Menú semanal de las Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller: 13, 14 y 15 de Noviembre de 2018

9 11 2018

- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

Martes 13, Miércoles 14 y Jueves 15 de Noviembre de 2018

 Menú IES Valle de Aller

 

Aperitivo: Brandada de Bacalao

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Lentejas a la Milanesa con Confit de Pato

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 Salmón a la Ribereña

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Pollo en Pepitoria con Panaché de Verduras

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Postre Variado de Nuestro Obrador

 

 

Precio del menú: 12 € (Incluye pan, vino/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469



Menú semanal de las Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller: 6, 7 y 8 de Noviembre de 2018

1 11 2018

- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

Martes 6, Miércoles 7 y Jueves 8 de Noviembre de 2018

 Menú IES Valle de Aller

 

Aperitivo: Sopa al Cuarto de Hora

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Arroz Meloso de Pitu de Caleya

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 Popietas de Gallo en Salsa Americana

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Albóndigas a la Madrileña

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Postre Variado de Nuestro Obrador

 

 

Precio del menú: 12 € (Incluye pan, vino/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469



Menú semanal de las Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller: 30 de Octubre de 2018

26 10 2018

- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

Martes 30 de Octubre de 2018

 Menú IES Valle de Aller

 

Aperitivo

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Minestrone Piamontesa

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 Lubina Breseada al Hinojo

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Pitu de Caleya Glaseado

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Postre Variado de Nuestro Obrador

 

 

Precio del menú: 12 € (Incluye pan, vino/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469



Menú semanal de las Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller: 23, 24 y 25 de Octubre de 2018

18 10 2018

 

- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

Martes 23, Miércoles 24  y Jueves 25 de Octubre de 2018

 Menú IES Valle de Aller

 

Sopa de Cocido

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Cocido Madrileño

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 Bacalao a la Riojana

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Carne Gobernada

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Postre Variado de Nuestro Obrador

 

 

Precio del menú: 12 € (Incluye pan, vino/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469



Jornadas de Cocina 1300 Aniversario del Reino de Asturias. IES Valle de Aller: 15-19 de Octubre de 2018

7 10 2018

- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

Martes 16, Miércoles 17  y Jueves 18 de Octubre de 2018

 Menú Conmemorativo de los 1300 años del Reino de Asturias

 

Sopa de Hígado

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Pote de Nabos

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 Lubina en Papillote de Bosque

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Pitu de Caleya Guisau 

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Postre Variado de Nuestro Obrador

 

 

Precio del menú: 18 € (Incluye pan, vino/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469

Durante la semana del 15 al 19 de Octubre de 2018, la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller reabrirá las instalaciones del Aula Restaurante la Carisa al público en general ofreciendo un menú degustación dedicado al XIII aniversario del Reino de Asturias.

El menú se compone de platos basados en la cultura tradicional asturiana, en sus productos, y en una aproximación lo más fiel posible a las técnicas empleadas:

La sopa de hígado es quizás la más antigua de las sopas asturianas. Se trata de una elaboración típica de épocas de matanza, de los meses fríos, empleada como reconstituyente y profundamente emparentada con la sopa de ajo castellana.

Es típica de las regiones orientales de Asturias (Ponga, Cabrales, Amieva, las Peñamelleras, etc.), y como el resto de platos de este menú, nos habla de una cocina apegada al terruño, a las temporadas y a la climatología.

En este caso observamos que la manteca de cerdo sustituye al aceite de oliva (desconocido en Asturias en el S. VIII), y se modifica ligeramente, para su mejor comprensión en la cocina actual, con el pimentón (producto americano).

En algunos casos, esta sopa se fortalecía con un chorrito de sidra.

El pote de nabos, junto al de castañas o de bellotas, es uno de los más antiguos de Asturias. Estrabón ya nos advertía en la antigüedad de que esta hortaliza, junto a castañas y bellotas eran consumidas por los antiguos astures durante la época de la conquista romana, se trataba de comida de subsistencia y de proximidad muy ligada a la ganadería (porcino en este caso) y a los métodos tradicionales de conservación.

Los potajes actuales no nos llegarían, como en muchos platos actuales, hasta la conquista de América, cuando se incorporaron, a veces sustituyendo a estos ingredientes tradicionales, productos como la patata o la faba.

