Primer charla-coloquio sobre las setas en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

14 11 2012

En la tarde de ayer, hemos realizado la primera de las charlas- conferencia de las Jornadas de la Cocina de las Setas, en este caso, dirigida por Juanjo Cima, de la Taberna Vinoteo (Oviedo ) y de Susana, de la empresa Frutobos (León).

Susana ha empezado la charla, basada en la diferenciación e identificación de las distintas setas, y los diferentes productos derivados (pulverizados, deshidratados, aceites, conservas, etc.).

Tras ella, la intervención de Juanjo, indicando sus principales usos y aplicaciones culinarias en función de sus características organolépticas, al tiempo que realizó diferentes técnicas culinarias (plancha, confitado) con los distintos tipos de setas para poder apreciar su sabor y textura más adecuada.



Jornadas de la Cocina de las Setas de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

12 11 2012

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Durante esta semana, la Escuela deHostelería del IES Valle de Aller, llevará a cabo sus tradicionales Jornadas de la Cocina de las Setas, complementando en este caso, al menú degustación ofrecido en el aula- Restaurante del IES Valle de Aller, con las charlas y demostraciones para nuestro alumnado a cargo de la Taberna Vinoteo, de Oviedo (Textura y sabor de distintos tipos de setas) y La Bodega Fantástica de Gijón (Platos a base de Setas).

El servicio del menú degustación, al precio de 18 euros, se realizará en nuestra Escuela el martes 13 y el jueves 15 de Noviembre, con la siguiente relación de platos:

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- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

Martes 13,  y Jueves 15 DE NOVIEMBRE DE 2012

MENÚ DEGUSTACIÓN

Salteado de Setas con Huevo Escalfado y Jamón

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Crema de Boletus y Foie Gras

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Fabes con Setas y Carrilleras

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 Cachopitos de Lenguado y Setas

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Solomillo de Cerdo en Salsa de Hongos

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Postre Variado de Nuestro Obrador

 

Precio del menú: 18 € (Incluye pan, vino de la casa/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469

Horario de entrada de 14 a 15h.



Bolsa de trabajo de la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller de Moreda

16 05 2012

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Pretendemos que este enlace sirva como lugar de encuentro entre empresas y estudiantes; de forma que las primeras tengan un tablón donde colgar sus ofertas de trabajo, y los segundos una herramienta más en la búsqueda de empleo. Para comunicarnos os dejamos los contactos de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller:

Teléfono: 985480469

Fax: 985483463

E- mail: lacarisadeliesdemoreda@gmail.com



Charla sobre las Características de las Setas en la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller

18 11 2011

Ayer jueves, los alumnos y profesores de la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller, hemos tenido otra nueva ocasión para disfrutar con la charla acerca de las Características y Tipos de Setas y su Aplicación Culinaria a cargo del prfesor y micólogo Santos Nicolás Aparicio.

Ha sido el culmen perfecto para estas Jornadas, iniciándose con la charla, en las que hemos aprendido a distinguir las variedades Venenosas:

De las Tóxicas:

De las que tienen un alto valor culinario, como el Champiñón de Campo, entre otras:

Muchas gracias de nuevo a Santos Nicolás……

Para finalizar estas jornadas, hemos servido el último de los Menús Degustación, y parece que a la gente le ha encantado.



Gran éxito en el segundo día de Jornadas de las Setas de la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller

16 11 2011

Tras la inauguración ayer de nuestras Jornadas de la Cocina de las Setas, hoy hemos registrado un gran éxito de público en el Aula- Restaurante la Carisa, que ha disfrutado del Menú Degustación.

Mañana la clausura, con la charla sobre “Tipología y cualidades micológicas” a cargo del especialista Nicolás Santos Aparicio (a la que estais todos invitados), a las doce de la mañana; y última oportunidad de probar el Menú Degustación.



Esta semana, Jornadas de la Cocina de las Setas en la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller

11 11 2011

A lo largo de la semana que viene, la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller llevará a cabo la elaboración y servicio en el Aula- Restaurante “La Carisa”  de un Menú Degustación, al precio de 15 euros centrado en  la Culinaria de las Setas, y la charla sobre sus tipos y aplicaciones, el jueves, a cargo del micólogo Santos Nicolás Aparicio.

