La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller el domingo 30 de Abril en Cangas del Narcea, en colaboración con ASEAVA- Xata Roxa en el XXX CONCURSO NACIONAL DE LA RAZA ASTURIANA DE LOS VALLES

1 05 2017

AGRADECIMIENTO A XATA ROXA, ASEAVA Y AL AYTO. DE CANGAS DE NARCEA

Y por supuesto, también agradecer el trabajo y esfuerzo de: Christian, Fabián, Santos, (1ºCFGM de Cocina y Gastronomía), Carla (de 2ºCFGM de Cocina y Gastronomía) y de Noelia (1ºCFGM Servicios en restauración) que el domingo en Cangas demostraron ilusión y buen hacer.

En la foto junto a a las autoridades asistentes al acto encabezadas por la Consejera de Desarrollo Rural y Recursos Naturales, María Jesús Álvarez, y el Alcalde de Cangas de Narcea, Jose Víctor Rodríguez.

Más de 700 degustaciones de roast beef y carne guisada de Xata Roxa, porque:

SOMOS ASTURIAS, COCINAMOS ASTURIAS Y AHORA TAMBIÉN LA SERVIMOS



La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller en el XXX Concurso Nacional de la Raza Asturiana de los Valles……..este domingo en Cangas del Narcea

26 04 2017

Cangas del Narcea acoge la trigésima edición de este concurso, que desde el año 1994 viene celebrándose en este concejo.

Procedencia de las explotaciones:
· Asturias, Castilla y León, Cantabria, País Vasco y Galicia
· Las ganaderías asturianas proceden de 33 municipios diferentes: Cangas del Narcea (en esta edición participan 18 ganaderías), Quirós, Oviedo, Lena, Laviana, Gozón, Llanera, Muros del Nalón, Villaviciosa, Caso, Cudillero, Somiedo, Pravia, Nava, Siero, Tineo, Las Regueras, Salas, Gijón, Allande, Corvera, Llanes, San Martín del Rey Aurelio, Ribadesella, Teverga, Carreño, Cangas de Onís, Colunga, Avilés, Sobrescobio, Castrillón, Mieres, Ribadedeva.
· De fuera de la región participarán 13 ganaderías: Castilla y León (7), Cantabria (3), País Vasco (2) y Galicia (1).
Datos:
· Ganaderías participantes: 139.
· Reses presentadas a Concurso: 400.

Programa:
· Jueves, 27: Entrada de animales
· Viernes, 28 y Sábado, 29: Calificación de animales
· Domingo, 30:
- Degustación de carne donada por Xata Roxa/IGP Ternera Asturiana (11 horas)
- Entrega de premios (12 horas)

Este certamen se encuentra entre los más importante de esta raza, así como también dentro de las razas bovinas de producción cárnica.

Organizadores:
· ASEAVA (Asociación Española de Criadores de Ganado Vacuno Selecto de Raza Asturiana de los Valles)
· Ayuntamiento de Cangas del Narcea

Patrocinadores:
· Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación, y Medio Ambiente
· Consejería de Desarrollo Rural y Recursos Naturales
· Caja Rural de Asturias
· Liberbank
· Xata Roxa

Otras entidades colaboradoras:
· ASA
· Central Lechera Asturiana
· Suroccidente Agrícola – Biona - Pasaranda
· Campoastur
· IGP Ternera Asturiana
OTRAS ACTIVIDADES
DEGUSTACION CARNE
El domingo, día 30 de abril, a partir de las 11 horas, tendrá lugar una degustación de carne donada por Xata Roxa/IGP Ternera Asturiana.

JORNADAS GASTRONÓMICAS
La Junta Local de Hostelería de Cangas del Narcea organiza las Jornadas Gastronómicas de la carne Ternera Asturiana, Vino DOP Cangas y Pan de Cangas del Narcea, pudiéndose degustar en los restaurantes del municipio diversas especialidades de platos cocinados con carne de la denominación IGP Ternera Asturiana, acompañados de vino DOP Cangas y pan de Cangas del Narcea.



