Semana de la Sidra de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, Menú y I Campeonato de Asturias de Escanciadores para alumnos de Escuelas de Hostelería

13 05 2018

A lo largo de esta semana, en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, tendrá lugar nuestra I Jornada de la Sidra y I Campeonato de Asturias de Escanciadores de Escuelas de Hostelería, desempeñada por el equipo de Servicios de Restauración y el de Cocina.

Programación resumida:

 

- RESTAURANTE LA CARISA-

Martes 15 , Miércoles 16 y Jueves 17 de Mayo de 2018

Menú de La Cocina de la Sidra

 

Milhoja de Manzana Caramelizada y Foie

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Ensalada de Quesos Asturianos con Vinagreta de Sidra y Frutos Secos

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 Dorada a la Sidra con Salsa Asturiana

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Ternera Asturiana Estofada a la Sidra

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Semifrío de Sidra con Gominola de Manzana

 

 

 

Precio del menú: 12 € + opción de 2€ con Sidra de Hielo en el postre(Incluye pan, vino/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469

AULA DE LOS SENTIDOS

En las instalaciones de la Escuela se habilitará un espacio de libre acceso donde se abordarán las distintas fases de la cata de la sidra. Dicho espacio está dividido en 5 zonas diferentes:

- Espacio 1: Los sonidos de la sidra.

- Espacio 2: El área de la vista

- Espacio 3: El árbol de los aromas

- Espacio 4: La caja del tacto

- Espacio 5: El rincón del sabor.

Las visitas serán guiadas los martes, miércoles y jueves a las 13.00 horas (existiendo la posibilidad de realizar otro turno el martes a las 11.00 horas)

El recorrido por el aula de los sentidos comenzará con una breve exposición sobre la cultura de la sidra (Historia, elaboración y servicio) y finalizará con una cata de distintos tipos de sidras, por lo que se estima su recorrido en un tiempo de entre una hora y hora y media. Las visitas serán guiadas y, para su realización, se habilitará un turno de horarios concreto aunque flexible, según la demanda existente. La primera propuesta pasa por habilitar el aula de los sentidos el martes, miércoles y jueves a las 13 horas, con la intención de relacionar la visita del aula de los sentidos con la degustación del menú de la sidra en la escuela. Para otros horarios, por favor, contactar con el Departamento de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller en el teléfono 985480469 o en el correo lacarisadeliesdemoreda@gmail.com

CONFERENCIA SOBRE LA SIDRA

El Jueves, a las 12. EL enólogo Jose Antonio Norniella, Ponencia sobre el mundo de la sidra.

I CAMPEONATO DE ESCANCIADORES PARA ESCUELAS DE HOSTELERÍA

Se realizará en el Aula Restaurante de la Escuela de Hostelería el viernes 18 de Mayo a partir de las 11 de la mañana. El acto, abierto al público, contará con la presencia del jurado oficial del concurso de escanciadores de sidra de Asturias, lo que aportará a la cita un mayor rigor y profesionalidad.



La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, esta mañana en el Acto Homenaje de la Consejería de Educación a los Profesores Jubilados este curso

12 05 2018

La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller (Cocina y Servicios) estuvo presente esta mañana en el acto Homenaje a los Profesores Jubilados de la Consejería de Educación del Principado de Asturias en el auditorio del Centro Cultural Niemeyer en Avilés.

Nuestra colaboración se concretó en un catering ofrecido por nuestros alumnos para 200 personas en las instalaciones del auditorio tras el acto…….una buena experiencia para el alumnado en el ámbito de restauración para colectividades……

 



Pablo García Llorente, alumno de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, campeón del I Concurso Nacional de Cocina de Raza Autóctona del MAPAMA

11 05 2018

Nuestro alumno de 1º C.F.G.M.  de Cocina y Gastronomía, Pablo García Llorente ha resultado ganador en el I Concurso Nacional de Cocina con Carne de Raza Autóctona para Escuelas de Hostelería, organizado por el MAPAMA (Ministerio de Agricultura, Ganadería, Pesca y Medio Ambiente).

