Cuarto acto de las III Jornadas con Marcas de Calidad del Principado de Asturias de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller: DOP Afuega´l Pitu, DOP Casín y DOP Gamonéu

6 02 2015

Esta mañana tuvimos ocasión de disfrutar en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, del cuarto acto y conclusión de las III Jornadas con Marcas de Calidad del Principado de Asturias de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller: DOP Afuega´l Pitu, DOP Casín y DOP Gamonéu.

La actividad se centró en una charla sobra las características, criterios de calidad, formas de elaboración y uso culinario de las tres DOP, a la que siguió una cata posterior para mostrar y poder apreciar las cualidades organolépticas de los tres quesos.

La actividad se desarrolló a cargo de personal técnico del LILA (Interprofesional Láctea de Asturias) y representante de la Consejería de Agroganadería del PPAA………muchas gracias a todos y enhorabuena por un gran broche a las Jornadas!!



Tercer acto de las III Jornadas con Marcas de Calidad del Principado de Asturias de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller: Cabrales

5 02 2015

Esta mañana, dentro de las charlas- catas explicativas, enmarcadas en las III Jornadas con Marcas de Calidad del Principado de Asturias de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, tuvimos ocasión de conocer la DOP Cabrales.

Y ha sido gracias a Isabel, que nos ha explicado las especificidades en la elaboración de este queso tan particular, sus tipos y sus principales características.

Creemos que fue una clase muy bien aprovechada…….agradecemos a la DOP Cabrales en general, y a Isabel en particular, su participiación e interes en este acto; muchísimas gracias!!!!!!



Primer acto de las III Jornadas con Marcas de Calidad del Principado de Asturias de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller: Faba de Asturias

3 02 2015

Esta mañana, en la Escuela de Hostelería del IES VAlle de Aller, tuvimos ocasión de encontrarnos con Paula y Juanjo, representantes de la Marca de Calidad “Faba de Asturias”, que pudieron ofrecer a nuestros alumnos una charla sobre las características de un producto emblemático del Principado de Asturias, explicando sus peculiaridades y aplicaciones:



II Concurso Regional de Tapas Creativas con Queso de las D.O. Afuega´l Pitu y Casín de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

29 01 2015

II Concurso Regional de Tapas Creativas

 

con Queso de las D.O. Afuega´l Pitu y Casín

 

 

 

 

 

 

 

 

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BASES:

1. Organizado por el IES Valle de Aller y las D.O. de los quesos Afuega´l Pitu y Casín.

Podrán participar en el concurso todos los alumnos que estén cursando en la actualidad  2º CFGM en Cocina y Gastronomía o 2º CFGS en Dirección de Cocina en cualquier escuela de hostelería del Principado de Asturias, mediante certificado de matrícula acreditado por la secretaría del centro.

2. Los alumnos que deseen participar en este concurso tendrán que enviar dos recetas de cocina creativa, en forma de tapa, de su creación, cuyos principales ingredientes sean:

- Tapa 1: Queso contraetiquetado con la D.O. Afuega´l Pitu

- Tapa 2: Queso contraetiquetado con la D.O. Casín

Las recetas se presentarán a concurso mediante e-mail explicadas de forma detallada, y acompañadas de su fotografía en color de cada ración presentada del plato terminado, y el certificado de matrícula expedido por cada centro, a esta dirección de correo electrónico:

lacarisadeliesdemoreda@gmail.com

Información: 985480469

3. Sólo se podrá presentar un trabajo por alumno, conformando ese trabajo, las dos tapas presentadas.

4. El plazo para la recepción de las recetas finalizará el 24 de Febrero de 2015 a las 14:00.

5. Un jurado compuesto por prestigiosos cocineros y profesores seleccionará las 8 recetas finalistas entre todas las presentadas.
El fallo del jurado sobre los finalistas se hará público el día 26 de Febrero de 2015 y se informará personalmente a los alumnos seleccionados y a sus respectivas Escuelas.