Gran éxito de las Jornadas de Cocina con Xata Roxa en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

8 02 2017

Las Jornadas de Cocina con carne de Xata Roxa de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, que se están celebrando esta semana en nuestro centro están resultando un éxito, con alta participación de público………desde nuestro departamento queremos agradecer la enorme implicación de nuestros alumnos en el proyecto……..especialmente a los alumnos de 1º CFGM de Servicios en Restauración, que se lo están currando………Indeciso……..mucho…….



III Concurso Nacional y VI Regional de Cocina con carne de Xata Roxa del IES Valle de Aller. LNE: Un catalán, el mejor con la carne astur

5 02 2017

Juan David Olave, de Gerona, gana el III Concurso de Escuelas de Hostelería “Xata Roxa”, cuyo segundo y tercer premios fueron para alumnos de Ibiza y Zaragoza

Carmen Basteiro Moreda (Aller) 04.02.2017

La carne de casa, el premio de fuera. El III Concurso Nacional de “Xata Roxa”, en el que participan escuelas de hostelería de toda España, llenó ayer la cocina del IES Valle de Aller de guisos exquisitos, salsas muy elaboradas y nervios. Entre los fogones estaban los seis finalistas, seleccionados entre decenas de recetas. Ningún galardón quedó en Asturias. El jurado seleccionó para el tercer premio el plato de Marina Teixeira (IES Miralbueno, Zaragoza) y el segundo fue para Ramón Tur Montells (IES Isidor Macabich, Ibiza). Juan David Olave, del IES Olivar Grand de Figueres (Gerona), se hizo con el primer premio. Para un plato de primera tuvo un ayudante de lujo: David Moreno, alcalde del concejo y alumno de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller.

Primer Premio, Juan David Olave, con Tataki de Xata Roxa a la Oriental

Segundo Premio, Ramón Tur Montell, con Xata Roxa con Vino Pagés y Seta Orellana

Tercer Premio para Marina Teixeira con Xata Roxa Aragonesa

Entre el resto de participantes, encontramos los platos de Leticia Rodríguez con Rissotto de Xata Roxa

Carlos García con su Costilla de Xata Roxa asada, con velo de leche ahumada, puré de boniato y frijoles

Y Covadonga Canto con su Madame Butterfly de Xata Roxa

Son las ocho de la mañana y los fogones ya están encendidos. Juan David Olave está troceando la carne de xata roxa: “Voy a preparar un tataki de ternera y rebozado en harina japonesa”, explicó. Junto a él está David Moreno, un ayudante “excelente, está pendiente de todo lo que necesito”. Acompañó el plato de hinojo y microbrotes. Aún sabiendo que su receta era buena, no estaba seguro de que el premio fuera para él: “Hay muchísima calidad”.

Afirmación que compartieron los miembros del jurado: “Ha sido el mejor año, sin duda. Fue difícil seleccionar sólo tres platos”, señalaron. Ramón Tur Montells viajó con algún ingrediente para darle un aire ibicenco a su plato: “Mi receta tiene la esencia de mi tierra, con seta orellana”. El “punto” definitivo del plato fue “el vino campesino, vino Pagés que lo llamamos nosotros, que lo cosecha mi padre”. Cocinó la ración de xata roxa, “una carne excelente”, al horno.

Y de Ibiza hasta Zaragoza, viajó la “Xata Roxa” ayer de la mano en la cocina de Marina Teixeira. “Estoy preparando un plato que recuerde a mi tierra”, señaló, mientras cocinaba las migas de guarnición. También un caldo de almendras y aceitunas negras. Para que Asturias no quedara fuera de la receta, Teixeira preparó un puré de patata con un toque de queso azul y manzana. “Estoy muy nerviosa, es el primer concurso al que me presentó”, confesó la joven, alumna de segundo curso de cocina.

Muy reñido

Merecieron la pena los nervios porque, al final, tuvo premio. Aunque el podium estuvo muy reñido. También estaban entre las finalistas dos alumnas del IES Valle de Aller: Covadonga Cantó (con Xata Roxa “Madame Butterfly”) y Leticia Iglesias (con una receta de risotto con costilla). Charly García, del IES de Pravia, preparó costilla asada con un velo de leche ahumada, puré de boniato y crujiente de jalapeño.

