Salsas

21 11 2009

“Salsas”

Michel Roux.

Editorial Elfos, 2006.

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Michel Roux, de origen francés, es uno de los más renombrados y galardonados chefs de la alta cocina mundial. Sigue manteniendo la distinción de tres estrellas Michelin en su restaurante The Waterside Inn, situado en Bray, Inglaterra, durante un asombroso periodo de más de 20 años. Su carrera ha gozado de un enorme éxito desde que abriera, junto con su hermano Albert, su primer restaurante, el muy aclamado Le Gavroche, en Londres, ahora dirigido por su hijo Michel Roux Jr. Michel Roux ha recibido innumerables otros honores culinarios, entre ellos el Meilleur Ouvrier de France en Pâtisserie, en 1976, el Chevalier de l’Ordre des Arts et des Lettres, en 1990, un doctorado honorífico en Artes Culinarias de la Universidad Johnson & Wales, Estados Unidos, en 2002, y el Chevalier de la Legión d’Honneur, en 2004. En 2002, Michel Roux fue galardonado con la OBE (Orden del Imperio Británico).  Leer más »



Cenando con Mozart

10 11 2009

“Cenando con Mozart”

Juana Barría Aguiló

Editorial Ma non troppo, Barcelona, 2006.

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Este libro es un divertimento con Wolfgang Amadeus Mozart, en el que se entrecruzan historias relacionadas con su vida, familia, viajes, música y la creación de alguna de sus óperas, principalmente Don Giovanni y su famosa cena. La autora hace también un ameno recorrido por la gastronomía y las costumbres culinarias europeas del siglo XVIII.

Aparecen personajes relacionados con el compositor, así como con la música y la mesa de la época.

Nos habla, entre otros, del sorprendente Lorenzo da Ponte, libretista de tres óperas mozartianas consideradas obras maestras del género: Schikaneder, inspirado libretista de La flauta mágica; Giacomo Casanova, emblemático personaje dieciochesco; Salieri, famoso rival de Mozart y Beaumarchais, autor de El barbero de Sevilla y Las bodas de Fígaro, ex relojero del rey de Francia y amigo de Salieri. Leer más »



Los aceites de oliva en la gastronomía del siglo XXI

8 11 2009

“Los aceites de oliva en la gastronomía del siglo XXI”

Academia Española de Gastronomía

Editorial Everest, León, 2006.

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El aceite de oliva es la grasa más noble. Ninguna otra supera en sus características gastronómicas, nutricionales y dietéticas. España es el primer país productor del mundo en cantidad y calidad. El objetivo de este libro es enseñar a utilizarlo como es debido en cada ocasión, ofrecer información detallada y práctica del aceite de oliva y de sus variedades, muchas e importantes, de los ensamblajes y de sus propiedades y ventajas culinarias, nutricionales, dietéticas y gastronómicas. Además, dos destacados cocineros de cada una de las 17 Comunidades Autónomas nos ofrecen un interesante y variado recetario teniendo como base este producto. Leer más »



Setas: Guía y recetas

3 11 2009

“Setas: Guía y recetas”

Sergio Azagra

Editorial Everest, León, 2007.

Sergio Azagra es un gran cocinero que ha sido formado por Juan Mari Arzak y ha trabajado en distintos restaurantes aragoneses ganándose una merecida fama y adquiriendo una gran experiencia culinaria, ahora su nueva aventura ha sido la de escribir un libro dedicado a la micología, se trata de “Setas. Guía y recetas”.

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El Libro Setas. Guía y recetas es un libro asesorado, es decir, en él han intervenido micólogos de renombre y grandes cocineros de fama mundial, nos presenta un total de 400 páginas cargadas de útil información sobre los distintos tipos de setas y sus características, maridajes adecuados y recetas ideales para satisfacer a los comensales. El libro es motivo de orgullo para la cocina aragonesa, una majestuosa obra ideal para nuestra biblioteca gastronómica particular. Leer más »



Cocinar de cine

29 10 2009

“Cocinar de cine”

Xabi y Juan Miguel Gutiérrez

Editorial Everest, León, 2006.

