La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller estará en Las Tapas de “EL QUIJOTE”, el jueves 12 de Mayo a partir de las 20:00 en Oviedo (Plaza de Trascorrales)

4 05 2016

El próximo jueves 12 de mayo, nuestos alumnos estarán presentes en la Plaza de Trascorrales, en Oviedo, acompañando a Vinoteo en una degustación de tapas de “El Quijote”, ya que entendemos que gastronomía y cultura siempre deben ir de la mano…….



Gastronomía en el cine: Los manjares como contexto de grandes historias (Crónica- México)

11 04 2016

En el cine la cocina también ha servido como punto de partida para tratar temas emocionales, sociales o historias de vida en el séptimo arte, tal es el caso de Una buena receta que llega este fin de semana a las salas de cine nacionales con Bradley Cooper en el papel de uno de los chefs más importantes de París, por tal motivo Crónica hace un recorrido por los filmes más representativos sobre ches y gastronomía.

En 1922 comenzaron las primeras películas producidas por Columbia y una de sus primeras grandes apuestas se dio con la contratación de Frank Capra quien era conocido por sus películas cómicas. El cineasta comenzó su colaboración con los estudios con una modesta película llamada Cómo se corta el jamón (1928), en la cual expone una comedia familiar acerca del dueño de una cadena de restaurantes que deshereda a su único hijo cuando éste le desobedece y se casa con una humilde cigarrera. El hijo en venganza abre una nueva cadena de comida para demostrar que su matrimonio no estaba equivocado.

Cinco años más tarde tocó el turno de George Cukor con Cena a las ocho (1933), un cineasta que a través de la organización de una suculenta cena cuenta la historia de una mujer que intenta animar a su marido en depresión a causa de que uno de sus amigos le quiere quitar sus acciones en su empresa, por lo que organiza una reunión con amigos en la que ella no sabe que ambos se encontrarán.

Después de esos primeros éxitos en los que la cocina fue el pretexto para mostrar diferentes tramas, en los años 50 tocó el turno a otro de los grandes. William Wyler estrenó Carrie (1952), la historia de una chica de la que queda perdidamente enamorado el dueño de un restaurante, a quien dio vida Laurence Olivier; mientras que en esa misma década Jean Renoir, lanzó Comida sobre la hierba, en la que su protagonista, en medio de un picnic, decide romper con su compromiso matrimonial y su pasión por la ciencia.

La década siguiente tuvo películas en las que si bien no se mostraba abiertamente la gastronomía en el cine, sí era factor para el desarrollo de su trama como Breakfast at Tiffany’s (1961), de Blake Edwards, con Audrey Hepburn; sin embargo hubo otros que mostraron de mejor manera el gusto por la cocina como El restaurante de Alicia (1969), de Arthur Penn, el cual cuenta la historia de un músico hippie a través de su lugar preferido para comer y El gran restaurante (1966), de  Jacques Besnard que muestra cómo se prepara una cena especial para un jefe de Estado, en cuyo evento hay un misterio sin resolver.

Otra cena memorable se da en El discreto encanto de la burguesía (1972), de Luis Buñuel, la cual brilla porque un grupo de amigos nunca logran poder comer, la cinta llega en una década en la que se estrena otro de los filmes más representativos sobre la gastronomía y el cine, se trata de La gran comilona (1973), de Marco Ferreri, sobre un grupo de amigos que intentan suicidarse comiendo sin tregua, el cual contó con la actuación estelar de Marcelo Mastroianni. Años más tarde también estuvieron Muslo o pechuga (1976), de Claude Zidi y Pero ¿quién mata a los grandes chefs? (1978), de Ted Kotcheff.

El festín de Babette (1987), de Gabriel Axel, es otra de las cintas icónicas sobre los manjares. Ganadora del Oscar a la Mejor Película Extranjera (Dinamarca), cuenta la historia de una forastera que responde la bondad de una familia con la preparación de sus mejores platillos.

Memorable también El cocinero, el ladrón, su mujer y su amante (1989), de Peter Greenaway, una película policiaca que ocurre en un restaurante de lujo cuyo dueño decide intervenir en el asunto; también se estrenaron Mystic Pizza (1988) de Donald Petrie, que contó con la actuación de Julia Roberts y Se acabó el pastel (1986) de Mike Nichols, que tiene en Meryl Streep y su personaje a una mujer especialista en la cocina.

En los años 90, figuran dos filmes del aclamado Ang Lee, primero El banquete de bodas (1993) y posteriormente Comer beber, amar (1994) que ganó el Oscar con la historia la historia familiar de un experto cocinero de Taipei y sus tres hijas. También está la conmovedora Tomates verdes fritos (1991), de Jon Avnet; La cena de Ettore Scola (1998); Nubes pasajeras (1996), de Aki Kaurismaki; American cousine (1999), de Jean-Yves Pitoun y la grotesca y genial Delicatessen (1991), de Jean-Pierre Jeunet.

Entrados en el nuevo milenio tenemos historias como Vatel (2000), de Roland Joffé, en el que Gerard Depardieu da vida a un cocinero francés del siglo XVII; Julie & Julia (2009), de Nora Ephron, nuevamente con Meryl Streep, una comedia biográfica sobre la chef Julia Child; y también destaca Soul Kitchen (2009), del aclamado Fatih Akin.

De esta década también hay filmes como Deliciosa Martha (2001), de Sandra Nettelbeck; Fast Food Nation (2006), de Richard Linklather; Cena entre amigos (2001) de Norman Jewison y Sin reservas (2007) de Scott Hicks.

Finalmente en los últimos años tenemos los casos de Toast (2010), de S.J. Clarkson, que aborda el placer por la gastronomía de un chico que descubre al mismo tiempo su homosexualidad; la cinta animada Ratatouille (2012); a Jean Reno como cocinero en Comme un chef, (2012); la historia de Amor a la carta (2013), de Ritesh Batra; Los sabores del palacio (2012), de Christian Vincent, aclamada en Cannes y #Chef (2014).

De México destacamos los casos de Acá las tortas, de Juan Bustillo Oro, en 1951 y, por supuesto, Como agua para chocolate, de Alfonso Arau, en 1992.

