VI Concurso Nacional y IX Concurso Regional de Cocina con Carne de Xata Roxa del IES Valle de Aller para Escuelas de Hostelería

8 10 2019

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BASES:

1. Organizado por el IES Valle de Aller, ASEAVA- Xata Roxa (Asociación de Criadores de Raza Asturiana de los Valles), Ayuntamiento de Mieres, Caja Rural de Asturias y con la colaboración de Unión de Comerciantes del Caudal.

Podrán participar en el concurso todos los alumnos que estén cursando en la actualidad Formación Inicial Cocina, C.F.G.M. en Cocina y Gastronomía o C.F.G.S. en Dirección de Cocina matriculados en escuelas de hostelería de toda España.

2. Los alumnos que deseen participar en este concurso tendrán que enviar una receta de su creación, cuyo principal ingrediente sea Carne de Xata Roxa EMPLEANDO, COMO MÍNIMO, 50 GRAMOS DE CARNE DE COSTILLA de Xata Roxa POR RACIÓN.
La receta se presentará a concurso mediante e-mail, explicada de forma detallada, con cantidades para cuatro raciones,  acompañada de una fotografía en color de una ración presentada del plato terminado, certificado de matrícula en el curso 2019-20, y nombre del profesor/a acompañante a esta dirección de correo electrónico:

lacarisadeliesdemoreda@gmail.com

o a este número de Fax: 985483463

Información: 985480469

3. Sólo se podrá presentar un trabajo por alumno.

4. El plazo para la recepción de las recetas finalizará el 16 de Diciembre de 2019 a las 14:30.

5. Un jurado compuesto por prestigiosos cocineros y críticos seleccionará las 6 recetas finalistas entre todas las presentadas.
El fallo del jurado sobre los finalistas se hará público el día 18 de DICIEMBRE de 2019, antes de las 18:30, y se informará personalmente a los alumnos seleccionados.

6. La final del  VI Concurso Nacional y IX Concurso Regional de Cocina con Carne de Xata Roxa se celebrará el viernes 31 de enero de 2020 y tendrá lugar en las instalaciones del Departamento de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller de Moreda.

7. En la final del concurso, los 6 alumnos finalistas deberán elaborar la receta por la cual han sido seleccionados, en un tiempo máximo de tres horas.
Se realizará un plato de presentación con una ración y otros tres para degustación (el formato del plato es de libre elección por los participantes).

Los ingredientes básicos para la elaboración en la final de las recetas finalistas serán facilitados por la organización salvo que se trate de ingredientes específicos, que correrían por cuenta de los participantes.

El Horario de la Final es el siguiente:

08:30; Recepción de los finalistas

08:45; Sorteo de puestos de trabajo y de salida de platos

09:00; Comienzo de la Final (el inicio tendrá un intervalo de 5 minutos entre cada participante)

12:00; Comienzo de la degustación por parte del jurado.

13:00; Deliberación y contabilización de resultados.

13:30: Entrega de premios con presencia de autoridades locales y regionales.

8. La puntuación de los platos se hará por un jurado interno formado por un crítico gastronómico, que valorará la calidad del trabajo y la destreza en la elaboración, un representante de ASEAVA Xata Roxa, y cuatro reconocidos profesionales de la cocina, que valorarán la presentación, la originalidad y los sabores del plato a la hora de degustarlo, y en la que el voto del Presidente tendrá carácter decisivo en caso de empates, y un jurado interno que valorará las técnicas, procesos y organización de los distintos concursantes.

La suma de las votaciones de los miembros del jurado determinará los ganadores del concurso.

9. Se concederán los siguientes premios:

1º Premio: trofeo, diploma, lote gastronómico y un premio en metálico de 250 euros

2º Premio: trofeo y diploma, lote gastronómico y un premio en metálico de 150 euros

3º Premio: trofeo y diploma,  lote gastronómico y un premio en metálico de 100 euros

Además, los tres alumnos finalistas no premiados en las categorías anteriores recibirán un diploma acreditativo de su participación y un lote gastronómico.

Los premios no podrán declararse desiertos.

La entrega de premios se realizará después de la clausura del concurso.

10. El IES Valle de Aller y ASEAVA- Xata Roxa se reservan el derecho de uso de las recetas presentadas para lo que considere oportuno.

