El Departamento de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller colabora con la revista INFOPESCA (Uruguay), en el artículo sobre el Estudio de Mercado de la Cobia (Bijupirá)

9 09 2012

Se trata del artículo de varios autores coordinado por el profesor Raul Mario Madrid, perteneciente al instituto LABOMAR (Brasil), sobre nuestra experiencia en el Estudio de mercado del Bijupirá (Cobia), el verano pasado en Brasil.

El artículo se publica en la revista INFOPESCA (Uruguay), la más importante en cuanto a industria e investigación pesqueras de Sudamérica, y con difusión en todo el continente americano.

50-arrastrado.pdf

50-arrastrado-1.pdf

50-arrastrado-2.pdf

50-arrastrado-3.pdf

50-arrastrado-4.pdf

50-arrastrado-5.pdf

50-arrastrado-6.pdf



Bolsa de trabajo de la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller de Moreda

16 05 2012

http://4.bp.blogspot.com/_cmDf03GxwJA/Sgxv7tWPH5I/AAAAAAAAAAc/UGx_vBcu6Vk/S1600-R/Banner%2BBolsa%2Bde%2BTrabajo%2BCasa%2BAzul.JPG

Pretendemos que este enlace sirva como lugar de encuentro entre empresas y estudiantes; de forma que las primeras tengan un tablón donde colgar sus ofertas de trabajo, y los segundos una herramienta más en la búsqueda de empleo. Para comunicarnos os dejamos los contactos de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller:

Teléfono: 985480469

Fax: 985483463

E- mail: lacarisadeliesdemoreda@gmail.com



Todavía había más sobre la colaboración de la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller en el “Proyecto Beijupirá”, este verano, en Brasil………gracias Pedro!

21 01 2012

Más sobre el trabajo de este verano de la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller en Brasil:

El Beijupirá y su pesca:

Las clases:

Preparación en Recife:

Preparación en Brasilia:

Preparación y degustación en Fortaleza:

Preparación y Aula Demostrativa en Brasilia:

Prazeres da Mesa……..Fortaleza:



Colaboración de la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller durante los meses de Julio y Agosto de 2011 en el “Estudio de Mercado del Proyecto Beijupirá” en distintas ciudades de Brasil

20 01 2012

A lo largo de dos meses, Julio y Agosto, este verano, el Departamento de Hostelería del IES Valle de Aller (Moreda- Asturias), a través de su profesor, Víctor Pérez Castaño, ha participado en colaboración con el Instituto de Ciencias del Mar “Labomar”, y el Ministerio de Pesca y Acuicultura de Brasil, entre otras entidades.

Labomar es un instituto, dependiente de la Universidad Federal de Ceará, que se encarga del estudio y promoción de la pesca y los productos del mar, a través del profesor Raul Mario Malvino Madrid (responsable del Estudio de Mercado del Beijupirá.

El objetivo de esta colaboración fue realizar cursos para profesionales y alumnos de escuelas de cocina como parte de un proyecto de desarrollo de un pescado conocido como Beijupirá, al que nosotros llamamos cobia. Se está criando en cautividad de manera incipiente, y nuestra labor tuvo como objeto participar en el estudio de mercado y presentación de ese pescado. Para ello, aparte de los cursos en tres ciudades Recife, Brasilia y Fortaleza (tres sesiones en cada lugar), se han realizado tres degustaciones en cada ciudad, y presentaciones ante la prensa, radio y televisión.

Las actividades se complementaron con la participación en el evento “Prazeres Ao Vivo” en Fortaleza, un congreso gastronómico de primer nivel organizado por la revista gastronómica más importante de Brasil (Prazeres da Mesa), junto a varios cheffs nacionales e internacionales, como el caso del español Sergi Arola, donde presentamos un plato de mar y montaña que maridaba cordero y beijupirá.

