Bolsa de trabajo de la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller de Moreda

16 05 2012

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Pretendemos que este enlace sirva como lugar de encuentro entre empresas y estudiantes; de forma que las primeras tengan un tablón donde colgar sus ofertas de trabajo, y los segundos una herramienta más en la búsqueda de empleo. Para comunicarnos os dejamos los contactos de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller:

Teléfono: 985480469

Fax: 985483463

E- mail: lacarisadeliesdemoreda@gmail.com



APRENDE LA RECETA, COCINA TU FUTURO

16 06 2011

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DESDE EL 13 DE JUNIO Y HASTA EL 8 DE JULIO ESTA ABIERTO EL PLAZO ORDINARIO DE ADMISIÓN EN LOS CICLOS DE GRADO MEDIO DE COCINA Y GASTRONOMÍA Y EL SUPERIOR DE DIRECCIÓN DE COCINA.

PARA ACLARAR DUDAS, PEDIR INFORMACIÓN O CONOCER TRAMITES DE MATRÍCULA: TLF. 985480469.



Entrevista a Segundo (Jefe de Departamento de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller) en CMTV, con motivo de las Jornadas de la Cocina Creativa y de Autor de la Escuela de Hostelería de Moreda

15 02 2011



Vídeos de “Conexión Asturias”, de TPA, de las Jornadas de la Cocina Creativa y de Autor del I.E.S. Valle de Aller

14 02 2011

La Yema de Yogur con Espuma de Piña, Huevas de Salmón y Eneldo:

El Rape con Algas, Almejas, Velo de albahaca y Esferificación de Oricios:



Nuestra aparición ayer en CMTV: Jornadas de la Cocina Creativa y de Autor en el I.E.S. Valle de Aller, de Moreda

10 02 2011



Primer taller de las Jornadas de la Cocina Creativa y de Autor del I.E.S. Valle de Aller

10 02 2011

Esta tarde hemos tenido ocasión de disfrutar de la primera intervención de las Jornadas de la Cocina Creativa y de Autor del I.E.S. Vale de Aller, en Moreda. La semana se inició con un curso, dividido en dos tramos; el primero, ofrecido por una clase teórica acerca de las “Texturas” de Adriá y “Mugaritz Experiences” de Andoni Luis Aduriz, a cargo de Iván López, delegado para la zona Norte de la empresa Solé Graells:

La segunda parte del curso, a cargo de Pedro Noriega, propietario del Restaurante La Migal, de Llanes, que aplicó, de manera práctica, las técnicas y los productos que nos explicó Iván anteriormente (os dejamos las fotos de los platos): Leer más »



Las Jornadas de la Cocina Creativa y de Autor, en “Conexión Asturias”, de TPA, desde la Escuela de Hostelería de Moreda (I.E.S. Valle de Aller)

9 02 2011

El pasado martes, hemos recibido al programa “Conexión Asturias” de TPA, en la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller, en Moreda. A través de tres conexiones, nuestros alumnos han presentado tres platos de los que integran el Menú Degustación inscrito en las Jornadas; Jesús con la “Yema de yogur con huevas de salmón, espuma de piña y eneldo”, Sergio con el “Rape con estofado de algas y almejas, velo de albahaca, caviar de oricios y mantequilla de jamón”, y Javier, con el “Canelón de leche de oveja relleno de ragout de cordero y su jugo”……….a todos ellos muchas gracias…….

A la espera de los vídeos os dejamos algunas fotos de la grabación del programa:

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Jornadas de la Cocina Creativa y de Autor en el I.E.S. Valle de Aller

28 01 2011

Tendrán lugar la próxima semana en la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller, en Moreda. El objetivo de estas Jornadas es conoceren detalle las últimas tendencias gastronómicas, elaboraciones, presentaciones y la relación entre ciencia y cocina, plasmada en la “Gastronomía Molecular”, que aplica de forma práctica los estudios de científicos como Hervé This o Harold McGee, a los fogones.

Las Jornadas constan en la elaboración de un Menú Degustación cuyo mayor protagonista son las últimas técnicas empleadas en la Cocina Creativa y de Autor: Agar- Agar, Aires obtenidos con Lecitina de Soja, Esferificaciones obtenidas mediante alginatos, Espumas, Algas, la Técnica del Vacío, etc.

Estas Jornadas se complementarán con un curso para alumnos, profesionales y empresarios, a cargo de Ivan Lopez, delegado de la empresa Solé Graells y el chef Pedro Noriega del Restaurante Migal, en Cue (Llanes); dos especialistas en la línea “Texturas” de Ferrán Adriá, y “Mugaritz Experiences”, de Andoni Luis Aduriz.

http://www.starchefs.com/product_education/koerner/texturas_cold_smoking/pics/05_Pea_Ravioli_Adria.jpg   http://manoloxantana.files.wordpress.com/2009/10/image039.jpg

Este curso, se desarrollará el Lunes 31 de Enero, de 16:00 a 20:00, en las instalaciones del Departamento de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller; en Moreda. La actividad se divide en 2 horas de curso teórico, y dos horas de contenido práctico, en el que se desarrollarán las diferentes técnicas en relación a cada producto.Como complemento del curso, se entregará a cada asistente un dossier donde se especifican las elaboraciones, las recetas, y las características de los diferentes productos.

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- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

1 Y 3 DE FEBRERO DE 2011

MENÚ DEGUSTACIÓN DE LAS JORNADAS DE LA COCINA CREATIVA Y DE AUTOR

 

Yema de Yoghourt con Huevas de Salmón y Eneldo, y Espuma de Piña

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 Ensalada de Magret, Tapenade, Germinados, Caviar de Módena, Haba Tonka

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 Canelón de Leche de Oveja Relleno de Ragout de Cordero, Sobre su Jugo

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Rape con Velo de Albahaca Sobre Estofado de Algas y Almejas, Esferificaciones de Oricios y Mantequilla de Jamón

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Cochinillo al Vacío con Gel de Soja y Naranja 

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Cremoso de Chocolate, Gel de Menta y Aire de Vainilla

 

Precio del menú: 18 € (Incluye pan, vino de la casa/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469

Horario de entrada de 14 a 15h.