11. El hecho de presentar una receta al concurso significa la aceptación por el alumno de todas las condiciones del mismo.

12. La organización del Concurso se hará cargo de los gastos de alojamiento y manutención de l@s alumn@s finalistas y  profesor@s acompañantes.

13. Se concederá una ayuda económica para los gastos de desplazamiento de alumnos y profesores acompañantes, proporcional a la distancia a la sede del concurso, que en todo caso no superará los 200 euros y que debe ser gestionada y presentada a la organización antes del 31 de diciembre de 2019.



VII Concurso: “Los nabos na cocina” para Escuelas de Hostelería del Principado de Asturias de la Cofradía Amigos de Los Nabos de la Foz de Morcín y la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

28 09 2019

 

BASES:

1. Organizado por La Cofradía de Amigos de Los Nabos y el IES Valle de Aller.

Podrán participar en el concurso todos los alumnos que estén cursando en la actualidad 1º y 2º CFGM en Cocina y Gastronomía o 1º y 2 º CFGS en Dirección de Cocina en cualquier Escuela de Hostelería del Principado de Asturias de titularidad pública.

2. Los alumnos que deseen participar en este concurso podrán enviar 1 receta, de su creación, cuyo ingrediente principal sean los nabos.

Las recetas se presentarán a concurso mediante e-mail explicadas de forma detallada, y acompañadas de su fotografía en color de cada ración presentada del plato terminado, a esta dirección de correo electrónico:

lacarisadeliesdemoreda@gmail.com

Información: 985480469

3. Sólo se podrá presentar 1 receta por alumno.

4. El plazo para la recepción de las recetas finalizará el 18 de diciembre de 2019 a las 14:00.

5. Un jurado compuesto por prestigiosos cocineros y profesores seleccionará hasta 6 recetas finalistas entre todas las presentadas.
El fallo del jurado sobre los finalistas se hará público a partir de las 14.00 del día 19 de diciembre de 2019 y se informará personalmente a los alumnos seleccionados y a sus respectivas escuelas.

6. La final del VII Concurso “Los nabos na cocina” se celebrará el día 10 de Enero de 2020 y tendrá lugar en las instalaciones del Departamento de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller de Moreda.

7. En la final del concurso, los 6 alumnos finalistas deberán elaborar las recetas por la cuales han sido seleccionados, en un tiempo máximo de dos horas y media.
Se realizará un plato de presentación con una ración de cada receta y otros tres con tres raciones para su degustación (el formato del plato es de libre elección por los participantes).

Los Nabos así como los ingredientes básicos para la elaboración en la final de las recetas finalistas serán facilitados por la organización salvo que se trate de ingredientes específicos, que correrían por cuenta de los participantes.

El Horario de la Final es el siguiente:

10:00; Recepción de los finalistas
10:15; Sorteo de puestos de trabajo
10:30; Comienzo de la Final

8. La puntuación de los platos se hará por un jurado externo, compuesto por un miembro del equipo directivo del I.E.S. Valle de Aller, un miembro de la Cofradía de Los Nabos, un representante del Ayuntamiento de Morcín, un crítico gastronómico y profesionales del sector, que valorarán la presentación, la originalidad y los sabores del plato a la hora de degustarlo, y en la que el voto del Presidente tendrá carácter decisivo en caso de empate .

9. Se concederán los siguientes premios:

1º premio: trofeo y lote gastronómico
2º premio: trofeo y lote gastronómico
3º premio: trofeo y lote gastronómico

Además, los tres alumnos finalistas no premiados en las categorías anteriores recibirán un diploma acreditativo de su participación, así como la Escuela de procedencia de cada uno de ellos.

Los premios no podrán declararse desiertos.

El resultado del Concurso se hará público en forma de tres finalistas al final del mismo y la entrega de premios se llevará a cabo en el marco de los actos de celebración del XV Gran Capítulo de la Cofradía de Amigos de los Nabos en la Foz de Morcín el Sábado 11 de Enero de 2020.

10. El IES Valle de Aller y La Cofradía de Amigos de Los Nabos se reservan el derecho de uso de las recetas presentadas para lo que considere oportuno.