Muchas veces hemos visto una película en la que la gastronomía tenía cierta importancia. Desde personajes de Tarantino comiendo hamburguesas hasta las opíparas cenas de los personajes de Fellini, el cine siempre ha marcado tendencia. Juan Miguel y Xabier Gutierrez recogen esas recetas en un libro único.
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Entre otras cosas porque se nos dan recetas que sí están en algunas películas pero por otra parte el laboratorio Arzak ha tenido que ver las escenas para deducir las recetas. Xabier es director del citado laboratorio y se propuso crear una obra en la que la receta fuera una deducción de los platos que se degustaban en sus películas favoritas. Por eso el homenaje es doble, primero al cine y luego a la gastronomía más variada. Leer más »



Jamie en casa

16 10 2009

“Jamie en casa”

Jamie Oliver y David Loftus (fotos)

Editorial RBA, 2008

¡Lo que me pasa es que estoy enamorado de mi jardín y, en especial, de mi huerto!

Así responde Jamie Oliver a su mujer cuando esta le acusa de tener un lío porque andaba desaparecido todo el día. En casa con Jamie es un nuevo libro donde descubrimos la pasión que siente Jamie Oliver por su huerto.

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La cocina es amor,…arte, técnica

17 05 2009

“La cocina es amor, arte, técnica”

Hervé This y Pierre Gagnaire

Editorial Acribia, Zaragoza, 2006.

Un libro muy enriquecedor en el que han trabajado el prestigioso químico Hervé This y gran chef de la cocina francesa Pierre Gagnaire.

La cocina… es amor, arte, técnica ha sido publicado por la editorial Acribia, está en todas las librerías desde primeros de 2009. Más de 280 páginas de lectura sobre ciencia y cocina, con los siguientes capítulos, que os transcribimos para que decidáis si también queréis tenerlo en vuestra biblioteca particular.

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Ingredientes

9 04 2009

“Ingredientes”

Werle, Loukie Cox, Jill

Editorial Könemann, Colonia, 2005

El hecho de que hoy tengamos fácil acceso a ingredientes procedentes de todo el mundo, ha generado cierta confusión sobre el origen, las características propias de cada producto, así como el modo de usarlos. A simple vista suena insultante que a uno lo manden a aprender sobre los ingredientes, como si nunca hubiera visto un rabanito o no pudiera distinguir un pomelo de una pechuga de pollo.

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La cocina esencial

9 04 2009

“La cocina esencial”

James Peterson

Editorial Könemann, Colonia, 2000.

¿Qué pasa cuando se fríe el pescado en mantequilla en vez de en aceite? ¿Por qué las hortalizas asadas tienen ese delicioso sabor? ¿Cómo se asa una silla de cordero entera y cómo se trincha un pato? Estas y más preguntas encuentran respuesta en esta guía de cocina ilustrada. 200 recetas de cocina explicadas paso a paso nos introducen en las técnicas básicas del arte de la cocina y nos presentan los platos esenciales.

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Cacerolas y tubos de ensayo

9 04 2009

“Cacerolas y tubos de ensayo”

Hervé This

Editorial ACRIBIA, Zaragoza, 2005.

El presente libro desentraña numerosos “misterios” culinarios y aclara con una facilidad encomiable dudas recurrentes relacionadas con los productos o los procesos de elaboración. ¿La carne que se pardea en el horno “se carameliza”? No, pero se enriquece -en la superficie solamente- de moléculas aromáticas y sápidas, formadas por diversas reacciones químicas, entre ellas la reacción de Maillard. ¿Los champiñones cortados y dejados al aire, se oxidan? ¿Las mousses son emulsiones? ¿Los caldos deben iniciarse con agua fría o con agua caliente? Todas estas preguntas y muchas otras que exigen investigaciones físicas y químicas encuentran respuesta en este libro, agrupadas en cuatro capítulos: “Explorar los trucos”, “La fisiología del gusto, base de la cocina”, “Exploraciones y modelizaciones” y “Una cocina para el mañana”. Para Hervé This, estas cuestiones son la clave sobre la cual propone fundar una cocina verdaderamente nueva y una enseñanza culinaria renovada.

