Show Cooking a cargo de Fernando Viñuela esta mañana en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

23 02 2016

Esta mañana tuvimos ocasión de disfrutar el show- cooking sobre cocina marina del Cantábrico a cargo del Restaurante El Veleru, de Gijón.

En esta ocasión nos explicó y desarrolló una caldereta de pescado al estilo asturiano, plato de pescadores, preparado en caldero con el pescado de roca menos apreciado, y sin embargo el más sabroso……..

Rape, Golondru, Dorada, Tiñosu, Maragota……….pescados para descubrir………muchísimas gracias Fernando!!!!!



La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller colabora con el Ayto. de Mieres en las Jornadas de Puertas Abiertas: “HUERTO INTERGENERACIONAL”, El 7 de Octubre en Mieres

1 10 2015

Jornada de puertas abiertas del huerto ecológico intergeneracional del Ayuntamiento de Mieres y presentación de las actividades otoño-invierno. Se contará con la colaboración de la Escuela de Hostelería IES Valle de Aller, la Asociación Juvenil Area 33 y representantes de los grupos que participan en el proyecto (más de 500 personas de todas las edades).

El evento tendrá lugar el miércoles 7 de octubre en las propias instalaciones del huerto, sito en Vasco-Mayacina, y en carpa anexa. Comenzará a las 10,30 con la recogida de productos de temporada por los niños del colegio Liceo Mierense, alumnos del Centro de Integración de Cardeo y del Centro de Personas Mayores de Mieres. Se hará una exposición fotográfica de las actividades realizadas y de los productos del huerto. Los niños decorarán con grafittis referentes a la agricultura y al consumo de productos de la huerta asturiana, y prepararán, junto con la escuela de hostelería, ricas recetas basadas en ellos, que se degustarán al final de la mañana.

Paralelamente se presentará el nuevo proyecto de compostaje colectivo en colaboración con el Área de Medioambiente y Cogersa.



Menú de las Jornadas del Pescado y el Marisco del IES Valle de Aller, del 2 al 4 de junio de 2015

1 06 2015

 

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- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

Martes 2, Miércoles 3 y Jueves 4 de JUNIO de 2015

MENÚ DEL PESCADO Y EL MARISCO

 

APERITIVO: CREMA DE MARISCO CON CRUJIENTE DE LANGOSTINO

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 ENSALADA TEMPLADA DE CHIPIRÓN

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PATATINAS CON PULPO

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  PESCADO A LA SIDRA

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   MAR Y MONTAÑA DE MANITAS, MOLLEJA Y BACALAO

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 Repostería Variada de Nuestro Obrador 

 

Precio del menú: 18 € (Incluye pan, vino/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469



Menú de Antroxu en Oviedo…..

13 02 2015

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Y como no explicar bien las cosas:



Cocina Brasileña

5 02 2015

comida brasileña



II Concurso Regional de Tapas Creativas con Queso de las D.O. Afuega´l Pitu y Casín de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

29 01 2015

II Concurso Regional de Tapas Creativas

 

con Queso de las D.O. Afuega´l Pitu y Casín

 

 

 

 

 

 

 

 

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BASES:

1. Organizado por el IES Valle de Aller y las D.O. de los quesos Afuega´l Pitu y Casín.

Podrán participar en el concurso todos los alumnos que estén cursando en la actualidad  2º CFGM en Cocina y Gastronomía o 2º CFGS en Dirección de Cocina en cualquier escuela de hostelería del Principado de Asturias, mediante certificado de matrícula acreditado por la secretaría del centro.

2. Los alumnos que deseen participar en este concurso tendrán que enviar dos recetas de cocina creativa, en forma de tapa, de su creación, cuyos principales ingredientes sean:

- Tapa 1: Queso contraetiquetado con la D.O. Afuega´l Pitu

- Tapa 2: Queso contraetiquetado con la D.O. Casín

Las recetas se presentarán a concurso mediante e-mail explicadas de forma detallada, y acompañadas de su fotografía en color de cada ración presentada del plato terminado, y el certificado de matrícula expedido por cada centro, a esta dirección de correo electrónico:

lacarisadeliesdemoreda@gmail.com

Información: 985480469

3. Sólo se podrá presentar un trabajo por alumno, conformando ese trabajo, las dos tapas presentadas.

4. El plazo para la recepción de las recetas finalizará el 24 de Febrero de 2015 a las 14:00.

5. Un jurado compuesto por prestigiosos cocineros y profesores seleccionará las 8 recetas finalistas entre todas las presentadas.
El fallo del jurado sobre los finalistas se hará público el día 26 de Febrero de 2015 y se informará personalmente a los alumnos seleccionados y a sus respectivas Escuelas.