11. El hecho de presentar las recetas al concurso significa la aceptación por el alumno de todas las condiciones del mismo.



LA ESCUELA DE HOSTELERÍA DEL IES VALLE DE ALLER FINALISTA EN LA COMBI GURU CHALLENGE (UNOX) EN ITALIA

28 05 2019

Si hace unos días visitamos Cividale para un programa ERASMUS+ de prácticas…ahora ¡Repetimos en Italia!

Durante el día de ayer, dos de nuestros estudiantes de 1ºCFGM Cocina y Gastronomía (Sheila y Ángel) compitieron en Padua (Italia) acompañados de su profesor (Francisco) en este certamen que consistía en la preparación de un plato principal y un producto de pastelería para un jurado de chefs, que elegiría al ganador.

6 Escuelas de España fueron las seleccionadas y aunque esta vez no ganamos, la experiencia ha demostrado que nuestro trabajo y el de nuestro alumnado nos permite decir, una vez más:

SCUOLA DI OSPILTALITÀ DAL IES VALLE DE ALLER, QUOSTIONE DI STILE

(ESCUELA DE HOSTELERÍA DEL IES VALLE DE ALLER, CUESTIÓN DE ESTILO)



La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller en ERASMUS+ en Cividale del Friuli (Italia) II

27 05 2019

El IES Valle de Aller desarrolla un año más su proyecto dentro del Programa ERASMUS+. Nuestro alumnado de 2ºCFGM de Cocina y Gastronomía así como de 2ºCFGM de Servicios en Restauración realiza parte de sus prácticas (FCT) en Italia, concretamente en Cividale del Friuli, al norte de Italia en la región del Friuli Venezía Giulia.

Esta segunda parte esta dedicada a nuestras actividades en Cividale del Friuli: Degustación de las Marcas de Calidad de Asturias, Show Cooking astur friuliano y presentación del alumnado en los restaurantes donde harán sus prácticas.

Arroz con almejas y Tortilla Española

Frico y Cjarsons a la Salvia

Quesos asturianos

Y degustación…………..

Por otra parte las presentaciones de nuestros alumnos:

Diego en El Leone d´Oro

Pablo y Laura en All Monastero……

Fernando en La Taberna Longobarda…..

Y la cena tras el trabajo.



ESCUELA DE HOSTELERÍA DEL IES VALLE DE ALLER; MENÚ TRADICIÓN Y MEMORIA, 29 y 30 de Mayo de 2019

26 05 2019

 

- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

Miércoles 29 y Jueves 30 de Mayo de 2019

 Menú  del IES Valle de Aller

 

Crema de Verduras

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Fabes con Carne

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 Lenguado en Salsa Verde

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Cordero Guisado

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Postre de nuestro obrador

 

 

Precio del menú: 12 € (Incluye pan, vino/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469



La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller en ERASMUS+ en Cividale del Friuli (Italia) I

24 05 2019

El IES Valle de Aller desarrolla un año más su proyecto dentro del Programa ERASMUS+. Nuestro alumnado de 2ºCFGM de Cocina y Gastronomía así como de 2ºCFGM de Servicios en Restauración realiza parte de sus prácticas (FCT) en Italia, concretamente en Cividale del Friuli, al norte de Italia en la región del Friuli Venezía Giulia.

El viaje empieza en el propio IES con las reuniones de trabajo y pisa tierras italianas en Venecia, donde se pasa la primera noche para recorrerla, saborearla y aprender algo más de historia,arte, literatura y, por supuesto, gastronomía (uno de nuestros objetivos).

 Visitas culturales…..

 

 
Visitas a los mercados……..



VINO ESPAÑOL DE LA GRADUACIÓN DE 2º DE BACHILLERATO

18 05 2019

Ayer viernes fue un día especial para el alumnado de 2º de Bachillerato del IES VALLE DE ALLER, celebraban el acto de graduación de su etapa escolar. Sus compañeros de 1º CFGM de Cocina, de 1º CFGM de Servicios y de 1º CFGS de Dirección de Cocina se encargaron de ofrecerles a ellos y a sus familias un broche perfecto a tantos esfuerzos y trabajo.

NUESTRA ENHORABUENA AL ALUMNADO DE BACHILLERATO ¡EL FUTURO ES VUESTRO!

