La DOP Queso Casín y la DOP Queso Afuega´l Pitu el 23 de Octubre en Madrid

20 10 2015

Quesos Casin y Afuga´l Pitu. D. O. P. (Asturias Central-España)

La DOP (Denominación de Origen Protegida) Queso Casín y la DOP Queso Afuega’l Pitu estarán juntas en un acto de presentación que ambas entidades realizarán el viernes 23 de octubre, a partir de las 11:30 horas en el Hotel Rafael Atocha de Madrid.

La primera cita será con el queso Casín y tras un pequeño descanso el protagonismo recaerá en el queso Afuega´l Pitu.

En ambas presentaciones intervendrán representantes de estas ​DOP​,​ distribuidores de la zona, medios de comunicación especializados en gastronomía y catadores de queso.

Los ocho cocineros estrella Michelin asturianos, así como el Club de Guisanderas​ ​​no faltarán a este evento.

A través de una serie de mensajes grabados, harán saber a todo el mundo lo que significan para ellos estos quesos.

Los dos actos tendrán un formato televisivo cuya realización será emitida en directo vía streaming a través de la siguiente dirección: www.youtube.com/watch?v=rsf275×9iXE

Se presentan ambos quesos a toda España bajo las campañas ‘​Despierta tu lado primitivo​’​ para el queso Casín y ​ ​’S​i su nombre le confunde, debe probarlo​’​ para el queso Afuega´l Pitu: 



Últimos actos de las Jornadas de Slow Food y KM 0 de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

1 03 2013

Esta mañana hemos tenido ocasión de disfrutar de los últimos actos de las Jornadas de Slow Food y KM0 en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller.

A primera hora de la mañana, hemos tenido la suerte de poder contar con Antón Fernández Sevilla, de Oveya Xalda, que en una interesantísima charla, nos pudo informar acerca de la tradición agroganadera asturiana, la etnografía, la sinonimia y el valor de las razas autóctonas asturianas, al tiempo que nos habló sobre la Oveya Xalda, sus cualidades y sus tipos.

Y para finalizar, Ivonne Corral, y su hija Sara, de Casa Telva (otro de los restaurantes reconocidos con la placa KM 0).

Nos ofrecieron un show cooking  basado en platos con producto de proximidad, como la Crema de Faba Verde con Quesu Casín:

Raviolis de Escanda con Gochu Asturcelta, Crema de Manzana y Trufa:

Y Pan de Escanda, Nueces y Cebolla:

A ellos, y a todos los participantes en estas Jornadas, reiterarles que ha sido un placer poder contar con su colaboración y reiterarles nuestro agradecimiento……Guiño……….nos volveremos a ver……



Cuarto acto de las Jornadas de Slow Food y Km 0 del IES Valle de Aller: Lluís Nel Estrada, de Tierra Astur

28 02 2013

Esta tarde, dentro de las Jornadas del Slow Food y KM 0 del IES Valle de Aller, hemos tenido la oportunidad de contar con la presencia de Lluís Nel Estrada, de Tierra Astur, que nos ha presentado el valor de lo local como valor universal de calidad.

Desde el punto de vista del movimiento Slow Food, se intenta potenciar, como bien nos ha mostrado Lluís, la tradición, el producto y el buen hacer de los profesionales, desde el productor al cocinero, entendiendo el proceso como un todo.

Tras su explicación de la filosofía Slow Food, pasamos a un maridaje entre quesos y vino y sidra asturianos: en primer lugar un Afuega´l Pitu con una sidra espumosa de selección; tras ella, un Gamonéu con un vino de Cangas, y finalizando con un Cabrales y una sidra de hielo.

Desde nuestro departamento, sólo resta agradecer su colaboración e implicación con nuestros alumnos, para los que creemos que ha sido una buena lección………….muchas gracias, Lluís!!!!!



