Madrid Fusión 2014

22 01 2014

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La cumbre gastronómica internacional Madrid Fusión es el escaparate de la vanguardia y las últimas tendencias culinarias, pero en su duodécima edición dará también cabida a la tradición con el congreso Saborea España, centrado en las bases de la cocina española puestas al día.

“Madrid Fusión 2014 será dos congresos en uno: por la mañana se dedicará a la vanguardia y por la tarde a la tradición actualizada. Es un auténtico máster en cocina”, ha explicado su directora, Lourdes Plana.

La inclusión de la tradición se hace en colaboración con la Federación de Cocineros y Reposteros de España (Facyre), que preside el chef madrileño Mario Sandoval, y a demanda de sus asociados.

También, porque “hay un repunte de la cocina tradicional, que es la base de la potente cocina española”, recuerda Plana, paralelo a un cierto estancamiento en la innovación: “La era de Ferran Adrià se ha parado, son ciclos”.

Curiosamente, son muchos los extranjeros interesados en los contenidos del congreso vespertino Saborea España, “que servirán para difundir la cocina tradicional española y sus productos”, gracias a ponencias sobre arroces, legumbres, casquería, guisos marineros, escabeches, asados, ibéricos, y tapas y pinchos.

Bajo el lema “Comer en la ciudad”, Madrid Fusión se celebrará del 27 al 29 de enero en el Palacio Municipal de Congresos -su sede habitual, después del traslado forzoso y repentino el año pasado a Ifema, tras los sucesos del Madrid Arena-, con la participación de un centenar de chefs españoles y extranjeros y 500 periodistas acreditados de todo el mundo.

Los nuevos modelos de negocio, aquellos que están “dando la vuelta al tradicional de la restauración”, serán uno de los ejes del congreso, ya que han afrontado la crisis con propuestas “divertidas” que se adaptan a lo que demanda el comensal actual, como José Ramírez (Chez José, EE.UU.) y Bertrand Grébaut (Séptime, Francia), entre otros.

En esta línea, se prestará atención a las tendencias urbanas que “hacen un guiño al campo”, avanza Plana. Restaurantes con sus propios huertos y que seleccionan a proveedores de proximidad, como Mehmet Gürs (del restaurante Mikla, en Turquía), Eneko Atxa (Azurmendi, Vizcaya) y Pascal Barbot (L’Astrance, Francia).

Y también a las barras de tapas, “un concepto muy español que está siendo lo más imitado y repetido en el mundo”, dice Plana, y con mucho éxito, como demostrarán José Andrés con el Minibar, que ha conquistado a Barack y Michelle Obama, y, en su versión de cocina callejera, David Muñoz y su StreetXO (Madrid).

Las cocinas invitadas este año son las de Flandes y el Eje Andino (Bolivia, Perú y Chile).

“Flandes es la cocina europea que más se está moviendo, con cocineros que van a su aire, sin apenas influencias externas, y con una personalidad importantísima y un nivel estupendo”, arguye Lourdes Plana, quien ha invitado para demostrarlo a Gert de Mangeleer (Hertog Jan) y Filip Claeys (DeJonkman), entre otros.

El Eje Andino se ha escogido, porque “su despensa es totalmente desconocida en el resto del mundo y aún queda mucho por descubrir”, algo en lo que colaborarán Virgilio Martínez (Central, Perú), Rodolfo Guzmán (Boragó, Chile) y Kamilla Seidler y Michelangelo Cestari (Gustu, Bolivia).

Además, el considerado actualmente mejor restaurante del mundo, El Celler de Can Roca (Girona), será homenajeado como “cantera de talentos” a través de diez de los alumnos que han pasado por la cocina que dirige Joan Roca. “Se trata de agradecer su gran labor de difusión de la cocina, porque muchos de ellos son extranjeros que han llevado su impronta a sus restaurantes”, explica Plana.

También Madrid Fusión será escenario de la presentación de “50 preguntas que cambiarán la manera de entender la cocina. Decodificando el genoma culinario”, a cargo de dos miembros de elBulliFoundation, Eduard Xatruch y Oriol Castro, a los que se sumará por videoconferencia su impulsor, Ferran Adrià, que estará en Nueva York desvelando esos mismos entresijos de la Bullipedia.

La propuesta más cercana al público, los 17 talleres en los que grupos reducidos aprenderán técnicas y recetas de Joan Roca, Paco Torreblanca, Dani García, Andoni Luis Aduriz, Pedro Subijana, Paco Morales y Jordi Cruz, entre otros, casi han cubierto ya sus plazas.

