Conferencia de Jose Antonio Fidalgo en la Escuela de Hosteleria desl IES Valle de Aller

12 05 2016

Conferencia a cargo de Jose Antonio Fidalgo acerca de los tabúes en la cocina………….estupenda……….cocidos……setas…….mariscos……..etc………una gozada!!!!!!!!!



Dossier de las Jornadas de la Cocina Italiana del IES Valle de Aller

25 02 2016

Enlace: http://es.slideshare.net/vicpercast/jornadas-italianas-58719721



Galicia y Asturias se dan la mano con música y gastronomía (La Voz de Galicia)

23 02 2016

La primera parte de la nueva edición del festival Primos Hermanos tiene lugar hoy en Santiago. Esta cita que une Galicia y Asturias mediante propuestas musicales y gastronómicas parte ya con el éxito garantizado, puesto que los abonos están agotados, y únicamente quedan entradas para alguno de los conciertos y para poder participar en el duelo de Cantigas vs tonadas que tendrá lugar tras la comida de confraternidad.

En esta primera jornada, toda la música será de formaciones llegadas desde Asturias; en la segunda parte, que tendrá lugar el 5 de marzo en Oviedo, los protagonistas serán los grupos y artistas gallegos. El evento, organizado por la asociación sin ánimo de lucro Desconcierto Cultural, comenzará a las 13.00 horas en el Embora con el cabaré vanguardista de Rodrigo Cuevas. En el apartado musical, la siguiente cita será a partir de las 20.00 horas en Casa das Crechas, con la presencia de la cantautora alemana afincada en Asturias, Fee Rega, y la banda de soul-rock Autotan. El cierre llegará en el Cachán Clube desde las 23.30 horas con el grupo de power-pop Thee Operators y con el de garage Bobkat?65.

Al mediodía tendrá lugar en el restaurante Resas la comida de confraternidad, para la que ya no quedan entradas, pero los que lo deseen pueden anotarse en el posterior duelo musical, tanto a nivel individual como en grupos.

En la segunda parte de este festival Primos Hermanos, que tendrá lugar en Oviedo el próximo día 5 de marzo, participarán en el apartado artístico los gallegos Diola, Os amigos dos músicos, Músculo, Malandrómeda y Lengorón. Las entradas y abonos ya están a la venta.

El festival busca establecer un intercambio cultural centrado en la música independiente entre Galicia y Asturias. Así, en la sobremesa, también se debatirá sobre el estado de la escena musical.

Fuentehttp://www.lavozdegalicia.es/noticia/musica/2016/02/20/galicia-asturias-dan-mano-musica-gastronomia/0003_201602S20C10994.htm



Dossier de las Jornadas de la Cocina del Cantábrico del IES Valle de Aller

17 02 2016

Jornadas de la Cocina del Cantábrico del IES Valle de Aller 23, 24 y 25 de Febrero de 2016 Jornadas de la Cocina del Cantá...

Enlace: http://www.slideshare.net/vicpercast/jornadas-cantbricas



Dossier de las Jornadas de la Cocina Portuguesa

16 02 2016

 https://cdn.slidesharecdn.com/ss_thumbnails/jornadas-de-la-cocina-portuguesa-160216180836-thumbnail-3.jpg?cb=1455646204

Enlace: http://es.slideshare.net/vicpercast/jornadas-de-la-cocina-portuguesa



Nace la nueva Academia Europea de Gastronomía

15 02 2016

Una nueva institución relativa a la gastronomía acaba de nacer. Se trata de la nueva Academia Europea de Gastronomía, que nace con el objetivo de difundir y defender la oferta culinaria europea en su conjunto, favorecer el turismo gastronómico en los Estados miembros de la Unión Europea y promover la educación en este ámbito.

Entendiendo que aún con las mil diversidades culinarias propias de cada país y región, sí podrías decirse que existe un concepto global de gastronomía europea, que justifica su defensa en conjunto, así como con la vinculación de gastronomía y cultura, dándole el reconocimiento que merece ya que la gastronomía es una de las bases más importantes de la cultura de los pueblos.

La nueva institución será presidida por D. Rafael Ansón, el también presidente de la Real Academia de Gastronomía de España. La nueva Academia Europea de Gastronomía está formada por 30 países, con las Academias nacionales de gastronomía correspondientes a España, Francia, Italia, Portugal, Grecia, Bélgica, Suiza, Alemania, Austria, Polonia y Reino Unido.

La primera reunión de la Academia Internacional de Gastronomía se ha celebrado en París, constituyéndose su asamblea general y efectuando los nombramientos de Ansón, y los presidentes de las academias francesa e italiana, Jean Vitaux y Paolo Petroni que se eligieron como vicepresidentes, completando el equipo directivo con Maciej Dobrzyniecki, de la academia de Polonia, que fue nombrado secretario general y tesorero.

