La despensa, el fogón y el plato

La “gastroeconomía” ha tenido un papel relevante el último día de la VIII Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión, que a lo largo de tres días ha reunido a noventa cocineros de quince países para debatir sobre las últimas tendencias y el futuro de la alta cocina, de la que todos coinciden en que siempre será deficitaria.

Acercar la alta cocina a todos los paladares sería posible mediante las tapas, un formato que no requiere una gran inversión ni por parte del cliente ni de los restaurantes. El cocinero andaluz Dani García, que ha impartido la ponencia “Alta cocina a bajo coste”, ha propuesto la aplicación de los conocimientos y el mimo de la alta cocina al tapeo tradicional: croquetas y tortilla de patata, por ejemplo, pero que “emocionen al paladar”.

El alma del marbellí restaurante Calima ha señalado que se trata de llevar “las técnicas y bagaje culinario” que tienen los cocineros a una filosofía de la tapa, algo mucho más dinámico y divertido, que además es lo más exportable al mundo”.

Andalucía, cuya gastronomía ha ocupado un lugar relevante en el desarrollo de la jornada y que ve en la tapa un referente cultural, lo tiene claro y por eso su administración y empresarios promocionarán mediante franquicias el concepto de la tapa.

La tapa no ha sido la única reforma gastronómica propuesta para los tiempos de crisis: el chef francés Thierry Marx (dos estrellas Michelín) ha defendido la comida callejera como la mejor alternativa a la comida rápida y “una manera fundamental de preservar el patrimonio culinario de un país y mantener vivas tradiciones gastronómicas que se pierden por culpa de las comidas rápidas”.

A su juicio, “los profesionales deben formar a los cocineros de calle en aspectos como la conservación de alimentos, la higiene y procesos de elaboración de las comidas” para ese tipo de negocio, cuyo formato puede ser un carrito, un pequeño camión móvil o incluso una ventana abierta a la calle desde un edificio.

El pragmatismo mueve también a los cocineros nómadas, una especie de “freelance” de la cocina que ha desembarcado hoy en Madrid Fusión y que rompe las ataduras con el restaurante matriz para trabajar bajo demanda particular y selecta en distintos lugares del mundo.

Idear una comida privada para una personalidad, diseñar dietas para deportistas de elite, preparar un catering para 1.500 personas en pleno desierto, asesorar a restaurantes establecidos o ser chef de emergencia para una cocina huérfana son sólo algunas de las misiones que estos cocineros, como Pedro Monge o Carl Borg, han afrontado.

El nombre propio de la jornada, por mérito y personalidad, ha sido el de Juan Mari Arzak, quien ha desgranado las claves de su éxito tras más de treinta años al frente de su local en San Sebastián -tres estrellas Michelín-: humildad, curiosidad, cercanía, contacto con la calle y perfección en el trabajo.

Se ha declarado “anarco”, admirador de Ferran Adrià y adicto a su profesión y ha asegurado que no piensa dejar de trabajar mientras la vida se lo permita: “Pienso seguir en la cocina hasta que pueda. Si las piernas me fallan, en silla de ruedas, y un día en la cocina, caerme”, ha dicho.

A la hora de echar el cierre, la crema y la nata de la gastronomía actual se ha concentrado en el Palacio de Congresos de Madrid en una reunión titulada “Iconos de una década prodigiosa en la cocina española”.

Arzak y su hija Elena, Sergi Arola, Martín Berasategui, Joan Roca, Pedro Subijana, Alberto Chicote, Quique Dacosta, Manolo de la Osa, Dani García, Enrique Martínez, Pepe Rodríguez Rey, Marc Singla y Marcelo Tejedor han querido escenificar el deseo de volver a encontrarse con buenas ideas en Madrid Fusión 2011.

El cocinero Ferrán Adriá ha anunciado este martes que su restaurante El Bulli, tres estrellas Michelín, estará cerrado al público los años 2012 y 2013, si bien esto no significa su retirada, ya que los fogones del local seguirán encendidos para seguir trabajando en la creación gastronómica. Adrià reveló sus planes aprovechando su ponencia en el Congreso Madrid Fusión, que comenzó este martes.