Enlacehttp://www.cronica.com.mx/notas/2016/954478.html



La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, jurado en el V Concurso de Tortillas, San Martín de les Tortielles, en S.M.R.A

3 03 2016

Esta mañana tuvimos la suerte de participar como jurado en el V Concurso de Tortillas “Sanmartín de les Tortielles”, en la Casa de la Cultura de El Entrego (S.M.R.A.), con la particularidad de que, en este caso, el jurado estuvo compuesto por dos alumnos y dos profesores.

Las bases pedían un mínimo de huevos y patata, y al menos dos ingredientes más…….el resultado fue espectacular, sorprendiendo las 23 tortillas finalistas.



La DOP Queso Casín y la DOP Queso Afuega´l Pitu el 23 de Octubre en Madrid

20 10 2015

Quesos Casin y Afuga´l Pitu. D. O. P. (Asturias Central-España)

La DOP (Denominación de Origen Protegida) Queso Casín y la DOP Queso Afuega’l Pitu estarán juntas en un acto de presentación que ambas entidades realizarán el viernes 23 de octubre, a partir de las 11:30 horas en el Hotel Rafael Atocha de Madrid.

La primera cita será con el queso Casín y tras un pequeño descanso el protagonismo recaerá en el queso Afuega´l Pitu.

En ambas presentaciones intervendrán representantes de estas ​DOP​,​ distribuidores de la zona, medios de comunicación especializados en gastronomía y catadores de queso.

Los ocho cocineros estrella Michelin asturianos, así como el Club de Guisanderas​ ​​no faltarán a este evento.

A través de una serie de mensajes grabados, harán saber a todo el mundo lo que significan para ellos estos quesos.

Los dos actos tendrán un formato televisivo cuya realización será emitida en directo vía streaming a través de la siguiente dirección: www.youtube.com/watch?v=rsf275×9iXE

Se presentan ambos quesos a toda España bajo las campañas ‘​Despierta tu lado primitivo​’​ para el queso Casín y ​ ​’S​i su nombre le confunde, debe probarlo​’​ para el queso Afuega´l Pitu: 



La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, Jurado en el V Certamen de Pinchos de Lena

2 10 2015

La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, estará presente mañana, sábado 3 de Octubre en forma de jurado, en el V Certamen de Pinchos de Lena.

Se trata de una gran oportunidad para comprobar una evolución, que ha resultado extremadamente positiva a lo largo de estos últimos 10 años en la Cuenca del Caudal………la cosa avanza, y al andar se hace camino……….enhorabuena desde ya a los participantes por su iniciativa!!!!!!!!!

Enlace LNE: http://ocio.lne.es/agenda/noticias/nws-449568-lena-celebra-v-certamen-pincho-jornadas-puertas-abiertas-comercio.html



VIII Campeonato de Asturias de Pinchos y Tapas (6-15 de Marzo de 2015)

6 03 2015

http://mas.lne.es/concursos/pinchos-tapas-asturias/img/cartel.jpg

 

El Campeonato de Pinchos, queda oficialmente inaugurado. Nos esperan 10 días descubriendo y probando pinchos de concurso en restaurantes, cafeterías y sidrerías de la Comunidad, una ocasión única para salir a la calle con amigos y descubrir nuevos establecimientos y opciones gastronómicas, en los 27 concejos participantes. Nuestro consejo, consigue tu Gastromapa® y diseña tu ruta para no quedarte sin probar los que más te apetezcan.
Hasta el 15 de Marzo, Asturias será un Paraíso Gastronómico y esperamos que lo disfrutes con tanta ilusión como la que han puesto los cocineros de cada uno de los establecimientos concursantes.



Menú de Antroxu en Oviedo…..

13 02 2015

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Y como no explicar bien las cosas:



Menú de Antroxu del 20 de Febrero en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

12 02 2015

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- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

Jueves 20 de FEBRERO de 2015

MENÚ DE ANTROXU

 

Aperitivo

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 Tortos con Jamón y Huevo

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 Pote de Antroxu

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 Frixuelos y Casadielles

 

Precio del menú: 9 € (Incluye pan, vino/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469



II Concurso Regional de Tapas Creativas con Queso de las D.O. Afuega´l Pitu y Casín de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

29 01 2015

II Concurso Regional de Tapas Creativas

 

con Queso de las D.O. Afuega´l Pitu y Casín

 

 

 

 

 

 

 

 

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BASES:

1. Organizado por el IES Valle de Aller y las D.O. de los quesos Afuega´l Pitu y Casín.

Podrán participar en el concurso todos los alumnos que estén cursando en la actualidad  2º CFGM en Cocina y Gastronomía o 2º CFGS en Dirección de Cocina en cualquier escuela de hostelería del Principado de Asturias, mediante certificado de matrícula acreditado por la secretaría del centro.

2. Los alumnos que deseen participar en este concurso tendrán que enviar dos recetas de cocina creativa, en forma de tapa, de su creación, cuyos principales ingredientes sean:

- Tapa 1: Queso contraetiquetado con la D.O. Afuega´l Pitu

- Tapa 2: Queso contraetiquetado con la D.O. Casín

Las recetas se presentarán a concurso mediante e-mail explicadas de forma detallada, y acompañadas de su fotografía en color de cada ración presentada del plato terminado, y el certificado de matrícula expedido por cada centro, a esta dirección de correo electrónico:

lacarisadeliesdemoreda@gmail.com

Información: 985480469

3. Sólo se podrá presentar un trabajo por alumno, conformando ese trabajo, las dos tapas presentadas.

4. El plazo para la recepción de las recetas finalizará el 24 de Febrero de 2015 a las 14:00.

5. Un jurado compuesto por prestigiosos cocineros y profesores seleccionará las 8 recetas finalistas entre todas las presentadas.
El fallo del jurado sobre los finalistas se hará público el día 26 de Febrero de 2015 y se informará personalmente a los alumnos seleccionados y a sus respectivas Escuelas.