Su plato, “Restos de Parrillada de Xata Roxa en Prado Asturiano” causó sensación entre el jurado. Se trataba de un trampantojo elaborado con un bizcocho de nuez y avellana con tinta de carbón, germinados y flores y una falsa costilla de ternera elaborada a base de patata rellena de carrillera guisada, y un caviar de sidra con su humo……..los restos de una merienda

Dejamos fotos de la final y de la entrega de premios…….

Entrega del premio por  Arnaldo Cabello, Subdirector General de Medios de Producción Ganaderos del MAPAMA.

La final se celebró en el XXXII Salón de Gourmets, en IFEMA, Madrid, ante un público numeroso en el que estaban representadas las 47 marcas de calidad reconocidas por el Ministerio, cocineros, y empresarios………un acierto por parte de la organización.



Menú semanal de la Escuela de Hostelería del IES Valler: 7 y 8 de Mayo

4 05 2018

 

- RESTAURANTE LA CARISA-

Martes 7 y Miércoles 8 de Mayo de 2018

Menú de La Cocina de Primavera

 

Crema de Champiñones

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Arroz a Saltu la Mata (Receta Allerana)

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 Merluza Amariscada

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Carrilleras al Vino Tinto

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Postre de Nuestro Obrador

 

 

 

Precio del menú: 12 € (Incluye pan, vino/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469



Back to School en el IES Valle de Aller

4 05 2018

Esta Mañana tuvimos ocasión de disfrutar dos conferencias en el programa Back to School del IES Valle de Aller, por un lado Magdalena Cordero, ex alumna y directora de cuentas de la UE en Luxemburgo, y por otro lado Laura Castañón, ex alumna y escritora. Merece la pena trabajar para ellas…….tras sus conferencias se les ofreció el siguiente pincho: ” Papada de cerdo a baja temperatura en mar y montaña de langostinos”………….un placer………..



Nuestro alumno Pablo Iglesias Llorente, a la final del I Concurso Nacional de Recetas de Cocina con Raza Autóctona

3 05 2018

Pablo García Llorente, alumno de 1º CFGM Cocina y Gastronomía de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller es finalista el próximo día 10 de Mayo en El Salón de Gourmtes, en Madrid, del I Concurso Nacional de Cocina de recetas con Raza Autóctona, organizado por el MAPAMA (Ministerio de Agricultura, Pesca y Medio Ambiente).

Para nosotros supone una gran alegría, ya que basamos nuestro trabajo en las colaboraciones con el productor autóctono, las marcas de calidad, las IGP y DOP asturianas…….es nuestra filosofía.

Pablo, y su propuesta, con nuestra marca de calidad, Xata Roxa, tuvo que competir contra otras 47 marcas de calidad para tener ocasión de participar en la final, a la que sólo llegan dos concursantes en formato plato y otros dos en formato tapa. Llegar ya es un logro. Enhorabuena Pablo…….



La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller en la XXX Feria de Muestras de Tineo

3 05 2018

El martes 2 de mayo, la Escuela de Hostelería estuvo presente de nuevo en la Feria de Muestras de tineo, con motivo de la II Edición de nuestro Concurso Master Chosco………elaboraciones y platos en los que este magnífico embutido, tan desconocido en el resto de Asturias, estuvo presente a través de la creatividad de nuestros alumnos, sin duda un éxito……os dejamos la reseña en el diario El Comercio……

 

Enlace:  http://www.lne.es/occidente/2018/05/02/igp-chosco-tineo-duplica-produccion/2279222.html



Foto de grupo de nuestro ERASMUS 2018

3 05 2018

Aquí tenemos a nuestros ERASMUS 2018, a desarrollar en Cvidale del Friulli (Italia)……Fran, Alba, Bea, Fabián y Santos, junto a su tutor de FCT Segundo. Otra oportunidad para crecer y disfrutar aprendiendo…….



La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller en el I Acto del Día de les Lletres Asturianes

3 05 2018

La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller estuvo presente ayer tarde en el auditorio- casa de cultura de Pola de Siero, en el primer acto del día de les Lletres Asturianes, con motivo del homenaje a los alumnos participantes en el mismo. Tras el acto se ofreció una merienda a los alumnos participantes en el mismo.