Cronograma de la actividad:

- La semana del 18 al 21 de julio, los cursos para profesionales y alumnos fueron realizados en el área de Hostelería del SENAC- Pernambuco, en Recife, y la degustación, para 60 personas, en el Restaurante Beijupirá de Recife.

Los cursos:

La Degustación en el Restaurante Beijupirá en Olinda, Recife:

- La semana del 25 al 28 de julio, los cursos para profesionales y alumnos en la sección de hostelería del IESB, en Brasilia. La degustación para 90 personas, en el restaurante Coco Bambu de Brasilia, entre esas personas estaba el Ministro de Pesca y Aquicultura de Brasil. Hubo otra degustación para la prensa en el restaurante Haná, en Brasilia.

Los cursos:

Clase Magistral sobre Cocina Regional española y la culinaria del Beijupirá aplicado a la gastronomía española en el Aula demostrativa del IESB.

Degustación en el Restaurante Coco Bambú de Brasilia para el Ministro de Pesca y Acuicultura de Brasil, Luiz Sérgio, autoridades y periodistas:

El Ministro de Pesca y Acuicultura de Brasil:

Degustación de beijupirá ofrecida a la prensa en el restaurante Haná, de Brasilia:

Visita Cultural:

- La semana del 1 al 4 de agosto, participación en el evento Ao Vivo de la Revista Prazeres da Mesa, en el SENAC de Fortaleza. Se trata de un congreso- demostración organizado por la revista gastronómica, la más importante de Brasil; intervención tras Sergi Arola, preparando un plato de mar y montaña con Beijupirá y Carnero.

Vídeo del acto:

El plato:

El Equipo:

- La semana del 8 al 12 de agosto, los cursos para profesionales y alumnos en la sección de hostelería del SENAC Fortaleza, la degustación para 60 personas en el restaurante Coco Bambu de Fortaleza.

Los Cursos:

Elaboración de un recetario con las producciones del curso:

Degustación en el Restaurante Coco Bambú de Fortaleza:

Contenidos de los cursos:

En cada curso, con alumnos diferentes, se procedía a explicar las características organolépticas del pescado, realizando diferentes cortes para distintas aplicaciones. Seguía con la preparación una serie de recetas basadas en diferentes técnicas culinarias:

- Crudo: sashimi
- Marinado: ceviche
- Confitado
- Poché o escalfado
- Frito
- Asado al horno
- Asado a la plancha
- En salsa

Al finalizar los cursos, se le entregababa a cada alumno un cuestionario donde debía indicar cual era, a su juicio, la técnica más adecuada para el pescado, anotaciones sobre textura y sabor, comparación con otros tipos de pescados, peso ideal y precio.

En las degustaciones en los restaurantes, el proceso era similar: se ofrecía al público invitado 4 productos, en una cata donde debían evaluar lo anterior: un sashimi, un ceviche, un escalfado y un asado a la plancha. Tras el vaciado de los datos se procede a estudiar las posibilidades que ofrece el pescado para su comercialización (en las degustaciones, aparte de ministros, delegados de pesca en cada lugar, había empresarios y distribuidores del sector pesquero, periodistas, etc).

Al mismo tiempo, aparte de promocionar el pescado, otro de los objetivos fue cuidar las preparaciones y presentaciones, añadiendo técnicas, salsas y guarniciones de la cocina española, como el arroz negro, allioli, romescu, salsa verde, de marisco, etc.

Repercusión en medios de comunicación:

http://www.labomar.ufc.br/index.php?option=com_content&task=view&id=157&Itemid=37
http://www.labomar.ufc.br/index.php?option=com_content&task=view&id=157&Itemid=1
http://www.iesb.br/novosite/Home/noticias_detalhes.php?id_noticia=644
http://dicasdacapital.com.br/gastronomia/4603/beijupira/
http://pescamadora.com.br/blog/?p=4098
http://blog.opovo.com.br/blogdoeliomar/labomar-divulga-o-peixe-beijupira/
http://www.paginarural.com.br/noticia/154883/brasilia-participa-de-pesquisa-gastronomica-sobre-peixe-beijupira
http://blogdabronte.com.br/ver_noticia.php?id=1202
http://www.sa.df.gov.br/sites/100/148/00001620.pdf
http://colunistas.ig.com.br/poderonline/tag/beijupira/
http://guiadosabor.verdesmares.com.br/materias/pescados-chegou-a-vez-do-beijupira
http://www.foodsfromspain.com/icex/cda/controller/pageSGT/0,9459,35868_6863776_6912650_4515000_0,00.html
http://www.faculdadesenacpe.edu.br/noticias/70.html
http://www.ufc.br/portal/images/stories/_files/comunicacao_marketing/ufcnoticia/2011/ufcnoticia_721.pdf
http://www.camanor.com.br/index.php?option=com_content&view=article&id=164:beijupira-produzido-pela-camanor-e-destaque-em-publicacao-cearense&catid=41:noticias&Itemid=1
http://www.opovo.com.br/app/colunas/dicadochef/2011/04/02/noticiadicadochef,2120503/sete-chefs-e-um-beijupira.shtml
http://www.clubhabitue.com.br/index.php?option=com_k2&view=item&id=452:beijupir%C3%A1-porto&Itemid=25
http://www.blogdajaninecollaco.com/2011/07/um-novo-peixe-no-pedaco.html
http://www.fecomercio-ce.org.br/content/aplicacao/fecomercio-ce/2005-principal/gerados/beijupira.asp
http://pelecafe.wordpress.com/2011/04/02/
http://www.opovo.com.br/app/opovo/cienciaesaude/2011/08/06/noticiacienciaesaudejornal,2276026/instituicoes-devem-se-cadastrar.shtml
http://www.asturiasmundial.com/noticia/3649/escuela-de-hosteleria-aller-colabora-en-un-proyecto-brasil/
http://puertadeasturias.es/fiestas-eventos-asturias/la-escuela-de-hosteleria-del-ies-valle-de-aller-colaborara-este-verano-en-brasil-con-el-proyecto-estudio-economico-y-mercado-del-beijupira
http://www.elmundoentubolsillo.es/la-escuela-de-hosteleria-de-ies-valle-de-aller-asturias-colaborara-este-verano-en-brasil-con-el-proyecto-%E2%80%9Cestudio-economico-y-mercado-del-beijupira%E2%80%9D/


Comienzo de curso y sorpresa

8 09 2011

Hola mundo, esto que veis es la posible portada de la revista “Prazeres da mesa“, la más importante a nivel gastronómico de Brasil, y en cuyo acto “Prazeres ao vivo“, hemos tenido oportunidad de participar este mes pasado……el caso es que, de todos los platos realizados en el congreso, uno de ellos puede ser votado y elegido como portada de la revista de Octubre………..este que veis es el nuestro, os agradeceríamos que nos votaseis en la dirección que podeis encontrar más abajo:

http://prazeresdamesa.uol.com.br/exibirConcursoCapas

Muchas gracias por adelantado……………

Hola de nuevo



Estudio de Mercado del Beijupirá Cultivado- Nuestra colaboración en Brasil

8 07 2011



Nuestra colaboración con el proyecto: Estudio Económico y Mercado del Beijupirá, este verano, en Brasil

21 06 2011

http://www.aoceano.org.br/dune/labomar.jpg   http://www.pescamazon.com/images/peixes/beijupira.gif http://web.educastur.princast.es/ies/moreda/cocina/imagenes/carisa.png

El profesor Víctor Pérez Castaño, perteneciente al Departamento de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller (Moreda) ha sido invitado por el Instituto de Ciencias del Mar (LABOMAR), dependiente de la Universidad Federal del estado brasileño de Ceará, a través del profesor Raul Mario Malvino Madrid (coordinador y responsable del proyecto) a participar como ponente y profesor en distintas actividades para estudiantes y profesionales del sector de la Hostelería, y ofrecer la degustación en restaurantes colaboradores para distintas autoridades, incluídos los Ministros de Pesca y de Alimentación de Brasil.  La colaboración entre ambas partes, proviene del trabajo con este pescado y la publicación digital “Beijupirá News”.

