Platos de las Jornadas de Cocina con carne de Xata Roxa del IES Valle de Aller

7 02 2019

Estos son los platos realizados por nuestros alumnos en el menú semanal que hoy se cierra:

Consomé de Xata Roxa con Profiteroles rellenos de Foie

Steak Tartare de Xata Roxa

Arroz Cremoso de Costilla de Xata Roxa

Redondo de Xata Roxa Breseado con Setas

Carne Gobernada al Estilo de Oviedo



Reseñas en prensa sobre el V Concurso Nacional de Cocina con Xata Roxa celebrado en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

4 02 2019

La dieta mediterránea pide carne asturiana

El valenciano Andrés Rengel se alzó ayer en Moreda con la quinta edición del Concurso Nacional de Xata Roxa

David Montañés Mieres Del Camino 02.02.2019 | 01:28

Andrés Rengel, preparando el plato ganador.

Andrés Rengel, preparando el plato ganador. J. R. SILVEIRA

La carne de vaca asturiana mezcla con todo y es perfectamente compatible con la dieta mediterránea. El V Concurso Nacional de Xata Roxa, en el que participan escuelas de hostelería de toda España, aromatizó ayer la cocina del IES Valle de Aller de sabrosos manjares, al tiempo que dio textura a la fragancia que surge de la competición. Andrés Rengel, del Centro Superior del Mediterráneo de Valencia, se alzó con la victoria gracias al plato “Terrina de Xata Roxa bordalesa de setas, maíz morado y torrefactos”. El segundo premio recayó en Pablo García, del instituto local. Cocinó, “Falso risotto de Xata Roxa con trufa y vino de Cangas”.

En esta edición se han presentado al certamen allerano un total de 32 recetas de escuelas de hostelería de toda España, que finalmente quedaron reducidas a las seis finalistas. Los aspirantes se citaron ayer en Moreda para confrontar sus platos. El duelo se desarrolló a lo largo de toda la mañana en las instalaciones del IES Valle de Aller. Desde las nueve, estos jóvenes provenientes de Lugo, Sevilla, Ibiza, Albacete, Valencia, junto con el local Pablo García, elaboraron cuidadosamente sus platos bajo la supervisión del jurado que, en esta ocasión, estaba formado por Fernando Viñuela, jefe de cocina de Hoteles Begoña (Gijón); Ana Fernández, de El Cenador del Azul (Mieres); Iván Martínez Villar, de La Gran Vetusta Sidrería (Oviedo); Cefe Rodríguez Barranco, chef ejecutivo del NH Collection Palacio de Avilés (Avilés); Arantxa Nieto (periodista), Juan Ramón Álvarez Dopico, de Las Caldas Villa Termalaldas-Villa Termal (Oviedo) y Juan González Álvarez, de Xata Roxa-Ternera Roxa.

El concurso, que cada año congrega a más participantes, está organizado por la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller con la colaboración de Caja Rural de Asturias, Ayuntamiento de Mieres, Asociación de Comerciantes y Hosteleros de Mieres y Xata Roxa. En su edición anterior el ganador fue Pau Blanca Tubau, del IES Oliver Gran de Figueras en Gerona, con “Plato de xata roxa guisada en monte asturiano”.

Cita en Mieres

Paralelamente, Mieres acoge estos días las V Jornadas de la carne de xata roxa. El cierre del encuentro será mañana, domingo. En total participarán quince establecimientos, quienes ofrecerán distintas recetas preparadas con esta carne.

Enlace:  https://www.lne.es/cuencas/2019/02/02/dieta-mediterranea-pide-carne-asturiana/2420319.html#

Andrés Rengel logra el primer premio del concurso de cocina con Xata Roxa

Oviedo, 1 feb (EFE).- Andrés Rengel, del Centro Superior de Mediterráneo de Valencia, ha logrado el primer premio en la V edición del Concurso de cocina con Xata Roxa con el plato “Terrina de Xata Roxa bordalesa de setas, maíz morado y torrefactos”.

El segundo premio ha sido para el asturiano Pablo García, del IES Valle, con su plato “Falso risotto de Xata Roxa con trufa y vino de Cangas”, informa Xata Roxa.

La tercera plaza la ha logrado Adrián Espino, del IES San Xillao de Lugo, con su “Costilla de Xata Roxa en infusión y reducción de Cangas del Narcea con puré de manzana especiada”.

En esta edición se han presentado hasta treinta dos recetas de escuelas de hostelería de toda España, que finalmente han quedado reducidas a las seis finalistas, que esta mañana se han enfrentado en las instalaciones del IES Valle de Aller.