Todos los finalistas se llevaron un diploma y una chaquetilla firmada por los miembros del jurado, regalo de la Unión de Comerciantes del Caudal -que forma parte de la organización-. Y del fogón al plato, porque las jornadas de xata roxa siguen este fin de semana en Mieres: dieciocho restaurantes ofrecen platos especiales con la carne asturiana como protagonista.

FUENTE LNE: http://www.lne.es/cuencas/2017/02/04/catalan-mejor-carne-astur/2052360.html



Jornadas de la Xata Roxa del IES Valle de Aller: Martes 7 Miércoles 8 y Jueves 9 de Febrero de 2017

31 01 2017

http://www.markify.com/images/ctm/originals/009620171.JPG

 

 

Martes 7 Miércoles 8 y Jueves 9 de FEBRERO de 2017

 

JORNADAS DE LA COCINA DE XATA ROXA

 

Cebollina Rellena de Xata Roxa

——— 

 Rissotto de Xata Roxa y Setas

——–

Mini Cachopo de Xata Roxa

———-

Xata Roxa Guisada a la Sidra

———-

Rollo de Xata Roxa a la Asturiana

———- 

 Repostería Variada

 

Precio del menú: 18 € (Incluye pan, vino/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469



Jurado del VI Concurso Regional y III Concurso Nacional de Cocina con Carne de Xata Roxa del IES Valle de Aller para Escuelas de Hostelería

31 01 2017

Gonzalo Pañeda, del Restaurante AUGA (Gijón), 1 Estrella Michelín

Edgar de Miguel, del Restaurante 180º C (Oviedo)

Miguel Llano, redactor de El Yantar (Suplemento Gastronómico), del Diario El Comercio

Jaime Uz, del Restaurante ARBIDEL (Ribadesella), 1 Estrella Michelín

Christian González, Cocinero y Periodista Gastronómico en la TPA

Juan Gonzalez, de Xata Roxa- ASEAVA



Presentación del III Concurso Nacional y VI Regional de Cocina con Carne de Xata Roxa para Escuelas de Hostelería y de las III Jornadas de la Carne de Xata Roxa en Mieres, en la prensa

31 01 2017

Enlaces:

LNE:  http://www.lne.es/cuencas/2017/01/31/concurso-xata-roxa-ies-moreda/2050019.html

El Comercio:  http://www.elcomercio.es/asturias/cuencas/201701/31/mieres-celebra-este-semana-20170131012533-v.html



Finalistas del III Concurso Nacional y VI Concurso Regional de Cocina con Carne de Xata Roxa del IES Valle de Aller para Escuelas de Hostelería

25 01 2017

http://www.markify.com/images/ctm/originals/009620171.JPG

 

image001.gif@01D0FD05.5C021AD0

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Los finalistas del III Concurso Nacional y VI Concurso Regional de Cocina con Carne de Xata Roxa del IES Valle de Aller para Escuelas de Hostelería organizado por el IES Valle de Aller, ASEAVA- Xata Roxa (Asociación de Criadores de Raza Asturiana de los Valles), Ayuntamiento de Mieres, Caja Rural de Asturias y con la colaboración de Unión de Comerciantes del Caudal, a desarrollar en nuestro centro educativo el próximo 3 de Febrero de 2017 son:

Covadonga Canto García, 2º CFGM Cocina y Gastronomía de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller (Asturias)

Carlos García Robla, 1º CFGS Dirección de Cocina del IES de Pravia (Asturias)

Leticia Iglesias Gonzalez, 2º CFGM  Cocina y Gastronomía de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller (Asturias)

Ramón Elías Tur Montells,  2º CFGM  Cocina y Gastronomía del IES Isidor Macabich (Ibiza)

Juan David Olave Erazo,  2º CFGM  Cocina y Gastronomía del IES Ovivar Gran de Figueres (Gerona)

Marina Teixeira Ruiz,  2º CFGM  Cocina y Gastronomía del IES Miralbueno (Zaragoza)



III Concurso Nacional y VI Concurso Regional de Cocina con Carne de Xata Roxa del IES Valle de Aller para Escuelas de Hostelería

20 11 2016

 

http://www.markify.com/images/ctm/originals/009620171.JPG

 

image001.gif@01D0FD05.5C021AD0

 

 

 

 

 

 

 

 

 

BASES:

1. Organizado por el IES Valle de Aller, ASEAVA- Xata Roxa (Asociación de Criadores de Raza Asturiana de los Valles), Ayuntamiento de Mieres, Caja Rural de Asturias y con la colaboración de Unión de Comerciantes del Caudal.

