VIII Campeonato de Asturias de Pinchos y Tapas (6-15 de Marzo de 2015)

6 03 2015

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El Campeonato de Pinchos, queda oficialmente inaugurado. Nos esperan 10 días descubriendo y probando pinchos de concurso en restaurantes, cafeterías y sidrerías de la Comunidad, una ocasión única para salir a la calle con amigos y descubrir nuevos establecimientos y opciones gastronómicas, en los 27 concejos participantes. Nuestro consejo, consigue tu Gastromapa® y diseña tu ruta para no quedarte sin probar los que más te apetezcan.
Hasta el 15 de Marzo, Asturias será un Paraíso Gastronómico y esperamos que lo disfrutes con tanta ilusión como la que han puesto los cocineros de cada uno de los establecimientos concursantes.



Menú de Antroxu en Oviedo…..

13 02 2015

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Y como no explicar bien las cosas:



Brasserie Romantic

11 02 2015

Brasserie Romantic

 

La Brasserie es un restaurante que está dirigido por Pascaline y su hermano Angelo, el Chef principal. En la noche de San Valentín, el restaurante está lleno y muchas parejas han reservado mesa para esa noche especial.
Sin embargo, nada sucede como está previsto tanto en el restaurante como entre los fogones. Se forman parejas pero también se dividen, es una noche donde todo sale a la luz.

Brasserie Romantiek es una película dirigida por Joël Vanhoebrouck (Code 37, affaires de moeurs) y protagonizada por Sara de Roo (Rosie), Axel Daeseleire (Bob & Bobette: Les Diables du Texas, Domination) y Koen De Bouw (Storm Force).



II Concurso Regional de Tapas Creativas con Queso de las D.O. Afuega´l Pitu y Casín de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

29 01 2015

II Concurso Regional de Tapas Creativas

 

con Queso de las D.O. Afuega´l Pitu y Casín

 

 

 

 

 

 

 

 

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BASES:

1. Organizado por el IES Valle de Aller y las D.O. de los quesos Afuega´l Pitu y Casín.

Podrán participar en el concurso todos los alumnos que estén cursando en la actualidad  2º CFGM en Cocina y Gastronomía o 2º CFGS en Dirección de Cocina en cualquier escuela de hostelería del Principado de Asturias, mediante certificado de matrícula acreditado por la secretaría del centro.

2. Los alumnos que deseen participar en este concurso tendrán que enviar dos recetas de cocina creativa, en forma de tapa, de su creación, cuyos principales ingredientes sean:

- Tapa 1: Queso contraetiquetado con la D.O. Afuega´l Pitu

- Tapa 2: Queso contraetiquetado con la D.O. Casín

Las recetas se presentarán a concurso mediante e-mail explicadas de forma detallada, y acompañadas de su fotografía en color de cada ración presentada del plato terminado, y el certificado de matrícula expedido por cada centro, a esta dirección de correo electrónico:

lacarisadeliesdemoreda@gmail.com

Información: 985480469

3. Sólo se podrá presentar un trabajo por alumno, conformando ese trabajo, las dos tapas presentadas.

4. El plazo para la recepción de las recetas finalizará el 24 de Febrero de 2015 a las 14:00.

5. Un jurado compuesto por prestigiosos cocineros y profesores seleccionará las 8 recetas finalistas entre todas las presentadas.
El fallo del jurado sobre los finalistas se hará público el día 26 de Febrero de 2015 y se informará personalmente a los alumnos seleccionados y a sus respectivas Escuelas.

6. La final del II Concurso Regional de Tapas Creativas con Queso de las D.O. Afuega´l Pitu y Casín se celebrará el lunes 2 de Marzo de 2015 y tendrá lugar en las instalaciones del Departamento de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller de Moreda.

7. En la final del concurso, los 8 alumnos finalistas deberán elaborar las recetas por la cuales han sido seleccionados, en un tiempo máximo de dos horas.
Se realizará un plato de presentación con una ración de cada tapa y otros tres con tres raciones de ambas para su degustación (el formato del plato es de libre elección por los participantes).

Los ingredientes básicos para la elaboración en la final de las recetas finalistas serán facilitados por la organización salvo que se trate de ingredientes específicos, que correrían por cuenta de los participantes.

El Horario de la Final es el siguiente:

9:00; Recepción de los finalistas
9:15; Sorteo de puestos de trabajo
9:30; Comienzo de la Final

Los alumnos finalistas tendrán que realizar una explicación de su plato ante el jurado.

8. La puntuación de los platos se hará por dos jurados: un jurado interno, formado por un representante de ALCE Calidad, que valorará la calidad del trabajo, el aprovechamiento de géneros, la destreza y la limpieza en la elaboración, y un jurado externo, compuesto por el equipo directivo del I.E.S. Valle de Aller, críticos gastronómicos y profesionales del sector, que valorará la presentación, la originalidad y los sabores del plato a la hora de degustarlo, y en la que el voto del Presidente tendrá carácter decisivo en caso de empates.

La suma de las votaciones de ambos jurados determinará los ganadores del concurso.

