Gran éxito del menú de las Jornadas de Cocina con carne de Xata Roxa de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

5 02 2020

Aperitivo: Cebollinas rellenas de Xata Roxa

Primer plato: Arroz cremoso de Xata Roxa

Segundo plato: Mini cachopo de Xata Roxa

Tercer plato: Xata Roxa guisada a la sidra

Cuarto plato: Rollo de Xata Roxa a la asturiana

Los postres………………

Como siempre, estas Jornadas de cocina con carne de Xata Roxa incluidas dentro de nuestro menú semanal, han resultado un tremendo éxito, y suponen un cierre estupendo para nuestra semana de la Xata Roxa, que comenzó con el VI Concurso Nacional de Cocina para Escuelas de Hostelería.



Libro del Concurso Nacional de Cocina con Carne de Xata Roxa del IES Valle de Aller

1 02 2020

Ya tenemos el libro que recoge el trabajo de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller en colaboración con Xata Roxa, Ayuntamiento de Mieres, Caja Rural y la Unión de Comerciantes del Caudal.

Se trata de una iniciativa englobada en un proyecto de innovación educativa sostenido por la Consejería de Educación y Cultura del Principado de Asturias, el Ministerio de Educación y Cultura y el Fondo Social Europeo, junto a Xata Roxa y el Departamento de Hostelería del IES Valle de Aller.

El libro recoge tanto los motivos de la participación de sus organizadores, como las 30 recetas finalistas de las cinco ediciones anteriores, y los distintos jurados participantes.

Esperamos que los disfrutéis!!!



Reseñas en prensa del VI Concurso nacional de Cocina con Carne de Xata Roxa del IES Valle de Aller

1 02 2020

EL COMERCIO:

Un alumno de cocina de Ibiza gana el sexto certamen de Xata Roxa en Moreda

José Luis Moreno Villegas, con el plato ganador. /

J. M. PARDO

José Luis Moreno Villegas fue ayer elegido ganador del sexto concurso nacional de Xata Rosa que se celebró ayer en el IES Valle de Aller de Moreda.

El vencedor -uno de los seis finalistas del certamen- procede de IES Balàfia, de Ibiza. Presentó carne con mandarinas y almendras.

El subcampeón fue Ferrán Pacreo, de Girona, con su plato ‘Constelació de Xata Roxa’, y en tercer lugar quedó Sandra Martín Cirisuelo, de Zaragozaa.

El jurado estaba compuesto por Juan González e Isabel de la Busta, de Xata Roxa; Iván Martínez Villar, de La Gran Vetusta; Jairo Rodríguez, de El Roble; Jéssica M. Puga, del suplemento gastronómico Yantar, de EL COMERCIO, y Enrique Rodríguez Queipo, de Planta 14.

ENLACE:  https://www.elcomercio.es/asturias/cuencas/alumno-cocina-ibiza-20200201011829-ntvo.html

LA NUEVA ESPAÑA:

José Luis Moreno, de Ibiza, se hace con el triunfo en el concurso de Xata Roxa

El joven presentó unos doblones de carne que resaltaron entre las propuestas de los seis finalistas del certamen celebrado en Moreda

julio vivas moreda (aller) 01.02.2020 | 01:51 Casi una treintena de propuestas, pero solo un vencedor. Así fue la sexta edición del certamen de cocina con xata roxa que se celebró ayer en la escuela de hostelería del IES Valle de Aller. José Luis Moreno, llegado de Ibiza, se hizo con el primer premio al presentar unos doblones de carne que decantaron la balanza a sus favor entre los seis finalistas. Ya con el premio en sus manos, Moreno afirmó que “ha merecido mucho la pena venir, aunque no hubiese ganado”. Tras el concurso, hoy comenzarán las jornadas de Xata Roxa en una decena de establecimientos de Mieres, donde poder degustar sabroso platos con esta carne como protagonista. 

Junto al ganador, también participaron en el certamen Sandra Martín, de Zaragoza; Antonio Abad Montaño, de Mérida (Badajoz); Ferrán Pacreo, de Figueras (Gerona); Kevin Abraham Sigüenza, de Ateca (Zaragoza) y Lina Marcela, que representaba al instituto allerano. Los participantes llegaron al centro allerano a las ocho y media de la mañana, y media hora después se encendieron los fogones. Los platos comenzaron a salir a las doce del mediodía para ser degustados por un jurado encabezado por Isabel de la Busta, de la marca Xata Roxa, y en el que también estaban cocineros profesionales.

Las propuestas de los finalistas fueron muy variadas. Algunos, como Sandra Martín, trataron de unir patrias a través de los productos. “He hecho un fardel de xata roxa y una guarnición con migas aragonesas”, aseguraba esta joven maña, quien aseguró que, aunque es la primera vez que usaba xata roxa, “me ha gustado mucho trabajar con ella, y también de sabor, está muy rica”.

Una fusión que también buscó el extremeño Antonio Abad Montaño. “Mi plato es un viaje que conecta el sur con el norte a través de las carnes y los productos”, explicó, señalando que participó en el concurso “gracias a mi tutor, Manuel Reyes, que sabía que la carne me encanta y Asturias, que no la conocía, también me ha encantado”. Desde Zaragoza también llegó Kevin Abraham Sigüenza. Su propuesta era fusionar productos españoles, como es la xata roxa, con la cultura asiática. Por eso hizo un teriyaki con el hueso de la xata de decoración “Nos han dado una de las partes de la ternera que más cuesta cocer, pero ese es el truco para ser un buen cocinero”, admitía tras sacar su plato.