La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller en el XXI Concurso Subasta Nacional de la Raza Asturiana de los Valles en Cangas del Narcea

30 04 2018

El domingo 29 de abril también nos desplazamos a Cangas del Narcea, una de nuestras colaboraciones más veteranas.

En esta ocasión, nuestra Escuela ofreció una degustación de carne de Xata Roxa para 750 personas, basada en Albóndigas de Xata Roxa a la Asturiana y Xata Roxa guisada a la sidra………como siempre un éxito, y muy agradecidos por la colaboración.



La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller colabora en el I Rally Turístico Ruta Vía de La Plata

29 04 2018

Esta prueba no competitiva recorrerá la histórica N-630 (y A-66) desde Sevilla hasta Gijón.

LA ESCUELA DE HOSTELERÍA DEL IES VALLE DE ALLER servirá más de cien raciones de pote asturiano para todos los participantes. Lugar: Campo de La Iglesia (Moreda), entre las 14.00 y las 15.00 horas.

Este I Rally Turístico Ruta Vía de la Plata cuenta con el auspicio de la Red de Cooperación de Ciudades en la Ruta de la Plata y con la colaboración de otras entidades entre las que se encuentran el Ayuntamiento de Aller y nuestra Escuela.

La meta será en Gijón, el mismo lunes, donde se colocará el sello final y se hará entrega de un obsequio finisher a todos los participantes que tengan todos los controles de paso sellados.



La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller en el V Festival Somos la Ostra en Castropol

29 04 2018

La escuela de Hostelería del IES Valle de Aller estuvo presente, por segundo año consecutivo en el V Festival de La Ostra de Castropol. Junto a la Escuela de Hostelería del IES Marqués de Casariego, de Tapia, que participó el sábado, nuestro centro intervino en este espectacular certamen con cuatro elaboraciones a base de ostras del Eo: Ostra Chop- Suey, Ostras a la Marinera, Ostras en Vinagreta de Sidra y Manzana, y Ostras con Holandesa de Lima y Mostaza……..un placer haber acudido de nuevo……..



La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller colabora con la Carrera Solidaria en memoria de Natalia Álvarez

27 04 2018

La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller colaboró hoy con la Carrera Solidaria en Memoria de Natalia Fernández a favor de la asociación GALBÁN de lucha contra el cáncer infantil, con el avituallamiento de los más de 400 participantes en la carrera.



LA ESCUELA DE HOSTELERÍA DEL IES VALLE DE ALLER en la entrega de premios de las I XORNAES DE CAZUELINA POL VALLE DE TURÓN

26 04 2018

El pasado 16 de abril formamos el jurado profesional que tenía la difícil tarea de escoger las 3 mejores cazuelinas y la cazuelina más asturiana. Tras catar las 15 propuestas numeradas y anónimas, emitimos el veredicto y se redactó el acta correspondiente que custodìó en sobre cerrado la organización del certamen. EL miércoles 25, a las 19.00 se procedió al acto de entrega de premios en el Ateneo de Turón. Tras las palabras de Jose (presidente de la Asociación de Hostelería y Turismo del Valle de Turón) y de Miguel (concejal de Personal de MIeres), intervino Segundo (Jefe del Dpto. de Hostelería del IES Valle de Aller) para dar lectura al acta y estos fueron los resultados:

-1- Premio: Casa Migio (Urbiés)
-2- Premio: Mesón de Carlos (La Veguina)
-3- Premio: Casa Nando (Urbiés)
- Cazuelina más asturiana: Bar Torres (La Felguera)

Además la clientela escogió:
- Cazuelina más popular: Bar Torres

La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, el Ayto. de Mieres y la Asociación de Hostelería y Turismo del Valle de Turón…TODOS JUNTOS SUMAMOS MÁS



50 ANIVERSARIO DEL IES VALLE DE ALLER

26 04 2018

 El equipo de Biblioteca del IES organiza a lo largo del curso diversas actividades relacionadas con dicho aniversario.

En esta ocasión quisimos realizar una actividad que mostrase la gastronomía y la evolución que ha tenido en estos 50 años.