6. La final del II Concurso Regional de Tapas Creativas con Queso de las D.O. Afuega´l Pitu y Casín se celebrará el lunes 2 de Marzo de 2015 y tendrá lugar en las instalaciones del Departamento de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller de Moreda.

7. En la final del concurso, los 8 alumnos finalistas deberán elaborar las recetas por la cuales han sido seleccionados, en un tiempo máximo de dos horas.
Se realizará un plato de presentación con una ración de cada tapa y otros tres con tres raciones de ambas para su degustación (el formato del plato es de libre elección por los participantes).

Los ingredientes básicos para la elaboración en la final de las recetas finalistas serán facilitados por la organización salvo que se trate de ingredientes específicos, que correrían por cuenta de los participantes.

El Horario de la Final es el siguiente:

9:00; Recepción de los finalistas
9:15; Sorteo de puestos de trabajo
9:30; Comienzo de la Final

Los alumnos finalistas tendrán que realizar una explicación de su plato ante el jurado.

8. La puntuación de los platos se hará por dos jurados: un jurado interno, formado por un representante de ALCE Calidad, que valorará la calidad del trabajo, el aprovechamiento de géneros, la destreza y la limpieza en la elaboración, y un jurado externo, compuesto por el equipo directivo del I.E.S. Valle de Aller, críticos gastronómicos y profesionales del sector, que valorará la presentación, la originalidad y los sabores del plato a la hora de degustarlo, y en la que el voto del Presidente tendrá carácter decisivo en caso de empates.

La suma de las votaciones de ambos jurados determinará los ganadores del concurso.

9. Se concederán los siguientes premios:

1º Premio: trofeo y lote gastronómico
2º Premio: trofeo y lote gastronómico
3º Premio: trofeo y lote gastronómico

Además, los cinco alumnos finalistas no premiados en las categorías anteriores recibirán un diploma acreditativo de su participación.

Los premios no podrán declararse desiertos.

La entrega de premios se realizará después de la clausura del concurso.

10. El IES Valle de Aller y ambas D.O. se reservan el derecho de uso de las recetas presentadas para lo que considere oportuno.

11. El hecho de presentar las recetas al concurso significa la aceptación del alumno de todas las condiciones del mismo.



II Concurso: “Los nabos na cocina” para Escuelas de Hostelería del Principado de Asturias de la Cofradía Amigos de Los Nabos de la Foz de Morcín y la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

25 11 2014

 

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BASES:

1. Organizado por La Cofradía de Amigos de Los Nabos y el IES Valle de Aller.

Podrán participar en el concurso todos los alumnos que estén cursando en la actualidad  CFGM en Cocina y Gastronomía o CFGS en Dirección de Cocina en cualquier Escuela de Hostelería del Principado de Asturias.

2. Los alumnos que deseen participar en este concurso podrán enviar hasta dos recetas de cocina creativa, de su creación, cuyo ingrediente principal sean los nabos.

Las recetas se presentarán a concurso mediante e-mail explicadas de forma detallada, y acompañadas de su fotografía en color de cada ración presentada del plato terminado, a esta dirección de correo electrónico:

lacarisadeliesdemoreda@gmail.com

Información: 985480469

3. Sólo se podrán presentar 2 recetas por alumno.

4. El plazo para la recepción de las recetas finalizará el 15 de diciembre de 2014 a las 14:00.

5. Un jurado compuesto por prestigiosos cocineros y profesores seleccionará hasta 6 recetas finalistas entre todas las presentadas.
El fallo del jurado sobre los finalistas se hará público a partir de las 16.00 del mismo día 15 de Diciembre de 2014 y como tope el mediodía del día 16 de Diciembre y se informará personalmente a los alumnos seleccionados y a sus respectivas escuelas.

6. La final del I Concurso “Los nabos na cocina” se celebrará el día 9 de Enero de 2014 y tendrá lugar en las instalaciones del Departamento de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller de Moreda.

7. En la final del concurso, los 6 alumnos finalistas deberán elaborar las recetas por la cuales han sido seleccionados, en un tiempo máximo de dos horas y media.
Se realizará un plato de presentación con una ración de cada receta y otros tres con tres raciones para su degustación (el formato del plato es de libre elección por los participantes).

Los Nabos así como los ingredientes básicos para la elaboración en la final de las recetas finalistas serán facilitados por la organización salvo que se trate de ingredientes específicos, que correrían por cuenta de los participantes.

El Horario de la Final es el siguiente:

10:00; Recepción de los finalistas
10:15; Sorteo de puestos de trabajo
10:30; Comienzo de la Final

8. La puntuación de los platos se hará por dos jurados: un jurado interno, formado por un representante de La Cofradía de Los Nabos y un cocinero o especialista en Seguridad e Higiene, que valorarán la calidad del trabajo, el aprovechamiento de géneros, la destreza y la limpieza en la elaboración, y un jurado externo, compuesto por un miembro del equipo directivo del I.E.S. Valle de Aller, un miembro de la Cofradía de Los Nabos, críticos gastronómicos y profesionales del sector, que valorarán la presentación, la originalidad y los sabores del plato a la hora de degustarlo, y en la que el voto del Presidente tendrá carácter decisivo en caso de empates .

La suma de las votaciones de ambos jurados determinará los ganadores del concurso.

9. Se concederán los siguientes premios:

1º premio: trofeo y lote gastronómico
2º premio: trofeo y lote gastronómico
3º premio: trofeo y lote gastronómico

Además, los tres alumnos finalistas no premiados en las categorías anteriores recibirán un diploma acreditativo de su participación, así como la Escuela de procedencia de cada uno de ellos.

Los premios no podrán declararse desiertos.

El resultado del Concurso se hará público al final del mismo y la entrega de premios se llevará a cabo en el marco del Certamen del Queso Afuega ´l pitu que se celebra en la Foz de Morcín.

10. El IES Valle de Aller y La Cofradía de Amigos de Los Nabos se reservan el derecho de uso de las recetas presentadas para lo que considere oportuno.

11. El hecho de presentar las recetas al concurso significa la aceptación por el alumno de todas las condiciones del mismo.



