooking, charlas y elaboración de material promocional (libros, folletos y recetarios), decidimos dar un paso más y programar una linea de trabajo más ambiciosa estructurada en 3 actos independientes de la siguiente manera:

-1- Charla - Conferencia para alumnado y profesorado de Hostelería de CIVIFORM (nuestro socio ERASMUS en Cividalle del Friuli) sobre el Queso Afuega´l pitu D.O.P., el Queso Cabrales D.O.P., la Faba Asturiana I.G.P. y el Chosco de Tineo I.G.P.
En esta charla se les presentó las 4 Marcas de calidad haciendo especial incidencia en:

- Origen e historia de estos productos.
- Etnografía, geografía y economía de las zonas productoras.
- Características y métodos de elaboración de dichos productos.
- Introducción a las Marcas de Calidad (D.O.P.s, I.G.P.s y E.T.G.s.), normativa europea y objetivos de las mismas.
- La Marca colectiva “Morcilla asturiana” y “Chorizo asturiano” impulsada por el Principado de Asturias.
- Cata analítica y sensorial de dichos productos.

-2- Charla para productores, distribuidores (mayoristas/minoristas) y Marcas de Calidad de la región del Friuli - Venecia Julia sobre las 4 marcas de calidad, estructurada en los siguientes puntos:

- Breve introducción sobre Asturias (Geografía, Historia y Economía)
- Historia y características de las 4 Marcas de calidad.
- Estudio de mercado y posibilidades comerciales en el sector distribuidor de Italia.
- Cata analítica y sensorial de dichos productos.

-3- Charla para Asociaciones de Hostelería y Restaurantes de la región del Friuli - Venecia Julia dedicada a :

- Historia y características de las 4 Marcas de Calidad.
- Posibilidades y aplicaciones gastronómicas.
- Cata analítica y sensorial de dichos productos

Una preparación de varios meses, una semana intensa de trabajo y un resultado que cumplió los objetivos marcados, de forma resumida: contribuir a poner una primera pica en el mercado italiano de las MARCAS DE CALIDAD DE ASTURIAS.

Ya estamos pensando en el año próximo para llevar más ASTURIAS, para COCINAR MÁS ASTURIAS.

Creemos en nuestro trabajo y en el de los productores asturianos, por eso nos vemos tan obligados como comprometidos y encantados de trabajar junto a ellos.



La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller en el taller intergeneracional propuesto por nuestro centro

1 06 2017

ESCUELA DE HOSTELERÍA DEL IES VALLE DE ALLER, CUESTIÓN DE ESTILO

No salimos de una (o dos) y ya nos estamos metiendo en otra (o otras) y va a seguir siendo así PORQUE:

SOMOS ASTURIAS, COCINAMOS ASTURIAS Y LA SERVIMOS

Posdata: También a nuestros mayores, la experiencia para nuestro alumnado es única y no podemos olvidarnos de quienes nos transmitieron gran parte de la riqueza gastronómica de Asturias. Y hacerlo con los nenos del Colegio es una oportunidad maravillosa de cocinar con mucho futuro.



La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller en el CEIP- CRA Maestro Don José Antonio Robles, en Caborana

29 05 2017

Esta mañana tuvimos ocasión de celebrar nuestra tradicional comida realizada para los niños del CEIP- CRA de Caborana.

Una vez más la tradicional crema de verduras, albóndigas de pescado y macedonia de frutas…….pero lo mejor, el cariño con el que nos reciben siempre……



ERASMUS 2017 - ITALIA - IES VALLE DE ALLER - SHOW COOKING (HERMANAMIENTO ASTURIAS - FRIULI)

29 05 2017

Un año más se lleva a cabo esta actividad, pero con unas características especiales, más allá de elaborar recetas por parte de cada una de las delegaciones, pensamos que sería ideal llevarlo a cabo de otra forma, tras una breve explicación por parte de los profesores de los grupos (Federico y Víctor) de los platos a elaborar, fueron los futuros cocineros los que las realizaron de forma conjunta, friulianos y asturianos, primero las recetas italianas y después las españolas. ¿El objetivo?, que unos y otros explicasen a sus compañeros las características de cada ingrediente, técnicas de cocinado, trucos y formas de elaboracion. Una demostración más de que cuando se quiere se puede, más allá de la barrera idiomática que se rompía y diluía en los fogones; a los 5 minutos todos se entendían y era muy bonito verlos oler los embutidos asturianos de la fabada, indicar de que parte del cerdo procedían o acariciar la harina de maiz de los tortos; del mismo modo los otros mostraban la forma de moldear los gñoquis o como lograr un resultado perfecto con los fricos.

