http://blog.educastur.es/victor Blog de gastronomía del Departamento de Hostelería del "I.E.S. Valle de Aller"; Moreda (Asturias) Thu, 09 Feb 2012 19:52:29 +0000 http://backend.userland.com/rss092 en Durante la semana del 13 al 17 de Febrero de 2012, la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller, llevará a cabo la celebración de sus primeras Jornadas de Micrococina y Cocina de Autor, coincidiendo con la celebración del V Campeonato de Asturias de Pinchos. Las actividades a realizar ... http://blog.educastur.es/victor/2012/02/09/i-jornadas-de-la-minicocina-y-cocina-de-autor-en-la-escuela-de-hosteleria-del-ies-valle-de-aller/ La Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller inicia su colaboración con la marca Xata Roxa, en foma de un recetario donde se adaptarán las recetas de vacuno tradicionales a las nuevas técnicas y presentaciones, y que aparecerá en forma de publicación. La marca Xata Roxa-Ternera Roxa se constituye a ... http://blog.educastur.es/victor/2012/02/08/la-escuela-de-hosteleria-del-ies-valle-de-aller-inicia-colaboracion-con-xata-roxa/ El próximo 2 de marzo viernes, organizaremos en la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller un curso destinado a la obtención del certificado de manipulador de alimentos. Dicho curso está enmarcado en nuestra filosofía educativa y profesional, que va dirigida entre otras líneas de trabajo, en primer lugar ... http://blog.educastur.es/victor/2012/02/06/el-viernes-2-de-marzo-curso-para-la-obtencion-del-certificado-de-manipulador-de-alimentos-en-la-escuela-de-hosteleria-del-ies-valle-de-aller-abierto-a-todo-aquel-interesado/ Este mes de febrero, del martes 7 al domingo 12 de febrero del 2012 (ambos inclusive), se celebrará por todo lo largo y ancho de Asturias la quinta edición del Campeonato De Asturias De Pinchos Y Tapas en el que articiparán un total de 156 locales (196 en la pasada ... http://blog.educastur.es/victor/2012/02/05/v-campeonato-de-asturias-de-pinchos-y-tapas-del-7-al-12-de-febrero-de-2012/ Publicado por Celia Fraile, en ABC, el 04/02/2012. Enlace:  http://www.abc.es/20120203/cultura/abci-gastrofestival-201202031135.html La gastronomía traspasa las fronteras de los fogones madrileños para aliñar actividades en galerías, museos, teatros… El Gastrofestival está servido De la mano Madrid Fusión y del Ayuntamiento de Madrid, llega el Gastrofestival, que convierte la Villa y Corte en una gran fiesta ... http://blog.educastur.es/victor/2012/02/05/cultura-para-chuparse-los-dedos/ - RESTAURANTE LA CARISA- IES Valle de Aller Martes 7, Miércoles 8 y Jueves 9 DE FEBRERO DE 2012 MENÚ NORMAL Aperitivo --------- Menestra de Verduras o Spaghetti Carbonara ---------  Dorada a la Sal  o Pollo Asado con Parmentier Precio del menú: 9 € (Incluye pan, vino/agua). IVA incluido.   MENÚ DEGUSTACIÓN Aperitivo --------- Minestrone a la Piamontesa --------- Lasaña a la Boloñesa ---------  Pixín a la Asturiana  --------- Escalopines de Ternera al ... http://blog.educastur.es/victor/2012/02/04/menu-del-7-al-9-de-febrero-de-la-escuela-de-hosteleria-del-ies-valle-de-aller/ Esta mañana, hemos tenido la suerte de disfrutar de un Show Cooking sobre Cocina de Caza, a cargo de Alberto Asensio, propietario de "El Barrigón de Bertín" en Lastres, y una de las grandes promesas de la Cocina Asturiana. Desde aquí queremos agradecerle a Alberto su paciencia y dedicación, así como ... http://blog.educastur.es/victor/2012/01/31/show-cooking-de-alberto-asensio-de-el-barrigon-de-bertin-esta-manana-en-la-escuela-de-hosteleria-del-ies-valle-de-aller/ Estas son las fotos que hemos traído de Madrid Fusión, donde el I.E.S. Valle de Aller participó, a través del Show Cooking ofrecido por nuestro alumno Sergio Fernández Canteli en el stand de Lactalis. Sin duda ha sido una experiencia gratificante, que esperemos que se repita en el futuro. Os dejo ... http://blog.educastur.es/victor/2012/01/30/cronica-de-la-participacion-del-ies-valle-de-aller-en-madrid-fusion-2012/ Por fin os podemos confirmar la actividad extra de estas Jornadas de la Caza del Rte. La Carisa - Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller: consistirá en un show cooking a partir de las 9.30 del martes en nuestra cocina donde Alberto Asensio (del Barrigón de Bertín, en Lastres) elaborará varios ... http://blog.educastur.es/victor/2012/01/29/el-martes-a-las-930-show-cooking-de-alberto-asensio-de-el-barrigon-de-bertin-en-las-jornadas-de-la-caza-de-la-escuela-de-hosteleria-del-ies-valle-de-aller/ La mañana del viernes 27 de enero realizamos una nueva actividad enmarcada en nuestra participación en el Proyecto de salud del IES y en colaboración con las tutorías, tras los desayunos saludables del primer trimestre para el alumnado de 1º y 2º de la ESO, esta vez tocaba impartir y ... http://blog.educastur.es/victor/2012/01/28/taller-de-elaboracion-de-tostas-para-los-alumnos-de-eso-en-el-ies-valle-de-aller/ 'De comerse el mundo' recoge la gastronomía de la literatura viajera El escritor Ángel Martínez Salazar homenajea a los aventureros "a través de lo que comieron" El periodista, crítico literario de DEIA y escritor alavés Ángel Martínez Salazar (Nanclares de Oca, 1957) es, desde su adolescencia, desde que descubrió a Alexander von ... http://blog.educastur.es/victor/2012/01/28/de-comerse-el-mundo/ Escrito por C.M. Besteiro, en LNE, el 26/01/2012 Enlace: http://www.lne.es/cuencas/2012/01/26/sergio-canteli-alumno-cocina-aller-prepara-tapa-madrid-fusion/1189621.html Sergio Canteli pasó a formar parte del programa de «Madrid Fusión» después de convertirse en el ganador del II Concurso nacional de tapas con queso que organiza la empresa Lactalis España. Consiguió el premio con una crepinette de cordero, con queso ... http://blog.educastur.es/victor/2012/01/28/sergio-canteli-alumno-de-cocina-en-aller-prepara-una-tapa-en-%c2%abmadrid-fusion%c2%bb/ [youtube]E1-OtO3FoDY&feature=youtu.be[/youtube] [youtube]KYh2ujopwJQ&feature=youtu.be[/youtube] Estos son los vídeos realizados por la TPA en el colegio "El Parque de Blimea", el viernes pasado, por la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller........muchas gracias por el esfuerzo y la dedicación Ángel......... http://blog.educastur.es/victor/2012/01/27/nuestros-videos-de-la-tpa-desde-el-cp-el-parque-de-blimea/ Pretendemos que este enlace sirva como lugar de encuentro entre empresas y estudiantes; de forma que las primeras tengan un tablón donde colgar sus ofertas de trabajo, y los segundos una herramienta más en la búsqueda de empleo. Para comunicarnos os dejamos los contactos de la Escuela de Hostelería del ... http://blog.educastur.es/victor/2012/01/25/140/ Tendrán lugar a finales del mes de Enero y primera semana de Febrero, en la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller, en Moreda. Las Jornadas constan en la elaboración de un Menú Degustación cuyo mayor protagonista son las diferentes especies de caza, y sus elaboraciones más apropiadas, durante ... http://blog.educastur.es/victor/2012/01/24/jornadas-de-la-caza-en-el-ies-valle-de-aller/ Realización de elaboraciones ... http://blog.educastur.es/victor/2012/01/24/la-escuela-de-hosteleria-del-ies-valle-de-aller-inicia-su-colaboracion-con-ediciones-paraninfo-en-la-elaboracion-de-libros-de-texto/ El próximo miércoles, Sergio Fernández Canteli, alumno de 2º del C.F.G.M. de Cocina y Gastronomía del I.E.S. Valle de Aller, será el encargado de  llevar a cabo una demostración y degustación de su plato “Crepinnete de Cordero, Tuétano y Flor de Esgueva“, en su condición de ganador en el Concurdo ... http://blog.educastur.es/victor/2012/01/22/nuestro-alumno-sergio-fernandez-canteli-protagonizara-un-show-cooking-en-madrid-fusion-el-miercoles/ Más sobre el trabajo de este verano de la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller en Brasil: El Beijupirá y su pesca: [youtube]KEgvcmJ_KmI&feature=related[/youtube] Las clases: [youtube]pgF-GDMJ5eE&feature=related[/youtube] Preparación en Recife: [youtube]goaidvnATGA[/youtube] Preparación en Brasilia: [youtube]zN0Y25fvkBY&feature=related[/youtube] Preparación y degustación en Fortaleza: [youtube]mctvsK47hVA&feature=share[/youtube] [youtube]S_XqR3iP5f0&feature=related[/youtube] Preparación y Aula Demostrativa en Brasilia: [youtube]EAT3O0iHGZc&feature=related[/youtube] Prazeres da Mesa........Fortaleza: [youtube]P3WPif0jX2w&feature=related[/youtube] http://blog.educastur.es/victor/2012/01/21/si-todavia-habia-mas-del-proyecto-beijupira-en-brasilgracias-pedro/     Escrito por Miguel LLano, en "El Comercio", el 19/12/2012 Enlace: http://gastronomia.elcomercio.es/index.php/component/content/article/137-temas-de-gastronomia/1638-lintentamos-aplicar-el-modelo-de-competitividad-sana-entre-centrosr?directory=225 «Nosotros para hacer todo esto que estamos tratando de llevar a cabo, tenemos que tener un núcleo de profesores muy motivados, con las ideas y con los objetivos claros» Segundo Riesco (Oviedo, 1968) es profesor en el FP de Hostelería del ... http://blog.educastur.es/victor/2012/01/21/entrevista-a-nuestro-companero-segundo-riesco-en-el-yantar-del-canal-de-gastronomia-del-diario-el-comercio/ Esta mañana hemos tenido ocasión, de participar junto a los peques del C.P. "El Parque" de Blimea, de un taller sobre cocina saludable, y la elaboración y servicio de un Menú Sano y Divertido para los niños del Colegio. Desde nuestro Departamento, pensamos que la vida profesional, y la formación de ... http://blog.educastur.es/victor/2012/01/20/la-escuela-de-hosteleria-del-ies-valle-de-aller-participa-en-un-taller-y-elaboracion-sobre-menu-sano-y-divertido-en-el-cp-el-parque-de-blimea/ A lo largo de dos meses, Julio y Agosto, este verano, el Departamento de Hostelería del IES Valle de Aller (Moreda- Asturias), a través de su profesor, Víctor Pérez Castaño, ha participado en colaboración con el Instituto de Ciencias del Mar "Labomar", y el Ministerio de Pesca y Acuicultura de ... http://blog.educastur.es/victor/2012/01/20/colaboracion-de-la-escuela-de-hosteleria-del-ies-valle-de-aller-durante-los-meses-de-julio-y-agosto-de-2011-en-el-estudio-de-mercado-del-proyecto-beijupira-en-distintas-ciudades-de-brasil/ - RESTAURANTE LA CARISA- IES Valle de Aller Martes 24, Miércoles 25 y Jueves 26 DE ENERO DE 2012 MENÚ NORMAL Aperitivo --------- Crema Bretona o Potaje de Vigilia ---------  Merluza a la Avilesina  o Cordero Asado Precio del menú: 9 € (Incluye pan, vino/agua). IVA incluido.   