La lubina en papillote de bosque: aunque el pueblo asturiano no se caracteriza por ser especialmente fungívoro, la presencia de setas en nuestra alimentación en la antigüedad sí que era reconocida por los geógrafos e historiadores griegos y romanos.

Se trata de nuevo de una cocina de subsistencia en la que todo producto de fácil recolección es apto para el consumo.

El consumo de miel entre los Astures de la Reconquista aparece incluso en las crónicas musulmanas: “…….en esta cueva se refugiaron las fuerzas de Pelayo, alimentándose tan solo de la miel dejada por las abejas en las hendiduras de la roca…….”. Aún hoy es uno de los productos más característicos del Principado.

En cuanto al consumo de pescado, podemos distinguir entre la costa y el interior, entre sardinas, bonitos (base de la industria del garum ya en época romana), lubinas y pescado de roca en general, y las truchas, carpas, percas, reos, salmones y lampreas de los ríos asturianos. Generalmente, los pescados se realizaban a la brasa o en espeto, como actualmente realizamos las sardinas y el bonito, sobre brasas de roble o haya.Este plato pretende recordar el sabor de esa brasa junto a los sabores del bosque, como son la miel, las setas, y las plantas aromáticas.

El Pitu de Caleya de raza autóctona asturiana se cría en los pueblos sin pienso, es decir, que se crían comiendo lombrices, maíz, semillas, cereales, insectos, etc.

Estos pollos son más grandes que los criados en granja, y pueden llegar a los 6 kg de peso. Gracias a su alimentación y su crecimiento más naturales, tienen la carne más oscura, más dura y con menos grasa, similar a la de la caza.

Su uso tradicional va precedido de un guiso, debido a las características de su carne, junto con hortalizas de condimentación (cebolla, pimiento rojo y verde, puerro, etc.) tras lo cual se suele acompañar con patatines y pimientos o bien emplearse en arroces secos o caldosos.

En esta receta, se adapta el guiso del pitu al S.VIII, en el que aún no se conocían los productos del continente americano (pimientos, tomate, pimentón, etc.), y en medida inexistente el aceite de oliva.



Jornadas de la Cocina del Pescado y Marisco del IES Valle de Aller

3 06 2018

- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

Martes 5, Miércoles 6 de y Jueves 7 de Junio de 2018

 Menú de la Cocina del Pescado y el Marisco

 

Tartare de Gambas y Sashimi de Atún

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Arroz a la Marinera y Caldereta de Pescados y Mariscos

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 Salmón a la Ribereña

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Postre Variado de Nuestro Obrador

 

 

Precio del menú: 18 € (Incluye pan, vino/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469



Menú Friuliano de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller: 29, 30 y 31 de mayo de 2018

26 05 2018

 

- RESTAURANTE LA CARISA-

Martes 29 , Miércoles 30  y Jueves 31 de mayo de 2018

Menú Friuliano

 

Frico

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Gnocchi al Pesto di Zucchine

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 Sarde in Saor

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Trippe a la Friulana con Queso y Polenta

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Tiramisú

 

 

 

Precio del menú: 12 € + opción de 2€ con Sidra de Hielo en el postre(Incluye pan, vino/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469



Menú Semanal de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller: 22, 23 y 24 de Mayo de 2018

19 05 2018

 

- RESTAURANTE LA CARISA-

Martes 22 , Miércoles 23 y Jueves 24 de Mayo de 2018

Menú 

 

Chupito de Crema de Purrusalda con Escamas de Bacalao

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Arroz Negro

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 Pescado de Roca a la Americana

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Carrilleras Ibéricas al Oporto

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Milhojas de Fruta y Crema con Helado

 

 

 

Precio del menú: 12 € + opción de 2€ con Sidra de Hielo en el postre(Incluye pan, vino/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469



Semana de la Sidra de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, Menú y I Campeonato de Asturias de Escanciadores para alumnos de Escuelas de Hostelería

13 05 2018

A lo largo de esta semana, en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, tendrá lugar nuestra I Jornada de la Sidra y I Campeonato de Asturias de Escanciadores de Escuelas de Hostelería, desempeñada por el equipo de Servicios de Restauración y el de Cocina.

