Premio Alimentos de España para “Un país para comérselo”

2 06 2011

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‘Un país para comérselo’ recoge el premio Parador de Oro

‘Un país para comérselo’ recibe el Premio LEADER que otorga la Red Española de Desarrollo Rural

RTVE.es 15.02.2011Un país para comérselo de TVE ha sido reconocido con el premio Alimentos de España de Comunicación 2010 que otorga el Ministerio de Medio Ambiente, Rural y Marino. Un premio que es ya el tercero en la corta trayectoria del programa, protagonizado por los actores Imanol Arias y Juan Echanove, que ya prepara nuevos capítulos.

Se trata de un galardón que premia los trabajos de comunicación que estén relacionados con la naturaleza, producción, transformación, comercialización, respeto al medio ambiente, propiedades, valor nutritivo y aspectos culturales y gastronómicos de los alimentos de España.

El jurado ha reconocido a este espacio de TVE “por tratarse de una serie documental ágil y dinámica que sitúa la variada y riquísima gastronomía española en el marco cultural, de paisajes y tradiciones con estilo ameno y apto para todos los públicos“. Además “reconoce el enorme esfuerzo que desde tiempos remotos vienen realizando familias e individuos españoles en todos los territorios intentando obtener la excelencia en los productos que les dan razón de ser y existir”.

Programa multipremiado

En el programa, los actores Imanol Arias y Juan Echanove recorren España, descubriendo los distintos sabores y rincones de nuestro país. Lo ideó y lo dirige Echanove, y ha recibido en su corta trayectoria tres premios.

Hace menos de un mes, el actor recogía en la Feria Internacional del Turismo, FITUR, el Premio Parador de Oro, por la promoción del turismo y la gastronomía española que ofrece este espacio.

Un galardón que se sumaba al premio LEADER en la categoría de Televisión de la Red Española de Desarrollo Rural (REDR), que ambos actores acudieron a recoger en diciembre de 2010.



Abrimos el debate: “El artista y los otros”

2 06 2011

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Publicado por Elvira Lindo en El País, el 08/05/2011

Enlace: http://www.elpais.com/articulo/opinion/artista/otros/elpepusocdgm/20110508elpdmgpan_4/Tes

“Soy un artista”. Así, sin que le temblara la voz, se nos definió el cocinero al presentarnos sus platos. Con esas palabras que tanto peligro tienen. Era como mi querido Joaquín Reyes haciendo de Galliano. Mis compañeros de mesa, gente brillante, humilde y de buen corazón, no hicieron ningún comentario sobre semejante sentencia, pero de manera inconsciente, mientras nos íbamos comiendo de un solo bocado los platos sobreexplicados por el maître, cada uno de nosotros sentía, casi sin llegar a dar forma a ese pensamiento, que no hay nada que despierte más la vergüenza ajena que la sobrevaloración de uno mismo. Hay individuos a los que no les basta con ser buenos cocineros, incluso cocineros cojonudos, no, ellos tienen que alcanzar la categoría de artistas, y es ahí donde se despeñan muchos, porque el grande de verdad prefiere ser nombrado por el nombre sencillo y sagrado de su oficio: sastre, modista, cocinero, escritor, músico, dibujante.

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Cocina Nikkei; fusión en estado puro

31 05 2011

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Publicado en ADN.es, el 31/05/2011

Enlace: http://www.adn.es/lavida/20110528/NWS-0134-Nikkei-gastronomica-tendencia-bursatil-indice.html

En los años 90, escuchar el término “nikkei” transportaba al mercado de valores japonés, las fluctuaciones del yen o las acciones de Toyota, pero hoy, más de una década después, escuchar esta palabra permite evocar delicias culinarias que unen lo mejor de las cocinas japonesa y peruana.

Sushi de camaroncitos en vez del tradicional chupe de camarones del sur de Perú, causa limeña en tempura, cebiche de erizos umi con algas, maki de bogavante con mermelada de rocoto o sashimi de pez mantequilla con adobo de anticuchos son algunos de los exponentes de una cocina que gana adeptos por la intensidad de sus sabores.

Para entender qué provocó el mestizaje de dos gastronomías tan alejadas no sólo geográficamente sino también en sus conceptos, sabores e ingredientes hay que remontarse al comienzo del siglo XX, cuando miles de inmigrantes japoneses comenzaron a llegar a las costas del país andino buscando un futuro mejor. Leer más »



España promociona su gastronomía en China con calidad y adaptación

23 05 2011

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Publicado por EFE, en El Confdencial.com, el 13/05/2011.

Enlace: http://www.elconfidencial.com/ultima-hora-en-vivo/2011/05/espana-promociona-gastronomia-china-calidad-adaptacion-20110513-511794.html

Los cocineros Daniel García y Fernando Sainz de la Maza, reconocidos ambos con una estrella Michelin, promocionaron la gastronomía española en el sur de China a través de una adaptación a los alimentos locales, una iniciativa que supuso, según los propios chefs, “un gran éxito”.

“Nuestra cocina y el público chino constituyen un matrimonio perfecto. Hay que adaptarse y hacer propuestas que sean atractivas al comensal”, explicó a Efe García, idea que refrendó su colega al asegurar que la fusión “ha sido la base” del éxito cosechado.

Durante los días que los cocineros han estado en la provincia meridional de Cantón, han ofrecido productos como vinos, aceite de oliva, jamón ibérico o quesos a diferentes personalidades de la zona, a las cuales, según David Ferrán, consejero de turismo del Consulado español, “les falta aún algo de cultura gastronómica”. Leer más »



Cocina que se filma y películas que se comen

18 05 2011

Publicado por María Sylvia Llamozas en La Vanguardia, el 17/05/2011.

Cada vez hay más festivales, libros y restaurantes que fusionan gastronomía y cine

Enlace:  http://www.lavanguardia.com/se-lleva/20110517/54155115364/cocina-que-se-filma-y-peliculas-que-se-comen.html

La gastronomía vive un momento de crecimiento y sofisticación. Su efecto ha llevado a grandes chefs a convertir sus fogones en laboratorios artísticos para despertar sensaciones más complejas que invadan el plano emocional. Ferran Adrià y Andoni Luis Aduriz, entre otros, han sido los detonantes de esta revolución que, por ejemplo, ha vinculado gastronomía y cine.

En este panorama, la edición de libros como “35 mm. Monográficos de cultura y gastronomía” y películas como “Chef a la carta” (2008) o “El festín de Babette” (1987) han surgido para inmortalizar este maridaje. En el cine esta tendencia no se restringe a la trama. De hecho, hay momentos fílmicos que han trascendido en el imaginario colectivo por su intensidad o popularidad.

La idea original de Santos Bregaña de presentar 45 recetas a partir de escenas de cine se presenta de la siguiente manera en 35 mm: “A través de este libro podrá usted, lector sorprendido, comerse lo incomestible, aquello que vio en la gran pantalla que y ahora, soñado o interpretado por un gran chef, estará ante usted, en su plato diciendo ‘cómeme’”.

Algunos de los platos recogidos en esa obra son nombrados a continuación con el fin de elaborar un menú apetitoso que recoja cómo se viven en España las iniciativas de esta poderosa combinación. Leer más »



La escuela donde se forman los chefs japoneses del futuro: Yukio Hattori

15 05 2011

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Publicado por Patricia Souza/ Yoko Kaneko en la Revista @laire, en Mayo de 2008.

Enlace: http://www.editorialalaire.com/articulo/86/la-escuela-donde-se-forman-los-chefs-japoneses-del-futuro

En Japón la comida va más allá de ser una mera necesidad, es un arte y una religión. O, lo que es lo mismo, “lo que hace bueno a una persona”, como defiende la Escuela de Cocina y Nutrición Hattori de Tokio, la mayor del país.

Entrar en esta enorme escuela de nueve pisos, ubicada en el populoso barrio de Shinjuku, es traspasar una frontera entre el mundo más frenético, loco y urbano de Tokio y la tranquilidad, limpieza y refinamiento que se asocia con Japón y su rica gastronomía.
Un hervidero de jóvenes estudiantes sonrientes, con impolutos delantales blancos y gorros de chef, que no dejan un minuto de cortar, cocer, freír y experimentar con la cocina japonesa, china o continental europea, incluidas las populares paellas o sopas de ajo españolas.
Aquí estudian 1.740 alumnos para convertirse en cocineros de élite, en unas instalaciones que incluyen talleres casi galácticos, con las tecnologías más avanzadas posibles en materia culinaria. Pantallas planas de televisión, cámaras en el techo, ultramodernas ollas de acero y perfectos maletines con los cuchillos más afilados posibles y el nombre de Hattori en letras doradas en el exterior.
La Escuela de Cocina y Nutrición Hattori fue creada en 1939 por Michimasa Hattori y ahora es la mejor y la más prestigiosa de Tokio, la capital de un país que vive obsesionado por la gastronomía. Leer más »



Greg Page, el hombre que controla la alimentación del planeta

16 03 2011

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Publicado por Carlos Manuel Sanchez en XL Semanal, el 06/03/2011.

Enlace: http://xlsemanal.finanzas.com/web/articulo.php?id=66619&id_edicion=6127&salto_pagina=0

Tiene 59 años y jamás concede entrevistas. Seguramente, su nombre y el de su empresa no le digan nada. Pero por sus manos pasa la mayoría de los alimentos que usted pueda imaginar. Cargill es una de las cuatro compañías que controlan el 70 por ciento del comercio mundial de comida. Mientras el mundo se enfrenta a la mayor crisis alimentaria en décadas, ellos hacen caja ‘leyendo los mercados’… Así funciona.

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Hasta que la dieta nos separe

3 03 2011

 http://1.bp.blogspot.com/_OTUKdGOhD9g/TJDfap1cHII/AAAAAAAALbk/5JiEDqAMFoI/s1600/Sigue+la+pir%C3%A1mide+alimenticia+y+lleva+una+dieta+perfecta.jpghttp://2.bp.blogspot.com/_BpvXMZJBZL8/SwiVs9CcpEI/AAAAAAAAABo/kkPPtWERhoE/s1600/alimentos7.jpg

Publicado por Lola Galán, en El País, el 27/02/2011.

Enlace: http://www.elpais.com/articulo/reportajes/dieta/nos/separe/elpepusocdmg/20110227elpdmgrep_10/Tes

¿Es la comida la nueva barrera social? Las encuestas de consumo dicen que no, pero las de salud señalan que la obesidad, ligada a la mala nutrición, afecta más a los desfavorecidos

En el mundo desarrollado, en el que ostentación y lujo han dejado paso a una forma de vida más discreta y uniforme y, a menudo, es difícil distinguir por el aspecto a ricos y pobres, el nuevo baremo para medir la posición social puede estar en el plato. Nuestras dietas hablan más de la clase social a la que pertenecemos que nuestra indumentaria o el coche que conducimos. El fenómeno es claro en Estados Unidos, un país que marca tendencias y donde, según la revista Newsweek, “la comida es la nueva medida de la división por clases”. Leer más »



La gastronomía es el nuevo ‘Rock and roll’

26 02 2011

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Publicado por Xavi Sancho en El País el 25/02/2011.

Enlace: http://www.elpais.com/articulo/portada/gastronomia/nuevo/Rock/and/roll/elpepisupep3/20110225elptenpor_5/Tes

Rockeros que fabrican quesos, superchefs que supervisan la oferta culinaria de macrofestivales, conciertos en favor del slow food… El buen comer sustituye a la actitud punk.

Libros de recetas escritos por estrellas del heavy o del indie. Restaurantes de cantantes de hip-hop. Alex Kapranos documenta sus giras con Franz Ferdinand a través de platos imposibles. Alex James, de Blur, monta una compañía de fabricación de quesos que atesora varios premios, el último para su nuevo azul: Blue Monday, en honor al tema de New Order. Este año planea Harvest, un festival de música (KT Tunstall y Steve Earle han confirmado su presencia) y gastronomía en su casa de campo. Un evento similar a Lounge on The Farm, que combina una seria apuesta por el slow food con actuaciones de The Streets o Echo and The Bunnymen. Leer más »



Rodrigo Roza, de La Taberna del Zurdo (Oviedo), vence en el IV Campeonato de Asturias de pinchos con su recreación minimalista de la gastronomía asturiana

23 02 2011

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Publicado por CM Basteiro en LNE, el 23/02/2011.