“Enriquecedora”

Ferrán Pacreo estudia en Gerona, pero ya estuvo el año pasado en la escuela de hostelería del IES Valle de Aller. Su propuesta fue “una constelación de xata roxa, y creo que ha sido muy buena experiencia, enriquecedora”, aseguraba, destacando que “la xata roxa es muy buena carne”. Como representante local participó Lina Marcela Jaramillo, quien señaló que “lo mejor de todo es que podemos demostrar lo que aprendemos en clase y compartir este tiempo con alumnos de otros institutos”. Sobre la xata roxa aseguró que “hay que trabajarla con mimo”. Por último, el ganador aseguró que “al principio estaba muy nervioso, porque es mi primer concurso y estoy con compañeros que tienen mucha más experiencia que yo, pero aún así estoy muy satisfecho, la carne de xata roza está muy rica”.

Tras la deliberación del jurado, los participantes se reunieron en el salón de actos donde participó el director general de Ganadería, Nino Rodríguez, quien afirmó que “hay que poner en valor la carne y los ganaderos”. Junto a él también estuvieron presentes Javier Nievas, de Caja Rural; Loli Olavarrieta, de la Unión de Comerciantes del Caudal; Ricardo Galán, asesor de FP; e Isabel de la Busta.

ENLACEhttps://www.lne.es/cuencas/2020/02/01/jose-luis-moreno-ibiza-triunfo/2592411.html



Final del VI Concurso Nacional de Cocina para Escuelas de Hostelería con carne de Xata Roxa en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

31 01 2020

Esta mañana se ha celebrado, en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller la final del VI Concurso Nacional, IX Regional, del Concurso Nacional de Cocina para Escuelas de Hostelería con carne de Xata Roxa.

Como siempre, ha resultado un acto tremendamente emotivo, no solo por la ilusión de los participantes, sino también por la de sus ayudantes, alumnos de la Escuela del IES Valle de Aller, y de nuestros colaboradores entre los que están el Ayuntamiento de Mieres, Caja Rural de Asturias, Unión de Comerciantes del Caudal, el IES Valle de Aller, y apoyos como la IGP Faba Asturiana y la empresa de confituras Mermeladas Don Ramiro.

Más que concurso deberíamos llamarlo “Jornadas de convivencia”, porque es lo que llega a ser este encuentro en el que podemos disfrutar de la compañía de profesores y alumnos de toda España compartiendo experiencias, sonrisas, ilusión y esfuerzo sobre un producto de fuerte personalidad en nuestra región como es la Ternera Asturiana, y en este caso en uno de sus buques insignia: Xata Roxa.

Nuestro primer agradecimiento, en primer lugar, al jurado. Sabemos que no fue fácil vuestra participación a causa de las obligaciones laborales.

El segundo, y no menos merecido, a nuestros alumnos del CFGM de Servicios de Restaurante y Bar, que sirvieron el menú de gala de la final para 40 invitados………sois unos fenómenos!!

El tercero para la mesa que participó en el acto de clausura y los actos de entrega de premios del concurso: Xata Roxa- ASEAVA, Consejería de Educación del Principado de Asturias, Consejería de Agroganadería del Principado de Asturias, Ayuntamiento de Mieres, Caja Rural de Asturias, Unión de Comerciantes del Caudal, y el IES Valle de Aller.

Y el último para sus principales protagonistas…….no los competidores……….los participantes:

Finalista:

Kevin Abraham Sigüenza Peña, del IES Zaurín (Ateca- Zaragoza), con su TATAKI DE XATA ROXA, ATÚN Y TRUFA

Finalista:

Lina Marcela Jaramillo López, del IES Valle de Aller (Asturias), con su COSTILLA DE XATA ROXA EN SALSA DE PANELA CON AIRE JALAPEÑO

Finalista:

Antonio Abad Montaño Rodríguez, de la Escuela Superior de Hostelería y Agroturismo de Extremadura, ESHAEX (Mérida), con su PASTELA DE XATA ROXA AL CURRY VERDE

Tercer premio:

Sandra Martín Crisuelo, del IES Miralbueno (Zaragoza), con sus FARDELES DE TERNERA

Segundo premio:

Ferrán Pacreo Ladero, del IES Olivar Gran (Gerona), con su CONSTELACIÓN DE XATA ROXA

Primer premio:

José Luis Moreno Villegas, del IES Baláfia (Ibiza), con su XATA ROXA CON MANDARINAS Y ALMENDRAS

ENHORABUENA A TODOS!!!!!!………. y también a todos aquellos que colaboran cada año en este proyecto: alumnado y profesorado del IES Valle de Aller………



Jurado del VI Concurso Nacional de Cocina con Carne de Xata Roxa de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

31 01 2020

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Iván Martínez Villar, de La Gran Vetusta (Oviedo)

Jairo Rodríguez Fernández, de El Roble by Jairo Rodríguez (Pola de Lena)

Enrique Rodríguez Queipo, de Planta 14 (Mieres)

Jessica M. Puga, Redactora de Yantar- El Comercio

Juan Gonzalez Álvarez ,  de Xata Roxa

Isabel de la Busta, secretaria general de ASEAVA

Javier Casado, Jurado interno



Cena de confraternización del VI Concurso nacional de Cocina con Carne de Xata Roxa

30 01 2020

Hoy hemos celebrado la tradicional cena de bienvenida a los finalistas del VI Concurso Nacional de Cocina con Carne de Xata Roxa para Escuelas de Hostelería celebrado en el Restaurante La Violeta, en Mieres.