9. Se concederán los siguientes premios:

1º Premio: trofeo y lote gastronómico
2º Premio: trofeo y lote gastronómico
3º Premio: trofeo y lote gastronómico

Además, los cinco alumnos finalistas no premiados en las categorías anteriores recibirán un diploma acreditativo de su participación.

Los premios no podrán declararse desiertos.

La entrega de premios se realizará después de la clausura del concurso.

10. El IES Valle de Aller y ambas D.O. se reservan el derecho de uso de las recetas presentadas para lo que considere oportuno.

11. El hecho de presentar las recetas al concurso significa la aceptación del alumno de todas las condiciones del mismo.



II Concurso: “Los nabos na cocina” para Escuelas de Hostelería del Principado de Asturias de la Cofradía Amigos de Los Nabos de la Foz de Morcín y la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

25 11 2014

 

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BASES:

1. Organizado por La Cofradía de Amigos de Los Nabos y el IES Valle de Aller.

Podrán participar en el concurso todos los alumnos que estén cursando en la actualidad  CFGM en Cocina y Gastronomía o CFGS en Dirección de Cocina en cualquier Escuela de Hostelería del Principado de Asturias.

2. Los alumnos que deseen participar en este concurso podrán enviar hasta dos recetas de cocina creativa, de su creación, cuyo ingrediente principal sean los nabos.

Las recetas se presentarán a concurso mediante e-mail explicadas de forma detallada, y acompañadas de su fotografía en color de cada ración presentada del plato terminado, a esta dirección de correo electrónico:

lacarisadeliesdemoreda@gmail.com

Información: 985480469

3. Sólo se podrán presentar 2 recetas por alumno.

4. El plazo para la recepción de las recetas finalizará el 15 de diciembre de 2014 a las 14:00.

5. Un jurado compuesto por prestigiosos cocineros y profesores seleccionará hasta 6 recetas finalistas entre todas las presentadas.
El fallo del jurado sobre los finalistas se hará público a partir de las 16.00 del mismo día 15 de Diciembre de 2014 y como tope el mediodía del día 16 de Diciembre y se informará personalmente a los alumnos seleccionados y a sus respectivas escuelas.

6. La final del I Concurso “Los nabos na cocina” se celebrará el día 9 de Enero de 2014 y tendrá lugar en las instalaciones del Departamento de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller de Moreda.

7. En la final del concurso, los 6 alumnos finalistas deberán elaborar las recetas por la cuales han sido seleccionados, en un tiempo máximo de dos horas y media.
Se realizará un plato de presentación con una ración de cada receta y otros tres con tres raciones para su degustación (el formato del plato es de libre elección por los participantes).

Los Nabos así como los ingredientes básicos para la elaboración en la final de las recetas finalistas serán facilitados por la organización salvo que se trate de ingredientes específicos, que correrían por cuenta de los participantes.

El Horario de la Final es el siguiente:

10:00; Recepción de los finalistas
10:15; Sorteo de puestos de trabajo
10:30; Comienzo de la Final

8. La puntuación de los platos se hará por dos jurados: un jurado interno, formado por un representante de La Cofradía de Los Nabos y un cocinero o especialista en Seguridad e Higiene, que valorarán la calidad del trabajo, el aprovechamiento de géneros, la destreza y la limpieza en la elaboración, y un jurado externo, compuesto por un miembro del equipo directivo del I.E.S. Valle de Aller, un miembro de la Cofradía de Los Nabos, críticos gastronómicos y profesionales del sector, que valorarán la presentación, la originalidad y los sabores del plato a la hora de degustarlo, y en la que el voto del Presidente tendrá carácter decisivo en caso de empates .

La suma de las votaciones de ambos jurados determinará los ganadores del concurso.

9. Se concederán los siguientes premios:

1º premio: trofeo y lote gastronómico
2º premio: trofeo y lote gastronómico
3º premio: trofeo y lote gastronómico

Además, los tres alumnos finalistas no premiados en las categorías anteriores recibirán un diploma acreditativo de su participación, así como la Escuela de procedencia de cada uno de ellos.

Los premios no podrán declararse desiertos.

El resultado del Concurso se hará público al final del mismo y la entrega de premios se llevará a cabo en el marco del Certamen del Queso Afuega ´l pitu que se celebra en la Foz de Morcín.

10. El IES Valle de Aller y La Cofradía de Amigos de Los Nabos se reservan el derecho de uso de las recetas presentadas para lo que considere oportuno.

11. El hecho de presentar las recetas al concurso significa la aceptación por el alumno de todas las condiciones del mismo.



Jornadas de la Cocina de Otoño de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

12 11 2014

A lo largo de la próxima semana, la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller celebrará sus tradicionales Jornadas de la Cocina de Otoño.

Como siempre, estas jornadas culinarias, están basadas en los productos de temporada: setas, castañas, caza, cremas, potajes, etc., ofreciendo a nuestro alumnado una amplia visión de la cocina de mercado, producto de proximidad y tradición.