Durante ese año y el siguiente, el recinto permanecerá cerrado al público para dar un tiempo “de reflexión”. Su reapertura será en el 2014, pero bajo un nuevo formato que “priorizará la investigación por encima de la producción” y que, según avanzó el propio cocinero, no planteará dos temporadas iguales.

Para Adrià, este cambio se suma a los que ya ha venido haciendo en El Bulli durante los últimos años, cuando decidió abrir sólo seis meses al año, realizar un sólo servicio diario y suprimir la carta, entre otros.

El cocinero catalán se plantea esta etapa como un tiempo para analizar el ‘know-how’ acumulado en el restaurante, un conocimiento que se verá reflejado en una “exhaustiva” enciclopedia. Durante el 2010, El Bulli abrirá al público entre el 15 de junio y el 20 de diciembre, mientras que el calendario del 2011 no se dará a conocer hasta setiembre de este año.

En una multitudinaria rueda de prensa celebrada en la VIII Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión y acompañado por su socio, Juli Soler, Adriá ha querido atajar cualquier especulación: “lo triste habría sido decir que ya he aportado lo que tenía que aportar”. “A partir del 2014 El Bulli va a ofrecer comida de alguna manera, seguro”, ha insistido, y ha negado que la presión de las estrellas que otorga la guía Michelín le haya hecho tomar esta decisión, toda vez que necesita “presión para crear, porque sin presión no hay creatividad”. Leer más »

Un total de 168 establecimientos de toda la región participan en el III Concurso regional de pinchos y tapas, entre el 2 y el 7 de febrero.

LNE, Amaya P. Gión, 26/01/10.

Textura de pote asturiano, milhojas de bacalao y manzana con puré de pisto, vara de yerba de piniella con fumo, mar de chocolate, bombón de queso ahumado y polvo de café, sable de gamonéu con boquerones. Éstas son algunas de las delicias que los aficionados al buen comer podrán degustar entre el 2 y 7 de febrero. Un total de 168 establecimientos de toda la región ofertarán otros tantos pinchos en el marco del III Campeonato de Asturias de pinchos y tapas, en el que participan restaurantes, hoteles, cafeterías, enotecas y pastelerías de la región. «Este certamen es el más importante de España en el ámbito de la minicocina», aseguró ayer Iván de la Plata, director de Fenicia, la empresa organizadora del campeonato.

De la Plata presentó ayer el certamen en Avilés, sede de la final de esta tercera edición, junto a la alcaldesa del municipio anfitrión, Pilar Varela. Intervinieron, además, el presidente de la Asociación de Hostelería de Gijón, Ricardo Álvarez Vías; el presidente de la Unión de Comerciantes de Avilés y Comarca, Daniel Quirós, así como representantes de Hostelería de Asturias, de la Unión de Comerciantes del Caudal y de la Sociedad Regional de Turismo. Todos ellos subrayaron que, a pesar de su juventud, el concurso de tapas de Asturias, con el que colabora LA NUEVA ESPAÑA, es ya un referente dada la aceptación de ediciones anteriores y la alta participación (90 establecimientos en 2008, 143 en 2009 y 168 en la de 2010).

Los clientes podrán disfrutar de las pequeñas delicias que optarán al concurso a un precio de entre 1,5 y dos euros y conocer cada uno de los establecimientos participantes a través de un «gastromapa», una especie de callejero que recoge el nombre, la ubicación y los horarios de cada local, así como el pincho o la tapa que oferta.

Jesús Alfaro, gerente de la Sociedad Regional de Turismo, destacó que el Principado es referente nacional en la promoción turística de la mano de la gastronomía. «Hemos sido de los primeros en este terreno y en Fitur (Feria Internacional de Turismo) hemos comprobado que muchas comunidades autónomas están centrándose en el turismo gastronómico. Nuestro objetivo es consolidar Asturias como región de productos gastronómicos», subrayó.