Al acto han acudido  representantes de Xata Roxa- ASEAVA, representantes del IES Valle de Aller y del Ayuntamiento de Mieres, y los profesores y alumnos representantes de los centros que mañana participarán en la final nacional (Gerona, Aragón, Extremadura, Baleares y Asturias).

En el acto, como siempre, se les explicó el proyecto del concurso, centrado en el ámbito educativo y en el conocimiento de un producto autóctono y las normas de la final.

Buena suerte a todos, y a disfrutar!!!!!!!!!



Menú Especial: Menú de la Xata Roxa de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller. 4,5 y 6 de Febrero de 2020

30 01 2020

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- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

Martes 4, Miércoles 5 y Jueves 6 de Febrero de 2020

 Menú  Xata Roxa del IES Valle de Aller

 

Cebollina rellena de Xata Roxa

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Arroz cremoso de Xata Roxa y setas

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 Mini cachopo de Xata Roxa

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Xata Roxa guisada a la sidra

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Rollo de Xata Roxa a la asturiana

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Postre de nuestro obrador

 

 

Precio del menú: 18 € (Incluye pan, vino/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469



Comienzan las VI Jornadas de la carne de Xata Roxa en Mieres y el VI Concurso nacional con carne de Xata Roxa

29 01 2020

Esta semana, concretamente el viernes 31 de enero, comienza una de nuestras citas imprescindibles.

Se trata de la celebración del VI Concurso Nacional y IX Regional con carne de Xata Roxa para Escuelas de Hostelería de España que abre ese mismo día un fin de semana en el que diversos establecimientos del concejo de Mieres celebrarán a lo largo del fin de semana sus VI Jornadas de Cocina con carne de Xata Roxa.

Hablamos de un proyecto, que en su sexta edición parece haber alcanzado su mayoría de edad. Un proyecto que reúne en torno a un producto netamente asturiano como es nuestra ternera a Xata Roxa- ASEAVA (productores), Ayuntamiento de Mieres, Unión de Comerciantes del Caudal e IES Valle de Aller (agentes públicos) y a Caja Rural (entidad privada) con la finalidad de promocionar, e innovar sobre las posibilidades culinarias de nuestra carne.

Las actividades sobre las que gira esta actividad son las siguientes:

- Viernes 31 de Enero de 2020: Final del VI Concurso Nacional y IX Regional de cocina con carne de Xata Roxa para Escuelas de Hostelería.

- Viernes 31 de Enero, Sábado 1 y Domingo 2 de Febrero de 2020: Jornadas de la carne de Xata Roxa en diversos restaurantes del concejo de Mieres.

- Martes 4, Miércoles 5 y Jueves 6 de Febrero de 2020:  Jornadas de Cocina con carne de Xata Roxa en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller.



Presentación del VI Concurso Nacional de Cocina y VI Jornadas Gastronómicas de Xata Roxa en Mieres (LNE)

25 01 2020

La marca “Xata Roxa” aumenta su producción un 5 por ciento cada año en Asturias

Mieres acoge la próxima semana el concurso nacional culinario y las jornadas gastronómicas en torno a esta raza autóctona, con casi 400 criadores

Andrés Velasco Mieres del camino 25.01.2020 | 00:56

La marca de ternera asturiana “Xata Roxa” acumula un crecimiento imparable. Así lo aseguró ayer la portavoz del colectivo de criadores, María Fernández, durante la presentación de la sexta edición de las Jornadas Gastronómicas y del Concurso Nacional de Cocina para escuelas de hostelería de esta valiosa IGP (Identidad Geográfica Protegida).

Y es que según los datos que manejan en la asociación de criadores, de los 900 animales sacrificados hace casi dos décadas, se ha pasado a las 7.500 cabezas de ganado a día de hoy.

Fernández explicó que esta marca “nace en 2001, como iniciativa de la asociación de criadores de la raza Asturiana de los Valles (Aseava)”. La portavoz de los ganaderos explicó que “el objetivo que nos marcamos fue el de acercar al productor y al consumidor, buscando que esta raza, que tiene unas características que la hace merecedora de estar en los sitios de mayor élite de comercialización, se promocione”.

Actualmente, la exportación desde el Principado a otros lugares de carne de xata roxa ronda ya el 60 por ciento del total de la producción anual. Fernández indicó que “ahora mismo tenemos presencia en todas las comunidades autónomas del país, y desde nuestro nacimiento hemos tenido un crecimiento sostenido en el tiempo de en torno al 5 por ciento”.En una asociación que cuenta con más de 4.200 asociados, el peso de la comarca del Caudal es importante, con casi 400 productores, casi un 10 por del total, entre Mieres, Aller y Lena, y sin contar concejos con alta tradición ganadera como Morcín y Riosa.

La edil de Comercio, Beatriz Flórez, explicó que estas sextas jornadas gastronómicas tendrán 10 establecimientos participantes en el concejo, tanto en el casco urbano de Mieres, como en Turón y Cenera, que se han sumado con un restaurante cada localidad. Se celebrarán los días 1 y 2 de febrero.

El concurso de “Xata Roxa” tendrá lugar el día 31 de enero, en la escuela de hostelería del IES Valle de Aller. “Para nosotros es una forma de cerrar el círculo, de tener una colaboración con entidades públicas y privadas, y que supone llevar el trabajo que “Xata Roxa” hace en el campo a los futuros profesionales de la hostelería”, señaló Segundo Riesco, jefe de departamento de la Escuela de Hostelería del centro allerano.

Víctor Pérez, profesor de la escuela, explicó que a la final de este certamen, exclusivamente dedicado a alumnos de escuelas de hostelería, han llegado seis participantes. Solo uno de ellos es del centro allerano, mientras que el resto llegarán desde otras provincias. “Tenemos finalistas que llegarán de Figueras (Girona), dos de Zaragoza, Mérida y de Ibiza”, explicó el docente.Como prueba de la colaboración de entidades, estos alumnos y sus acompañantes pernoctarán en las habitaciones de la residencia de estudiantes del campus de Mieres.

La mecánica del concurso es sencilla. Los finalistas tendrán tres horas para cocinar su plato en los fogones del centro educativo allerano. Posteriormente, el pase ante el jurado, compuesto por seis miembros que, aunque confirmados, no se han desvelado, se realizará por sorteo. “Todo se va a hacer en nuestras cocinas, y es una gran jornada para nosotros”, indicó.

En la presentación también estuvieron presentes Javier Nievas, responsable de Medio Rural de la Caja Rural de Asturias, y Marifé Galán, de la Unión de Comerciantes y Hosteleros del Caudal, ambas entidades colaboradoras con el evento.

Enlace:  https://www.lne.es/cuencas/2020/01/25/marca-xata-roxa-aumenta-produccion/2589011.html



Finalistas del VI Concurso Nacional y IX Concurso Regional de Cocina con Carne de Xata Roxa del IES Valle de Aller para Escuelas de Hostelería

18 12 2019

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Los Finalistas del VI Concurso Nacional de Cocina con carne de Xata Roxa para Escuelas de Hostelería, a disputar el viernes 31 de enero de 2020 en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller son:

- Sandra Martín Crisuelo, del IES Miralbueno (Zaragoza)

- Antonio Abada Montaño Rodríguez, de la Escuela Superior de Hostelería y Agroturismo de Extremadura ESHAEX (Mérida- Badajoz)

- José Luis Moreno Villegas, del IES Baláfia (Sant Llorenç de Baláfia, Ibiza- Islas Baleares)

- Ferrán Pacreo Ladero, del IES Olivar Gran (Figueras- Gerona)

- Kevin Abraham Sigüenza Peña, del IES Zaurín (Ateca- Zaragoza)

- Lina Marcela Jaramillo López, del IES Valle de Aller (Asturias)

Queremos agradecer el interés mostrado por todas las Escuelas que enviaron recetas; es una de nuestras contribuciones a difundir y promocionar la imagen de Asturias, en este caso a través de uno de sus productos emblemáticos: el ganado vacuno con marca de calidad.



ESCUELA DE HOSTELERÍA DEL IES VALLE DE ALLER Y XATA ROXA ASEAVA: COMPROMISO CON ASTURIAS

26 10 2019

Esta mañana, en el recinto ferial de Mieres, ofrecimos una degustación a base de “Carne guisada de Xata Roxa a la sidra”.

Desde nuestro centro entendemos que una FP de Hostelería tiene que ser algo más que contenidos, también debe ofrecer y así lo hacemos nosotros, la oportunidad de conocer de primera mano la despensa de los futuros profesionales.



VI Concurso Nacional y IX Concurso Regional de Cocina con Carne de Xata Roxa del IES Valle de Aller para Escuelas de Hostelería

8 10 2019

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BASES:

1. Organizado por el IES Valle de Aller, ASEAVA- Xata Roxa (Asociación de Criadores de Raza Asturiana de los Valles), Ayuntamiento de Mieres, Caja Rural de Asturias y con la colaboración de Unión de Comerciantes del Caudal.

Podrán participar en el concurso todos los alumnos que estén cursando en la actualidad Formación Inicial Cocina, C.F.G.M. en Cocina y Gastronomía o C.F.G.S. en Dirección de Cocina matriculados en escuelas de hostelería de toda España.

2. Los alumnos que deseen participar en este concurso tendrán que enviar una receta de su creación, cuyo principal ingrediente sea Carne de Xata Roxa EMPLEANDO, COMO MÍNIMO, 50 GRAMOS DE CARNE DE COSTILLA de Xata Roxa POR RACIÓN.
La receta se presentará a concurso mediante e-mail, explicada de forma detallada, con cantidades para cuatro raciones,  acompañada de una fotografía en color de una ración presentada del plato terminado, certificado de matrícula en el curso 2019-20, y nombre del profesor/a acompañante a esta dirección de correo electrónico:

lacarisadeliesdemoreda@gmail.com

o a este número de Fax: 985483463

Información: 985480469

3. Sólo se podrá presentar un trabajo por alumno.

4. El plazo para la recepción de las recetas finalizará el 16 de Diciembre de 2019 a las 14:30.

5. Un jurado compuesto por prestigiosos cocineros y críticos seleccionará las 6 recetas finalistas entre todas las presentadas.
El fallo del jurado sobre los finalistas se hará público el día 18 de DICIEMBRE de 2019, antes de las 18:30, y se informará personalmente a los alumnos seleccionados.

6. La final del  VI Concurso Nacional y IX Concurso Regional de Cocina con Carne de Xata Roxa se celebrará el viernes 31 de enero de 2020 y tendrá lugar en las instalaciones del Departamento de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller de Moreda.

7. En la final del concurso, los 6 alumnos finalistas deberán elaborar la receta por la cual han sido seleccionados, en un tiempo máximo de tres horas.
Se realizará un plato de presentación con una ración y otros tres para degustación (el formato del plato es de libre elección por los participantes).

Los ingredientes básicos para la elaboración en la final de las recetas finalistas serán facilitados por la organización salvo que se trate de ingredientes específicos, que correrían por cuenta de los participantes.

El Horario de la Final es el siguiente:

08:30; Recepción de los finalistas

08:45; Sorteo de puestos de trabajo y de salida de platos

09:00; Comienzo de la Final (el inicio tendrá un intervalo de 5 minutos entre cada participante)

12:00; Comienzo de la degustación por parte del jurado.

13:00; Deliberación y contabilización de resultados.

13:30: Entrega de premios con presencia de autoridades locales y regionales.

8. La puntuación de los platos se hará por un jurado interno formado por un crítico gastronómico, que valorará la calidad del trabajo y la destreza en la elaboración, un representante de ASEAVA Xata Roxa, y cuatro reconocidos profesionales de la cocina, que valorarán la presentación, la originalidad y los sabores del plato a la hora de degustarlo, y en la que el voto del Presidente tendrá carácter decisivo en caso de empates, y un jurado interno que valorará las técnicas, procesos y organización de los distintos concursantes.

La suma de las votaciones de los miembros del jurado determinará los ganadores del concurso.

9. Se concederán los siguientes premios:

1º Premio: trofeo, diploma, lote gastronómico y un premio en metálico de 250 euros

2º Premio: trofeo y diploma, lote gastronómico y un premio en metálico de 150 euros

3º Premio: trofeo y diploma,  lote gastronómico y un premio en metálico de 100 euros

Además, los tres alumnos finalistas no premiados en las categorías anteriores recibirán un diploma acreditativo de su participación y un lote gastronómico.

Los premios no podrán declararse desiertos.

La entrega de premios se realizará después de la clausura del concurso.

10. El IES Valle de Aller y ASEAVA- Xata Roxa se reservan el derecho de uso de las recetas presentadas para lo que considere oportuno.

11. El hecho de presentar una receta al concurso significa la aceptación por el alumno de todas las condiciones del mismo.

12. La organización del Concurso se hará cargo de los gastos de alojamiento y manutención de l@s alumn@s finalistas y  profesor@s acompañantes.

13. Se concederá una ayuda económica para los gastos de desplazamiento de alumnos y profesores acompañantes, proporcional a la distancia a la sede del concurso, que en todo caso no superará los 200 euros y que debe ser gestionada y presentada a la organización antes del 31 de diciembre de 2019.



La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller en la XXVIII Muestra Nacional de Xata Roxa en Mieres

7 10 2019

La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller estará presente el próximo 26 de octubre, en Mieres, en la XXVIII Muestra Nacional y subasta de Xata Roxa con una degustación gratuita, para el público general cuyo ingrediente principal será la carne de Xata Roxa.

 



Platos de las Jornadas de Cocina con carne de Xata Roxa del IES Valle de Aller

7 02 2019

Estos son los platos realizados por nuestros alumnos en el menú semanal que hoy se cierra:

Consomé de Xata Roxa con Profiteroles rellenos de Foie

Steak Tartare de Xata Roxa

Arroz Cremoso de Costilla de Xata Roxa

Redondo de Xata Roxa Breseado con Setas

Carne Gobernada al Estilo de Oviedo



Reseñas en prensa sobre el V Concurso Nacional de Cocina con Xata Roxa celebrado en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

4 02 2019

La dieta mediterránea pide carne asturiana

El valenciano Andrés Rengel se alzó ayer en Moreda con la quinta edición del Concurso Nacional de Xata Roxa

David Montañés Mieres Del Camino 02.02.2019 | 01:28

Andrés Rengel, preparando el plato ganador.

Andrés Rengel, preparando el plato ganador. J. R. SILVEIRA

La carne de vaca asturiana mezcla con todo y es perfectamente compatible con la dieta mediterránea. El V Concurso Nacional de Xata Roxa, en el que participan escuelas de hostelería de toda España, aromatizó ayer la cocina del IES Valle de Aller de sabrosos manjares, al tiempo que dio textura a la fragancia que surge de la competición. Andrés Rengel, del Centro Superior del Mediterráneo de Valencia, se alzó con la victoria gracias al plato “Terrina de Xata Roxa bordalesa de setas, maíz morado y torrefactos”. El segundo premio recayó en Pablo García, del instituto local. Cocinó, “Falso risotto de Xata Roxa con trufa y vino de Cangas”.

En esta edición se han presentado al certamen allerano un total de 32 recetas de escuelas de hostelería de toda España, que finalmente quedaron reducidas a las seis finalistas. Los aspirantes se citaron ayer en Moreda para confrontar sus platos. El duelo se desarrolló a lo largo de toda la mañana en las instalaciones del IES Valle de Aller. Desde las nueve, estos jóvenes provenientes de Lugo, Sevilla, Ibiza, Albacete, Valencia, junto con el local Pablo García, elaboraron cuidadosamente sus platos bajo la supervisión del jurado que, en esta ocasión, estaba formado por Fernando Viñuela, jefe de cocina de Hoteles Begoña (Gijón); Ana Fernández, de El Cenador del Azul (Mieres); Iván Martínez Villar, de La Gran Vetusta Sidrería (Oviedo); Cefe Rodríguez Barranco, chef ejecutivo del NH Collection Palacio de Avilés (Avilés); Arantxa Nieto (periodista), Juan Ramón Álvarez Dopico, de Las Caldas Villa Termalaldas-Villa Termal (Oviedo) y Juan González Álvarez, de Xata Roxa-Ternera Roxa.

El concurso, que cada año congrega a más participantes, está organizado por la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller con la colaboración de Caja Rural de Asturias, Ayuntamiento de Mieres, Asociación de Comerciantes y Hosteleros de Mieres y Xata Roxa. En su edición anterior el ganador fue Pau Blanca Tubau, del IES Oliver Gran de Figueras en Gerona, con “Plato de xata roxa guisada en monte asturiano”.

Cita en Mieres

Paralelamente, Mieres acoge estos días las V Jornadas de la carne de xata roxa. El cierre del encuentro será mañana, domingo. En total participarán quince establecimientos, quienes ofrecerán distintas recetas preparadas con esta carne.

Enlace:  https://www.lne.es/cuencas/2019/02/02/dieta-mediterranea-pide-carne-asturiana/2420319.html#

Andrés Rengel logra el primer premio del concurso de cocina con Xata Roxa

Oviedo, 1 feb (EFE).- Andrés Rengel, del Centro Superior de Mediterráneo de Valencia, ha logrado el primer premio en la V edición del Concurso de cocina con Xata Roxa con el plato “Terrina de Xata Roxa bordalesa de setas, maíz morado y torrefactos”.

El segundo premio ha sido para el asturiano Pablo García, del IES Valle, con su plato “Falso risotto de Xata Roxa con trufa y vino de Cangas”, informa Xata Roxa.

La tercera plaza la ha logrado Adrián Espino, del IES San Xillao de Lugo, con su “Costilla de Xata Roxa en infusión y reducción de Cangas del Narcea con puré de manzana especiada”.

En esta edición se han presentado hasta treinta dos recetas de escuelas de hostelería de toda España, que finalmente han quedado reducidas a las seis finalistas, que esta mañana se han enfrentado en las instalaciones del IES Valle de Aller.

Estos jóvenes provenientes de Lugo, Sevilla, Ibiza, Albacete, Valencia y Aller han elaborado sus platos bajo la supervisión del Jurado que en esta ocasión estaba formado por Fernando Viñuela, jefe de Cocina de Hoteles Begoña (Gijón); Ana Fernández, de El Cenador del Azul (Mieres); Iván Martínez Villar, de La Gran Vetusta Sidreria (Oviedo), @Cefe Rodríguez Barranco, chef ejecutivo del NH Collection Palacio de Avilés (Avilés); Arantxa Nieto, periodista; Juan Ramón Álvarez Dopico, de Las Caldas Villa TermalaldasVilla Termal (Oviedo), y Juan González Álvarez, de Xata Roxa-Ternera Roxa.

El Concurso, que cada año congrega a más participantes, está organizado por la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller con la colaboración de Caja Rural de Asturias, Ayuntamiento de Mieres, Asociación de Comerciantes y Hosteleros de Mieres y Xata Roxa.

Enlace:  https://www.elcomercio.es/agencias/asturias/201902/01/andres-rengel-logra-primer-1343259.html

Concurso Nacional de Cocina con Xata Roxa

Redacción

Redacción4/2/2019Comentarios

Hace unos días se organizó la quinta edición del Concurso Nacional de Cocina con Xata Roxa en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, en Moreda (Asturias).

El jurado estuvo compuesto por Fernando Viñuela García, Jefe de Cocina de Hoteles Begoña (Gijón); Ana Fernández, de El Cenador del Azul (Mieres); Iván Martínez Villar, de La Gran Vetusta (Oviedo); Cefe Rodríguez Barranco, chef ejecutivo del Grupo Palacio de Avilés (Avilés); Arantxa Nieto, periodista; Xata Roxa: Juan González Álvarez y Juan Ramón Álvarez Dopico, de Las Caldas- Villa Termal (Oviedo).

Tras catar los seis platos finalistas del V Concurso Nacional de Cocina con Xata Roxa para Escuelas de Hostelería lso ganadores fueron:

El primero para Andrés Rengél Herrero, del Centro Superior de Hostelería del Mediterráneo (Valencia) con el plato Costilla de Xata Roxa, bordalesa de setas, maíces morados y torrefactos. El segundo para Pablo García Llorente, del IES Valle de Aller (Moreda, Asturias) con la elaboración Falso risotto de Xata Roxa con trufa y vino de Cangas y, por último, el tercero fue para Adrián Espiño Abelairas, del IES San Xillao (Lugo) que preparó Costilla de Xata Roxa en infusión y reducción de Cangas de Narcea con puré de manzana especiada.

