VII Edición del concurso “Mieres de Pinchu” 2011

22 10 2011

Del 27 de octubre al 1 de noviembre se celebrará el concurso Mieres de Pinchu, donde podrá degustar deliciosos pinchos de autor en los distintos establecimientos hosteleros. Se pondrá a disposición del público un gastromapa que indica la ubicación de los participantes y el pincho que presentan al concurso.



Aller triplica la formación de cocineros

15 09 2011

Alumnos, en la apertura del nuevo curso de la Escuela de Hosteler�a, ayer, en el IES Valle de Aller.

Alumnos, en la apertura del nuevo curso de la Escuela de Hostelería, ayer, en el IES Valle de Aller. Leoncio Camporro.

Publicado por CM Besteiro en LNE, el 15/09/2011

Enlace:  http://ocio.lne.es/hosteleria/noticias/nws-30714-aller-triplica-formacion-cocineros.html

La Escuela de Hostelería del Instituto de Enseñanza Secundaria de Moreda inicia el curso con 74 nuevos alumnos, tres veces más que el pasado año.

Moreda. CM Besteiro

La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller empieza el nuevo curso con mucho brío. El centro se ha convertido en el segundo con más alumnos de hostelería, después de Gijón, y suma 74 alumnos. La matrícula se ha disparado en el último año ya que en anteriores ediciones, el curso se quedaba en cerca de una veintena de estudiantes.

«Estamos muy orgullosos», señaló ayer la directora del instituto, Margarita Gandullo, minutos después de presentar el nuevo curso en el salón de actos del centro. En este momento, la escuela de IES Valle de Aller cuenta con todos los cursos de cocina disponibles en la enseñanza pública desde el Programa de Cualificación Profesional Inicial (PCPI) de cocina hasta el ciclo de grado superior de Formación Profesional. El PCPI cuenta en este curso con 14 alumnos matriculados, «todo un récord», según Gandullo.

El ciclo de grado medio cuenta este año con 30 nuevas matriculaciones y 9 alumnos en segundo año. El ciclo de grado superior, implantado este año, empieza con muy buen pie y suma 21 alumnos nuevos. «Hemos puesto aulas y el departamento de profesores se eleva hasta siete docentes», señaló Gandullo.

La directora del centro reconoce que este año, en general, «se han incrementado las matrículas en FP» pero no quita mérito al personal del IES Valle de Aller. «Los docentes y alumnos hicieron un excelente el año pasado, a través de la organización de jornadas gastronómicas, la creación de un blog y diversas actividades para atraer el interés», explicó la directora.

Margarita Gandullo animó a los alumnos a encarar el curso con ganas y señaló que el IES Valle de Aller «ofrece muchas oportunidades, al incluir en su oferta todos los niveles de formación para los estudiantes». Además, aseguró que el equipo docente «ya ha comenzado a trabajar» y que la Escuela de Hostelería y el Aula restaurante «La Carisa» seguirán ofreciendo «muchas sorpresas» durante el nuevo curso lectivo.



Rodrigo Roza, de La Taberna del Zurdo (Oviedo), vence en el IV Campeonato de Asturias de pinchos con su recreación minimalista de la gastronomía asturiana

23 02 2011

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Publicado por CM Basteiro en LNE, el 23/02/2011.

Enlace: http://www.lne.es/asturias/2011/02/23/gano-torto-transparente/1037293.html

Ganó el torto transparente

Mieres del Camino, C. M. BASTEIRO

Tecnología punta y tradición asturiana. Éstos son los dos conceptos que aúna el pincho ganador del IV Campeonato regional. Lo consigue con huevo, formando una finísima base, y jamón, panceta y chorizo en miniatura.

«Torto asturiano 11.0» es el nombre del bocado que se llevó la codiciada «Montera picona de oro» de la cuarta edición del Campeonato de Asturias de pinchos y tapas. Se elaboró en Oviedo, en La Taberna del Zurdo, y su originalidad fue la poderosa razón que motivó el fallo del jurado. El segundo seleccionado también se quedó en la capital de la región y el tercer premio se fue a Mieres, a la sede de esta cuarta final del concurso regional. Leer más »



Nuevo blog enlazado: “El Gastronómico”

12 01 2011

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En El Gastronómico.es podemos encontrar diferentes temas relacionados con la Gastronomía y la Restauración y muchas formas de interrelacionar con ellos.

Nos encontramos con un blog interesantísimo, que añade el aliciente de una publicación on-line, a la que podemos suscribirnos, de entrevistas y reportajes de actualidad relacionados con el mundo de la Gastronomía. Espero que os guste.

Su enlace:

http://www.elgastronomico.es/



La Cocina en su Tinta

10 01 2011

La Biblioteca Nacional de España organiza, con el patrocinio de Telefónica, la exposición La cocina en su tinta: un recorrido por la evolución de la gastronomía y de la cocina desde la Edad Media hasta la actualidad a través de la colección de materiales que atesora la Biblioteca sobre esta materia: manuscritos, libros, revistas, fotografías, carteles y etiquetas publicitarias, música…, a la que se han sumado testimonios audiovisuales de algunos de los restauradores españolas más importantes.

Los comisarios de la exposición son Ferrán Adrià; Isabel Moyano, Jefe del Servicio de Reserva Impresa de la BNE y Carmen Simón Palmer, profesora de Investigación del Instituto de la Lengua del CSIC. Leer más »



Hostelco une gastronomía oriental y occidental

6 11 2010

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El Salón Internacional del equipamiento para Restauración, Hotelería y Colectividades ha arrancado hoy en el recinto de Montjuïc de Fira de Barcelona, en una edición marcada por la gastronomía oriental y occidental.

La barbacoa mongola, el wok para cocinas industriales y mostradores refrigerados para preparar sushi comparten protagonismo con la mayor oferta de equipamiento para restauración, hotelería y comedores colectivos.

En el salón, que cuenta con más de 700 empresas, se pueden encontrar woks industriales, instalaciones para cocinar al vapor, una plancha mongola de casi dos metros de diámetro destinada a buffets donde los comensales cuecen sus propios platos, o un innovador mostrador, diseñado específicamente para la elaboración de sushi.

El certamen también reúne también la oferta de maquinaria industrial para hotelería, con dispositivos que lavan, secan y doblan en pocos segundos grandes cantidades de sábanas, o capaces de plegar 1.000 servilletas en una hora.



El laboratorio gastronómico

3 10 2010

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Nueva página enlazada al blog, y la verdad que resulta muy interesante. Es de destacar la sección “Investigando”, en la que se recogen explicaciones a los procesos culinarios, las técnicas más novedosas, las propiedades de los ingredientes y las cualidades de los productos.

http://www.ellaboratoriogastronomico.com/



29-10-2010; fecha de nacimiento de la Real Academia Española de Gastronomía

28 09 2010

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La gastronomía española tendrá su propia Real Academia a partir de mañana, cuando entre en vigor el Real Decreto por el que se aprueban sus estatutos y la convierten en una corporación de derecho público, según ha aparecido publicado hoy en el Boletín Oficial del Estado (BOE).

De esta manera se hará efectiva la norma aprobada por el Consejo de Ministros el pasado 20 de agosto, en la que se reconoce que la gastronomía española es una “parte fundamental” de su patrimonio cultural, “desde la tradicional y local hasta la creativa y de autor”.

La Academia Española de Gastronomía fue fundada como una asociación cultural sin ánimo de lucro en 1980, y le fue concedido el título de “Real” 28 años después, en 2008, por orden de la Casa de Su Majestad el Rey.

Esta nueva Academia tendrá la misma consideración que otras, como la Real Academia Española de la Lengua o la Real Academia de la Historia, y tiene por objetivo promover “la investigación, perfeccionamiento, difusión, promoción y protección de los diferentes tipos de cocina y la mejora de la alimentación de la población”, entre otros.

El Real Decreto precisa, a través de una disposición, que el Reglamento interno de la Academia favorecerá la inclusión de medidas dirigidas a promover la presencia de mujeres tanto en los órganos de gobierno como en la comunidad académica.



Blog “El Comidista” en El País.com

28 09 2010

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El Comidista trata todos los aspectos de la realidad relacionados con la comida. No sólo da recetas fáciles de hacer, habla de restaurantes accesibles o descubre los últimos avances en trastos de cocina, sino que comenta cualquier conexión de lo comestible con la actualidad o la cultura pop. Todo con humor y sin ínfulas de alta gastronomía.

Su enlace:

http://blogs.elpais.com/el-comidista/

Lo enlazamos a nuestro apartado de blogs recomendados.



IV Edición del Festival de cine y gastronomía audiovisual “Cinegourland”

24 09 2010

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Enlace:

http://www.cinegourland.com/

Del 30 de septiembre al 2 de octubre el municipio vizcaíno de Getxo acogerá la IV edición de una cita que se ha ido consolidando progresivamente: Cinegourland. Y es que este pionero Festival de Cine y Gastronomía Audiovisual, que convoca cada año a los amantes de estas dos suculentas artes, supone una buena excusa para viajar al País Vasco y conocer de primera mano películas en las que la gastronomía forma parte del casting principal de actores. El programa, que contempla actividades para el público en general y otras para profesionales del sector y de la prensa, se puede consultar en www.cinegourland.com Como explica el creador y director de Cinegourland, Pepe Barrena, “lo creé por mi pasión y dedicación profesional a estas dos disciplinas, como productor audiovisual y crítico gastronómico, además de coleccionista de este tipo de películas temáticas y documentales”.
Partiendo de esta base, añade Barrena, “hace ya seis años decidí que todo ese material había que mostrarlo y combinarlo con un evento lúdico y pionero para salirse de este tipo de congresos que siempre tienen el mismo o parecido plan”. Leer más »



Estreno de “Un país para comérselo”

23 09 2010

 Los actores Imanol Arias y Juan Echanove, hermanos en la ficción Cuéntame cómo pasó , son los encargados de presentar la historia que siempre hay tras un plato. Como señala Arias, “es la primera vez que he recorrido España de esta forma, a través de sus productos, buscando las historias extraordinarias de la personas que están detrás”. La pareja de actores también descubrirán otros aspectos de la cultura popular, como el arte, la literatura o la música. Así, artistas anónimos y famosos traerán a la mesa esas canciones que suenan ritualmente en celebraciones familiares, fiestas, peñas, cofradías, comisiones y asociaciones. “No se trata solo de apreciar la excelente gastronomía de todos los rincones de nuestro país, sino de valorar, y mucho, el enorme esfuerzo que desde tiempos remotos vienen realizando familias e individuos intentando obtener la excelencia en los productos que les dan razón de ser, razón de existir”, afirma Echanove.

Junto a Arias y Echanove viajan en Un país para comérselo Floren Domezaín y Tonino Guitián. Domezaín es uno de los expertos en hortalizas y verduras más prestigiosos del país (además de excomponente de la banda de rock Barricada). Al final de cada capítulo, Domezaín explica, en la sección La receta de un país , cómo preparar un plato con ingredientes aparecidos en el capítulo. Y Tonino, con su particular sentido del humor, deberá cumplir una serie de encargos, a veces complicados.



El Noma de René Redzepi desbanca a El Bulli como mejor restaurante del mundo

28 04 2010

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El local de Copenhague, que promueve una cocina nórdica con productos autóctonos, corona este año la lista justo por delante del famoso restaurante español, vencedor de las últimas cuatro ediciones del premio y de una quinta en el 2002, año en que éste se inauguró.