6. La final del II Concurso Regional de Tapas Creativas con Queso de las D.O. Afuega´l Pitu y Casín se celebrará el lunes 2 de Marzo de 2015 y tendrá lugar en las instalaciones del Departamento de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller de Moreda.

7. En la final del concurso, los 8 alumnos finalistas deberán elaborar las recetas por la cuales han sido seleccionados, en un tiempo máximo de dos horas.
Se realizará un plato de presentación con una ración de cada tapa y otros tres con tres raciones de ambas para su degustación (el formato del plato es de libre elección por los participantes).

Los ingredientes básicos para la elaboración en la final de las recetas finalistas serán facilitados por la organización salvo que se trate de ingredientes específicos, que correrían por cuenta de los participantes.

El Horario de la Final es el siguiente:

9:00; Recepción de los finalistas
9:15; Sorteo de puestos de trabajo
9:30; Comienzo de la Final

Los alumnos finalistas tendrán que realizar una explicación de su plato ante el jurado.

8. La puntuación de los platos se hará por dos jurados: un jurado interno, formado por un representante de ALCE Calidad, que valorará la calidad del trabajo, el aprovechamiento de géneros, la destreza y la limpieza en la elaboración, y un jurado externo, compuesto por el equipo directivo del I.E.S. Valle de Aller, críticos gastronómicos y profesionales del sector, que valorará la presentación, la originalidad y los sabores del plato a la hora de degustarlo, y en la que el voto del Presidente tendrá carácter decisivo en caso de empates.

La suma de las votaciones de ambos jurados determinará los ganadores del concurso.

9. Se concederán los siguientes premios:

1º Premio: trofeo y lote gastronómico
2º Premio: trofeo y lote gastronómico
3º Premio: trofeo y lote gastronómico

Además, los cinco alumnos finalistas no premiados en las categorías anteriores recibirán un diploma acreditativo de su participación.

Los premios no podrán declararse desiertos.

La entrega de premios se realizará después de la clausura del concurso.

10. El IES Valle de Aller y ambas D.O. se reservan el derecho de uso de las recetas presentadas para lo que considere oportuno.

11. El hecho de presentar las recetas al concurso significa la aceptación del alumno de todas las condiciones del mismo.



III Jornadas de Cocina con Marcas de Calidad del Principado de Asturias del IES Valle de Aller

28 01 2015

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Escanda de Asturias

 

Las III Jornadas de Cocina de las Marcas de Calidad del Principado de Asturias tendrán lugar la semana del 2 al 6 de Febrero en la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller, en Moreda. El objetivo de estas Jornadas es conocer en detalle las distintas Marcas de Calidad del Principado de Asturias: Producción Ecológica, Indicación Geográfica Protegida y Denominación de Origen, sus normas, sus indicadores de calidad y sus diferentes posibilidades gastronómicas, intentando acercarlas a los alumnos de 1º y 2º curso del C.F.G.M. (Ciclo Formativo de Grado Medio) de Cocina y Gastronomía, 1º y 2º curso del C.F.G.S. (Ciclo Formativo de Grado Superior) de Dirección de Cocina,profesionales del entorno y público en general.

Las Jornadas constan de distintas charlas y catas explicativas para alumnos, profesionales y empresarios, a cargo de representantes de los distintos organismos y Consejos Reguladores y  un show cooking y se complementarán con la elaboración de un Menú Degustación cuyas mayores protagonistas son las distintas Marcas de Calidad de los productos asturianos. A continuación se presenta el calendario de las distintas charlas- cata explicativas:

- Charla explicativa a cargo de la I.G.P. Faba Asturiana; martes 3 de Febrero a las 10,30: 1º y 2º CFGS Dirección de Cocina.