Estos jóvenes provenientes de Lugo, Sevilla, Ibiza, Albacete, Valencia y Aller han elaborado sus platos bajo la supervisión del Jurado que en esta ocasión estaba formado por Fernando Viñuela, jefe de Cocina de Hoteles Begoña (Gijón); Ana Fernández, de El Cenador del Azul (Mieres); Iván Martínez Villar, de La Gran Vetusta Sidreria (Oviedo), @Cefe Rodríguez Barranco, chef ejecutivo del NH Collection Palacio de Avilés (Avilés); Arantxa Nieto, periodista; Juan Ramón Álvarez Dopico, de Las Caldas Villa TermalaldasVilla Termal (Oviedo), y Juan González Álvarez, de Xata Roxa-Ternera Roxa.

El Concurso, que cada año congrega a más participantes, está organizado por la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller con la colaboración de Caja Rural de Asturias, Ayuntamiento de Mieres, Asociación de Comerciantes y Hosteleros de Mieres y Xata Roxa.

Enlace:  https://www.elcomercio.es/agencias/asturias/201902/01/andres-rengel-logra-primer-1343259.html

Concurso Nacional de Cocina con Xata Roxa

Redacción

Redacción4/2/2019Comentarios

Hace unos días se organizó la quinta edición del Concurso Nacional de Cocina con Xata Roxa en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, en Moreda (Asturias).

El jurado estuvo compuesto por Fernando Viñuela García, Jefe de Cocina de Hoteles Begoña (Gijón); Ana Fernández, de El Cenador del Azul (Mieres); Iván Martínez Villar, de La Gran Vetusta (Oviedo); Cefe Rodríguez Barranco, chef ejecutivo del Grupo Palacio de Avilés (Avilés); Arantxa Nieto, periodista; Xata Roxa: Juan González Álvarez y Juan Ramón Álvarez Dopico, de Las Caldas- Villa Termal (Oviedo).

Tras catar los seis platos finalistas del V Concurso Nacional de Cocina con Xata Roxa para Escuelas de Hostelería lso ganadores fueron:

El primero para Andrés Rengél Herrero, del Centro Superior de Hostelería del Mediterráneo (Valencia) con el plato Costilla de Xata Roxa, bordalesa de setas, maíces morados y torrefactos. El segundo para Pablo García Llorente, del IES Valle de Aller (Moreda, Asturias) con la elaboración Falso risotto de Xata Roxa con trufa y vino de Cangas y, por último, el tercero fue para Adrián Espiño Abelairas, del IES San Xillao (Lugo) que preparó Costilla de Xata Roxa en infusión y reducción de Cangas de Narcea con puré de manzana especiada.

Durante la entrega de premios se quiso mostrar el apoyo de participantes (Escuelas de Albacete, Valencia, Sevilla, Lugo, Ibiza y la propia del centro), jurado, patrocinadores, organización y alumnado del IES Valle de Aller, además de las autoridades presentes (Concejala y Alcalde de Mieres, Dtor, Gral. de Enseñanzas Profesionales y Aprendizaje Permanente, Dtor. Gral. de Ganadería) a la declaración como Patrimonio Inmaterial de La Humanidad de la Cultura Sidrera Asturiana.

Enlace:  http://www.7canibales.com/snacks/concurso-nacional-de-cocina-con-xata-roxa/



Finalistas y ganadores del V Concurso Nacional de Cocina con Carne de Xata Roxa para Escuelas de Hostelería

3 02 2019

Ayer tuvo lugar, en las instalaciones de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, la final del V Concurso Nacional de Cocina con Carne de Xata Roxa para Escuelas de Hostelería.

Sin duda se trata de un concurso gastronómico que sigue creciendo en participación, creatividad y calidad.

Una característica que lo hace distinto es el que lo organicen organismos y entidades públicas y privadas empezando  por una Escuela de Hostelería, una empresa del sector ganadero, una entidad local y una entidad financiera con la colaboración de una Unión de Hostelería.  Esto es, organizado por el IES VALLE DE ALLER, ASEAVA- XATA ROXA (Asociación de Criadores de Raza Asturiana de los Valles), AYUNTAMIENTO DE MIERES, CAJA RURAL DE ASTURIAS y con la colaboración de UNIÓN DE COMERCIANTES Y HOSTELERÍA DEL CAUDAL.

Se recibieron 32 recetas de Escuelas de Hostelería de toda España y fueron 6 los seleccionados para la final:

- Adrián Espiño Abelairas, del IES San Xillao (Lugo)

- Álvaro Vera Monge, del IES Heliópolis (Sevilla)

- Andrés Rengél Herrero, de la Escuela Superior de Hostelería (Valencia)

- Shandra Pinar Álvarez, del IES Isidor Macabich (Ibiza)

- José Luis Pascual Sánchez, del IES Universidad Laboral (Albacete)

- Pablo García Llorente, del IES Valle de Aller (Asturias)

El jurado estuvo compuesto por:

- Aratnxa Nieto (Presentadora de tv y locutora de radio)

- Fernando Viñuela (Jefe de Cocina Hotel Begoña - Gijón- y finalista XIV Concurso Nacional de Pinchos - Valladolid-)

- Cefe Rodríguez (Chef ejecutivo NH Collection Palacio de -Avilés- y Supermercados Alimerka)

- Iván Martínez (Jefe de Cocina del Restaurante Gran Vetusta - Oviedo-)

- Ana Fernández (Jefa de Cocina del Restaurante Cenador del Azul - Mieres-)

- Como Jurado Interno: Juan Ramón Álvarez Dopico (Las Caldas Villa Termal- Oviedo)

En la entrega de premios, realizada en el Salón de Actos del IES Valle de Aller, se encontraban presidiendo el acto: la Dirección del IES Valle de Aller, Dirección General de FP y Dirección General de Agricultura del Principado de Asturias, Ayuntamiento de Mieres, Caja Rural de Asturias, Unión de Comerciantes del Caudal, y Xata Roxa- ASEAVA.

Tras una reñida deliberación, los tres ganadores fueron:

Primer clasificado 

Andrés Rengél Herrero, de la Escuela Superior de Hostelería (Valencia), con su “Terrina de Xata Roxa, Bordalesa de Setas, Maíz Morado y Torrefactos”

Segundo clasificado

Pablo García Llorente, del IES Valle de Aller (Asturias), con su “Falso Risotto de Xata Roxa con Trufa y Vino de Cangas”

Tercer clasificado

Adrián Espiño Abelairas, del IES San Xillao (Lugo), con su “Costilla de Xata Roxa en infusión y reducción de Vino de Cangas con puré de manzana especiada”

El resto de finalistas, que como ya hemos citado, se enfrentaron a una reñida decisión por parte del jurado, son:

Shandra Pinar Álvarez, del IES Isidor Macabich (Ibiza), con su “Tatin de Xata Roxa”

José Luis Pascual Sánchez, del IES Universidad Laboral (Albacete), con su “Falso Torrezno de Batata y Nabo, Espuma de Castaña, Manzana Caramelizada y Bizcocho de Queso”

Álvaro Vera Monge, del IES Heliópolis (Sevilla), con su “Pionono de Xata Roxa sobre Tierra y Mar”

Y lo importante en estos concursos, recordemos, no es ganar, es atreverse a participar, conocer alumnos y profesores de otros centros, disfrutar de la conversación, y una vez pasados los nervios disfrutar de una comida en la que podemos reirnos y entablar nuevas amistades………………..ENHORABUENA A TODOS!!!!!………………, y ya sabeis……..nos vemos en los fogones……….GuiñoGuiñoGuiño



Menú Especial: Menú de la Xata Roxa de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller. 5,6 y 7 de Febrero de 2019

29 01 2019

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- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

Martes 5, Miércoles 6 y Jueves 7 de Febrero de 2019

 Menú  Xata Roxa del IES Valle de Aller

 

Consomé de Xata Roxa

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Steak Tartare de Xata Roxa

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 Arroz Cremoso de Xata Roxa

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Redondo de Xata Roxa Breseado con Setas

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Carne Gobernada al Estilo de Oviedo

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Postre de nuestro obrador

 

 

Precio del menú: 18 € (Incluye pan, vino/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469



El V Concurso nacional de xata roxa recibió hasta 32 recetas de todas partes de España

29 01 2019

Quince establecimientos de Mieres participarán en las jornadas gastronómicas de esta carne, que se desarrollarán del 1 al 3 de febrero

Julio Vivas Mieres Del Camino 29.01.2019 | 02:59

El V Concurso Nacional de recetas con carne de xata roxa para Escuelas de Hostelería, cuya final se celebra el próximo viernes en el IES Valle de Aller, consiguió reunir hasta treinta y dos propuestas llegadas de todo el país. Así lo confirmaron ayer sus organizadores, que acudieron hasta Mieres para dar a conocer el certamen, así como la celebración de las Jornadas gastronómicas de la carne de xata roxa en la que participarán durante el próximo fin de semana un total de quince establecimientos mierenses.

Tras recibir las propuestas para el concurso, un jurado hizo una criba eligiendo a los seis finalistas que competirán en la final del viernes. Así, los elegidos vendrán de escuelas de hostelería de Lugo, Sevilla, Ibiza, Albacete, Valencia y de la propia escuela allerana. Los fogones se encenderán a las nueve de la mañana y los aspirantes a chef tendrán hasta el mediodía para conocer sus recetas. Después se mostrarán el resultado a los miembros del jurado, que elegirán al ganador ese mismo día. De hecho, la entrega de premios será a la una de la tarde. En su edición anterior el ganador fue Pau Blanca Tubau, del IES Oliver Gran de Figueras en Gerona, con “Plato de xata roxa guisada en monte asturiano”.