El resultado se plasma en la elaboración de un menú- buffet con elaboraciones típicas y tradicionales de esta estación:

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- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

Martes 18, Miércoles 19 y Jueves 20 de NOVIEMBRE de 2014

MENÚ- BUFFET DE OTOÑO

 

Sopas y Cremas Variadas de Hortalizas:De Pescado, De Acelgas, De Vigilia, Bretona, Vichysoisse, Vichy, etc.

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 Pastel de Setas, Croquetas, Pote Asturiano al Estilo de Aller, Repollo Relleno, Cebollitas Rellenas, Terrinas de Ave, Arroz Negro.

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 Merluza al Estilo de Cudillero, Tortilla de Sardinas Salonas, Ragout de Ternera, Callos, Albóndigas de Cordero en Salsa de Sidra, Lomo de Corzo a la Provenzal, Magret de Pato con Confitura de Higos y Castañas.

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Postres Otoñales

 

Precio del menú: 9 € (Incluye pan, vino/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469

 



“Aquellos recuerdos tan sabrosos”; Enfermos de Alzheimer plasman sus recetas en un libro

10 11 2014

Personas mayores enfermas de Alzheimer son las protagonistas del libro ‘Aquellos recuerdos tan sabrosos‘, un compendio que recoge un total de 54 recetas “tradicionales” propias de la “sabiduría popular” y que está apadrinado por el cocinero madrileño Juan Pozuelo.

La presentación del libro ha tenido lugar el lunes 3 de noviembre en el Centro de Día La Magdalena, en el distrito de Carabanchel. Al evento han acudido la alcaldesa de la capital, Ana Botella, la delegada de Servicios Sociales y Participación Ciudadana, Dolores Navarro, y el cocinero Juan Pozuelo, entre otros.

Para éste último, padrino de la iniciativa y colaborador de la Fundación Infancia con Futuro, el libro supone un reflejo de lo aprendido y “amado” en el hogar. “Es imprescindible haber vivido y seguir viviendo en casa la gastronomía cada día y profundizar en ella en reuniones familiares”, encuentros en los que cobran especial importancia los platos “tradicionales”, típicos de los abuelos.

Por ello, ‘Aquellos recuerdos tan sabrosos’ recoge la experiencia escrita de un grupo de personas mayores que forman parte de los nueve Centros de Día municipales de Madrid. Así, en el libro vienen recopiladas recetas como migas extremeñas, cordero asado a la manteca, pollo capón en pepitoria o menestra de frutas navideñas, todas ellas, y entre otras muchas, elaboradas con “atención, vocación y dedicación”, ha destacado Botella.

El recetario es “un guiño a la memoria, en un juego para desarrollar habilidades, en acertijos para profundizar en el recuerdo y en el sueño de plasmar sus vivencias a través de las recetas que les han acompañado durante toda su vida”, ha puntualizado.

Esta iniciativa surge de los centros municipales gestionados por SAR Quavitae en colaboración con el área de Familia, Servicios Sociales y Participación Ciudadana. Asimismo, el recetario elaborado por más de 50 mayores, está distribuido en 19 primeros platos, 18 segundos y 17 postres.

Enlace: http://www.heraldo.es/noticias/gastronomia/2014/11/03/enfermos_alzheimer_plasman_sus_recetas_libro_319860_1311024.html



LNE: Las Google Glass entran en la cocina

6 05 2014

Una aplicación para el dispositivo avalada por cocineros Michelin permite seguir recetas sin recurrir a las manos

06.05.2014 | 22:10

Las Google Glass.

Las Google Glass. EFE

EFE / Madrid Cocinar con las Google Glass, las gafas interactivas con las que navegar por internet simplemente a través de la voz o el movimiento del ojo, es posible gracias a una nueva aplicación de recetas avalada por cocineros Michelin y presentada este martes en Madrid en el encuentro The App Date.

Ricard Camarena, Ángel León, Jesús Sánchez, Susi Díaz o Pepe Rodríguez Rey son algunos de los veinte chefs que ya han volcado sus recetas en esta aplicación, desarrollada por el canal de televisión especializado Canal Cocina.

El director del proyecto Canal Cocina Glass, Phil González, ha asegurado a Efe que se trata de “la primera aplicación de recetas de cocina del mundo para Google Glass” y apuesta por “recetas fáciles de hacer, pero de gran calidad, con una herramienta sencilla y apoyada por grandes cocineros”.

Un paso más en la consolidación de estas gafas interactivas de Google, que aún están en fase de desarrollo y fueron lanzadas en 2013 a un precio de 1.500 dólares (unos 1.080 euros), un producto aún “muy exclusivo”, en palabras de González.

En su opinión, “el futuro de internet va a estar en pantallas cada vez más portátiles, que podamos llevar en nuestro día a día a cualquier sitio y olvidándonos de que las llevamos”.

A nivel culinario, las Google Glass ofrecen “comodidad, ya que, a través de una aplicación, se podrán consultar las recetas sin necesidad de utilizar las manos, para facilitar la tarea de cocinar”, y al mismo tiempo plantean “la posibilidad de retransmitir en directo mientras se cocina”, ha añadido González.

Según ha señalado, la aplicación incorporará nuevas recetas y contenidos “a medida que evolucionen las propias Google Glass, ya que alrededor de ellas se pueden crear muchas cosas”.

The App Date, un encuentro organizado mensualmente en torno a las aplicaciones y un sector concreto, desde la moda a la mensajería, se ha centrado hoy en la gastronomía con la presentación de esta y otras tres aplicaciones para tabletas, que han sido experimentadas en directo por cuatro cocineros.

Mientras Kisko García ha cocinado con Canal Cocina en las Google Glass, Fabián Martín lo ha hecho con Bing, de Microsoft, Chema Soler con So Cookbook, y Rodrigo García, con Great British Chefs.

Según el director general de The App Date, Javier Navarro, esta evolución de los recetarios de cocina de la mano de la tecnología plantea la posibilidad de “tener recetas a medida”, así como “un pinche virtual que ayude en la tarea de cocinar”.

En este sentido, el experto ha explicado que el desarrollo de las aplicaciones evolucionará de la mano de nuevos “gadgets”, como algunos que ya han salido al mercado: una tabla de cortar con una ranura diseñada para colocar una tableta o un “smartphone”, cucharas especiales para tocar las pantallas táctiles o delantales que mandan mensajes a los comensales desde la cocina.

Según datos facilitados en The App Date, un 26% de los cocineros afirma que las aplicaciones son instrumentos indispensables en la búsqueda de recetas e ideas.

Enlacehttp://www.lne.es/vida-y-estilo/tecnologia/2014/05/06/google-glass-entran-cocina/1581209.html



El Chef

27 04 2014



Campeonato de Asturias de Tapas y Pinchos

9 02 2014

Una región para comérsela

El Campeonato de Pinchos y Tapas, en el que participarán 142 establecimientos repartidos por 25 concejos, arranca hoy con numerosas novedades gastronómicas

Gijón / Mieres del Camino, J. M. C. / J. VIVASDesde hoy hasta el próximo 16 de febrero, Asturias estará para comérsela con la celebración del VII Campeonato de Pinchos y Tapas, en el que colabora LA NUEVA ESPAÑA. En esta edición participan 142 establecimientos repartidos por 25 concejos. El objetivo del certamen gastronómico de pequeña cocina es incentivar al sector de la hostelería en una época del año normalmente floja en cuanto a las ventas.

El VII Campeonato de Asturias de Pinchos y Tapas tendrá su sede en Gijón, ciudad en la que ayer, a las once de la mañana, se presentó el certamen, en el Centro de Cultura Antiguo Instituto.

Gijón es el concejo que más establecimientos participantes aporta, con un total de 81, seguido de Oviedo, con 29, y Avilés, con cuatro. También podrán degustarse pinchos de campeonato en establecimientos de Mieres, Aller, Cabranes, Cangas de Onís, Cangas del Narcea, Castrillón, Corvera de Asturias, Gozón, Langreo, Laviana, Lena, Muros de Nalón, Nava, Navia, Piloña, Pravia, Ribadesella, Siero, Tapia de Casariego, Tineo y Villaviciosa.

El Campeonato de Asturias de Pinchos y Tapas nació en el año 2008 para incentivar al sector de la hostelería y el turismo, y ya está considerado el más importante de España.

Como en ediciones anteriores, la organización pone a disposición del público el denominado gastromapa, en el que figuran todos los establecimientos que participan y su ubicación en mapas de Gijón, Oviedo, Avilés y Mieres. Al lado de cada establecimiento figura también el nombre del pincho o la tapa que ofrece a los clientes, la dirección y el horario de apertura al público.

Apertura

El campeonato se abrirá hoy en cinco localidades: a las 11.30 horas, en La Venta de Valloveru (Villaviciosa); a las 12.00 horas, en El Reloj de Porlier (Oviedo); a las 12.30 horas, en La Cuadra de Antón (Gijón); a las 13.00 horas, en la sidrería Barolaya (Mieres del Camino) y a las 13.30 horas, en el bar Maruxa (Avilés). El precio de los pinchos se mantiene en relación a la edición del año pasado. Todos se podrán degustar entre un euro y medio y dos euros, con la bebida por su lado.

Tres serán los establecimientos que compitan desde Mieres en el campeonato, que también fue presentado ayer en el concejo del Caudal. Una cifra que, aunque reducida, no varía con respecto al año anterior, tal y como manifestó ayer la presidenta de la Unión de Comerciantes del Caudal, Loli Olavarrieta, entidad que colabora en la organización del certamen.

Olavarrieta destacó la participación de Mieres, siendo la cuarta población con más establecimientos, después de Gijón, Oviedo y Avilés. De ahí que también se muestre un pequeño plano de la villa dentro del gastromapa del certamen.

La presidenta de la Unión de Comerciantes de Mieres también hizo hincapié en que la villa “fue pionera en la organización de este tipo de concursos de pinchos”, reconociendo que sus establecimientos “han obtenido varios premios en las anteriores ediciones del certamen”. En la última, uno de sus establecimientos, el ya extinto Casa Genio, se quedó a las puertas del triunfo, clasificándose entre los quince finalistas.

Mieres dará el pistoletazo de salida al certamen en la sidrería Barolaya, que presenta su pincho “Caudal”. Junto a este establecimiento también compiten Eros Vinos & Copas y la sidrería La Violeta, cuyos responsables estuvieron presentes ayer durante la presentación.

El día 13 de febrero se celebrará, en Gijón, la cata del jurado final y el 18 de febrero tendrá lugar la entrega de premios, también en esta ciudad.

Los datos

Participantes

142 establecimientos de 25 concejos.

Precios

Entre 1,50 y 2 euros el pincho.

Selección de los ganadores

Para decidir los pinchos ganadores este campeonato cuenta con jurados de máximo nivel, formados por periodistas, expertos en el mundo de la gastronomía y vips como miembros de Canal Cocina, cocineros mediáticos, estrellas Michelin… Toda la élite gastronómica asturiana y de la prensa nacional está involucrada en este campeonato. Un jurado de clasificación, formado por más de cincuenta miembros, valora las propuestas visitando los establecimientos candidatos por toda Asturias para decidir los quince pinchos finalistas y merecedores de estar en la final. Los quince finalistas son convocados por la organización para acudir a una cita con el jurado final y cocinar los pinchos en instalaciones indicadas para degustación exclusiva del jurado final con arreglo a un cronograma de presentación de cada pincho o tapa.

FUENTE LNE http://www.lne.es/asturias/2014/02/07/region-comersela/1539449.html



50 Cosas que nunca te dijeron acerca de ser un Chef (traducido)

30 01 2014

  1. Casi siempre tendrás heridas abiertas y cortes en manos y brazos.
  2. Nunca conocerás gente nueva porque tu vida social se deteriorará hasta la casi no-existencia.
  3. Encontrarás difícil iniciar una relación porque tu tiempo “a solas” se convertirá en algo preciado.
  4. Perderás tus habilidades sociales.
  5.  Tu sentido del humor se decantará hacia lo políticamente incorrecto y lo socialmente no aceptado.
  6. Empezarás poco a poco a insultar como un marinero y no te darás cuenta de ello.
  7. Te obsesionarás y siempre cambiarás el rumbo de una conversación hacia la comida
  8. Ahorrarás una miseria durante años y décadas
  9. Ganarás o perderás una gran cantidad de peso.
  10. Nunca jamás volverás a lucir un cuerpo bronceado.
  11. No te harás famoso.
  12. Desarrollarás una o varias adicciones, tanto como si es el café, el tabaco, el alcohol, las apuestas, el cannabis, la cocaína o incluso las bebidas tipo Red Bull.
  13. Tus pies se destrozarán.
  14. Tu espalda se destrozará.
  15. Tus manos se destrozarán.
  16. Vivirás en un estado de privación del sueño, indefinida.
  17. Tendrás que preguntar a tus amigos para que hagan planes a partir de tu horario, que será siempre en contra de su disponibilidad, porque nunca sabrás tus días libres con antelación y probablemente no podrás cambiarlos.
  18. Te convertirás en alguien de naturaleza muy nerviosa.
  19. Te convertirás en alguien propenso a saltar con mal temperamento.
  20. Tu conocimiento sobre la falta de eficiencia y sentido común de otras personas aumentará y tu tolerancia descenderá.
  21. Pasarás gran parte de tu vida encerrado en una pequeña, y sin decorar, sala con poca ventilación, altas temperaturas, un montón de ruido, humedad, sin luz natural ni ventanas y un grupo de gente que se convertirán en tus únicas “interacciones” sociales.
  22. Trabajarás más horas de lo que jamás habrías imaginado o creído legalmente.
  23. Pasarás tus horas del día de pie, sin la posibilidad de sentarte ni siquiera 5 minutos.
  24. Tu jornada más corta será más larga que muchas de las jornadas intensivas de otras personas. Y tus jornadas intensivas, que serán la mitad de tu semana, serán más largas que la media de horas que está despierta una persona a diario.
  25. No cocinarás nada gourmet en casa. Estarás demasiado cansado, mental y fisícamente de cocinar.
  26. Probablemente empezarás a comer frecuentemente fast food y noodles instantáneos.
  27. Serás sujeto de abuso, físico o emocional. Oficialmente, será una prueba de tu carácter. En realidad, será como entretenimiento.
  28. Pasarás tanto tiempo en el trabajo que tus compañeros te conocerán mucho mejor que tu pareja/familia o amigos.
  29. Conocerás y formarás lazos fuertes de amistad con ese tipo de personas que jamás habrías pensado que compartirías una conversación.
  30. Vivirás en una situación permanente de estrés.
  31. Nunca serás irremplazable y siempre se esperará que des un 110% de ti mismo.
  32. Siempre estarás cansado.
  33. No se te permitirá llamar “enfermo” por tener resaca.
  34. Se esperará que pongas en primer lugar tu trabajo, antes que cualquier otra parte de tu vida, en tu lista de prioridades.
  35. Nunca se te felicitará en tu trabajo.
  36. Se espera que trates a tus superiores como auténticos maestros y nunca contestes mal, busques excusas, empieces una conversación o muestres cualquier otro tipo de insubordinación, incluso si crees que no tienen la razón o creas que su comportamiento contigo es inaceptable.
  37. Será muy difícil ver a tus amigos cocinar.
  38. Tu madre dejará de cocinar para ti porque se sentirá avergonzada.
  39. Se espera que cocines para las celebraciones familiares como Navidad TODOS LOS AÑOS. Afortunadamente, al menos uno de cada dos años estarás trabajando en Navidad.
  40. Al menos una vez cada dos años, o quizás todos los años, trabajarás en Navidad, Nochevieja, Año Nuevo, Pascua, San Valentín, Día de la Madre, Día del Padre, demás festivos, Halloween, el día de tu cumpleaños, y seguramente cualquier otra celebración del calendario.
  41. Tendrás que trabajar muchos años, en insignificantes puestos antes de tomar un mínimo nivel de autoridad en tu trabajo.
  42. A mejor restaurante es, mayor es el número de horas que harás, más presión tendrás encima, llevarás un estilo de vida menos saludable, más rápido desarrollarás una adicción, más competitiva se convertirá la gente que te rodea, dormirás menos horas, comerás menos, etc.
  43. Constantemente cometerás errores, y cada vez que cometas uno, alguien se dará cuenta y te hará entender que debes de ser infrahumano, porque sólo los infrahumanos cometen esa clase de errores.
  44. Si eres mujer, constantemente serás sujeto de comentarios misóginos y bromas machistas, acoso sexual, menosprecio y comentarios sobre tu ciclo menstrual.
  45. Ninguno de tus amigos o familiares entenderán que le ves a tu trabajo y tu no serás capaz de hacerles entender.
  46. Gastarás un montón de dinero en equipamiento y menaje, libros, comer en buenos restaurantes, etc; que no te dejará mucho dinero para el resto de cosas.
  47. Desarrollarás una escalofriante obsesión por los cuchillos.
  48. Si eres pastelero, desarrollarás una escalofriante obsesión por las cucharas.
  49. Tendrás sarpullidos en partes del cuerpo debidos a la mezcla de calor, sudor y fricción que no curarán bien y algunas veces se infectarán y casi siempre serán babosas y picarán la mayor parte del tiempo.
  50. Si eres esta clase de persona, agradecerás a tu estrella de la suerte todos y cada uno de los días de tu vida por hacerte tomar la mejor decisión que nunca has tomado y tomar el camino de un  Chef. Te enamorarás de trabajo y nunca mirarás atrás.