La Academia Europea tendrá su sede jurídica en París y entre sus objetivos está instituir un plan educativo desde la educación infantil y primaria hasta la creación de un máster y un doctorado europeos así como programas para impulsar, en el marco de la Organización Mundial del Turismo (OMT), el turismo gastronómico en los 28 estados miembros, con iniciativas similares a las que os contamos al hablar de Expofooding Madrid, y fomentar la producción agroalimentaria de proximidad de pequeñas explotaciones que mejoren la calidad de los alimentos europeos.

La Academia Europea de la Gatronomía no sustituye la actuación de otras Academias territoriales sino que se suma a esas instituciones, como la Academia de Gastronomía del Mediterráneo o la Academia Latinoamericana de Gastronomía, coexistiendo con las de los paises como el nuestro que tengan sus propias academias de gastronomía como la Academia Española de Gastronomía.

Enlacehttp://www.directoalpaladar.com/nuevas-tendencias/nace-la-nueva-academia-europea-de-gastronomia



50 Cosas que nunca te dijeron acerca de ser un Chef (traducido)

30 01 2014

  1. Casi siempre tendrás heridas abiertas y cortes en manos y brazos.
  2. Nunca conocerás gente nueva porque tu vida social se deteriorará hasta la casi no-existencia.
  3. Encontrarás difícil iniciar una relación porque tu tiempo “a solas” se convertirá en algo preciado.
  4. Perderás tus habilidades sociales.
  5.  Tu sentido del humor se decantará hacia lo políticamente incorrecto y lo socialmente no aceptado.
  6. Empezarás poco a poco a insultar como un marinero y no te darás cuenta de ello.
  7. Te obsesionarás y siempre cambiarás el rumbo de una conversación hacia la comida
  8. Ahorrarás una miseria durante años y décadas
  9. Ganarás o perderás una gran cantidad de peso.
  10. Nunca jamás volverás a lucir un cuerpo bronceado.
  11. No te harás famoso.
  12. Desarrollarás una o varias adicciones, tanto como si es el café, el tabaco, el alcohol, las apuestas, el cannabis, la cocaína o incluso las bebidas tipo Red Bull.
  13. Tus pies se destrozarán.
  14. Tu espalda se destrozará.
  15. Tus manos se destrozarán.
  16. Vivirás en un estado de privación del sueño, indefinida.
  17. Tendrás que preguntar a tus amigos para que hagan planes a partir de tu horario, que será siempre en contra de su disponibilidad, porque nunca sabrás tus días libres con antelación y probablemente no podrás cambiarlos.
  18. Te convertirás en alguien de naturaleza muy nerviosa.
  19. Te convertirás en alguien propenso a saltar con mal temperamento.
  20. Tu conocimiento sobre la falta de eficiencia y sentido común de otras personas aumentará y tu tolerancia descenderá.
  21. Pasarás gran parte de tu vida encerrado en una pequeña, y sin decorar, sala con poca ventilación, altas temperaturas, un montón de ruido, humedad, sin luz natural ni ventanas y un grupo de gente que se convertirán en tus únicas “interacciones” sociales.
  22. Trabajarás más horas de lo que jamás habrías imaginado o creído legalmente.
  23. Pasarás tus horas del día de pie, sin la posibilidad de sentarte ni siquiera 5 minutos.
  24. Tu jornada más corta será más larga que muchas de las jornadas intensivas de otras personas. Y tus jornadas intensivas, que serán la mitad de tu semana, serán más largas que la media de horas que está despierta una persona a diario.
  25. No cocinarás nada gourmet en casa. Estarás demasiado cansado, mental y fisícamente de cocinar.
  26. Probablemente empezarás a comer frecuentemente fast food y noodles instantáneos.
  27. Serás sujeto de abuso, físico o emocional. Oficialmente, será una prueba de tu carácter. En realidad, será como entretenimiento.
  28. Pasarás tanto tiempo en el trabajo que tus compañeros te conocerán mucho mejor que tu pareja/familia o amigos.
  29. Conocerás y formarás lazos fuertes de amistad con ese tipo de personas que jamás habrías pensado que compartirías una conversación.
  30. Vivirás en una situación permanente de estrés.
  31. Nunca serás irremplazable y siempre se esperará que des un 110% de ti mismo.
  32. Siempre estarás cansado.
  33. No se te permitirá llamar “enfermo” por tener resaca.
  34. Se esperará que pongas en primer lugar tu trabajo, antes que cualquier otra parte de tu vida, en tu lista de prioridades.
  35. Nunca se te felicitará en tu trabajo.
  36. Se espera que trates a tus superiores como auténticos maestros y nunca contestes mal, busques excusas, empieces una conversación o muestres cualquier otro tipo de insubordinación, incluso si crees que no tienen la razón o creas que su comportamiento contigo es inaceptable.
  37. Será muy difícil ver a tus amigos cocinar.
  38. Tu madre dejará de cocinar para ti porque se sentirá avergonzada.
  39. Se espera que cocines para las celebraciones familiares como Navidad TODOS LOS AÑOS. Afortunadamente, al menos uno de cada dos años estarás trabajando en Navidad.
  40. Al menos una vez cada dos años, o quizás todos los años, trabajarás en Navidad, Nochevieja, Año Nuevo, Pascua, San Valentín, Día de la Madre, Día del Padre, demás festivos, Halloween, el día de tu cumpleaños, y seguramente cualquier otra celebración del calendario.
  41. Tendrás que trabajar muchos años, en insignificantes puestos antes de tomar un mínimo nivel de autoridad en tu trabajo.
  42. A mejor restaurante es, mayor es el número de horas que harás, más presión tendrás encima, llevarás un estilo de vida menos saludable, más rápido desarrollarás una adicción, más competitiva se convertirá la gente que te rodea, dormirás menos horas, comerás menos, etc.
  43. Constantemente cometerás errores, y cada vez que cometas uno, alguien se dará cuenta y te hará entender que debes de ser infrahumano, porque sólo los infrahumanos cometen esa clase de errores.
  44. Si eres mujer, constantemente serás sujeto de comentarios misóginos y bromas machistas, acoso sexual, menosprecio y comentarios sobre tu ciclo menstrual.
  45. Ninguno de tus amigos o familiares entenderán que le ves a tu trabajo y tu no serás capaz de hacerles entender.
  46. Gastarás un montón de dinero en equipamiento y menaje, libros, comer en buenos restaurantes, etc; que no te dejará mucho dinero para el resto de cosas.
  47. Desarrollarás una escalofriante obsesión por los cuchillos.
  48. Si eres pastelero, desarrollarás una escalofriante obsesión por las cucharas.
  49. Tendrás sarpullidos en partes del cuerpo debidos a la mezcla de calor, sudor y fricción que no curarán bien y algunas veces se infectarán y casi siempre serán babosas y picarán la mayor parte del tiempo.
  50. Si eres esta clase de persona, agradecerás a tu estrella de la suerte todos y cada uno de los días de tu vida por hacerte tomar la mejor decisión que nunca has tomado y tomar el camino de un  Chef. Te enamorarás de trabajo y nunca mirarás atrás.