Enlace: http://www.lne.es/asturias/2011/02/23/gano-torto-transparente/1037293.html

Ganó el torto transparente

Mieres del Camino, C. M. BASTEIRO

Tecnología punta y tradición asturiana. Éstos son los dos conceptos que aúna el pincho ganador del IV Campeonato regional. Lo consigue con huevo, formando una finísima base, y jamón, panceta y chorizo en miniatura.

«Torto asturiano 11.0» es el nombre del bocado que se llevó la codiciada «Montera picona de oro» de la cuarta edición del Campeonato de Asturias de pinchos y tapas. Se elaboró en Oviedo, en La Taberna del Zurdo, y su originalidad fue la poderosa razón que motivó el fallo del jurado. El segundo seleccionado también se quedó en la capital de la región y el tercer premio se fue a Mieres, a la sede de esta cuarta final del concurso regional. Leer más »



La gastronomía como asignatura

14 12 2010

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Escrito en El Día de Tenerife, el 12/12/2010.

http://www.eldia.es/2010-12-12/GASTRONOMIA/7-gastronomia-asignatura.htm

El cocinero Ricardo Sanz, del restaurante madrileño Kabuki Wellington, considera que sería “maravilloso” contar con una “asignatura gastronómica” en los colegios españoles, iniciativa con la que, en su opinión, se pueden combatir problemas de salud como la creciente obesidad infantil.

Sanz ha explicado que el problema de la comida en los niños reside en que con el actual ritmo laboral de las familias “es difícil dedicar tiempo a la cocina” y es necesario que los pequeños se acostumbren a comer mejor y tengan, cada vez más en cuenta, lo importante que es la nutrición en sus vidas. “Quizás una forma de subir el nivel (de educación) que tenemos en España sea que en todos los colegios hubiese una asignatura gastronómica; sería algo maravilloso”, resalta, recordando que Ferrán Adriá ya esta empezando a luchar por este objetivo en el ámbito universitario.



De ham(burguesas) por Madrid

9 12 2010

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Escrito por Cristina Crisol en El Viajero de “El País”, el 08/12/2010.

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El concepto fast food ya no está ligado a las hamburguesas. Desde hace algunos años es una moda instaurada entre los gourmets de la carne picada y los curiosos culinarios el disfrutar de este producto de calidad. Para los que se han quedado en Madrid este puente o aquellos que están de visita, nada mejor que hincarle el diente a una de estas sabrosas y respetadas hamburguesas. Hamburgueserías clásicas, baratas, ecológicas y de diseño, para todos los gustos. Leer más »



Nuestro blog en La Nueva España y las Jornadas Micológicas en La Voz de Asturias y Radio Langreo

2 12 2010

La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller estrena un blog sobre cocina Publicado por C.M.B. en La Nueva España, el 2/12/2010.

http://www.lne.es/cuencas/2010/12/02/escuela-hosteleria-ies-valle-aller-estrena-blog-cocina/1002153.html

Los alumnos de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller de Moreda han creado un blog para dar a conocer su formación, acercarse a los amantes de la buena cocina y estar en contacto con el mundo laboral.La página, creada por un profesor del ciclo, recoge novedades en el mundo culinario y pretende captar nuevos alumnos, así como darse a conocer entre los empresarios hosteleros de la zona. Además de recetas, el blog incluye guías detalladas sobre las actividades que se realizan en el centro, como las lecciones sobre el despiece de carne o charlas de profesionales.

Jornadas micológicas en el IES de Aller

http://www.lavozdeasturias.es/asturias/cuencas/Jornadas-micologicas-IES-Aller_0_382761790.html

El experto Santos Nicolás Aparicio ofrecerá hoy, a las 17.00 horas, una charla en el IES Valle de Aller bajo el título El mágico mundo de las setas. El coloquio se enmarca en las Jornadas de la Cocina de las Setas que celebra la Escuela de Hostelería del centro y es abierto al público. El menú de las jornadas incluye albóndigas con perrechicos, crema de setas con foie, arroz cremoso con pitu y setas variadas, corvina en papillote con boletus, cordero braseado con trompetas de los muertos y postre.