Un jurado de clasificación será el encargado de degustar todos los pinchos y de elegir a los quince finalistas. Éstos se enfrentarán a un jurado final, integrado por expertos y críticos gastronómicos, entre los que se encuentran Carlos Maribona y Carlos Delgado. La entrega de premios se celebrará el 9 de febrero en un hotel avilesino. Los tres vencedores recibirán como premio una montera picona, bien de oro, plata o bronce.

Iván de la Plata explicó que en esta tercera edición habrá, además, menciones especiales: «Además del campeón, subcampeón y tercer clasificado se otorgará una mención especial al mejor pincho elaborado con ternera asturiana, otra al pincho asturiano (bien por su elaboración o por su materia prima) y a la armonización con cerveza».

En el III Campeonato de pinchos y tapas de Asturias participan 168 establecimientos repartidos por buena parte de la geografía asturiana: Avilés, Gijón, Oviedo, Mieres, Tapia de Casariego, Pravia, Candamo, Cangas del Narcea, Llanes, Morcín, Navia, Siero y Villaviciosa. Leer más »

Según publica La Nueva España

“El cocinero asturiano Nacho Manzano, cambia durante una tarde los fogones por el teclado del ordenador para cocinar a fuego muy lento, con ese mimo que sólo los grandes pueden infundir a sus creaciones, una charla con los lectores de La Nueva España Digital.
Este maestro de los sabores funda en 1993 en La Salgar, Parres, su restaurante “Casa Marcial”, el cual tardaría solamente 6 años en conseguir una estrella Michelín, pero desde este mismo 2009, ha pasado a engrosar la selecta lista de restaurantes españoles que poseen dos estrellas.
A partir de las siete de la tarde contestará a las preguntas de nuestros lectores.”

Podeis seguir la conversación en este enlace:

http://www.lne.es/general/2009/12/22/nacho-manzano-responde-preguntas-lectores/851063.html

La mesa lenta alimenta el negocio

El movimiento «slow food» de Asturias presenta una apuesta por la cocina pegada al producto autóctono de calidad que «activa la economía local»

Oviedo, Marcos PALICIO, La Nueva España, 10/12/09.

http://www.lne.es/asturias/2009/12/10/mesa-lenta–alimenta-negocio/845773.html

En el reverso de la comida rápida, de la cocina globalizada producida en serie e idéntica en todas partes, resiste el arte culinario de lo local. Sobrevive una gastronomía que vuelve a la tierra, que quiere ser buena, diversa y sostenible, que se hace con productos naturales de temporada recogidos al lado de la cocina y que reacciona contra la «fast food» llamándose al contrario, comida lenta, «slow food». Este movimiento, que nació en Italia en 1986 y ha traspasado los fogones para articular toda una filosofía de vida, tiene en Asturias año y medio, veinte socios y cuatro materias primas con etiqueta de excelencia «slow». La faba fresca, la oveya xalda, la escanda y la sidra de manzana seleccionada figuran en la lista del «Arca del gusto», una selección de más de 750 productos de todo el mundo entre los que se incluyen cincuenta alimentos españoles que este fin de semana se reúnen en la feria «Al gusto» de Bilbao. Es la porción hispana de la conmemoración que estos días recorre el mundo para festejar el «Terra madre day», el vigésimo aniversario de la transformación de «slow food» en un movimiento internacional.