Podrán participar en el concurso todos los alumnos que estén cursando en la actualidad Formación Inicial Cocina, C.F.G.M. en Cocina y Gastronomía o C.F.G.S. en Dirección de Cocina matriculados en escuelas de hostelería de toda España.

2. Los alumnos que deseen participar en este concurso tendrán que enviar una receta de su creación, cuyo principal ingrediente sea Carne de Xata Roxa EMPLEANDO, COMO MÍNIMO, 50 GRAMOS DE CARNE DE COSTILLA de Xata Roxa POR RACIÓN.
La receta se presentará a concurso mediante e-mail, explicada de forma detallada, con cantidades para cuatro raciones,  acompañada de una fotografía en color de una ración presentada del plato terminado, certificado de matrícula en el curso 2016-17, y nombre del profesor/a acompañante a esta dirección de correo electrónico:

lacarisadeliesdemoreda@gmail.com

o a este número de Fax: 985483463

Información: 985480469

3. Sólo se podrá presentar un trabajo por alumno.

4. El plazo para la recepción de las recetas finalizará el 23 de Enero de 2017 a las 14:30.

5. Un jurado compuesto por prestigiosos cocineros y críticos seleccionará las 6 recetas finalistas entre todas las presentadas.
El fallo del jurado sobre los finalistas se hará público el día 25 de ENERO de 2017, antes de las 14:30, y se informará personalmente a los alumnos seleccionados.

6. La final del  III Concurso Nacional y VI Concurso Regional de Cocina con Carne de Xata Roxa se celebrará el viernes 03 de Febrero de 2017 y tendrá lugar en las instalaciones del Departamento de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller de Moreda.

7. En la final del concurso, los 6 alumnos finalistas deberán elaborar la receta por la cual han sido seleccionados, en un tiempo máximo de tres horas.
Se realizará un plato de presentación con una ración y otros tres para degustación (el formato del plato es de libre elección por los participantes).

Los ingredientes básicos para la elaboración en la final de las recetas finalistas serán facilitados por la organización salvo que se trate de ingredientes específicos, que correrían por cuenta de los participantes.

El Horario de la Final es el siguiente:

08:30; Recepción de los finalistas

08:45; Sorteo de puestos de trabajo y de salida de platos

09:00; Comienzo de la Final (el inicio tendrá un intervalo de 5 minutos entre cada participante)

12:00; Comienzo de la degustación por parte del jurado.

13:00; Deliberación y contabilización de resultados.

13:30: Entrega de premios con presencia de autoridades locales y regionales.

8. La puntuación de los platos se hará por un jurado interno formado por un crítico gastronómico, que valorará la calidad del trabajo y la destreza en la elaboración, un representante de ASEAVA Xata Roxa, y cuatro reconocidos profesionales de la cocina, que valorarán la presentación, la originalidad y los sabores del plato a la hora de degustarlo, y en la que el voto del Presidente tendrá carácter decisivo en caso de empates, y un jurado interno que valorará las técnicas, procesos y organización de los distintos concursantes.

La suma de las votaciones de los miembros del jurado determinará los ganadores del concurso.

9. Se concederán los siguientes premios:

1º Premio: trofeo, diploma, lote gastronómico y un premio en metálico de 250 euros

2º Premio: trofeo y diploma, lote gastronómico y un premio en metálico de 150 euros

3º Premio: trofeo y diploma,  lote gastronómico y un premio en metálico de 100 euros

Además, los tres alumnos finalistas no premiados en las categorías anteriores recibirán un diploma acreditativo de su participación y un lote gastronómico.