31 12 2013



Dossier de las Jornadas Culinarias de los Platos de cuchara del IES Valle de Aller

2 11 2013

http://multimedia.hola.com/noticias-de-actualidad/2012/11/05/platos_cuchara_imagen.jpg

Os ofrecemos un enlace al dossier: http://www.slideshare.net/vicpercast/jornadas-culinarias



“Sopa de Flor de Muertos”…..gastronomía de difuntos

2 11 2013



El Desarme

17 10 2013

El desarme es una fiesta tradicional que se celebra en  Oviedo, capital del Principado de Asturias.

Cada 19 de octubre sus restaurantes presentan el cartel anunciador: ¡Hay desarme!

La exitosa fiesta gastronómica ofrece invariablemente, en restaurantes y casas particulares, el suculento menú especial formado por garbanzos con bacalao y espinacas, callos y arroz con leche.

Tras la muerte de Fernando VII, que abolió la Ley Sálica, se produce una división entre la hija y hermano respectivamente del fallecido monarca. Los carlistas apoyaban los derechos al trono del príncipe Carlos, partidario de mantener el régimen absolutista y los fueros, mientras los isabelinos defendían un régimen liberal y la legitimidad de la hija de Fernando VII. Comienza así la Primera Guerra Carlista, que fue una guerra civil desarrollada en España entre 1833 y 1840.En este contexto existen tres teorías principales para establecer las raíces de esta celebración que seguramente adoptó parte de todas ellas:

  • Desarme de voluntarios realistas en 1833

El 1 de noviembre de 1833, los liberales desarmaron a los voluntarios realistas en la plazuela del Real Castillo (Fortaleza de Oviedo sobre la que se construyó la antigua Cárcel Correccional de Oviedo), después de haberles servido un rancho, por lo que, para comer desembarazadamente, dejaron las armas en pabellón, que les fueron retiradas.

  • Batallones carlistas en Llanera en 1836

El 6 de julio de 1836 varios batallones carlistas establecidos en Lugo de Llanera esperaban órdenes para caer sobre Oviedo. Lo formaban milicianos de Oviedo, Avilés, Gijón, Proaza, Pola de Siero, Noreña y Mieres. Los vecinos, defensores liberales, no ofrecieron resistencia. Planearon preparar un rancho abundante de garbanzos con espinacas y bacalao, sumado a enormes cacerolas de callos, todo ello con abundante vino de acompañamiento. Los batallones ante tal banquete poco habitual disfrutaron de una profunda siesta, momento en que los vecinos aprovecharon para requisarles el armamento. Coincide este testimonio en el menú de lo que más tarde se llamó «desarme» aunque no su fecha.