La comisión nacional del Arca del Gusto, órgano colegiado que determina qué comida cumple los requisitos para ser «lenta», decidirá además allí mismo el sábado si conviene dejar pasar al quinto candidato asturiano, el gochu astur-celta. Lluis Nel Estrada, director gastronómico de las sidrerías Tierra Astur y miembro de ese comité, presentó ayer la filosofía «slow food» como la apuesta por «transformar lo que los productores locales nos dan, activar la economía local y combatir la globalización mal entendida, además de crear una demanda para todos esos productores». Junto a él, defienden en Asturias el apego a esta forma de alimentarse «una guisandera con restaurante en la zona rural» como Elvira Fernández -de El Llar de Viri, en Candamo- y hasta la «nueva cocina» que representa el restaurante Los Arcos de Cangas de Onís. Desde su sidrería a cualquiera de estos conceptos diferentes, «en cualquier campo tiene desarrollo este concepto», apunta Estrada. Leer más »

 José Andrés Made in Spain

http://www.josemadeinspain.com/ 

Difusión de la cocina española en los Estados Unidos

José Andrés presenta un nuevo programa televisivo de cocina de 26 capitulos con el título: “Made in Spain” desde principios de 2008 y en la televisión pública de Estados Unidos el canal PBS, abandonando el plató de TVE y su programa “Vamos a cocinar”.

La iniciativa pretende aprovechar el gran momento y prestigio de la cocina española en todo el mundo y el hecho de que la cocina española todavía no cuenta con una buena introducción en los Estados Unidos, donde por ejemplo es menos conocida que la cocina mejicana u otras escuelas europeas. El programa “Made in Spain” intenta difundir las distintas cocinas regionales españolas, junto con la oferta turística de España.

Grabación de Made in Spain

Galicia y Asturias son las dos regiones españolas en las que se ha iniciado el rodaje de Made in Spain. Cada capítulo tiene un formato con escenas grabadas en los fogones (15-20%), en Estados Unidos (3-5%) y el restante tiempo de grabación se dedica a las regiones y lugares de España donde José Andrés ya ha empezado a rodar los primeros capítulos. El formato está compuesto “entre un 3 y un 5% de escenas grabadas en EE. UU., un 15 o un 20% de escenas en casa, cocinando, y el resto en España”.

La elección de José andrés para la disfusión de la cocina española en Estados Unidos

José Andrés es un viejo amigo de los Estados Unidos. En realidad, constituye uno de los embajadores de Ferrán Adriá en Estados Unidos y lleva a cabo una intensa actividad a través de diversos negocios. En este país ejerce de jefe de cocina y socio de los restaurantes Jaleo en Washington DC, Arlington (Virginia) y Bethesda (Maryland). Además es uno de los socios del Café Atlántico, y otros establecimientos similares en la capital estadounidense.

Aquí algunos ejemplos de los platos realizados en Asturias:

Fabada……

Arroz con leche……

Pixín……..

El funcionamiento diario de un restaurante como El Bulli requiere de una organización extrema, de otro modo sería imposible servir cada día más de 1500 platos, hacer funcionar a 50 cocineros y 30 personas de servicio de sala que servirán tan sólo a cincuenta comensales.

El viernes 4 de diciembre, a las 10 de la noche, TVE emite el documental de realización propia en el programa Versión Española. Al documental le seguirá una tertulia que promete ser interesante.

No os lo perdais……..

Ver el vídeo on line en la página de RTVE:

http://www.rtve.es/mediateca/videos/20090508/dia-bulli/501186.shtml

Imanol Arias y Juan Echanove los dos actores que interpretan a los hermanos Antonio y Miguel Alcántara en la popular serie Cuéntame conducirán a comienzos del próximo año, Un país para comérselo un nuevo espacio en el que los dos recorrerán toda España buscando los rincones con la mejor gastronomía.

El espacio comenzó el pasado mes de febrero con las primeras grabaciones por lo que ambos actores combinaron su rodaje con el de Cuéntame. Un pais para comérselo será un interesante recorrido gastronómico. El programa comienza su andadura en la Comunidad valenciana, concretamente en el entorno natural de la Albufera de Valencia.

Cabe añadir que “casualmente” Un país para comérselo es ya el título de un blog que tiene Juan Echanove y que además enlaza con Un país para beberselo, bitácora que escribe Imanol Arias desde finales del año pasado.Los dos escriben en estos blogs todo tipo de vivencias e historias para patrocinar nuestra gastronomía y nuestros vinos a lo largo de España y del planeta, en general.