 



MENÚ VEGETARIANO DE LA ESCUELA DE HOSTELERÍA DEL IES VALLE DE ALLER 21, 22 Y 23 DE MAYO

17 05 2019

 

- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

Martes 21, Miércoles 22 y Jueves 23 de MaYO de 2019

 Menú  Vegetariano del IES Valle de Aller

 

Salmorejo

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Bocaditos de Patata y Calabacín 

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 Humus de Aguacate con Tofu

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Albóndigas de Soja

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Medallones Veganos de Lentejas

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Postre de nuestro obrador

 

 

Precio del menú: 12 € (Incluye pan, vino/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469



Show Cooking en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

14 05 2019

Hoy, en el marco de las XV Jornadas Culturales del IES Valle de Aller, una de esas actividades que nos hacen sentir especialmente satisfechos: Recibir a un ex-alumno para realizar un Show Cooking.

¡Gracias David Fernández González!
Propietario de ONDE SIEMPRE (Turón).



XV Jornadas Culturales del IES Valle de Aller: ESPACIO ABIERTO

13 05 2019

 

Hoy desarrollamos la primera de nuestra actividades dentro de las Jornadas Culturales

COCINA EN FEMENINO (PRESENTACIÓN ACPA)

Las mujeres del sector hostelero asturiano han tomado la determinación de plantarse para terminar con la invisibilidad de su talento. Un grupo de profesionales del
gremio acaban de fundar ACPA, la Asociación de Cocineras del Principado de Asturias,
Defienden que también existen, que tienen restaurantes muy potentes y puestos de responsabilidad, así que solo piden que se les reconozca su labor sin
discriminación por cuestión de sexo.
Hoy tuvimos una interesante charla con Ana (Prau La Chalana), Estefanía (Miscelánea Gastro) y Remedios (Meyos)

Mensajes claros: nunca dejar de formarse, la importancia de los escandallos, la seguridad e higiene, el valor de los concursos como herramienta pedagógica y de superación…

Los informativos de la TPA lo recogieron.



La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller en la degustación de ACGEMA en Cangas de Onís

12 05 2019

texto

El sábado 11 estuvimos un año más en Cangas de Onís. Nuestra colaboración con ACGEMA (Asociación de Criadores de Ganado Equino de la Montaña Asturiana) se demuestra…cocinando, en este caso 400 minihamburguesas.



La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, jurado en el XVII Festival del Potaje de Navelgas

12 05 2019

una o varias personas y texto

En Navelgas (Tineo). Formamos parte del Jurado Profesional del Concurso del Pote: un privilegio probar la tradición y sabiduría de la cocina asturiana más tradicional, la casera ” de toda la vida”.



II CONCURSO DE ESCANCIADORES PARA ESCUELAS DE HOSTELERÍA DE ASTURIAS DEL IES VALLE DE ALLER

10 05 2019

Esta mañana organizamos el II Concurso en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller (el único que se celebra en Asturias para alumnado de FP)

Mañana pondremos el álbum completo, hoy dos fotos que nos parecen muy significativas: la de todos los participantes junto a Salvador Ondó (ganador del XXV 
Concurso de Escanciadores -2018-) y la de los 3 primeros clasificados en el escanciado de honor junto al maestro Ondó.



XV JORNADAS CULTURALES DEL IES VALLE DE ALLER: ESPACIO ABIERTO

10 05 2019

 

El Aula Restaurante La Carisa se suma con el menú:

COCINAS DEL MUNDO (14, 15 Y 16 DE MAYO)

Un viaje culinario desde el “vecino” de puerta (Francia), pasando por el “vecino” de enfrente (Italia) y llegando al “vecino” del otro lado de la calle. Porque todos vivimos en el mismo mundo…

 

- Sushi (Japón)

 

- Ensalada Nizarda (Francia)

 

- Magret de pato (Francia)

 

- Pasta al Pesto (Italia)

 

- Vitello Tonnato (Italia)

 

- Escalope Tonkatsu (Japón)

 

- Teriyaki de pollo (Japón)

 

- Postre “Internacional” 

Precio 12€
Imprescindible reservar en el tlf. 985480469 o en el correo: hosteleria@iesvalledealler.com