El Desarme

17 10 2013

El desarme es una fiesta tradicional que se celebra en  Oviedo, capital del Principado de Asturias.

Cada 19 de octubre sus restaurantes presentan el cartel anunciador: ¡Hay desarme!

La exitosa fiesta gastronómica ofrece invariablemente, en restaurantes y casas particulares, el suculento menú especial formado por garbanzos con bacalao y espinacas, callos y arroz con leche.

Tras la muerte de Fernando VII, que abolió la Ley Sálica, se produce una división entre la hija y hermano respectivamente del fallecido monarca. Los carlistas apoyaban los derechos al trono del príncipe Carlos, partidario de mantener el régimen absolutista y los fueros, mientras los isabelinos defendían un régimen liberal y la legitimidad de la hija de Fernando VII. Comienza así la Primera Guerra Carlista, que fue una guerra civil desarrollada en España entre 1833 y 1840.En este contexto existen tres teorías principales para establecer las raíces de esta celebración que seguramente adoptó parte de todas ellas:

  • Desarme de voluntarios realistas en 1833

El 1 de noviembre de 1833, los liberales desarmaron a los voluntarios realistas en la plazuela del Real Castillo (Fortaleza de Oviedo sobre la que se construyó la antigua Cárcel Correccional de Oviedo), después de haberles servido un rancho, por lo que, para comer desembarazadamente, dejaron las armas en pabellón, que les fueron retiradas.

  • Batallones carlistas en Llanera en 1836

El 6 de julio de 1836 varios batallones carlistas establecidos en Lugo de Llanera esperaban órdenes para caer sobre Oviedo. Lo formaban milicianos de Oviedo, Avilés, Gijón, Proaza, Pola de Siero, Noreña y Mieres. Los vecinos, defensores liberales, no ofrecieron resistencia. Planearon preparar un rancho abundante de garbanzos con espinacas y bacalao, sumado a enormes cacerolas de callos, todo ello con abundante vino de acompañamiento. Los batallones ante tal banquete poco habitual disfrutaron de una profunda siesta, momento en que los vecinos aprovecharon para requisarles el armamento. Coincide este testimonio en el menú de lo que más tarde se llamó «desarme» aunque no su fecha.