Este programa ha hecho que la venta de entradas para la cumbre gastronómica “vaya mejor que otros años”, principalmente gracias a extranjeros, “porque los españoles son más del último momento”. Por ello Plana prevé pasar de las casi 8.000 personas que acudieron el año pasado a superar las 9.000.



Bolsa de trabajo de la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller de Moreda

16 05 2012

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Pretendemos que este enlace sirva como lugar de encuentro entre empresas y estudiantes; de forma que las primeras tengan un tablón donde colgar sus ofertas de trabajo, y los segundos una herramienta más en la búsqueda de empleo. Para comunicarnos os dejamos los contactos de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller:

Teléfono: 985480469

Fax: 985483463

E- mail: lacarisadeliesdemoreda@gmail.com



Sergio Canteli, alumno de cocina en Aller, prepara una tapa en «Madrid Fusión»

28 01 2012

Escrito por C.M. Besteiro, en LNE, el 26/01/2012

Enlace: http://www.lne.es/cuencas/2012/01/26/sergio-canteli-alumno-cocina-aller-prepara-tapa-madrid-fusion/1189621.html

Sergio Canteli pasó a formar parte del programa de «Madrid Fusión» después de convertirse en el ganador del II Concurso nacional de tapas con queso que organiza la empresa Lactalis España. Consiguió el premio con una crepinette de cordero, con queso manchego y un aire de queso de oveja. El joven estudiante eligió la misma tapa para cocinar en un stand de «Madrid Fusión».

El joven cocinero Sergio Canteli, alumno de la escuela de hostelería del IES Valle de Aller, participó ayer en el afamado congreso internacional de gastronomía «Madrid Fusión». El estudiante se mostró «entusiasmado», momentos después de participar en el «show-cooking», en el que cocinó de cara al público.

Los nervios a la hora de enfrentarse al público fueron inevitables, pero no estuvo solo. Víctor Pérez, profesor de la escuela allerana, le acompañó en todo momento para que no tuviera ningún problema y pudiera conquistar al público. Al final, quedó contento con el resultado y aseguró que espera repetir. Esta es la primera vez que participa en una exhibición de cocina, aunque su nombre ya había sonado en concursos gastronómicos.

Hace unos meses, se hizo con el premio al Mejor Plato Elaborado con Miel, en el certamen que organiza el Ayuntamiento de Aller dentro de la feria de los apicultores del concejo. También se postuló como el mejor cocinero de carne de centollo en un concurso regional, organizado por la Escuela de Hostelería y Turismo de Gijón y Mariscos Oviñana.



Nuestro alumno, Sergio Fernández Canteli, protagonizará un Show- Cooking en Madrid Fusión el Miércoles

22 01 2012

http://www.elcomercio.es/prensa/noticias/201201/18/fotos/8969702.jpg

El próximo miércoles, Sergio Fernández Canteli, alumno de 2º del C.F.G.M. de Cocina y Gastronomía del I.E.S. Valle de Aller, será el encargado de  llevar a cabo una demostración y degustación de su plato “Crepinnete de Cordero, Tuétano y Flor de Esgueva“, en su condición de ganador en el Concurdo de Tapas con Queso, organizado por Lactalis Restauración.

Desde este Departamento sólo nos queda felicitarle, y hacernos eco de su éxito………….enhorabuena, Sergio:

Alumno y maestro de las tapas

http://www.lne.es/cuencas/2012/01/19/alumno-maestro-tapas/1186103.html

Una tapa allerana conquista España

http://www.elcomercio.es/v/20120118/cuencas/tapa-allerana-conquista-espana-20120118.html

Un alumno de la escuela de hostelería de IES de Aller gana un concurso nacional de tapas

http://www.lne.es/caudal/2012/01/18/alumno-escuela-hosteleria-ies-aller-gana-concurso-nacional-tapas/1185573.html

Un alumno de cocina de Aller participa en un concurso nacional de tapas con queso

http://www.lne.es/cuencas/2012/01/12/alumno-cocina-aller-participa-concurso-nacional-tapas-queso/1182713.html



La Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller participará con un Show- Cooking en Madrid Fusión 2012

17 01 2012

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La Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller, tendrá ocasión de participar la semana que viene en el Congreso Madrid Fusión 2012, en un Show Cooking ofrecido por Lactalis Restauración, donde el alumno Sergio Fernández Canteli (Ganador del Concurso Nacional de Tapas con Queso, organizado por Lactalis), y el profesor de cocina Víctor Pérez Castaño, como colaborador, realizarán una de las Tapas Creativas con Queso, en este caso, la “Crepinnete de Cordero, Tuétano y Flor de Esgueva“……….tendremos la ocasión de estar junto a nombres como los de Albert y Ferrán Adriá, Gastón Acurio, Josean Alija, Elena y Juan Mari Arzak, Alex Atala, Eneko Atxa, José Andrés, Martín Berasategui, Paul Bocuse, Massimo Bottura, Michel Gras, Jordi Butrón, Quique Dacosta, Manuel de la Osa, Alain Ducasse, Ramón Freixa, Salvador Gallego, Michel Guérard, Pierre Hermé, Pedro Larumbe, Harold McGee, Joël Robouchon, Carme Ruscalleda, losRoca, Michel Roux, Hervé This, y un largo etcétera………por algo el título de este año es LAS PUERTAS DEL FUTURO……no?