- Charla- Cata explicativa a cargo de la D.O.P. Sidra de Asturias (2º CFGS Dirección de Cocina y 2º CFGM Cocina y Gastronomía), y Show- Cooking a cargo de Sergio Fernández Canteli (1º y 2º CFGS Dirección de Cocina, 1º y 2º CFGM Cocina y Gastronomía), ex alumno de nuestra Escuela de Hostelería, trabajando en la actualidad en el Restaurante “Las Gaviotas”, de Santa María del Mar; miércoles 4 de Febrero a las 12,00 y 16, 30 respectivamente.

- Charla- Cata explicativa a cargo de la D.O.P. Cabrales; jueves 5 de Febrero a las 10,30: 1º CFGS Dirección de Cocina y 1º CFGM Cocina y Gastronomía .

- Charla- Cata explicativa a cargo de las D.O.P. Afuega´l Pitu, D.O.P. Quesu Casín, D.O.P. Gamonéu y Charla explicativa a cargo de Lila Asturias (Laboratorio Interprofesional Lechero y Agroalimentario del Principado de Asturias); viernes 6 de febrero a las 10,30: (1º y 2º CFGS Dirección de Cocina, 1º y 2º CFGM Cocina y Gastronomía) en el salón de actos del IES Valle de Aller.

A continuación presentamos el menú degustación del Martes 3, Miércoles 4 y Jueves 5, ofrecido por nuestros alumnos en el Aula- Restaurante “La Carisa”, del I.E.S. Valle de Aller:

- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

 

Menú III Jornadas de Cocina con Marcas de Calidad del Principado de Asturias

Aperitivo: Carpaccio de Chosco de Tineo, Puré de Patata al Aceite de Oliva 

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 Ensalada Templada de Pato y Cabrales con Vinagreta de Sidra y Manzana

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 Fabes con Rabu de Ternera Asturiana

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 Rodaballo Breseado al Afuega´l Pitu Roxu

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Bombón de Pitu de Caleya y Quesu Casín

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 Helado de Afuega´l Pitu blancu con Miel de Aller

 

Precio del menú: 18 € (Incluye pan de Escanda y de Maíz, vino de la casa/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469



Últimos actos de las II Jornadas de Cocina con Marcas de Calidad del Principado de Asturias de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller.

9 02 2014

En estos momentos, estamos asistiendo dentro de la celebración de las Jornadas a  la charla- cata explicativa a cargo de Lila Asturias (Laboratorio Interprofesional Lechero y Agroalimentario del Principado de Asturias.

En este caso, se centra en los quesos con D.O.P. del principado de Asturias, con la posterior cata de Cabrales, Gamonéu y Afuega´l Pitu.



El IES Valle de Aller continúa con sus II Jornadas de Cocina con Marcas de Calidad del Principado de Asturias

8 02 2014

Ayer con charla explicativa a cargo de D.O.P. Faba de Asturias, y show- cooking a cargo de Israel Mestas, ex alumno de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, con su “Falso Coulant de Vino de Cangas y Cabrales” y su “Solomillo Marinado sobre Tierra Trufada y Crema de Miso Den con Salsa de Shangai y Crujiente de Arroz”:

Hoy con charla explicativa a cargo de la D.O.P. Vino de la Tierra de Cangas:

Enlace LNEhttp://ocio.lne.es/agenda/noticias/nws-268770-la-escuela-hosteleria-aller-celebra-ii-jornadas-cocina-marcas-calidad.html



Dossier de las II Jornadas de Cocina con Marcas de Calidad del Principado de Asturias, de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

6 02 2014

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En adjunto os ofrecemos el Dossier de las II Jornadas de Cocina con Marcas de Calidad del Principado de Asturias, de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller……

Enlace: http://www.slideshare.net/vicpercast/ud5-cocina-asturiana-con-marcas-de-calidad



Primer día en las II Jornadas de Cocina con Marcas de Calidad del Principado de Asturias en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

6 02 2014

Esta mañana, la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, ha tenido la suerte de contar, dentro de sus II Jornadas de Cocina con Marcas de Calidad del Principado de Asturias, con la colaboración de representantes de la I.G.P. “Chosco de Tineo” y de la I.G.P. “Ternera Asturiana”, que han ofrecido a nuestros alumnos una charla sobre los requisitos, características y futuro de estos productos.