¿Una anécdota?, les sorprendió a profes y alumnos la morcilla asturiana, no conocían nada parecido.

RECETARIO FRIULIANO:
- Gñoquis vegetales.
- Gñoquis dulces con manzana
. Frico
- Pizzas

RECETARIO ASTURIANO:
- Fabada asturiana.
- Tortos con Picadillo.
- Tortilla de patatas.
- Chosco con patatas.

Una vez elaboradas ¿Qué mejor que pasar a probarlas?, los futuros cocineros, sus caras y exclamaciones lo decían todo. DESCUBRIR ES APRENDER Y COCINAR ES CRECER.



Jornadas de la Cocina del Pescado y Marisco del IES Valle de Aller

26 05 2017

- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

Martes 3o, Miércoles 31 de Mayo y Jueves 1 de Junio de 2017

 Menú de la Cocina del Pescado y el Marisco

 

Pastel del Cantábrico

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Suquet de Pescados

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Arroz Meloso con Pulpo

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 Salmón al Estilo de Minnesotta

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Parrillada de Pescados y Mariscos

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Postre Variado de Nuestro Obrador

 

 

Precio del menú: 18 € (Incluye pan, vino/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469



La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller en la Clásica Cicloturista Internacional “Lagos de Covadonga”

22 05 2017

Ayer domingo, en Cangas de Onís, la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller estuvo presente en la Clásica Cicloturista Internacional “Lagos de Covadonga”, en colaboración con ACGEMA.

En esta ocasión ofrecimos 1500 degustaciones de Arroz con Carne de Potro Lechal para los participantes en la prueba y aficionados en general.



LA ESCUELA DE HOSTELERÍA DEL IES VALLE DE ALLER EN ITALIA

21 05 2017

Mañana una delegación del IES Valle de Aller se desplazará a Italia, concretamente a Cividalle del Friuli, en la provincia de Udine, en la región autónoma de Friuli-Venecia Julia.

El convenio tiene su origen en el contacto establecido en 2013 para desarrollar un Programa ERASMUS que facilitase la oportunidad al alumnado de nuestra Escuela de llevar a cabo parte del módulo de FCTs (prácticas en Restaurante) en establecimientos de esta población italiana, durante los 3 años pasados, con éste ya son 4.

El IES Valle de Aller ha mantenido el esfuerzo sostenido para ofrecer una Formación Profesional de calidad, ofertando no sólo la puramente académica de los estudios reglados, sino también organizando actividades extraescolares de todo tipo (Concursos regionales y Nacionales de Cocina para estudiantes de Hostelería, Shows Cooking con profesionales de prestigio, colaboraciones con empresas del sector hostelero y agroalimentario,organismos públicos y privados).

En el marco de esta filosofía de trabajo, este año queremos ampliar la proyección de nuestra actividad en Italia y, además de mantener el convenio para el alumnado (ERASMUS) vamos a llevar a cabo otro de nuestros objetivos:

DIFUSIÓN Y ESTABLECIMIENTO DE CONVENIOS DE COLABORACIÓN DE LAS MARCAS DE CALIDAD DE ASTURIAS EN EUROPA

Para ello, además de un show cooking con productos asturianos orientado al alumnado italiano, vamos a establecer contactos con distribuidores italianos del sector agroalimentario de cara a darles a conocer dichos productos, así como con hosteleros de la zona y organismos locales y regionales, concretamente pretendemos servir de embajadores de nuestras Marcas de Calidad, en esta ocasión:

- I.G.P. FABA ASTURIANA
- D.O.P. QUESO AFUEGA ´L PITU
- D.O.P. QUESO CABRALES
- I.G.P. CHOSCO DE TINEO
- D.O.P. QUESO GAMONEDO
- D.O.P. QUESO CASÍN

Explicar sus características, métodos de producción, ámbito geográfico, historia y aspectos relacionados con los mismos como lo referido a geografía, etnografía, economía y proyeccion de futuro.

Creemos que no se había desarrollado nunca antes un proyecto tan ambicioso a nivel de Asturias.