LNE: Las Google Glass entran en la cocina

6 05 2014

Una aplicación para el dispositivo avalada por cocineros Michelin permite seguir recetas sin recurrir a las manos

06.05.2014 | 22:10

Las Google Glass.

Las Google Glass. EFE

EFE / Madrid Cocinar con las Google Glass, las gafas interactivas con las que navegar por internet simplemente a través de la voz o el movimiento del ojo, es posible gracias a una nueva aplicación de recetas avalada por cocineros Michelin y presentada este martes en Madrid en el encuentro The App Date.

Ricard Camarena, Ángel León, Jesús Sánchez, Susi Díaz o Pepe Rodríguez Rey son algunos de los veinte chefs que ya han volcado sus recetas en esta aplicación, desarrollada por el canal de televisión especializado Canal Cocina.

El director del proyecto Canal Cocina Glass, Phil González, ha asegurado a Efe que se trata de “la primera aplicación de recetas de cocina del mundo para Google Glass” y apuesta por “recetas fáciles de hacer, pero de gran calidad, con una herramienta sencilla y apoyada por grandes cocineros”.

Un paso más en la consolidación de estas gafas interactivas de Google, que aún están en fase de desarrollo y fueron lanzadas en 2013 a un precio de 1.500 dólares (unos 1.080 euros), un producto aún “muy exclusivo”, en palabras de González.

En su opinión, “el futuro de internet va a estar en pantallas cada vez más portátiles, que podamos llevar en nuestro día a día a cualquier sitio y olvidándonos de que las llevamos”.

A nivel culinario, las Google Glass ofrecen “comodidad, ya que, a través de una aplicación, se podrán consultar las recetas sin necesidad de utilizar las manos, para facilitar la tarea de cocinar”, y al mismo tiempo plantean “la posibilidad de retransmitir en directo mientras se cocina”, ha añadido González.

Según ha señalado, la aplicación incorporará nuevas recetas y contenidos “a medida que evolucionen las propias Google Glass, ya que alrededor de ellas se pueden crear muchas cosas”.

The App Date, un encuentro organizado mensualmente en torno a las aplicaciones y un sector concreto, desde la moda a la mensajería, se ha centrado hoy en la gastronomía con la presentación de esta y otras tres aplicaciones para tabletas, que han sido experimentadas en directo por cuatro cocineros.

Mientras Kisko García ha cocinado con Canal Cocina en las Google Glass, Fabián Martín lo ha hecho con Bing, de Microsoft, Chema Soler con So Cookbook, y Rodrigo García, con Great British Chefs.

Según el director general de The App Date, Javier Navarro, esta evolución de los recetarios de cocina de la mano de la tecnología plantea la posibilidad de “tener recetas a medida”, así como “un pinche virtual que ayude en la tarea de cocinar”.

En este sentido, el experto ha explicado que el desarrollo de las aplicaciones evolucionará de la mano de nuevos “gadgets”, como algunos que ya han salido al mercado: una tabla de cortar con una ranura diseñada para colocar una tableta o un “smartphone”, cucharas especiales para tocar las pantallas táctiles o delantales que mandan mensajes a los comensales desde la cocina.

Según datos facilitados en The App Date, un 26% de los cocineros afirma que las aplicaciones son instrumentos indispensables en la búsqueda de recetas e ideas.

Enlacehttp://www.lne.es/vida-y-estilo/tecnologia/2014/05/06/google-glass-entran-cocina/1581209.html



Campeonato de Asturias de Tapas y Pinchos

9 02 2014

Una región para comérsela

El Campeonato de Pinchos y Tapas, en el que participarán 142 establecimientos repartidos por 25 concejos, arranca hoy con numerosas novedades gastronómicas

Gijón / Mieres del Camino, J. M. C. / J. VIVASDesde hoy hasta el próximo 16 de febrero, Asturias estará para comérsela con la celebración del VII Campeonato de Pinchos y Tapas, en el que colabora LA NUEVA ESPAÑA. En esta edición participan 142 establecimientos repartidos por 25 concejos. El objetivo del certamen gastronómico de pequeña cocina es incentivar al sector de la hostelería en una época del año normalmente floja en cuanto a las ventas.

El VII Campeonato de Asturias de Pinchos y Tapas tendrá su sede en Gijón, ciudad en la que ayer, a las once de la mañana, se presentó el certamen, en el Centro de Cultura Antiguo Instituto.

Gijón es el concejo que más establecimientos participantes aporta, con un total de 81, seguido de Oviedo, con 29, y Avilés, con cuatro. También podrán degustarse pinchos de campeonato en establecimientos de Mieres, Aller, Cabranes, Cangas de Onís, Cangas del Narcea, Castrillón, Corvera de Asturias, Gozón, Langreo, Laviana, Lena, Muros de Nalón, Nava, Navia, Piloña, Pravia, Ribadesella, Siero, Tapia de Casariego, Tineo y Villaviciosa.

El Campeonato de Asturias de Pinchos y Tapas nació en el año 2008 para incentivar al sector de la hostelería y el turismo, y ya está considerado el más importante de España.

Como en ediciones anteriores, la organización pone a disposición del público el denominado gastromapa, en el que figuran todos los establecimientos que participan y su ubicación en mapas de Gijón, Oviedo, Avilés y Mieres. Al lado de cada establecimiento figura también el nombre del pincho o la tapa que ofrece a los clientes, la dirección y el horario de apertura al público.

Apertura

El campeonato se abrirá hoy en cinco localidades: a las 11.30 horas, en La Venta de Valloveru (Villaviciosa); a las 12.00 horas, en El Reloj de Porlier (Oviedo); a las 12.30 horas, en La Cuadra de Antón (Gijón); a las 13.00 horas, en la sidrería Barolaya (Mieres del Camino) y a las 13.30 horas, en el bar Maruxa (Avilés). El precio de los pinchos se mantiene en relación a la edición del año pasado. Todos se podrán degustar entre un euro y medio y dos euros, con la bebida por su lado.