El Palacio Munipal de Congresos de Madrid, en el Campo de la Naciones, abrirá el proximo 24, 25 y 26 de enero sus puertas para recibir a los mejores profesionales de la cocina de todo el mundo. Los visitantes y participantes podrán disfrutar de magnífico evento gastronómico agrupado en cuatro espacios: “La tierra, nuestra despensa”, “Gestión de Bajo Coste”, “Técnicas” y “tendencias”.

Son más de cien los expertos que estarán en esta cumbre gastronómica, entre otros muchos tendremos el palcer de contar con la presencia y experiencias de Heston Blumenthal, quién dará una entrevista explicando su trayectoria; Bernardo Hernández, responsable de negocios de Google y director del proyecto Zagat también nos regalará una entrevista; y, otros muchos como Nicolás Joly, Pierre, Michel y César Troisgros, Niko Romito, Nuno Mendes, Masato Nishihara,Andoni Luis Aduriz - Mugaritz, Jordi y Joan Roca, Paco Morales

El martes 24 de enero se inaugurará el evento a las 10:00 de la mañana en el auditorio, donde se tratarán “Las puertas del futuro. Generación de talentos”. Donde primero tendrán lugar ponencias sobre La Caza, el Neo Vegetarianismo y Naturalismo, Aceites y Verduras, Cocina Creativa… hasta las 12:20 que se hará un homenaje a los discípulos de Martín Berasategui y, para concluir la mañana, un espacio dedicado a los aparatos y las técnicas gastronómicas. Tras la comida degustación, los asistentes podrán disfrutar de una tarde única, con recetas y platos de Rodrigo de la Calle, ponencias sobre los tipos de pescado, especios sobre las harinas, las ténicas clásicas y los productos…

El miércoles 25 de enero se iniciará la jornada con una ponencia de Björn Frantzén sobre la maduración de Pescados, seguido de Ricardo Martínez exponiendo la “revolución en el mundo de los macarons” y otros muchos, pasando por entrevistas, los mestizajes de sabores de Jordi Roca, los postres con tubérculos de Rodrigo de la Calle hasta bien avanzada la tarde, donde la jornada concluirá con la ponencia en la sala polivalente de Carl Warner sobre “Smart Cooking - D’ont play with food”.

El jueves 26 de enero, última jornada de MadridFusión 2012, comenzará con una ponencia de Francis Paniego, Rubén Picado y Coque Blas titulada “¿Un Espacio condiciona la comida?. Durante la mañana se sucederán distintas ponencias y entrevistas y, antes de la Comida Degustación, Andoni Luis Aduriz deleitará a los visitantes con la “Naturaleza Contemporánea. Mugaritz 2011″. La tarde la abrirá Daniel Ovadia con la “Magia y creación en la cocina Mexicana” y la concluirán Paco Roncero e Íñigo Lavado con la “Gestión de las Mermas en la cocina”.

Tres días para disfrutar, homenajear y aprender de la mano de los mejores. Además, a partir del día 23 de enero y, hasta el 5 de febrero, más de 300 bares y restaurantes de la capital serán partícipes de un programa gastronómico muy dinámico, el GASTROFESTIVAL.

Os dejo un enlace a los ponentes de este año:

http://www.madridfusion.net/chefs_detalle.php



Nuestro alumno, Sergio Fernández Canteli, uno de los ganadores del Concurso de Tapas Creativas con Queso, organizado por Lactalis

16 01 2012

El alumno Sergio Fernández Canteli, de la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller, ha sido uno de los ganadores del concurso: Tapas Creativas con Queso, organizado por Lactalis Restauración.

Lo ha logrado con este plato: Crepinette de cordero, tuétano y flor de Esgueva; y su premio es participar en el Congreso Madrid Fusión 2012.

Enhorabuena a Sergio, a todos los que le habéis apoyado y a todo el I.E.S. Valle de Aller.

Enlace:http://www.lne.es/cuencas/2012/01/12/alumno-cocina-aller-participa-concurso-nacional-tapas-queso/1182713.html