Agradecer a los Consejos Reguladores la colaboración prestada así como la donación de productos para llevarla a cabo.

Tenemos meridianamente claro que nuestra tarea formativa no se puede limitar a impartir unos conocimientos “standard”, que los años de trabajo nunca serán suficientes porque debemos formar parte de una cadena que no tiene fronteras.



Menú de la Cocina de las Setas de Primavera de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller: 23, 24 y 25 de Mayo de 2017

20 05 2017

- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

Martes 23, Miércoles 24 y Jueves 25 de Mayo de 2017

 Menú de la Cocina Clásica

 

Gazpacho de sandía

——–
Ensalada Cesar

——–
Arroz Baltasar

——–
Bacalao a la vizcaína

——–

Blanqueta de ternera

——–

Helados caseros con viruta de chocolate

 

 

Precio del menú: 12 € (Incluye pan, vino/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469



LA ESCUELA DE HOSTELERÍA DEL IES VALLE DE ALLER EN LIBROVIEDO 2017 VELADA GASTRONÓMICA Y LITERARIA: JUEGO DE TRONOS

17 05 2017

Si en algo insistimos es en tratar de transmitir a nuestro alumnado que la cocina, la gastronomía, deben estudiarse en relación con otras disciplinas: geografía, historia, química, pintura…y ¡Cómo no! con la LITERATURA, por eso no dudamos ni un instante en renovar nuestra colaboración con #libroviedo y #vinoteo, si hace un año el motivo gastro-literario era la cocina de El Quijote, esta vez se dedica a uno de esas sagas que trasciende a la literatura para, previo paso por la tv, convertirse en un fenómeno de masas: JUEGO DE TRONOS.



LA ESCUELA DE HOSTELERÍA DEL IES VALLE DE ALLER. JURADO PROFESIONAL EN EL XV FESTIVAL DEL POTAJE

17 05 2017

El domingo tuvimos la suerte y el honor de que contasen con nuestra Escuela para formar parte del jurado profesional de este certamen. Dicho jurado estaba formado por:

- Blanca (Restaurante Casa Lula de El Crucero - Tineo)
- Mónica (Jefa de zona de la Caja Rural)
- Agustín (Presidente de la I.G.P. Chosco de Tineo)
- Ignacio Bosch (Director de los Paradores de Cangas de Onís y Corias)
- Laura (Propietaria de Ca Lulón en Yerbo - Tineo)
- 2 Miembros de la Cofradía del Desarme de Oviedo.
- Segundo (Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller)

Decimos suerte porque es una suerte poder probar 19 potajes elaborados por gentes de todas las edades, platos que atesoran la sabiduría y buen hacer de muchos muchos años. Y un honor porque esos platos son referentes, son parte de nuestra identidad culinaria.

Tenemos claro que para enseñar nunca se deja de aprender.



13 05 2017

- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

Martes 16, Miércoles 17 y Jueves 18 de Mayo de 2017

 Menú de la Cocina Clásica

 Quiche de Espárragos

——–

Marmitako de Bonito

——–

Dorada en Papillote con Tumbet Mallorquín

——–

Solomillo Wellington

——–

Tartaleta de Franchipane de Almendra y Albaricoque


 

 

Precio del menú: 12 € (Incluye pan, vino/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469



XIV JORNADAS CULTURALES DEL IES VALLE DE ALLER: CAPERUCITA ROJA Y LOS 7 ENANITOS O COMO SOBREVIVIR AL SIGLO XXI

10 05 2017

Esta mañana, en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, tuvimos la suerte de disfrutar con la charla de Jesús González (Sumiller de COALLA GOURMET) y representante de Asturias en el último Campeonato Mejor Sumiller de España de UAES 2017.

Habló del papel del sumiller, de la evolución del servicio en sala y los diferentes puestos, de la relación con la cocina pero sobre todo nos dió una lección magistral repasando su trayectoria profesional y con dos ideas centrales:

-1- El proceso de formación se inicia en las Escuelas de Hostelería ( una oportunidad que él no tuvo) pero dura toda la vida laboral, se aprende todos los días algo nuevo.

-2- El fracaso no existe, sólo fracasa quien no lo intenta.

Por eso valoramos tanto su lección magistral, porque como decía Michael Jordan:

“He fallado una y otra vez en mi vida, por eso he conseguido el éxito.”