El vídeo de nuestra participación en la presentación de elaboraciones a base de Gochu Asturcelta, Pita Pinta y Asturcón

22 01 2013

Nuestra participación en la presentación del Gochu asturcelta, la Pita Pinta y el Asturcón el pasado mes de diciembre, en Nava……más colaboraciones entre en IES Valle de Aller, el de Lanes y el de Tapia…..Guiño



Bolsa de trabajo de la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller de Moreda

16 05 2012

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Pretendemos que este enlace sirva como lugar de encuentro entre empresas y estudiantes; de forma que las primeras tengan un tablón donde colgar sus ofertas de trabajo, y los segundos una herramienta más en la búsqueda de empleo. Para comunicarnos os dejamos los contactos de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller:

Teléfono: 985480469

Fax: 985483463

E- mail: lacarisadeliesdemoreda@gmail.com



Charla sobre la “El significado de la matanza del cerdo en la cultura tradicional asturiana” y sobre “Derivados cárnicos del porcino”, esta mañana en la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller

10 11 2011

Esta mañana hemos disfrutado del acto final de las Jornadas de la matanza del cerdo y San Martín en la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller, de la charla del poeta y estudioso allerano, Ánxel Álavarez Llano, acerca del “Significado de la matanza del cerdo en la cultura asturiana”:

Y de la charla acerca de los “Derivados cárnicos del porcino” a cargo de Lolo, gerente y propietario de la prestigiosa casa de embutidos Casa Milia, de Felechosa:



La matanza del cerdo o San Martín

6 11 2011

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La matanza del cerdo es un procedimiento habitual de sacrificio de uno o varios cerdos con el objeto de proporcionar embutidos durante un año para la alimentación de una familia.

La matanza es una costumbre popular, generalizada desde tiempos remotos y realizada de forma artesanal, con diversas peculiaridades en función del lugar en que se celebra. Se efectúa una vez al año, coincidiendo con los meses más fríos del invierno.

Hay que entender la matanza como un periodo largo, que comprende:

  • El engorde, desde la compra del cerdo hasta el día de la matanza, donde se procede al cebado. Su duración depende de cuando se compra el cerdo, aunque lo usual son 10 meses.
  • La matanza en sí, que suele durar dos o tres días.
  • El curado, dependiendo del uso que se haga de los productos que puede durar desde días hasta varios años.

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Jornadas de la Matanza en la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller. “Menú de San Martín”: Martes 8, Miércoles 9 y Jueves 10 de Noviembre de 2011.

4 11 2011

A lo largo de la semana que viene, en coincidencia con la festividad de San Martín en el Concejo de Aller, la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller llevará a cabo la elaboración y servicio en el Aula- Restaurante “La Carisa”  de un Menú Degustación, al precio de 12 euros centrado en los productos propios de la Culinaria Tradicional del cerdo en tiempo de matanza, que consiste en:

http://www.arquivoltas.com/6-Navarra/Ardanaz%2021.jpg

- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

Martes 8, Miércoles 9 y Jueves 10 DE NOVIEMBRE DE 2011

MENÚ DEGUSTACIÓN

Aperitivo: Croquetas de manitas y Vizcaína con Chupito de Sopa de Ajo

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Minitorto de Maíz con Picadillo y Huevo de Codorniz

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Arroz con Cerdo y Verduras a la Oriental

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 Brocheta de Cerdo

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Carbonada Flamande

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Postre Variado de Nuestro Obrador

 

Precio del menú: 12 € (Incluye pan, vino de la casa/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469

Horario de entrada de 14 a 15h.



Despiece de cerdo en el I.E.S. Valle de Aller, Escuela de Hostelería de Moreda, curso 2011-12

19 10 2011

Ayer hemos tenido la ocasión de realizar el tradicional despiece de cerdo en nuestro centro, para que el alumnado de nueva incorporación tenga acceso al reconocimiento, cualidades y aplicaciones de las piezas y las diferentes categorías comerciales, en función de las cuales puedan aplicar las distintas técnicas y procesos culinarios.

Creo que ha sido una grata experiencia, y nos gustaría reincidir en ella con esta presentación, donde se resaltan las distintas cualidades de las distintas piezas de porcino:

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Una pequeña reseña sobre las Jornadas de la Cocina del Gochu, hoy, en el I.E.S. Valle de Aller

12 05 2011

Os dejo las fotos de los platos servidos en el Aula- restaurante, el menú degustación a base de cerdo:

Brocheta de cerdo al Ras el Hanout:

Ensalada templada de solomillo y papada de cerdo con vinagreta de frutos rojos:

Paella de verduras y cerdo al curry:

Panceta adobada con cachelo de patata asada:

Ragout de cerdo con parrillada de verduras de temporada:

Aspecto del Aula restaurante:

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Jornadas de la Cocina del Gochu en la Escuela de Hostelería de Moreda (I.E.S. Valle de Aller)

5 05 2011

 Tendrán lugar la próxima semana, en la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller, en Moreda.

Las Jornadas constan en la elaboración de un Menú Degustación a base de productos del cerdo, sus elaboraciones más apropiadas, el Jueves 12 de Mayo, a un precio de 10 euros.

http://www.comidayvinos.com/wp-content/uploads/2011/03/CERDO-AL-ROMERO-Y-AL-LIMON.jpg

- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

12 DE MAYO DE 2011

MENÚ DEGUSTACIÓN DE LAS JORNADAS DE LA COCINA DEL GOCHU

 

Pincho Moruno al “Raas el Hanout”

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 Ensalada Templada de Papada y Solomillo de Cerdo con Vinagreta de Frutos Rojos

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 Paella de Verduras y Setas con Cerdo al Curry

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Panceta Adobada con Cachelo de Patata Asada

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Ragout de Cerdo al Oporto con Verduras de Temporada

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Postre de Nuestro Obrador

 

Precio del menú: 10 € (Incluye pan, vino de la casa/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469

Horario de entrada de 14 a 15h.