6. La final del II Concurso Regional de Tapas Creativas con Queso de las D.O. Afuega´l Pitu y Casín se celebrará el lunes 2 de Marzo de 2015 y tendrá lugar en las instalaciones del Departamento de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller de Moreda.

7. En la final del concurso, los 8 alumnos finalistas deberán elaborar las recetas por la cuales han sido seleccionados, en un tiempo máximo de dos horas.
Se realizará un plato de presentación con una ración de cada tapa y otros tres con tres raciones de ambas para su degustación (el formato del plato es de libre elección por los participantes).

Los ingredientes básicos para la elaboración en la final de las recetas finalistas serán facilitados por la organización salvo que se trate de ingredientes específicos, que correrían por cuenta de los participantes.

El Horario de la Final es el siguiente:

9:00; Recepción de los finalistas
9:15; Sorteo de puestos de trabajo
9:30; Comienzo de la Final

Los alumnos finalistas tendrán que realizar una explicación de su plato ante el jurado.

8. La puntuación de los platos se hará por dos jurados: un jurado interno, formado por un representante de ALCE Calidad, que valorará la calidad del trabajo, el aprovechamiento de géneros, la destreza y la limpieza en la elaboración, y un jurado externo, compuesto por el equipo directivo del I.E.S. Valle de Aller, críticos gastronómicos y profesionales del sector, que valorará la presentación, la originalidad y los sabores del plato a la hora de degustarlo, y en la que el voto del Presidente tendrá carácter decisivo en caso de empates.

La suma de las votaciones de ambos jurados determinará los ganadores del concurso.

9. Se concederán los siguientes premios:

1º Premio: trofeo y lote gastronómico
2º Premio: trofeo y lote gastronómico
3º Premio: trofeo y lote gastronómico

Además, los cinco alumnos finalistas no premiados en las categorías anteriores recibirán un diploma acreditativo de su participación.

Los premios no podrán declararse desiertos.

La entrega de premios se realizará después de la clausura del concurso.

10. El IES Valle de Aller y ambas D.O. se reservan el derecho de uso de las recetas presentadas para lo que considere oportuno.

11. El hecho de presentar las recetas al concurso significa la aceptación del alumno de todas las condiciones del mismo.



III Jornadas de Cocina con Marcas de Calidad del Principado de Asturias del IES Valle de Aller

28 01 2015

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Escanda de Asturias

 

Las III Jornadas de Cocina de las Marcas de Calidad del Principado de Asturias tendrán lugar la semana del 2 al 6 de Febrero en la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller, en Moreda. El objetivo de estas Jornadas es conocer en detalle las distintas Marcas de Calidad del Principado de Asturias: Producción Ecológica, Indicación Geográfica Protegida y Denominación de Origen, sus normas, sus indicadores de calidad y sus diferentes posibilidades gastronómicas, intentando acercarlas a los alumnos de 1º y 2º curso del C.F.G.M. (Ciclo Formativo de Grado Medio) de Cocina y Gastronomía, 1º y 2º curso del C.F.G.S. (Ciclo Formativo de Grado Superior) de Dirección de Cocina,profesionales del entorno y público en general.

Las Jornadas constan de distintas charlas y catas explicativas para alumnos, profesionales y empresarios, a cargo de representantes de los distintos organismos y Consejos Reguladores y  un show cooking y se complementarán con la elaboración de un Menú Degustación cuyas mayores protagonistas son las distintas Marcas de Calidad de los productos asturianos. A continuación se presenta el calendario de las distintas charlas- cata explicativas:

- Charla explicativa a cargo de la I.G.P. Faba Asturiana; martes 3 de Febrero a las 10,30: 1º y 2º CFGS Dirección de Cocina.