Oviedo, Marcos PALICIO. La Nueva España.
El restaurante Casa Marcial, en La Salgar (Parres), subió ayer la cotización de la gastronomía asturiana consiguiendo su segunda estrella Michelin en la edición número cien de la prestigiosa guía culinaria. El establecimiento regentado por Nacho Manzano, que abrió en 1993 y llevaba incluido en la lista con una estrella desde 1999, se convierte así en el primer restaurante asturiano que duplica su calificación y entra en un selecto club con una distinción que sólo comparten otros once restaurantes españoles, además de los siete que suman tres estrellas. La cocina innovadora e «inventiva» de Manzano, calificada así en la propia guía, cobra de este modo una recompensa que no entraba en los pronósticos del chef asturiano. «Esto nunca se espera», afirmaba poco después de conocer la noticia, «y por eso la alegría es doble. Estoy aún un poco descolocado».

Los otros cinco establecimientos asturianos incluidos en la guía, mientras tanto, conservan su estrella y hacen que Asturias mantenga el tipo en el mapa de la excelencia gastronómica. En la edición más hermética de las que se recuerdan, la Guía Michelin estiró el suspense hasta la noche de ayer, la del anuncio oficial de las nuevas «estrellas» de la cocina española, y dejó en la élite de la buena mesa del país a seis restaurantes del Principado. A los seis que ya estaban, pero con una gran noticia para Nacho Manzano. Además de sus dos estrellas, siguen tocando a una por cabeza, por orden de antigüedad en la lista, Casa Gerardo, en Prendes (Carreño); El Corral del Indianu, en Arriondas; La Solana, en Mareo (Gijón); el Real Balneario de Salinas (Castrillón), y Koldo Miranda, en Cruz de Illas. Siguen todos en la edición del centenario de la guía una vez que en la pasada edición el cierre de dos establecimientos supusiese restar la presencia de L’Alezna, en Caces (Oviedo), y Gallery Art & Food, en Gijón, éste, oficializado ayer.

Manzano aparte, los demás se quedan como estaban una vez desechados los rumores que durante las últimas semanas habían agitado las cocinas con nombres de posibles nuevas incursiones en la selecta lista de restaurantes con estrella. Sigue, además, la mayor parte de los asturianos estirando largas trayectorias de permanencia en la guía, toda vez que Pedro Morán y su Casa Gerardo figuran en ella desde 1987, los dos representantes parragueses se incorporaron en 1999 y La Solana, el Balneario de Salinas y Koldo Miranda, respectivamente, en 2003, 2005 y 2006.

Ayer, Michelin festejó el centenario anunciando los nombres de las nuevas estrellas en el transcurso de una cena en el Mercado de San Miguel de Madrid. Entre lo más destacado de la velada, a la que faltó Ferran Adrià, estuvo la concesión de la tercera estrella a El Celler de Can Roca, el restaurante gerundense gestionado por los hermanos Roca. Esto hace que España pase de seis a siete establecimientos «triestrellados» y que el empate a tres entre vascos y catalanes se cambie por un cuatro a tres a favor de los segundos. El Celler comparte ahora la tercera estrella con sus paisanos de El Bulli, Sant Pau y Can Fabes y con los vascos Arzak, Martín Berasategui y Akelarre.

Junto a Casa Marcial, sólo otros tres restaurantes españoles ganaron ayer su segunda estrella, el Lasarte de Barcelona, La Terraza del Casino de Madrid y Les Cols, en Olot (Gerona). La pierde el restaurante Tristán, de Portals Nous (Mallorca). Con esta nueva medalla Asturias mejora notablemente su cotización dentro de la guía gastronómica más antigua y prestigiosa de Europa. No es ésta la más alta cota que ha alcanzado la cocina asturiana en la Guía Michelin, pero se acerca. El Principado llegó a contar con 8 cocineros y 9 restaurantes con estrella en 2006, pero ahora mantiene su elevada presencia en relación a su población. Leer más »

 P.G. La Nueva España, 25/10/09

El próximo jueves 29 de octubre Oviedo celebrará el II Campeonato de baristas del Principado de Asturias. Los profesionales en el servicio del café competirán en el centro comercial Los Prados para poder participar en la final nacional de la especialidad, que se celebrará en Madrid en los próximos meses.