Los premios no podrán declararse desiertos.

La entrega de premios se realizará después de la clausura del concurso.

10. El IES Valle de Aller y ASEAVA- Xata Roxa se reservan el derecho de uso de las recetas presentadas para lo que considere oportuno.

11. El hecho de presentar una receta al concurso significa la aceptación por el alumno de todas las condiciones del mismo.

12. La organización del Concurso se hará cargo de los gastos de alojamiento y manutención de l@s alumn@s finalistas y  profesor@s acompañantes.



La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller en la subasta de ASEAVA en Mieres

30 10 2016

La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller estuvo presente un año más en la Subasta Nacional de Xata Roxa organizada por la asociación de criadores de Asturiana de los Valles (ASEAVA), celebrada ayer sábado.

Como en otras ocasiones, nuestra colaboración consistió en la elaboración y degustación de platos a partir de carne de ternera asturiana………….en esta ocasión Roast Beef con salsa Tártara y Aguja de Ternera a la Sidra……



Cocina con alma………no hay nada como los neños……

21 10 2016

Ayer en el C.P. Villapendi, hoy en el C.P. Vega de Gucéu, en el proyecto “Ganaderos con Escuela”…….

El trabajo se centra en la influencia de la alimentación en la salud y la necesidad de seguir una dieta equilibrada que utilice alimentos de calidad.

Tiene dos partes:

1.- Ganader@s por la salud supone la continuación de otro proyecto iniciado en 2007 “Ganader@s con Escuela” que ofrece al alumnado la posibilidad de obtener el título de jurado infantil de Concursos de la raza Asturiana de los Valles, siempre y cuando se acrediten unos conocimientos acerca de la raza y también académicos. En “Ganader@s por la salud” el alumnado podrá obtener una acreditación de que conoce como hay que manejar y alimentar al ganado de asturiana de los valles para que produzca carne de la máxima utilidad. Consta de varias fases:

Ya desarrolladas

- TEÓRICA: Las personas mayores junto con profesionales de ASEAVA y del IES Aller se desplazan a los colegios de Villapendi y Vega de Guceo explican en relación con los contenidos curriculares de 3º y 4º de primaria las características de la raza asturiana de los valles, el manejo tradicional del ganado, como  seleccionar diferentes piezas de carne para sacar el mejor partido culinario.

- PLÁSTICA. alumnado junto con las personas mayores y profesorado elaboran murales que resumen los conocimientos adquiridos en la sesión teórica. Servirá para decorar el recinto ferial de Santuyano los dias 28 y 29 de octubre, Subasta Nacional de Asturiana de los Valles.

Ejecutada:

- TALLER DE COCINA, días 20 y 21 de octubre en los colegios de Villapendi y Vega de Guceo, profesorado y alumando de IES Valle de Aller con la ayuda de las personas mayores enseñarán al alumnado a cocinar albbbóndigas acompañadas de verduras.

- PRÁCTICAS CON ANIMALES. 28 DE octubre en recinto ferial de Santuyano. El alumando tendrá la ocasion de practicar con alumnos con los animales que acuden a la subasta. Repasarán in situ las caracteristicas de un animal con buenas cualidades carniceras, prepararán raciones de alimentos y colocarán los murales que elaboraron en la sesión de plastica.

- PRUEBA PARA OBTENCIÓN DE CARNET MANIPULADOR ALIMENTOS DE CALIDAD PARA ASTURIANA DE LOS VALLES. noviembre - diciembre 2016

2.- “Semando Salud” acercamiento a todas las culturas culinarias: la cocina macrobiótica energética. El Ayuntamiento de Mieres promueve un programa de huertos urbanos, en el que participan el Centro de Día de Turón, el CP de Villapendi y FASAD Turón. El proyecto utiliza la producción de los huertos para formar a personas mayores voluntarias para ofrecer talleres de cocina destinados a niños y niñas y personas con discapacidad intelectual. Hasta ahora se realizó un taller de formación de formadores y un taller para FASAD. Los dirige la monitora Carmen Soto. Se trabajará con los colegios en los primeros meses de 2017.