Pero este no será el único acto donde la carne de xata roxa sea protagonista. Así, entre los días 1 y 3 de febrero tendrán lugar en Mieres las V Jornadas de la carne de xata roxa. En total participarán quince establecimientos, quienes ofrecerán distintas recetas preparadas con esta carne. Casa Flora, Mesón de Carlos, Sidrería El Cascayu, Sidrería Juanín, Sidrería Barolaya, Entrecopas, La Panoya, La Posada de Bacus, La Solana, Sidrería El Rinconín, Restaurante La Consistorial, Restaurante La Violeta, Planta 14, Restaurante Vatur y Café Plaza son los establecimientos participantes. Ambas iniciativas cuentan con el apoyo del Ayuntamiento de Mieres, junto a la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, “Xata Roxa”, Caja Rural de Asturias y la Unión de Comerciantes y Hosteleros del Caudal.

Fuente:   https://www.lne.es/cuencas/2019/01/29/v-concurso-nacional-xata-roxa/2418021.htmlç

 

Estudiantes de cocina de toda España acuden a las jornadas de xata roxa

Fuente:  https://www.elcomercio.es/asturias/cuencas/estudiantes-cocina-espana-20190129001933-ntvo.html



V Concurso Nacional, VIII Regional con carne de Xata Roxa para Escuelas de Hostelería

27 01 2019

Entramos en una de las semanas más bonitas del curso en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller. Se trata del V Concurso Nacional y VIII Nacional de Cocina con carne de Xata Roxa para Escuelas de Hostelería.

En estos años pasaron por nuestras cocinas participantes del resto de Escuelas de Hostelería de Asturias, Galicia, Castilla y León, Aragón, Cataluña, Comunidad Valenciana, Baleares, Canarias, Castilla La Mancha, etc, etc…….

Junto al concurso, las Jornadas Gastronómicas de la Xata Roxa en distintos establecimientos de Mieres, y las nuestras, en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller durante la primera semana de febrero……..enhorabuena a todos los que lo hacen posible!!!!…..y que están en ese cartel Sonriente Sonriente



Finalistas del V Concurso Nacional de Cocina con Carne de Xata Roxa para Escuelas de Hostelería

22 01 2019

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Los Finalistas del V Concurso Nacional de Cocina con carne de Xata Roxa para Escuelas de Hostelería, a disputar el viernes 1 de febrero de 2019 en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller son:

- Adrián Espiño Abelairas, del IES San Xillao (Lugo)

- Álvaro Vera Monge, del IES Heliópolis (Sevilla)

- Andrés Rengél Herrero, de la Escuela Superior de Hostelería (Valencia)

- Shandra Pinar Álvarez, del IES Isidor Macabich (Ibiza)

- José Luis Pascual Sánchez, del IES Universidad Laboral (Albacete)

- Pablo García Llorente, del IES Valle de Aller (Asturias)

Queremos agradecer el interés mostrado por todas las Escuelas que enviaron recetas; es una de nuestras contribuciones a difundir y promocionar la imagen de Asturias, en este caso a través de uno de sus productos emblemáticos: el ganado vacuno con marca de calidad.

 



La Escuela de Hostlería del IES Valle de Aller en la XXVII Subasta Nacional de Xata Roxa

27 10 2018

Esta mañana, la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller ha estado presente en la XXVII Subasta Nacional de Xata Roxa- Asturiana de los Valles, en el recinto ferial de Mieres, ofreciendo al público presente una degustación a base de Carne Gobernada con Xata Roxa y Empanada de Xata Roxa……..enhorabuena al equipo de voluntarios!!!!!!



La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller en la XXVII Subasta Nacional de Raza Asturiana de los Valles

26 10 2018

La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller estará presente mañana sábado, a partir de las 11 de la mañana en la XXVII Subasta Nacional de Asturiana de los Valles- Xata Roxa en el Recinto Ferial de Mieres. Nuestra tradicional colaboración consistirá en la tradicional degustación con elbarocaciones con esta carne para el público en general.



V Concurso Nacional y VIII Concurso Regional de Cocina con Carne de Xata Roxa del IES Valle de Aller para Escuelas de Hostelería

24 10 2018

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BASES:

1. Organizado por el IES Valle de Aller, ASEAVA- Xata Roxa (Asociación de Criadores de Raza Asturiana de los Valles), Ayuntamiento de Mieres, Caja Rural de Asturias y con la colaboración de Unión de Comerciantes del Caudal.

Podrán participar en el concurso todos los alumnos que estén cursando en la actualidad Formación Inicial Cocina, C.F.G.M. en Cocina y Gastronomía o C.F.G.S. en Dirección de Cocina matriculados en escuelas de hostelería de toda España.