A las 12:30 nos entrevistan en Radio Langreo…..



El museo de los nuevos alimentos

22 11 2010

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Publicado por Vicente Molina Foix en “El País.com” el 22/11/2010.

http://www.elpais.com/articulo/opinion/museo/nuevos/alimentos/elpepiopi/20101119elpepiopi_4/Tes

Anunciada en su día -y tal vez ocurrida sin darnos cuenta- la muerte de la novela, que seguía a la del teatro, a la de la pintura de caballete y la música tonal, en agonía el cine visto en los cines y los periódicos leídos en papel, asistimos ahora boquiabiertos a los últimos estertores del cochinillo asado, la fabada, la oreja a la plancha y la morcilla frita. El cocinero de firma es el artista de la vida moderna, y los restaurantes entendidos solo como el lugar ameno del buen yantar se le han quedado pequeños. Ferran Adrià, tal vez el más artístico de los nuestros, lo ha dicho bien claro y lo ha corroborado anunciando para el año próximo el cierre de El Bulli, que renacerá al cabo de tres años de reflexión profunda convertido en un Centro de Creatividad. Leer más »



Adrià creará una red social de gastronomía

17 11 2010

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Escrito por Juan Fernández Madrid, en elPeriódico.com, el 16/11/2010.

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Poco a poco Ferran Adrià va desvelando a qué piensa dedicarse durante los próximos tres años, tiempo en el que el Bulli, su restaurante de cala Montjoi, dejará de servir platos al público. Tras anunciar el mes pasado que se va a aliar con Telefónica para incorporar los servicios del gigante tecnológico a sus proyectos culinarios a cambio de convertirse en su embajador en el mundo, ayer reveló en Madrid algunos detalles más de esa alianza. Hasta el 2014, el Bulli se transformará en un «centro para la creatividad», en palabras del chef, donde trabajará el 90% del equipo que ya lo hacía en el restaurante. Se dedicará a investigar y cada noche publicará en su web lo que haya creado ese día. Leer más »



La sidra ya no es asturiana

11 11 2010

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Escrito por M. J. IGLESIAS, en “La Nueva España” el 11/11/2010.

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La sidra asturiana, la única de la Unión Europea que cuenta con denominación de origen, con siglos de tradición a sus espaldas y la producción más alta de España, estimada en 40 millones de litros anuales, no tiene para los «gurús» ingleses, alemanes y estadounidenses del periodismo gastronómico y del sector agrario suficiente entidad como para ocupar los primeros lugares en la extensa lista de sidras del viejo continente.

Entidades tan dispares y alejadas geográficamente como la página web de la Asociación de Lagareros del estado de Hesse, en Alemania, el diario británico «The Guardian» y el «Michigan Apple Committee», organismo que vela por la manzana en Michigan (EE UU), atribuyen rotundamente a los vascos la invención de la sidra en la península Ibérica. Leer más »



Sobre cocina árabe

2 11 2010

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Escrito en adn.es, el 2/11/2010.

En el Sudeste español son tradicionales las fiestas que el pueblo, al que generalmente le importa más el contenido que el envoltorio, conoce como “Moros y Cristianos”; algo parecido, pero sin pólvora, servirá estos días de sabroso prólogo al XII Congreso Lo mejor de la Gastronomía, en Alicante.

Ese aperitivo, que se servirá en Elche, consiste en unas jornadas de hermanamiento de las cocinas árabe y cristiana. Y aquí sí que el ‘envoltorio’ nos plantea un problema. Solemos hablar, en efecto, de la “cocina árabe”… cuando nos referimos a las cocinas de los países a los que llamamos, también, “árabes” no porque lo sean, sino porque en ellos se habla árabe. Tampoco parece lógico contraponer una etnia -árabe- a una religión -cristiana-, pero en fin, de alguna manera hay que entenderse, así que hablaremos de cocina árabe.

Que, como sin duda saben ustedes, desarrolló un papel muy importante en la historia y evolución de la cocina occidental, en los tiempos en los que las ciudades más cultas y refinadas del mundo eran Bagdad, Damasco, Córdoba… Hablamos de los siglos que van del VIII al XI, tiempos de los Omeyas en Córdoba o de Harun Al-Raschid y su hijo Al-Mamun en Bagdad. Vamos, de la época que reflejan “Las mil y una noches”, la época dorada de la civilización islámica.