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Los secretos de los pucheros

7 04 2009

“Los secretos de los pucheros”

Hervé This

Editorial ACRIBIA, Zaragoza, 1996.

La física y la química, están presentes en todas las reacciones culinarias (de los pucheros), en este libro el autor nos introduce en un apasionante y ameno libro fácil de leer y comprender, pues podemos experimentar perfectamente desde nuestra cocina de casa, con nuestra comida diaria, descubriendo detalles en los que nunca hemos caído.

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Tratado elemental de cocina

6 04 2009

“Tratado elemental de cocina”

Hervé This

Editorial ACRIBIA, Zaragoza, 2005

Hervé This, físico-químico culinario nos enseña en esta nueva obra sus nuevas observaciones sobre los comportamientos físicos y químicos que suceden en la cocción y elaboración de la comida. Una profunda propuesta de datos claros que nos permitirán valorar y decidir que técnicas deberemos aplicar en cada momento.

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Notas de cocina de Leonardo da Vinci

30 03 2009

“Notas de cocina de Leonardo da Vinci: La afición desconocida de un genio”

Compilación y edición de Shelagh y Jonathan Routh

Ediciones Temas de Hoy, Madrid, 1989

En 1987 los esposos Jonathan y Routh Shelagh dieron a conocer los Apuntes de cocina de uno de los pintores decisivos del Renacimiento italiano: así, los lectores, gourmets o no, conocían aspectos íntimos de la vida de un genio, aderezados por condimentos en lugar de tinturas. Hoy por hoy circula más de una traducción de dicha edición, siendo la de Planeta un ejemplo de pulcritud bibliófila.

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La cocina cristiana de occidente

25 03 2009

“La cocina cristiana de occidente”

Álvaro Cunqueiro

Editorial Tusquets, Barcelona, 1981

“Aquí va sin orden ni concierto”, advierte Cunqueiro en su introducción a este libro, “mis saberes del arte culinario, y de vinos, y también mis invenciones (.). Lo que yo quise dar, poniendo gusto en la pluma mía, es un mural de la Cocina Cristiana Occidental, y, en él, ante los platos y los vasos, los hombres que supieron crear, supieron apreciar, y en llegando al punto de perfección de receta, decir sí y sanseacabó”

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La cocina y los alimentos

3 03 2009

“La cocina y los alimentos, enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida”

Harold McGee

Editorial Debate, Barcelona, 2007

Considerado como ‘La Biblia de los libros de cocina’, este libro editado por primera vez en 1984 como “Food and Cooking”, llega a su primera traducción al castellano.

Este libro es una suerte de enciclopedia de los alimentos y técnicas empleadas en cocina, es por eso que los principales cocineros del mundo lo guardan en sus bibliotecas con celo.

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El Goloso

13 02 2009

“El Goloso. Una historia europea de la buena mesa”

Conde de Sert

Alianza Editorial, Madrid, 2007

La Gastronomía como hilo conductor de una visión alternativa de la historia, la política y la cultura occidental desde la Antiguedad a las Entreguerras, seguido de una percepción contemporánea de la Buena Mesa, trufada de anécdotas y vivencias personales desde la dictadura franquista hasta hoy. Su precio es de 18 euros, un precio no excesivamente alto para un libro que es un repaso total a la historia de la gastronomía europea, desde sus orígenes hasta la revolución culinaria actual.

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Cocina Masónica

13 02 2009

“La Cocina Masónica”

Iglesias, Jose Juan

Alianza Editorial, Madrid, 1997

Un libro muy curioso, La Cocina Masónica, en el que se nos cuentan las pautas de alimentación de la masonería. José Juan Iglesias del Castillo, el autor, nos propone una filosofía gastronómica basada en una serie de criterios ecológicos, esotéricos y fisiológicos que devuelven a la alimentación su carácter mágico primigenio. Dividido en 8 capítulos podremos encontrar: El cocinero masón, Menús para fiestas masónicas, Platos de carne de la cocina masónica, Platos de entrada de la cocina masónica, Platos de marisco y pescado de la cocina masónica, Postres de la cocina masónica, Rituales de mesa en la masonería y Simbolismo esotérico de los alimentos.

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