Publicado por Elvira Lindo en El País, el 08/05/2011

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“Soy un artista”. Así, sin que le temblara la voz, se nos definió el cocinero al presentarnos sus platos. Con esas palabras que tanto peligro tienen. Era como mi querido Joaquín Reyes haciendo de Galliano. Mis compañeros de mesa, gente brillante, humilde y de buen corazón, no hicieron ningún comentario sobre semejante sentencia, pero de manera inconsciente, mientras nos íbamos comiendo de un solo bocado los platos sobreexplicados por el maître, cada uno de nosotros sentía, casi sin llegar a dar forma a ese pensamiento, que no hay nada que despierte más la vergüenza ajena que la sobrevaloración de uno mismo. Hay individuos a los que no les basta con ser buenos cocineros, incluso cocineros cojonudos, no, ellos tienen que alcanzar la categoría de artistas, y es ahí donde se despeñan muchos, porque el grande de verdad prefiere ser nombrado por el nombre sencillo y sagrado de su oficio: sastre, modista, cocinero, escritor, músico, dibujante.

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El 20 de diciembre de 2006, la Asamblea General de las Naciones Unidas aprobó la resolución (A/RES/61/193) por la que se declaraba 2011 Año Internacional de los Bosques. Esta celebración resultará útil para tomar mayor conciencia de que los bosques son parte integrante del desarrollo sostenible del planeta debido a los beneficios económicos, socioculturales y ambientales que proporcionan.

“Centenares de millones de personas, fundamentalmente en los países en desarrollo, dependen de los bosques para su vida cotidiana… son el pulmón del planeta; sin embargo, cada minuto que pasa desaparecen unas 25 hectáreas de floresta”, dijo Joseph Deiss (delegado de la ONU en ese área); los distintos oradores subrayaron la necesidad de un manejo más adecuado de los bosques para la mitigación y adaptación al cambio climático, y la necesidad de adoptar medidas para frenar la deforestación.

Según la FAO, la tasa de deforestación mundial se ha reducido en un 37%, pero queda mucho por avanzar, fundamentalmente en Sudamérica y África. Sin embargo aún nos queda mucho camino por recorrer, y desde el Departamento de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller nos hemos propuesto concienciar a nuestro alumnado, colaboradores, clientes del aula restaurante, y medios de comunicación, de la importancia de mantener nuestro medio natural, sus recursos, y su aprovechamiento de manera respetuosa y responsable.

A continuación os dejo el menú degustación que hemos elaborado para el jueves, día 2 de junio:

- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

2 DE JUNIO DE 2011

MENÚ DEGUSTACIÓN DE LAS JORNADAS DE LA COCINA DEL BOSQUE

Aperitivo

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 Champiñones Gratinados Rellenos de Morcilla

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Pimientos rellenos de Jabalí

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Salmón a la Sidra

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Lomo de Ciervo con Salsa de Frutos del Bosque

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Postre de Nuestro Obrador

Precio del menú: 12 € (Incluye pan, vino de la casa/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469

Horario de entrada de 14 a 15h.

No sé si lo sabreis, pero esta estatua corresponde a Don Fernando Villaamil, un asturiano, de Castropol, desconocido para la mayoría, inventor del destructor, primer comandante de la Vuelta al Mundo de un buque escuela español a vela y héroe de la guerra de Cuba…….es un personaje que me impactó desde niño al ver su estatua conmemorativa, ejemplo artístico de la “Restauración” en la plaza del pueblo de mi padre…………realmente, es una estampa romántica………..él de pie, España a su lado y encima el “Orbe”, os dejo un poco de información sobre su gesta en Santiago, y después, seguimos: Leer más »

Interesante enlace: Un local en Pittsburgh, Estados Unidos, vende comidas típicas de los países con los que esta nación tiene problemas; se llama la Cocina del Conflicto. Este local, que funciona desde diciembre, busca mejorar el entendimiento entre las naciones. Para ver como esta pequeña empresa lleva adelante su proyecto cultural, en este video de BBC Mundo:

Las Jornadas de Cocina de las Marcas de Calidad del Principado de Asturias tendrán lugar la semana del 14 al 18 de Marzo en la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller, en Moreda. El objetivo de estas Jornadas es conocer en detalle las distintas Marcas de Calidad del Principado de Asturias: Producción Ecológica, Indicación Geográfica Protegida y Denominación de Origen, sus normas, sus indicadores de calidad y sus diferentes posibilidades gastronómicas, intentando acercarlas a los alumnos de 1º y 2º curso del C.F.G.M. (Ciclo Formativo de Grado Medio) de Cocina y Gastronomía, profesionales del entorno y público en general.

Las Jornadas constan de distintas charlas y catas explicativas para alumnos, profesionales y empresarios, a cargo de representantes de los distintos organismos y Consejos Reguladores y y se complementarán con la elaboración de un Menú Degustación cuyas mayores protagonistas son las distintas Marcas de Calidad de los productos asturianos. A continuación se presenta el calendario de las distintas charlas- cata explicativas:

Lunes 14 de Marzo, a las 10:30 horas: Charla- Cata explicativa a cargo del COPAE (Consejo de la producción agraria ecológica del Principado de Asturias).

Martes 15 de Marzo, a las 10:30 horas: Charla explicativa a cargo de la I.G.P. Ternera Asturiana.

Miércoles 16 de Marzo, a las 10:30 horas: Charla- Cata explicativa a cargo de la D.O.P. Sidra de Asturias.

Jueves 17 de Marzo, a las 10:30 horas: Charla- Cata explicativa a cargo de la I.G.P. Vino de Calidad de la Tierra de Cangas.

Viernes 18 de Marzo, a las 10:30 horas: Charla- Cata explicativa a cargo de la D.O. Cabrales.

A continuación presentamos el menú degustación del Martes 15 y Jueves 17, ofrecido por nuestros alumnos en el Aula- Restaurante “La Carisa”, del I.E.S. Valle de Aller:

- RESTAURANTE LA CARISA-

IES Valle de Aller

DEL 14 al 18 DE MARZO DE 2011

MENÚ DEGUSTACIÓN DE LAS JORNADAS DE LA COCINA DE LAS

MARCAS DE CALIDAD DEL PRINCIPADO DE ASTURIAS

Salpicón de Quesos Asturianos y Hortalizas de Producción Ecológica

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 Milhojas de Chosco de Tineo y Afuega´l Pitu

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Fabes Asturianes con Pitu de Caleya

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Dorada con Salsa de Sidra Asturiana

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Costilla de Ternera Asturiana Glaseada con Vino de la Tierra de Cangas

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Semifrío de Sidra de Asturias y Helado de Cabrales

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Petit Fours Asturianos

Precio del menú: 18 € (Incluye pan, vino de la casa/agua). IVA incluido.

Teléfono de reservas: 985 480469

Horario de entrada de 14 a 15h.

Gulash (en húngaro: gulyás) es un plato especiado, originario de Hungría, elaborado con carne vacuna, cebollas, pimiento y pimentón. El nombre proviene del húngaro gulyás, donde “gulya” es un rebaño de bueyes y vacas. A pesar de su origen húngaro, diversas variantes de este estofado pueden encontrarse en países del antiguo imperio austrohúngaro. Leer más »

Presentamos el dossier elaborado para la charla sobre La Cocina de la Caza el martes 18 y jueves 20 de enero de 2011 en el Departamento de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller en Moreda. Este documento será repartido a los alumnos, empresarios y profesionales invitados.

………..y que el próximo año nos traiga, al menos, la mitad de lo que nos trajo este.Sería espléndido, sin duda!!!!……y para que nos contagiemos de buen rollo:

Esta mañana hemos repasado las deconstrucciones y reconstrucciones de platos, jugado con el agar- agar y las espumas……..al tiempo preparamos las próximas Jornadas.

Os dejo algunas elaboraciones, y el tema desarrollado:

Tortilla de patata deconstruída:

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