Pese al destronamiento del Bulli -cuyo dueño, Adrià, fue reconocido sin embargo con el nuevo premio de “chef de la década”-, la cocina española sigue figurando con fuerza en la clasificación de la publicación inglesa, con tres restaurantes en los cinco primeros puestos y cuatro entre los nueve primeros. Leer más »



El Instituto Cervantes y la Gastronomía Española

14 04 2010

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El Instituto Cervantes difundirá la gastronomía española y sus materias primas en sus centros de todo el mundo con el fin de contribuir a exportar las bondades culinarias de la cocina nacional y derribar estereotipos como que en España sólo se come paella y se bebe sangría.

La directora del Cervantes, Carmen Caffarel, y el director de la Real Academia de Gastronomía, Rafael Ansón, firmaron hoy un convenio que dará marco a esta colaboración, que incluye también la divulgación de actividades de la Academia gastronómica a través del canal por internet Cervantes TV.

“A nadie se le escapa que la gastronomía es cultura”, ha afirmado Caffarel tras la firma de un acuerdo que no sólo permitirá exportar la riqueza culinaria española, sino también “deshacer entuertos y estereotipos” como que en España sólo se come paella y se bebe sangría.

Las sedes del Instituto Cervantes quedan “a disposición de la gastronomía española”, ha señalado Caffarel, quien ha recordado el éxito con el que han sido recibidos en los centros del Cervantes en el extranjero cocineros como Ferrán Adriá o Carmen Ruscalleda.

Para el presidente de la Real Academia de Gastronomía, Rafael Ansón, este convenio es la “puesta de largo” de la institución, toda vez que “supone reconocer la gastronomía como expresión cultural”, cuando décadas atrás “mi madre decía que hablar de comida era de mal gusto”.

Ansón ha sugerido que en el Cervantes, como ya hacen Francia e Italia, se pueda conjugar el aprendizaje del español con la gastronomía, de forma que “quien aprenda español aprenda cocina, y viceversa”.

También ha destacado que en la tan española cultura del “tapeo” se unen la comida y la conversación: “muchos extranjeros aprenden a chapurrear sus primeras palabras en español cuando entran en un bar”, ha indicado.



XXIV Salón del Gourmet

12 04 2010

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Se trata de una de las principales ferias europeas de productos delicatessen y a la que acudirán compradores de los cinco continentes con un potencial de compra global superior a 500 millones de euros, según datos de los organizadores.

Para facilitar las relaciones comerciales se pondrá en marcha, un año más, el Punto de Encuentro de Negocios, respaldado por el Instituto de Comercio Exterior (ICEX), para promover los contactos entre expositores y compradores.

Patés, conservas vegetales y de pescado de alta calidad, chocolates, embutidos, la más intrincada pastelería, bebidas exóticas e incluso un brebaje “anti-resaca” que promete minimizar los efectos de los excesos competirán en los 24.000 metros cuadrados de expositores para atraer el interés de los visitantes. Leer más »



Alimentaria 2010

18 03 2010

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Alimentaria es el Salón Internacional de Alimentación y Bebidas más importante de España y uno de los principales en el ámbito internacional. Su decimoctava edición tendrá lugar del 22 al 26 de marzo de 2010 en Fira de Barcelona. El salón mostrará las últimas novedades de la industria alimentaria internacional, los canales de distribución y los gustos de los consumidores.

Alimentaria 2010 espera congregar 4.000 empresas líderes en la fabricación y distribución de alimentos y bebidas, a la espera de la participación de cerca de 130.000 compradores profesionales procedentes de más de 155 países. Una vez más, Alimentaria será el escenario económico internacional en el ámbito de la industria y comercio alimentarios. Leer más »



Conclusiones de Madrid Fusión

6 02 2010

 

La “gastroeconomía” ha tenido un papel relevante el último día de la VIII Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión, que a lo largo de tres días ha reunido a noventa cocineros de quince países para debatir sobre las últimas tendencias y el futuro de la alta cocina, de la que todos coinciden en que siempre será deficitaria.

Acercar la alta cocina a todos los paladares sería posible mediante las tapas, un formato que no requiere una gran inversión ni por parte del cliente ni de los restaurantes. El cocinero andaluz Dani García, que ha impartido la ponencia “Alta cocina a bajo coste”, ha propuesto la aplicación de los conocimientos y el mimo de la alta cocina al tapeo tradicional: croquetas y tortilla de patata, por ejemplo, pero que “emocionen al paladar”.

El alma del marbellí restaurante Calima ha señalado que se trata de llevar “las técnicas y bagaje culinario” que tienen los cocineros a una filosofía de la tapa, algo mucho más dinámico y divertido, que además es lo más exportable al mundo”.

Andalucía, cuya gastronomía ha ocupado un lugar relevante en el desarrollo de la jornada y que ve en la tapa un referente cultural, lo tiene claro y por eso su administración y empresarios promocionarán mediante franquicias el concepto de la tapa.

La tapa no ha sido la única reforma gastronómica propuesta para los tiempos de crisis: el chef francés Thierry Marx (dos estrellas Michelín) ha defendido la comida callejera como la mejor alternativa a la comida rápida y “una manera fundamental de preservar el patrimonio culinario de un país y mantener vivas tradiciones gastronómicas que se pierden por culpa de las comidas rápidas”.

A su juicio, “los profesionales deben formar a los cocineros de calle en aspectos como la conservación de alimentos, la higiene y procesos de elaboración de las comidas” para ese tipo de negocio, cuyo formato puede ser un carrito, un pequeño camión móvil o incluso una ventana abierta a la calle desde un edificio.

El pragmatismo mueve también a los cocineros nómadas, una especie de “freelance” de la cocina que ha desembarcado hoy en Madrid Fusión y que rompe las ataduras con el restaurante matriz para trabajar bajo demanda particular y selecta en distintos lugares del mundo.

Idear una comida privada para una personalidad, diseñar dietas para deportistas de elite, preparar un catering para 1.500 personas en pleno desierto, asesorar a restaurantes establecidos o ser chef de emergencia para una cocina huérfana son sólo algunas de las misiones que estos cocineros, como Pedro Monge o Carl Borg, han afrontado.

El nombre propio de la jornada, por mérito y personalidad, ha sido el de Juan Mari Arzak, quien ha desgranado las claves de su éxito tras más de treinta años al frente de su local en San Sebastián -tres estrellas Michelín-: humildad, curiosidad, cercanía, contacto con la calle y perfección en el trabajo.

Se ha declarado “anarco”, admirador de Ferran Adrià y adicto a su profesión y ha asegurado que no piensa dejar de trabajar mientras la vida se lo permita: “Pienso seguir en la cocina hasta que pueda. Si las piernas me fallan, en silla de ruedas, y un día en la cocina, caerme”, ha dicho.

A la hora de echar el cierre, la crema y la nata de la gastronomía actual se ha concentrado en el Palacio de Congresos de Madrid en una reunión titulada “Iconos de una década prodigiosa en la cocina española”.

Arzak y su hija Elena, Sergi Arola, Martín Berasategui, Joan Roca, Pedro Subijana, Alberto Chicote, Quique Dacosta, Manolo de la Osa, Dani García, Enrique Martínez, Pepe Rodríguez Rey, Marc Singla y Marcelo Tejedor han querido escenificar el deseo de volver a encontrarse con buenas ideas en Madrid Fusión 2011.



Cierre de El Bulli

28 01 2010

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El cocinero Ferrán Adriá ha anunciado este martes que su restaurante El Bulli, tres estrellas Michelín, estará cerrado al público los años 2012 y 2013, si bien esto no significa su retirada, ya que los fogones del local seguirán encendidos para seguir trabajando en la creación gastronómica. Adrià reveló sus planes aprovechando su ponencia en el Congreso Madrid Fusión, que comenzó este martes.

Durante ese año y el siguiente, el recinto permanecerá cerrado al público para dar un tiempo “de reflexión”. Su reapertura será en el 2014, pero bajo un nuevo formato que “priorizará la investigación por encima de la producción” y que, según avanzó el propio cocinero, no planteará dos temporadas iguales.

Para Adrià, este cambio se suma a los que ya ha venido haciendo en El Bulli durante los últimos años, cuando decidió abrir sólo seis meses al año, realizar un sólo servicio diario y suprimir la carta, entre otros.

El cocinero catalán se plantea esta etapa como un tiempo para analizar el ‘know-how’ acumulado en el restaurante, un conocimiento que se verá reflejado en una “exhaustiva” enciclopedia. Durante el 2010, El Bulli abrirá al público entre el 15 de junio y el 20 de diciembre, mientras que el calendario del 2011 no se dará a conocer hasta setiembre de este año.

En una multitudinaria rueda de prensa celebrada en la VIII Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión y acompañado por su socio, Juli Soler, Adriá ha querido atajar cualquier especulación: “lo triste habría sido decir que ya he aportado lo que tenía que aportar”. “A partir del 2014 El Bulli va a ofrecer comida de alguna manera, seguro”, ha insistido, y ha negado que la presión de las estrellas que otorga la guía Michelín le haya hecho tomar esta decisión, toda vez que necesita “presión para crear, porque sin presión no hay creatividad”. Leer más »



III Campeonato de Asturias de pinchos y tapas

26 01 2010

Un total de 168 establecimientos de toda la región participan en el III Concurso regional de pinchos y tapas, entre el 2 y el 7 de febrero.

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LNE, Amaya P. Gión, 26/01/10.

Textura de pote asturiano, milhojas de bacalao y manzana con puré de pisto, vara de yerba de piniella con fumo, mar de chocolate, bombón de queso ahumado y polvo de café, sable de gamonéu con boquerones. Éstas son algunas de las delicias que los aficionados al buen comer podrán degustar entre el 2 y 7 de febrero. Un total de 168 establecimientos de toda la región ofertarán otros tantos pinchos en el marco del III Campeonato de Asturias de pinchos y tapas, en el que participan restaurantes, hoteles, cafeterías, enotecas y pastelerías de la región. «Este certamen es el más importante de España en el ámbito de la minicocina», aseguró ayer Iván de la Plata, director de Fenicia, la empresa organizadora del campeonato.

De la Plata presentó ayer el certamen en Avilés, sede de la final de esta tercera edición, junto a la alcaldesa del municipio anfitrión, Pilar Varela. Intervinieron, además, el presidente de la Asociación de Hostelería de Gijón, Ricardo Álvarez Vías; el presidente de la Unión de Comerciantes de Avilés y Comarca, Daniel Quirós, así como representantes de Hostelería de Asturias, de la Unión de Comerciantes del Caudal y de la Sociedad Regional de Turismo. Todos ellos subrayaron que, a pesar de su juventud, el concurso de tapas de Asturias, con el que colabora LA NUEVA ESPAÑA, es ya un referente dada la aceptación de ediciones anteriores y la alta participación (90 establecimientos en 2008, 143 en 2009 y 168 en la de 2010).

Los clientes podrán disfrutar de las pequeñas delicias que optarán al concurso a un precio de entre 1,5 y dos euros y conocer cada uno de los establecimientos participantes a través de un «gastromapa», una especie de callejero que recoge el nombre, la ubicación y los horarios de cada local, así como el pincho o la tapa que oferta.

Jesús Alfaro, gerente de la Sociedad Regional de Turismo, destacó que el Principado es referente nacional en la promoción turística de la mano de la gastronomía. «Hemos sido de los primeros en este terreno y en Fitur (Feria Internacional de Turismo) hemos comprobado que muchas comunidades autónomas están centrándose en el turismo gastronómico. Nuestro objetivo es consolidar Asturias como región de productos gastronómicos», subrayó.

Un jurado de clasificación será el encargado de degustar todos los pinchos y de elegir a los quince finalistas. Éstos se enfrentarán a un jurado final, integrado por expertos y críticos gastronómicos, entre los que se encuentran Carlos Maribona y Carlos Delgado. La entrega de premios se celebrará el 9 de febrero en un hotel avilesino. Los tres vencedores recibirán como premio una montera picona, bien de oro, plata o bronce.

Iván de la Plata explicó que en esta tercera edición habrá, además, menciones especiales: «Además del campeón, subcampeón y tercer clasificado se otorgará una mención especial al mejor pincho elaborado con ternera asturiana, otra al pincho asturiano (bien por su elaboración o por su materia prima) y a la armonización con cerveza».

En el III Campeonato de pinchos y tapas de Asturias participan 168 establecimientos repartidos por buena parte de la geografía asturiana: Avilés, Gijón, Oviedo, Mieres, Tapia de Casariego, Pravia, Candamo, Cangas del Narcea, Llanes, Morcín, Navia, Siero y Villaviciosa. Leer más »



Nacho Manzano responde a preguntas de los lectores en LNE

22 12 2009

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Según publica La Nueva España

“El cocinero asturiano Nacho Manzano, cambia durante una tarde los fogones por el teclado del ordenador para cocinar a fuego muy lento, con ese mimo que sólo los grandes pueden infundir a sus creaciones, una charla con los lectores de La Nueva España Digital.
Este maestro de los sabores funda en 1993 en La Salgar, Parres, su restaurante “Casa Marcial”, el cual tardaría solamente 6 años en conseguir una estrella Michelín, pero desde este mismo 2009, ha pasado a engrosar la selecta lista de restaurantes españoles que poseen dos estrellas.
A partir de las siete de la tarde contestará a las preguntas de nuestros lectores.”

Podeis seguir la conversación en este enlace:

http://www.lne.es/general/2009/12/22/nacho-manzano-responde-preguntas-lectores/851063.html



Slow food a la asturiana

10 12 2009

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La mesa lenta alimenta el negocio

El movimiento «slow food» de Asturias presenta una apuesta por la cocina pegada al producto autóctono de calidad que «activa la economía local»

Oviedo, Marcos PALICIO, La Nueva España, 10/12/09.

http://www.lne.es/asturias/2009/12/10/mesa-lenta–alimenta-negocio/845773.html

En el reverso de la comida rápida, de la cocina globalizada producida en serie e idéntica en todas partes, resiste el arte culinario de lo local. Sobrevive una gastronomía que vuelve a la tierra, que quiere ser buena, diversa y sostenible, que se hace con productos naturales de temporada recogidos al lado de la cocina y que reacciona contra la «fast food» llamándose al contrario, comida lenta, «slow food». Este movimiento, que nació en Italia en 1986 y ha traspasado los fogones para articular toda una filosofía de vida, tiene en Asturias año y medio, veinte socios y cuatro materias primas con etiqueta de excelencia «slow». La faba fresca, la oveya xalda, la escanda y la sidra de manzana seleccionada figuran en la lista del «Arca del gusto», una selección de más de 750 productos de todo el mundo entre los que se incluyen cincuenta alimentos españoles que este fin de semana se reúnen en la feria «Al gusto» de Bilbao. Es la porción hispana de la conmemoración que estos días recorre el mundo para festejar el «Terra madre day», el vigésimo aniversario de la transformación de «slow food» en un movimiento internacional.

La comisión nacional del Arca del Gusto, órgano colegiado que determina qué comida cumple los requisitos para ser «lenta», decidirá además allí mismo el sábado si conviene dejar pasar al quinto candidato asturiano, el gochu astur-celta. Lluis Nel Estrada, director gastronómico de las sidrerías Tierra Astur y miembro de ese comité, presentó ayer la filosofía «slow food» como la apuesta por «transformar lo que los productores locales nos dan, activar la economía local y combatir la globalización mal entendida, además de crear una demanda para todos esos productores». Junto a él, defienden en Asturias el apego a esta forma de alimentarse «una guisandera con restaurante en la zona rural» como Elvira Fernández -de El Llar de Viri, en Candamo- y hasta la «nueva cocina» que representa el restaurante Los Arcos de Cangas de Onís. Desde su sidrería a cualquiera de estos conceptos diferentes, «en cualquier campo tiene desarrollo este concepto», apunta Estrada. Leer más »