Programación resumida:

 

- RESTAURANTE LA CARISA-

Martes 15 , Miércoles 16 y Jueves 17 de Mayo de 2018

Menú de La Cocina de la Sidra

 

Milhoja de Manzana Caramelizada y Foie

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Ensalada de Quesos Asturianos con Vinagreta de Sidra y Frutos Secos

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 Dorada a la Sidra con Salsa Asturiana

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Ternera Asturiana Estofada a la Sidra

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Semifrío de Sidra con Gominola de Manzana

 

 

 

Precio del menú: 12 € + opción de 2€ con Sidra de Hielo en el postre(Incluye pan, vino/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469

AULA DE LOS SENTIDOS

En las instalaciones de la Escuela se habilitará un espacio de libre acceso donde se abordarán las distintas fases de la cata de la sidra. Dicho espacio está dividido en 5 zonas diferentes:

- Espacio 1: Los sonidos de la sidra.

- Espacio 2: El área de la vista

- Espacio 3: El árbol de los aromas

- Espacio 4: La caja del tacto

- Espacio 5: El rincón del sabor.

Las visitas serán guiadas los martes, miércoles y jueves a las 13.00 horas (existiendo la posibilidad de realizar otro turno el martes a las 11.00 horas)

El recorrido por el aula de los sentidos comenzará con una breve exposición sobre la cultura de la sidra (Historia, elaboración y servicio) y finalizará con una cata de distintos tipos de sidras, por lo que se estima su recorrido en un tiempo de entre una hora y hora y media. Las visitas serán guiadas y, para su realización, se habilitará un turno de horarios concreto aunque flexible, según la demanda existente. La primera propuesta pasa por habilitar el aula de los sentidos el martes, miércoles y jueves a las 13 horas, con la intención de relacionar la visita del aula de los sentidos con la degustación del menú de la sidra en la escuela. Para otros horarios, por favor, contactar con el Departamento de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller en el teléfono 985480469 o en el correo lacarisadeliesdemoreda@gmail.com

CONFERENCIA SOBRE LA SIDRA

El Jueves, a las 12. EL enólogo Jose Antonio Norniella, Ponencia sobre el mundo de la sidra.

I CAMPEONATO DE ESCANCIADORES PARA ESCUELAS DE HOSTELERÍA

Se realizará en el Aula Restaurante de la Escuela de Hostelería el viernes 18 de Mayo a partir de las 11 de la mañana. El acto, abierto al público, contará con la presencia del jurado oficial del concurso de escanciadores de sidra de Asturias, lo que aportará a la cita un mayor rigor y profesionalidad.



Menú semanal de la Escuela de Hostelería del IES Valler: 7 y 8 de Mayo

4 05 2018

 

- RESTAURANTE LA CARISA-

Martes 7 y Miércoles 8 de Mayo de 2018

Menú de La Cocina de Primavera

 

Crema de Champiñones

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Arroz a Saltu la Mata (Receta Allerana)

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 Merluza Amariscada

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Carrilleras al Vino Tinto

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Postre de Nuestro Obrador

 

 

 

Precio del menú: 12 € (Incluye pan, vino/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469



Menú semanal de la Escuela de Hostelería del IES Valler: 3 y 4 de Mayo

26 04 2018

 

- RESTAURANTE LA CARISA- 

Miércoles 3 y Jueves 4 de Mayo de 2018

Menú de La Cocina de Primavera

 

Ensalada Waldorf

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Salmorejo Cordobés

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 Cabra en Salsa Verde

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Blanqueta de Ternera a la Antigua

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Postre de Nuestro Obrador

 

 

 

Precio del menú: 12 € (Incluye pan, vino/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469



Menú semanal de la Escuela de Hostelería del IES Valler: 24, 25 y 26 de Abril

21 04 2018

 

- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

Martes 24, Miércoles 25 y Jueves 26 de Abril de 2018

Menú de La Cocina de Primavera

 

Papada Glaseada a Baja Temperatura

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Fideuá Mar y Montaña

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 Xarda en Papillote

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Redondo de Ternera Breseado con Setas

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Semifrío de Pera con Trufa

 

 

 

Precio del menú: 12 € (Incluye pan, vino/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469



Menú semanal de la Escuela de Hostelería del IES Valler: 17, 18 y 19 de Abril

13 04 2018

 

- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

Martes 17, Miércoles 18 y Jueves 19 de Abril de 2018

Menú de La Cocina Navarra

 

Pochas a la Navarra

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Menestra de Primavera

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 Bacalao Club Ranero

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Cordero al Chilindrón

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Canutillos de Crema con Intxaursaltsa

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Precio del menú: 12 € (Incluye pan, vino/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469