  • Batalla de Oviedo el 19 de octubre de 1836

La ciudad de Oviedo se declaró partidaria de Isabel II, mientras la Iglesia estaba más próxima al carlismo. Se repartieron armas a grupos de ciudadanos reclutados para mantener el orden ante posibles brotes o ataques carlistas, eran las llamadas milicias nacionales. El 19 de octubre de 1836, la columna del carlista Sanz (Pablo Sanz y Baeza) entra en Oviedo. Fueron unos fuertes enfrentamientos con fusil y bayoneta que llegó hasta la calle Magdalena ocasionando la muerte, en distintos puntos de la ciudad, de renombrados defensores comandados por el coronel Pardiñas. Las batalla causó las muertes de los nacionales Antonio Canella, capitán de granaderos; Pedro Aguirre, gastador; Miguel Grana, granadero, y Francisco Quiñones, nacional de caballería. Pese a ello, la resistencia triunfó, haciendo olvidar a Pardiñas su derrota al mando de una columna en el puente de Soto del Rey. Se escribió en el escudo de Oviedo el título de Benemérita. Los soldados fueron agasajados con una copiosa comida, que con el tiempo conmemoraría la victoria de las tropas isabelinas sobre las columnas del general Sanz durante la guerra Carlista. Este hecho coincide en la fecha pero no en el menú de la celebración.

Desde hace más de un siglo se celebra tradicionalmente en Oviedo el día 19 de octubre el Desarme. Invariablemente el menú está formado por garbanzos con bacalao y espinacas, callos y arroz con leche. Exalta las generosidades otoñales de los productos del campo y mar asturiano. Los restauradores ovetenses ofrecen ese día más de 20.000 menús en todos sus establecimientos uniendo tradición e historia en torno a la buena mesa ante la que se convocan grupos de familias, amigos, compañeros de trabajo y visitantes en los distintos restaurantes para degustar tal suculento menú. Esta celebración anual, mantenida de generación en generación, no pasa desapercibida para el visitante al ver la calidad de los platos fijos y el mantel compartido al conocer su arraigada tradición y la singularidad de la conmemoración ovetense. Prueba de su éxito son las últimas iniciativas de extender desde hace unos años el evento por diversos concejos del oriente y occidente asturiano, aunque la cita obligada es su cuna, la ciudad de Oviedo. Y finalizando la celebración, una vez “desarmado”, recomiendan consumarla como aquellos milicianos de tiempos pasados, lejos de las armas y con una buena siesta.



Trabajo de Graciela García, Lucía Zurrón y Sandra Llamazares, alumnas de 2º CFGM de Cocina y Gastronomía sobre la Culinaria Latinoamericana

24 04 2013

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Bolsa de trabajo de la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller de Moreda

16 05 2012

http://4.bp.blogspot.com/_cmDf03GxwJA/Sgxv7tWPH5I/AAAAAAAAAAc/UGx_vBcu6Vk/S1600-R/Banner%2BBolsa%2Bde%2BTrabajo%2BCasa%2BAzul.JPG

Pretendemos que este enlace sirva como lugar de encuentro entre empresas y estudiantes; de forma que las primeras tengan un tablón donde colgar sus ofertas de trabajo, y los segundos una herramienta más en la búsqueda de empleo. Para comunicarnos os dejamos los contactos de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller:

Teléfono: 985480469

Fax: 985483463

E- mail: lacarisadeliesdemoreda@gmail.com



Cultura para chuparse los dedos

5 02 2012

http://www.abc.es/Media/201202/03/Santiago%20Molero%20y%20Camilo%20Rodriguez%20en%20Superdotado_b--644x362.JPG

Publicado por Celia Fraile, en ABC, el 04/02/2012.

Enlace:  http://www.abc.es/20120203/cultura/abci-gastrofestival-201202031135.html

La gastronomía traspasa las fronteras de los fogones madrileños para aliñar actividades en galerías, museos, teatros… El Gastrofestival está servido

De la mano Madrid Fusión y del Ayuntamiento de Madrid, llega el Gastrofestival, que convierte la Villa y Corte en una gran fiesta de los sentidos. A las ofertas especiales en restaurantes, las rutas culinarias o los cursos de cocina y cata, nos propone que descubramos su sorprendente maridaje con la cultura. Un dúo imbatible en experiencias y sensaciones que gana adeptos allá por donde pasa. Gracias a este evento, la gastronomía anda con desenvoltura por las ramas de la pintura, el cine y el teatro hasta el 5 de febrero.

Pintura

En el Thyssen-Bornemisza este sábado proponen adentrarse en «La cocina del Thyssen», un recorrido por las obras de la Colección Permanente relacionadas con la Gastronomía, que finaliza con una tapa especialmente diseñada para la ocasión.

La historia de gastronomía es la senda que invitan a recorrer en el Museo del Romanticismo (con una visita tertulia guiada para conocer la etiqueta y el protocolo en la mesa durante el Romanticismo, que finaliza con chocolate con pastas en el Salón de Té) y el de Antropología (con el taller para adultos «El Ágora de las Especias». Un recorrido imaginario que parte del Mediterráneo hasta el Nuevo Mundo y las costas del lejano Oriente, para descubrir todo un abanico de sabores y aromas a través de 15 variedades de especias).