El menú se ofrecerá el martes, miércoles y jueves, y consiste en:

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- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

Martes 15, Miércoles 16 y Jueves 17 DE NOVIEMBRE DE 2011

MENÚ DEGUSTACIÓN

Champiñones Gratinados Rellenos de Morcilla

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Ensalada Templada de Setas y Lomo de Corzo con Vinagreta de Frutos Secos

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Crema de Setas con Virutas de Jamón y Foie

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 Lubina con Boletus en Papillote

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Lomo de Cerdo Breseado en Salsa de Hongos

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Postre Variado de Nuestro Obrador

 

Precio del menú: 15 € (Incluye pan, vino de la casa/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469

Horario de entrada de 14 a 15h.



Clausura de las Jornadas de la Cocina de las Setas en el I.E.S. Valle de Aller

2 12 2010

En la tarde de hoy, hemos clausurado las Jornadas de la Cocina de las Setas del I.E.S. Valle de Aller con un gran éxito de asistencia (hasta la nieve quiso sumarse hace un ratito) y de aceptación.

Entre los actos programados, estaba la oferta de un Menú Degustación a base de platos elaborados con setas (Martes y Jueves). Leer más »



Nuestro blog en La Nueva España y las Jornadas Micológicas en La Voz de Asturias y Radio Langreo

2 12 2010

La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller estrena un blog sobre cocina Publicado por C.M.B. en La Nueva España, el 2/12/2010.

http://www.lne.es/cuencas/2010/12/02/escuela-hosteleria-ies-valle-aller-estrena-blog-cocina/1002153.html

Los alumnos de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller de Moreda han creado un blog para dar a conocer su formación, acercarse a los amantes de la buena cocina y estar en contacto con el mundo laboral.La página, creada por un profesor del ciclo, recoge novedades en el mundo culinario y pretende captar nuevos alumnos, así como darse a conocer entre los empresarios hosteleros de la zona. Además de recetas, el blog incluye guías detalladas sobre las actividades que se realizan en el centro, como las lecciones sobre el despiece de carne o charlas de profesionales.

Jornadas micológicas en el IES de Aller

http://www.lavozdeasturias.es/asturias/cuencas/Jornadas-micologicas-IES-Aller_0_382761790.html

El experto Santos Nicolás Aparicio ofrecerá hoy, a las 17.00 horas, una charla en el IES Valle de Aller bajo el título El mágico mundo de las setas. El coloquio se enmarca en las Jornadas de la Cocina de las Setas que celebra la Escuela de Hostelería del centro y es abierto al público. El menú de las jornadas incluye albóndigas con perrechicos, crema de setas con foie, arroz cremoso con pitu y setas variadas, corvina en papillote con boletus, cordero braseado con trompetas de los muertos y postre.

A las 12:30 nos entrevistan en Radio Langreo…..



Dossier de las Jornadas de la Cocina de las Setas del I.E.S. Valle de Aller

30 11 2010

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Presentamos el dossier elaborado para la charla sobre el mundo de las setas -a cargo del profesor Santos Nicolás Aparicio- y su posterior degustación el jueves 2 de diciembre en el Departamento de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller en Moreda. Este documento será repartido a los alumnos, empresarios y profesionales invitados.



Menú de las Jornadas de la Cocina de las Setas: Martes 30 de Noviembre y Jueves 2 de Diciembre de 2010

23 11 2010

Se desarrollarán durante la última semana de noviembre y primera de diciembre, en la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller, en Moreda.

Las Jornadas constan en la elaboración de un Menú Degustación cuyo mayor protagonista son los diferentes tipos de setas, durante el Martes y el Jueves.

Las Jornadas se cerrarán el Jueves 2 de Diciembre a las 17:00, con una charla para los alumnos del C.F.G.M. de Cocina y Gastronomía, y empresarios hosteleros de los concejos de Aller, Mieres y Lena. La charla será ofrecida por un reconocido especialista en setas, y se acompañará con la degustación de diferentes platos a base de hongos.

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- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

30 DE NOVIEMBRE Y 2 DE DICIEMBRE DE 2010

MENÚ DEGUSTACIÓN DE LAS JORNADAS DE LA COCINA DE LAS SETAS

 

Albóndigas con Sepia y Perrechicos

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 Crema de Setas con Foie a la Plancha

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Arroz Cremoso con Pitu de Caleya y Setas Variadas

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Corvina en Papillote con Boletus

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Cordero Breseado con Trompetillas de los Muertos

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Postre de Nuestro Obrador

 

Precio del menú: 18 € (Incluye pan, vino de la casa/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469

Horario de entrada de 14 a 15h.