- Charla- Cata explicativa a cargo de la D.O.P. Sidra de Asturias (2º CFGS Dirección de Cocina y 2º CFGM Cocina y Gastronomía), y Show- Cooking a cargo de Sergio Fernández Canteli (1º y 2º CFGS Dirección de Cocina, 1º y 2º CFGM Cocina y Gastronomía), ex alumno de nuestra Escuela de Hostelería, trabajando en la actualidad en el Restaurante “Las Gaviotas”, de Santa María del Mar; miércoles 4 de Febrero a las 12,00 y 16, 30 respectivamente.

- Charla- Cata explicativa a cargo de la D.O.P. Cabrales; jueves 5 de Febrero a las 10,30: 1º CFGS Dirección de Cocina y 1º CFGM Cocina y Gastronomía .

- Charla- Cata explicativa a cargo de las D.O.P. Afuega´l Pitu, D.O.P. Quesu Casín, D.O.P. Gamonéu y Charla explicativa a cargo de Lila Asturias (Laboratorio Interprofesional Lechero y Agroalimentario del Principado de Asturias); viernes 6 de febrero a las 10,30: (1º y 2º CFGS Dirección de Cocina, 1º y 2º CFGM Cocina y Gastronomía) en el salón de actos del IES Valle de Aller.

A continuación presentamos el menú degustación del Martes 3, Miércoles 4 y Jueves 5, ofrecido por nuestros alumnos en el Aula- Restaurante “La Carisa”, del I.E.S. Valle de Aller:

- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

 

Menú III Jornadas de Cocina con Marcas de Calidad del Principado de Asturias

Aperitivo: Carpaccio de Chosco de Tineo, Puré de Patata al Aceite de Oliva 

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 Ensalada Templada de Pato y Cabrales con Vinagreta de Sidra y Manzana

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 Fabes con Rabu de Ternera Asturiana

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 Rodaballo Breseado al Afuega´l Pitu Roxu

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Bombón de Pitu de Caleya y Quesu Casín

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 Helado de Afuega´l Pitu blancu con Miel de Aller

 

Precio del menú: 18 € (Incluye pan de Escanda y de Maíz, vino de la casa/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469



La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller participará en ERES 2014

25 11 2014

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La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller participará en ERES 2014, en Mieres, el Viernes 28 de Noviembre.

Se trata del 1º Encuentro Regional de Empresas Sostenibles, y nuestro centro participará mediante la elaboración, servicio y degustación de elaboraciones cuyo producto principal serán los obtenidos de la ganadería y agricultura ecológicas.



Jornadas de la Cocina de Otoño de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

12 11 2014

A lo largo de la próxima semana, la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller celebrará sus tradicionales Jornadas de la Cocina de Otoño.

Como siempre, estas jornadas culinarias, están basadas en los productos de temporada: setas, castañas, caza, cremas, potajes, etc., ofreciendo a nuestro alumnado una amplia visión de la cocina de mercado, producto de proximidad y tradición.

El resultado se plasma en la elaboración de un menú- buffet con elaboraciones típicas y tradicionales de esta estación:

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- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

Martes 18, Miércoles 19 y Jueves 20 de NOVIEMBRE de 2014

MENÚ- BUFFET DE OTOÑO

 

Sopas y Cremas Variadas de Hortalizas:De Pescado, De Acelgas, De Vigilia, Bretona, Vichysoisse, Vichy, etc.

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 Pastel de Setas, Croquetas, Pote Asturiano al Estilo de Aller, Repollo Relleno, Cebollitas Rellenas, Terrinas de Ave, Arroz Negro.

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 Merluza al Estilo de Cudillero, Tortilla de Sardinas Salonas, Ragout de Ternera, Callos, Albóndigas de Cordero en Salsa de Sidra, Lomo de Corzo a la Provenzal, Magret de Pato con Confitura de Higos y Castañas.

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Postres Otoñales

 

Precio del menú: 9 € (Incluye pan, vino/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469

 



La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, jurado del concurso “Pote de Navelgas 2014″

11 05 2014

Esta mañana hemos participado en Las XII Jornadas del Pote en Navelgas (Tineo), el primer acto fue la inauguración de una exposición en el Museo del Oro del fotógrafo José Vélez;en dicho acto se entregó a su viuda un detalle de reconocimiento en memoria de quién fue miembro del Jurado varios años. El IES Valle de Aller formó parte del jurado profesional que  concedio los 3 premios que le correspondían entre los 14 potes participantes; dicho jurado estaba compuesto por:

- Trinidad Lobato (Pta. de la Cofradía del Chosco)
- Blanca Menéndez (Casa Lula y Club de Guisanderas)
- Rosa Vázquez (Restaurante Sidrería El Acebo)
- Juan José Suárez (Hostelería de Asturias)
- Segundo Riesco (Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller)

Por otra parte, un jurado popular otorgó otros 3 premios tras la correspondiente cata.