La Galería Pelayo 47 ha organizado, con motivo del citado evento gastronómico, la exposición «Las cosas del comer» cuya visita estará regada con una degustación de vinos de Madrid.

En la Galería Edurne aprovechan la instalación del artista japonés Kiyoshi Yamaoka para organizar una degustación de auténtico té japonés.

«El Arte en la Gastronomía» es la propuesta de Galería Montsequi. Se trata de una exposición colectiva de pintura, escultura y fotografía que se aliña con una cata y exposición de cuatro quesos españoles de autor y dos vinos, de Madrid y Valladolid.

Arte y percepción es la propuesta de Material Galería. Bajo el nombre de «Gustosa-mente», invita a ejercitar el sentido del gusto que, «permite a la mente desarrollar su inteligencia, emociones y sentimientos», de acuerdo con la galería. Por ello, invitan a saborear unas galletas creadas para la ocasión que, en forma de M, representan la materia (harina, azúcar y mantequilla).

Teatro

Con respecto a las tablas, Microteatro por Dinero han seleccionado seis obras para seis vinos de las bodegas Ramón Bilbao. Hay seis pases cada día para cada una de las piezas (Ana Risueño, Neus Asensi, Santiago Molero, Nancho Novo, Javier Godino, Ledicia Sola y Ángela Durán entre otros) en los que se degusta su vino correspondiente (4 euros). Así, «Apalancada» se marida con Monteblanco (D. O. Rueda 100 % Verdejo), «Álvaro o la fuerza del vino», con Mar de Frades (Albariño D. O. de Rías Baixas); «Superdotado», con Cruz de Alba (D. O. Ribera de Duero); «El último centavo de Hemingway», con Ramón Bilbao (D. O. Rioja), y «Estocolmo», con Palacio de la Vega (D. O. Navarra).

Cine

Y en la Filmoteca, la cocina como protagonista de la gran pantalla a través de un ciclo en el que se proyectarán títulos como «Lunga vita alla signora» («Larga vida a la señora», Ermanno Olmi, 1987, Italia) , el viernes 3; «Fast Food Nation» (Richard Linklater, 2007, EE.UU.), el sábado 4, y «Cloudy With a Chance of Meatballs» («Lluvia de albóndigas», Phil Lord, 2009, EE.UU.), el domingo 5.



Entrevista a nuestro compañero, Segundo Riesco, en “El Yantar”, del Canal de Gastronomía del diario El Comercio

21 01 2012
   

Escrito por Miguel LLano, en “El Comercio”, el 19/12/2012

Enlace: http://gastronomia.elcomercio.es/index.php/component/content/article/137-temas-de-gastronomia/1638-lintentamos-aplicar-el-modelo-de-competitividad-sana-entre-centrosr?directory=225

«Nosotros para hacer todo esto que estamos tratando de llevar a cabo, tenemos que tener un núcleo de profesores muy motivados, con las ideas y con los objetivos claros»

Segundo Riesco (Oviedo, 1968) es profesor en el FP de Hostelería del IES Valle de Aller. Se le puede ver tomando vinos y comiendo jamón en algunos saraos gastronómicos. También en charlas y catas, entre distribuidores y con hosteleros, en sus negocios tomando algo, «haciendo una visita», que dice él. Es funcionario.

–¿Cuál es su labor?
–Doy clases de diferentes asignaturas en diferentes ciclos. Dentro del grado medio, doy las asignaturas de seguridad e higiene, ofertas gastronómicas (la contabilidad de los negocios). También en algunos casos la parte administrativa. En el grado superior, que se implantó este año, tenemos en primero gastronomía y nutrición y también seguridad y calidad alimentaria.

–¿Cuántos profesores son?
–Ahora estamos siete profesores.

–¿Cuántos alumnos hay?
–Unos 70. Pasamos de los 20 del año pasado a este número con las nuevas enseñanzas y también un poco con el trabajo que estamos haciendo que creemos que también se ve reflejado en matrículas.

–¿Qué quiere decir ‘el trabajo que estamos haciendo’?
–Al ser un centro público, no dejamos de surtinos de alumnos de la zona o la comarca, pero después el ámbito no queda restringido a una sóla zona geográfica de Asturias. Nosotros no dejamos de trabajar para que no sólo vengan de aquí, sino también que si quiere venir alguien de Oviedo, de Gijón o de León, bienvenido sea. Nosotros necesitamos clientes, alumnos. Tenemos que atraer a alumnos para que se formen con nosotros. A pesar de la imagen que se tiene de los centros públicos, yo estoy aquí y lo que me venga, bien, y si no me viene, pues no pasa nada… Si tienes sentido y vocación de permanencia, de que el centro crezca, tienes que tener alumnos. Sin ellos cerramos.