2. Los alumnos que deseen participar en este concurso tendrán que enviar una receta de su creación, cuyo principal ingrediente sea Carne de Xata Roxa EMPLEANDO, COMO MÍNIMO, 50 GRAMOS DE CARNE DE COSTILLA de Xata Roxa POR RACIÓN.
La receta se presentará a concurso mediante e-mail, explicada de forma detallada, con cantidades para cuatro raciones,  acompañada de una fotografía en color de una ración presentada del plato terminado, certificado de matrícula en el curso 2018-19, y nombre del profesor/a acompañante a esta dirección de correo electrónico:

lacarisadeliesdemoreda@gmail.com

o a este número de Fax: 985483463

Información: 985480469

3. Sólo se podrá presentar un trabajo por alumno.

4. El plazo para la recepción de las recetas finalizará el 18 de Enero de 2019 a las 14:30.

5. Un jurado compuesto por prestigiosos cocineros y críticos seleccionará las 6 recetas finalistas entre todas las presentadas.
El fallo del jurado sobre los finalistas se hará público el día 21 de ENERO de 2019, antes de las 18:30, y se informará personalmente a los alumnos seleccionados.

6. La final del  V Concurso Nacional y VIII Concurso Regional de Cocina con Carne de Xata Roxa se celebrará el viernes 01 de Febrero de 2019 y tendrá lugar en las instalaciones del Departamento de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller de Moreda.

7. En la final del concurso, los 6 alumnos finalistas deberán elaborar la receta por la cual han sido seleccionados, en un tiempo máximo de tres horas.
Se realizará un plato de presentación con una ración y otros tres para degustación (el formato del plato es de libre elección por los participantes).

Los ingredientes básicos para la elaboración en la final de las recetas finalistas serán facilitados por la organización salvo que se trate de ingredientes específicos, que correrían por cuenta de los participantes.

El Horario de la Final es el siguiente:

08:30; Recepción de los finalistas

08:45; Sorteo de puestos de trabajo y de salida de platos

09:00; Comienzo de la Final (el inicio tendrá un intervalo de 5 minutos entre cada participante)

12:00; Comienzo de la degustación por parte del jurado.

13:00; Deliberación y contabilización de resultados.

13:30: Entrega de premios con presencia de autoridades locales y regionales.

8. La puntuación de los platos se hará por un jurado interno formado por un crítico gastronómico, que valorará la calidad del trabajo y la destreza en la elaboración, un representante de ASEAVA Xata Roxa, y cuatro reconocidos profesionales de la cocina, que valorarán la presentación, la originalidad y los sabores del plato a la hora de degustarlo, y en la que el voto del Presidente tendrá carácter decisivo en caso de empates, y un jurado interno que valorará las técnicas, procesos y organización de los distintos concursantes.

La suma de las votaciones de los miembros del jurado determinará los ganadores del concurso.

9. Se concederán los siguientes premios:

1º Premio: trofeo, diploma, lote gastronómico y un premio en metálico de 250 euros

2º Premio: trofeo y diploma, lote gastronómico y un premio en metálico de 150 euros

3º Premio: trofeo y diploma,  lote gastronómico y un premio en metálico de 100 euros

Además, los tres alumnos finalistas no premiados en las categorías anteriores recibirán un diploma acreditativo de su participación y un lote gastronómico.

Los premios no podrán declararse desiertos.

La entrega de premios se realizará después de la clausura del concurso.

10. El IES Valle de Aller y ASEAVA- Xata Roxa se reservan el derecho de uso de las recetas presentadas para lo que considere oportuno.

11. El hecho de presentar una receta al concurso significa la aceptación por el alumno de todas las condiciones del mismo.

12. La organización del Concurso se hará cargo de los gastos de alojamiento y manutención de l@s alumn@s finalistas y  profesor@s acompañantes



Pablo García Llorente, alumno de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, campeón del I Concurso Nacional de Cocina de Raza Autóctona del MAPAMA

11 05 2018

Nuestro alumno de 1º C.F.G.M.  de Cocina y Gastronomía, Pablo García Llorente ha resultado ganador en el I Concurso Nacional de Cocina con Carne de Raza Autóctona para Escuelas de Hostelería, organizado por el MAPAMA (Ministerio de Agricultura, Ganadería, Pesca y Medio Ambiente).

Su plato, “Restos de Parrillada de Xata Roxa en Prado Asturiano” causó sensación entre el jurado. Se trataba de un trampantojo elaborado con un bizcocho de nuez y avellana con tinta de carbón, germinados y flores y una falsa costilla de ternera elaborada a base de patata rellena de carrillera guisada, y un caviar de sidra con su humo……..los restos de una merienda

Dejamos fotos de la final y de la entrega de premios…….

Entrega del premio por  Arnaldo Cabello, Subdirector General de Medios de Producción Ganaderos del MAPAMA.

La final se celebró en el XXXII Salón de Gourmets, en IFEMA, Madrid, ante un público numeroso en el que estaban representadas las 47 marcas de calidad reconocidas por el Ministerio, cocineros, y empresarios………un acierto por parte de la organización.