Acceso al Aula Rte. de 14.00 a 15.00 horas

ESCUELA DE HOSTELERÍA DEL IES VALLE DE ALLER

Os facilitamos el enlace al programa completo de las Jornadas:

https://sites.google.com/…/xvjornadasculturalesdeliesvalled…



II SEMANA DE LA SIDRA EN LA ESCUELA DE HOSTELERÍA DEL IES VALLE DE ALLER

9 05 2019

 

Hoy disfrutamos y aprendimos con la ponencia de Tino Cortina (Presidente de la D.O.P. SIDRA DE ASTURIAS): los distintos tipos de sidra amparados por la Denominación, las cifras de producción, los retos de futuro, nuevas tendencias y segmentos de consumo…

Después, una vez más, el Aula Restaurante La Carisa completó su aforo ¡Mil veces gracias!

Pero, no se vayan ¡Aun hay más!, mañana organizamos el II Concurso de Escanciadores para alumnado de Hostelería, el único de sus características que se organiza en Asturias.

ESCUELA DE HOSTELERÍA DEL IES VALLE DE ALLER, CUESTIÓN DE ESTILO



AULA DE LOS SENTIDOS - SEMANA DE LA SIDRA DEL IES VALLE DE ALLER

7 05 2019

En la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller teníamos claro que dedicar una semana a la sidra no podía quedarse en ofrecer un menú dedicado a nuestra bebida más emblemática, teníamos que dar un paso más.


Esta iniciativa sirve para mostrar el mundo de la sidra, desde la pomarada, pasando por el lagar y terminando con su consumo y cata.



LA ESCUELA DE HOSTELERÍA DEL IES VALLE DE ALLER EN EL VI FESTIVAL SOMOS LA OSTRA (CASTROPOL)

7 05 2019

El domingo también estuvimos en Castropol por tercer año consecutivo ofreciendo elaboraciones con ostras de la Ría del EO, de OSTRASTUR y ACUEO, en colaboración con el Ayto, de Castropol con nuestras elaboraciones para 400 personas:

Ostras agridulces al estilo tailandés

Ostras con mayonesa de wasabi y shitake, ostras en ceviche, etc………

 



Intercambio Astur- Catalán

6 04 2019

Hace varios años que conocemos a nuestros colegas del IES Olivar Gran, de Figueres (Girona) gracias a su participación en nuestro Concurso de Cocina con Xata Roxa. Este curso escogieron Asturias para su viaje de estudios de 2º CFGM Cocina y de Pastelería. Nos pidieron diseñar algunas visitas y de paso aprovechamos para realizar una actividad de cocina conjunta.

La idea era mostrarles un poco de nuestra riqueza cultural y gastronómica, así realizamos un par de salidas conjuntas, un taller de cocina astur catalán y terminaron con un descenso del Sella.

SOMOS ASTURIAS, COCINAMOS ASTURIAS Y LA SERVIMOS.



La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller en Spainskills 2019

2 04 2019

Del 25 al 30 de marzo…6 días intensos e inolvidables representando a la FP de Hostelería y Turismo en Madrid junto al resto de especialidades de Asturias. Los mejores representantes de cada especialidad (ahí estaban Lucía y Pablo de la ESCUELA DE HOSTELERÍA DEL IES VALLE DE ALLER), se enfrentaban a pruebas muy selectivas y exigentes. 

Pero el trabajo comenzó varios meses antes y podemos asegurar que fue toda una experiencia.
Al final no pudo ser, no nos calificamos entre los 3 primeros pero el simple hecho de estar allí era ya un paso de gigante.

¡Volveremos!

 



Julio Barros Arnaldo, de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, en la Final El Duelo, de ORIVA en Madrid

1 04 2019

El pasado jueves 28 de marzo nos fuimos a Madrid, Julio (alumno de 2ºCFGM Cocina y Gastronomía de la ESCUELA DE HOSTELERÍA DEL IES VALLE DE ALLER) era uno de los 14 finalistas del Concurso El Duelo, organizado por ORIVA (Interprofesional del aceite de orujo de oliva) que buscaba la fritura perfecta.

El concurso se llevó a cabo el viernes 29 en el “marco histórico” de la Escuela Superior de Hostelería de Madrid, la primera de España.