–¿Cómo se captan alumnos?
–Pues un poco por mentalidad del equipo de trabajo y con apoyo del centro, que nos respalda plenamente, estamos intentando aplicar, aunque sueñe extraño, el modelo americano, el de competitividad, entiéndase sana, entre centros. Al final, la información reglada, como es la de los centros públicos, va a ser la misma en unos y en otros; los contendios van a ser los mismos y el profesorado, con más o menos capacidad y conocimiento, va a ser un profesorado homologado. Entonces, ¿qué valor añadido podemos aportar nosotros siendo un centro público y contando con unos recursos limitados?

–¿Cuál?
–Primero, un trato personalizado por el tamaño del centro. Nosotros insistimos mucho en que intentamos, no llevarlos de la mano, porque estamos formando profesionales, pero sí tener un contacto directo con el alumno.

–¿Qué más?
–Jornadas culturales, gastronómicas, participación como ahora Sergio en Madrid Fusión. Incentivar al alumnado a que participe en concursos… Colaboramos con universidades de Brasil, estamos ultimando intercambios de alumnos con Francia y vamos a hacerlos también con cinco escuelas de España. Los alumnos tienen que saber cómo se hace de verdad una torta de camarones o qué es un ternasco. Es necesario que tengan una visión amplia de la gastronomía.

–Ustedes no se quedan esperando a que vengan a verles…
–No, no podemos estar aquí esperando. Nosotros nos abrimos al entorno. Si hacemos una ponencia sobre setas o micrococina, que está fuera del temario y del horario, extendemos la invitación a los empresarios de hostelería de la zona, que son los primeros receptores de nuestros alumnos. Tiene que haber una relación constante con medios, con empresarios, con las entidades locales como los Humanitarios de Moreda o la Unión de Comerciantes de Mieres. A nosotros nos gustaría ser un referente en las Cuencas y en Asturias en cuanto a centro de formación, y eso requiere trabajo.

–¿Le pagan horas? ¿El teléfono?
–A ver, nosotros, para hacer esto, tenemos que tener un nucleo de gente, de profesores, muy motivado. Muy motivado y con las ideas claras y los objetivos claros. Hay que estar en las redes sociales, hay que coger el teléfono a las 10 de la noche, hay que echar horas fuera de horario, ir a la presentación de un jamón… Bueno, alguien siempre dirá que ‘menudo trabajo’, y se disfruta, pero igual te apetecería más estar en casa. Para todo esto se necesita apoyo del centro educativo, que lo tenemos y es real.

–¿Cobra las horas, los kilómetros, el móvil?
–Las horas no se cobran. Yo llamo desde mi móvil. Voy a gusto, con mi coche, es mi tiempo libre. En esto, al menos en un FP de hostelería, no puedes enfocarlo como un trabajo de 8 a 3, no si crees en ello. Víctor Pérez y yo lo decimos siempre: el día que no creamos, que repitamos los apuntes del año pasado, ese día este proyecto no será viable.



El hombre orquesta

3 01 2012

http://www.blogodisea.com/wp-content/uploads/2010/03/camarero-chistes-risa.gif

Publicado en “La Vanguardia” por Quim Monzó, el 22/12/2011.

Enlace: http://www.lavanguardia.com/magazine/20111222/54242650278/quim-monzo-el-hombre-orquesta.html

¿Es necesario que el camarero meta tanto ruido? Coge el casquillo y, antes de cargarlo con café nuevo, para vaciarlo lo golpea una y otra vez contra el cajón del poso. Lo hace como si le fuese la vida en ello, y puede que haya que hacerlo así, pero quizá en vez de golpear el acero del cajón podría golpear la goma, que para eso está. Sólo que lo golpease contra la goma, el escándalo se amortiguaría. Pero, bueno, ese es el menor de su catálogo de ruidos, porque con lo que de verdad él disfruta es con los platos del café. Tiene el cesto del lavavajillas sobre la nevera de carga superior que hay tras la barra, y cada vez que pone algo –un plato, una taza…– lo hace con estrépito. Quizá para los clientes que están en la otra punta del bar sea un sonido lejano, soportable, pero para los que estamos ahí mismo, desayunando en el trozo de barra que está justo frente a la nevera donde él tiene el cesto, es un estruendo insufrible: desproporcionadamente agudo, una agresión chillona a todos y cada uno de nuestros tímpanos. Leer más »



El (pobre) baile de las estrellas Michelin

25 11 2011

http://img01.lavanguardia.com/2011/11/24/Los-cocineros-Joan-Roca-Fornel_54239285888_53389389549_600_396.jpg

Publicado en “El País”, por Rosa Rivas, el  24/11/2011.