Menú semanal de la Escuela de Hostelería del IES Valler: 6, 7 y 8 de Marzo de 2018

5 03 2018

 

- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

Martes 6, Miércoles 7 de Febrero y Jueves 8 de Marzo de 2018

Menú de La Cocina Italiana

 

Vitello Tonatto

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Raviolis al Aroma de Carne

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 Ensalada Caprese

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Minestrone Piamontesa

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Dorada a la Putanesca 

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Tartufo de Chocolate con Helado de Praliné

 

 

Precio del menú: 12 € (Incluye pan, vino/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469



Menú semanal de la Escuela de Hostelería del IES Valler: 27, 28 de Febrero y 1 de Marzo de 2018

22 02 2018

 

- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

Martes 27, Miércoles 28 de Febrero y Jueves 1 de Marzo de 2018

Menú de La Rioja

 

Champiñones Rellenos

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Crema de Patatas a la Riojana con Espuma de Pimientos y Crujiente de Chorizo

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 Bacalao a la Riojana

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Pollo al Chilindrón

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Tarta de Mousse de Queso con Helado de Zurracapote

 

 

Precio del menú: 12 € (Incluye pan, vino/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469



Jornadas de la Xata Roxa del IES Valle de Aller: Martes 20 Miércoles 21 y Jueves 22 de Febrero de 2018

11 02 2018

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Martes 20, Miércoles 21 y Jueves 22 de FEBRERO de 2018

 

JORNADAS DE LA COCINA DE XATA ROXA

 

Consomé de Xata Roxa al Oporto

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 Steak Tartare de Xata Roxa 

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Arroz Cremoso de Xata Roxa

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Redondo de Xata Roxa Breseado con Setas

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Costilla de Xata Roxa a la Sidra

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 Repostería Variada

 

Precio del menú: 18 € (Incluye pan, vino/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469



Menú semanal de la Escuela de Hostelería del IES Valler: 30, 31 de Enero y 1 de Febrero de 2018

25 01 2018

 

- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

Martes 30, Miércoles 31 de Enero y Jueves 1 de Febrero de 2018

Menú de la Cocina de Castilla y León

 

Entrantes:

 Sopa de Ajo

Torrezno

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Pimiento Relleno de Morcilla de Burgos

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 Bacalao al Ajo Arriero

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Cordero Asado al Estilo Castellano

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Ponche Segoviano

 

 

Precio del menú: 12 € (Incluye pan, vino/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469



Menú semanal de la Escuela de Hostelería del IES Valler: 23, 24 y 25 de Enero de 2018

20 01 2018

 

- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

Martes 23, Miércoles 24 y Jueves 25 de Enero de 2018

Menú de la Cocina de Levante

 

Entrantes:

 Arroz A Banda

Arroz con Costra

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 Lubina con Almendras

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Conejo Guisado con Alcachofas

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Biscuit de Higos

 

 

Precio del menú: 12 € (Incluye pan, vino/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469



Jornadas de los Nabos de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller: 16, 17 y 18 de Enero de 2018

9 01 2018

Con motivo del XIV Capítulo de la Cofradía de Amigos de los Nabos, y el V Concurso Los Nabos na Cocina, a celebrar este viernes en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, un año más celebramos nuestras particulares Jornadas de la Cocina de los Nabos.

- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

Martes 16, Miércoles 17 y Jueves 18 de Enero de 2018

Menú de la Cocina de los Nabos

 

Entrantes:

 Crema de Nabos y Algas con Langostinos Punkies

Canelones de Nabo y Cochinillo

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 Nabos Rellenos de Morcilla

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Pote de Nabos

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 Barbada en Salsa Marinera sobre Crema de Nabos

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Papada de Cerdo Confitada a Baja Temperatura con Nabos Glaseados

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Tarta de Pera con Mermelada de Nabos

 

 

Precio del menú: 12 € (Incluye pan, vino/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469



Menú belga de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller: 28, 29 y 30 de Noviembre

24 11 2017

- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

Martes 28, Miércoles 29 y Jueves 30 de Noviembre de 2017

 Menú de la Huerta

 

Waterzooi de Pollo

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Hojaldre de Salmón con Trigueros y Salsa Tártara

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Trucha al Riesling

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 Carbonada Flamenca

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Tarta belga de Chocolate y Praliné

 

 

Precio del menú: 12 € (Incluye pan, vino/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469