Además de la alta calidad de los potes participantes nos gustaría destacar que ha sido una experiencia tremendamente enriquecedora puesto que nos acercado a la cocina más tradicional y popular, herencia de conocimientos y tradiciones de varias generaciones.

Una vez más nos rearfimamos en que no debería existir el debate entre cocina moderna y tradicional, debería ser entre cocina buena y mala y en este caso es muy buena.

Muchas gracias a la Asociación El Arbedeiro de Navelgas por brindarnos esta oportunidad, esperamos que sea la primera de muchas ocasiones en las que colaboremos.



La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, Jurado en el Concurso del XII Festival del Potaje de Navelgas

7 05 2014

 

Los días 10 y 11 de mayo se celebrará en Navelgas (Concejo de Tineo) el XII Festival del Potaje; La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller (representada por su Jefe de Departamento, segundo Riesco) colaborará en el mismo en forma de Jurado; entre las actividades a realizar está un Concurso de Potajes que tiene un par características destacables:

- Combinar un Jurado popular con un Jurado Profesional; la Asociación Cultural El Arbedeiro, organizadora de dicho Concurso nos ha pedido que formemos parte dicho Jurado Profesional junto a Hosteleros, críticos y cocineros.

- Dicho Concurso está abierto a  restaurantes, bares, casas de comidas y particulares.

Los participantes deberán entregar sus Potes en un recipiente con cinco raciones (cómo mínimo) con su correspondiente compango, procurando que estén presentes todos los ingredientes que son: patatas. berzas, fabas, chorizo, morcilla, tocino y lacón. Además deberán  presentar un plato muestra.

Los criterios a valorar serán sabor, presentación y calidad.

Creemos que es una propuesta original para potenciar la gastronomía tradicional de la zona al combinar dos tipos de jurados (que premiarán por separado los potes elegidos al existir dos categorías de premios) y a la vez se permite la participación de profesionales del sector  y particulares.



LNE: Arroz sin fronteras (Participa la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller)

6 05 2014

Cincuenta profesores y alumnos de diez países comieron en Ciaño dos paellas cocinadas por estudiantes de Asturias, Italia y Polonia

30.04.2014 | 11:56

Marcos Morán, en primer término, sirve los platos de paella a los comensales.

Marcos Morán, en primer término, sirve los platos de paella a los comensales. Fernando Rodríguez

Langreo, M. Á. G. La cocina era una cancha deportiva, el plato una paella y los comensales un grupo de medio centenar de profesores y estudiantes de intercambio de una decena de países europeos. El IES La Quintana de Ciaño se convirtió ayer en un fogón multicultural en el marco del programa “Comenius”. La actividad formaba parte de la experiencia “History in our kitchen”, con la que se pretenden comparar las tradiciones gastronómicas de diez países: Reino Unido, Croacia, Bulgaria, República Checa, Rumanía, Turquía, Italia, Hungría, Grecia y España.

Se cocinaron dos paellas mixtas, una con cerdo y langostino y otra con pollo y langostino. “Estamos haciendo dos porque hay algunos estudiantes musulmanes que no pueden comer cerdo. Ya se están acercando muchos estudiantes a intentar probar la paella, pero no les dejamos hasta que no esté lista”, relataba con humor Marcos Morán, que, junto a Aida Lafuente (ambos estudiantes de la Escuela de Hostelería del IES de Moreda) se encargaron de dirigir el proceso, ayudados por dos exalumnos del IES La Quintana, uno de ellos de origen polaco, y un profesor y dos estudiantes de una escuela de hostelería de Italia. “El idioma de la cocina es universal. Nos entendemos con gestos y una sonrisa, no hace falta más”, exponía Morán.