Enlace: http://www.elpais.com/articulo/cultura/pobre/baile/estrellas/Michelin/elpepucul/20111124elpepucul_36/Tes

ElBulli y Can Fabes pierden la máxima distinción.- El Nerua de Josean Martínez Alija y Rodrigo de la Calle se estrenan en la guía.- Suben a dos estrellas Diverxo, Àbac y el Club Allard

En cada edición, el baile de estrellas Michelin genera expectativas, nervios y decepciones. “Este año va a ser duro”, comentaron los responsables de Michelin España con respecto a la guía 2012 para España y Portugal. Duro y difícil como siempre, decían los cocineros, que inevitablemente hacían sus quinielas de deseos, dado el prestigio y la consolidación de la vanguardia culinaria española. Y los peores pronósticos se cumplieron: nada de tres estrellas nuevas. El balance da que pensar: 16 estrellas nuevas y 17 quitadas. Hasta gastrotuiteros franceses decían “¿tanto rollo Michelin para esto?”. Y un diplomático Jordi Roca ponía en su Facebook que en esa “noche inolvidable, agria y amarga para muchos, esperemos que el dulce esté por encima de todo”. Leer más »



Gastronomía y redes sociales, un “maridaje” que crece

2 11 2011

http://mosantbee.files.wordpress.com/2011/04/cocina-redes-sociales.png

Publicado por José Baich, en BBC Mundo, el 02/11/2011.

Enlace: http://www.bbc.co.uk/mundo/noticias/2011/11/111031_cultura_espana_gastronomia_tecnologia_az.shtml

Gracias a las redes sociales y los dispositivos móviles, todos podemos ser críticos gastronómicos. Gracias a los blogs, todos podemos preparar una receta de alta cocina. Chefs y profesionales de la tecnología discutieron el tema recientemente en Barcelona.

Hoy en día enviamos mensajes a través de una “mora”, nuestro proveedor de internet móvil probablemente es una “naranja”, descargamos música con una “manzana” y el videojuego más famoso del mundo transcurre en el “Reino Champiñón”.

Hace algunos días, un grupo de cocineros, bloggers y empresas de tecnología de Europa y otras regiones del mundo se reunieron en Barcelona para probar que el vínculo entre los dispositivos informáticos y lo que nos llevamos a la boca va mucho más allá.

El evento, con el nada apetecible nombre de Gastronomy & Technology Days, nació de la colaboración entre el chef Ferrán Adrià, reconocido como el mejor del mundo, y la Fundación Telefónica, afiliada a la empresa de telecomunicaciones.

La primera sorpresa de los asistentes fue encontrarse con un Adrià sinceramente admirado con las posibilidades que ofrecen plataformas como Facebook y Twitter, o los cientos de miles de “apps” para dispositivos móviles. “Tenéis que enseñarme eso”, repetía.

Lo cierto es que la relación de redes sociales, blogs y nuevos dispositivos de comunicación con lo que ponemos en nuestros platos, es cada vez mayor. Y el pronóstico es que se hará cada vez más importante. Leer más »



Toni Massanés: “La medicina y la gastronomía tienen un mismo origen”

29 10 2011

http://www.catradio.cat/multimedia/jpg/5/7/1316693630475.jpg

Publicado por Bassat Ogilvy Comunicación el 27/10/2011

Enlace:  http://www.acceso.com/es_ES/notas-de-prensa/toni-massanes-la-medicina-y-la-gastronomia-tienen-un-mismo-origen/78952/

Sesión inaugural del curso 2011-2012 de la Academia de Ciencias Médicas y de la Salud de Cataluña y de Baleares

La conferencia “Cocina y Medicina, historias paralelas”, a cargo del director de la Fundación ALÍCIA, protagoniza el acto de la Academia

“La historia de la cocina siempre ha estado unida a la medicina y a sus avances”, ha afirmado el gastrónomo Toni Massanés, director de la Fundación Alicia, que ha sido el encargado de inaugurar el curso 2011-2012 de la Academia de Ciencias Médicas y de la Salud de Cataluña y de Baleares. En una conferencia que ha tratado los paralelismos entre la cocina y la medicina, Massanés ha recordado que “desde la prehistoria la alimentación y la medicina han estado siempre vinculadas, tienen un mismo origen”.

Según el director de la Fundación Alicia, en el gusto gastronómico hay una parte muy importante donde intervienen los sentidos, pero también está condicionado por la influencia cultural. Por esta razón ha realizado un taller del “Sentido de los Sentidos” que ha servido para reflexionar sobre el placer, la percepción y la buena alimentación en la cocina, así como para demostrar la importancia de reeducar nuestros sentidos.

Por ello, Massanés ha señalado que “la percepción es una respuesta condicionada por las sensaciones” y que es necesario trabajar sobre las primeras para desarrollarlas. Por ejemplo, ha explicado que el olfato difícilmente puede distinguir más de tres olores a la vez. Por otro lado, el gusto es uno de los sentidos menos desarrollados, del mismo modo que el tacto “influye enormemente en el momento de escoger los alimentos que nos gustan”. Massanés ha puesto el ejemplo de la transformación de las texturas del cocinero Ferrán Adrià, vinculado a la creación de la Fundación Alicia.