Gracias por vuestra colaboración……….mañana nos llegan Israel desde Koldo Miranda y la D.O.P. “Faba Asturiana”……



II Jornadas de Cocina con Marcas de Calidad del Principado de Asturias del IES Valle de Aller

2 02 2014

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Las Jornadas de Cocina de las Marcas de Calidad del Principado de Asturias tendrán lugar la semana del 3 al 7 de Febrero en la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller, en Moreda. El objetivo de estas Jornadas es conocer en detalle las distintas Marcas de Calidad del Principado de Asturias: Producción Ecológica, Indicación Geográfica Protegida y Denominación de Origen, sus normas, sus indicadores de calidad y sus diferentes posibilidades gastronómicas, intentando acercarlas a los alumnos de 1º y 2º curso del C.F.G.M. (Ciclo Formativo de Grado Medio) de Cocina y Gastronomía, 1º y 2º curso del C.F.G.S. (Ciclo Formativo de Grado Superior) de Dirección de Cocina,profesionales del entorno y público en general.

Las Jornadas constan de distintas charlas y catas explicativas para alumnos, profesionales y empresarios, a cargo de representantes de los distintos organismos y Consejos Reguladores y  un show cooking y se complementarán con la elaboración de un Menú Degustación cuyas mayores protagonistas son las distintas Marcas de Calidad de los productos asturianos. A continuación se presenta el calendario de las distintas charlas- cata explicativas:

Charla explicativa a cargo del COPAE (Consejo de la producción agraria ecológica del Principado de Asturias).

Charla explicativa a cargo de la I.G.P. Ternera Asturiana.

Charla- Cata explicativa a cargo de lagareros acogidos a la D.O.P. Sidra de Asturias.

Charla- Cata explicativa a cargo de la I.G.P. Vino de Calidad de la Tierra de Cangas.

Charla explicativa a cargo de la D.O. Faba Asturiana.

Charla- Cata explicativa a cargo de la I.G.P. Chosco de Tineo.

Charla explicativa a cargo de Lila Asturias (Laboratorio Interprofesional Lechero y Agroalimentario del Principado de Asturias.

Show- Cooking a cargo de Israel Mestas Argüelles, ex alumno de nuestra Escuela de Hostelería, trabajando en la actualidad en Koldo Miranda 360º .

A continuación presentamos el menú degustación del Martes 4, Miércoles 5 y Jueves 6, ofrecido por nuestros alumnos en el Aula- Restaurante “La Carisa”, del I.E.S. Valle de Aller:

- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

 

Menú II Jornadas de Cocina con Marcas de Calidad del Principado de Asturias

Aperitivo: Crema de Hortalizas Ecológicas

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Carpaccio de Chosco con Crema de Pote

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 Salpicón de Queso Afuega´l Pitu

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 Ensalada de Faba Asturiana con Bacalao

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Salmón a la Sidra

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Ternera Asturiana Guisada al Vino de Cangas

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Postre Variado de Nuestro Obrador

 

Precio del menú: 18 € (Incluye pan, vino de la casa/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469



Las Escuelas de Hostelería del IES Valle de Aller, Tapia y Llanes, se unen en la promoción de Marcas de Calidad Asturianas

12 12 2012

La semana pasada, las tres Escuelas de Hostelería (IES Valle de Aller- Moreda; IES Marqués de Casariego- Tapia, y Llanes) se unieron de nuevo en la promoción de tres Marcas de Calidad Asturianas, en colaboración con tres asociaciones de criadores y productores:

- ACGA: Asociación de Criadores de Gochu Asturcelta

- ACPRA: Asociación de Criadores de Potro de Raza Asturcón

- ACPPA: Ascociación de criadores de Pita Pinta Asturiana

El acto, celebrado en el Restaurante Casa Titi, de Bimenes, contó también con la participación de la Consejera de Agroganadería del Principad de Asturias, Mª Jesús Álvarez, y con la participación también del cocinero Ramón Celorio, del Restaurante Los Arcos (Cangas de Onís).