MENÚ DEGUSTACIÓN Aperitivo --------- Parrilada de Verduras con Polvo de Jamón --------- Patatinas con Pulpo ---------  Rollitos ... http://blog.educastur.es/victor/2012/01/19/menu-del-23-al-25-de-enero-de-la-escuela-de-hosteleria-del-ies-valle-de-aller/ La Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller, tendrá ocasión de participar la semana que viene en el Congreso Madrid Fusión 2012, en un Show Cooking ofrecido por Lactalis Restauración, donde el alumno Sergio Fernández Canteli (Ganador del Concurso Nacional de Tapas con Queso, organizado por Lactalis), y el ... http://blog.educastur.es/victor/2012/01/17/la-escuela-de-hosteleria-del-ies-valle-de-aller-participara-con-un-show-cooking-en-madrid-fusion-2012/ Ayer lunes, hemos tenido ocasión de asistir a la charla coloquio,celebrada en la Casa de la Cultura de Mieres, sobre Dieta Celíaca en Restauración. El propósito de la charla, muy intereseante, era dar a conocer el proyecto "Tenedores sin gluten", que intenta promocionar el empleo de productos aptos para celíacos en ... http://blog.educastur.es/victor/2012/01/17/la-escuela-de-hosteleria-del-ies-valle-de-aller-en-la-charla-sobre-dieta-celiaca-en-restauracion/ El alumno Sergio Fernández Canteli, de la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller, ha sido uno de los ganadores del concurso: Tapas Creativas con Queso, organizado por Lactalis Restauración. Lo ha logrado con este plato: Crepinette de cordero, tuétano y flor de Esgueva; y su premio es participar en ... http://blog.educastur.es/victor/2012/01/16/nuestro-alumno-sergio-fernandez-canteli-uno-de-los-ganadores-del-concurso-de-tapas-creativas-con-queso-organizado-por-lactalis/ El pasado 15 de diciembre se reunió en Madrid el Comité de Destinos del SICTED (Sistema integral de calidad turística en destinos), programa dependiente de TURESPAÑA que proporciona un sistema integral y permanente de gestión de la calidad. Durante el proceso de acreditación iniciado hace un año se ha seguido un ... http://blog.educastur.es/victor/2012/01/13/la-escuela-de-hosteleria-del-ies-valle-de-aller-se-convierte-en-la-primera-de-toda-espana-en-obtener-el-distintivo-de-compromiso-de-calidad-turistica-del-programa-sicted-de-turespana/ - RESTAURANTE LA CARISA- IES Valle de Aller Martes 17, Miércoles 18 y Jueves 19 DE ENERO DE 2012 MENÚ NORMAL Aperitivo --------- Crema Essaú con Foie o Pote Asturiano ---------  Bacalao a la Vizcaína  o Conejo a la Cazadora Precio del menú: 9 € (Incluye pan, vino/agua). IVA incluido.   MENÚ DEGUSTACIÓN Aperitivo --------- Patatas a la Riojana en Texturas --------- Rissoto de Calamares ... http://blog.educastur.es/victor/2012/01/12/menu-del-17-al-19-de-enero-de-la-escuela-de-hosteleria-del-ies-valle-de-aller/ http://terneraasturiana.blogspot.com/2011/12/nuestra-receta-blanqueta-de-ternera.html Nuestra receta para la I.G.P. Ternera Asturiana en su calendario del mes de Diciembre. http://blog.educastur.es/victor/2012/01/10/blanqueta-de-ternera-asturiana/ Publicado en "La Vanguardia" por Quim Monzó, el 22/12/2011. Enlace: http://www.lavanguardia.com/magazine/20111222/54242650278/quim-monzo-el-hombre-orquesta.html ¿Es necesario que el camarero meta tanto ruido? Coge el casquillo y, antes de cargarlo con café nuevo, para vaciarlo lo golpea una y otra vez contra el cajón del poso. Lo hace como si le fuese la vida en ... http://blog.educastur.es/victor/2012/01/03/el-hombre-orquesta/ A veces para cocinar hay que cerrar los ojos. E imaginar: un asado que se prepara solo, mientras se disfruta de un baño relajante o se prepara la mesa antes de que los huéspedes toquen el timbre. La cocina que se queda limpia, sin olores persistentes, en la certeza de ... http://blog.educastur.es/victor/2011/12/26/cocinar-con-el-lavavajillas/