El que se alce con el trofeo al mejor barista asturiano tendrá que hacer, en un tiempo determinado, el mejor café en sus diferentes especialidades, desde el «espresso» al capuchino, y sus combinaciones. El jurado encargado de elegir al ganador estará formado por cinco jueces que pertenecen al Fórum Cultural del Café. En su valoración calificarán la técnica, la calidad y la originalidad de las bebidas que se presenten al concurso.

Uno de los objetivos de este segundo campeonato asturiano será, según los organizadores del certamen, «prestigiar la profesión del barista», para «aumentar el consumo del café en España, uno de los más bajos de Europa». Este tipo de competiciones entre baristas, muy populares en los países nórdicos y en Estados Unidos, se iniciaron en España en 2006 de la mano del Fórum Cultural del Café, y cada vez tienen mayor repercusión en la Península.

Este año, otras 15 comunidades autónomas, además de la asturiana, han organizado competiciones regionales para elegir a los mejores baristas de cada zona, que se enfrentarán en la final madrileña de la competición por el mejor café.

El restaurante Vinoteo, en la calle Campoamor, 29, e integrado en la Ruta de los Vinos, organiza el próximo martes 27 de octubre, a las 20.30 horas, el primer taller de quesos de Asturias, organizado por este establecimiento.

La primera parte de la jornada dedicada a este producto consistirá en la cata de tres quesos asturianos y de un yogur artesano de Sariego. A continuación, cada asistente aprenderá a fabricar su propio queso, según las indicaciones del maestro quesero, además de requesón. Dos productos que quienes acudan a este taller sobre quesos podrán llevarse a casa para aplicar los conocimientos adquiridos en el taller.

La cata de quesos asturianos estará dirigida por Manuel Acebo, conocido afinador de quesos y asesor de diferentes queserías e industrias queseras del Principado de Asturias.

El taller comenzará a las 20.30 horas del martes, con un precio de 35 euros por persona.

La reservas de plaza para asistir al curso pueden realizarse en el teléfono 984081696.

Seis restaurantes de Oviedo participan en la novedosa campaña «Trucha del río», durante las próximas siete semanas. Esta es una iniciativa impulsada por la Asociación Nacional de Acuicultura Continental (Esacua) y financiada por el FROM que tiene como objetivo introducir la trucha de río en el canal de hostelería de forma directa y fomentar así su consumo y presencia en las cartas.

Para saber más sobre esta campaña: http://www.truchadelrio.es/

Son los reyes del combinado. Eric Fradique, del establecimiento I+Drink de Oviedo, y el gijonés Adrián González, del Gato Tuerto, son los ganadores del I Concurso de coctelería que se celebró ayer en Trascorrales. Fradique preparó su cóctel «I+D» y Adrián González participó con el combinado «Basilisco», en las categorías de mayores y menores de 27 años, respectivamente. En destreza el ganador fue Isaac Carrizo, de la ovetense Taberna de Isaac. Leer más »

Oviedo agitará la coctelera hasta el próximo miércoles en 36 locales hosteleros de la ciudad que desde hoy participan en «De cócteles por Oviedo», una actividad que incluye la elección del primer campeón de Asturias de cócteles, que representará a la región en el campeonato nacional. Hay inscritos dieciocho barmans.

