Bolsa de trabajo de la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller de Moreda

16 05 2012

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Pretendemos que este enlace sirva como lugar de encuentro entre empresas y estudiantes; de forma que las primeras tengan un tablón donde colgar sus ofertas de trabajo, y los segundos una herramienta más en la búsqueda de empleo. Para comunicarnos os dejamos los contactos de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller:

Teléfono: 985480469

Fax: 985483463

E- mail: lacarisadeliesdemoreda@gmail.com



E.T.G. Jamón Serrano

12 01 2010
   

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En la época romana aparecen los primeros indicios de que el curado del jamón se realizaba en España. La literatura escrita en castellano del siglo XIV, como los textos del Arcipreste de Hita y posteriormente grandes escritores universales del siglo XVII, como Cervantes, Lope de Vega o Góngora también recogen la importancia que el jamón a tenido en nuestro país.

Actualmente, la reserva de la denominación ‘Jamón Serrano’ para productos certificados como Especialidad Tradicional Garantizada avala que estos jamones han sido elaborados siguiendo el pliego de condiciones del jamón serrano, aprobado a través de reglamento de la Unión Europea.

Proceso de elaboración

Estos jamones proceden de cerdos sanos sacrificados cumpliendo todos los requisitos higiénicos-sanitarios exigidos por la legislación vigente.

Su peso mínimo en sangre debe ser de 9,5 Kg. para aquellos que se presenten con pata y de 9,2 Kg. para los que se presenten sin pata, además de un espesor de grasa de 0,8 cm como mínimo.

Antes de empezar su proceso de elaboración, los jamones se someten a las condiciones necesarias para conseguir una temperatura máxima de 3º en el interior de la pieza.

El período de elaboración tiene una duración no inferior a 210 días, y comprende las siguientes fases:

  • Salazón, tiene por finalidad la incorporación de sal común y la conservación del producto.
  • Con el lavado-cepillado se elimina el residuo de sal en la superficie.
  • Seguidamente y con objeto de conseguir la distribución homogénea de la sal por el interior de la pieza e inhibir el crecimiento microbiano indeseable se realiza la fase de reposo o postsalado.
  • Con el secado-maduración se realiza la deshidratación del producto.
  • Por último, se procede a la fase de envejecimiento o afinamiento, continuando con los procesos bioquímicos iniciados en las fases anteriores con intervención de la flora microbiana que le confiere su peculiar aroma y sabor.

Características del producto

El proceso anteriormente descrito reproduce el método tradicional, obteniendo un jamón de sabor delicado, poco salado y de aroma agradable y característico, con colores que van del rosa al rojo púrpura en su parte magra. Su grasa es brillante, untosa, de coloración entre blanca y amarillenta.

La trazabilidad (rastreo de todas las etapas de la fase de producción) y los rigurosos controles sanitarios a los que son sometidos animales y jamones certificados con esta ETG, son avalados por los organismos de inspección y certificación, constituyendo una garantía de seguridad alimentaria.