DE MESOPOTAMIA A ESPAÑA TRAVÉS DE 6000 AÑOS

18 10 2016

MESOPOTAMIA - EGIPTO - ANTIGUA GRECIA - ROMA……….UN RECORRIDO DE SABORES Y SABERES:

Que además, llega a nuestros días; hoy la clase del módulo de Gastronomía (de 1ºCFGS de Dirección de cocina), se articulará en base a una degustación de varios productos y platos que sirven para explicar porque comemos lo que comemos y nuestras raices culinarias. Desde aceitunas a dolmades pasando por queso Feta, Hummus o berenjenas aliñadas.

Se trata de despertar la curiosidad y comprender la materia más allá de textos o exámenes, con referencias a la geografía, la historia o el arte.



19 de Octubre, celebración del Desarme en Oviedo

14 10 2016

Ganar una batalla sin un solo disparo, valiéndose de cucharas y conquistando el estómago, merece ser conmemorado. Y así lo hace Oviedo y, por extensión, otras ciudades de España y del mundo, cada 19 de octubre.

La base histórica de un episodio de las Guerras Carlistas acontecido en Asturias en la primera mitad del siglo XIX ha devenido en una leyenda épica con versiones distintas, que no restan mérito a la pacífica victoria que originó la fiesta gastronómica del Desarme, “una de las más típicas y singulares de Oviedo y del norte de España”.

La más aceptada narra que allá por 1856 y a las afueras de Oviedo, uno de los bandos disfrutaba de una copiosa comida que tenía como plato principal garbanzos con bacalao y espinacas, descuido goloso que aprovechó el enemigo para birlarle las armas.

Otra interpretación remite al 18 de octubre de 1836, cuando Oviedo logró repeler el más fuerte de los ataques carlistas, tras lo que la ciudad conmemoró su victoria con un menú compuesto por garbanzos con bacalao, origen del plato principal del menú del Desarme.

Una más, es que los ovetenses, sin medios para repeler un ataque a la ciudad, dejaron entrar a los enemigos y les invitaron “a una comilona” con el consabido y contundente potaje, que les llevó al sopor y a la siesta, momento que aprovecharon para robarles el armamento.

Sea cual fuere el verdadero origen, los “carbayones” celebran el Desarme “desde antes de 1900, según los escritos”, cada 19 de octubre, comiendo un menú compuesto por cocido carmelitano (guiso de garbanzos con bacalao y espinacas), callos a la asturiana y arroz con leche.



LAS TAPAS DE “EL QUIJOTE”

13 05 2016

Ayer en Trascorrales disfrutamos con una actividad entre la gastronomía, la historia, la literatura…apasionante el Ingenioso Hidalgo de La Mancha.

Tres tapas con tres vinos y un Queso Manchego como colofón acompañados de la lectura de pasajes de la obra de Cervantes.

Una vez más, allí estaba la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller: trabajando y aprendiendo a partes iguales ¡Gracias Lucía, gracias Joaquín!

Porque:

“SOMOS ASTURIAS, COCINAMOS ASTURIAS…Y LA MANCHA Y GALICIA Y ANDALUCÍA Y ARAGÓN…”



Conferencia de Jose Antonio Fidalgo en la Escuela de Hosteleria desl IES Valle de Aller

12 05 2016

Conferencia a cargo de Jose Antonio Fidalgo acerca de los tabúes en la cocina………….estupenda……….cocidos……setas…….mariscos……..etc………una gozada!!!!!!!!!



Charla divulgativa- Cata de quesos asturianos con D.O.P. en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

5 05 2016

Esta mañana, en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller tuvimos ocasión de conocer un poco más las cuatro Denominaciones de Origen de quesos asturianos: Afuega´l Pitu, Casín, Gamonéu y Cabrales a cargo de Isabel, del LILA (Laboratorio Interprofesional de Lácteos de Asturias) y de Isabel, a cargo de la DOP Cabrales.

Intercambiándose la participación pudimos descubrir las características, tipos de forma de producción y características organolépticas de cada tipo de queso…….

Como siempre, muy agradecidos y satisfechos con la labor divulgativa de los responsables de las distintas marcas de calidad asturianas, con las que mantenemos una excelente relación……….ese es nuestro futuro…….

SOMOS ASTURIAS, COCINAMOS ASTURIAS



La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller estará en Las Tapas de “EL QUIJOTE”, el jueves 12 de Mayo a partir de las 20:00 en Oviedo (Plaza de Trascorrales)

4 05 2016

El próximo jueves 12 de mayo, nuestos alumnos estarán presentes en la Plaza de Trascorrales, en Oviedo, acompañando a Vinoteo en una degustación de tapas de “El Quijote”, ya que entendemos que gastronomía y cultura siempre deben ir de la mano…….



Gastronomía en el cine: Los manjares como contexto de grandes historias (Crónica- México)

11 04 2016

En el cine la cocina también ha servido como punto de partida para tratar temas emocionales, sociales o historias de vida en el séptimo arte, tal es el caso de Una buena receta que llega este fin de semana a las salas de cine nacionales con Bradley Cooper en el papel de uno de los chefs más importantes de París, por tal motivo Crónica hace un recorrido por los filmes más representativos sobre ches y gastronomía.

En 1922 comenzaron las primeras películas producidas por Columbia y una de sus primeras grandes apuestas se dio con la contratación de Frank Capra quien era conocido por sus películas cómicas. El cineasta comenzó su colaboración con los estudios con una modesta película llamada Cómo se corta el jamón (1928), en la cual expone una comedia familiar acerca del dueño de una cadena de restaurantes que deshereda a su único hijo cuando éste le desobedece y se casa con una humilde cigarrera. El hijo en venganza abre una nueva cadena de comida para demostrar que su matrimonio no estaba equivocado.

Cinco años más tarde tocó el turno de George Cukor con Cena a las ocho (1933), un cineasta que a través de la organización de una suculenta cena cuenta la historia de una mujer que intenta animar a su marido en depresión a causa de que uno de sus amigos le quiere quitar sus acciones en su empresa, por lo que organiza una reunión con amigos en la que ella no sabe que ambos se encontrarán.

Después de esos primeros éxitos en los que la cocina fue el pretexto para mostrar diferentes tramas, en los años 50 tocó el turno a otro de los grandes. William Wyler estrenó Carrie (1952), la historia de una chica de la que queda perdidamente enamorado el dueño de un restaurante, a quien dio vida Laurence Olivier; mientras que en esa misma década Jean Renoir, lanzó Comida sobre la hierba, en la que su protagonista, en medio de un picnic, decide romper con su compromiso matrimonial y su pasión por la ciencia.

La década siguiente tuvo películas en las que si bien no se mostraba abiertamente la gastronomía en el cine, sí era factor para el desarrollo de su trama como Breakfast at Tiffany’s (1961), de Blake Edwards, con Audrey Hepburn; sin embargo hubo otros que mostraron de mejor manera el gusto por la cocina como El restaurante de Alicia (1969), de Arthur Penn, el cual cuenta la historia de un músico hippie a través de su lugar preferido para comer y El gran restaurante (1966), de  Jacques Besnard que muestra cómo se prepara una cena especial para un jefe de Estado, en cuyo evento hay un misterio sin resolver.

Otra cena memorable se da en El discreto encanto de la burguesía (1972), de Luis Buñuel, la cual brilla porque un grupo de amigos nunca logran poder comer, la cinta llega en una década en la que se estrena otro de los filmes más representativos sobre la gastronomía y el cine, se trata de La gran comilona (1973), de Marco Ferreri, sobre un grupo de amigos que intentan suicidarse comiendo sin tregua, el cual contó con la actuación estelar de Marcelo Mastroianni. Años más tarde también estuvieron Muslo o pechuga (1976), de Claude Zidi y Pero ¿quién mata a los grandes chefs? (1978), de Ted Kotcheff.

El festín de Babette (1987), de Gabriel Axel, es otra de las cintas icónicas sobre los manjares. Ganadora del Oscar a la Mejor Película Extranjera (Dinamarca), cuenta la historia de una forastera que responde la bondad de una familia con la preparación de sus mejores platillos.

Memorable también El cocinero, el ladrón, su mujer y su amante (1989), de Peter Greenaway, una película policiaca que ocurre en un restaurante de lujo cuyo dueño decide intervenir en el asunto; también se estrenaron Mystic Pizza (1988) de Donald Petrie, que contó con la actuación de Julia Roberts y Se acabó el pastel (1986) de Mike Nichols, que tiene en Meryl Streep y su personaje a una mujer especialista en la cocina.

En los años 90, figuran dos filmes del aclamado Ang Lee, primero El banquete de bodas (1993) y posteriormente Comer beber, amar (1994) que ganó el Oscar con la historia la historia familiar de un experto cocinero de Taipei y sus tres hijas. También está la conmovedora Tomates verdes fritos (1991), de Jon Avnet; La cena de Ettore Scola (1998); Nubes pasajeras (1996), de Aki Kaurismaki; American cousine (1999), de Jean-Yves Pitoun y la grotesca y genial Delicatessen (1991), de Jean-Pierre Jeunet.

Entrados en el nuevo milenio tenemos historias como Vatel (2000), de Roland Joffé, en el que Gerard Depardieu da vida a un cocinero francés del siglo XVII; Julie & Julia (2009), de Nora Ephron, nuevamente con Meryl Streep, una comedia biográfica sobre la chef Julia Child; y también destaca Soul Kitchen (2009), del aclamado Fatih Akin.

De esta década también hay filmes como Deliciosa Martha (2001), de Sandra Nettelbeck; Fast Food Nation (2006), de Richard Linklather; Cena entre amigos (2001) de Norman Jewison y Sin reservas (2007) de Scott Hicks.

Finalmente en los últimos años tenemos los casos de Toast (2010), de S.J. Clarkson, que aborda el placer por la gastronomía de un chico que descubre al mismo tiempo su homosexualidad; la cinta animada Ratatouille (2012); a Jean Reno como cocinero en Comme un chef, (2012); la historia de Amor a la carta (2013), de Ritesh Batra; Los sabores del palacio (2012), de Christian Vincent, aclamada en Cannes y #Chef (2014).

De México destacamos los casos de Acá las tortas, de Juan Bustillo Oro, en 1951 y, por supuesto, Como agua para chocolate, de Alfonso Arau, en 1992.

Enlacehttp://www.cronica.com.mx/notas/2016/954478.html



Premio a la ESCUELA DE HOSTELERÍA DEL IES VALLE DE ALLER como Mejor colaborador por la labor de formación, promoción y divulgación de la Faba Asturiana por el Consejo Regulador de la D.O.P. Faba Asturiana

31 03 2016

La I.G.P FABA ASTURIANA nos ha concedido el Premio Mejor Colaborador cosecha 2014-2015!

- MEJOR COLABORADOR:

En la cosecha 2014-2015, este Consejo Regulador ha decidido galardonar a la ESCUELA DE HOSTELERÍA DEL IES VALLE DE ALLER como Mejor colaborador por la labor de formación, promoción y divulgación de la Faba Asturiana.

Junto a nosotros recogerán sus premios diversos productores y comercializadores en distintas categorías.

La entrega de los premios se realizará en la Capilla de Los Dolores a las 14.30, el domingo 3 de abril, día que también tendrá lugar el IX Certamen de la Faba Asturiana, durante la celebración de la Primera Flor en Grado.

Antes, a las 12.00 del domingo 3, ofreceremos una degustación con 4 recetas con la Faba Asturiana como protagonista en el Parque de Grado.

SOMOS ASTURIAS, COCINAMOS ASTURIAS



Dossier de las Jornadas de la Cocina Italiana del IES Valle de Aller

25 02 2016

Enlace: http://es.slideshare.net/vicpercast/jornadas-italianas-58719721



Galicia y Asturias se dan la mano con música y gastronomía (La Voz de Galicia)

23 02 2016

La primera parte de la nueva edición del festival Primos Hermanos tiene lugar hoy en Santiago. Esta cita que une Galicia y Asturias mediante propuestas musicales y gastronómicas parte ya con el éxito garantizado, puesto que los abonos están agotados, y únicamente quedan entradas para alguno de los conciertos y para poder participar en el duelo de Cantigas vs tonadas que tendrá lugar tras la comida de confraternidad.

En esta primera jornada, toda la música será de formaciones llegadas desde Asturias; en la segunda parte, que tendrá lugar el 5 de marzo en Oviedo, los protagonistas serán los grupos y artistas gallegos. El evento, organizado por la asociación sin ánimo de lucro Desconcierto Cultural, comenzará a las 13.00 horas en el Embora con el cabaré vanguardista de Rodrigo Cuevas. En el apartado musical, la siguiente cita será a partir de las 20.00 horas en Casa das Crechas, con la presencia de la cantautora alemana afincada en Asturias, Fee Rega, y la banda de soul-rock Autotan. El cierre llegará en el Cachán Clube desde las 23.30 horas con el grupo de power-pop Thee Operators y con el de garage Bobkat?65.

Al mediodía tendrá lugar en el restaurante Resas la comida de confraternidad, para la que ya no quedan entradas, pero los que lo deseen pueden anotarse en el posterior duelo musical, tanto a nivel individual como en grupos.

En la segunda parte de este festival Primos Hermanos, que tendrá lugar en Oviedo el próximo día 5 de marzo, participarán en el apartado artístico los gallegos Diola, Os amigos dos músicos, Músculo, Malandrómeda y Lengorón. Las entradas y abonos ya están a la venta.

El festival busca establecer un intercambio cultural centrado en la música independiente entre Galicia y Asturias. Así, en la sobremesa, también se debatirá sobre el estado de la escena musical.

Fuentehttp://www.lavozdegalicia.es/noticia/musica/2016/02/20/galicia-asturias-dan-mano-musica-gastronomia/0003_201602S20C10994.htm



Show Cooking a cargo de Fernando Viñuela esta mañana en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

23 02 2016

Esta mañana tuvimos ocasión de disfrutar el show- cooking sobre cocina marina del Cantábrico a cargo del Restaurante El Veleru, de Gijón.

En esta ocasión nos explicó y desarrolló una caldereta de pescado al estilo asturiano, plato de pescadores, preparado en caldero con el pescado de roca menos apreciado, y sin embargo el más sabroso……..

Rape, Golondru, Dorada, Tiñosu, Maragota……….pescados para descubrir………muchísimas gracias Fernando!!!!!



Dossier de las Jornadas de la Cocina del Cantábrico del IES Valle de Aller

17 02 2016

Jornadas de la Cocina del Cantábrico del IES Valle de Aller 23, 24 y 25 de Febrero de 2016 Jornadas de la Cocina del Cantá...

Enlace: http://www.slideshare.net/vicpercast/jornadas-cantbricas



Dossier de las Jornadas de la Cocina Portuguesa

16 02 2016

 https://cdn.slidesharecdn.com/ss_thumbnails/jornadas-de-la-cocina-portuguesa-160216180836-thumbnail-3.jpg?cb=1455646204

Enlace: http://es.slideshare.net/vicpercast/jornadas-de-la-cocina-portuguesa



Nace la nueva Academia Europea de Gastronomía

15 02 2016

Una nueva institución relativa a la gastronomía acaba de nacer. Se trata de la nueva Academia Europea de Gastronomía, que nace con el objetivo de difundir y defender la oferta culinaria europea en su conjunto, favorecer el turismo gastronómico en los Estados miembros de la Unión Europea y promover la educación en este ámbito.

Entendiendo que aún con las mil diversidades culinarias propias de cada país y región, sí podrías decirse que existe un concepto global de gastronomía europea, que justifica su defensa en conjunto, así como con la vinculación de gastronomía y cultura, dándole el reconocimiento que merece ya que la gastronomía es una de las bases más importantes de la cultura de los pueblos.

La nueva institución será presidida por D. Rafael Ansón, el también presidente de la Real Academia de Gastronomía de España. La nueva Academia Europea de Gastronomía está formada por 30 países, con las Academias nacionales de gastronomía correspondientes a España, Francia, Italia, Portugal, Grecia, Bélgica, Suiza, Alemania, Austria, Polonia y Reino Unido.

La primera reunión de la Academia Internacional de Gastronomía se ha celebrado en París, constituyéndose su asamblea general y efectuando los nombramientos de Ansón, y los presidentes de las academias francesa e italiana, Jean Vitaux y Paolo Petroni que se eligieron como vicepresidentes, completando el equipo directivo con Maciej Dobrzyniecki, de la academia de Polonia, que fue nombrado secretario general y tesorero.

La Academia Europea tendrá su sede jurídica en París y entre sus objetivos está instituir un plan educativo desde la educación infantil y primaria hasta la creación de un máster y un doctorado europeos así como programas para impulsar, en el marco de la Organización Mundial del Turismo (OMT), el turismo gastronómico en los 28 estados miembros, con iniciativas similares a las que os contamos al hablar de Expofooding Madrid, y fomentar la producción agroalimentaria de proximidad de pequeñas explotaciones que mejoren la calidad de los alimentos europeos.

La Academia Europea de la Gatronomía no sustituye la actuación de otras Academias territoriales sino que se suma a esas instituciones, como la Academia de Gastronomía del Mediterráneo o la Academia Latinoamericana de Gastronomía, coexistiendo con las de los paises como el nuestro que tengan sus propias academias de gastronomía como la Academia Española de Gastronomía.

Enlacehttp://www.directoalpaladar.com/nuevas-tendencias/nace-la-nueva-academia-europea-de-gastronomia



El Comidista- El País: ¿Es el cachopo un vulgar sanjacobo?

16 01 2016

Coge un filete de ternera bien grande. Ponle encima jamón, queso o hasta verduras si eres un vegano en el armario. Tápalo con otro filete. Empánalo y fríelo. Ya tienes un cachopo, el plato más exitoso de la cocina asturiana desde la fabada. Esta brutalidad lleva dando guerra unos cuantos años, pero recientemente ha vivido una explosión sin precedentes fuera de su hábitat natural. Se han publicado guías del cachopo, se han hecho jornadas del cachopo en Madrid e incluso se ha exportado el plato a lugares remotos como México, Canadá o Estados Unidos.

Sin grandes esfuerzos mentales, uno podría relacionar el fenómeno con la crisis: el cachopo es relativamente barato, se puede compartir entre varios y posee la capacidad de llenar al más voraz. ¿Pero hace honor a su fama? ¿Es un triunfo de la cocina popular o una ordinariez para tragaldabas? ¿Una genialidad o un vulgar San Jacobo hipermusculado? ¿Tiene auténticas raíces en la tradición o proviene de la época dorada de la comida viejuna, es decir, de los setenta? ¿Es algo de lo que los asturianos deberían estar orgullosos o más bien avergonzados?

Para responder a estas preguntas, viajamos hasta Asturias, donde Los Cachopers, un grupo de “chigreros, pufistas, mods, fartones y kinkis en general” que admiran de este plato nos llevaron hasta personas que podían responderlas, como los cocineros Pedro Morán, Nacho Manzano y Gonzalo Pañeda o el periodista Rubén Galdón. Si quieres saber qué nos contaron, quién habló bien o mal del invento, y si éste nos convenció finalmente, mira el vídeo, que nos ha quedado más nutritivo que un cachopo de metro y medio:

 http://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2016/01/07/articulo/1452163598_782681.html



La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller colabora con el Ayuntamiento de Mieres en la celebración del Día de la Ruta de la Plata 2015

2 10 2015

20151008-Cartel dia de la ruta de la plata

 

El próximo jueves, degustación de cocina Romana, en colaboración con la Asociación Ruta de la Plata y el Ayuntamiento de Mieres:

11′30 a 13′30h.- C/ Manuel Llaneza, frente al grupo escolar Liceo-Aniceto Sela

Se ofrecerá, desde la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller una degustación de elaboraciones de cocina de época romana, basadas en:

- Mortero

- Tortas de aceite, aceituna y anchoa

- Delicias Romanas

Enlacehttp://www.ayto-mieres.es/portalMieres/contenedor1.jsp?seccion=s_fact_d4_v1.jsp&contenido=6579&tipo=2&nivel=1400&language=es&codResi=1&utm_source=feedburner&utm_medium=twitter&utm_campaign=Feed%3A+Agenda_Ayuntamiento_de_Mieres+(Agenda+de+Actividades+del+Ayto.+de+Mieres)



Menú de las XII Jornadas Culturales del IES Valle de Aller: “La vida es juego, ¿Jugamos?”/ El juego en la cocina: Los trampantojos

8 05 2015

 http://www.leon.es/extfrontleon/img/cm/75/58/9/75/59/0/75/59/1/sicted_2.jpg

A lo largo de la próxima semana, tendrná lugar en las dependencias del Aula- Restaurante la Carisa, de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, las Jornadas gastronómicas “El juego en la cocina: los trampantojos”, integradas en las XII Jornadas culturales del IES Valle de Aller, que llevan el título de LA VIDA ES JUEGO, ¿JUGAMOS?, de las que teneis más información en este enlace:

https://sites.google.com/site/iesmoredadealler/noticias/xiijornadasculturalesiesvalledeallerlavidaesjuegojugamos

El motivo central de nuestras jornadas gira en torno a la idea del trampantojo en cocina, y a través de esa idea se ha desarrollado un menú buffet con un precio de 12 euros para el público en general a degustar de martes a jueves en nuestras instalaciones. A decir del diccionario la Real Academia Española, el  trampantojo es “trampa o ilusión con que se engaña a alguien haciéndole ver lo que no es”.

Ciertamente, con esta explicación podría ser cualquier cosa. Unas gulas, por ejemplo, al imitar a las angulas. Pero el trampantojo va mucho más allá y consiste en darle a esa ilusión una carga importante de creatividad. En gastronomía, llamamos trampantojo a aquellas recetas con las que un cocinero intenta “engañarnos” (en el buen sentido, se entiende) ofreciendonos un plato que parece una cosa y que en realidad es otra, buscando el juego de los sentidos y la memoria y percepción gastronómicas.

¿Quién se atreve?…………………

Menú Buffet XII Jornadas Culturales del IES Valle de Aller

- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

Martes 12, Miércoles 13 y Jueves 14 de MAYO de 2015

 

Trampantojo Pa amb tomàquet y fuet

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Magdalenas especiadas

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Trampantojo de hamburguesa con patatas

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Trampantojo de morcilla de arroz

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Trampantojo de flan

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Ferrero Rocher de longaniza de Avilés

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Nigiri dulce

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Tarta rosa

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Muffins salados de tortilla de patata rellenos de queso de cabra

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Tallarines a la carbonara

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Candelabro de carne

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Huevo frito dulce

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Macetas

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Falso chocolate con churros

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Falso cachopo

 

Precio del menú: 12 € (Incluye pan, vino de la casa/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469



VIII Campeonato de Asturias de Pinchos y Tapas (6-15 de Marzo de 2015)

6 03 2015

http://mas.lne.es/concursos/pinchos-tapas-asturias/img/cartel.jpg

 

El Campeonato de Pinchos, queda oficialmente inaugurado. Nos esperan 10 días descubriendo y probando pinchos de concurso en restaurantes, cafeterías y sidrerías de la Comunidad, una ocasión única para salir a la calle con amigos y descubrir nuevos establecimientos y opciones gastronómicas, en los 27 concejos participantes. Nuestro consejo, consigue tu Gastromapa® y diseña tu ruta para no quedarte sin probar los que más te apetezcan.
Hasta el 15 de Marzo, Asturias será un Paraíso Gastronómico y esperamos que lo disfrutes con tanta ilusión como la que han puesto los cocineros de cada uno de los establecimientos concursantes.



Menú de Antroxu en Oviedo…..

13 02 2015

http://www.asturiasdefiesta.es/wp-content/uploads/2000/02/antroxu-oviedo-2015-1024x768.jpg

Y como no explicar bien las cosas:



Brasserie Romantic

11 02 2015

Brasserie Romantic

 

La Brasserie es un restaurante que está dirigido por Pascaline y su hermano Angelo, el Chef principal. En la noche de San Valentín, el restaurante está lleno y muchas parejas han reservado mesa para esa noche especial.
Sin embargo, nada sucede como está previsto tanto en el restaurante como entre los fogones. Se forman parejas pero también se dividen, es una noche donde todo sale a la luz.

Brasserie Romantiek es una película dirigida por Joël Vanhoebrouck (Code 37, affaires de moeurs) y protagonizada por Sara de Roo (Rosie), Axel Daeseleire (Bob & Bobette: Les Diables du Texas, Domination) y Koen De Bouw (Storm Force).