Nuestra participación constó en la realización de diferentes platos con los productos presentados, explicándolos después y justificando los procesos al público asistente.

De esta manera, se conformaron las diferentes elaboraciones:

Pizza Asturiana, de Ramón Celorio (Los Arcos):

Sopa de Hígado, y Huevo con Emberzáu, de Jaime Llano (IES de Llanes):

Costilla de Gochu Asturcelta Confitada con romero y mostaza, de Víctor Pérez, (IES Valle de Aller):

Corteza de Gochu Asturcelta dulce, con gelatina de sidra, de Ruben Díaz (IES Marqués de Casariego):

Con este acto, las tres escuelas continúan la colaboración abierta a lo largo del curso pasado en defensa y promoción de las distintas Marcas de Calidad Asturianas, camino iniciado con ACGEMA.

Enlaces:

Lo de casa sabe mejor

http://www.lne.es/centro/2012/12/07/lo-de-casa-sabe-mejor/1337874.html?fb_action_ids=4253453412971&fb_action_types=og.recommends&fb_source=aggregation&fb_aggregation_id=246965925417366

Un nuevo chorizo reúne al caballo asturcón y al gochu astur-celta

http://www.elcomercio.es//v/20121207/siero-centro/nuevo-chorizo-reune-caballo-20121207.html?fb_action_ids=4253490933909&fb_action_types=og.recommends&fb_source=aggregation&fb_aggregation_id=246965925417366



Bolsa de trabajo de la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller de Moreda

16 05 2012

http://4.bp.blogspot.com/_cmDf03GxwJA/Sgxv7tWPH5I/AAAAAAAAAAc/UGx_vBcu6Vk/S1600-R/Banner%2BBolsa%2Bde%2BTrabajo%2BCasa%2BAzul.JPG

Pretendemos que este enlace sirva como lugar de encuentro entre empresas y estudiantes; de forma que las primeras tengan un tablón donde colgar sus ofertas de trabajo, y los segundos una herramienta más en la búsqueda de empleo. Para comunicarnos os dejamos los contactos de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller:

Teléfono: 985480469

Fax: 985483463

E- mail: lacarisadeliesdemoreda@gmail.com



Charla informativa y cata de la D.O. Queso de Cabrales en las Jornadas de la Cocina con Marcas de Calidad del Principado de Asturias (I.E.S. Valle de Aller)

18 03 2011

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Finalizamos hoy las Jornadas de la Cocina con Marcas de Calidad del Princiapdo de Asturias en el I.E.S. Valle de Aller…..y lo hicimos a lo grande, con la charla- cata dirigida por Isabel.

Ha sido una semana dura, pero también muy gratificante. Creo que todos hemos aprendido mucho gracias a los expertos invitados, a los que agradecemos su colaboración. Muchas gracias a todos.

Os dejo las fotos de hoy: Leer más »



Segundo servicio del Menú Degustación de las Jornadas de la Cocina de las Marcas de Calidad del Principado de Asturias en el I.E.S. Valle de Aller (Moreda)

17 03 2011

Hoy hemos preparado y servido el segundo Menú Degustación de las Jornadas, con total éxito de público. Os dejo algunas fotos de los platos:

Salpicón de Quesos Asturianos con Hortalizas de Producción Ecológica y Croquetas de Compango:

Milhojas de Chosco de Tineo con Afuega´l Pitu:

Fabes con Pitu de Caleya:

Corvina con Salsa de Sidra de Asturias:

Costilla de Ternera Asturiana Glaseada al Vino de la Tierra de Cangas:

Semifrío de Sidra con Helado de Cabrales:



Charla informativa y cata de la I.G.P. Vino de la tierra de Cangas en las Jornadas de la Cocina con Marcas de Calidad del Principado de Asturias (I.E.S. Valle de Aller)

17 03 2011

 

http://www.nugrafic.com/images/JBdvZk3aRva35xrj9fM99XcJEqLLyqSc.jpg

Esta mañana, hemos recibido la cuarta de las charlas- cata de las Jornadas que estamos realizando en el I.E.S. Valle de Aller, en esta ocasión ofrecida por Vino de la “Tierra de Cangas“, mediante la cual hemos conocido las variedades de uva que la integran, las zonas, y sus peculiaridades geográficas y normativa de producción. Muchas gracias a Víctor, de la bodega Monasteriod de Corias.