Tercer acto de las Jornadas de Slow Food y Km 0 del IES Valle de Aller: Koldo Miranda

28 02 2013

Esta mañana hemos tenido ocasión de disfrutar de la presencia de Koldo Miranda en las instalaciones de nuestro centro. Su Show Cooking ha estado basado en el Corderu Xaldu, con un plato en el que ha plasmado la evolución del cordero a lo largo de su vida: la leche materna, el pasto y el grano; de ahí el plato “Cordero en evolución”……un acierto desde nuestro punto de vista:

La síntesis de la vida del cordero en el plato, pasando desde la leche al pasto y finalizando con el grano, junto con elementos tan próximos como el bizcocho de escanda, supone un acrcamiento al medio rural y un contraste entre viejas técnicas y nuevas tendencias, que reflejan la esencia de un gran cocinero.

Desde aquí, queremos agradecerle a Koldo su prouesta, su generosidad y su acierto en su clase magistral……..muchas gracias de nuevo…….Guiño



Tercer acto de las Jornadas de Slow Food y Km 0 del IES Valle de Aller: Joaquina Fernández, de Casa Chema

27 02 2013

Esta tarde hemos tenido la suerte de contar en nuestras Jornadas de Slow Food y KM0 con Joaquina Fernández, de Casa Chema, realizando un Show Cooking para nuestros alumnos.

Se trata de uno más de los siete establecimientos reconocidos con el sello KM 0 en el Principado de Asturias, realizando cocina de proximidad y tradicional, y siendo reconocidos por la calidad del producto y la búsqueda del alimento de temporada.

Gracias a Joaquina, hemos conocido las cualidades de un Rollo de Xarda y de una Ensalada de Solomillo.

Desde este departamento, como te dijimos esta tarde…….muchas gracias Joaquina, y que seais siendo unos de los más grandes desde la humildad y el buen hacer…..Guiño



Segundo acto de las Jornadas de Slow Food y Km 0 del IES Valle de Aller: María Busta, de Casa Eutimio

27 02 2013

Esta mañana, dentro del programa de nuestras Jornadas, hemos tenido ocasión de disfrutar del Show Cooking ofrecido por María Busta, de Casa Eutimio, uno de los siete restaurantes distinguidos con la placa KM 0 en nuestra comunidad.

En esta ocasión, María, al tiempo que preparapa su Mero con Escabeche Agridulce,  nos comentaba sus inicios en la cocina, lo que supone el movimiento Slow Food, y la importancia de la apuesta por el producto de proximidad.

Sin duda se trató de una excelente demostración de iniciativa, voluntad y apuesta por lo propio, que tuvimos ocasión de compartir con nuestros alumnos.



Segundo acto de las Jornadas de Slow Food y KM 0 del IES Valle de Aller

26 02 2013

Esta tarde hemos tenido ocasión de disfrutar de dos nuevas charlas a cargo de responsables de alimentos de producción de proximidad.

En esta ocasión, hemos tenido ocasión de conocer, en primer lugar, la producción de Faba Verde, a cargo de Víctor Manuel Verdasco, de Tierrina Vaqueira, que nos explicó el proceso de selección de la faba verde, su recolección, procesamiento y característacas organolépticas de esta legumbre.

En segundo lugar, hemos tenido ocasión de conocer más a fondo el Gochu Asturcelta, gracias a José Manuel Iglesias, presidente de la Asociación de Criadores de Gochu Asturcelta, Carlos González Mallada, Javier Cela Galván y Mateo Hevia Suárez, de la Cofradía de Amigos del Gochu Asturcelta, y desde el punto de vista del procesamiento, de José Manuel López Castaño y Beatriz Valcárcel Díaz, emprendedores en la transformación del gochu Asturcelta.

Gracias a ellos, hemos descubierto otros dos nuevos tesoros de nuestro patrimonio gastronómico, sus ítems de calidad, sus variantes y sus aplicaciones gastronómicas.

De nuevo, para todos ellos, muchas gracias!!!!!