  • Batalla de Oviedo el 19 de octubre de 1836

La ciudad de Oviedo se declaró partidaria de Isabel II, mientras la Iglesia estaba más próxima al carlismo. Se repartieron armas a grupos de ciudadanos reclutados para mantener el orden ante posibles brotes o ataques carlistas, eran las llamadas milicias nacionales. El 19 de octubre de 1836, la columna del carlista Sanz (Pablo Sanz y Baeza) entra en Oviedo. Fueron unos fuertes enfrentamientos con fusil y bayoneta que llegó hasta la calle Magdalena ocasionando la muerte, en distintos puntos de la ciudad, de renombrados defensores comandados por el coronel Pardiñas. Las batalla causó las muertes de los nacionales Antonio Canella, capitán de granaderos; Pedro Aguirre, gastador; Miguel Grana, granadero, y Francisco Quiñones, nacional de caballería. Pese a ello, la resistencia triunfó, haciendo olvidar a Pardiñas su derrota al mando de una columna en el puente de Soto del Rey. Se escribió en el escudo de Oviedo el título de Benemérita. Los soldados fueron agasajados con una copiosa comida, que con el tiempo conmemoraría la victoria de las tropas isabelinas sobre las columnas del general Sanz durante la guerra Carlista. Este hecho coincide en la fecha pero no en el menú de la celebración.

Desde hace más de un siglo se celebra tradicionalmente en Oviedo el día 19 de octubre el Desarme. Invariablemente el menú está formado por garbanzos con bacalao y espinacas, callos y arroz con leche. Exalta las generosidades otoñales de los productos del campo y mar asturiano. Los restauradores ovetenses ofrecen ese día más de 20.000 menús en todos sus establecimientos uniendo tradición e historia en torno a la buena mesa ante la que se convocan grupos de familias, amigos, compañeros de trabajo y visitantes en los distintos restaurantes para degustar tal suculento menú. Esta celebración anual, mantenida de generación en generación, no pasa desapercibida para el visitante al ver la calidad de los platos fijos y el mantel compartido al conocer su arraigada tradición y la singularidad de la conmemoración ovetense. Prueba de su éxito son las últimas iniciativas de extender desde hace unos años el evento por diversos concejos del oriente y occidente asturiano, aunque la cita obligada es su cuna, la ciudad de Oviedo. Y finalizando la celebración, una vez “desarmado”, recomiendan consumarla como aquellos milicianos de tiempos pasados, lejos de las armas y con una buena siesta.



Nuevo libro de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller para Ediciones Paraninfo: “Cocina creativa o de autor”

3 09 2013

Portada del libro Cocina creativa o de autor

Cocina creativa o de autor

VÍCTOR PÉREZ CASTAÑO

Esta obra pretende ofrecer al lector una visión completa acerca de la cocina creativa o de autor. Gastronomía y restauración han experimentado en los últimos tiempos una verdadera revolución cobrando cada día mayor protagonismo. Conceptos tan variados como cocina moderna, de autor y de mercado, nouvelle cuisine o nueva cocina, cocina actual, cocina de fusión, cocina creativa y nombres propios como el de Ferrán Adrià, asociado a conceptos como deconstrucción, espumas, sifones, aires, liofilización, nitrógeno líquido y otros muchos, son abordados con claridad y sencillez, poniendo al alcance del lector todas sus claves, sin olvidar otros aspectos tan relevantes como los platos españoles más representativos de esta tendencia culinaria y de los que se ofrece un completo recetario. Se analiza, además, su repercusión en la industria hostelera, el mercado y sus productos o la influencia de otras cocinas.

La obra incluye un análisis detallado de otros aspectos, tales como la experimentación y evaluación de resultados, la decoración y presentación de platos y la aplicación de métodos que valoran el grado de satisfacción del consumidor, que son abordados con acierto pleno en una obra imprescindible para todos los amantes de la gastronomía, así como para quienes se dedican de manera profesional a ella o están en proceso de formación en una disciplina que roza ya la categoría de arte.

Asimismo, este libro responde de manera fidedigna al contenido previsto por el RD 1376/2008 de 1 de agosto que regula, entre otros, el Certificado de Profesionalidad denominado “Cocina” en el que se integra el Módulo Formativo MF 0262_2 titulado Productos culinarios y en el que se integra la unidad formativa UF 0070 que le da título.

Víctor Pérez Castaño es Técnico especialista en Cocina y licenciado en Geografía e Historia. En la actualidad es Profesor Técnico de Formación Profesional en la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller (Asturias).



Nuevo libro de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller para Ediciones Paraninfo: “Elaboración de platos combinados y aperitivos”

20 08 2013

Portada del libro Elaboración de platos combinados y aperitivos

Esta obra ofrece una completa visión acerca de lo que la elaboración de platos combinados y aperitivos representa en nuestra cultura gastronómica.  