Durante la entrega de premios se quiso mostrar el apoyo de participantes (Escuelas de Albacete, Valencia, Sevilla, Lugo, Ibiza y la propia del centro), jurado, patrocinadores, organización y alumnado del IES Valle de Aller, además de las autoridades presentes (Concejala y Alcalde de Mieres, Dtor, Gral. de Enseñanzas Profesionales y Aprendizaje Permanente, Dtor. Gral. de Ganadería) a la declaración como Patrimonio Inmaterial de La Humanidad de la Cultura Sidrera Asturiana.

Enlace:  http://www.7canibales.com/snacks/concurso-nacional-de-cocina-con-xata-roxa/



Finalistas y ganadores del V Concurso Nacional de Cocina con Carne de Xata Roxa para Escuelas de Hostelería

3 02 2019

Ayer tuvo lugar, en las instalaciones de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, la final del V Concurso Nacional de Cocina con Carne de Xata Roxa para Escuelas de Hostelería.

Sin duda se trata de un concurso gastronómico que sigue creciendo en participación, creatividad y calidad.

Una característica que lo hace distinto es el que lo organicen organismos y entidades públicas y privadas empezando  por una Escuela de Hostelería, una empresa del sector ganadero, una entidad local y una entidad financiera con la colaboración de una Unión de Hostelería.  Esto es, organizado por el IES VALLE DE ALLER, ASEAVA- XATA ROXA (Asociación de Criadores de Raza Asturiana de los Valles), AYUNTAMIENTO DE MIERES, CAJA RURAL DE ASTURIAS y con la colaboración de UNIÓN DE COMERCIANTES Y HOSTELERÍA DEL CAUDAL.

Se recibieron 32 recetas de Escuelas de Hostelería de toda España y fueron 6 los seleccionados para la final:

- Adrián Espiño Abelairas, del IES San Xillao (Lugo)

- Álvaro Vera Monge, del IES Heliópolis (Sevilla)

- Andrés Rengél Herrero, de la Escuela Superior de Hostelería (Valencia)

- Shandra Pinar Álvarez, del IES Isidor Macabich (Ibiza)

- José Luis Pascual Sánchez, del IES Universidad Laboral (Albacete)

- Pablo García Llorente, del IES Valle de Aller (Asturias)

El jurado estuvo compuesto por:

- Aratnxa Nieto (Presentadora de tv y locutora de radio)

- Fernando Viñuela (Jefe de Cocina Hotel Begoña - Gijón- y finalista XIV Concurso Nacional de Pinchos - Valladolid-)

- Cefe Rodríguez (Chef ejecutivo NH Collection Palacio de -Avilés- y Supermercados Alimerka)

- Iván Martínez (Jefe de Cocina del Restaurante Gran Vetusta - Oviedo-)

- Ana Fernández (Jefa de Cocina del Restaurante Cenador del Azul - Mieres-)

- Como Jurado Interno: Juan Ramón Álvarez Dopico (Las Caldas Villa Termal- Oviedo)

En la entrega de premios, realizada en el Salón de Actos del IES Valle de Aller, se encontraban presidiendo el acto: la Dirección del IES Valle de Aller, Dirección General de FP y Dirección General de Agricultura del Principado de Asturias, Ayuntamiento de Mieres, Caja Rural de Asturias, Unión de Comerciantes del Caudal, y Xata Roxa- ASEAVA.

Tras una reñida deliberación, los tres ganadores fueron:

Primer clasificado 

Andrés Rengél Herrero, de la Escuela Superior de Hostelería (Valencia), con su “Terrina de Xata Roxa, Bordalesa de Setas, Maíz Morado y Torrefactos”

Segundo clasificado

Pablo García Llorente, del IES Valle de Aller (Asturias), con su “Falso Risotto de Xata Roxa con Trufa y Vino de Cangas”

Tercer clasificado

Adrián Espiño Abelairas, del IES San Xillao (Lugo), con su “Costilla de Xata Roxa en infusión y reducción de Vino de Cangas con puré de manzana especiada”

El resto de finalistas, que como ya hemos citado, se enfrentaron a una reñida decisión por parte del jurado, son:

Shandra Pinar Álvarez, del IES Isidor Macabich (Ibiza), con su “Tatin de Xata Roxa”

José Luis Pascual Sánchez, del IES Universidad Laboral (Albacete), con su “Falso Torrezno de Batata y Nabo, Espuma de Castaña, Manzana Caramelizada y Bizcocho de Queso”

Álvaro Vera Monge, del IES Heliópolis (Sevilla), con su “Pionono de Xata Roxa sobre Tierra y Mar”

Y lo importante en estos concursos, recordemos, no es ganar, es atreverse a participar, conocer alumnos y profesores de otros centros, disfrutar de la conversación, y una vez pasados los nervios disfrutar de una comida en la que podemos reirnos y entablar nuevas amistades………………..ENHORABUENA A TODOS!!!!!………………, y ya sabeis……..nos vemos en los fogones……….GuiñoGuiñoGuiño



Menú Especial: Menú de la Xata Roxa de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller. 5,6 y 7 de Febrero de 2019