Notas de prensa sobre nuestras Jornadas de Slow Food y KM 0

26 02 2013

Aller se suma al «Slow food»

LNE, Fernando Geijo Moreda (Aller),
C. M. BASTEIRO

La Escuela de Hostelería celebra unas jornadas en las que participan los cocineros que lideran el movimiento culinario en Asturias

El movimiento «Slow food» nació en la década de los años ochenta como una respuesta a la «invasión» de los restaurantes de comida rápida. De hecho, el término se traduce como «comida lenta» e impulsa la cocina elaborada, sana y con productos de la tierra. La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller ha decidido sumarse a esta iniciativa y celebra durante esta semana las jornadas del «Slow food». El programa se presentó ayer y cuenta con charla, talleres y «show cooking» de algunos de los cocineros que lideran este movimiento en Asturias.

Los profesionales que participarán en el programa son cocineros de la región que cuentan con el reconocimiento «Kilómetro 0». Es decir, son especialistas en preparar menús de calidad con productos de la tierra. Entre ellos se encuentran Viri Fernández, del Llar de Viri, y Ramón Celorio, de Los Arcos. Ambos participaron ayer en la mesa redonda que sirvió para inaugurar el programa de las jornadas de «Slow food» en Moreda.

«No es que los productos de fuera sean peores, si no que son apropiados para su lugar de origen y su correspondiente gastronomía», explicó Viri Fernández. La cocinera sigue la historia del «Slow food» desde que su origen, localizado en la ciudad italiana de Bra a mediados de los ochenta.

Sumarse al «Slow food», y contar con el reconocimiento «Kilómetro 0», supone el compromiso de utilizar determinados productos que aparecen en la lista del «Arca del gusto», formada por productos de la tierra. En Asturias, aparecen en el listado la oveya xalda, la escanda o la sidra, entre otros. Algunos han tenido que dejar el proyecto. Es el caso del gochu asturcelta, que dejó el «Arca del gusto» hace poco. La directora general de Ganadería del Principado, Rosa Urdiales, explicó que la salida de este producto se debe a la caída en el número de productores, que ha descendido de 100 a 65 en solo un año.

La mesa redonda celebrada ayer se completó con la intervención del jefe de servicio de Promoción Turística, Enrique Rodríguez; la directora del IES Valle de Aller, Margarita Gandullo; el escritor Fulgencio Argüelles y el crítico gastronómico Eufrasio Sánchez. El programa de las jornadas continuará hoy con una charla de la asociación de criadores de pita pinta y la oferta de un menú especial, que se ofrecerá en el aula-restaurante La Carisa desde hoy hasta el jueves. La carta incluye platos elaborados a fuego lento y con productos de la tierra.

Para perfeccionar la técnica, los aprendices tendrán buenos maestros. María Busta (Casa Eutimio) y Joaquina Rodríguez (Casa Chema) ofrecerán «show-cooking». El jueves, está previsto que Koldo Miranda cocine para los alumnos.

Enlace: http://ocio.lne.es/agenda/noticias/nws-162061-aller-suma-slow-food.html

«El ’slow food’ es una filosofía que requiere de un poco de locura»

La escuela de Hostelería de Moreda acoge desde hoy sus jornadas gastronómicas con reconocidos cocineros

El Comercio- A. FUENTE | MOREDA (ALLER).

«El ’slow food’ es una filosofía, una manera de entender la comida, que requiere de un grado de locura para practicarla». La responsable de los fogones del Llar de Viri, de Candamo, era quien hacía esta declaración en la presentación de las jornadas gastronómicas de la escuela de Hostelería de Moreda que se centra, precisamente en este tipo de cocina. Viri Fernández apuntaba que esta forma de entender la preparación de alimentos se centra en aprovechar «lo que tenemos cerca».

Por eso, el ’slow food’ se asocia a la promoción de productos autóctonos, como señaló la directora general de Ganadería, Rosa Urdiales, quien destacó la calidad de muchas de las razas asturianas, la gran demanda que hay y, de forma paradójica, «la escasa producción». Y puso como ejemplo la producción del ‘gochu asturcelta’, una carne muy solicitada, «mientras que se reduce el número de productores, que ha pasado de unos 100 a 65 en el último año».