Por otra parte, este trabajo se verá complementado con la participación en el congreso Prazeres da Mesa (Placeres de la Mesa), y ofreciendo un Menú Degustación que mostrará a 150 personas, la evolución y situación de la Gastronomía Española, en el Proyecto Grandes Chefs (en colaboración con la universidad y el restaurante L´O), ambas a desarrollar en Fortaleza durante la primera semana de agosto.

Como colofón, dedicaremos las últimas dos semanas de Agosto a la elaboración de un libro sobre aprovechamiento culinario del pescado conocido como beijupirá (cobia).

Calendario de actividades a desarrollar:

Semana del 18 al 22 de Julio: cursos para profesionales y degustación para autoridades en Recife.

Semana del 25 al 29 de Julio: cursos para profesionales y degustación para autoridades y diferentes ministros en Brasilia. Demostración de cocina en el IESB de Brasilia.

Semana del 1 al 5 de Agosto: participación en el Congreso Prazeres da Mesa, y elaboración de menú Degustación Temático en el proyecto Grandes Chefs, en colaboración con la UFC y el restaurante L´O.

Semana del 8 al 12 de Agosto: cursos para profesionales y degustación para autoridades en Fortaleza.

Semanas del 15 al 29 de Agosto: elaboración de un libro sobre aprovechamiento culinario sobre el pescado (beijupirá).

Colaboradores del proyecto:

-    Instituto de Ciências do Mar- LABOMAR/ UFC. (Organizador)
-    Superintendência de Pernambuco do Ministério da Pesca e Aquicultura- MPA
-    Superintendência do Distrito Federal do Ministério da Pesca e Aquicultura- MPA
-    Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial- SENAC CE
-    Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial- SENAC PE
-    Instituto de Ensino Superior de Brasília- IESB
-    Associaçao Brasileira de Bares e Restaurantes- ABRASEL CE
-    Associaçao Brasileira de Bares e Restaurantes- ABRASEL PE
-    Associaçao Brasileira de Bares e Restaurantes- ABRASEL DF
-    Restaurante Coco Bambú Frutos do Mar Fortaleza
-    Restaurante Coco Bambú Frutos do Mar Brasilia
-    Restaurante Beijupirá Olinda PE
-    Atlantis Maricultura
-    Maricultura Itapema
-    Netuno Internacional SA
-    Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico- CNPq
-    Superintendência do Ceará do Instituto Brasileiro de Meio Ambiente e dos Recursos Naturais Renováveis- IBAMA CE
-    Pery Frota Cavalcante Valpex SEAFOOD
-    Frigorífico Campestre



Beijupirá News (Nuestra colaboración con LABOMAR- Instituto de Ciencias del Mar- Brasil)

6 04 2011

 http://www.aoceano.org.br/dune/labomar.jpg   http://www.pescamazon.com/images/peixes/beijupira.gif http://web.educastur.princast.es/ies/moreda/cocina/imagenes/carisa.png

Publicación sobre el Beijupirá (Cobia), de Labomar (Brasil), en la que colaboramos:

Número 1:

http://www.labomar.ufc.br/images/stories/arquivos/beijupira/beijupira_news_ano1_no_1.pdf

Número 2:

http://www.labomar.ufc.br/images/stories/arquivos/beijupira/beijupira_news_ano_1_no_2.pdf

Número 3:

http://www.labomar.ufc.br/images/stories/arquivos/beijupira/beijupira_news_ano1_no_3.pdf

Número 4:

http://www.labomar.ufc.br/images/stories/arquivos/beijupira/beijupira_news_ano2_no_4.pdf

Número 5:

http://www.labomar.ufc.br/index.php?option=com_content&task=view&id=124&Itemid=35

Número 6:

Número 7: