La despensa, el fogón y el plato

Publicado por Celia Fraile, en ABC, el 04/02/2012.

Enlace:  http://www.abc.es/20120203/cultura/abci-gastrofestival-201202031135.html

La gastronomía traspasa las fronteras de los fogones madrileños para aliñar actividades en galerías, museos, teatros… El Gastrofestival está servido

De la mano Madrid Fusión y del Ayuntamiento de Madrid, llega el Gastrofestival, que convierte la Villa y Corte en una gran fiesta de los sentidos. A las ofertas especiales en restaurantes, las rutas culinarias o los cursos de cocina y cata, nos propone que descubramos su sorprendente maridaje con la cultura. Un dúo imbatible en experiencias y sensaciones que gana adeptos allá por donde pasa. Gracias a este evento, la gastronomía anda con desenvoltura por las ramas de la pintura, el cine y el teatro hasta el 5 de febrero.

Pintura

En el Thyssen-Bornemisza este sábado proponen adentrarse en «La cocina del Thyssen», un recorrido por las obras de la Colección Permanente relacionadas con la Gastronomía, que finaliza con una tapa especialmente diseñada para la ocasión.

La historia de gastronomía es la senda que invitan a recorrer en el Museo del Romanticismo (con una visita tertulia guiada para conocer la etiqueta y el protocolo en la mesa durante el Romanticismo, que finaliza con chocolate con pastas en el Salón de Té) y el de Antropología (con el taller para adultos «El Ágora de las Especias». Un recorrido imaginario que parte del Mediterráneo hasta el Nuevo Mundo y las costas del lejano Oriente, para descubrir todo un abanico de sabores y aromas a través de 15 variedades de especias).

La Galería Pelayo 47 ha organizado, con motivo del citado evento gastronómico, la exposición «Las cosas del comer» cuya visita estará regada con una degustación de vinos de Madrid.

En la Galería Edurne aprovechan la instalación del artista japonés Kiyoshi Yamaoka para organizar una degustación de auténtico té japonés.

«El Arte en la Gastronomía» es la propuesta de Galería Montsequi. Se trata de una exposición colectiva de pintura, escultura y fotografía que se aliña con una cata y exposición de cuatro quesos españoles de autor y dos vinos, de Madrid y Valladolid.

Arte y percepción es la propuesta de Material Galería. Bajo el nombre de «Gustosa-mente», invita a ejercitar el sentido del gusto que, «permite a la mente desarrollar su inteligencia, emociones y sentimientos», de acuerdo con la galería. Por ello, invitan a saborear unas galletas creadas para la ocasión que, en forma de M, representan la materia (harina, azúcar y mantequilla).

Teatro

Con respecto a las tablas, Microteatro por Dinero han seleccionado seis obras para seis vinos de las bodegas Ramón Bilbao. Hay seis pases cada día para cada una de las piezas (Ana Risueño, Neus Asensi, Santiago Molero, Nancho Novo, Javier Godino, Ledicia Sola y Ángela Durán entre otros) en los que se degusta su vino correspondiente (4 euros). Así, «Apalancada» se marida con Monteblanco (D. O. Rueda 100 % Verdejo), «Álvaro o la fuerza del vino», con Mar de Frades (Albariño D. O. de Rías Baixas); «Superdotado», con Cruz de Alba (D. O. Ribera de Duero); «El último centavo de Hemingway», con Ramón Bilbao (D. O. Rioja), y «Estocolmo», con Palacio de la Vega (D. O. Navarra).

Cine

Y en la Filmoteca, la cocina como protagonista de la gran pantalla a través de un ciclo en el que se proyectarán títulos como «Lunga vita alla signora» («Larga vida a la señora», Ermanno Olmi, 1987, Italia) , el viernes 3; «Fast Food Nation» (Richard Linklater, 2007, EE.UU.), el sábado 4, y «Cloudy With a Chance of Meatballs» («Lluvia de albóndigas», Phil Lord, 2009, EE.UU.), el domingo 5.

Pretendemos que este enlace sirva como lugar de encuentro entre empresas y estudiantes; de forma que las primeras tengan un tablón donde colgar sus ofertas de trabajo, y los segundos una herramienta más en la búsqueda de empleo. Para comunicarnos os dejamos los contactos de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller:

Teléfono: 985480469

Fax: 985483463

E- mail: lacarisadeliesdemoreda@gmail.com

Web: http://web.educastur.princast.es/ies/moreda/

Perfil de Facebook: http://www.facebook.com/profile.php?id=100001711353249

 Actualizaremos periodicamente esta sección.

Carta de presentación del Ciclo Formativo de Grado Medio de Cocina y Gastronomía del IES Valle de Aller, de Moreda

Contador diario de visitas

Contador total de visitas

Escrito por Miguel LLano, en “El Comercio”, el 19/12/2012

Enlace: http://gastronomia.elcomercio.es/index.php/component/content/article/137-temas-de-gastronomia/1638-lintentamos-aplicar-el-modelo-de-competitividad-sana-entre-centrosr?directory=225

«Nosotros para hacer todo esto que estamos tratando de llevar a cabo, tenemos que tener un núcleo de profesores muy motivados, con las ideas y con los objetivos claros»

Segundo Riesco (Oviedo, 1968) es profesor en el FP de Hostelería del IES Valle de Aller. Se le puede ver tomando vinos y comiendo jamón en algunos saraos gastronómicos. También en charlas y catas, entre distribuidores y con hosteleros, en sus negocios tomando algo, «haciendo una visita», que dice él. Es funcionario.

–¿Cuál es su labor?
–Doy clases de diferentes asignaturas en diferentes ciclos. Dentro del grado medio, doy las asignaturas de seguridad e higiene, ofertas gastronómicas (la contabilidad de los negocios). También en algunos casos la parte administrativa. En el grado superior, que se implantó este año, tenemos en primero gastronomía y nutrición y también seguridad y calidad alimentaria.

–¿Cuántos profesores son?
–Ahora estamos siete profesores.

–¿Cuántos alumnos hay?
–Unos 70. Pasamos de los 20 del año pasado a este número con las nuevas enseñanzas y también un poco con el trabajo que estamos haciendo que creemos que también se ve reflejado en matrículas.

–¿Qué quiere decir ‘el trabajo que estamos haciendo’?
–Al ser un centro público, no dejamos de surtinos de alumnos de la zona o la comarca, pero después el ámbito no queda restringido a una sóla zona geográfica de Asturias. Nosotros no dejamos de trabajar para que no sólo vengan de aquí, sino también que si quiere venir alguien de Oviedo, de Gijón o de León, bienvenido sea. Nosotros necesitamos clientes, alumnos. Tenemos que atraer a alumnos para que se formen con nosotros. A pesar de la imagen que se tiene de los centros públicos, yo estoy aquí y lo que me venga, bien, y si no me viene, pues no pasa nada… Si tienes sentido y vocación de permanencia, de que el centro crezca, tienes que tener alumnos. Sin ellos cerramos.

–¿Cómo se captan alumnos?
–Pues un poco por mentalidad del equipo de trabajo y con apoyo del centro, que nos respalda plenamente, estamos intentando aplicar, aunque sueñe extraño, el modelo americano, el de competitividad, entiéndase sana, entre centros. Al final, la información reglada, como es la de los centros públicos, va a ser la misma en unos y en otros; los contendios van a ser los mismos y el profesorado, con más o menos capacidad y conocimiento, va a ser un profesorado homologado. Entonces, ¿qué valor añadido podemos aportar nosotros siendo un centro público y contando con unos recursos limitados?

–¿Cuál?
–Primero, un trato personalizado por el tamaño del centro. Nosotros insistimos mucho en que intentamos, no llevarlos de la mano, porque estamos formando profesionales, pero sí tener un contacto directo con el alumno.

–¿Qué más?
–Jornadas culturales, gastronómicas, participación como ahora Sergio en Madrid Fusión. Incentivar al alumnado a que participe en concursos… Colaboramos con universidades de Brasil, estamos ultimando intercambios de alumnos con Francia y vamos a hacerlos también con cinco escuelas de España. Los alumnos tienen que saber cómo se hace de verdad una torta de camarones o qué es un ternasco. Es necesario que tengan una visión amplia de la gastronomía.

–Ustedes no se quedan esperando a que vengan a verles…
–No, no podemos estar aquí esperando. Nosotros nos abrimos al entorno. Si hacemos una ponencia sobre setas o micrococina, que está fuera del temario y del horario, extendemos la invitación a los empresarios de hostelería de la zona, que son los primeros receptores de nuestros alumnos. Tiene que haber una relación constante con medios, con empresarios, con las entidades locales como los Humanitarios de Moreda o la Unión de Comerciantes de Mieres. A nosotros nos gustaría ser un referente en las Cuencas y en Asturias en cuanto a centro de formación, y eso requiere trabajo.

–¿Le pagan horas? ¿El teléfono?
–A ver, nosotros, para hacer esto, tenemos que tener un nucleo de gente, de profesores, muy motivado. Muy motivado y con las ideas claras y los objetivos claros. Hay que estar en las redes sociales, hay que coger el teléfono a las 10 de la noche, hay que echar horas fuera de horario, ir a la presentación de un jamón… Bueno, alguien siempre dirá que ‘menudo trabajo’, y se disfruta, pero igual te apetecería más estar en casa. Para todo esto se necesita apoyo del centro educativo, que lo tenemos y es real.

–¿Cobra las horas, los kilómetros, el móvil?
–Las horas no se cobran. Yo llamo desde mi móvil. Voy a gusto, con mi coche, es mi tiempo libre. En esto, al menos en un FP de hostelería, no puedes enfocarlo como un trabajo de 8 a 3, no si crees en ello. Víctor Pérez y yo lo decimos siempre: el día que no creamos, que repitamos los apuntes del año pasado, ese día este proyecto no será viable.

Publicado en “La Vanguardia” por Quim Monzó, el 22/12/2011.

Enlace: http://www.lavanguardia.com/magazine/20111222/54242650278/quim-monzo-el-hombre-orquesta.html

¿Es necesario que el camarero meta tanto ruido? Coge el casquillo y, antes de cargarlo con café nuevo, para vaciarlo lo golpea una y otra vez contra el cajón del poso. Lo hace como si le fuese la vida en ello, y puede que haya que hacerlo así, pero quizá en vez de golpear el acero del cajón podría golpear la goma, que para eso está. Sólo que lo golpease contra la goma, el escándalo se amortiguaría. Pero, bueno, ese es el menor de su catálogo de ruidos, porque con lo que de verdad él disfruta es con los platos del café. Tiene el cesto del lavavajillas sobre la nevera de carga superior que hay tras la barra, y cada vez que pone algo –un plato, una taza…– lo hace con estrépito. Quizá para los clientes que están en la otra punta del bar sea un sonido lejano, soportable, pero para los que estamos ahí mismo, desayunando en el trozo de barra que está justo frente a la nevera donde él tiene el cesto, es un estruendo insufrible: desproporcionadamente agudo, una agresión chillona a todos y cada uno de nuestros tímpanos. Leer más »

Publicado en “El País”, por Rosa Rivas, el  24/11/2011.

Enlace: http://www.elpais.com/articulo/cultura/pobre/baile/estrellas/Michelin/elpepucul/20111124elpepucul_36/Tes

ElBulli y Can Fabes pierden la máxima distinción.- El Nerua de Josean Martínez Alija y Rodrigo de la Calle se estrenan en la guía.- Suben a dos estrellas Diverxo, Àbac y el Club Allard

En cada edición, el baile de estrellas Michelin genera expectativas, nervios y decepciones. “Este año va a ser duro”, comentaron los responsables de Michelin España con respecto a la guía 2012 para España y Portugal. Duro y difícil como siempre, decían los cocineros, que inevitablemente hacían sus quinielas de deseos, dado el prestigio y la consolidación de la vanguardia culinaria española. Y los peores pronósticos se cumplieron: nada de tres estrellas nuevas. El balance da que pensar: 16 estrellas nuevas y 17 quitadas. Hasta gastrotuiteros franceses decían “¿tanto rollo Michelin para esto?”. Y un diplomático Jordi Roca ponía en su Facebook que en esa “noche inolvidable, agria y amarga para muchos, esperemos que el dulce esté por encima de todo”. Leer más »

Publicado por José Baich, en BBC Mundo, el 02/11/2011.

Enlace: http://www.bbc.co.uk/mundo/noticias/2011/11/111031_cultura_espana_gastronomia_tecnologia_az.shtml

Gracias a las redes sociales y los dispositivos móviles, todos podemos ser críticos gastronómicos. Gracias a los blogs, todos podemos preparar una receta de alta cocina. Chefs y profesionales de la tecnología discutieron el tema recientemente en Barcelona.

Hoy en día enviamos mensajes a través de una “mora”, nuestro proveedor de internet móvil probablemente es una “naranja”, descargamos música con una “manzana” y el videojuego más famoso del mundo transcurre en el “Reino Champiñón”.

Hace algunos días, un grupo de cocineros, bloggers y empresas de tecnología de Europa y otras regiones del mundo se reunieron en Barcelona para probar que el vínculo entre los dispositivos informáticos y lo que nos llevamos a la boca va mucho más allá.

El evento, con el nada apetecible nombre de Gastronomy & Technology Days, nació de la colaboración entre el chef Ferrán Adrià, reconocido como el mejor del mundo, y la Fundación Telefónica, afiliada a la empresa de telecomunicaciones.

La primera sorpresa de los asistentes fue encontrarse con un Adrià sinceramente admirado con las posibilidades que ofrecen plataformas como Facebook y Twitter, o los cientos de miles de “apps” para dispositivos móviles. “Tenéis que enseñarme eso”, repetía.

Lo cierto es que la relación de redes sociales, blogs y nuevos dispositivos de comunicación con lo que ponemos en nuestros platos, es cada vez mayor. Y el pronóstico es que se hará cada vez más importante. Leer más »

Publicado por Bassat Ogilvy Comunicación el 27/10/2011

Enlace:  http://www.acceso.com/es_ES/notas-de-prensa/toni-massanes-la-medicina-y-la-gastronomia-tienen-un-mismo-origen/78952/

Sesión inaugural del curso 2011-2012 de la Academia de Ciencias Médicas y de la Salud de Cataluña y de Baleares

La conferencia “Cocina y Medicina, historias paralelas”, a cargo del director de la Fundación ALÍCIA, protagoniza el acto de la Academia

“La historia de la cocina siempre ha estado unida a la medicina y a sus avances”, ha afirmado el gastrónomo Toni Massanés, director de la Fundación Alicia, que ha sido el encargado de inaugurar el curso 2011-2012 de la Academia de Ciencias Médicas y de la Salud de Cataluña y de Baleares. En una conferencia que ha tratado los paralelismos entre la cocina y la medicina, Massanés ha recordado que “desde la prehistoria la alimentación y la medicina han estado siempre vinculadas, tienen un mismo origen”.

Según el director de la Fundación Alicia, en el gusto gastronómico hay una parte muy importante donde intervienen los sentidos, pero también está condicionado por la influencia cultural. Por esta razón ha realizado un taller del “Sentido de los Sentidos” que ha servido para reflexionar sobre el placer, la percepción y la buena alimentación en la cocina, así como para demostrar la importancia de reeducar nuestros sentidos.

Por ello, Massanés ha señalado que “la percepción es una respuesta condicionada por las sensaciones” y que es necesario trabajar sobre las primeras para desarrollarlas. Por ejemplo, ha explicado que el olfato difícilmente puede distinguir más de tres olores a la vez. Por otro lado, el gusto es uno de los sentidos menos desarrollados, del mismo modo que el tacto “influye enormemente en el momento de escoger los alimentos que nos gustan”. Massanés ha puesto el ejemplo de la transformación de las texturas del cocinero Ferrán Adrià, vinculado a la creación de la Fundación Alicia.

Además, el director de la Fundación Alicia ha hablado de las sinestesias o las reuniones de sensaciones procedentes de diferentes dominios sensoriales para conseguir una percepción integral de los alimentos. Por último, Massanés ha insistido en la influencia de la buena alimentación para mantener una vida saludable. Leer más »

Publicado por Álvaro López Serrano en LNE, el  08/07/2011

Enlace: http://ocio.lne.es/gastronomia/noticias/nws-23756-prefiero-una-botella-sidra-gascona-unos-bigaros-antes-irme-vinos.html

Juventud descarada, paladar fino y olfato exquisito. Aptitudes que le han valido a Carmen Ordiz (Oviedo, 1991) para convertirse en la sumiller más joven de Italia. Triunfa en el país alpino desarrollando su pasión por el vino y no descarta volver a España, lugar donde el sumillerismo aún no ha alcanzado la mayoría de edad. Estudiante de segundo curso de Ciencias Gastronómicas en la Universidad de Bra, al norte de Italia, el próximo 4 de septiembre le entregarán la «Taza de somelier» que le acredita oficialmente como la catadora más joven de todo el país.

-Cuando viene a Oviedo, ¿a la calle de los vinos o a Gascona?

-¡Gascona! Me encanta la sidra. Sin duda un culín con mis amigos y si es en una plaza o en un puerto, con tapas mejor. Unos bígaros en el muelle de Luanco con una botella de sidra es lo que más me apetece ahora mismo. Leer más »

Publicado por T. Ferrandis en La Razón.es el 5/07/2011

Enlace:  http://www.larazon.es/noticia/2472-la-gastronomia-no-es-de-los-chefs

Carlo Petrini (1949, Piamonte) ha visitado Madrid para hablarnos sobre la política agroalimentaria comunitaria, que debería defender el modelo tradicional de cultivo ecológico, sobre todo después de la crisis del pepino, «un desastre agrícola terrible para España», dice el fundador de Slow Food, la asociación internacional de ecogastronomía. Al referirse a la dieta mediterránea como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, añade que la nutrición perfecta la cocinan «las tradiciones unidas al concepto de moderación. Hay que promover la calidad y no la cantidad, así como apostar por la biodiversidad y no por la homologación del gusto». Leer más »

Publicado por Oriol Puidemont en “El País”, el 27/06/2011.

Enlace: http://www.elpais.com/articulo/deportes/bocadillos/menu/lujo/elpepidep/20110627elpepidep_5/Tes

Christian Staurenghi (Brescia, Italia; enero de 1971) llevaba toda la vida esperando el momento de poder colarse en el paddock del campeonato del mundo de fórmula 1, y el fin de semana que Minardi le contrató como conductor de autobús y camarero, para el Gran Premio de San Marino de 1994, se convirtió en una pesadilla que aún le estremece cuando echa la vista atrás. Aquel domingo, Ayrton Senna se mató al estrellarse con su Williams en la curva Tamburello, en Imola, en un accidente que hizo que el mundo entero entrara en estado de conmoción.

Staurenghi estuvo a punto de no volver a pisar un circuito, pero las ganas y la convicción de que tenía algo que ofrecer a la F-1 le hicieron persistir. Ahora, 17 años después, este italiano enamorado de Brescia y que profesa una tremenda adoración por Pep Guardiola y el Milan es uno de los cocineros más exquisito de la F-1, desde su modesta parcela como chef de Pirelli, el suministrador de neumáticos que esta temporada ha sustituido a Bridgestone. Leer más »

Publicado por Enrique Sánchez Lubián en ABC, el 21/06/2011.

Enlace: http://www.abc.es/20110621/local-toledo/abci-elogio-gastronomia-republicana-201106211958.html

Fiel a su espíritu reivindicativo de los ideales republicanos, el periodista y escritor toledano Isabelo Herreros acaba de presentar su último trabajo: «Libro de Cocina de la República», que sigue la estela trazada hace unos años en «El cocinero de Azaña», donde nos adentraba en el laberinto de la vida cotidiana de estos apasionantes años de nuestra historia.

Aunque en su parte central «Libro de Cocina de la República» es un amplio recetario gastronómico, sus páginas nos aportan una radiografía mucho más amplia de cómo se comía en la España de la época y cómo se apostaba por una renovación en el ámbito de las cocinas españolas, tanto con la incorporación de nuevos alimentos como el uso de modernos electrodomésticos -cocinas a gas, refrigeradores, lavadoras o aspiradoras- que contribuían a mejorar la técnica y los hábitos culinarios y hogareños. Leer más »

‘Un país para comérselo’ recoge el premio Parador de Oro

‘Un país para comérselo’ recibe el Premio LEADER que otorga la Red Española de Desarrollo Rural

RTVE.es 15.02.2011Un país para comérselo de TVE ha sido reconocido con el premio Alimentos de España de Comunicación 2010 que otorga el Ministerio de Medio Ambiente, Rural y Marino. Un premio que es ya el tercero en la corta trayectoria del programa, protagonizado por los actores Imanol Arias y Juan Echanove, que ya prepara nuevos capítulos.

Se trata de un galardón que premia los trabajos de comunicación que estén relacionados con la naturaleza, producción, transformación, comercialización, respeto al medio ambiente, propiedades, valor nutritivo y aspectos culturales y gastronómicos de los alimentos de España.

El jurado ha reconocido a este espacio de TVE “por tratarse de una serie documental ágil y dinámica que sitúa la variada y riquísima gastronomía española en el marco cultural, de paisajes y tradiciones con estilo ameno y apto para todos los públicos“. Además “reconoce el enorme esfuerzo que desde tiempos remotos vienen realizando familias e individuos españoles en todos los territorios intentando obtener la excelencia en los productos que les dan razón de ser y existir”.

Programa multipremiado

En el programa, los actores Imanol Arias y Juan Echanove recorren España, descubriendo los distintos sabores y rincones de nuestro país. Lo ideó y lo dirige Echanove, y ha recibido en su corta trayectoria tres premios.

Hace menos de un mes, el actor recogía en la Feria Internacional del Turismo, FITUR, el Premio Parador de Oro, por la promoción del turismo y la gastronomía española que ofrece este espacio.

Un galardón que se sumaba al premio LEADER en la categoría de Televisión de la Red Española de Desarrollo Rural (REDR), que ambos actores acudieron a recoger en diciembre de 2010.

Publicado por Elvira Lindo en El País, el 08/05/2011

Enlace: http://www.elpais.com/articulo/opinion/artista/otros/elpepusocdgm/20110508elpdmgpan_4/Tes

“Soy un artista”. Así, sin que le temblara la voz, se nos definió el cocinero al presentarnos sus platos. Con esas palabras que tanto peligro tienen. Era como mi querido Joaquín Reyes haciendo de Galliano. Mis compañeros de mesa, gente brillante, humilde y de buen corazón, no hicieron ningún comentario sobre semejante sentencia, pero de manera inconsciente, mientras nos íbamos comiendo de un solo bocado los platos sobreexplicados por el maître, cada uno de nosotros sentía, casi sin llegar a dar forma a ese pensamiento, que no hay nada que despierte más la vergüenza ajena que la sobrevaloración de uno mismo. Hay individuos a los que no les basta con ser buenos cocineros, incluso cocineros cojonudos, no, ellos tienen que alcanzar la categoría de artistas, y es ahí donde se despeñan muchos, porque el grande de verdad prefiere ser nombrado por el nombre sencillo y sagrado de su oficio: sastre, modista, cocinero, escritor, músico, dibujante.

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Publicado en ADN.es, el 31/05/2011

Enlace: http://www.adn.es/lavida/20110528/NWS-0134-Nikkei-gastronomica-tendencia-bursatil-indice.html

En los años 90, escuchar el término “nikkei” transportaba al mercado de valores japonés, las fluctuaciones del yen o las acciones de Toyota, pero hoy, más de una década después, escuchar esta palabra permite evocar delicias culinarias que unen lo mejor de las cocinas japonesa y peruana.

Sushi de camaroncitos en vez del tradicional chupe de camarones del sur de Perú, causa limeña en tempura, cebiche de erizos umi con algas, maki de bogavante con mermelada de rocoto o sashimi de pez mantequilla con adobo de anticuchos son algunos de los exponentes de una cocina que gana adeptos por la intensidad de sus sabores.

Para entender qué provocó el mestizaje de dos gastronomías tan alejadas no sólo geográficamente sino también en sus conceptos, sabores e ingredientes hay que remontarse al comienzo del siglo XX, cuando miles de inmigrantes japoneses comenzaron a llegar a las costas del país andino buscando un futuro mejor. Leer más »

Publicado por EFE, en El Confdencial.com, el 13/05/2011.

Enlace: http://www.elconfidencial.com/ultima-hora-en-vivo/2011/05/espana-promociona-gastronomia-china-calidad-adaptacion-20110513-511794.html

Los cocineros Daniel García y Fernando Sainz de la Maza, reconocidos ambos con una estrella Michelin, promocionaron la gastronomía española en el sur de China a través de una adaptación a los alimentos locales, una iniciativa que supuso, según los propios chefs, “un gran éxito”.

“Nuestra cocina y el público chino constituyen un matrimonio perfecto. Hay que adaptarse y hacer propuestas que sean atractivas al comensal”, explicó a Efe García, idea que refrendó su colega al asegurar que la fusión “ha sido la base” del éxito cosechado.

Durante los días que los cocineros han estado en la provincia meridional de Cantón, han ofrecido productos como vinos, aceite de oliva, jamón ibérico o quesos a diferentes personalidades de la zona, a las cuales, según David Ferrán, consejero de turismo del Consulado español, “les falta aún algo de cultura gastronómica”. Leer más »

Publicado por María Sylvia Llamozas en La Vanguardia, el 17/05/2011.

Cada vez hay más festivales, libros y restaurantes que fusionan gastronomía y cine

Enlace:  http://www.lavanguardia.com/se-lleva/20110517/54155115364/cocina-que-se-filma-y-peliculas-que-se-comen.html

La gastronomía vive un momento de crecimiento y sofisticación. Su efecto ha llevado a grandes chefs a convertir sus fogones en laboratorios artísticos para despertar sensaciones más complejas que invadan el plano emocional. Ferran Adrià y Andoni Luis Aduriz, entre otros, han sido los detonantes de esta revolución que, por ejemplo, ha vinculado gastronomía y cine.

En este panorama, la edición de libros como “35 mm. Monográficos de cultura y gastronomía” y películas como “Chef a la carta” (2008) o “El festín de Babette” (1987) han surgido para inmortalizar este maridaje. En el cine esta tendencia no se restringe a la trama. De hecho, hay momentos fílmicos que han trascendido en el imaginario colectivo por su intensidad o popularidad.

La idea original de Santos Bregaña de presentar 45 recetas a partir de escenas de cine se presenta de la siguiente manera en 35 mm: “A través de este libro podrá usted, lector sorprendido, comerse lo incomestible, aquello que vio en la gran pantalla que y ahora, soñado o interpretado por un gran chef, estará ante usted, en su plato diciendo ‘cómeme’”.

Algunos de los platos recogidos en esa obra son nombrados a continuación con el fin de elaborar un menú apetitoso que recoja cómo se viven en España las iniciativas de esta poderosa combinación. Leer más »

Publicado por Patricia Souza/ Yoko Kaneko en la Revista @laire, en Mayo de 2008.

Enlace: http://www.editorialalaire.com/articulo/86/la-escuela-donde-se-forman-los-chefs-japoneses-del-futuro

En Japón la comida va más allá de ser una mera necesidad, es un arte y una religión. O, lo que es lo mismo, “lo que hace bueno a una persona”, como defiende la Escuela de Cocina y Nutrición Hattori de Tokio, la mayor del país.

Entrar en esta enorme escuela de nueve pisos, ubicada en el populoso barrio de Shinjuku, es traspasar una frontera entre el mundo más frenético, loco y urbano de Tokio y la tranquilidad, limpieza y refinamiento que se asocia con Japón y su rica gastronomía.
Un hervidero de jóvenes estudiantes sonrientes, con impolutos delantales blancos y gorros de chef, que no dejan un minuto de cortar, cocer, freír y experimentar con la cocina japonesa, china o continental europea, incluidas las populares paellas o sopas de ajo españolas.
Aquí estudian 1.740 alumnos para convertirse en cocineros de élite, en unas instalaciones que incluyen talleres casi galácticos, con las tecnologías más avanzadas posibles en materia culinaria. Pantallas planas de televisión, cámaras en el techo, ultramodernas ollas de acero y perfectos maletines con los cuchillos más afilados posibles y el nombre de Hattori en letras doradas en el exterior.
La Escuela de Cocina y Nutrición Hattori fue creada en 1939 por Michimasa Hattori y ahora es la mejor y la más prestigiosa de Tokio, la capital de un país que vive obsesionado por la gastronomía. Leer más »

Publicado por Carlos Manuel Sanchez en XL Semanal, el 06/03/2011.

Enlace: http://xlsemanal.finanzas.com/web/articulo.php?id=66619&id_edicion=6127&salto_pagina=0

Tiene 59 años y jamás concede entrevistas. Seguramente, su nombre y el de su empresa no le digan nada. Pero por sus manos pasa la mayoría de los alimentos que usted pueda imaginar. Cargill es una de las cuatro compañías que controlan el 70 por ciento del comercio mundial de comida. Mientras el mundo se enfrenta a la mayor crisis alimentaria en décadas, ellos hacen caja ‘leyendo los mercados’… Así funciona.

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Publicado por Lola Galán, en El País, el 27/02/2011.

Enlace: http://www.elpais.com/articulo/reportajes/dieta/nos/separe/elpepusocdmg/20110227elpdmgrep_10/Tes

¿Es la comida la nueva barrera social? Las encuestas de consumo dicen que no, pero las de salud señalan que la obesidad, ligada a la mala nutrición, afecta más a los desfavorecidos

En el mundo desarrollado, en el que ostentación y lujo han dejado paso a una forma de vida más discreta y uniforme y, a menudo, es difícil distinguir por el aspecto a ricos y pobres, el nuevo baremo para medir la posición social puede estar en el plato. Nuestras dietas hablan más de la clase social a la que pertenecemos que nuestra indumentaria o el coche que conducimos. El fenómeno es claro en Estados Unidos, un país que marca tendencias y donde, según la revista Newsweek, “la comida es la nueva medida de la división por clases”. Leer más »

Publicado por Xavi Sancho en El País el 25/02/2011.

Enlace: http://www.elpais.com/articulo/portada/gastronomia/nuevo/Rock/and/roll/elpepisupep3/20110225elptenpor_5/Tes

Rockeros que fabrican quesos, superchefs que supervisan la oferta culinaria de macrofestivales, conciertos en favor del slow food… El buen comer sustituye a la actitud punk.

Libros de recetas escritos por estrellas del heavy o del indie. Restaurantes de cantantes de hip-hop. Alex Kapranos documenta sus giras con Franz Ferdinand a través de platos imposibles. Alex James, de Blur, monta una compañía de fabricación de quesos que atesora varios premios, el último para su nuevo azul: Blue Monday, en honor al tema de New Order. Este año planea Harvest, un festival de música (KT Tunstall y Steve Earle han confirmado su presencia) y gastronomía en su casa de campo. Un evento similar a Lounge on The Farm, que combina una seria apuesta por el slow food con actuaciones de The Streets o Echo and The Bunnymen. Leer más »