En la presentación de las jornadas también dieron su apoyo a la iniciativa el cocinero Ramón Celorio, del restaurante Los Arcos, de Cangas de Onís; el crítico gastronómico de El COMERCIO Eufrasio Sánchez; y Enrique Rodríguez, jefe de servicio de Promoción Turística del Principado. Las jornadas comienzan hoy con una charla a cargo de la Asociación de criadores de Pita Pinta. Habrá coloquios y menús de degustación en el centro allerano hasta el próximo viernes, y se contará con la presencia de cocineros de renombre de la región, como María Busta, de Casa Eutimio, de Lastres; Joaquín Rodríguez, de Casa Chema; Koldo Miranda, quien estará el jueves en el ‘cooking show’ en la escuela; y el viernes cerrará el ciclo Ivoone Corral, de Casa Telva.

Enlace:  http://www.elcomercio.es/v/20130226/cuencas/slow-food-filosofia-requiere-20130226.html



Primer acto de las Jornadas de Slow Food y KM 0 del IES Valle de Aller: Pita Pinta

26 02 2013

Esta mañana, hemos disfrutado de la primera de las charlas explicativas a cargo de los productores locales asturianos dentro de nuestras Jornadas de Slow Food y KM 0 en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller.

En esta ocasión, la charla ha corrido a cargo de Ramón Díaz, vicepresidente de la Asociación para la Recuperación de la Pita Pinta, que nos ha explicado: las cualidades de la raza, sus tipos,las características organolépticas de sus huevos y carne y sus condiciones de cría y crecimiento.

Desde este departamento, queremos agradecer su colaboración……..muchas gracias!!



Presentación de las Jornadas de Slow Food, Km 0 y producto de proximidad en el IES Valle de Aller

25 02 2013

Esta mañana hemos tenido la oportunidad de celebrar, en muy buena compañía, la inauguración de las Jornadas de Slow Food, KM 0 y Producto de Proximidad, en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, con el siguiente programa:

Charlas inaugurales a cargo de Dña. Rosa Urdiales Garmón, Directora General de Ganadería del Principado de Asturias,  D. Enrique Rodríguez Nuño, de la Dirección General de Turismo y Comercio del Principado de Asturias, Asociación Cultural SERONDAYA,  Eufrasio Sánchez, Crítico Gastronómico del diario El Comercio, Viri, de el Llar de Viri, Ramón Celorio, del restaurante Los Arcos,  y Margarita Gandullo en representación de la Dirección del Centro.

Tras el acto inaugural, tuvo lugar una degustación y Vino Español de productos de proximidad en las instalaciones del Aula- Restaurante La Carisa, en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller.



Dossier de las Jornadas Slow Food, KM 0 y producto de proximidad del IES Valle de Aller

24 02 2013

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Jornadas del Slow Food, Km 0 y producto de proximidad, de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

20 02 2013

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A lo largo de la próxima semana, del 25 de febrero al 1 de marzo, la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, en Moreda, celebrará sus Jornadas de Slow Food, Km 0 y Producto de Proximidad, en colaboración con los 7 cocineros reconocidos con la placa KM 0 en el Principado de Asturias, y distintos representantes de las asociaciones de criadores y productores de razas autóctonas y producto de proximidad.

Los cocineros que engloban el reconocimiento como KM 0, y que participarán en nuestras Jornadas son los siguientes:  Viri Fernández del Llar de Viri, en Candamo, Ramón Celorio de Los Arcos en Cangas de Onís, Lluis Nel Estrada de la Sidrería Tierrastur de Colloto, Ivonne Corral de Casa Telva en Siero, María Busta de Casa Eutimio en Lastres, Joaquina Rodríguez de Casa Chema de Puerto, Oviedo y Koldo Miranda del restaurante que lleva su nombre, en Avilés.

El movimiento KM 0 se basa en  fomentar los alimentos que van de la huerta al plato. Que pasan el mínimo tiempo en transporte y que son mimados en el destino por cocineros que disfrutan ofreciendo una receta con las mejores garantías.