Tres serán los establecimientos que compitan desde Mieres en el campeonato, que también fue presentado ayer en el concejo del Caudal. Una cifra que, aunque reducida, no varía con respecto al año anterior, tal y como manifestó ayer la presidenta de la Unión de Comerciantes del Caudal, Loli Olavarrieta, entidad que colabora en la organización del certamen.

Olavarrieta destacó la participación de Mieres, siendo la cuarta población con más establecimientos, después de Gijón, Oviedo y Avilés. De ahí que también se muestre un pequeño plano de la villa dentro del gastromapa del certamen.

La presidenta de la Unión de Comerciantes de Mieres también hizo hincapié en que la villa “fue pionera en la organización de este tipo de concursos de pinchos”, reconociendo que sus establecimientos “han obtenido varios premios en las anteriores ediciones del certamen”. En la última, uno de sus establecimientos, el ya extinto Casa Genio, se quedó a las puertas del triunfo, clasificándose entre los quince finalistas.

Mieres dará el pistoletazo de salida al certamen en la sidrería Barolaya, que presenta su pincho “Caudal”. Junto a este establecimiento también compiten Eros Vinos & Copas y la sidrería La Violeta, cuyos responsables estuvieron presentes ayer durante la presentación.

El día 13 de febrero se celebrará, en Gijón, la cata del jurado final y el 18 de febrero tendrá lugar la entrega de premios, también en esta ciudad.

Los datos

Participantes

142 establecimientos de 25 concejos.

Precios

Entre 1,50 y 2 euros el pincho.

Selección de los ganadores

Para decidir los pinchos ganadores este campeonato cuenta con jurados de máximo nivel, formados por periodistas, expertos en el mundo de la gastronomía y vips como miembros de Canal Cocina, cocineros mediáticos, estrellas Michelin… Toda la élite gastronómica asturiana y de la prensa nacional está involucrada en este campeonato. Un jurado de clasificación, formado por más de cincuenta miembros, valora las propuestas visitando los establecimientos candidatos por toda Asturias para decidir los quince pinchos finalistas y merecedores de estar en la final. Los quince finalistas son convocados por la organización para acudir a una cita con el jurado final y cocinar los pinchos en instalaciones indicadas para degustación exclusiva del jurado final con arreglo a un cronograma de presentación de cada pincho o tapa.

FUENTE LNE http://www.lne.es/asturias/2014/02/07/region-comersela/1539449.html



Madrid Fusión 2014

22 01 2014

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La cumbre gastronómica internacional Madrid Fusión es el escaparate de la vanguardia y las últimas tendencias culinarias, pero en su duodécima edición dará también cabida a la tradición con el congreso Saborea España, centrado en las bases de la cocina española puestas al día.

“Madrid Fusión 2014 será dos congresos en uno: por la mañana se dedicará a la vanguardia y por la tarde a la tradición actualizada. Es un auténtico máster en cocina”, ha explicado su directora, Lourdes Plana.

La inclusión de la tradición se hace en colaboración con la Federación de Cocineros y Reposteros de España (Facyre), que preside el chef madrileño Mario Sandoval, y a demanda de sus asociados.

También, porque “hay un repunte de la cocina tradicional, que es la base de la potente cocina española”, recuerda Plana, paralelo a un cierto estancamiento en la innovación: “La era de Ferran Adrià se ha parado, son ciclos”.

Curiosamente, son muchos los extranjeros interesados en los contenidos del congreso vespertino Saborea España, “que servirán para difundir la cocina tradicional española y sus productos”, gracias a ponencias sobre arroces, legumbres, casquería, guisos marineros, escabeches, asados, ibéricos, y tapas y pinchos.

Bajo el lema “Comer en la ciudad”, Madrid Fusión se celebrará del 27 al 29 de enero en el Palacio Municipal de Congresos -su sede habitual, después del traslado forzoso y repentino el año pasado a Ifema, tras los sucesos del Madrid Arena-, con la participación de un centenar de chefs españoles y extranjeros y 500 periodistas acreditados de todo el mundo.

Los nuevos modelos de negocio, aquellos que están “dando la vuelta al tradicional de la restauración”, serán uno de los ejes del congreso, ya que han afrontado la crisis con propuestas “divertidas” que se adaptan a lo que demanda el comensal actual, como José Ramírez (Chez José, EE.UU.) y Bertrand Grébaut (Séptime, Francia), entre otros.

En esta línea, se prestará atención a las tendencias urbanas que “hacen un guiño al campo”, avanza Plana. Restaurantes con sus propios huertos y que seleccionan a proveedores de proximidad, como Mehmet Gürs (del restaurante Mikla, en Turquía), Eneko Atxa (Azurmendi, Vizcaya) y Pascal Barbot (L’Astrance, Francia).

Y también a las barras de tapas, “un concepto muy español que está siendo lo más imitado y repetido en el mundo”, dice Plana, y con mucho éxito, como demostrarán José Andrés con el Minibar, que ha conquistado a Barack y Michelle Obama, y, en su versión de cocina callejera, David Muñoz y su StreetXO (Madrid).

Las cocinas invitadas este año son las de Flandes y el Eje Andino (Bolivia, Perú y Chile).

“Flandes es la cocina europea que más se está moviendo, con cocineros que van a su aire, sin apenas influencias externas, y con una personalidad importantísima y un nivel estupendo”, arguye Lourdes Plana, quien ha invitado para demostrarlo a Gert de Mangeleer (Hertog Jan) y Filip Claeys (DeJonkman), entre otros.

El Eje Andino se ha escogido, porque “su despensa es totalmente desconocida en el resto del mundo y aún queda mucho por descubrir”, algo en lo que colaborarán Virgilio Martínez (Central, Perú), Rodolfo Guzmán (Boragó, Chile) y Kamilla Seidler y Michelangelo Cestari (Gustu, Bolivia).

Además, el considerado actualmente mejor restaurante del mundo, El Celler de Can Roca (Girona), será homenajeado como “cantera de talentos” a través de diez de los alumnos que han pasado por la cocina que dirige Joan Roca. “Se trata de agradecer su gran labor de difusión de la cocina, porque muchos de ellos son extranjeros que han llevado su impronta a sus restaurantes”, explica Plana.