Nuestro alumno Pablo Iglesias Llorente, a la final del I Concurso Nacional de Recetas de Cocina con Raza Autóctona

3 05 2018

Pablo García Llorente, alumno de 1º CFGM Cocina y Gastronomía de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller es finalista el próximo día 10 de Mayo en El Salón de Gourmtes, en Madrid, del I Concurso Nacional de Cocina de recetas con Raza Autóctona, organizado por el MAPAMA (Ministerio de Agricultura, Pesca y Medio Ambiente).

Para nosotros supone una gran alegría, ya que basamos nuestro trabajo en las colaboraciones con el productor autóctono, las marcas de calidad, las IGP y DOP asturianas…….es nuestra filosofía.

Pablo, y su propuesta, con nuestra marca de calidad, Xata Roxa, tuvo que competir contra otras 47 marcas de calidad para tener ocasión de participar en la final, a la que sólo llegan dos concursantes en formato plato y otros dos en formato tapa. Llegar ya es un logro. Enhorabuena Pablo…….



La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller en el XXI Concurso Subasta Nacional de la Raza Asturiana de los Valles en Cangas del Narcea

30 04 2018

El domingo 29 de abril también nos desplazamos a Cangas del Narcea, una de nuestras colaboraciones más veteranas.

En esta ocasión, nuestra Escuela ofreció una degustación de carne de Xata Roxa para 750 personas, basada en Albóndigas de Xata Roxa a la Asturiana y Xata Roxa guisada a la sidra………como siempre un éxito, y muy agradecidos por la colaboración.



Jornadas de la Xata Roxa del IES Valle de Aller: Martes 20 Miércoles 21 y Jueves 22 de Febrero de 2018

11 02 2018

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Martes 20, Miércoles 21 y Jueves 22 de FEBRERO de 2018

 

JORNADAS DE LA COCINA DE XATA ROXA

 

Consomé de Xata Roxa al Oporto

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 Steak Tartare de Xata Roxa 

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Arroz Cremoso de Xata Roxa

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Redondo de Xata Roxa Breseado con Setas

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Costilla de Xata Roxa a la Sidra

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 Repostería Variada

 

Precio del menú: 18 € (Incluye pan, vino/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469



Reseñas en prensa del IV Concurso Nacional y VII Regional con carne de Xata Roxa

4 02 2018

LNE:

Carne asturiana con un toque catalán

Enlace:  http://www.lne.es/cuencas/2018/02/03/carne-asturiana-toque-catalan/2233035.html

EL COMERCIO:

Un guiso de Gerona se lleva el primer premio del concurso de Xata Roxa de Moreda

Enlace: http://www.elcomercio.es/asturias/cuencas/guiso-gerona-lleva-20180203001347-ntvo.html

EMPORDÁ:

Un figuerenc guanya «IV Concurso Nacional de cocina con carne de Xata Roxa»

Enlacehttp://www.emporda.info/fets-gent/2018/02/02/figuerenc-guanya-iv-concurso-nacional/382082.html



Ganadores del IV CONCURSO NACIONAL DE COCINA PARA ESCUELAS DE HOSTELERÍA CON XATA ROXA en La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

2 02 2018

Esta mañana se celebro el IV CONCURSO NACIONAL DE COCINA PARA ESCUELAS DE HOSTELERÍA CON XATA ROXA en La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller. 

Pau Blanca Tubau, del IES Oliver Gran de Figueras en Gerona, ha recibido el primer premio en el Concurso de Cocina con Xata Roxa para Escuelas de Hostelería que organizan ASEAVA, Ayuntamiento de Mieres, Caja Rural de Asturias, Unión de Comerciantes y Hosteleros del Caudal, el IES Valle de Aller y su Escuela de Hostelería. El plato ganador lleva por título el sugerente nombre de “Plato Xata Roxa guisada en Monte Asturiano”.

El segundo premio ha sido para Pablo Garcia Llorente del IES Valle de Aller de Asturias con el Plato Xata Roxa al Pedro Ximénez con base de polenta, verduras a la brasa y humo de romero. El tercer premio ha recaído en José Alverto Verdugo del IES Sa Serra de Ibiza con el plato Hamburguesa de Xata Roxa con aromas de Eivissa.

El Concurso, que goza de popularidad y reconocimiento a nivel nacional contó con seis finalistas que además de los tres premiados fueron Jaime Damián González del CIFP Carlos Oroza, Pontevedra, con el plato “Costilla viajera por el invierno”; Cristina Minguela Esteban del IES Diego de Praves, Valladolid, con el plato: “Costillas asadas con salsa agridulce y piña” y Daniel Barras Díaz, del CIFP Ciudad de León, León, con el plato: “Costilla asada en papillotte con tierra de pimientos del piquillo, espuma de sidra y gel de romero al toque de lima”.