PATROCINAN:

- Caja Rural

- Consejería de Servicos y Derechos Sociales (Proyectos de Voluntariado e Intergeneracionales),

- Ayuntamiento de Mieres



La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller en el proyecto “Ganaderos con Escuela”, de Xata Roxa- ASEAVA, Centro de Día de Turón y C.P. Villapendi, de Turón

20 10 2016

Esta mañana pudimos disfrutar de otra actividad en colaboración con Xata Roxa- ASEAVA, en Centro de Día de Turón y el C.P. Villapendi en el marco del proyecto “Ganaderos con Escuela”.

En esta segunda fase tuvimos ocasión de disfrutar con niños y mayores de la elaboración de unas albóndigas de Xata Roxa con pisto de verduras, actividad en la que los mayores transmitían a los peques diferentes salsas, recetas y trucos…….los pequeños disfrutaron amasando y los mayores enseñando……

Una auténtica gozada……..



La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller en el proyecto “Ganaderos con Escuela”, de Xata Roxa- ASEAVA, Centro de Día de Turón y los C.P. Vega de Gucéu y Villapendi, de Turón

11 10 2016

La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, junto con Xata Roxa- ASEAVA, el centro de Día de Turón y los colegios púbilicos Villapendi y Vega de Gucéu, participan en el proyecto Ganaderos con Escuela.

Se trata de una actividad intergeneracional, en el que los niños de ambos colegios públicos pueden conocer la vida y características de la ternera asturiana de los valles, su modo de cría, sus cuidados, y la filosofía ganadera asturiana en colaboración con los testimonios de los ganaderos y cuidadores, la memoria de los abuelos y las aplicaciones saludables de su carne……

Preparación de las clases prácticas en el Centro de Día de Turón….

Convivencia intergenaracional en el C.P. Vega de Gucéu (Turón)

Clase explicativa a cargo de ASEAVA en el C.P. Villapendi, de Turón.



La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller en el XXIX Concurso Subasta Nacional de la Raza Asturiana de los Valles

27 04 2016

La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, en colaboración con Xata Roxa- ASEAVA, ofreció el fin de semana una degustación de carne de Xata Roxa en el XXIX Concurso Subasta Nacional de la Raza Asturiana de los Valles.

La degustación consistió en un Roast Beef de Xata Roxa, y Xata Roxa a la Sidra……



La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, en la XXIX Subasta Nacional de Asturiana de los Valles en Cangas del Narcea

25 04 2016

La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller estuvo presente, ayer domingo 24 de Abril, en la XXIX Subasta Nacional de Asturiana de los Valles en Cangas del Narcea, en colaboración con Xata Roxa- ASEAVA y el Ayuntamiento de Cangas del Narcea.

En este caso, nuestra labor consistió en la preparación y servicio de 3000 raciones de carne con Xata Roxa para el público asistente y las autoridades……como la Consejera de Agroganadería del Principado de Asturias…….

La degustación incluyó Aguja de Xata Roxa a la Sidra y Roast Beef de Xata Roxa con salsa tártara……..

……….y lo bien que lo pasamos………….Riendo



Este domingo nos vamos a Cangas del Narcea

22 04 2016

Este domingo, la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller estará presente en la XXIX Subasta Nacional de Asturiana de los Valles en Cangas del Narcea, donde ofreceremos 3000 degustaciones de esta carne en colaboración con XATA ROXA- ASEAVA.



Más sobre la II Final del Concurso Nacional con Carne de Xata Roxa…..

8 02 2016

El Concurso, que convoca el IES Valle de Aller con la colaboración de Xata Roxa , Ayuntamiento de Mieres, Unión de Comerciantes del Caudal y Caja Rural, ha logrado revalidar el éxito de la primera edición. Los participantes son estudiantes de Escuelas de Hostelería de toda España.