Entremeses, aperitivos fríos y calientes, encurtidos, salazones, ahumados, canapés, tartaletas, hojaldres, lionesas…, integran un completo repertorio de apetitosas opciones que para llegar a ser una realidad precisan de un complejo trabajo de profesionales cualificados.  

El autor presenta de manera exhaustiva y a la vez sencilla, técnicas básicas y tipos así como los procesos de elaboración y presentación, los métodos de regeneración y conservación y las medidas de participación en la mejora de la calidad de platos combinados y aperitivos.  

El libro aborda todos los aspectos relacionados con estas especialidades: ofrece deliciosas recetas detallando ingredientes y forma de elaboración, pero también se refiere a aspectos tan importantes como el servicio y la presentación, el aseguramiento de la calidad y las actividades relacionadas con la prevención y control de insumos y procesos que evitan resultados defectuosos.  

La obra responde fielmente al contenido curricular de la Unidad Formativa UF 0057 titulada “Elaboración de platos combinados y aperitivos” que a su vez forma parte del Módulo Formativo MF 0256_1 Elaboraciones culinarias básicas, integrado dentro del certificado de profesionalidad denominado “Operaciones básicas de cocina”, desarrollado en el RD 1376/2008 de 1 de agosto.  

En definitiva, se trata de un libro imprescindible para quienes interesados en el mundo de la cocina deseen formarse, aumentar sus conocimientos prácticos o simplemente disfrutar con un recetario único, completo y detallado que ofrece mucho más que meras recetas.  

Víctor Pérez Castaño es Técnico especialista en Cocina y licenciado en Geografía e Historia. En la actualidad es Profesor Técnico de Formación Profesional en la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller (Asturias).



Trabajo de Graciela García, Lucía Zurrón y Sandra Llamazares, alumnas de 2º CFGM de Cocina y Gastronomía sobre la Culinaria Latinoamericana

24 04 2013

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Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos…..otro de nuestros libros para la editorial Paraninfo

28 11 2012

Portada del libro Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos

VÍCTOR PÉREZ CASTAÑO

En esta obra se presentan de manera clara, didáctica y con un enfoque eminentemente práctico las claves para desarrollar con éxito elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos. Se abordan aspectos tan variados como maquinaria, batería, utillaje y herramientas imprescindibles para la ejecución de este tipo de platos, se estudian con detalle los fondos, bases y preparaciones básicas con estos ingredientes, así como las técnicas de cocinado y platos elementales, la presentación y decoración de los mismos sin olvidar los procesos de regeneracióEl libro está adecuado a las exigencias curriculares y normativas desarrolladas por el RD 1376/2008 de 1 de agosto que regula, entre otros, el certificado de profesionalidad de Cocina dentro del cual tiene encaje la unidad formativa que le da título y que a su vez forma parte del módulo formativo denominado Técnicas Culinarias.

Por sus características, esta obra está dirigida no solo a quienes aspiran a formarse o a acreditar sus competencias en el entorno laboral de la hostelería, sino también a profesionales ya consolidados y a los aficionados a la cocina en general, pues encontrarán en el libro los elementos necesarios para mejorar su técnica y obtener resultados altamente satisfactorios.

En definitiva, se trata de un libro imprescindible para todos aquellos que, relacionados de una u otra forma con el ámbito profesional o amateur de la cocina, desean seguir integrando conocimientos y descubriendo nuevos aspectos de este apasionante mundo en el que siempre hay algo nuevo por descubrir.



La Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller continúa su colaboración con Ediciones Paraninfo en la elaboración de libros de texto

27 11 2012

Portada del libro Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza

Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza

VÍCTOR PÉREZ CASTAÑO

En esta obra se presentan de manera clara, didáctica y con un enfoque eminentemente práctico las claves para desarrollar con éxito elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza.

Se abordan aspectos tan variados como maquinaria, batería, utillaje y herramientas imprescindibles para la ejecución de este tipo de platos, se estudian con detalle los fondos, bases y preparaciones básicas con estos ingredientes, así como las técnicas de cocinado y platos elementales, la presentación y decoración de los mismos sin olvidar los procesos de regeneración.

El libro está adecuado a las exigencias curriculares y normativas desarrolladas por el RD 1376/2008 de 1 de agosto que regula, entre otros, el certificado de profesionalidad de Cocina dentro del cual tiene encaje la unidad formativa que le da título y que a su vez forma parte del módulo formativo denominado Técnicas Culinarias.
Por sus características, esta obra está dirigida no solo a quienes aspiran a formarse o a acreditar sus competencias en el entorno laboral de la hostelería, sino también a profesionales ya consolidados y a los aficionados a la cocina en general, pues encontrarán en el libro los elementos necesarios para mejorar su técnica y obtener resultados altamente satisfactorios.

En definitiva, se trata de un libro imprescindible para todos aquellos que, relacionados de una u otra forma con el ámbito profesional o amateur de la cocina, desean seguir integrando conocimientos y descubriendo nuevos aspectos de este apasionante mundo en el que siempre hay algo nuevo por descubrir.