Pero ¿qué cocina era aquella? ¿Árabe? Si por árabe entendemos lo relativo a la Península Arábiga… poco. En tiempos del Profeta, Arabia no era ya la ‘Arabia Feliz’ de otros tiempos; era, más bien, un país poblado por gentes nómadas, dedicadas al pastoreo. Su cocina no era precisamente refinada; tampoco lo es la cocina actual de los beduinos, su directa heredera. Una hospitalidad desbordante, sí; pero casi nunca se va más allá del asado de cordero y las fuentes de arroz pilaf, cosas que están muy bien, pero que no son las que disfrutan los poderosos de Córdoba o Bagdad. Leer más »



En busca de la tortilla de patatas perfecta

27 10 2010

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Escrito en adn.es, el 27/10/2010.

La semana que viene, en el marco de la XII edición del congreso Lo Mejor de la Gastronomía que se celebra en Alicante, se disputará una competición que, a estas alturas, tiene tanto prestigio que no necesita presentación: el Campeonato de España de tortillas de patatas.

Rafael García Santos, que será recordado como el hombre que impulsó la revolución de la cocina española, emprendedor donde los haya y lleno de iniciativas que siempre ha sabido llevar a buen puerto y que han sido imitadas, quiso, al imaginar la primera edición -San Sebastián, 1999- de su Congreso, en el que se rendiría culto a lo nuevo, a la vanguardia, a la creatividad, reservar un espacio importante a un plato tradicional, popular como el que más, por no decir que el más popular: la tortilla de patatas. Así nació este Campeonato de España, con un éxito total. Leer más »



El dulzor de la gastronomía

24 10 2010

Escrito por Lluís Ruiz Soler en el Dominical del Diario Informacion de Alicante, el 24/10/2010.

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http://www.diarioinformacion.com/dominical/2010/10/24/dulzor-gastronomia/1057454.html

Cualquier gourmet podría nombrarnos una o dos docenas de cocineros de la provincia con una cierta popularidad. Pero ¿y reposteros? Bueno, sí, uno. Y casi es más famoso por ser Paco Torreblanca que por ser repostero.

La popularidad de los reposteros no se ha beneficiado como la de los cocineros -o incluso la de los sumilleres- del boom de la gastronomía durante la/s última/s década/s. Salvo Paco Torreblanca, personaje mediático donde los haya, el respeto y la admiración de los profesionales hacia los grandes pasteleros no ha llegado al ciudadano de a pie, ni siquiera a muchos gourmets.

El maestro villenero venía a decirnos hace poco -y puede que sea la causa- que un magnífico dulce, despachado en el mostrador de una pastelería y consumido en casa, se ve privado de la parafernalia del restaurante, que le da a la cocina salada -y también al vino- buena parte de su glamour.
Sin embargo, tenemos a la vuelta de la esquina un puñado de profesionales jóvenes cuyo talento y oficio es tan digno de consideración gastronómica como el de los cocineros más reputados. Tiempo habrá para que les contemos quiénes son y qué hacen algunos de ellos, y para que apostemos decididamente por explotar el tirón de Torreblanca, de forma similar a lo que hacemos con otros personajes, para ejercer un protagonismo irrenunciable en el mundo de la repostería, que es quizá la única rama de la gastronomía en torno a la cual todavía no pululan toda clase de cazadores de recompensas.
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El chef que huye

11 04 2010

 Escrito por David Alandete en El País, el 11/04/2010

http://www.elpais.com/articulo/Tendencias/chef/huye/elpeputec/20100411elpepitdc_1/Tes

 

Peter Chang prepara platos exquisitos en desangelados bares de suburbio. Sirve guisos sofisticados, al estilo de la cocina picante de Sichuan, en locales donde a los no iniciados se les sirve pollo al limón y rollitos de primavera. Es un chef chino, radicado en Estados Unidos, que además huye. No es que no hable con los medios, que recele de los fans que le persiguen y que le guste pasar inadvertido. Es que no puede estar en el mismo bar, en la misma ciudad, durante más de unos pocos meses. Leer más »