También Madrid Fusión será escenario de la presentación de “50 preguntas que cambiarán la manera de entender la cocina. Decodificando el genoma culinario”, a cargo de dos miembros de elBulliFoundation, Eduard Xatruch y Oriol Castro, a los que se sumará por videoconferencia su impulsor, Ferran Adrià, que estará en Nueva York desvelando esos mismos entresijos de la Bullipedia.

La propuesta más cercana al público, los 17 talleres en los que grupos reducidos aprenderán técnicas y recetas de Joan Roca, Paco Torreblanca, Dani García, Andoni Luis Aduriz, Pedro Subijana, Paco Morales y Jordi Cruz, entre otros, casi han cubierto ya sus plazas.

Este programa ha hecho que la venta de entradas para la cumbre gastronómica “vaya mejor que otros años”, principalmente gracias a extranjeros, “porque los españoles son más del último momento”. Por ello Plana prevé pasar de las casi 8.000 personas que acudieron el año pasado a superar las 9.000.



Dossier de las Jornadas Culinarias de los Platos de cuchara del IES Valle de Aller

2 11 2013

http://multimedia.hola.com/noticias-de-actualidad/2012/11/05/platos_cuchara_imagen.jpg

Os ofrecemos un enlace al dossier: http://www.slideshare.net/vicpercast/jornadas-culinarias



Nuevo libro de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller para Ediciones Paraninfo: “Elaboración de platos combinados y aperitivos”

20 08 2013

Portada del libro Elaboración de platos combinados y aperitivos

Esta obra ofrece una completa visión acerca de lo que la elaboración de platos combinados y aperitivos representa en nuestra cultura gastronómica.  

Entremeses, aperitivos fríos y calientes, encurtidos, salazones, ahumados, canapés, tartaletas, hojaldres, lionesas…, integran un completo repertorio de apetitosas opciones que para llegar a ser una realidad precisan de un complejo trabajo de profesionales cualificados.  

El autor presenta de manera exhaustiva y a la vez sencilla, técnicas básicas y tipos así como los procesos de elaboración y presentación, los métodos de regeneración y conservación y las medidas de participación en la mejora de la calidad de platos combinados y aperitivos.  

El libro aborda todos los aspectos relacionados con estas especialidades: ofrece deliciosas recetas detallando ingredientes y forma de elaboración, pero también se refiere a aspectos tan importantes como el servicio y la presentación, el aseguramiento de la calidad y las actividades relacionadas con la prevención y control de insumos y procesos que evitan resultados defectuosos.  

La obra responde fielmente al contenido curricular de la Unidad Formativa UF 0057 titulada “Elaboración de platos combinados y aperitivos” que a su vez forma parte del Módulo Formativo MF 0256_1 Elaboraciones culinarias básicas, integrado dentro del certificado de profesionalidad denominado “Operaciones básicas de cocina”, desarrollado en el RD 1376/2008 de 1 de agosto.  

En definitiva, se trata de un libro imprescindible para quienes interesados en el mundo de la cocina deseen formarse, aumentar sus conocimientos prácticos o simplemente disfrutar con un recetario único, completo y detallado que ofrece mucho más que meras recetas.  

Víctor Pérez Castaño es Técnico especialista en Cocina y licenciado en Geografía e Historia. En la actualidad es Profesor Técnico de Formación Profesional en la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller (Asturias).



Bolsa de trabajo de la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller de Moreda

16 05 2012

http://4.bp.blogspot.com/_cmDf03GxwJA/Sgxv7tWPH5I/AAAAAAAAAAc/UGx_vBcu6Vk/S1600-R/Banner%2BBolsa%2Bde%2BTrabajo%2BCasa%2BAzul.JPG

Pretendemos que este enlace sirva como lugar de encuentro entre empresas y estudiantes; de forma que las primeras tengan un tablón donde colgar sus ofertas de trabajo, y los segundos una herramienta más en la búsqueda de empleo. Para comunicarnos os dejamos los contactos de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller:

Teléfono: 985480469

Fax: 985483463

E- mail: lacarisadeliesdemoreda@gmail.com



Ha muerto Fernando Martín, primera Estrella Michelín de Asturias

18 02 2012

http://www.vozasturias.com/asturias/oviedo/Fernando-Martin-imagen-archivo_ASTIMA20120217_0214_8.jpg

Se apagó una estrella. El cocinero Fernando Martín, el de Trascorrales, falleció ayer en Oviedo a la edad de 71 años, después de una larga enfermedad. El funeral del que fuera la primera referencia de la gastronomía asturiana en el resto de España se celebrará hoy, a las cinco de la tarde, en la iglesia de San Juan el Real.

Desde que el 2 de febrero de 1976, que abriera el restaurante Trascorrales, por el que pasó Rockefeller, Vargas Llosa, Camilo José Cela, Carlos Andrés Pérez y Liz Taylor, entre otros famosos, y donde consiguió la primera estrella Michelin de Asturias, hasta que abrió el nuevo Trascorrales en junio del pasado año junto con su hija María, y tras pasar por los fogones del Palacio de Luces, vivió con pasión y creatividad la gastronomía asturiana, hasta convertirse en todo un maestro y referente. Fue reconocido con el Premio Nacional de Gastronomía tres años antes que Ferrán Adriá.

«Abro con la ilusión con la que siempre comencé todas las cosas, y como lo hago en medio de una importante crisis económica, también siendo coherente con los tiempos, en un establecimiento que será respetuoso con el cliente y conmigo mismo».

Se había criado en Llanera y a los siete años había llegado a Oviedo junto a sus padres, que venían a hacerse cargo del restaurante Pelayo. Allí se curtió tras la barra con su padre Fernando y comenzó a merodear por la cocina, donde su madre, Enedina, ejercía de excelente guisandera. La llama del que con el paso del tiempo llegaría a ser un gran cocinero había prendido. Ayer se apagó.