Además, el director de la Fundación Alicia ha hablado de las sinestesias o las reuniones de sensaciones procedentes de diferentes dominios sensoriales para conseguir una percepción integral de los alimentos. Por último, Massanés ha insistido en la influencia de la buena alimentación para mantener una vida saludable. Leer más »



«Prefiero una botella de sidra en Gascona y unos bígaros antes que irme de vinos»

10 07 2011

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Publicado por Álvaro López Serrano en LNE, el  08/07/2011

Enlace: http://ocio.lne.es/gastronomia/noticias/nws-23756-prefiero-una-botella-sidra-gascona-unos-bigaros-antes-irme-vinos.html

Juventud descarada, paladar fino y olfato exquisito. Aptitudes que le han valido a Carmen Ordiz (Oviedo, 1991) para convertirse en la sumiller más joven de Italia. Triunfa en el país alpino desarrollando su pasión por el vino y no descarta volver a España, lugar donde el sumillerismo aún no ha alcanzado la mayoría de edad. Estudiante de segundo curso de Ciencias Gastronómicas en la Universidad de Bra, al norte de Italia, el próximo 4 de septiembre le entregarán la «Taza de somelier» que le acredita oficialmente como la catadora más joven de todo el país.

-Cuando viene a Oviedo, ¿a la calle de los vinos o a Gascona?

-¡Gascona! Me encanta la sidra. Sin duda un culín con mis amigos y si es en una plaza o en un puerto, con tapas mejor. Unos bígaros en el muelle de Luanco con una botella de sidra es lo que más me apetece ahora mismo. Leer más »



“La gastronomía no es de los chefs”

6 07 2011

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Publicado por T. Ferrandis en La Razón.es el 5/07/2011

Enlace:  http://www.larazon.es/noticia/2472-la-gastronomia-no-es-de-los-chefs

Carlo Petrini (1949, Piamonte) ha visitado Madrid para hablarnos sobre la política agroalimentaria comunitaria, que debería defender el modelo tradicional de cultivo ecológico, sobre todo después de la crisis del pepino, «un desastre agrícola terrible para España», dice el fundador de Slow Food, la asociación internacional de ecogastronomía. Al referirse a la dieta mediterránea como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, añade que la nutrición perfecta la cocinan «las tradiciones unidas al concepto de moderación. Hay que promover la calidad y no la cantidad, así como apostar por la biodiversidad y no por la homologación del gusto». Leer más »



De los bocadillos al menú de lujo

27 06 2011

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Publicado por Oriol Puidemont en “El País”, el 27/06/2011.

Enlace: http://www.elpais.com/articulo/deportes/bocadillos/menu/lujo/elpepidep/20110627elpepidep_5/Tes

Christian Staurenghi (Brescia, Italia; enero de 1971) llevaba toda la vida esperando el momento de poder colarse en el paddock del campeonato del mundo de fórmula 1, y el fin de semana que Minardi le contrató como conductor de autobús y camarero, para el Gran Premio de San Marino de 1994, se convirtió en una pesadilla que aún le estremece cuando echa la vista atrás. Aquel domingo, Ayrton Senna se mató al estrellarse con su Williams en la curva Tamburello, en Imola, en un accidente que hizo que el mundo entero entrara en estado de conmoción.

Staurenghi estuvo a punto de no volver a pisar un circuito, pero las ganas y la convicción de que tenía algo que ofrecer a la F-1 le hicieron persistir. Ahora, 17 años después, este italiano enamorado de Brescia y que profesa una tremenda adoración por Pep Guardiola y el Milan es uno de los cocineros más exquisito de la F-1, desde su modesta parcela como chef de Pirelli, el suministrador de neumáticos que esta temporada ha sustituido a Bridgestone. Leer más »



Elogio de la gastronomía republicana

22 06 2011

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Publicado por Enrique Sánchez Lubián en ABC, el 21/06/2011.

Enlace: http://www.abc.es/20110621/local-toledo/abci-elogio-gastronomia-republicana-201106211958.html

Fiel a su espíritu reivindicativo de los ideales republicanos, el periodista y escritor toledano Isabelo Herreros acaba de presentar su último trabajo: «Libro de Cocina de la República», que sigue la estela trazada hace unos años en «El cocinero de Azaña», donde nos adentraba en el laberinto de la vida cotidiana de estos apasionantes años de nuestra historia.

Aunque en su parte central «Libro de Cocina de la República» es un amplio recetario gastronómico, sus páginas nos aportan una radiografía mucho más amplia de cómo se comía en la España de la época y cómo se apostaba por una renovación en el ámbito de las cocinas españolas, tanto con la incorporación de nuevos alimentos como el uso de modernos electrodomésticos -cocinas a gas, refrigeradores, lavadoras o aspiradoras- que contribuían a mejorar la técnica y los hábitos culinarios y hogareños. Leer más »