Entrevista en CMTV: Jornadas de la Cocina de las Marcas de Calidad/ Dossier de prensa

17 03 2011

Cocina de marca en Moreda: http://www.lne.es/cuencas/2011/03/17/cocina-marca-moreda/1047219.html

Hostelería de calidad en el I.E.S. Allerano: http://www.lavozdeasturias.es/asturias/cuencas/Hosteleria-calidad-IES-allerano_0_443355709.html

La Escuela de Hostelería de Aller abre hoy unas jornadas sobre marcas de calidad: http://www.lne.es/caudal/2011/03/14/escuela-hosteleria-aller-abre-hoy-jornadas-marcas-calidad/1045858.html



Charla informativa y cata de la D.O.P. Sidra de Asturias en las Jornadas de la Cocina con Marcas de Calidad del Principado de Asturias (I.E.S. Valle de Aller)

16 03 2011

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En esta ocasión, la charla- cata ha sido ofrecida por Reyes Ceñal, de la D.O.P. Sidra de Asturias.

Gracias a ella hemos tenido ocasión de conocer las variedades de manzana admitidas, los criterios de calificación, y luego en la cata, de degustar los diferentes tipos de sidra acogidos a la D.O.P.: natural, de nueva expresión y espumosa.

Muchas gracias Reyes…..os dejo algunas fotos:  Leer más »



Segunda de las charlas de las Jornadas de la Cocina con marcas de Calidad del Principado de Asturias/ Primera del servicio del Menú Degustación en el I.E.S. Valle de Aller

15 03 2011

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Esta mañana hemos disfrutado la segunda charla de las Jornadas de la Cocina con Marcas de Calidad del Principado de Asturias en el I.E.S. Valle de Aller, con la explicación, a cargo de Vicente de Diego (I.G.P. Ternera Asturiana). La explicación ha sido de lo más instructiva: normativa, características y requisitos necesarios para que un producto obtenga la marca de calidad de Indicación Geográfica Protegida………muchas gracias Vicente!!!!!

A continuación hemos ofrecido el menú degustación de las Jornadas en el aula- taller- Restaurante La Carisa, con gran éxito de público (unas 40 personas). Esperamos que todos hayan disfrutado de la experiencia gastronómica con los “productos asturianos protegidos con marcas de calidad” como nosotros lo estamos haciendo……..mañana: la charla- cata a cargo de la D.O.P. Sidra de Asturias……….

Os dejo algunas fotos de la charla y del servicio de hoy: Leer más »



Primera charla de las Jornadas de la Cocina con marcas de Calidad del Principado de Asturias en el I.E.S. Valle de Aller

14 03 2011

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Comenzamos la serie de charlas de la semana con el COPAE - Consejo Reguladorde la producción Ecológica del Principado de Asturias- a cargo de Dalia, que nos explicó las características de los productos ecológicos y los requisitos que deben cumplir.

Tras la charla, tuvo lugar la degustación de distintos productos ecológicos, una cata comparada con sus correlativos, de producción no ecológica. Os dejo algunas fotos de la charla: Leer más »



“La Cocina Asturiana de Producto con Marcas de Calidad”: : U.D. nº 5 del Módulo “Productos Culinarios” de 2º C.F.G.M. de Cocina y Gastronomía- I.E.S. Valle de Aller- Escuela de Hostelería de Moreda (Principado de Asturias)

11 03 2011

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