El Concurso que se ha celebrado en el IES Valle de Aller, ha contado con un Jurado de excepción, integrado en esta edición por Pedro Martino, Restaurante Naguar (Oviedo); Ramón Celorio, Restaurante Los Arcos (Cangas de Onís); Juan González de Xata Roxa; Mario Vigil y Loli Olavarrieta de la Unión de Comerciantes y Hostelería del Caudal.También hubo un juez interno, Israel Mestas.

Primer premio:

Segundo Premio:

Tercer Premio:

Finalistas:

Enhorabuena a todos chicos!!!!!!!!…….os dejamos con unas cuantas fotos de la Final:



Estudiantes de cocina de toda España acuden a las jornadas de Xata Roxa (El Comercio)

30 01 2018

Mieres celebra este fin de semana la cuarta cita con la carne de la raza asturiana de los valles, a la que acudirán los mejores alumnos de hostelería

MARTA VARELA

MIERES.Martes, 30 enero 2018, 07:46

El concejo cabecera del Caudal ultima sus IV Jornadas de la Carne de Xata Roxa y el IV Concurso Nacional con carne de Xata Roxa para Escuelas de Hostelería de toda España que se celebrará el próximo fin de semana. Mieres volverá a reivindicar la importancia de esta carne de la raza asturiana de los valles.

Son dos citas complementarias con un mismo protagonista, la carne de xata roxa. Al Concurso Nacional, para Escuelas de Hostelería, se han presentado un total de 18 recetas y a la final han pasado alumnos de los centros de Ibiza, León, Valladolid, Cataluña, Pontevedra y Asturias. Los finalistas deberán elaborar ahora sus platos para la final que tendrá lugar en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller el próximo viernes, 2 de febrero. La final comenzará a primera hora de la mañana y la entrega de premios se celebrará a las 13.30 horas. El jurado estará compuesto por expertos de la talla de Cuco Álvarez, Ramón Celorio, Pedro Martino, Christian González y Miguel Nosti.

En cuanto, a las jornadas de la carne de xata roxa se celebrarán, paralelamente, del 2 al 4 de febrero y participarán 15 establecimientos del concejo que elaborarán distintas especialidades con esta carne.

Serán propuestas culinarias que cada año atraen a la capital mierense a un gran número de público que apuesta por estos platos que dan pie a múltiples propuestas en la cocina. Así, no faltarán recetas como morcillos con diferentes salsas, guisos de carne o un buen entrecot, entre otros.

La puesta en marcha de estas jornadas y del concurso es una iniciativa que surge fruto de la colaboración entre el Ayuntamiento de Mieres, Xata Roxa, la Fundación Caja Rural de Asturias, el IES Valle de Aller, a través de su Escuela de Hostelería, y la Unión de Comerciantes y Hosteleros del Caudal. Todos los colaboradores destacaron la importancia de estas jornadas que se han convertido en todo un referente para el concejo de Mieres.

Enlace: http://www.elcomercio.es/asturias/cuencas/estudiantes-cocina-espana-20180130001310-ntvo.html



Mieres saboreará la xata roxa desde el viernes en unas jornadas culinarias (LNE)

30 01 2018

 

lne.es, ayer

Mieres saboreará la xata roxa desde el viernes en unas jornadas culinarias

La xata roxa será de nuevo protagonista en Mieres gracias a la cuarta edición de las Jornadas gastronómicas de este producto, del que también se celebrará el cuarto concurso nacional para escuelas de Hostelería. Hasta 15 establecimientos del concejo participarán del 2 al 4 de febrero en las jornadas, en las que se elaborarán distintos platos con la xata roxa como protagonista.

En cuanto al concurso para Escuelas de Hostelería, este año se han presentado 18 recetas y a la final han pasado representantes de escuelas de Ibiza, León, Valladolid, Cataluña, Pontevedra y Asturias. Los finalistas elaborarán sus recetas en la final que tendrá lugar en el IES Valle de Aller el 2 de febrero.

Enlace:  http://www.lne.es/cuencas/2018/01/30/mieres-saboreara-xata-roxa-viernes/2230714.html



Finalistas del IV Concurso Nacional y VII Regional de Cocina con Carne de Xata Roxa- ASEAVA del IES Valle de Aller

26 01 2018

Ayer se reunió el jurado previo para la selección de las seis recetas finalistas del IV Concurso Nacional y VII Regional de Cocina con Carne de Xata Roxa- ASEAVA del IES Valle de Aller, en colaboración con Caja Rural de Asturias, Ayuntamiento de Mieres, Unión de Comerciantes del Caudal y Xata Roxa ASEAVA. Son los siguientes:

- Pau Blanca Tubau, IES Olivar Gran, Figueres (Girona)