Los bares que participan en el certamen ofrecerán un total de 97 cócteles. Pero también se celebrarán otras actividades con el denominador común del combinado. La plaza de Trascorrales acogerá el martes, a las seis de la tarde, cuatro conferencias: «El cóctel en el mundo y su evolución», «La evolución del gin-tonic», «La armonización del cóctel» y «Exhibición de flair y working flair». Leer más »

Luces (Colunga),

Bárbara MORÁN (La Nueva España)

«Asturias tiene la mejor despensa de España, la cocina de esta tierra es extraordinaria»; éstas fueron las palabras con las que el conocido actor Gonzalo de Castro cerró ayer, el acto de presentación de la asociación de cocineros asturianos, «Anova+», de la que el popular protagonista de la teleserie «Doctor Mateo» es «padrino» y socio de honor, junto al gerente de la productora Notro TV, Sergio García.

El popular intérprete, que obtuvo un rotundo éxito hace unos años con su participación en la serie televisiva «Siete vidas», dejó por una mañana el rodaje de nuevos capítulos de «Doctor Mateo», que se filma en Lastres desde hace unas semanas, para asistir a este evento y apoyar al colectivo, al que ha decidido apadrinar con «mucho orgullo».

«Anova+» es la fusión de doce cocineros asturianos, unidos por la amistad y el amor por la gastronomía y las materias primas de la tierra, con el fin de innovar, sacar partido y aportar su sabiduría culinaria a enriquecer la cultura gastronómica de la región. Esta asociación es el fruto de un año de trabajo y se presentó, cargada de proyectos e ideas, en el hotel Palacio de Luces, en Colunga. Leer más »

Gwyneth Paltrow, acompañada por el chef italo-estadounidense Mario Batali, el escritor Mark Bittman (crítico gastronómico de “The New York Times”) y la actriz española Claudia Bassols, recorren 10 comunidades autónomas de España.

Exploran, por carretera, a bordo de su Mercedes descapotable, estas Comunidades, en busca de conocimientos gastronómicos, culturales, musicales…

Se alojan y comen en los mejores hoteles y restaurantes y sus entrevistas con los mejores chefs o arquitectos otorgan un punto de vista del turismo en España de alto nivel. Entre los Restauradores visitados están Ferrán Adriá, Carme Ruscalleda, Adolfo Muñoz, Juan Mari Arzak…

La serie se emite desde el Lunes 13 de Julio en el Canal Viajar, con el siguiente programa:

Castilla-La Mancha (13 julio), continúa por Galicia (20 y 27 de julio), País Vasco (3 y 10 de agosto), Cataluña (17 y 24 de agosto), Andalucía (31 de agosto) , Castilla y León (7 de septiembre), Asturias (14 de septiembre), Baleares (21 de septiembre), Valencia (28 de septiembre) y finaliza en Madrid (5 de octubre).

Se ha lanzado igualmente el libro “Un viaje gastronómico por España” que recoge los mejores momentos, anécdotas, recetas, entrevistas, etc… de este viaje. El libro está escrito por Mario Batali con participación de la propia Gwyneth. Editado por Temas de Hoy, con un precio de venta de 23 €.

A ritmo de Monte Rosa, el country de Willie Nelson o la guitarra del cantautor español Antonio Carmona, entre otros Toledo marca el inicio del viaje, con clases de cocina junto al chef castellano-manchego Adolfo Muñoz ruta de Don Quijote, viendo los molinos de viento y aprendiendo a elaborar queso manchego. Lechazo en un viñedo de Robera del Duero y una faena junto a las mariscadoras de la costa gallega, para un posterior e improvisado festín de langostas y navajas regado con vino Albariño.

Visita al Museo Guggenheim de Bilbao y el hotel Marqués de Riscal (La Rioja) junto a su creador Frank Gehry, pasando por San Sebastián donde el mando de la cocina corresponde al maestro Juan Mari Arzak. Degustación de cava en unas famosas bodegas y sorpresa en tierras catalanas al recoger a un autoestopista muy peculiar: Michael Stipe, líder REM.