Martina Sgarbi, una de las estudiantes italianas, reconocía que era la primera vez que cocinaba una paella. “Me he comido alguna precocinada que compro en el supermercado, en Italia, pero esta huele mucho mejor”, aseguraba con una sonrisa Sgarbi, que no escondía su intención de probar “la fabada y la sidra” en su paso por Asturias: “El proceso para hacer la paella no parece excesivamente complicado en comparación con otros platos, pero hay que echarle tiempo y paciencia para que quede bien por lo que estamos viendo porque hay muchos comensales”.

Otro de los ayudantes de cocina fue Gregor Goraj. Este exalumno del IES La Quintana, que llegó a Langreo desde su Polonia natal con 14 años, se formó como cocinero en la escuela de Oviedo: “Me ha llamado mucho la atención el hecho de cocinar para tanta gente. En lugar de echar un muslo de pollo tienen que echar diez kilos y eso cambia las cosas”.

Los estudiantes rumanos mostraron, por su parte, unos huevos pintos traídos desde su país. “Es una tradición implantada en muchos sitios de Europa y ha sido curioso poder ver cómo se hacen en Rumanía”, indicó Manuel Carbajo, profesor del instituto.

Enlace: http://www.lne.es/nalon/2014/04/30/arroz-fronteras/1578198.html

Enlace en Conexión Asturias (TPA): http://www.rtpa.es/video:Conexion%20Asturias_1398849466.html



Folixa na Primavera, en Mieres

9 04 2014

Como cada año, llega la Folixa na Primavera……….organizada por el ayuntamiento de Mieres: http://www.ayto-mieres.es/portalMieres/contenedor1_agenda_int.jsp?seccion=s_fact_d4_v1.jsp&contenido=3571&tipo=2&nivel=1400&layout=contenedor1.jsp&codResi=1 



Dossier de las Jornadas Culinarias de los Platos de cuchara del IES Valle de Aller

2 11 2013

http://multimedia.hola.com/noticias-de-actualidad/2012/11/05/platos_cuchara_imagen.jpg

Os ofrecemos un enlace al dossier: http://www.slideshare.net/vicpercast/jornadas-culinarias



Trabajo de Graciela García, Lucía Zurrón y Sandra Llamazares, alumnas de 2º CFGM de Cocina y Gastronomía sobre la Culinaria Latinoamericana

24 04 2013

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Trabajo de Jorge Barbón, alumno de 2º CFGM de Cocina y Gastronomía, sobre la cocina del Magreb

18 04 2013

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Bolsa de trabajo de la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller de Moreda

16 05 2012

http://4.bp.blogspot.com/_cmDf03GxwJA/Sgxv7tWPH5I/AAAAAAAAAAc/UGx_vBcu6Vk/S1600-R/Banner%2BBolsa%2Bde%2BTrabajo%2BCasa%2BAzul.JPG

Pretendemos que este enlace sirva como lugar de encuentro entre empresas y estudiantes; de forma que las primeras tengan un tablón donde colgar sus ofertas de trabajo, y los segundos una herramienta más en la búsqueda de empleo. Para comunicarnos os dejamos los contactos de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller:

Teléfono: 985480469

Fax: 985483463

E- mail: lacarisadeliesdemoreda@gmail.com



“La Cocina Asturiana de Producto con Marcas de Calidad”: : U.D. nº 5 del Módulo “Productos Culinarios” de 2º C.F.G.M. de Cocina y Gastronomía- I.E.S. Valle de Aller- Escuela de Hostelería de Moreda (Principado de Asturias)

11 03 2011

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Goulash

25 02 2011

http://www.elgranchef.com/wp-content/uploads/2007/03/goulash.jpg

Gulash (en húngaro: gulyás) es un plato especiado, originario de Hungría, elaborado con carne vacuna, cebollas, pimiento y pimentón. El nombre proviene del húngaro gulyás, donde “gulya” es un rebaño de bueyes y vacas. A pesar de su origen húngaro, diversas variantes de este estofado pueden encontrarse en países del antiguo imperio austrohúngaro. Leer más »



“Gastronomía Gallega”- Apartado 1 de la U.D. nº 2 del del Módulo “Productos Culinarios” de 2º C.F.G.M. Cocina y Gastronomía: Cocina nacional e internacional- I.E.S. Valle de Aller- Escuela de Hostelería de Moreda (Principado de Asturias)

9 11 2010

http://www.softguides.com/spain/images/galicia_02.jpg

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