29 01 2019

http://www.markify.com/images/ctm/originals/009620171.JPG

 

 

  

- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

Martes 5, Miércoles 6 y Jueves 7 de Febrero de 2019

 Menú  Xata Roxa del IES Valle de Aller

 

Consomé de Xata Roxa

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Steak Tartare de Xata Roxa

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 Arroz Cremoso de Xata Roxa

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Redondo de Xata Roxa Breseado con Setas

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Carne Gobernada al Estilo de Oviedo

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Postre de nuestro obrador

 

 

Precio del menú: 18 € (Incluye pan, vino/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469



El V Concurso nacional de xata roxa recibió hasta 32 recetas de todas partes de España

29 01 2019

Quince establecimientos de Mieres participarán en las jornadas gastronómicas de esta carne, que se desarrollarán del 1 al 3 de febrero

Julio Vivas Mieres Del Camino 29.01.2019 | 02:59

El V Concurso Nacional de recetas con carne de xata roxa para Escuelas de Hostelería, cuya final se celebra el próximo viernes en el IES Valle de Aller, consiguió reunir hasta treinta y dos propuestas llegadas de todo el país. Así lo confirmaron ayer sus organizadores, que acudieron hasta Mieres para dar a conocer el certamen, así como la celebración de las Jornadas gastronómicas de la carne de xata roxa en la que participarán durante el próximo fin de semana un total de quince establecimientos mierenses.

Tras recibir las propuestas para el concurso, un jurado hizo una criba eligiendo a los seis finalistas que competirán en la final del viernes. Así, los elegidos vendrán de escuelas de hostelería de Lugo, Sevilla, Ibiza, Albacete, Valencia y de la propia escuela allerana. Los fogones se encenderán a las nueve de la mañana y los aspirantes a chef tendrán hasta el mediodía para conocer sus recetas. Después se mostrarán el resultado a los miembros del jurado, que elegirán al ganador ese mismo día. De hecho, la entrega de premios será a la una de la tarde. En su edición anterior el ganador fue Pau Blanca Tubau, del IES Oliver Gran de Figueras en Gerona, con “Plato de xata roxa guisada en monte asturiano”.

Pero este no será el único acto donde la carne de xata roxa sea protagonista. Así, entre los días 1 y 3 de febrero tendrán lugar en Mieres las V Jornadas de la carne de xata roxa. En total participarán quince establecimientos, quienes ofrecerán distintas recetas preparadas con esta carne. Casa Flora, Mesón de Carlos, Sidrería El Cascayu, Sidrería Juanín, Sidrería Barolaya, Entrecopas, La Panoya, La Posada de Bacus, La Solana, Sidrería El Rinconín, Restaurante La Consistorial, Restaurante La Violeta, Planta 14, Restaurante Vatur y Café Plaza son los establecimientos participantes. Ambas iniciativas cuentan con el apoyo del Ayuntamiento de Mieres, junto a la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, “Xata Roxa”, Caja Rural de Asturias y la Unión de Comerciantes y Hosteleros del Caudal.

Fuente:   https://www.lne.es/cuencas/2019/01/29/v-concurso-nacional-xata-roxa/2418021.htmlç

 

Estudiantes de cocina de toda España acuden a las jornadas de xata roxa

Fuente:  https://www.elcomercio.es/asturias/cuencas/estudiantes-cocina-espana-20190129001933-ntvo.html



V Concurso Nacional, VIII Regional con carne de Xata Roxa para Escuelas de Hostelería

27 01 2019

Entramos en una de las semanas más bonitas del curso en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller. Se trata del V Concurso Nacional y VIII Nacional de Cocina con carne de Xata Roxa para Escuelas de Hostelería.

En estos años pasaron por nuestras cocinas participantes del resto de Escuelas de Hostelería de Asturias, Galicia, Castilla y León, Aragón, Cataluña, Comunidad Valenciana, Baleares, Canarias, Castilla La Mancha, etc, etc…….

Junto al concurso, las Jornadas Gastronómicas de la Xata Roxa en distintos establecimientos de Mieres, y las nuestras, en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller durante la primera semana de febrero……..enhorabuena a todos los que lo hacen posible!!!!…..y que están en ese cartel Sonriente Sonriente



Finalistas del V Concurso Nacional de Cocina con Carne de Xata Roxa para Escuelas de Hostelería

22 01 2019

http://www.markify.com/images/ctm/originals/009620171.JPG

 

 

  

 

Los Finalistas del V Concurso Nacional de Cocina con carne de Xata Roxa para Escuelas de Hostelería, a disputar el viernes 1 de febrero de 2019 en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller son:

- Adrián Espiño Abelairas, del IES San Xillao (Lugo)

- Álvaro Vera Monge, del IES Heliópolis (Sevilla)

- Andrés Rengél Herrero, de la Escuela Superior de Hostelería (Valencia)

- Shandra Pinar Álvarez, del IES Isidor Macabich (Ibiza)

- José Luis Pascual Sánchez, del IES Universidad Laboral (Albacete)

- Pablo García Llorente, del IES Valle de Aller (Asturias)

Queremos agradecer el interés mostrado por todas las Escuelas que enviaron recetas; es una de nuestras contribuciones a difundir y promocionar la imagen de Asturias, en este caso a través de uno de sus productos emblemáticos: el ganado vacuno con marca de calidad.