Adrián Marín del IES Miralbueno de Zaragoza se ha alzado con el primer premio del Concurso con el plato “Costilla de Xata Roxa con crema de patata trufada y puré de calabaza”.
El segundo premio se ha quedado en Moreda, en el IES Valle de Aller, organizador del Concurso. Su alumna, Vanessa Castañón convenció al Jurado con un plato de “Xata Roxa glaseada con miel y cítricos”.
El tercer premio, que h viajado hasta Valencia, ha sido para Pau Gea del Centro Superior de Hostelería del Mediterráneo con su  “Nuevo aire de estofado de Xata Roxa con cristal de patata”.
Las otras tres recetas finalistas han sido: “Reconstrucción de costilla de Xata Roxa con jalea de membrillo y crujiente de filloa de castaña” de Diego Cores Carro del CIFP Carlos Oroza de Pontevedra; “Cachopo deconstruido. Costilla de Xata Roxa confitada, bizcocho de berros, espuma de cabrales y su rebozado crujiente” de Cristian Martínez Marín del CIFPPU de Hostelería y Turismo de Cartagena; y “Costilla de Xata Roxa con piel de salmón” de Carlos Hernández Fuentes del IES Universidad Laboral  de Albacete.
Esta segunda edición Concurso Nacional con carne de Xata Roxa recibió 35 recetas de distintas Escuelas de Hostelería de todo el país,  de las que se eligieron las seis finalistas que hoy se han elaborado en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller.
El jurado estuvo integrado por Pedro Morán, Gonzalo Pañeda, Christian González, un representante de Xata Roxa, Miguel Llano, redactor del Yantar y José Gordón, del restaurante El Capricho, considerado el mejor restaurante de carnes del mundo.

Adrián Marín y su plato…….

Vanessa Castañón y su plato…….

Pau Gea y su plato……

El plato de Christian Martínez…..

El de Diego Cores…..

El de Carlos Hernández……

La entrega de premios………..

El Jurado……



El II Concurso Nacional de Cocina con Xata Roxa para Escuelas de Hostelería en la prensa y TV regional……

6 02 2016

La xata roxa en la comanda (LNE)

Seis estudiantes de cocina llegados de toda España disputaron ayer el segundo concurso de carne asturiana, que ganó el maño Adrián Marín con un plato de costillas

Adrián Mar�n, ganador del concurso, prueba la salsa trufada. A la derecha, Vanessa Castañón con su ayudante, Natalia Quiñones.

Moreda (Aller), C. M. BASTEIRO

La xata roxa estuvo ayer en la comanda de la Escuela de Hostelería del Instituto de Educación Secundaria (IES) Valle de Aller. El centro acogió el II Concurso nacional de cocina de xata roxa, que organizó la dirección del IES en colaboración con ASEAVA-Xata Roxa (Asociación de Criadores de Raza Asturiana de los Valles). El primer premio fue para Adrián Marín, estudiante del IES Miralbueno de Zaragoza, por un plato de costilla con crema de patata trufada y puré de calabaza.

Los fogones estaban encendidos ya a las nueve de la mañana. Los participantes tenían dos horas para elaborar sus platos, que fueron seleccionados entre medio centenar de recetas que se presentaron este año al concurso. Lo primero que hizo Adrián Marín, con el delantal ajustado y el gorro en la cabeza, fue preparar las costillas. “Esta carne es más tierna, distinta a la que tenemos allí”, explicó el joven, mientras seguía de cerca la cocción.

Lo suyo fue llegar, ver y vencer. El de ayer fue su primer concurso de cocina y, antes de ganar, no estaba seguro de sus posibilidades: “La verdad es que nunca antes he competido y estoy nervioso”, confesó. No tuvo tiempo para muchas dudas. Preparó al mismo tiempo la crema de patata y el puré de calabaza. Emplató rápido y terminó a la una, la hora prevista para la valoración del jurado.

El segundo premio quedó en casa. Vanessa Castañón, estudiante del IES de Moreda, presentó al concurso una receta de xata roxa con glaseado de frutos rojos y cítricos. A las once de la mañana estaba vigilando la reducción de la salsa, que llevaba especias y vinagre de Jerez. Tampoco esperaba llevarse premio. Según explicó, atareada entre fogones, “hay recetas realmente buenas”.