Así que nos pusimos manos a la obra y durante dos recreos ofrecimos una degustación de dos platos que en aquellos años eran considerados especiales y hoy en día son muy comunes.

-1- Ensaladilla Rusa: en aquellos años era un plato que se elaboraba en ocasiones especiales (fiestas, cumpleaños…) y unos años antes era parte del menú de muchas bodas.

-2- Pechuga de pollo Villaroy: En España, comer pollo se consideraba un símbolo de abundancia y es hacía mediados de los 60 cuando el pollo asado se convierte en la comida familiar de los domingos.

Cocina, historia cotidiana…siempre aprendiendo para enseñar mejor.



Menú semanal de la Escuela de Hostelería del IES Valler: 3 y 4 de Mayo

26 04 2018

 

- RESTAURANTE LA CARISA- 

Miércoles 3 y Jueves 4 de Mayo de 2018

Menú de La Cocina de Primavera

 

Ensalada Waldorf

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Salmorejo Cordobés

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 Cabra en Salsa Verde

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Blanqueta de Ternera a la Antigua

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Postre de Nuestro Obrador

 

 

 

Precio del menú: 12 € (Incluye pan, vino/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469



La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller en la II Feria del Caballo de Cangas de Onís

22 04 2018

La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller estuvo presente un año más en colaboración con ACGEMA, en la II Feria del Caballo de Cangas de Onís, ofreciendo una degustación de carne de potro lechal de la montaña asturiana.

En este caso, y de nuevo, se trató de la elaboración y degustación de 150 hamburguesas para el público asistente.



EXTREMADURA, MUCHO MÁS QUE JAMÓN

21 04 2018

El módulo de Gastronomía y Nutrición (1ºCFGS Dirección de Cocina) incluye en el temario las cocinas regionales; a nosotros nos gusta darles un toque de sabor para terminar cada una de ellas; nada mejor que aprovechar cada despensa para hacerlo. Además de los procesos de elaboración, características y posibilidades culinarias, lo hacemos con referencias a la geografía, la historia, el arte, la literatura, anécdotas…así se enseña mejor, así se aprende más.



Menú semanal de la Escuela de Hostelería del IES Valler: 24, 25 y 26 de Abril

21 04 2018

 

- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

Martes 24, Miércoles 25 y Jueves 26 de Abril de 2018

Menú de La Cocina de Primavera

 

Papada Glaseada a Baja Temperatura

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Fideuá Mar y Montaña

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 Xarda en Papillote

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Redondo de Ternera Breseado con Setas

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Semifrío de Pera con Trufa

 

 

 

Precio del menú: 12 € (Incluye pan, vino/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469



LNE: La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller lleva la cocina asturiana a Italia

21 04 2018

Los alumnos participarán en una actividad para promocionar la gastronomía regional

Andrés Velasco Mieres Del Camino 24.04.2018 | 03:38

La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller culminará a finales de mayo su proyecto de promoción de los alimentos asturianos con una gira en Italia, donde llevarán entre otros ingredientes autóctonos, el queso casín y el afuega’l pitu.

La iniciativa, nombrada “De Asturias a Italia, cocinando el paraíso”, conlleva “un recorrido por los alimentos y la geografía asturiana con un paso por Barcelona y un final internacional, en Italia”, tal y como explicaron desde la escuela. Por una parte, el objetivo es “dar a conocer nuestra gastronomía y sus posibilidades al público consumidor así como las marcas de calidad y otros alimentos de calidad”. Además, pretenden “servir de puente entre el sector agrícola, ganadero y elaborador por una parte y el sector hostelero por otra”. Finalmente, el tercer objetivo es el ofrecer al alumnado “una forma distinta de conocer dichos alimentos así como promocionar y visibilizar la oferta formativa de Formación Profesional impartida en nuestro centro”.

De las acciones del programa aún quedan varias, aunque la más destacada es la que se celebrará del 21 al 25 en Italia. En la región de Cividalle del Friuli, la escuela realizará una presentación de la gastronomía asturiana cocinando faba asturiana, chosco de Tineo, queso afuega’l pitu, y queso casín.