El recorrido se extiende por tierras asturianas, castellano leonesas y andaluzas para visitar monumentos tan imprescindibles como la Alhambra y el Acueducto de Segovia, salta al archipiélago balear para degustar un guiso de langosta acompañados de unos pescadores de Menorca, y regresa a territorio peninsular en Valencia con una paella en la Albufera, y finaliza en Madrid para compartir mantel con comer con Ferran Adrià, uno de los chefs más famoso del mundo.

Os dejo el enlace: http://www.spainontheroadagain.com/

El IV Campeonato de Pinchos y Tapas de Oviedo ya tiene fecha, será del 19 al 23 de mayo, coincidiendo con la Fiesta de la Ascensión. Este año la participación se limita en 80 establecimientos de hostelería de la ciudad y su concejo que dispongan de una barra para ofrecer a sus clientes los pinchos y tapas que presenten a este concurso. Leer más »

La revista ‘Restaurant’ premia a cuatro ‘chefs’ españoles entre los 10 mejores de 2009

Rosa Rivas. El País. Londres, 22/04/09

“Es el día más feliz de mi vida profesional. Es un sueño que me hayan declarado cinco veces el número uno, a eso sólo se llega una vez. Y estoy inmensamente feliz por la cocina española, es la superconsolidación. ¡Cuatro españoles entre los 10 primeros!”. Así de eufórico se mostraba el chef de El Bulli tras conocer los resultados de la lista 2009 de los mejores y más influyentes restaurantes del mundo.

Efectivamente, los cocineros españoles han afianzado su liderazgo en los oscar de la gastronomía internacional, la lista de los 50 principales que desde hace ocho años organiza la revista británica Restaurant. Ferran Adrià, declarado el primero en 2002 y tres veces consecutivas campeón desde 2006, compartía ayer en Londres abrazos y emoción con Andoni Luis Aduriz, en cuarta posición (como en 2008), con Juan Mari Arzak (de nuevo el octavo) y con un recién llegado al podio, Joan Roca. El chef de El Celler de Can Roca no podía casi ni hablar. Ha conseguido ser el quinto saltando desde el puesto 26 el año pasado. “Estoy eufórico, no me lo esperaba. Ha sido gracias al esfuerzo de todos los hermanos”, decía, teléfono en mano recordando a Josep (encargado de la bodega) y Jordi (de los postres). Leer más »

Sin lugar a dudas, es uno de los platos nacionales por excelencia y es por eso que era necesario rendirle homenaje con un evento de envergadura.

Es así como Asturias realiza un tributo a las suculentas tortillas de patatas con un homenaje gastronómico muy particular. La organización Hostelería de Asturias junto a la empresa FENICIA llevarán adelante las I Jornadas Internacionales de la Tortilla, un evento a realizarse en la ciudad de Oviedo entre el 26 de marzo y el 5 de abril con el objetivo de potenciar y promover este plato que es casi un sello de origen para España.

Sesenta y siete hosteles de la región participarán de esta iniciativa cocinando diferentes versiones de tortilla para luego contar a los clientes la receta usada para elaborar el plato así como algunos trucos empleados durante el proceso. Por otra parte, el objetivo final es elaborar la tortilla más esponjosa para lo cual los chefs y cocineros a cargo deberán esmerarse.

Más allá de lo divertido de la propuesta, la idea de estas jornadas es la de promocionar a uno de los platos típicos del país así como incentivar el turismo nacional con un evento fuera de lo común.

Del 16 al 19 de marzo, se desarrollará en el Edificio Histórico de la Universidad de Oviedo, el I Congreso de cultura japonesa. En el programa se desarrollarán los aspectos culturales más relevantes del país, desde la literatura, hasta el cine y la cocina.

El jueves 19, a las 19 horas, tendrá lugar la conferencia “La cultura culinaria entre Asturias y Japón” , a cargo de Dña. Miyuki Horiguchi y Don Rafael de Francisco Gavela (Profesores de cocina japonesa).

A las 20:00 se cierra el congreso, con una degustación que lleva por nombre Japón junto a ti.

La entrada es gratuita.