A lo largo de su vida hubo muchos «fernandos», según los negocios por los que fue pasando. Siempre se le recordará primero por «Fernando el de El Pelayo», el restaurante familiar en el que le entró la pasión por la cocina; «Fernando el de Trascorrales», el restaurante innovador de la gastronomía ovetense; «Fernando el del Canary», lugar de moda en la noche capitalina; en el barrio marinero de Gijón, Cimadevilla, fue «Fernando el del Farol»; en la cafetería de la estación de esquí de Pajares, «Fernando el del Brañillín», y «Fernando el de Argame» en un bar de la antigua carretera a Mieres, local que, como todos por los que pasó, logró poner de moda.

Abrió una veintena de negocios hosteleros en Oviedo, Gijón, Valladolid, Madrid y la Costa del Sol. Atracó en Marbella donde logró lo que sólo él podía conseguir, poner de moda la fabada bajo un sol veraniego de justicia. Una vez más había logrado dar en la diana. Llegó a vender veinte kilos diarios de fabada.



Colaboración de la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller durante los meses de Julio y Agosto de 2011 en el “Estudio de Mercado del Proyecto Beijupirá” en distintas ciudades de Brasil

20 01 2012

A lo largo de dos meses, Julio y Agosto, este verano, el Departamento de Hostelería del IES Valle de Aller (Moreda- Asturias), a través de su profesor, Víctor Pérez Castaño, ha participado en colaboración con el Instituto de Ciencias del Mar “Labomar”, y el Ministerio de Pesca y Acuicultura de Brasil, entre otras entidades.

Labomar es un instituto, dependiente de la Universidad Federal de Ceará, que se encarga del estudio y promoción de la pesca y los productos del mar, a través del profesor Raul Mario Malvino Madrid (responsable del Estudio de Mercado del Beijupirá.

El objetivo de esta colaboración fue realizar cursos para profesionales y alumnos de escuelas de cocina como parte de un proyecto de desarrollo de un pescado conocido como Beijupirá, al que nosotros llamamos cobia. Se está criando en cautividad de manera incipiente, y nuestra labor tuvo como objeto participar en el estudio de mercado y presentación de ese pescado. Para ello, aparte de los cursos en tres ciudades Recife, Brasilia y Fortaleza (tres sesiones en cada lugar), se han realizado tres degustaciones en cada ciudad, y presentaciones ante la prensa, radio y televisión.

Las actividades se complementaron con la participación en el evento “Prazeres Ao Vivo” en Fortaleza, un congreso gastronómico de primer nivel organizado por la revista gastronómica más importante de Brasil (Prazeres da Mesa), junto a varios cheffs nacionales e internacionales, como el caso del español Sergi Arola, donde presentamos un plato de mar y montaña que maridaba cordero y beijupirá.

Cronograma de la actividad:

- La semana del 18 al 21 de julio, los cursos para profesionales y alumnos fueron realizados en el área de Hostelería del SENAC- Pernambuco, en Recife, y la degustación, para 60 personas, en el Restaurante Beijupirá de Recife.

Los cursos:

La Degustación en el Restaurante Beijupirá en Olinda, Recife:

- La semana del 25 al 28 de julio, los cursos para profesionales y alumnos en la sección de hostelería del IESB, en Brasilia. La degustación para 90 personas, en el restaurante Coco Bambu de Brasilia, entre esas personas estaba el Ministro de Pesca y Aquicultura de Brasil. Hubo otra degustación para la prensa en el restaurante Haná, en Brasilia.

Los cursos:

Clase Magistral sobre Cocina Regional española y la culinaria del Beijupirá aplicado a la gastronomía española en el Aula demostrativa del IESB.

Degustación en el Restaurante Coco Bambú de Brasilia para el Ministro de Pesca y Acuicultura de Brasil, Luiz Sérgio, autoridades y periodistas:

El Ministro de Pesca y Acuicultura de Brasil:

Degustación de beijupirá ofrecida a la prensa en el restaurante Haná, de Brasilia:

Visita Cultural:

- La semana del 1 al 4 de agosto, participación en el evento Ao Vivo de la Revista Prazeres da Mesa, en el SENAC de Fortaleza. Se trata de un congreso- demostración organizado por la revista gastronómica, la más importante de Brasil; intervención tras Sergi Arola, preparando un plato de mar y montaña con Beijupirá y Carnero.

Vídeo del acto:

El plato:

El Equipo:

- La semana del 8 al 12 de agosto, los cursos para profesionales y alumnos en la sección de hostelería del SENAC Fortaleza, la degustación para 60 personas en el restaurante Coco Bambu de Fortaleza.

Los Cursos:

Elaboración de un recetario con las producciones del curso:

Degustación en el Restaurante Coco Bambú de Fortaleza:

Contenidos de los cursos:

En cada curso, con alumnos diferentes, se procedía a explicar las características organolépticas del pescado, realizando diferentes cortes para distintas aplicaciones. Seguía con la preparación una serie de recetas basadas en diferentes técnicas culinarias:

- Crudo: sashimi
- Marinado: ceviche
- Confitado
- Poché o escalfado
- Frito
- Asado al horno
- Asado a la plancha
- En salsa

Al finalizar los cursos, se le entregababa a cada alumno un cuestionario donde debía indicar cual era, a su juicio, la técnica más adecuada para el pescado, anotaciones sobre textura y sabor, comparación con otros tipos de pescados, peso ideal y precio.

En las degustaciones en los restaurantes, el proceso era similar: se ofrecía al público invitado 4 productos, en una cata donde debían evaluar lo anterior: un sashimi, un ceviche, un escalfado y un asado a la plancha. Tras el vaciado de los datos se procede a estudiar las posibilidades que ofrece el pescado para su comercialización (en las degustaciones, aparte de ministros, delegados de pesca en cada lugar, había empresarios y distribuidores del sector pesquero, periodistas, etc).

Al mismo tiempo, aparte de promocionar el pescado, otro de los objetivos fue cuidar las preparaciones y presentaciones, añadiendo técnicas, salsas y guarniciones de la cocina española, como el arroz negro, allioli, romescu, salsa verde, de marisco, etc.