Todas tenían buena pinta, pero sólo tres resultaron galardonadas. El tercer premio se lo llevó Pau Gea, estudiante del Centro Superior de Hostelería del Mediterráneo de Valencia, con un estofado “Nuevo Aire”. Nuevo aire porque jugó con las texturas, preparó un cristal de patata violeta y cebolla caramelizada para acompañar la carne. Antes del concurso no sabía “lo buena” que es la carne de xata roxa y prometió usarla en más platos. Palabra de cocinero.

Enlace:

http://www.lne.es/caudal/2016/02/06/xata-roxa-comanda/1879084.html

Un estudiante de Zaragoza gana el segundo concurso de cocina nacional de Aller

Entrega de premios del concurso de cocina. Entrega de premios del concurso de cocina. / ROMÁNEl plato de costilla con crema de patata trufada y puré de calabaza, de Adrián Marín, el mejor del certamen de Xata Roxa

A. FUENTE

MOREDA

6 febrero 201611:06

Costilla de xata roxa con crema de patata trufada y puré de calabaza. Esta es la suculenta propuesta gastronómica que se impuso ayern el II Concurso Nacional de Cocina con Xata Roxa para Escuelas de Hostelería de España. El estudiante Adrián Marín, del IES Miralbueno de Zaragoza, firma este plato que se impuso al resto de recetas.

«Este es el primer concurso al que me presento porque llevo poco más de un año entre fogones. Hicimos la receta en nuestro centro, la probamos, a la gente le gustó y nos decidimos a presentarnos al certamen», afirmaba el ganador tras recoger los premios en el salón de actos del centro allerano.

El concurso, que convoca el IES Valle de Aller con la colaboración de Xata Roxa, Ayuntamiento de Mieres, Unión de Comerciantes del Caudal y Caja Rural, ha logrado repetir el éxito de la primera edición. Fueron un total de 35 los participantes este año.

El segundo premio se ha quedado en Moreda, en el IES Valle de Aller. Su alumna Vanessa Castañón convenció al jurado con un plato de xata roxa glaseada con miel y cítricos. El tercer premio, que ha viajado hasta Valencia, ha sido para la propuesta gastronómica de Pau Gea del Centro Superior de Hostelería del Mediterráneo con su Nuevo aire de estofado de xata roxa con cristal de patata.

Las otras tres recetas finalistas han sido: reconstrucción de costilla de xata roxa con jalea de membrillo y crujiente de filloa de castaña, de Diego Cores Carro, del CIFP Carlos Oroza de Pontevedra; costilla de xata roxa confitada, bizcocho de berros, espuma de cabrales y su rebozado crujiente, de Cristian Martínez Marín, del CIFPPU de Hostelería y Turismo de Cartagena; y costilla de xata roxa con piel de salmón de Carlos Hernández Fuentes, del IES Universidad Laboral de Albacete.

Enlace:

http://www.elcomercio.es/asturias/cuencas/201602/06/estudiante-zaragoza-gana-segundo-20160206001606-v.html

En Informativos TPA:

http://www.rtpa.es/video:TPA%20Noticias.%20Segunda%20edici%C3%B3n_1454750972.html

En Conexión Asturias:

http://www.rtpa.es/video:CONEXI%C3%B3N%20ASTURIAS_1454765192.html



Jornadas de la Xata Roxa del IES Valle de Aller: Miércoles 10 y Jueves 11 de Febrero de 2016

3 02 2016

http://www.markify.com/images/ctm/originals/009620171.JPG

 

 

Miércoles 10 y Jueves 11 de FEBRERO de 2016

 

JORNADAS DE LA COCINA DE XATA ROXA

 

CONSOMÉ DE XATA ROXA

——— 

 STEAK TARTARE DE XATA ROXA

——–

ARROZ CREMOSO DE XATA ROXA

———-

REDONDO DE XATA ROXA BRESEADO CON SETAS

———-

MATAMBRE (VACÍO) DE XATA ROXA A BAJA TEMPERATURA CON SALSA BEARNESA

———- 

 REPOSTERÍA VARIADA 

 

Precio del menú: 18 € (Incluye pan, vino/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469



Jornadas de la carne de Xata Roxa en Mieres y II Concurso Nacional para Escuelas de Hostelería de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

1 02 2016