Esa es una definición de lo que pretende ser el sello Kilómetro Cero que lucen algunos establecimientos asturianos englobados en el Slow Food Asturias, una organización que pretende contrarrestar el modo de vida que implica consumir comida rápida. Así, se trata de recuperar las tradiciones gastronómicas de cada zona y promocionar el uso de los alimentos locales.

Se trata de un movimiento que trata de poner en evidencia las bondades de una buena alimentación y buscar productos que han de ser limpios, justos y sabrosos. Ya están presentes en 150 países y cuentan 100.000 socios que se reúnen por grupos de proximidad para actuar localmente.

Sumarse al proyecto supone la obligación de utilizar en una proporción determinada los alimentos incluidos en la lista de Baluartes y el Arca del Gusto, como son la faba fresca, la sidra seleccionada, la escanda o la oveya xalda, además de aquellos que se generan en las inmediaciones del lugar en el que se encuentran favoreciendo la creación de un tejido productivo y la cocina de temporada.

El programa de las Jornadas es el siguiente:

Lunes 25 de Febrero:

12. 00: Inauguración de las Jornadas en el Salón de actos del IES Valle de Aller a cargo de Dña. Rosa Ordiales Garmón, Directora General de Ganadería del Principado de Asturias,  D. Julio González Zapico, Director General de Turismo y Comercio del Principado de Asturias, Asociación Cultural SERONDAYA,  Eufrasio Sánchez, Crítico Gastronómico del diario El Comercio, Viri, de el Llar de Viri, Ramón Celorio, del restaurante Los Arcos, Fernando Farpón de Espeltastur, y Margarita Gandullo en representación de la Dirección del Centro.

13. 00: Degustación y Vino Español de productos de proximidad en las instalaciones del Aula- Restaurante La Carisa, en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller.

Martes 26 de Febrero:

10. 30: Charla a cargo de la Asociación de Criadores de Pita Pinta en el Salón de Actos del IES Valle de Aller.

14.00: Menú Degustación de las Jornadas en las instalaciones del Aula- Restaurante La Carisa, en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller.

16:30: Charla a cargo de la Asociación de Productores de Faba Verde (Tierrina Vaqueira) en el Salón de Actos del IES Valle de Aller.

18.00: Charla a cargo de la Asociación de Criadores de Gochu Asturcelta en el Salón de Actos del IES Valle de Aller.

Miércoles 27 de Febrero:

10. 30: Show- Cooking a cargo de  María Busta de Casa Eutimio, de Lastres, en el Aula de Cocina de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller.

14.00: Menú Degustación de las Jornadas en las instalaciones del Aula- Restaurante La Carisa, en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller.

16.30:  Show- Cooking a cargo de  Joaquina Rodríguez de Casa Chema, en el Aula de Cocina de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller.

Jueves 28 de Febrero:

10. 30: Show- Cooking a cargo de  Koldo Miranda, en el Aula de Cocina de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller.

14.00: Menú Degustación de las Jornadas en las instalaciones del Aula- Restaurante La Carisa, en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller.

16.30:  Show- Cooking a cargo de  Lluís Nel Estrada, de Tierra Astur, en el Aula de Cocina de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller.

Viernes 1 de Marzo:

10.30:  Charla a cargo de la Asociación de Criadores de Oveya Xalda en el Salón de Actos del IES Valle de Aller.

12.30:  Show- Cooking a cargo de  Ivonne Corral, de Casa Telva, en el Aula de Cocina de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller.

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- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

Martes 26, Miércoles 27 y Jueves 28 DE FEBRERO DE 2013

 

MENÚ DEGUSTACIÓN DE LAS JORNADAS DEL SLOW FOOD, KM 0 Y PRODUCTO DE PROXIMIDAD 

 

Torto con Picadillo de Potro y Huevo de Pita Pinta

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Arroz Cremoso con Pita Pinta

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Fabas Verdes con Marisco

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Solomillo de Potro al Vino de Cangas

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 Caldereta de Corderu Xaldu

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Postre Variado de Nuestro Obrador

 

Precio del menú: 18 € (Incluye pan de escanda, vino de la casa/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469