Repercusión en medios de comunicación:

http://www.labomar.ufc.br/index.php?option=com_content&task=view&id=157&Itemid=37
http://www.labomar.ufc.br/index.php?option=com_content&task=view&id=157&Itemid=1
http://www.iesb.br/novosite/Home/noticias_detalhes.php?id_noticia=644
http://dicasdacapital.com.br/gastronomia/4603/beijupira/
http://pescamadora.com.br/blog/?p=4098
http://blog.opovo.com.br/blogdoeliomar/labomar-divulga-o-peixe-beijupira/
http://www.paginarural.com.br/noticia/154883/brasilia-participa-de-pesquisa-gastronomica-sobre-peixe-beijupira
http://blogdabronte.com.br/ver_noticia.php?id=1202
http://www.sa.df.gov.br/sites/100/148/00001620.pdf
http://colunistas.ig.com.br/poderonline/tag/beijupira/
http://guiadosabor.verdesmares.com.br/materias/pescados-chegou-a-vez-do-beijupira
http://www.foodsfromspain.com/icex/cda/controller/pageSGT/0,9459,35868_6863776_6912650_4515000_0,00.html
http://www.faculdadesenacpe.edu.br/noticias/70.html
http://www.ufc.br/portal/images/stories/_files/comunicacao_marketing/ufcnoticia/2011/ufcnoticia_721.pdf
http://www.camanor.com.br/index.php?option=com_content&view=article&id=164:beijupira-produzido-pela-camanor-e-destaque-em-publicacao-cearense&catid=41:noticias&Itemid=1
http://www.opovo.com.br/app/colunas/dicadochef/2011/04/02/noticiadicadochef,2120503/sete-chefs-e-um-beijupira.shtml
http://www.clubhabitue.com.br/index.php?option=com_k2&view=item&id=452:beijupir%C3%A1-porto&Itemid=25
http://www.blogdajaninecollaco.com/2011/07/um-novo-peixe-no-pedaco.html
http://www.fecomercio-ce.org.br/content/aplicacao/fecomercio-ce/2005-principal/gerados/beijupira.asp
http://pelecafe.wordpress.com/2011/04/02/
http://www.opovo.com.br/app/opovo/cienciaesaude/2011/08/06/noticiacienciaesaudejornal,2276026/instituicoes-devem-se-cadastrar.shtml
http://www.asturiasmundial.com/noticia/3649/escuela-de-hosteleria-aller-colabora-en-un-proyecto-brasil/
http://puertadeasturias.es/fiestas-eventos-asturias/la-escuela-de-hosteleria-del-ies-valle-de-aller-colaborara-este-verano-en-brasil-con-el-proyecto-estudio-economico-y-mercado-del-beijupira
http://www.elmundoentubolsillo.es/la-escuela-de-hosteleria-de-ies-valle-de-aller-asturias-colaborara-este-verano-en-brasil-con-el-proyecto-%E2%80%9Cestudio-economico-y-mercado-del-beijupira%E2%80%9D/


El (pobre) baile de las estrellas Michelin

25 11 2011

http://img01.lavanguardia.com/2011/11/24/Los-cocineros-Joan-Roca-Fornel_54239285888_53389389549_600_396.jpg

Publicado en “El País”, por Rosa Rivas, el  24/11/2011.

Enlace: http://www.elpais.com/articulo/cultura/pobre/baile/estrellas/Michelin/elpepucul/20111124elpepucul_36/Tes

ElBulli y Can Fabes pierden la máxima distinción.- El Nerua de Josean Martínez Alija y Rodrigo de la Calle se estrenan en la guía.- Suben a dos estrellas Diverxo, Àbac y el Club Allard

En cada edición, el baile de estrellas Michelin genera expectativas, nervios y decepciones. “Este año va a ser duro”, comentaron los responsables de Michelin España con respecto a la guía 2012 para España y Portugal. Duro y difícil como siempre, decían los cocineros, que inevitablemente hacían sus quinielas de deseos, dado el prestigio y la consolidación de la vanguardia culinaria española. Y los peores pronósticos se cumplieron: nada de tres estrellas nuevas. El balance da que pensar: 16 estrellas nuevas y 17 quitadas. Hasta gastrotuiteros franceses decían “¿tanto rollo Michelin para esto?”. Y un diplomático Jordi Roca ponía en su Facebook que en esa “noche inolvidable, agria y amarga para muchos, esperemos que el dulce esté por encima de todo”. Leer más »



Nueva edición de la Feria de la Miel en Moreda, durante este fin de semana

25 10 2011

http://www.rtpa.es/includes/miniatura_grande_noticias.php?filename=20101016171640_allermiel.jpg&ruta=/10/10/

Aller abrirá mañana su XX Feria de la Miel. El mercado, en el que participarán veinte expositores, se desarrollará durante el fin de semana en la plaza de la Iglesia de Moreda.

El programa comenzará a las 11.00 horas con la inauguración de la muestra. A mediodía, se celebrará un concurso de entibadores mineros, organizado por Club Bocamina, y durante toda la jornada se ofertará la degustación y venta de productos de miel.

El domingo llegará el momento de mostrar las dotes culinarias. El programa de la feria incluye el concurso de platos elaborados con miel. En el certamen pueden presentarse primeros y segundos platos y postres y habrá tres categorías: mejor plato de carne, mejor plato de pescado y mejor plato de postre. El ganador se llevará 200 euros y cada categoría está dotada con un premio en metálico de 100 euros. Los segundos clasificados se llevarán 50 euros. Todos los galardonados tienen trofeo.

El recinto ferial de Moreda permanecerá abierto en horario de 11.00 a 14.00 horas y de 16.00 a 19 horas. Además de las actividades en el recinto, seis establecimientos hosteleros de las localidades de Moreda y Nembra celebrarán las XVII Jornadas Gastronómicas de la Miel. El menú de las jornadas culinarias está compuesto por un único primer plato, pote de castañas y dos segundos a elegir: bacalao, miel y manzana, y pollo guisado a la miel. El postre será un trozo de tarta de requesón con miel y «lemon curd», plato ganador del concurso de cocina celebrado en 2007. El precio por persona del menú es de 22 euros e incluye además vino, agua, café y chupito de miel.