- Jaime Damián González, CIFP Carlos Oroza, Pontevedra

- Pablo García Llorente, Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, Moreda

- José Alberto Verdugo, IES Sa Serra, Eivissa

- Cristina Minguela Esteban, IES Diego de Praves, Valladolid

- Daniel Barras Díaz, CIFP Ciudad de León, León



IV Concurso Nacional y VII Concurso Regional de Cocina con Carne de Xata Roxa del IES Valle de Aller para Escuelas de Hostelería

1 12 2017

 

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BASES:

1. Organizado por el IES Valle de Aller, ASEAVA- Xata Roxa (Asociación de Criadores de Raza Asturiana de los Valles), Ayuntamiento de Mieres, Caja Rural de Asturias y con la colaboración de Unión de Comerciantes del Caudal.

Podrán participar en el concurso todos los alumnos que estén cursando en la actualidad Formación Inicial Cocina, C.F.G.M. en Cocina y Gastronomía o C.F.G.S. en Dirección de Cocina matriculados en escuelas de hostelería de toda España.

2. Los alumnos que deseen participar en este concurso tendrán que enviar una receta de su creación, cuyo principal ingrediente sea Carne de Xata Roxa EMPLEANDO, COMO MÍNIMO, 50 GRAMOS DE CARNE DE COSTILLA de Xata Roxa POR RACIÓN.
La receta se presentará a concurso mediante e-mail, explicada de forma detallada, con cantidades para cuatro raciones,  acompañada de una fotografía en color de una ración presentada del plato terminado, certificado de matrícula en el curso 2017-18, y nombre del profesor/a acompañante a esta dirección de correo electrónico:

lacarisadeliesdemoreda@gmail.com

o a este número de Fax: 985483463

Información: 985480469

3. Sólo se podrá presentar un trabajo por alumno.

4. El plazo para la recepción de las recetas finalizará el 25 de Enero de 2018 a las 14:30.

5. Un jurado compuesto por prestigiosos cocineros y críticos seleccionará las 6 recetas finalistas entre todas las presentadas.
El fallo del jurado sobre los finalistas se hará público el día 26 de ENERO de 2018, antes de las 18:30, y se informará personalmente a los alumnos seleccionados.

6. La final del  IV Concurso Nacional y VII Concurso Regional de Cocina con Carne de Xata Roxa se celebrará el viernes 02 de Febrero de 2018 y tendrá lugar en las instalaciones del Departamento de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller de Moreda.

7. En la final del concurso, los 6 alumnos finalistas deberán elaborar la receta por la cual han sido seleccionados, en un tiempo máximo de tres horas.
Se realizará un plato de presentación con una ración y otros tres para degustación (el formato del plato es de libre elección por los participantes).

Los ingredientes básicos para la elaboración en la final de las recetas finalistas serán facilitados por la organización salvo que se trate de ingredientes específicos, que correrían por cuenta de los participantes.

El Horario de la Final es el siguiente:

08:30; Recepción de los finalistas

08:45; Sorteo de puestos de trabajo y de salida de platos

09:00; Comienzo de la Final (el inicio tendrá un intervalo de 5 minutos entre cada participante)

12:00; Comienzo de la degustación por parte del jurado.

13:00; Deliberación y contabilización de resultados.

13:30: Entrega de premios con presencia de autoridades locales y regionales.

8. La puntuación de los platos se hará por un jurado interno formado por un crítico gastronómico, que valorará la calidad del trabajo y la destreza en la elaboración, un representante de ASEAVA Xata Roxa, y cuatro reconocidos profesionales de la cocina, que valorarán la presentación, la originalidad y los sabores del plato a la hora de degustarlo, y en la que el voto del Presidente tendrá carácter decisivo en caso de empates, y un jurado interno que valorará las técnicas, procesos y organización de los distintos concursantes.

La suma de las votaciones de los miembros del jurado determinará los ganadores del concurso.

9. Se concederán los siguientes premios:

1º Premio: trofeo, diploma, lote gastronómico y un premio en metálico de 250 euros

2º Premio: trofeo y diploma, lote gastronómico y un premio en metálico de 150 euros

3º Premio: trofeo y diploma,  lote gastronómico y un premio en metálico de 100 euros

Además, los tres alumnos finalistas no premiados en las categorías anteriores recibirán un diploma acreditativo de su participación y un lote gastronómico.

Los premios no podrán declararse desiertos.

La entrega de premios se realizará después de la clausura del concurso.

10. El IES Valle de Aller y ASEAVA- Xata Roxa se reservan el derecho de uso de las recetas presentadas para lo que considere oportuno.

11. El hecho de presentar una receta al concurso significa la aceptación por el alumno de todas las condiciones del mismo.

12. La organización del Concurso se hará cargo de los gastos de alojamiento y manutención de l@s alumn@s finalistas y  profesor@s acompañantes.