La Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, jurado del concurso “Pote de Navelgas 2014″

11 05 2014

Esta mañana hemos participado en Las XII Jornadas del Pote en Navelgas (Tineo), el primer acto fue la inauguración de una exposición en el Museo del Oro del fotógrafo José Vélez;en dicho acto se entregó a su viuda un detalle de reconocimiento en memoria de quién fue miembro del Jurado varios años. El IES Valle de Aller formó parte del jurado profesional que  concedio los 3 premios que le correspondían entre los 14 potes participantes; dicho jurado estaba compuesto por:

- Trinidad Lobato (Pta. de la Cofradía del Chosco)
- Blanca Menéndez (Casa Lula y Club de Guisanderas)
- Rosa Vázquez (Restaurante Sidrería El Acebo)
- Juan José Suárez (Hostelería de Asturias)
- Segundo Riesco (Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller)

Por otra parte, un jurado popular otorgó otros 3 premios tras la correspondiente cata.

Además de la alta calidad de los potes participantes nos gustaría destacar que ha sido una experiencia tremendamente enriquecedora puesto que nos acercado a la cocina más tradicional y popular, herencia de conocimientos y tradiciones de varias generaciones.

Una vez más nos rearfimamos en que no debería existir el debate entre cocina moderna y tradicional, debería ser entre cocina buena y mala y en este caso es muy buena.

Muchas gracias a la Asociación El Arbedeiro de Navelgas por brindarnos esta oportunidad, esperamos que sea la primera de muchas ocasiones en las que colaboremos.



Dossier de las Jornadas Culinarias de los Platos de cuchara del IES Valle de Aller

2 11 2013

http://multimedia.hola.com/noticias-de-actualidad/2012/11/05/platos_cuchara_imagen.jpg

Os ofrecemos un enlace al dossier: http://www.slideshare.net/vicpercast/jornadas-culinarias



Trabajo de Jorge Barbón, alumno de 2º CFGM de Cocina y Gastronomía, sobre la cocina del Magreb

18 04 2013

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Bolsa de trabajo de la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller de Moreda

16 05 2012

http://4.bp.blogspot.com/_cmDf03GxwJA/Sgxv7tWPH5I/AAAAAAAAAAc/UGx_vBcu6Vk/S1600-R/Banner%2BBolsa%2Bde%2BTrabajo%2BCasa%2BAzul.JPG

Pretendemos que este enlace sirva como lugar de encuentro entre empresas y estudiantes; de forma que las primeras tengan un tablón donde colgar sus ofertas de trabajo, y los segundos una herramienta más en la búsqueda de empleo. Para comunicarnos os dejamos los contactos de la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller:

Teléfono: 985480469

Fax: 985483463

E- mail: lacarisadeliesdemoreda@gmail.com



Cassoulet

27 11 2009

http://www.fleuronsdesamatan.com/upload/boutique/Cassoulet.jpg

El cassoulet, fundamentalmente un guiso hecho con alubias blancas y distintas partes de carne animal. Es típico de la cocina del sur de Francia, concretamente de la región de Languedoc.

Aunque, como todas las recetas antiguas y populares, hay diferencias entre las recetas de una familia y otra, se puede concretar que el ingrediente básico del cassoulet son las alubias blancas, que se cuecen con trozos de carne y embutidos que pueden variar según la receta, pero entre los que se suele encontrar costilla de cerdo, salchichas de Toulousse, tocino y corteza de tocino y pato confitado. En algunas modalidades de la receta incluso morcilla de sangre, dependiendo de la temporada del año o la variedad local.

Las alubias se ponen en remojo unas horas antes y luego se cuece todo a fuego lento con algunas verduras (tomate, cebolla, zanahorias, ajo y finas hierbas), grasa de pato y un poco de agua en una cassole o cazuela de barro. Este recipiente, o más bien su diminutivo, que en castellano sería “cazuelita”, es lo que da el nombre al plato.

Tres ciudades cercanas, Castelnaudary, Carcassonne y Toulouse, se disputan el origen primigenio y sobre todo la mejor calidad de cada variedad del plato, continuando una disputa ya ancestral. Se dice sin embargo también que: en Castelnaudary, se encuentra el cassoulet “Dios, el Padre”, en Carcassonne se encuentra el cassoulet “Dios el Hijo” y en Toulouse se encuentra el cassoulet “Dios, el Espíritu Santo”, refiriéndose al concepto cristiano de la Trinidad. Leer más »



Feijoada

23 10 2009

http://bizzarefoods.files.wordpress.com/2009/03/servire-feijoada.jpg

Si bien sus orígenes se encuentran en el norte de Portugal, en realidad se trata de una comida de esclavos negros traídos de África al Brasil, explotados en las plantaciones de café o banana.

Muchos autores concuerdan en decir que la feijoada tuvo su origen cuando, tras los festines que se daban los dueños de las plantaciones, los esclavos negros recogían las sobras para mezclarlas con fréjoles negros, haciendo un nuevo guiso. Y cuentan que una vez que los cocineros de los dueños descubrieron el nuevo guiso, esos esclavos no volvieron a comer Feijoada; las carnes que se desechaban no volvieron a salir de las mansiones, y se convirtió en una comida muy apreciada entre los terratenientes. Leer más »